哪一天吃年夜饭最新20篇

一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这一顿饭又使得家人的心团结在一起，那么对于年夜饭的制作菜肴有哪些步骤方法呢?以下是小编为你整理的年夜饭热菜的菜谱，希望能帮到你。

年夜饭热菜的菜谱：素炒三丁

原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油

做法：

1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。

3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

年夜饭热菜的菜谱：红烧排骨

材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

年夜饭热菜的菜谱：蟹粉豆腐

原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

辅料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少许(2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

做法：

1. 葱1根切小段，另1根切末。

2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。

3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。

年夜饭热菜的菜谱：香菇蒸鳕鱼

原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克

做法：

1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。

3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。

4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

春节临近，每年的年夜饭怎么吃，吃什么，都是过年的重头戏。那么，营养又健康的年夜饭怎么吃呢?下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

不伤朋友之间的感情又不伤害自己身体该怎么喝：

一、碰上非喝不可的场合，可在饮酒前先吃些淀粉含量较高的主食，淀粉进入肝脏之后转化为糖，可以起到保护肝脏的作用;再次举杯中间可以多吃些蔬菜、多喝点水，稀释酒精的浓度;

二、酒后多喝点清淡的茶、果汁、牛奶、豆浆、醋，加快酒精的代谢。

三、喝酒要适量，根据自己的酒量来喝酒，不能强装好汉;另外空腹和睡前这两个时间不能饮酒，否则容易引起肝脏损害。

营养又健康的年夜饭吃法：

像过去一样为准备年货，囤积大堆的食物，陈超刚副教授认为这已经不合时宜了。现在市面上应有尽有，就是逢年过节市场、超市也不打烊，老百姓就应尽可能地保证食品的新鲜，既避免了吃变质食物惹出疾病，也避免了浪费;采购的种类上倒可以以平常不太吃的为主，突出过年与平时不同。但也没必要过分猎奇，如一些味道和营养都不突出的野味，就没必要去刻意追求。

虽然现在的选择多了，但大鱼大肉依然是春节餐桌上的主角，在食用这些鱼肉时，也要注意讲究饮食得法。鱼和肉是优质蛋白食物，摄入过多，不仅会导致消化不良，还可能会导致体内产生较多的谷氨酸，容易引起神经过度兴奋等美味综合征问题。对本身有肠胃炎、肝炎、胰腺炎这些老毛病的人，鱼、肉吃多了会增加肝脏和胰腺的负担，引起急性胰腺炎、急性肠胃炎等急腹症。另外过多的高蛋白食物会增加肾脏的负担，影响肾功能。

除了食材的选择外，要想在过年期间吃得健康，还应从烹调方式上控制。岭南职业技术学院医学营养专业林学娜营养师介绍说，要避免油炸、油煎等烹调方法，以减少脂肪摄入量。而清蒸、水煮、白灼等方式，不但减少用油量，而且还可以把肉本身的油去掉一部分，避免出现“过了一个春节，体重飙升十斤”这样的现象。除了肉外，还可以多使用配菜，如新鲜的蔬菜、水果等，既可以增加菜肴的色香味，又可以少吃点肉。

如何处理剩菜：

对于年夜饭要“年年有余”的传统，因为过年期间菜肴都比较丰盛，剩些菜是难免的，都扔了确实可惜，而且现在有了冰箱，保存也不成问题。但是不是所有的食物都适合“被剩”，有些不能剩的应坚决扔掉。肉类、主食、水果、零食等用密封程度好的盒子包好放进冰箱，保存一两天都不会有问题;虾蟹贝类等海鲜类产品保存时间不可太长，否则容易腐败;蔬菜就不能过夜保存了，因为蔬菜(尤其是白菜、苋菜等)中的硝酸盐含量比较高，保存过程中会形成亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内如果转化成亚硝胺，就会产生身体危害，甚至致癌。因此蔬菜不可留至隔夜再吃。

大年三十除夕之夜，家家户户都吃团圆饭。年夜饭不仅要吃得健康营养，也要讲究好意头。下面，小编为大家介绍一下除夕年夜饭好意头菜谱有什么，欢迎大家阅读。

除夕年夜饭好意头菜谱：四季花开

材料：大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐,绍酒各适量,糖,胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙。

做法：

1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。

3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

除夕年夜饭好意头菜谱：黄金满堂

材料：韭菜、黄豆芽、红椒、油、盐、酱油。

做法：

1、韭菜摘取根部，洗净，切成寸段。黄豆芽去皮，洗净。红椒去蒂和籽，切成丝。黄豆芽放入开水锅里焯一下，去下豆腥味。

2、超锅置火上，放入油烧至5成热，放入葱花爆香。依次放入豆芽、韭菜，大火爆炒。

3、加入少许酱油、盐，加入红椒丝，翻炒均匀即可。

除夕年夜饭好意头菜谱：年年有余

材料：黄尾鲫、鹌鹑蛋、西兰花、葱姜蒜、蒸鱼酱油。

做法：

1、黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。将鱼洗净划刀，用料酒、盐腌10分钟。

2、将西兰花洗净摘小朵;蒜去皮;姜切片;葱一部分切断，一部分切葱花;鹌鹑蛋煮熟去壳。锅烧开水，水开后放少许盐，将西兰花焯水后捞起备用。

3、将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。将鱼放入盘中，鹌鹑蛋分2边摆放。

4、锅里水烧开，将鱼放入，大火蒸6分钟后不开盖，再虚蒸2分钟。将西兰花摆放在盘子2边，撒葱花，淋蒸鱼酱油。炒锅放油烧热。将热油淋在鱼身上即可。

除夕年夜饭好意头菜谱：步步高升

材料：排骨、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油。

做法：

1、买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。

2、重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。

3、用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。

除夕年夜饭好意头菜谱：福如东海

材料：水发海参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。

做法：

1、海参用温水泡洗干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。

2、嫩豆腐切成条，放入沸水锅中汆一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。

3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。

最后提醒，年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。

除夕年夜饭好意头菜谱：欢聚一堂

材料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、蘑菇(鲜蘑)100克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。

做法：

1、香菇、蘑菇洗净切末。冬笋煮熟去皮，切碎末。

2、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。

3、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

4、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

除夕年夜饭好意头菜谱：人人甜蜜

材料：糯米300克、无皮绿豆100克、大黄米100克、无皮花生、青提子、黑加仑、桂圆肉、无核红枣、蜜枣、椰丝、香蕉。

做法：

1、无皮花生，绿豆和糯米大黄米提前一天泡软。桂圆肉，青提，黑加仑蒸八宝饭前，用热水洗净，去掉表皮泥沙。

2、无核红枣蒸制前15分钟用热水泡。蜜枣斩碎了，拌入其中，香蕉切成大段，香蕉蒸过，和烤过都味道独特，使八宝饭绵软，有自然的果香，不需要加糖，是自然的甜糯。

3、放入蒸笼，下面垫上笼屉布。中火蒸1--1.5个小时就可以食用，如果检查没熟，还要继续蒸到熟了为此。

4、或者是有提手的那种蒸笼，直接把材料放在在屉布上，下面比较透气，四周和中间要留出缝隙，让热蒸汽可以上来，不然蒸孔都堵死了，不容易蒸熟。

除夕年夜饭好意头菜谱：大吉大利

材料：栗子(鲜)110克、鸡腿500克、大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

3、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

除夕年夜饭好意头菜谱：万事如意

材料：虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根。

做法：

1、虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶;鸡蛋打散后煎成蛋皮。

2、用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多;胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟。

3、把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜;紫菜上铺一层肉茸;胡萝卜和芦笋各放在一边;两边分别卷起来，在中间汇合;用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟;切开上碟。

除夕年夜饭好意头菜谱：鸿运当头

材料：鲢鱼头400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

做法：

1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

快过年了，相信大家都急着往家里赶。旧历的新年总是大家最重视的节日，亲朋好友聚集在一起难免喝酒，而菜肴大多数以油腻的荤菜为主。春节饮食也不规律，给身体增加了很多负担。那该怎么办呢?下面，小编为大家介绍一下春节年夜饭吃的养生菜，欢迎大家阅读。

