明胶

明胶的主要成分

1、食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物。

2、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。

扩展资料

明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。

早几年明胶被用在了老酸奶中，现在居然又出现在虾产品中。近日，温州一市民在农贸市场以每公斤两百元的价格买到3只被明胶“隆体”过的大虾。那么，“注胶虾”对人体是否有害?明胶到底能否用在水产品中?为了身体健康，以下注胶虾相关生活常识大家有必要了解下。

虾产品中不允许用明胶类物质

中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品专家罗永康明确表示，虾不是后期加工生产出的食物，所以无论在虾中添加的是食用明胶还是工业明胶亦或是其他物质，都是不允许的。

明胶种类及用途

北京农业大学食品学院教授高彦祥介绍，依据用途，明胶可大致分为食用、药用及工业用三大类。食用和药用明胶，需要取自动物新鲜的骨骼、皮肤、韧带、肌腱等组织，不得经过任何类似于皮革鞣制等化学处置过程。而用皮革鞣制下脚料制作的明胶，只能用于工业。

“食用明胶在食品行业中作为一种增稠剂主要用于果冻、高级软糖、冰激凌、干酪、酸奶、冷冻食品等食物中。”高彦祥说，食用明胶作为食品添加剂可以用于部分食品生产加工使用，但必须符合卫生部发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的规定要求。

食用明胶对身体无害但不能用在食品加工中

食用明胶对身体有害吗?专家称，食用明胶本身确实对人体无害，但是向虾内注射食用明胶并非食品的正常生产工艺过程，是部分不法商贩为牟取暴利的造假行为。有些不良商贩会辩解添加的是食用明胶，但其注射的环境以及注射器的卫生性得不到保证，生产“注胶虾”可能会引起细菌污染，若消费者在烹饪时为追求虾肉的鲜嫩，不能有效杀灭细菌，则极易引起食物中毒。且虾中的蛋白质中组氨酸含量丰富，在细菌作用下极易引起食用者的过敏反应。

“细菌在食物上的生长繁殖往往会导致食物的腐败变质，即使是有益菌，如果不加控制也会导致食物的变质，所谓酿酒反而酿成醋就是因为没有控制好发酵的条件。所以‘注胶虾’更容易腐败变质。”罗永康说。

工业明胶对身体有害可能致癌

北京化工大学材料科学与工程学院教授黄雅钦表示，工业明胶主要应用于家具、印刷等行业，其中含多种有害物质，不仅有铅、汞、铬，还有很多其他重金属及微生物。若虾中注入的是玻璃胶等工业明胶，对人体将会产生极大的危害，因为铬等重金属不仅会对肝脏、肾脏等器官产生危害，还会对血液系统及细胞造成破坏，导致骨骼方面的疾病，对神经系统也有影响，并带来致癌的隐患，甚至还会影响人的DNA和遗传基因。

如何辨别注胶虾?

注胶虾对身体有害，大家必须要了解如何分辨，以防买到加了工业明胶的虾产品。南京大学化学化工学院教授尹桂提示，不要选头与身特别鼓的虾，虾头被注胶后会鼓胀得很厉害，虾身注胶后，手按虾身会有明显反弹，而正常的虾体会有下陷。此外，“注胶虾”的虾头跟虾身的接合处十分容易用手剥离，如果虾头一掀就掉，头部冻成一个团，即不是常见的虾脑样子，很有可能就是“注胶虾”。

明胶是我们生活当中应用比较广的啊物质，而明胶也会分为食用明胶和工业明胶以及制药明胶。不同的用途适用范围是不同的，所以一定要掌握到食用明胶的方面的知识，食用明胶主要是应用于食品当中。在制作食物的过程当中，都会加入食用明胶，下面请，为大家详细的介绍一下食用明胶是什么?

