芥菜是苦的么【汇编20篇】

芥菜除了可以作为蔬菜直接食用外，还能腌制起来吃，酸酸的，口感很脆，很下饭。其实芥菜的腌制方法真是的很简单，小编下面把几种最简单最好吃的芥菜腌制方法分享给大家。

大芥菜的腌制方法

方法一

材料：大棵的芥菜若干，食盐适量，白醋适量，糖精适量，酱油适量，八角适量，葱花适量，辣椒适量

腌制方法

1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。

2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。

3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。

4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。

5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。

芥菜酸菜的腌制方法小窍门

1.挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。

2.调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么。

3.加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都you味道。

4.腌制过程记得要保持个人卫生。

方法二

芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。

1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。

芥菜丝的腌制方法

1、传统芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。腌制方法： 芥菜切丝晾干(晾一天即可)，将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了，加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

2、香辣芥菜丝

香辣芥菜丝材料：芥菜10斤 盐8两 油3两 糖3两 芝麻3两 辣椒粉1两 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2两。做法：芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。保存：装入玻璃瓶压实。

3、咸甜味芥菜丝

先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着，把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝，然后码进坛子里，放一层芥菜疙瘩丝，放一层糖，再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些)，之后把凉透的酱油倒进去，没过芥菜疙瘩丝就可以了。

芥菜疙瘩的腌制方法

方法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)

主料：芥菜5斤

拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)

方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

聚餐网友情提示：

1、第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;

2、用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感;

3、拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子，等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏。

大芥菜的营养价值

药用价值

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。中国吃网菜谱养生专家表示，芥菜还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

膳食价值

芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。中国吃网提醒，芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。中国吃网餐饮网提醒，此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

相信很多人都喜欢吃雪里红，不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆干，都非常开胃，这也是我的最爱。但是你曾吃过带着奇异怪味道吗？很肯定这里面加了不该有的物质，当然也不是每一家都这样。其实制作雪里红没有想像中那麽难，可以说比任何腌渍食品或是泡菜都来的简单，主材料可以是小芥菜或小油菜，只需一天时间就能完成腌渍，取用在喜爱的料理。

自己腌渍除了盐巴甚麽都不加，吃起来也更安心，正因如此也需要短时间内做烹调免得腐败。我家米可是从小就不敢吃雪里红，所以每次腌渍我也做一小把，跟老公两人几天内就把它吃完。

雪里红腌制方法

材料：

小芥菜或小油菜一把、盐巴约1大匙做法：

菜用冷开水清洗沥干再制作，无菌水清洗较能延长保存时间。若腌渍少量两天就取用料理，用自来水清洗就可以，最好摊开摆放半天沥干水分。

菜梗洒上盐巴，轻轻搓揉，放置10-15分钟待菜梗自然软化。再次搓揉菜梗，用手轻轻压制，此时盐巴或许还没完全溶化，再等候约10分钟出水。

菜梗软化出水，将叶片浸入盐水中，轻抓叶片吸收盐水，摆放5分钟翻面再抓捏。

若觉得盐巴不足可在叶片部位再洒少量盐巴软化搓揉。放置约1小时以上，期间再整理一次，让蔬菜完全浸泡在释出的盐水中。等候半天至一天，蔬菜散发出雪里红的香气即完成。

制作好雪里红放入塑胶袋，置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去盐份，若担心菜太咸，可以整棵泡水10分钟。千万别泡水太久，会把雪菜特有的香气泡不见。

附注：建议尽量别腌渍太咸，因为再用水做浸泡会把香气给稀释。少量腌渍不要摆放太长时间，3-5日内取出烹调。

南方芥菜和北方芥菜的区别

1、名称：芥菜在南方不同地区有不同的叫法，像大头菜、大菜、芽菜等，芥菜在北方有时则被称为芥菜或野菜。

2、做法：南方芥菜主要烹饪方法是食用芥菜叶子，比如腌制成酸菜用来炒肉或制作酸菜鱼。北方芥菜主要烹饪方法是食用芥菜的根部，其根部呈疙瘩状，腌制后可用来炒肉或做下饭咸菜。