春节养生菜5、芥蓝爆笋尖：助消化的养生菜

原料：芥蓝、笋尖、食用油、葱、盐、鸡精、柿子椒

烹饪步骤：

1.芥蓝和笋尖洗净后，都切成滚刀块，柿子椒切成丝。

2.锅中倒入适量油，油热后，放入葱花爆香，倒入少量的水，下入芥蓝和笋尖，转成大火，翻炒后，加入柿子椒、盐、鸡精。

3.最后，用淀粉水勾上一层薄薄的芡，就可出锅了。

养生看点：人体的饮食要讲究酸碱平衡，在大鱼大肉等酸性物质的同时，还要有芥蓝这种碱性食物的存在。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病，让它成为餐桌上的一道养生菜再合适不过了。而笋尖是竹笋中最嫩的部位，含有的氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，是蔬菜中不可多得的食材。

春节养生菜3、葱烧海参:很适合老人、孩子

原料：海参6根左右、大葱、油菜、糖、淀粉、老抽、食用油、黄酒、高汤(鸡或骨头汤)、食用盐

烹饪步骤：

1.发海参。将干海参，用冷水冲洗一下，放入无油的干净锅中，注意一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，再将海参泡在热水中，过一段时间后，用手试一试，待水温与体温差不多后，将海参捞出。再把海参放在冷水中浸泡12小时，浸泡的容器同样要无油干净，12小时后，把海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火。待锅中的水温降下来后，把海参捞出来，用剪子划开腹部，把腹腔内的杂物取出冲洗干净。然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度。到了这一步，海参基本上就发制完成了。就可以切成1.5厘米宽的长条了。

2.大葱切成长条的宽片，油菜成棵的切成四块，淀粉加水调好备用。

3.锅中倒入一些油，以小火慢慢把葱炒香，炒得略微金黄后加入糖，再以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色，可加一点老抽上色。但千万不要放多，不然海参易苦而且回缩。倒入黄酒、高汤适量，放入海参，盖上锅盖，小火炖上25分钟。

4.时间一到，就可依据个人口味，加入少许盐，用调好的水淀粉勾芡，即可出锅。(注：切好的油菜要先用水焯好，摆在盘边，既是装饰，吃起来又爽口。)

养生看点：随着生活水平的提高，海参也走进了寻常百姓家，但别看它长得圆滚滚的，却含有极低的胆固醇，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。科学研究证明，海参每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、 B2等50多种对人体生理活动有益的营养成分。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。当每次新年都是那么几道家常菜已经烦腻的时候，不妨做次海参，给自己的厨艺和家人的味蕾都带来些新鲜感。

春节养生菜1、素烩汤：解腻必备汤

原料：土豆、黄瓜、干豆腐、胡萝卜、鸡蛋、木耳、香菜、胡椒粉、鸡精、盐

烹饪步骤：

1.土豆切成细丝，先下锅炸成金黄色。

2.黄瓜、干豆腐、胡萝卜还有需要之前泡好的木耳，洗净后都切成细丝。

3.鸡蛋要提前打散备用，锅中放入水，水开后，倒入，打成蛋花，然后依次放入干豆腐丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，搅拌几下。再放入盐、鸡精、胡椒粉来调味。

4.出锅前撒上适量的香菜末，然后把之前炸好的土豆丝放在汤的上面，就大功告成了。

养生看点：餐桌是不能没有汤的，而过年吃够了油腻食物，来碗解腻的素烩汤，心情和肠胃都会瞬间舒畅的。

春节养生菜4、木耳炒山药：助消化降血糖口感好

原料：木耳、山药、淀粉、食用油、花椒、葱、蒜、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、青椒、柿子椒

烹饪步骤：

1.山药洗净去皮，切成薄片，木耳提前半天就用水泡上，泡开后撕成小朵，青椒和柿子椒取适量切成细丝。

2.坐锅点火倒油，烧至3成热时放入花椒、蒜片、葱花爆香，倒入少量的水，放入木耳，转成大火，翻炒片刻，再加入盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。

3.最后，放入山药和青椒、柿子椒，翻炒，用加水调好的淀粉收汁，就可出锅了。

养生看点：山药，自古以来，人们对它的赞誉就不少，而这不是因为口感，也不是因为外表，而是因为营养价值。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，在过年时节，油腻食物淤塞在肠胃中不好消化时，山药是最好的助手。另外，山药中的皂甙还有润滑滋润的作用，可益肺气，在冬季有感冒咳嗽者，可以尝试吃些山药。而若是年夜饭时家中有糖尿病患者，更是应该选择山药了，它的黏液蛋白可有效帮助降低血糖，是食疗的佳品。木耳经常被用做配菜，不仅是它的口感好，更是因为它的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它还含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。年夜饭中，它既能成为全家团圆时餐桌上的美味，还能为全家人的健康保驾护航。

春节养生菜2、羊肉腐竹煲：最适合冬季食用

原料：羊腩肉、腐竹、青椒、柿子椒、洋葱、食用油、料酒、生抽、食用盐、葱、姜、八角、花椒、茴香

烹饪步骤：

1.羊肉洗净后，切成0.8厘米宽的肉块，腐竹切成块用冷水泡开。

2.锅内的水烧开后，放入羊肉，待羊肉表面变色后就捞出羊肉。将肉放入高压锅中，倒入适量的水，再放入葱段、姜片、八角、花椒、茴香少许，用高压锅压10分钟后即可关火捞出。

3.洋葱洗净后切成宽丝，用油炒香后，盛出放在盘子的下面，待羊肉腐竹出锅后倒在其上。

4.倒油，用葱爆香锅后，放入羊肉，翻炒几下后，加入腐竹、料酒、生抽和开水，浸没羊肉，大火烧开后，小火焖上20分钟，出锅前放入之前切好的青椒、柿子椒丝、适量的食用盐，就可出锅了。

养生看点：羊肉最适合在冬季食用了，肉质细嫩，营养价值高，还可暖胃暖身。除此以外，羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、腰膝酸软等病症均有很大裨益。只是羊肉的做法要有讲究，一来不要油炸，过于肥腻，二来要选好配菜。在这道菜中，配菜腐竹就很不错。腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，含有丰富的蛋白质，营养价值较高，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。还能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

上海传统年夜饭大菜有八样之多，极其丰富美味，下面，小编为大家介绍一下一些关于上海传统年夜饭大菜，欢迎大家阅读。

上海传统年夜饭大菜三、老甜肉

大抵放酱油烧出来的猪肋条肉都能叫做红烧肉。但中国这么大，各地红烧肉的做法大异有趣，有咸的，有甜的，还有辣的。有的只放酱油、料酒，有的要加桂皮、茴香和姜葱蒜，有的还会放几片干山楂和几颗红枣。

苏帮红烧肉，就像苏州的女人，娇滴滴、糯哒哒、甜蜜蜜。而本帮红烧肉则有着上海女人的经济实惠和大气。本帮红烧肉原名为“炒肉”，烹调方法为“焖”。本帮红烧肉就是用“炒肉”的工艺，最终使成品肉至酥烂、汁肥浓香。

红烧肉一次制作肉太少烧不好，烧多了一次又吃不掉，上海人本着节俭过日子的原则，喜欢在第二顿回锅红烧肉时加进鸡蛋、百叶结、水笋等拷一拷，一滴酱汁都不浪费，又翻新了口味。

红烧肉

原料：上等猪肋条肉(带皮、肥瘦夹花五层到七层)、花雕、冰糖、黄豆酱油、香葱、姜块、少量植物油。

做法：

1、先将葱姜洗净，香葱打结、姜块拍松。

2、将猪肋条肉放入温水中浸泡一下，再洗干净，然后用小刀刮净肉皮上的杂质，用刀斩成每块75克重的方块。

3、炒锅洗净置于旺火上烧热后加入少量油，烧热后即推入肉块用锅铲不断翻炒，炒至外皮变色，如结成一层薄膜后，再加黄豆酱油继续用锅铲不停地翻炒，炒至肉块上色，然后加入大量花雕酒(不要加水)、冰糖、葱结、姜块，用旺火烧开，转用小火或微火焖60分钟左右，即将烧好的肉块整齐地码入盆内或钵斗里，再用旺火收卤汁，然后将肉卤浇在肉块上即成。