食用明胶是一种不含脂肪的高蛋白，也是一种食品增稠剂，它既不会使人发胖也不会使人的免疫力较低，而且还可以促进食物的消化。下面我们一起去具体的了解一下。

食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原.通过变性降解加工而成.含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白.不含脂肪和胆固醇.极易被人体吸收，用毛制成的明胶食品.对某些疾病有一定的疗效，特别是儿童童发育有理想的营养价值。

食用明胶造假、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂。食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史，严格的指标对产品使用提供了可靠保障。2012年，沸沸扬扬的毒胶囊、老酸奶事件，使人们对食用明胶“谈胶色变”。毒胶囊、被曝光的厂家生产的老酸奶使用的是以制革的下脚料蓝矾皮生产的工业明胶，铬容易超标，不符合食用明胶标准，典型的以次充好。

食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。

化学性质食用明胶比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。

在做吃的的时候，我们经常会应用于明胶，大家对于明胶是比较熟悉的，可是如果家庭当中没有食用明胶可以用什么代替呢!如果实在是找不到食用明胶，可以直接的用琼脂或者是适用于胶粉来代替。食用明胶的作用和应用是比较大的，它主要是一种食品的添加剂，下面请，为大家详细的介绍一下。

食用明胶是一种应用非常广泛的食品添加剂，肉冻、果冻、糖果、香肠、粉丝、罐头、冰淇淋、方便面等在生产时都使用了明胶，它起到的是粘合的作用。因为应用广泛，所以国家对食用和医用明胶的制造有着严格地规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎

食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物.含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,肉皮冻精、肉食罐头、果冻、糖果、果奶、奶粉、香肠、火腿、粉丝、雪糕、蛋糕、酒类澄清、方便面、生物制品、保健食品、营养基等食品行业。

明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。

随着经济不断的发展，越来越多的人开始从事于美食行业，在制作食物的时候，掌握到一定的窍门，就拿今天我们所说的食用明胶来说，一定要注意它的使用方法，如果添加比例不正确，就会直接的影响食用明胶的应用，下面请的专家为大家详细的介绍一下，关于食用明胶使用方法方面的知识。

食用明胶的使用方法：将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水)浸泡40-60分钟;待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水;食用明胶在果糕中的用量5%-10%。

使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块)，待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免胶阮水解变质，影响使用效果。

食用明胶干燥、洁净、均匀,无夹杂物，通过孔径4mm标准筛网即5目。加工成10-120目状如奶粉。含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业。

当下食品加工的过程当中，都会添加一些食品添加剂，而食用明胶就是其中比较常见的食品添加剂，多数的工业食品当中都会添加一些明胶。正确的添加明胶，能够起到固发和增加韧性以及增稠的作用。今天去的小编，为大家详细的去介绍一下关于食用明胶的作用，希望大家通过下面的讲解，能够更加的去了解食用明胶。

明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。

比如：明胶在糖果中的应用，明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。

偶尔的吃一些食用明胶的食品，不会造成一定的影响，但是如果食用明胶过多，就会对身体产生一定的伤害对一些小孩子来说，一定要少吃哪些含有食用明胶的食品，以免会影响到自己的身体的营养的摄入，关于食用明胶对人体的危害，食用明胶对人体有害吗?这些问题请为大家详细的介绍一下。

食品中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其的吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了“白占”胃容量之外，更没有任何营养成分。因此，尤其儿童要少吃含食用胶的食品，它会影响其他营养食品的摄入，可能导致儿童营养不良。

明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。人们喜欢吃猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容，明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。被许多人当作“神奇保健品”的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，跟明胶并无本质差异。

由于明胶里含有一定量的铝元素，而脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。

明胶主要是应用于食品当中，那么我们平时会经常的用来制作果冻，或者是制作布丁。家庭当中使用的明胶都是食用明胶，那么食用明胶粉怎么用呢!食用明胶对人体有害吗?我们可以直接的去请的专家为大家详细的介绍一下，关于食用明胶粉怎么用的相关知识。

明胶粉，属于食品添加剂，主要用于制作果冻、布丁等透明胶状食品。

明胶粉使用方法：将本品置于冷水中，隔水徐徐加热至80度或沸腾搅拌至完全溶解后倒入干净容器内，冷却之后放入冰箱冷藏，依不同需要可加入蔗糖、食用色素、香料，碎水果(制作不同口味的果冻)。

明胶一般由动物物质精炼而成，因此明胶又称“动物胶”(Animalglue)。制造者会将牛和猪的骨头和皮肤放入约70英尺高的炉里煮滚提炼胶原，再浸湿隔渣。制作过程不使用动物的棱角和蹄。精练而成的物质干后会磨成粉末，再混入砂糖、己二酸、顺丁烯二酸、柠檬酸钠，以及人造调味剂和食物色素。

