腊肉如何腌制好(合集14篇)

要说到腊肉，就要算四川腊肉，湖南腊肉和广式腊肉最为广泛，最受大家喜爱。下面小编给大家分享腌制腊肉的方法，希望你喜欢。

腌制腊肉的方法1

食材准备

猪肉10斤，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。

方法步骤

1、将猪肉切成6到15cm宽，20到40cm长的肉条，用钎子插上一些小洞;

2、取锅，将花椒炒熟，然后倒入盐炒烫后倒入肉中，抹匀放入陶瓷容器;

3、放肉的时候皮朝下，最后的皮朝上，放阴凉地方腌10天，每天翻一番;

4、将腌好的肉取出，打洞穿绳挂于通分处，晾至半干;

5、取铁锅或者铁桶，放入松柏末，上面放上一个架子，将肉放在上面;

6、然后熏烤至肉上色，挂于通分处，大约15天左右即可。

小贴士

熏肉的时候大约熏15分钟左右即可，不然颜色会太深。

腌制腊肉的方法2

食材准备

五花肉，盐，白糖，白酒，生抽，老抽，维C片，姜蒜适量。

方法步骤

1、将盐炒热，然后均匀的抹在肉上，将肉穿洞，然后挂起来晾3小时左右;

2、将肉放入盆中，加入半碗生抽，2勺老抽，加入白糖40ml白酒，抓匀后腌12小时;

3、然后将肉挂起来晾12小时，然后放回盆中，再抹一次前面的调味料，并加入八角，胡椒和桂皮碎;

4、加少许维C碎片，撒在肉上后加入蒜泥，生姜末，拌匀后腌12小时左右即可。

小贴士

老抽不能放太多，否者肉变很黑。

腌制腊肉的方法3

食材准备

五花肉，五香粉，茴香，八角，川椒，花椒，白酒。

方法步骤

1、将五花肉切好，准备好一个大盆子;

2、然后将肉放入盆中，码盐，每块肉都均匀搓上盐;

3、然后放入少许糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒;

4、将肉翻匀后盖好，静置1晚，然后取出用温水过一下，悬挂晾干水至不滴;

5、然后将肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少许五香粉拌匀，然后悬挂起来;

6、晾晒一周的样子就可以看到出油，基本就可以了。

小贴士

腊肉煮之前可以用淘米水先浸泡一会，这样能渐少咸味。

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。那么，湖南腊肉的腌制方法是什么?

食材

湖南腊肉的原料：五花肉两斤(实际制作分量根据各家需要来确定)

湖南腊肉注意事项

1、如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。

2、以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。在这些地方做好的腊肉直接挂在通风处就可以，随吃随切。太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。如果有做好的腊肉，在这些地方最好将腊肉包上保鲜膜，入冰箱冷藏或冷冻，考虑做菜时候取用方便，也可以将腊肉分切成一次一份的小块，分别入冰箱保存。

湖南腊肉的调料：花椒20克、盐100克

步骤/方法

1、炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

腊肉禁忌作用

一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。

腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。

大家知道广式腊肉的腌制方法有哪些吗?以下是小编整理的关于广式腊肉的腌制方法，一起来了解一下吧。

广式腊肉的腌制方法1

将五花肉切成长条状(1斤两条)，洗净后沥干水分。

然后要准备好这些备用的原料，放在一边备用。

图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料。

将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。

5在晒肉前，要将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台)，吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

广式腊肉的腌制方法2

1.选料与切条：

原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

2.腌制：

条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

3.烘焙：

腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。

4.贮存保管：

(1)腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月;如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。

(2)腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。

大家过年的时候应该都吃过腊肉吧，不知道你喜欢吃吗？小编是挺喜欢吃的，那么你知道美味的腊肉是怎么做的吗？今天就和小编一起我们来了解一下腊肉的制作吧。

腌制腊肉的方法

1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。

2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）

3、放花椒面、八角面。

4、放辣子面。（辣子面有不放的）

5、最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）

6、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

7、盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好）

8、猪皮子上用剪刀穿个洞。

9、拿挂钩挂起风干2个月左右。

10、院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。

11、吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。

吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。（湖南农村好多人家都有火塘）

12、现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。

这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜。（超市里卖的基本都是腌制完、熏完就打包装的。火塘上的老腊肉一般买不到）

腌制腊肉的简单方法

1、备料煮身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉。

2、鲜肉买回来，切成条。

3、放入食用盐中。

4、晾晒，将肉用麻绳结套栓和。

腌制腊肉要注意什么

制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。

腌制腊肉一般要多久

冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉。如果加工时间早了，气温尚不够低；迟了气温又开始回升，这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证。晒腊肉的天气有讲究，气温最好在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为可口。

腊肉的腌制方法

在我国，南方人有吃腊肉的习惯，他们到冬天就会自制腊肉，作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长，而且风味独特，很受人们的欢迎。那腊肉怎么做？