特点：瘦肉紧而不硬不僵，丝缕清楚;肥肉将融未融，润而不腻;肉皮粘糯，但仍有微韧的口感。

温馨提示：

1、制作本帮红烧肉不能焯水。

2、不能开大油锅炸，否则红烧肉的口感就油腻恶劣。

3、煸炒肉块时，油一定要少，而且要不停地翻炒至透。

4、烹制本帮红烧肉时请不要加水，用黄酒代替水;如用啤酒来烹调，效果也不错。

5、烹制本帮红烧肉时要用上海出的纯黄豆酱油，不能使用老抽和生抽。

上海传统年夜饭大菜一、上汤扣三丝

主料：猪肉(后臀尖)(125克) 鸡胸脯肉(20克) 冬笋(50克)

辅料：香菇(干)(5克) 火腿(30克)

调料：味精(2克) 盐(3克)

制作工艺

1. 将猪肉(猪坐臀肉)125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝;

2. 将鸡脯肉洗净，煮熟;

3. 将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝;

4. 将冬笋丝过热水汆熟;

5. 将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间;

6. 熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角;

7. 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列;

8. 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升;

9. 各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中;

10. 生猪肉100克洗净，切丝;

11. 炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开;

12. 待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。

工艺提示

1. 此菜火腿丝、鸡丝、笋丝要长短一致，粗细均匀;

2. 此菜宜选用金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形具佳，久为食撰中的珍品。菜品口感口味：咸鲜味

整齐美观，汤汁澄清，口味鲜香。

上海传统年夜饭大菜二、本地蒸三鲜

也叫浦东蒸三鲜，属于老八样之一，到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜，所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长，最受欢迎的一道菜啦。

材料：娃娃菜、冬笋、熏鱼、咸肉、炸肉丸、河虾、炸肉皮、蛋饺、鸡汤

做法：

1、炸肉皮泡发，切成块，铺在大碗底部。

2、娃娃菜切成和炸肉皮一样大小的块，铺在肉皮上。

3、冬笋切薄片，在开水里略微煮一下。

4、在娃娃菜上铺上炸肉丸，咸肉薄片，熏鱼，冬笋，蛋饺，河虾。

5、在铺满菜的碗里浇上鸡汤，加少许盐调味。

6、在蒸锅里大火蒸30分钟即可。

小贴士：

如果用新鲜的河虾，可能会比较淡，可以先用盐腌制下;最好吃的是铺底的肉皮，肉皮把高汤和其它食材蒸出来的汁水都“收入囊中”，吃起来更加咸鲜美味;也可以铺一些白切猪肚、白切鸡、白切蹄胖等等，也都是本帮的特色。

春节临近，每年的年夜饭怎么吃，吃什么，都是过年的重头戏。具体年夜饭如何吃得营养又健康呢?下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

年夜饭如何吃得营养又健康1

对于年夜饭要“年年有余”的传统，因为过年期间菜肴都比较丰盛，剩些菜是难免的，都扔了确实可惜，而且现在有了冰箱，保存也不成问题。但是不是所有的食物都适合“被剩”，有些不能剩的应坚决扔掉。肉类、主食、水果、零食等用密封程度好的盒子包好放进冰箱，保存一两天都不会有问题;

虾蟹贝类等海鲜类产品保存时间不可太长，否则容易腐败;蔬菜就不能过夜保存了，因为蔬菜(尤其是白菜、苋菜等)中的硝酸盐含量比较高，保存过程中会形成亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内如果转化成亚硝胺，就会产生身体危害，甚至致癌。因此蔬菜不可留至隔夜再吃。

年夜饭如何吃得营养又健康2

像过去一样为准备年货，囤积大堆的食物，陈超刚副教授认为这已经不合时宜了。现在市面上应有尽有，就是逢年过节市场、超市也不打烊，老百姓就应尽可能地保证食品的新鲜，既避免了吃变质食物惹出疾病，也避免了浪费;

采购的种类上倒可以以平常不太吃的为主，突出过年与平时不同。但也没必要过分猎奇，如一些味道和营养都不突出的野味，就没必要去刻意追求。

年夜饭如何吃得营养又健康3

逢年过节，很多人都喜欢喝点小酒增加节日气氛。但怎样才能既不伤朋友之间的感情又不伤害自己身体呢?首先喝酒要适量，根据自己的酒量来喝酒，不能强装好汉;

另外空腹和睡前这两个时间不能饮酒，否则容易引起肝脏损害。其次，碰上非喝不可的场合，可在饮酒前先吃些淀粉含量较高的主食，淀粉进入肝脏之后转化为糖，可以起到保护肝脏的作用;再次举杯中间可以多吃些蔬菜、多喝点水，稀释酒精的浓度;最后酒后多喝点清淡的茶、果汁、牛奶、豆浆、醋，加快酒精的代谢。

年夜饭如何吃得营养又健康4

除了食材的选择外，要想在过年期间吃得健康，还应从烹调方式上控制。岭南职业技术学院医学营养专业林学娜营养师介绍说，要避免油炸、油煎等烹调方法，以减少脂肪摄入量。而清蒸、水煮、白灼等方式，不但减少用油量，而且还可以把肉本身的油去掉一部分，避免出现“过了一个春节，体重飙升十斤”这样的现象。

除了肉外，还可以多使用配菜，如新鲜的蔬菜、水果等，既可以增加菜肴的色香味，又可以少吃点肉。

年夜饭如何吃得营养又健康5

虽然现在的选择多了，但大鱼大肉依然是春节餐桌上的主角，在食用这些鱼肉时，也要注意讲究饮食得法。鱼和肉是优质蛋白食物，摄入过多，不仅会导致消化不良，还可能会导致体内产生较多的谷氨酸，容易引起神经过度兴奋等美味综合征问题。

对本身有肠胃炎、肝炎、胰腺炎这些老毛病的人，鱼、肉吃多了会增加肝脏和胰腺的负担，引起急性胰腺炎、急性肠胃炎等急腹症。另外过多的高蛋白食物会增加肾脏的负担，影响肾功能。

年夜饭是一年的重中之重，是一家人在一起的欢乐时光，每到了这一天，不管离家多远，人们都会想办法团聚，共享欢乐时光。下面是小编精心推荐的春节年夜饭的来历传说，仅供参考，欢迎阅读！

春节压岁钱的来历

压岁钱，又称“押岁钱”、“守岁钱”等，是年俗的节物之一。

压岁钱最初的用意是镇恶驱邪。人们认为小孩容易受鬼祟的侵害，所以用压岁钱压胜驱邪，帮助小孩平安过年，祝愿小儿在新的一年健康吉利。

不过最早的压岁钱的“钱”不是市面上流通的货币，而是专门铸成钱币的吉利品或避邪品，是小儿身上带的护身符。因为“祟”与岁谐音，所以压岁钱有“厌胜鬼祟”的巫术作用。

宋代以来，人们用现实流通钱币作为压岁钱，明清时代广泛流行。明清时代的压岁钱，由长辈用红线将铜钱串起来，吃过年夜饭后直接给予晚辈，或者在晚辈睡下后放置在床脚或枕边。

如果贪睡的小孩已入梦乡，长辈则要留一份，压在其枕边底下。第二天早上，孩子起床后从枕下翻出，一番惊喜。使用钞票后，家长们则喜欢选用号码相连（相联）的新钞票，因为“联”与“连”谐音，预兆后代“连连发财”、“连连高生”。而红纸包钞票，这种压岁钱称为“吉利红包”压岁不仅用钱，跟压岁有关的还有压岁盘，压岁果子等。

春节年夜饭的来历传说

江南每年吃年夜饭的时候，家家户户都要把大门关起来，不能大声说话，不能敲击碗筷。吃完年夜饭后，就要将桌子的碗筷收拾干净，再打开大门，这叫做闭门生财，开门大吉。这种习俗据说是为了哄骗铁拐李而传下来的。

相传，玉皇大帝想了解民间疾苦，于是派铁拐李在此时下凡查看。铁拐李是个跛脚叫花仙，因此便在人间吃年夜饭的时候，提着篮子跛着脚沿街到各家乞讨。讨完饭，他把讨来的东西提给玉皇大帝看，谁家穷，谁家富，一看就知道了。据此，富的，玉皇大帝便命令有关神仙让他一年遭几次灾，不要太富；穷的，则让他发几次财，不要太穷了。

这件事慢慢传到了人间，有一户人家，比别人都奸，很快想到了应对之策。吃年夜饭时，把大门关得紧紧的，家人谁也不准大声说话。等铁拐李来讨饭时，他家年夜饭已经吃过，打开大门时，桌上空空荡荡的，无以施舍给铁拐李。铁拐李一看，这家够穷的了，连年夜饭都吃不起，于是在他家门口放上几个元宝就走了。这下，这户人家便发了。但没有不透风的墙，别家也看出了他家发财的原因，便都跟着学起来。