由于胶原经透彻处理，美国联邦政府不会将制成品分类为肉类或动物制品。不过素食人士会以洋菜作为明胶的替代品。明胶是一种不完全蛋白质，只含有部分人体所需要的氨基酸，有一定营养但是不能充当主食。生活中像果冻这类食物就是由明胶作为其主要成分的。明胶经常被作为食品添加剂使用在很多食品中，但是将其独立拿出来当补品之类的吃就没有什么用了。

随着人们开始对于食物的选择的重要性，很多人都会关注于食物的成分，在某些食物当中会添加食用明胶，那么，食用明胶的好处是什么呢?食用明胶对身体有害吗?经常吃的果冻和方便面当中都会适当的加入一些食用明胶，能够增加一定的口感，下面请的小编为大家详细的介绍一下。

明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

当前的食品工业，使用明胶已经不是偶然了，多数的工业食品都有明胶的添加，工业明胶事件对于食品工业来说无异于雪上加霜，然而正确的明胶添加在食品中的可行的也是法律所允许的。

食用明胶能够增稠，明胶中的蛋白纤维因子，在水合作用下可以起到增稠的作用。还能够起到固化的作用，尤其是果冻，明胶是必须添加的一项添加剂，在果冻加工过程中，明胶的作用是使粥样液体变成固体的唯一方法。能够增加韧性，方便面、挂面等食品，添加明胶能够起到提高面条劲道的作用，增加口感，提高产品品质，尤其是骨汤面，里面还会添加一部分骨胶用以增加大骨的味道和提高骨胶原蛋白含量。

很多人都会喜欢在食物当中添加食用明胶，比如我们经常会将食用明胶添加在肉类或者是面粉当中，用量是多少这都是人们比较好奇的。关于使用明胶的用量标准以及食用明胶对身体有害吗?这些问题我们可以直接的登陆，详细的去了解一下。下面请小编为大家具体介绍一下关于使用明胶的知识。

食用明胶是一种应用非常广泛的食品添加剂，肉冻、果冻、糖果、香肠、粉丝、罐头、冰淇淋、方便面等在生产时都使用了明胶，它起到的是粘合的作用。因为应用广泛，所以国家对食用和医用明胶的制造有着严格地规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物.含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,肉皮冻精、肉食罐头、果冻、糖果、果奶、奶粉、香肠、火腿、粉丝、雪糕、蛋糕、酒类澄清、方便面、生物制品、保健食品、营养基等食品行业。

食用明胶的使用方法：将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水浸泡)40-60分钟，待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水。食用明胶在果糕中的用量5%-10%。

食用明胶主要是应用于一些食物生产的过程当中，包括我们经常吃的肉类食物以及面粉类的食物，再加上一些果冻和酸奶等等，食用明胶的应用是非常大的，而在食物当中添加了食用明胶产生的作用也是比较好的，那么食用明胶的成分是什么呢?食用明胶对身体有害吗?下面请为大家详细的去介绍一下。

食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。

明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。

很多人认为明胶存在一定的危害，而明胶在我们生活当中的应用是比较广泛的，他主要是在食用明胶当中，或者是工业明胶以及制药明胶，食用明胶一般不会对身体造成一定的伤害，但是如果添加食用明胶过多，这也会有一定的影响。那么面粉里如何加食用明胶呢?食用明胶对身体有害吗?下面请，为大家详细的去介绍一下关于这方面的知识。

明胶是一种从动物的结缔或表皮组织的胶原部分水解出来的蛋白质，系天然的蛋白质产品，内含18种氨基酸，且容易被人体所消化和吸收。所以，明胶是一种营养价值很高的食品原料。明胶是以猪皮、牛皮等为原料加工而成的产品，生产原理是：猪皮和牛皮中的胶原蛋白，通过水解等工艺而变成明胶。胶原蛋白是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分，如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白，约占干燥真皮的98%。明胶是一种生物大分子，具有高分子的一些性质。