芥菜的营养价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

1、名称不同：芥菜在南方不同地区有不同的叫法，如大头菜、大菜、芽菜等；而在北方地区，芥菜有时则被称为芥菜或野菜。2、做法不同：南方芥菜主要食用芥菜叶子，烹饪方法是腌制成酸菜，再用来炒肉或制作酸菜鱼。而北方芥菜主要食用芥菜的根部，其根部呈疙瘩状，腌制后可用来炒肉或做咸菜。

南方芥菜和北方芥菜的区别

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。欧美各国极少栽培，起源于亚洲，李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

芥菜在中国各地栽培，标本采自亚洲，多分布于中国长江以南各省。除高寒和干旱地区外，在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

芥菜最常见的吃法是腌制酸菜。去掉芥菜根部，取叶与梗的部分可以腌制成南方的酸菜，可以随时取用制作其他美食，像酸菜鱼、芥菜炒肉，取芥菜根部呈疙瘩状的部分，进行整体腌制，腌制完成后可以随时取用制作其他美食，如芥菜炒饭或单纯用调味拌成下饭咸菜。

芥菜除了可以作为蔬菜直接食用外，还能腌制起来吃，酸酸的，口感很脆，很下饭。下面小编为大家介绍芥菜泡菜的腌制方法，欢迎阅读。

芥菜泡菜的腌制方法1

主料芥菜 (6棵)清水 (适量)辅料南姜粉 (少许)厨具煮锅分类酸咸 腌 数天 简单难度

1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。

3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响)

5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水)

芥菜泡菜的腌制方法2

材料：大棵的芥菜若干 食盐适量 白醋适量 糖精适量 酱油适量 八角适量 葱花适量 辣椒适量

腌制方法

1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。

2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。

3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。

4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。

5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。

芥菜泡菜的腌制方法3

1. 把芥菜洗干净，热一锅水，热了就可以了，不需要滚了的，把芥菜丟进去焯变色，不要焯太久了，变色就行了!

2. 捞起来放保鲜盒或者其他能够密封的东西，把焯芥菜的水也放进去，没过芥菜就行了，不需要太多!

3. 放一两天就可以吃了，想吃酸一点放久一点

芥菜不仅在新鲜的时候好吃，将其腌制好以后风味更是一流！为此，下面小编整理了广东芥菜腌制的相关知识以供大家阅读。

广东芥菜的腌制的注意事项

食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿过细胞膜，进到细胞里去了。这样一来，盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使细菌细胞失水而干死。所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不易变质。

但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。腌制时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放并防止污染。

盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价值。

腌制大头菜的方法

材料

大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油

做法

1、大头菜，洗干净;

2、用手撕开，成为块;

3、加盐，用力揉搓;

4、放置半天，把水倒出;

5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

腌大头菜

腌渍时间：2天

材料

大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙

做法

1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

广东芥菜的腌制方法

1、原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2、盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3、封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

相信许多人对「长年菜」并不陌生，不过你知道它其实就是超市里的芥菜、刈菜吗?早期许多农家会用二期稻作收割后的时间来种芥菜，收成时正好接近过年，芥菜便成为年夜饭必备的食材了。长年菜的「长年」原本指的室「长年工作」之意，而现今则多取长命百岁的意涵，已成为农历过年、家人团圆时吃的阖家团圆菜。

芥菜品种有多种

中国芥菜有许多种类，主要分成结球芥菜与不结球两大类，结球芥菜的叶片由中心往外长，叶形较圆厚，会拱起呈现椭圆状，能够一片片地剥开，多加水煮软来吃;不结球芥菜的叶片较瘦长、纤维稍多，比较常用来腌渍。

大芥菜就是我们过年常吃的长年菜。

・包心芥菜：又称大芥菜，叶柄特别肥厚，吃起来纤维少、辛辣味低，是餐厅普遍使用的品种，也是过年餐桌上的长年菜，多出现于农历春节。

・大叶芥菜：茎粗、叶面宽，辛辣味低，可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等。

・小芥菜：辛辣味强、叶片较苦，一般以盐渍做成「雪里红」为主要食用方式。

・大心菜：不食用叶片和叶柄，只取茎部的「茎用芥菜」，其茎特别肥大、呈现棒状，又称为「菜心」;多用来煮汤、热炒或切段调味、腌渍成小菜。

大心菜也是芥菜的一种，一般市面上都已经去除叶片贩售。

挑选技巧

・包心芥菜、大叶芥菜

包覆紧实：先观察外观，新鲜的芥菜色泽呈现绿色且略带有光泽;叶片包覆紧密不松散，若有大面积破损或腐烂就不要选购。整颗的包心芥菜可以将外部叶片翻开检查内部，若有开花的现象则容易影响品质，避免选购。