后来，铁拐李见家家都关着门吃年夜饭，便知道人们已经知道了他的任务，就不再到人间来讨饭察贫富了。可是关着大门吃年夜饭的习惯，却从此流传下来，成为了春节特有的习俗。

春节的简介：

春节是中国最富有特色的传统节日，中国人过春节已超过4000多年的历史，关于春节的起源有多种说法，但其中普遍接受的说法是春节由虞舜时期兴起。春节一般指正月初一，是一年的第一天，又叫阴历年，俗称“过年”；但在民间，传统意义上的春节是指从腊月的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十九，其中以除夕和正月初一为高潮。在春节期间，中国的汉族和一些少数民族都要举行各种活动以示庆祝。

这些活动均以祭祀祖神、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容。春节的活动丰富多彩多姿，带有浓郁的各民族特色。受到中华文化的影响，属于汉字文化圈的一些国家和民族也有庆祝春节的习俗。

春节是指汉字文化圈传统上的农历新年。

传统名称为新年、大年、新岁，但口头上又称度岁、庆新岁、过年。古时春节曾专指节气中的立春，也被视为是一年的开始，后来改为农历正月初一开始为新年。一般至少要到正月十五（上元节）新年才结束，春节俗称“年节”，是中华民族最隆重的传统佳节，汉武帝时期之前，各朝各代春节的日期并不一致，自汉武帝太初元年始，以夏历（农历）正月为岁首，年节的日期由此固定下来，延续至今，1911年辛亥革命以后，开始采用公历计年，遂称公历1月1日为“元旦”，称农历正月初一为“春节”。

岁时节日，亦被称为“传统节日”，它们历史悠久、流传面广，具有极大的普及性、群众性、甚至全民性的特点。年节是除旧布新的日子，年节虽定在农历正月初一，但年节的活动却并不止于正月初一这一天。从腊月二十三（或二十四日）小年节起，人们便开始“忙年”：扫房屋、洗头沐浴、准备年节器具等等，所有这些活动，有一个共同的主题，即“辞旧迎新”。年节也是祭祝祈年的日子，古人谓谷子一熟为一“年”，五谷丰收为“大有年”。西周初年，即已出现了一年一度的庆祝丰收的活动。

后来，祭天祈年成了年俗的主要内容之一；而且，诸如灶神、门神、财神、喜神、井神等诸路神明，在年节期间，都备享人间香火。人们借此酬谢诸神过去的关照，并祈愿在新的一年中能得到更多的福佑。年节还是合家团圆、敦亲祀祖的日子。除夕，全家欢聚一堂，吃罢“团年饭”，长辈给孩子们分发“压岁钱”，一家人团坐“守岁”。元日子时交年时刻，鞭炮齐响，辞旧岁、迎新年的活动达于高潮。

各家焚香致礼，敬天地、祭列祖，然后依次给尊长拜年，继而同族亲友互致祝贺。年节更是民众娱乐狂欢的节日。元日以后，各种丰富多彩的娱乐活动竞相开展：耍狮子、舞龙灯、扭秧歌、踩高跷、杂耍诸戏等，为新春佳节增添了浓郁的喜庆气氛。因此，集祈年、庆贺、娱乐为一体的盛典年节就成了中华民族最隆重的佳节。而时至今日，除祀神祭祖等活动比以往有所淡化以外，年节的主要习俗，都完好地得以继承与发展。

春节是中华民族文化的优秀传统重要载体，蕴含着中华民族文化的智慧和结晶，凝聚着华夏人民的生命追求和情感寄托，传承着中国人的社会伦理观念；所以，我们一定要大力弘扬春节所凝结的优秀传统文化，突出辞旧迎新、祝福，团圆平安、兴旺发达等等的主题，努力营造家庭和睦、安定团结、欢乐祥和的喜庆氛围，推动中华文化历久弥新、不断发展壮大。

用心经营的餐厅可以利用菜谱内容引导顾客尝试高消费的菜，以增加餐厅的收入。下面给大家分享一些关于兔年年夜饭菜谱集锦大全，希望能够对大家有所帮助。

新年早饭的菜谱

腊八粥

原料：花生10克，黄豆10克，薏米仁50克，红豆10克，糯米10克，红枣10克，莲子10克，桂圆肉10克，糖适量，水10杯。

做法：花生、黄豆、薏米仁、红豆洗净浸泡5小时左右，然后加水10杯，将之煮至软熟。再加入糯米和红枣，继续煮25分钟。最后加入桂圆肉，煮20分钟。入糖煮开即可。

海鲜粥

原料：大米50克，鲜虾仁20克，芹菜末少许，高汤4杯。

做法：米加入高汤，小火慢熬成粥状。将虾仁蒸熟，切成小粒，放入粥内，加入少许盐，熬5分钟。芹菜末加入粥内即可。

猪肝泥粥

原料：猪肝一个，大米50克，高汤4杯。

做法：米加入高汤，小火慢熬成粥状。取猪肝少许切片，加少许盐和料酒炒熟，去腥调味，然后放入搅拌机中打成泥状，拌入粥中，继续煮5分钟即可。

鱼粥

原料：大米150克，鲈鱼(或其它多肉少刺的鱼)一条，高汤4杯。

做法：米加入高汤，小火慢熬成粥状。鱼整条蒸熟去骨，挑出适量鱼肉切碎，拌入粥中，加入少许盐，熬5分钟即可。

兔年年夜饭菜谱

牛奶粥

原料：大米50克，水4杯，奶粉3调羹。

做法：将大米淘洗干净，用水泡1小时，放入锅中熬成粥。为宝宝盛出一碗粥，加入3调羹奶粉，搅拌均匀即可。

蛋黄粥

原料：鸡蛋1个，大米50克，水4杯。

做法：将大米淘洗干净，用水泡1小时，放入锅中慢熬成粥。将鸡蛋煮熟，取鸡蛋黄研成粉末，加入粥中混合均匀即可。煮好的鸡蛋白可直接给宝宝吃。

青菜肉糜粥

原料：大米50克，青菜20克，瘦肉(猪肉或鸡肉皆可)20克，高汤4杯。

做法：米洗净，用水泡1～2小时，放入锅内，加高汤，熬煮半小时左右。将青菜洗干净，放入开水锅内煮软，切碎备用。再将瘦肉洗净切成薄片，加少许精盐，入锅中，水开煮10分钟，取出切成肉糜。然后，将肉糜和青菜加入煮好的粥中。

春节实用的菜谱

一、脆皮茄汁水豆腐

食材：水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个

做法：1)将豆腐切1cm厚的块。2)鸡蛋打散。

3)准备好面粉和面包糖4)将豆腐块双面粘上面粉。

5)再粘匀蛋液。6)粘上面包糠，用手压匀。

7)锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。

8)炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。9)将豆腐摆盘。

10)锅留底油，放入番茄沙司，糖醋和少许盐炒匀。

11)淋入水淀粉至粘稠出锅。12)淋在豆腐上即可，也可现吃现粘。

二、锅包肉

食材：猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g

做法：1)将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半2)将肉切成刀背薄厚的.片。

3)将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。4)选中东北纯土豆淀粉。

5)将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6)半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

7)将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8)将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。9)起锅倒油，加热到七成熟。

10)将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。11)将炸地的肉装在碗中。

12)分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

13)将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻

14)大火倒入肉快速挂汁出锅。

三、大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

四、珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干;

2、小葱切葱花，生姜切末;

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

7、关火，撒上葱花即可。

五、红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5、放盐，十三香，烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

过新年时家中没有一天空闲，从选购食材，到年夜饭上桌，期间不停忙碌一个星期是常态。下面给大家分享一些关于广东年夜饭的菜谱(2023)，希望能够对大家有所帮助。

美味的年夜饭食谱

锅包肉

食材：猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g

做法：

1)将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半2)将肉切成刀背薄厚的.片。

3)将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。4)选中东北纯土豆淀粉。

5)将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6)半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

7)将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8)将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。9)起锅倒油，加热到七成熟。

10)将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。11)将炸地的肉装在碗中。

12)分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

13)将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻

14)大火倒入肉快速挂汁出锅。

广东年夜饭的菜谱

水煮肉片

1、食材：

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

2、做法：

猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。

大盘鸡

1、食材：

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

2、做法：

土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

南方年夜饭的菜谱

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)

脆皮茄汁水豆腐

食材：水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个

做法：1)将豆腐切1cm厚的块。2)鸡蛋打散。

3)准备好面粉和面包糖4)将豆腐块双面粘上面粉。

5)再粘匀蛋液。6)粘上面包糠，用手压匀。

7)锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。

8)炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。9)将豆腐摆盘。

10)锅留底油，放入番茄沙司，糖醋和少许盐炒匀。

11)淋入水淀粉至粘稠出锅。12)淋在豆腐上即可，也可现吃现粘。

过年时中国传统的习俗,这天晚上一家人要在一起吃个年夜饭,一般的话是不会吃火锅的,那么是否可以吃火锅呢?吃火锅好吗?下面我们来一起介绍下吧!