将干燥的明胶和适量的水混合时，明胶的外层会慢慢膨胀起来。随着时间的推延，膨胀现象逐步向明胶内层发展，这种现象被称为“溶胀”。膨胀后的明胶，加温到35℃以上，就会与水形成均匀的溶液。明胶溶液(准确地说，应该称明胶和水的混合物)在25℃以下时，呈固体状态;在25℃以上时，明胶溶液则会变成液态。如果明胶被微生物或者某些酶所分解，则会失去这种与温度相伴的特性，即使在4摄氏度的情况下，明胶溶液仍然会呈液态。

在应用食用明胶的过程中，要注意使用方法。食品企业在使用明胶时，一般先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水膨胀;然后，在80℃以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。熔化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度。在熔化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则，明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。熔化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量。

为了利益，一些不法商将工业明胶制作药品胶囊产品。那么大家都知道，工业明胶不能用于食用领域，那么怎么辨别工业明胶呢?下面会给您答案。

一.工业明胶制品一般质量比较差，杂质比较多，黏度和韧性比较小，所以特别的易碎，如果在买到制品中发现这些，基本上可以判断是添加了工业明胶。

二.工业明胶制品，一般都会有鲜艳的颜色。因为食用明胶是透明的、白色的，很干净，而工业明胶杂质多。如果使用了工业明胶，厂家会多加些香精、染色剂、着色剂来掩饰杂质，所以颜色越鲜艳越有可能是工业明胶做的。

三.工业明胶做的东西，因为是为了缩减成本，很多时候质量、材料、工艺、环境上很差，所以做成的产品也不精致。

接下来看下工业明胶对人体的危害?工业明胶中含大量的六价铬和砷等对人体有害的物质，在皮革加工的过程中会深入皮毛之内，即便用大量的石灰和工业酸冲洗还原也无法完全清除其中的残留。如重金属(铬、砷、贡、铅等)含量，一般在蓝矾皮(鞣制过的皮革)中大量存在，且无法清洗去除。只要测出明胶或空心胶囊中重金属含量超出5ppm(百万分之五)，一般就能说明胶囊明胶原料中掺有蓝矾皮;而过量的重金属可导致神经系统中毒，出现头晕、失眠、腹泻、皮炎等症状，且易在肝、肾积累。

以上是辨别工业明胶的方法。民以食为天、食以安为先。想了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

工业明胶为淡黄色或棕色的细粒，是一种环保无污染的固体水溶性胶粘剂。主要用于各种礼品盒、手机盒、月饼盒、档案盒、精装书皮、文件夹、天地盖包装盒、鞋盒、服装盒、灰板纸与纸类裱糊加工、抛磨上光、砂布砂纸、工艺品粘贴、火柴、木器家俱、圣诞水果、工艺品水果、照相胶纸、票钞涂质、化妆发胶、电镀液体等等行业，并可用于成型流水线(自动上纸上胶机、上糊机上使用)。那么工业明胶使用方法您是否了解?下面和了解下吧。

先用体积相等或略多的水(一般胶与水比例为1比1.2-3最好用温水)将胶浸泡几个小时左右，使胶块变软，然后加热至75度左右，使其成为胶液即可使用。

胶与水的比例应根据所需黏度而定，如水多黏度低而稀，加水少黏度就高而稠。热胶时胶温不宜过高，温度超过100度则会因分子降解而使黏度下降，胶老化变质。

胶在使用中有微量沉淀，所以要边用边加水进行必要的搅拌，以调节黏度和流动性。热胶时必须采用浴热方法，决不可用储存胶的容器直接加热。

胶要保持在一定温度条件下才可使用，因此：当使用中需加水时，加入的水与胶体温度应基本相同，不可加入冷水。因为胶要保持一定温度(75度±10度)，加入冷水后胶水的温度骤降会出现凝条块状，而影响黏结效果。使用胶时涂胶速度要快、均匀，不要一次蘸胶过多造成胶层不平、渗透、联粘、漏胶等问题。调节水量和胶粉量成所需要的粘度，涂布使用。(备注：如客户备有上浆机，上糊机，上胶机等机器，可将胶粉直接加入机器中进行流水作业。)

接下来给大家介绍下工业明胶对人体的危害?工业明胶含铬。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在两年以上才会显现出来。人体内都存有少量的铬离子，主要是从食物中摄取的三价铬，而工业明胶中所含的六价铬则是强氧化剂，若它进入体内，取代了正常的铬离子，将影响这些正常物质的代谢，而且损伤黏膜，形成溃疡。