去除外部叶片的「芥菜仁」，一般零售市场较常见。

重量扎实：整株新鲜芥菜拿在手中感觉重量，选择重量重而扎实的，水分含量较多。

茎叶肥厚：用手轻触叶柄，叶柄和茎部肥厚饱满、硬挺扎实者比较新鲜，口感甘甜。

叶柄必须肥厚饱满、硬挺扎实。无斑点、厚实而含水分为佳。

・小芥菜

植株不过长：整株最好介于20～30公分，若太长代表菜梗与叶子过老，口感不佳。

茎底部平整：检查茎部底端，切面必须光滑、平整，若有黑点可能已经受到细菌感染，品质不佳。

不潮湿、不发黑：叶片、茎部皆为青绿色，也不要有开花、抽苔及纤维化的情形。

・大心菜(菜心)

看外观：茎的直径约3～4公分为佳，避免选太粗的以免表层过老，并要表皮没有病虫害。

殿重量：拿在手上需要有一点重量，才不会买到中间空心的大心菜。

芥菜怎么料理?

先知道清洗方式

结球芥菜的叶梢基部容易藏泥沙，建议由外往内一片片剥下叶子，置于流动清水下方用手搓洗，尤其是肥厚叶柄处更需仔细清洗。

这样处理更好吃

可依烹饪需求切成各种形状，若要热炒可以切成条状或薄片;块状、厚片则适合用来炖汤。芥菜叶剔除纤维化的部分，可像一般叶菜类蔬菜清炒，也能切碎加盐巴腌渍，将盐水沥干后就是好吃的腌菜。

・盐水汆烫：清净、切段后先放入滚沸的盐水中烫过，可以降低苦味、保持色泽，也有助于软化纤维，缩短后续料理程序;起锅后以清水冲凉或浸泡在冰水中，能增加脆度、维持翠绿外观，再用大火快速炒、烧烩即可上桌。

・去除硬部：茎用芥菜(如菜心)烹调前，须先削去外皮，把触感较粗硬的部位去除，口感较佳。再依料理方式分切，例如条状跟方块适合腌制、滚刀块及厚切适合炖汤。

芥菜怎么料理好吃

芥菜初入口略带苦涩，多嚼一会则有甘味产生，由苦转甘更有「苦尽甘来」的象征!因为本身吃起来涩口又微苦，多半会搭配油分较高的肉类一同炖煮，以鸡油快炒更对味。此外，过年时也会将芥菜和干贝一起清蒸或热炒，藉由结合海味的鲜甜与芥菜的微苦，帮助去腥提味、吃来回甘。

许多人会把长年菜的叶片去除，只吃茎部。菜心甜度足够，适合炖煮。

至于食用茎部的菜心，因本身带有甜味，很适合用来煮汤，熬煮后甜味会自然释放于汤头中。我们常吃的酸菜、福菜和梅干，其实也都是使用芥菜腌渍而成的菜干，是客家料理不可或缺的一部分，诸如酸菜炒大肠、梅干扣肉和福菜肉片汤，都是芥菜料理的再延伸。

芥菜保存方法

大芥菜：放入塑胶袋中，用手挤出袋内空气后封好开口，或是直接以白报纸包裹，外层再套一层塑胶袋，以橡皮筋固定后即可放入冰箱的蔬果冷藏室，也可以将买回家的芥菜先处理过再冷藏。

小芥菜：买回家先摘除坏掉、烂掉的黄叶，摊开阴干半小时，让叶片不要有湿气，再用报纸依每次食用量分包，最后用干燥塑胶袋密封放入冷藏，可保存4～5天。

猪肝是猪的肝脏部位，很多肝脏不是很好的人呢，可以多吃猪肝，据说猪肝可以清除体内的自由基。那么，荠菜和猪肝能一起吃吗？猪肝和芥菜能一起吃吗？

荠菜和猪肝能一起吃吗

荠菜可以和猪肝一起吃，两者一起食用有助于钙的吸收。

荠菜猪肝汤

主料：荠菜500克，猪肝200克。

辅料：精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、熟鸡油、肉汤。

荠菜猪肝汤制法

1.、荠菜去根洗净。猪肝切成4厘米长，3厘米宽的片，放入碗内加入盐、水淀粉拌浆。

2、炒锅置旺火上，放入盐、肉汤、酱油烧开，加入浆好的猪肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精调味，放入荠菜煮熟，起锅淋上鸡油即成。