年夜饭可以吃火锅吗

当然可以,只要你家里人都同意,其实过年吃什么都无所谓,重要的是一家人在一起!

年夜饭吃火锅要吃个大气、健康,还要图个吉利,内蒙的羔羊肉口感鲜嫩,食材又好,价位适中,30多块钱,来个手切的新鲜感十足又有面,手切鲜羊排,手切鲜羊腿,牛肉来个雪花牛仔骨,外观漂亮,点击率高,饭店一般不会积压这类菜品,丸类的,点个鲜虾饼,章鱼丸,寓意也好,大吉大利的意思,海鲜来个海蛎子,虾爬子,青菜在哪里都差不多,建议在点个凉菜,比如红酒雪梨,清凉爽口又解腻!

年夜饭的习俗:

大年夜.丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻.人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛,桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西,一是火锅.一是鱼.火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;"鱼"和"余"谐音,是象征"吉庆有余",也喻示"年年有余".还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如"烈火烹油".最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜,这天,即使不会喝酒的,也多少喝一点.

在北方,有的人家还要供一盆饭,年前烧好,要供过年,叫作"隔年饭",是年年有剩饭,一年到头吃不完,今年还吃昔年粮的意思.这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮,北京俗话叫"二米子饭",是为了有黄有白,这叫作"有金有银,金银满盆"的"金银饭".不少地方在守岁时所备的糕点瓜果,都是想讨个吉利的口彩:吃枣(春来早),吃柿饼(事事如意)吃杏仁(幸福人),吃长生果(长生不老),吃年糕(一年比一年高).

年夜饭有什么讲究

1、年夜饭讲究:一盘冬笋炒肉象征着"节节高",大家爱吃不爱吃都要吃一点.主要用黄花菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝等炒成的"和气菜"端上了一后,大家也都要象征性地吃一点,尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚,仿佛吃了这道"和气菜"来年大家一切都和和气气起来.

2、年夜饭讲究:年夜饭上一盘鱼大家都约定约成的不动一下筷子,图一个年年有鱼(余)的好彩头.

3、年夜饭讲究:过年成年人还不宜喝汤,意思是成年人总在外面奔波,外面汤汤水水的总不好.

4、年夜饭讲究:吃饭期间讲话的内容也有许多的说法,不能哭,不能吵架,吃完了不能说"饱",要说"充实",饺子在煮的过程中破了还不能说"破",要说饺子煮"挣"了,含有挣钱的意思,不要谈论什么死亡生病等话题等等.这里教大家一招,过年期间一切事情都以说吉祥话办吉利事为准,总是不会错的.

5、年夜饭讲究:到了晚上10点多钟,该是接灶神的时候,大人们便来到贴着"上天言好事、下界保平安"的厨房灶边,象征性地放一挂鞭炮,算是接了灶神.

一年一度的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。下面，小编为大家介绍一下重庆土家除夕年夜饭，欢迎大家阅读。

朝鲜族年夜饭习俗介绍：“岁酒”和“德固”占据特殊位置

吉林省延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族主要聚居地区，春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。

朝鲜族的年夜饭丰常丰富，大大小小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。其中占特殊位置的是‘岁酒’和‘德固’二种。

春节前夕，记者在延边朝鲜族自治州的各乡村看到，很多朝鲜族村民都在酿造“岁酒”。朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。

“德固”是一种汤饼，就是将大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。

在年三十那天，朝鲜族妇女都要穿上漂亮的民族盛装。大多数家庭从一大早就开始做打糕。尽管现在有卖做打糕的机器，但他们还是喜欢用打糕槌自己动手做，因为感觉味道还是不一样。

除夕夜一家都围在一起吃年夜饭，是非常幸福的时刻，全家都会守岁通宵达旦。与汉族不同的是，朝鲜族大年夜这顿饭会载歌载舞，伴着朝鲜族古老的伽耶琴和筒箫乐曲迎接新年的到来。

重庆土家除夕年夜饭介绍：

重庆土家年夜饭：“扣肉”“灌海椒”不可少

刚进腊月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。许文旭说，“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”则是把糯米面拌上作料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月，到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。

土家人之所以重视这两道菜，是因为以前一年到头难得吃上几回肉，糯米也是稀罕东西，因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会，同时也是为了犒劳辛劳了一年的家人。

令人意外的是，海带还曾一度成为土家年夜饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐巴都困难，医疗条件也差，经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘，土家人就在年夜饭上一道海带，以补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家人来说，真可谓“山珍海味”，经常吃根本不可能，因此成了年夜饭上的一道好菜。如今，海带早已退出年夜饭的“舞台”。

土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。

每年除夕，全家人其乐融融，团团圆圆享用一顿丰盛的年饭。那么北京有什么特色的年夜饭呢?下面，小编为大家推荐一下北京除夕年夜饭菜谱，欢迎大家阅读。

北京除夕年夜饭菜谱3：香菇丸子

主料：猪肉馅300克、香菇2朵、藕4片。

调料A：生姜2片、香葱3根、生抽2大勺、盐1/4小勺、黄酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、调料粉1/8小勺、玉米淀粉2大勺、香油1大勺。调料B：油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水淀粉适量。

做法：

1.准备材料。

2.藕和香菇分别切碎粒。

3.香葱和姜泡成葱姜水，分次加入肉馅中。

4.加盐调味。

5.加生抽，搅匀。

6.加调味粉，搅匀。

7.加黑胡椒，搅匀。

8.加玉米淀粉，搅匀。

9.加入藕和香菇粒，搅匀。

10.加香油再次搅匀。

11.用手挤出丸子，放在盘中。

12.蒸锅烧开水，放入丸子，大火蒸10分钟后取出。

13.锅里加油、糖、生抽和清水。

14.烧至糖化开，加水淀粉勾芡。

15.将煮的浓稠的汤汁，趁热淋在蒸好的丸子上。

16.撒葱花即可。

北京除夕年夜饭菜谱5：乾隆白菜

材料：大白菜6片(只取叶)

料汁：九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，一勺盐加味精。

做法：

1.白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。

2.碗中加入老陈醋、麻酱，用小勺搅拌成粘稠状。

3.再加入蜂蜜、白糖、盐、味精，继续搅拌均匀，至很粘稠的状态。

4.放入白菜叶片，拌匀即可。

北京除夕年夜饭菜谱1：北京糖醋排骨

材料：猪子排 350 -400g，清水适量，鸡蛋 半个，玉米淀粉 3大匙。

调味料：

糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，葱末1/2大匙。

腌制子排用到：酱油1小匙，油1大匙。

炒制时用到：葱花1小匙，蒜末1小匙，油适量。

做法：

1.将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。

2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。

3.然后加入姜末和葱末。

4.用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。

5.猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。

6.捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。

7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。

8.用手抓拌均匀。

9.烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。

10.下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

11.第一次炸制完成。

12.炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。

13.炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。

14.倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。

15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。

16.迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。

北京除夕年夜饭菜谱4：北京清蒸绿萝卜

主料：绿萝卜300g

辅料：蒸鱼豉油适量 玉米油适量 花椒适量 大葱适量 枸杞少许

制作过程：

1、首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。

2、大葱切丝，绿萝卜切片备用。

3、将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。

4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。

5、时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。

6、将大葱丝摆在萝卜上。

7、用炒勺烧点花椒油。

8、趁热泼在葱丝上即可。

北京除夕年夜饭菜谱2：菊花石榴鸡，象征合家欢乐

主料：琵琶腿两只

配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量

调料：生抽、蚝油、黄酒、香油 胡椒粉 生粉各适量 鸡蛋约四个

制作方法：

1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

2、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。

3、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。

4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。

5、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。

7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。

8、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。

9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。

过年是一家人团聚在一起的日子，而年夜饭是大家团聚在一起吃饭，代表着大家对未来新一年的祝愿，也希望家人在新一年都能团团圆圆。那么，广州除夕年夜饭食物有哪些呢?下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

广州除夕年夜饭食物7：猪脷

猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的喔!