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明胶，这一本该是食品行业才提及的专业名词不但最近频频现于报纸和网络，同时也是一系列食品安全事件的主角。今天小编就和大家聊一下食用明胶和工业明胶的区别。

一、工业明胶与食用明胶的相同之处：

食用明胶和工业明胶都是蛋白质。

二、工业明胶与食用明胶的不同之处：

食用明胶与工业明胶的萃取提炼并不麻烦，关键区别在于原料，食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的。工业明胶则用皮革下脚料等原料。

可以食用的明胶，原料新鲜、无腐坏、没有经过化学处理，动物皮(猪、牛等动物皮含丰富的胶原蛋白)加工，熬制出来的胶，原料是卫生的，最终产品也是卫生的。以前农村吃的“猪冻子”和明胶性质一样，都是胶原蛋白。

工业用明胶不属于食品添加剂范畴，工业明胶首先其原料不符合食品卫生标准，其次其加工过程达不到食品卫生的要求，其产品中含有砷、汞、铅等超标的重金属或者残留的化学成分，肯定是不能食用的。

接下来给大家介绍下工业明胶对人体的危害?工业明胶添加到食品中已经形成了一条产业化的链条，工业明胶的危害却是让人心惊胆战，食用明胶是从动物的皮毛和骨骼中提炼的，可以应用于果冻和冰激凌、糖果中，而工业明胶是从皮革等下脚料中提取而来的，含有铅、汞等多项重金属，对人体的肝脏、肾脏、皮肤、血液等会产生危害，严重时会引起贫血、肾炎、神经炎等疾病，在人体达到一定量后，甚至会引起人体的癌变，后果真是不堪设想。

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有些明胶厂家由于利益唆使，会拿工业明胶充任食用明胶，以次充好获取暴利。那么如何鉴别工业明胶与食用明胶呢?下面小编给您介绍下吧。

1、看质地。工业明胶因质料多种多样，杂质较多(当然，大都杂质经过人工过滤，都是肉眼看不见的，若是肉眼能够看见肯定是工业明胶无疑)，其粘合性要比食用明胶差，粘度、耐性也较小，格外易碎，若是收购时它的物理状况是这样，那根本能够断定是工业明胶。

2、看色彩。工业明胶由于原材料多样杂乱，很有的杂质尽管能够过滤。可是太小的杂质是没办法清除去，所以会发生杂色，加工厂商为了掩盖杂色，可能会运用上色剂进行上色，就会发生各种色彩鲜亮的作用，而食用明胶zbouchang.com食用明胶多是无色通明或许淡黄色的。

3、技能化验。经过科学的技能查验重金属等有害物质的含量，废旧皮革中都富含很多的重金属，用废旧皮革作质料出产的肯定是工业明胶，而食用明胶没有。

接下来给大家介绍下工业明胶对人体的危害?由于在皮革的加工过程中，为将生裸皮转变成熟皮，会在鞣制的过程中使用铬鞣剂。基于此类加工方式，工业明胶的铬含量会十分高。

铬可呈现二价、三价、六价三种状态。其中六价铬对人体有毒害作用，六价铬会对皮肤黏膜造成刺激和腐蚀作用，导致皮炎、溃疡、咽炎等，严重时会使人体血液中某些蛋白质沉淀，引起贫血、肾炎、神经炎等疾病。

以上是如何鉴别工业明胶与食用明胶的方法。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

目前曝光一些食品成分中含有工业明胶，食用工业明胶食品对人体危害非常大。那么工业明胶有什么毒呢?下面和了解下吧。

工业明胶对人体健康的危害主要来源于其中所含有的多种重金属元素。被媒体曝光的用于制作空壳胶囊的皮革边角料中，均存有铬、镉、铅、砷这些对人体危害极大的金属成分。

镉：镉对人体骨质危害严重，其可直接损伤人体的骨细胞，造成骨质病变。另外，镉对人体肾脏也有明显的损害作用，导致其他元素的代谢异常。

铅：这种元素不用多说什么，很多人都大致了解铅对人体的危害性。如果人体中含有过量的铅元素，便会出现铅中毒症状。对神经系统，泌尿系统，造血系统，心血管及人体免疫力等均有明显影响。