按：荠菜有和脾、利水、止血、明目作用。能治痢疾、水肿、淋症、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛。现代药理实验证明：荠菜煎剂与流浸膏，均有兴奋动物子宫的作用，并能缩短动物的凝血时间，故有止血作用。

猪肝不能和什么一起吃

1、猪肝+山药

猪肝不能与山药同吃。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。故食猪肝后，不宜食山药。

2、猪肝+铆鱼

猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。

3、猪肝+麻雀肉

猪肝不能与麻雀肉同吃，否则会引发消化不良。

4、猪肝+辣椒

辣椒就是其中的一种。猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。

5、猪肝+红酒

不要将猪肝与红酒一起食，这会降低人体对铁的吸收。

6、猪肝+沙丁鱼

猪肝不能与沙丁鱼同吃，否则会身体不适。

7、猪肝+荞麦

猪肝与荞麦一起吃会影响消化。

8、猪肝+豆芽

猪肝不能与豆芽同吃，否则会有损营养素的吸收。因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失去其营养价值。

食用禁忌

1、高血压、冠心病患者应少食猪肝

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

2、不宜和维生素C同食

维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

3、经过浸泡才能食用

猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

4、吃猪肝时不能服用酶制剂药类

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

5、烹饪时需炒熟

猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。

二月二龙抬头温州人吃芥菜饭

旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》则说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。每年这个时候，家家户户都会炒芥菜饭吃的。

农历二月初二“龙抬头”，其实是指“青龙”七星开始出现在东方，万物此时开始真正苏醒，春真的来了。

吃了芥菜饭一年不生疮

炒芥菜饭，主角就是芥菜。芥菜的品种很多，我国南北方均有种植。温州的芥菜，据说清咸丰年间已相当普遍，当时有“水心芥菜，九山圆蒲”之说。不过早先的乌筋芥，虽然易栽培，但品种较差。那如现今的大叶菜，梗宽，株大，肉厚，味浓。特别是农历二月的芥菜，历经严冬的风霜，又刚抽心，甜美而鲜嫩。过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜。即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇。更何况开春后，芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干，这些贫民食品。当然芥菜也有很好的药用价值。中医认为芥菜有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。芥菜煎水洗之，可治漆疮瘤痒。

炒芥菜饭，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒。米饭讲究的要用糯米，普通的用优质的粳米也可。米要经水浸泡后炊熟，要求炊出来的米饭颗粒分明，又不夹生。配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉，水发香菇均切丁、小葱切细，虾米用料酒浸泡。炒制时热锅下油，放入腊肉、香菇芥菜加适量盐，料酒，翻炒入味至熟，拌入米饭、再放入虾米、葱花，加味精、鸡精即可。一碗精制芥菜饭，外观上菜与饭绿白相间，点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇。口感上，香嫩爽口，油而不腻。

在温州，芥菜为什么念gacei?