一、自制腊肉

材料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。

做法：1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

二、迷你腊肉

材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。

做法：1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。

2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。

3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。

腊肉具有开胃袪寒、消食等功效，但是也不宜过多的食用，像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，所以不可每顿都吃。

客家腊肉的腌制方法

客家膜肉一般是在秋冬季节熏制，此时的气温比较低，而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的？

客家腊肉的食材和调料：五花肉20000克，盐适量，八角茴香25克，桂皮15克，高梁酒500克。

客家腊肉的的家常做法：

1、取农家五花肉，切成条状。

2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。

3、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

4、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

5、将五花肉浸泡24小时左右即可。

6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。

7、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。

9、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。

10、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。

11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

12、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

在做客家腊肉时，要注意在铁锅上一定要先放一层糯米，然后才能撒白糖，如果顺序颠倒的话，就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。

猪腿肉是一般人都比较喜欢吃的部分，很多人都会制成腊肉的形式，放置后食用，味道更佳。那么，猪腿腊肉怎么腌制？腊猪腿的腌制方法如何？

猪腿肉的腌制方法

原料：猪腿肉2500克。

调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯。

做法：

1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。

3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。

4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。

5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

先用烟熏一下,再用盐腌制,可以放很久,还不会变质,更不会发臭。

猪腿肉的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪腿肉的制作指导

1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

2017年的春节比往年要提前，在1月底就会迎来新年的到来，而下个月初就已经要立冬了呢！今天本网小编就要为大家介绍一下，立冬后可以腌腊肉吗?腊肉什么时候腌制最好?

立冬后可以腌腊肉吗

24节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法五花八门。不过腌制腊肉最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都臭掉！

腊肉什么时候腌制最好

小雪是腊肉制作的最佳时间!民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间!

腊肉的保存

腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。

腊肉是中国的传统美食，一年四季都可以吃到！腊肉一般是快过年的时候开始腌制。不少人困惑，腊肉腌多久可以晒太阳？关于，腊肉一般腌制多长时间？腊肉腌多久可以晒太阳？本网小编来为您一一解答！

腊肉一般腌制多长时间

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好，用大概用盐腌制3个小时。如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，汤会更香。花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

腊肉腌多久可以晒太阳

冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。

什么时候晒腊肉最好吃

不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密，冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机呢?小编听老人说说这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。

制作腌腊食品用肉需新鲜

制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。

除了新鲜的材料之外，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多。制作时，先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上，或是进行灌制，再将肉块放入一定的容器内进行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可拿出来，并要先用清水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方晾干。

腌制五香腊肉的方法

腌制五香腊肉的方法

原料：活鲜鱼最好选4千克左右一条的，肉类切成1千克左右一块，以便于入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。

配料：花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒，可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

腌制方法：

按500克肉25～30克盐的比例（根据各人的口味和气候而定，气温高盐就要放多点；反之，气温低盐就要放少点），将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料（按口味适量加减）炒热，自然冷却后待用。将冷却后的调料均匀抹在肉块表面，然后抹上酱油、黄酒。

各种肉类一起进坛子腌制，这样腌出来的味道互相交融，更加丰富，成为“多味腌肉”，所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置，层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料，然后用大块的干净的鹅卵石压紧，再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口，做到密不透风。

三天翻坛一次，使其充分均匀入味，腌到10天就可出坛。腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天，二成干后再挂到通风处阴干保存，或密封装进塑料袋内，放入冰箱冷藏室储藏。这样“五香腊肉”可以保存几个月不变质。

腊肉是我们生活中比较常吃的食物，味道香喷喷的，非常下饭。也很适合胃口不好的人群，可以当开胃菜吃。不少人困惑，腊肉腌制需要糖吗？关于，腊肉腌制需要糖吗？一斤腊肉要给多少糖？本网小编来为您一一解答！

腊肉腌制需要糖吗

腊肉的腌制过程需要给糖，不仅可以提鲜，还能咸味中带香。香肠、腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成，但风味一样独特美味。不过，熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的腊肉或香肠切记不能吃太多，当然少吃并不代表不能吃，香肠和腊肉毕竟是传统美味，过年时适当吃点问题也还不大，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。

一斤腊肉要给多少糖

一斤腊肉要给：糖2克、盐10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

腌制腊肉的制作方法

在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰糖，可以增加腊肉的亮度，让腊肉更好看。腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了。

烟熏腊肉的制作方法

用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。下面和小编具体了解下家常腊肉的腌制方法。

腊肉的地方特色腌制方法：

四川腊肉做法:

历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

湖南腊肉做法：

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

〔工艺关键〕

1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。

〔风味特点〕

腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真;制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