广州除夕年夜饭食物5：猪手

猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃发很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜来的喔!

广州除夕年夜饭食物6：虾

广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

广州除夕年夜饭食物10：发菜蚝豉

发菜蚝豉寓意发菜好市，所以这个也是广州人年夜饭必备的吉祥菜式。

广州除夕年夜饭食物8：合家欢大盆菜

合家欢盆菜，有多种菜组成一道，自己煮可能比较费劲，一般都是叫外卖的半成品，盆菜寓意盆满钵满，一年都赚不完，盆菜近年越来越受到大家的欢迎。

广州除夕年夜饭食物9：烧肉

烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。

广州除夕年夜饭食物1：慈姑炒肉

或许很多外省人不知道有这个东西，慈姑，一般是就着肉一起炒的，吃起来很粉的东西，为什么广州人，甚至是广东人的餐桌上在过年的时候，一定要有这道菜，因为慈姑寓意着家里有人有小孩了，能够生男孩，慈姑就是寓意着旺丁的。呵呵，如果你在今年结婚的话，就一定要在过年的时候煮这道菜了。明年就能生一个大胖子，呵呵!

广州除夕年夜饭食物2：炒生菜

生菜，是一个很普通的时蔬，但是到过年，就会卖得比较贵，皆因它寓意着生财的好意头，生菜生财，这是一定要吃的吉祥菜了。

广州除夕年夜饭食物4：鱼

虽然鱼大家平时都能经常吃得到，也不是什么很稀奇珍贵的食物，但是广州人在过年的时候，往往都会有一到菜，鱼，做成糖醋鱼、蒸鱼、炸鱼，甚至是酸辣鱼之类的。因为鱼是年年有余的好意头，每一你都会有多余的钱，呵呵。所以这个也是广州人年夜饭菜式必备菜式之一喔!

广州除夕年夜饭食物3：鸡

所谓“无鸡不成年”，过年过节的餐桌上，一只香喷喷的大肥鸡是少不得的。在那物资匮乏的年代，一只肥鸡更是喜气洋洋的代表。尽管现在大可不必捂着荷包吃饭，菜牌上的新菜式也花多眼乱，但吃只靓鸡，过个好年，仍然是老广们的传统习惯。

年夜饭如何吃才能既丰盛又能瘦身，既高大上又制作方法简单?赶紧来看看编辑推荐的6款美味年夜饭，包你吃不胖，赶紧学起来吧。

年夜饭食谱：桂花糯米藕

普通几样原料搭配在一起，带给人的却是香甜软糯带着浓郁的桂花香气的特别口感。过年的时候当做小甜点端上桌肯定很受欢迎，喜欢的朋友不妨也试试，做法很简单，也不费时。

材料：莲藕两节、糯米一杯、红枣十来颗、红糖适量、糖桂花

做法：

1、糯米提前泡两到三个小时、沥干水备用。

2、藕洗干净后挨着藕蒂切去一小段的藕当盖子，然后将藕去皮去泥。

3、将泡好的糯米塞进藕孔，用筷子轻轻塞紧，一直到塞满所有的藕孔。

4、盖上切下来的藕盖子，然后用牙签固定封口。

5、将藕、红糖、红枣全部放入电压力锅，加入清水，刚刚没过藕即可。

6、选择炖汤/鸡的模式，将糯米藕煮熟。

7、煮熟的糯米藕别急着拿出来，用保温的模式再浸泡几个小时。

8、吃的时候切成片，浇上桂花蜜，好吃啊。

小贴士：塞糯米的时候不用塞得太紧，因为糯米在煮的过程中会膨胀。

年夜饭食谱：踏雪寻香

菌类中含有丰富的蛋白质，可以帮长期吃素的人补充身体必须的营养，而且植物蛋白易于消化，不会造成身体负担，对减肥也是很有帮助的。这道踏雪寻香选用各种菌类做原料，浇上红红的汤汁十分喜庆，适合过年的时候端上桌图个好兆头。

主料：杏鲍菇、香芋、干香菇、炸熟花生米

辅料：八角、桂皮、香叶、鲜红椒、香菜杆、生姜

调料：素蚝油、生抽、盐、蘑菇粉、胡椒粉、生粉

制作过程：

1、先将杏鲍菇洗净，根部用小刀修成圆尖形、对半切开，用小雕刻刀挖切去中间部分的菇成凹形，将挖好的鲍菇，放入热油中略炸一会捞出待用。

2、将八角、桂皮、香叶、鲜红椒、生姜片、香菜杆洗净待用。

3、净锅放入少许白糖加入少许水慢火熬制成糖浆，加入水煮开后，再洗净好的八角、桂皮、香叶、鲜红椒、生姜片、香菜杆，加入少许素蚝油、生抽、盐、蘑菇粉和淋入少许油，调制成素卤汁，将炸好的杏鲍菇放入素卤汁中，慢火煲至入味，捞出滗干水份待用。

4、香芋去皮洗净切成小块，放入蒸笼蒸熟拿出压成芋泥，干香菇泡发好后炸熟，切成碎末粒，花生米压成碎末，将压好的香芋泥加入少许香菇末、花生末，再加入少许、盐、胡椒粉、蘑菇粉、和少许生粉，揉拌均匀成香芋泥馅，待用。

5、再将卤制好的鲍菇凹形部位中，抹上少许生粉，酿入调配好的香芋泥，再将酿好香芋泥的鲍菇，香芋泥表面，抹上少许粘稠生粉的生粉水，将抹好生粉水后放入油锅中慢火炸至表面酥脆捞出控油后切成小块状，摆排入 盘中。

6、另起净锅，将卤制鲍菇的卤水汁滗出，锅中放入少许水，加入少许卤汁，调制成芡汁，出锅淋在摆排在盘中的鲍菇中即可。

年夜饭食谱：石锅牛肝菌拌饭

主料：白米饭、牛肝菌、青豆仁、玉米粒、九层塔、香菜段、

调料：盐、素沙茶、花生酱、酱油、辣椒酱、芝麻油、

制作过程：

1、先将牛肝菌洗净切成四方小粒，青豆仁、玉米粒、九层塔分别洗净，香菜去除根蒂洗净切成段，待用。

2、锅中放入少许油放入牛肝菌粒拉油出锅，另起净锅，锅中放入少许水，放入准备好的青豆仁、玉米粒和拉好油的牛肝菌飞水出锅。

3、净锅放入少许油，放入飞好水的牛肝菌、玉米粒、青豆仁翻炒一会加入少许水，放入少许盐、素沙茶酱、辣椒酱、酱油、花生酱、和少许九层塔，调好味后略煮一会勾入少许芡汁出锅。

4、将烧热的石锅夹出放入木板垫上，石锅内底面滴入少许芝麻油、放入少许香菜，扣入热白米饭，再将煮制好的牛肝菌酱料，淋在石锅内的白米饭中，后撒上少许香菜段即可。

年夜饭食谱：陈皮鸡翅

这道菜口味酸甜、口感酥香松软，因为食材面筋含有大量纤维素而能活动肠胃。而且，神奇的是，它的味道像极了红烧鸡翅，却是纯素食，吃的时候“鸡肉”香糯“鸡骨”脆甜，让你不得不佩服劳动人民的智慧，居然能想出这么有趣的菜品!

食材：藕片、陈皮、面筋

步骤：

1、先将藕片切条(仿翅骨)，然后在藕片外层卷上面筋(仿翅肉)，形成鸭翅的形状。

2、下锅炸成金黄色。

3、再回锅用糖醋味的鲜汁调味勾芡。

年夜饭食谱：油皮豆泥卷

油皮是将大豆打成浆以后，表面凝结的那层精华，味道香而且特别有营养。用油皮包裹土豆泥、胡萝卜等做成喷香味美的土豆泥卷，营养丰富还能助减肥呢!