芥菜由广东省传入我国，读音来源于广东话“gacai”，至今南方地区依然发音是gacai，收入字典的时候也是按照“gaicai”收入的，但是写字仍旧写芥菜。

温州芥菜饭做法

材料：

芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精

做法：

糯米在水里泡三个小时以上，沥干后放蒸屉上蒸熟，放凉后备用。（要硬质一点，软了要粘锅）

芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁。

锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒

加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐

待芥菜熟，米饭入味时，撒少许料酒、鸡精翻炒

芥菜饭完成！

芥菜疙瘩是一种变异的芥菜，一般新鲜的芥菜疙瘩凉拌或是炒菜，也有腌制食用的。那么，芥菜疙瘩孕妇能吃吗？孕妇吃新鲜的芥菜疙瘩还是腌制的芥菜疙瘩好？一起来了解一下吧。

芥菜疙瘩孕妇能吃吗

孕妇能吃。但不能多吃。孕妇可以吃新鲜的芥菜疙瘩，注意适量，吃太多容易上火。

孕妇可以吃芥菜疙瘩吗

孕妇可以吃新鲜的芥菜疙瘩以补充营养，但腌制的芥菜疙瘩含有较多亚硝酸盐，孕妇不宜食用。

芥菜疙瘩的功效与作用

芥菜疙瘩是一种变异的芥菜，它的茎部肥厚，肉质鲜嫩，一般吃茎部而不吃叶子。芥菜疙瘩里含有多种维生素，还含有大量的抗坏血酸，它的特殊香味也可以促进肠道的消化功能，增进食欲。常吃芥菜疙瘩可以预防便秘、抗菌消肿、，醒脑提神，比如将它做成凉拌芥菜疙瘩，或者芥菜疙瘩炒牛肉丝等，味道不是一般的鲜美呢。

芥菜疙瘩食用做法

芥菜疙瘩【Brassicanapiformis（Paill.&Bois）L.H.Bailey】（北京），也叫做芥菜、玉根（辽宁），是十字花科，芸薹属下的一种。块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用。

凉拌做法

疙瘩洗净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀。

将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。

可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。

炒肉丝做法

牛肉切丝，疙瘩切丝，丝要切得细一些，这样容易入味。

葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。

营养师建议：饮食要营养均衡，荤素搭配，才能吃得健康。由此可见，蔬菜是我们日常饮食必不可少的一部分。那么，吃芥菜有什么好？处芥菜的功效作用有哪些？

芥菜简介

水东芥菜产于广东省电白县水东镇，因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽

脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿，有一定的保健作用。

芥菜的营养成分

芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

芥菜的功效作用

1、提神醒脑：芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效。

2、解毒消肿：芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，但是高血压患者少吃。

4、明目通便：芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。

5、补充钙质：芥菜是钙含量较高的蔬菜，每100克芥菜的钙含量为294毫克，被作为食疗补钙的一大选择，骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。

我们平时煮饭的时候大多数情况下一顿饭都吃不完，而剩下的米饭可能就会被浪费掉。因为很多人是不愿意吃剩饭的，他们认为吃剩饭是非常不健康的，宁可把剩下的米饭扔掉，也不愿意吃。其实，剩下来的米饭可以做很多其他的食物，比如熬粥或者是炒饭等等，都是可以的。下面就来说一说芥菜肉末粥的做法。

原料：

白米粥、芥菜、瘦肉末

做法：

1、剩饭下电饭锅里加半锅水，盖盖按下煮粥档，一个小时后完成。

2、瘦肉剁碎成肉末，下调料腌好。

3、洗好芥菜切碎，磨少许姜蓉和蒜蓉待用。

4、把要吃的白粥的份量放入奶锅内煮开后，先下肉末，姜蓉和蒜蓉，此时要不停搅拌，待肉末熟后，再放入切好的芥菜，煮至断生，再放盐和味精，即可。

常喝粥的好处

1、容易消化。百米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。

2、增强食欲，补充体力。生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的食物，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。

3、防止便秘。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。

4、预防感冒。天冷时。清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。

5、防止喉咙干涩。对于喉咙不适、发炎疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。

6、调养肠胃。胃功能较弱活溃疡的人，平日应少食多餐，细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。

7、延年益寿。喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长，牙齿松动的人，多喝粥可防小病，更是保健养生的良方。

总而言之，平时不要总是吃一些比较干的食物，每天喝一些粥还是很好的，对身体健康有很多好处。而且粥可以健脾和为，补益肾精，对于女性来说，还可以起到养颜美肤的功效。尤其是向粥里面加入一些保健食物，比如红枣、枸杞、银耳等等，不仅味道好，营养价值也是超高的。

两者差别不大，盖菜是芥菜的变种，叶子大，表面多皱纹，叶脉显著。所谓盖菜，其实就是大叶芥菜的方言讲法。

盖菜是具有悠久历史的“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存，所以在江南一带被广为种植，其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。

芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

对于很多不常做菜的人来说荠菜和芥菜总是傻傻分不清，特别是去买菜的时候别提尴尬了。那么荠菜和芥菜的区别是什么?荠菜和芥菜是同一种菜吗?