家常腊肉的腌制方法：

主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

腊肉的特色：

家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味 工艺：风干

家制腊肉(一)的制作材料：

主料：猪肋条肉(五花肉)2500克

调料：盐75克，花椒13克

家制腊肉(一)的特色：

肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。

教您家制腊肉(一)家制腊肉做法

1.(1)切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。

烟熏腊肉是一种别有风味的美食，蒸着吃炒着吃都是很好吃的，下面本网的小编为你们介绍烟熏腊肉是熟的吗？是生肉腌制的。

烟熏腊肉是熟的吗

烟熏腊肉是生肉做成的，所以千万不能直接吃哦，要做熟了才能吃。

烟熏腊肉好吃吗

瘦肉很多，很紧实，肉皮很硬，得去掉，切开瘦肉是不是明显很多啊?看着就有食欲啊，肥瘦分明，也不易切碎，打算炒个蒜苔。

平时就很喜欢吃咸肉腊肉之类的，这个肉肥而不腻，还有浓浓的腊肉味，是不是份量很足?真是天上掉馅饼了。

腊肉很干净，肥瘦正好，很正宗，份量非常足，做出来也很香。

本人一直很喜欢腊肉，这次申请到的腊肉质量很好，味道很好，口感很好，质量很好，肥瘦适中，特别好吃。一家人都很喜欢吃。特别是我家宝很喜欢哦。

肉肉肥瘦刚刚好，太肥会腻，太瘦也不好吃，这样刚刚好，肉肉的包装很好，真空包装，既卫生又好储存，很好。

味道很好，吃着香香的，很下饭的一道美味。肉肉切进去很新鲜，味道很好闻，香香的。肉肉配上青椒既好看又好吃，非常好吃哦。

肉肉超好味道很好，老公和儿子都很喜欢吃，儿子说今天多吃了一碗饭呢!

肉肉味道很好，口感很好，包装很好，干湿度刚刚好，肥瘦也刚刚好。缺点的话真的不知道写什么，因为个人感觉，肉肉真的很不错了。

还好腊肉经摔，内部没破损。500g分三块腊肉，外看白肉部分比较多。拆开后白肉并不是很多，烟熏味道很浓，腊肉外表烟熏灰尘比较少。切了二分之一的腊肉，先用热水滚下去灰尘，再切薄片，可见到白瘦分明，用白肉部分炒松花菜，瘦肉部分加沙茶酱蒜头干煸，味道很好很下饭。

天气冷得用热水煮去除腊肉表面灰尘和烟熏，横切可看到白瘦分明，瘦肉颜色不是假鲜艳，切薄片，很容易切不易碎，白瘦也不容易分开。

有比较多白肉部分和松花菜一起炒，白肉煸油增加了风味，比较香，瘦肉部分加蒜头沙茶酱一起炒，肉质不干不硬，很下饭，500g能吃两餐，一餐两个菜，全部光盘。

烟熏腊肉优缺点

优点：烟熏颜色味道很适中，白肉瘦肉比例正好，切片不易散，口感不会很干，比较香。

缺点：包裹包装比较大，就纸箱里面放肉，可能纸箱相对大，收到已经被蹂躏到不行，很大可能会导致内包装破损。

腌制方法制作流程很简单，特别适合在家中来完成，而且味道是相当的好吃。下面小编为大家介绍腊肉的腌制方法及腌制小窍门，欢迎阅读。

腌制腊肉小窍门：

1、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。

2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。

3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。

4、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香!

5、也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便

腊肉腌制方法2

1.买来的肉清洗晾干;

2.把盐炒热;

3.用盐把肉擦拭一遍;

4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10.八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

腊肉的腌制方法3

备大盆，准备腌制工作;

码盐，每条肉上都均匀的搓上盐;

放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可;

酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年;

上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料;

将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下;

悬挂至晾干水分，以不滴水为宜;

五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉;

接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

第八天：看到变化没?已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...

腊肉大家应该都吃过，每到过年的时候家家都会在门口挂上腊肉，真的是新年的一个象征，但是你会做腊肉吗？今天小编就戴大家一起来制作一下腊肉吧。

腌制腊肉怎么做好吃

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

腌制腊肉放盐的比例是多少

根据腊肉的制作材料可知，5公斤猪肉需要用盐150克，所以制腊肉盐的比例是1：15。腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉一般可以放多久

一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，这样放的时间更长，并且不容易变坏，你自己做的那种。不知道盐放的怎么样，腊肉一定要放很多盐，并且淹的时候放，而不是擦在外面就可以了，擦在外面的那放放的时间就几个月。等吃的时候把腊肉拿来清洗下就可以了关于说能不能吃，一般都没有问题。

腊肉的存放方法有什么

方法1：将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上。

方法2：把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上。

方法3：在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，这样可保存一年。

方法4：将风干的腊肉浸入植物油中，可保存一年以上。