原料：油豆皮、土豆一个、青豆适量、玉米粒适量、胡萝卜丁适量

调料：盐1/2小匙

做法：

1、推荐用白玉牌的油豆皮，没有添加剂，可冷冻保存很久，而且都是10*10左右大小的，不用再自己切了。油豆皮自然解冻待用。土豆一个去皮切小块，上锅蒸15分钟，取出捣成泥。速冻的青豆玉米胡萝卜放开水锅中焯烫一下捞出，与土豆泥和1小匙盐一起拌匀待用

2、取一张油皮，中间放上土豆泥，如图包好，如果末端不好黏合可以直接抹一点土豆泥帮助黏合。

3、锅烧热下少许油，放入油皮卷小火煎至表面金黄即可。吃的时候可根据口味沾适量酱油醋

年夜饭食谱：燕麦豆浆蔬菜小饼

介绍：燕麦和豆浆是备受减肥女性追捧的减肥代餐，营养丰富而且富含膳食纤维，将它们和蔬菜一起做成美味的小饼，维生素含量大大提高，瘦身的同时还能均衡营养。

用料：黄豆50克(泡发后)、燕麦30克、清水900毫升。

蔬菜饼：面粉150克、燕麦豆浆约150毫升、冷冻豌豆粒30克、胡萝卜半根、盐适量。

做法：

1、胡萝卜去皮后切成碎末，豌豆粒切碎。

2、面粉和盐混匀，加入燕麦豆浆边加边搅拌，搅拌成湿粘的面团，放入胡萝卜碎和豌豆碎。

3、搅拌好的面团静置10分钟。

4、平底锅加热后刷一层油，用小勺舀适量的面糊放入手中拍成小饼，依次放入锅中，小火加热。

5、小饼稍微成形后翻面，刷上一层油煎至小饼两面金黄。

我们终于迎来了一年一度的除夕，除夕的时候，我们一般会与家人吃年夜饭，除夕年夜饭做什么菜呢?下面是小编给大家带来的除夕年夜饭必备的10道菜，以供大家参考!

南方年夜饭的特色菜

白斩鸡

鸡“通”吉“，也是一个讨口彩的财，南方人的年夜饭上永远少不了鸡肉的身影，一般会准备一只整鸡，希望一整年都能吉利。白斩鸡煮法比较简单，刚熟不烂，不加配料，皮爽肉滑，最大程度的保留了鸡的鲜美，做到了真正意义上的原汁原味。

红烧鱼

传统的年夜饭不能少的就是鱼了，”年年有鱼“是每家每户最传统本真的心愿了。所以鱼是春节家宴的必选菜肴，鱼的菜谱实在太多了，清蒸鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、红烧鱼、啤酒鱼、水煮鱼……想怎么吃就怎么来。

北方年夜饭的特色菜

猪蹄

每当过年的时候，都是”胡吃海喝“的时候，辛苦一年，怎么能少得了美食犒劳自己和家人?猪蹄就是其中一道，很好吃的年夜饭美食，特别是在北方，几乎家家户户的年夜饭，都会准备猪蹄，吃起来油而不腻，味道浓郁，满口留香。

除夕年夜饭10道菜

1、馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

2、饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

3、长面

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

4、年糕

春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

5、鱼

春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。

6、白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

7、红烧肉

红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。

8、虾

虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。

9、猪手

猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。

10、五福临门

五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜(黄花菜)、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。

年夜饭吃鱼是为了吉利。人们认为年夜饭是很有讲究的，在年夜饭上必须要有一条有头有尾的鱼，并且不吃完。这样就寓意着“年年有余”，是希望讨个好彩头。

年夜饭为什么要吃鱼

年夜饭又叫团年饭，是大年三十晚上的重头戏。在年夜饭桌上，不仅其菜色丰富，而且有着很重要的讲究。古时候一定要在拜祭仪式完成后才可以开饭。

而现在基本上是对于菜的寓意有着很深的研究，如年夜饭上一定要有腊肠，寓意着长长久久;一定要有生菜，寓意着生财，来年会变富足。

除此之外，年夜饭上最重要的一定要有一条完整的鱼，最好是有头有尾的。鱼与“余”同音，年年有鱼就是“年年有余”。这样一条鱼最好也不要吃完，这样就寓意着来年会“有余”，也就是“年年有余”。

更重要的是，鱼肉价格不贵，而且味道鲜美、营养价值高。例如，鲫鱼、草鱼等都是人们饭桌上比较常见的鱼类菜。因此，年夜饭上于情于理都会有一道鱼菜。

年夜饭不仅有着吉祥如意的寓意，在取菜名的时候也是很注重吉祥如意，如年年有余、团团圆圆等。年年有余主要指的是红烧鱼，而团团圆圆则是丸子，南方称之为“圆子”。

湘人嗜辣，在除夕的年夜饭里当然少不了红红火火的辣椒，下面，小编为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之湘菜，欢迎大家阅读。

除夕年夜饭菜谱之湘菜：吃香喝辣团年肘子

一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。

湘人嗜辣，在民间，基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒，方便主人每餐烹饪时，好洒上几个辣椒，满足味蕾对“辣”的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说，这是吃香喝辣过好年。

除夕年夜饭菜谱之湘菜：团年肘子扯皮有劲

年夜饭，吃的便是个吉祥如意，即要能反映出家里过去一年的喜人收成，又要为来年卯足干劲，因此饭桌上的菜，越大个、：越丰盛、越吉利，在湘南等传统风俗习惯较为保留的地区尤为盛行。

以“团年肘子”为例，3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头——湖南当地人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是有一个新年，要脱胎换骨从新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。

然后，过了除夕夜，在正月里把这个大肘子慢慢消灭掉。就做法而言，湘菜里的这道过年菜“团年肘子”，融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法，先把大肘子放在由酱油、盐、香料等调合而成的卤水中进行浸泡，过几个小时后，拿进蒸笼，以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜，最大的特色便在于，蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆炒过的湖南当地红辣椒，火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎。

除夕年夜饭菜谱之湘菜：辣椒满盆红红火火

除夕一定会吃鸡、肉、鱼等，而且得是大鱼大肉。

鸡要整只清炖，顺便加些党参、枸杞、天麻之类的药材，要选公鸡，炖好后把鸡头立起来放;鱼蒸好后再在上面撒满红红的辣椒，而且三十晚上的鱼千万不要吃完，要留到初一再吃，象征着年年有余、五谷丰登，辣椒当然代表的就是红红火火了;有的家里还会出现鸡爪子，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝，此外还有当地日渐盛行的大羊肉火锅，图的便是个热闹;至于凉菜、炒菜和点心，特色其实已经并不明显了。

凉菜和烧菜，脱不了的还是个“辣”字：拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉，拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵，再加上几种蔬菜——必有青菜，寓意全家人新年和和气气，事业欣欣向荣。这满满当当地拼成一桌，湖南人的年夜饭也就准备得差不多了。

另外，这边同样没有吃饺子的风俗习惯，拿米饭当主食，而喝的是自家拿米和酒曲酿制的甜酒。无菜不辣，无辣不欢，又麻又辣中，湖南人过瘾地吃上年夜饭了。一般从晚上的七八点钟开始，直到十一二点才结束，当地人认为年夜饭越久越好。

湖南人热衷放鞭炮，据说这是因为浏阳鞭炮是湖南的特产之一，当年开国大典上燃放的便是浏阳鞭炮。基于此，湖南过年时简直就是满城响声震耳，硝烟弥漫。

除夕当晚，他们就要放三次鞭炮：一次是在吃团年饭前，告诉人们吃团年饭了;再一次是在新年钟声敲响时，意为辞旧迎新;另一次就是春节早上开门时放，表示迎来一个崭新美好的年头。鞭炮大小、燃放时间随各家定，但燃放时不能中断，这样才会吉利。

除夕年夜饭菜谱之湘菜：新年高升吃年糕

等到年初一，湖南人的第一餐基本都是“年糕”和“芝麻茶”：年糕是家家户户自己打出来的，砖块大小，等到要吃的时候便切成块，然后放进油锅里，两面煎黄，再放进饴糖加水一起煮开，口感非常软糯，也很甜;而芝麻茶便是拿芝麻饮品冲水喝。这两样小食的共同点，便是寓意类似——年糕，谐音为“年高”，芝麻也有“节节高之意，所以都是好彩头，并且甜美的口感也象征着新的一年甜甜蜜蜜。