荠菜和芥菜的区别是什么

荠菜

茎:茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘。

叶:叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

花:总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米；花梗长3-8毫米；萼片长圆形，长1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，长2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5-15毫米。种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。花果期4-6月。

生长环境:

荠菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温。生长期短，叶片柔嫩，需要充足的水分，最适宜的土壤湿度为30%~50%，对土壤要求不严格，一般在土质疏松、排水良好的土地中就可以种植，但以肥沃疏松的黏质土壤较好。土壤酸碱度以PH6~6.7为宜，需要充足的氮肥和日照，忌多湿雨天气。

芥菜

茎叶:茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，

顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。

花:总状花序顶生，花后延长；花黄色，直径7-10毫米；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展；花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。

果:长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

生长环境:孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播。生长期中遇长日照时较易抽薹，影响食用器官的生长。除高寒和干旱地区外，芥菜在中国不存在分布边界。东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

荠菜和芥菜是同一种菜吗

荠菜和芥菜不是同一种菜，它们的形状不相同，作用更不相同。

荠菜:根作须状分枝，弯曲或部分折断，淡褐色或乳白色；茎生叶羽状分裂，卷缩，质脆易碎，灰绿色或桔黄色；茎纤细，分枝，黄绿色，弯曲或部分折断，近顶端疏生三角形的果实，有细柄，淡黄绿色。气微，味淡。

芥菜:一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味。

荠菜食疗的偏方

1、民间常用荠菜配以赤豆煎汤来治疗慢性肾炎水肿。特别值得一提的是荠菜粥，取新鲜荠菜适量洗净切碎，和入粳米水煮成稀粥，早晚服之。《本草纲目》记载“荠菜粥能明目利水”，粳米味甘，性平，与荠菜合之为粥，对治疗脾虚及各种出血症有一定的疗效。凡体质衰弱、头昏目暗，慢性肾炎，气虚浮肿，二便带血的中老年者，更是颇为裨益。

2、荠菜枯草汤鲜荠菜、夏枯草各50克，水煎2次，每次400毫升水，煎20分钟，两次混合，取汁，分2～3次服用。适用于高血压者。

3、荠菜炒荸荠荠菜250克，荸荠100个切片。锅烧热，放油，旺火炒至熟，下精盐，炒匀。适用于妇女血有瘀热、月经量多、头晕面赤、烦躁易怒、大便秘结等。

4、荠菜拌豆腐荠菜250克，水豆腐300克。水豆腐切小块，用开水略烫，捞出。荠菜用开水烫熟，凉后切成细末放在水豆腐上，加入麻油、精盐和味精，拌匀。适用于高血压、便血、尿血、肾炎、水肿、目赤肿痛等。

临泉地处淮北平原中部地区，盛产一种长象难看，外形似萝卜的蔬菜，书名芥菜，临泉人叫辣瘩菜（长满疙瘩而味道辛辣）。有很好的清肺润肺降火降压的中药功能，2000年里，临泉人民手工腌制，味道独特。临泉书华果蔬有限公司以腌制手切芥菜丝维为主，充分利用本地资源，研制开发出梭鱼芥菜丝、杏仁芥菜丝、虾仁芥菜丝等系列产品，产品均选用农家无公害产品作为原辅材料，采用祖传秘方和现代工艺精制而成，并参加了安徽省三届名、特、优、新农副产品博览会及上海农展会，书华牌手切芥菜丝深受与会者的青睐。

说到咸菜，您一定有吃过芥菜丝吧?芥菜丝的味道还是挺不错的。下面小编为大家介绍芥菜丝的腌制方法与功效，欢迎阅读。

芥菜丝的腌制注意事项：

1还有好多芥菜疙瘩我用盐腌了起来，冬天的时候可以切成丝凉拌或者炒肉吃，那就是另一种风味了。

2芥菜有很冲的味道，放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道，还不会使芥菜丝变软不爽脆!

芥菜丝的食用功效

芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。腌制的芥菜不仅有营养，而且味道也非常好

芥菜丝的腌制方法3

用料：

芥菜疙瘩 一个、蒜末、盐、醋、酱油、白糖、辣椒油

做法：

1.芥菜疙瘩一个，用清水洗净。

2.把芥菜疙瘩擦成细丝。

3.撒盐腌一晚上。

4.两种口味，一种把醋，酱油，白糖混合调汁儿，倒进腌好的芥菜丝里，吃起来有点酸酸的，还有点酱味儿，味道比较原始，另一种是把辣椒面榨油，蒜捣碎，热辣椒油倒进芥菜丝里拌匀即可。

芥菜丝的腌制方法4

1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。

2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝

3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用!