砷：与铬元素相同，砷元素同样具有引发人体细胞癌变的危害。其主要会造成皮肤上的病变，如色素沉淀、角化、脱失等症状。

专家指出，工业明胶中含大量的六价铬和砷等对人体有害的物质，在皮革加工的过程中会渗入皮毛之内，即便用大量的石灰和工业酸冲洗还原也无法完全清除其中的残留。过量的重金属可导致神经系统中毒，出现头晕、失眠、腹泻、皮炎等症状，且易在肝、肾积累。

三价铬：虽然三价铬是人体中必不可少的微量元素，但如果长期摄入，便会造成元素积累，引发可怕的中毒症状。

六价铬：这种重金属元素可谓臭名昭著，其具有极强的毒性，力度约是三价铬的100倍!长期摄入会引发各类癌症，如皮癌，肺癌等等。同时，其还会诱发人体的基因突变，对健康造成极大危害。

食入六价铬化合物可引起口黏膜增厚，反胃呕吐，有时带血，剧烈腹痛，肝肿大，并伴有头痛，头晕，烦躁不安，呼吸急促，脉速，口唇指甲青紫，肌肉痉挛等症状，严重时使循环衰竭，失去知觉，甚至死亡。

铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在两年以上才会显现出来。人体内都存有少量的铬离子，主要是从食物中摄取的三价铬，而工业明胶中所含的六价铬则是强氧化剂，若它进入体内，取代了正常的铬离子，将影响这些正常物质的代谢，而且损伤黏膜，形成溃疡。

以上是工业明胶毒素介绍。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，更多工业明胶对人体的危害尽在。

工业明胶做为一种工业制品，近年人出现在食品中，引起人们关注。一些人问:工业明胶如何生产的?会给您答案。

工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。2012年4月，网传老酸奶和果冻里有破皮鞋做的工业明胶，果冻企业否认。

接下来看下工业明胶对人体的危害?明胶依据原料来源和用途，明胶可大致分为食用、药用及工业用三大类。食用和药用明胶需要取自动物新鲜的骨骼、皮肤、韧带、肌腱等组织，不得经过任何类似于皮革鞣制等化学处置过程。2010版《中国药典》明确规定，药用胶囊以及使用的明胶原料，重金属铬的含量均不得超过2mg/kg。铬广泛存在于自然界,动、植物体内均含有微量铬。自然界中铬主要以三价铬和六价铬的形式存在。三价铬参与人和动物体内的糖与脂肪的代谢,是人体必需的微量元素。六价铬是有害元素,长期接触高剂量会引起呼吸道炎症并诱发肺癌。

以上是工业明胶生产的介绍。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

明胶以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。明胶是食品添加剂吗？和您一起去了解一下吧！

明胶是由动物骨头、猪皮或牛皮的成分用水熬制的动物胶，富含胶原蛋白，经常被用于制作糖果、果冻、甜点、酸奶和药品、保健品外面的胶囊。明胶属于食品添加剂，只要按照国家标准在限量范围内使用对人体健康没有危害。

中华人民共和国国家标准食品添加剂明胶GB6783-94本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。本标准适用于以动物之皮、骨及腱、鳞等为原料所生产的食用明胶。

医用胶属于生物医学特殊功能性胶粘剂，除了具有通常的胶接功能和力学功能外，还应具有生物医学功能。那么医用胶明胶海绵止血效果好吗？下面就来为大家介绍一下，希望有需要的朋友们认真阅读。

国际上把用来制造与人体生理环境(人体组织及血液等)相接触的医疗用品统称为生物医学工程材料，在我国作为Ⅲ类医疗器械管理。在外科手术中，抗菌、止血是基础，对生物体组织的修复，缝、扎是两项最基本的操作.这种方法不仅烦琐费力，且易造成出血和新的损伤，给病人带来更多的痛苦；对于那些找不到出血点的大面积渗血，医生也感到束手无策。如果能用胶粘代替或部分代替缝合，用喷胶能止住小血管的渗血或封闭癌浆膜面，将是外科手术的一场革命，近百年来，人们为了寻找一种理想的医用胶，而进行了不懈的努力。

明胶海绵就是一种止血海绵，它对创面渗血有止血作用，用于创伤止血。将渗血拭净，立即用干燥本品贴敷创面，再用干纱布加以压迫，即可止血。具有良好的止血效果。

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