等到吃完早饭，各家男主人便要携妻带子给自己的父母拜年，因为当地的说法是”初一崽，初二郎，初三初四拜街坊“，而大年初二一家人要回娘家给岳父岳母拜年：湖南人重礼节讲义气，等到初三初四便开始街坊互拜，互祝”过了一个热闹年“。一直到正月十五，赶完庙会，看完大戏，吃好元宵，这年才算是过好了。

过年全家人一个不少，坐在一起吃着热腾腾的年夜饭，这才叫过年。那么年夜饭到底应该怎么吃呢？其实这是有讲究的。

1、饺子

在北方，年夜饭的重中之重，是饺子，是领衔主演。吃饺子，取“更岁交替”之意。饺子形似元宝，也有招财进宝的含义，吃几个饺子，等于吞了几个元宝，寓意来年发大财。

2、鸡

鸡也是年夜饭必不可少的一道菜，鸡和“吉”同音，吃了鸡，就代表新的一年里大吉大利，是一道非常讨口彩的菜。

3、鱼

鸡和鱼是好友，有鸡必有鱼。鱼和“余”谐音，吃了鱼，吃了就意味着年年有余。

4、红烧肉

红烧肉也是年夜饭必备菜肴，首先本身这道菜就好吃，而且它的名字也讨喜，吃一口红烧肉，代表新的一年里红红火火，走到哪儿火到哪儿。

随着除夕夜的临近，对于各种食品原料来说，能够登上除夕夜餐桌的荣耀不亚于登上央视春晚舞台的明星。在猴年除夕，一种高层食物无法抵御孤独。我想在除夕夜的餐桌上展示我的风采，听听它的选举演讲。

你好，餐馆的厨师和家庭烹饪大师们！

我的名字叫猴头菇，正如你所见，我有一个圆圆的、闪闪发光的毛茸茸的外表，很像猴子的头，因此得名。女士们，先生们，今年是猴年。谁比我更有资格在除夕夜坐在餐桌上？对不起，虽然有点自大，但我有很好的理由推荐自己。我不仅看起来像只猴子，而且就我的名声和对人类的营养价值而言，我是完全合格的。作为真菌家族的一员，我绝对不是一个普通的“真菌”...

特立独行的“真菌”

无论在自然界还是在人类社会，我都可以被称为一个高贵的家庭。在巨大的真菌王国里，我属于特立独行的“无褶真菌”家族，也就是说，我的“下巴”上没有常见的褶皱。我在这个家庭中更独特，因为我对自己的成长环境非常挑剔。

我不喜欢没有空气流通或者太干燥。如果湿度太小，我们原本白色的蘑菇伞会收缩，变得更加枯黄，不会有太多可爱的绒毛。从远处看，哪里有猴子的敏捷？所以，我对加湿器的发明相当满意...我也不喜欢空气中有太多的二氧化碳。我对二氧化碳的反应可以用歇斯底里来形容。因为，一旦空气中的二氧化碳超过标准，我的基地将产生多种津贴，并最终成长为一个怪物...

猴头菇的人工栽培是一项技术性的工作！

因为我对环境太挑剔，野生动物的数量仍然非常少。当人们在野外时，我们只能在大兴安岭、横断山脉、天山和喜马拉雅山脉的深山中的树干下才能看到，因为那里大多是阴凉潮湿的地方，最适合我们的生长。我们在大自然中的独特地位造就了我们的崇高地位，我在历史上有“细菌中的美味佳肴”之称。

野生猴头菇(照片来源:开封照片:张玉海)

玉盘中的“蘑菇”

据祖先介绍，早在先秦时期，我们就被发现并应用于餐桌。然而，没有为普通人准备的桌子。它必须是高贵的，而不是普通的高贵。它只能在皇室级别享受。但是那时，人类还没有掌握人工栽培的技术，所以住在“远离江湖”的人们有机会到山里来接我。

我在电视剧《大长今》里。这是明朝皇帝给朝鲜君主的“外交”食物。据说在甘龙皇帝第五次南巡时，南京栖霞寺为甘龙主持了“海参猴头菇”的烹饪。猴头菇指的是我。甘龙吃了之后，他称赞道:“这道菜非常好吃。它比鸟窝和熊掌好。”应该注意的是，鸟巢和熊掌一直是宫廷的皇家元素，但在甘龙看来，它们远不如我。

让甘龙皇帝赞美“海参烤猴头菇”

我的菌丝很脆弱，真菌的刺很细，自然下垂。当你吃我的时候，你不会感到刺痛。相反，它又嫩又滑，就像吃肉一样。但与此同时，作为一种真菌，我没有肉的油腻感，而且我还添加了十几种氨基酸混合在我体内的特殊香味。可谓“取肉之精华，去肉之糟粕”，赢得了“素肉”的美称。它不仅美味，而且我也是配料中的“社会名流”，我能很好地和许多种配料交谈。我可以用新鲜的绿叶蔬菜画一张“山林地图”，比如猴头菇和蔬菜心。可以用海参、猴头菇等海鲜来演奏“海之歌”...

猴头菇笋干炖野鸡

多功能“细菌”

就营养价值而言，虽然我在某一方面的能力不是很突出，但我是一个多才多艺、全面发展的“君君”。以蛋白质为例。我的蛋白质含量大约是每100克2克。虽然它不如松茸和牛肝菌的“大甲”蛋白好，但它比人们经常吃的草菇和蘑菇好得多。同时，每100克的脂肪含量只有1.2克，这是一种“高蛋白、低脂肪”的食物，可与鱼和豆类相媲美。

除了氨基酸。看！蛋白质含量低的草菇和香菇含有多种氨基酸，近20种。然而，松茸和牛肝菌的蛋白质咖啡中只有不到10种氨基酸。再看我一眼。我的氨基酸种类比草菇和蘑菇略弱，但我留下了松茸和牛肝菌，它们比我的蛋白质多，最多17种。此外，我体内仍有多种维生素和各种无机盐……品种多样、含量适中是我身体成分的主要特征，也是大多数“同事”所没有的优秀品质。

近年来，我做的饼干确实因为广告口号中的“养胃功效”而火了起来，但它们也引起了很多争议。据专家介绍，我对消化不良、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎等胃病有疗效。然而，除了在饼干中添加了10%以上的猴头菇成分外，其他成分与普通饼干几乎相同，养胃的效果并不那么神奇。

现在栽培技术的发展早已使我不再是一种高贵的美味。虽然我的价格比其他真菌还高，但在猴年的背景下，听了我的家庭背景，你们真的感兴趣了吗？请在除夕夜晚餐菜单上考虑我，尝试新的口味？啊哈。

热烫的猴头菇看起来很美味

提示:

1.猴头菇(拉丁名:猴头菇)是一个不起皱的Lamiaceae目的科，其下属亚种包括猴头菇、珊瑚猴头菇、假猴头菇、高山猴头菇等。中国东北、西南、西北和华南的三个省都生产，喜欢凉爽潮湿的环境。大部分鲜猴头菇是白色的，干燥后会逐渐变成棕色甚至棕色。

2.为什么猴头菇像猴头菇？

猴头菇的基部非常窄而短，但是蘑菇伞非常大而圆，蘑菇伞的表面附着有一层细刺。刺是有绒毛的，所以从远处看，它们像猴头菇。

3.如何区分猴头菇和假猴头菇？

假猴头菇是猴头菇的一个亚种，并不是说猴头菇是假的。猴头菇和猴头菇两个亚种的最大区别在于猴头菇的蘑菇伞是一个完整的头状整体，而猴头菇的分支更像变形的猴头菇(可能是吸收了更多的二氧化碳，开玩笑~ ~)

假猴头菇

生活越发便利，可从网上买到准备年夜饭各种各样的食材，动动手指便送货上门。下面给大家分享一些关于东北年夜饭的菜谱大全，希望能够对大家有所帮助。

年夜饭最新菜谱

麻婆豆腐

1、食材：

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

2、做法：

猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

啤酒鸭

1、食材：

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

2、做法：

鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。

东北年夜饭的菜谱

大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干;

2、小葱切葱花，生姜切末;

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

7、关火，撒上葱花即可。

红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5、放盐，十三香，烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

美味的年夜饭菜谱

西红柿炖牛腩

1、食材：

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

2、做法：

牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

东坡肉

1、食材：

五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖

2、做法：

五花肉洗净，放入冷水锅中，煮沸，捞出放入盘中，把葱段、姜片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，大火烧开后放入冰糖，等冰糖完全融化，改小火炖90分钟，最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右就可以了。