芥菜营养价值丰富，可以给人体补充多种营养成分。女人怀孕期间需要更多的营养，多吃水果蔬菜。那么，孕妇可不可以吃芥菜呢？芥菜有哪些功效和作用呢？孕妇吃芥菜有哪些好处呢？

孕妇可以吃芥菜吗

芥菜的种子比较粗硬，并且里面含有大量的食物纤维素和胡萝卜素，因此对于是你发育，以及胃肠消化有很好的好帮助，能够很好的加速胃肠的蠕动，从而帮助消化，增进食欲，有很好的开胃作用，孕妇在怀孕初期的时候，胃口不好的，可以适量的吃一些芥菜，对于女性在孕期经常出现便秘的，也有一定的缓解效果。在孕早期的时候，尽量要均衡饮食，可以适当补充一些叶酸。

芥菜的营养价值

芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。

每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

芥菜的功效与作用

提神醒脑：芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质，同时大量的抗坏血酸，也是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。增强免疫力：芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，抗感染和预防疾病的发生，可用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿之功。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的作用。芥菜还有解毒消肿之功，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。

苦芥菜是菊科、山莴苣属的一种植物。苦芥菜，又叫野莴苣、苦菜、苦马菜、驴干粮等，是菊科莴苣属植物山莴苣的全草，它是自然界中非常常见的野生植物，分布在甘肃、陕西、青海、新疆、内蒙古等其他省份，中国西北地区最为常见，平时可以当做野菜食用，也可以入药，它的食用价值和药用价值都很高。

苦芥菜一般用于清炒或者炖汤，首先要把苦芥菜洗干净，红辣椒、葱和蒜备用，把这些材料都改刀后准备使用，锅中爆香葱蒜和红辣椒，之后放入苦芥菜进行翻炒，出锅之前加点盐调味就可以了，清淡爽口，如果炖汤的话，还可以在里面加入其它的配菜。

平时多吃一些营养价值丰富和美味的食物能让身体变得更加健康，所以在购买食材的时候一定要精心的挑选才可以，很多人在购买芥菜的时候都不知道怎么去挑选，下面一起了解下什么样的芥菜好！

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

我们都知道只有保证饮食的质量才能让身体变得更加的健康，所以在挑选食物的时候也要多注意一些细节，尽量挑选食材新鲜和营养丰富的食物，所以喜欢吃芥菜的朋友可以按照上文所说的什么样的芥菜好的介绍去购买。

核心功效

提神醒脑、开胃消食、增强免疫力

芥菜的简介

芥菜是十字花科芸苔，属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜。芥菜含有维生素很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

功效作用

1.提神醒脑，芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质，同时大量的抗坏血酸，也是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2.开胃消食，芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

3.增强免疫力，芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，抗感染和预防疾病的发生，可用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿之功。

适宜人群

一般人群均适宜。

禁忌人群

高血压患者、血管硬化患者、增强免疫力、热性咳嗽患者

不宜同食

鲫鱼，鲫鱼的食物药性属甘温，芥菜的药性属辛辣，鲫鱼的功能之一是消水肿、解热毒，但与芥菜同食，反而会引起水肿，脸部不适的等症状。

鸡肉，芥菜中含有膳食纤维，鸡肉也易消化，含有大量不饱和脂肪酸和蛋白质等相同的成分，但两者结合会影响消化吸收，出现胃痛等症状，不适于结合食用。

山竹，山竹和芥菜的属性不同，山竹性寒含有丰富的蛋白质和脂类，而芥菜性温，两者不能先后或者同时食用，否则会引发身体不适，会对身体造成负担不宜结合食用。

食用方法：

芥菜汤：首先芥菜切段，锅里放水烧开，放入适量的花生油和盐，放入已用水洗净的车螺，煮至车螺开口，然后放入处理好的芥菜，等芥菜变软后放入少许料酒腥味，最后关火盛出即可。

芥菜腊味炒饭：将食用油倒入锅中，放入腊肉和肉末炒香，再将冷饭加入锅中，炒至饭粒松散，再将切好的芥菜放入锅中，加入适量盐炒至食材熟透出味，再加入葱花，炒至出味，出锅前再滴几滴油，炒匀即可。