爆炒鸡丁怎样做（合集20篇）

原料：

虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克

制作：

1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可。

虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。日常生活中，虾有很多种不同的烹饪方法，爆炒是其中最为常见的一种。你想了解好吃美味的爆炒虾要怎么做吗?下面就让小编给你介绍讲一讲怎么做出好吃的爆炒虾?

1、爆炒罗氏虾的做法

材料

用料主料：罗氏虾(青虾)辅料：韭黄、香菇、红辣椒、芝麻调料：盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精、水淀粉、食用油

做法

1.将虾洗净用刀在虾背上划开，挑去虾线洗净，蘸上淀粉，香菇、红辣椒洗净切成条，韭黄洗净切成段;

2.将鸡精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉调成汁待用;

3.坐锅点火倒油，油热放入虾炸至变色捞出沥干油;

4.锅内留余油，油热倒人香菇、韭黄、红辣椒、虾翻炒，加入调好的汁，再放入韭黄、盐炒匀，淋入香油，撒上芝麻即可出锅。

小诀窍

特点

味道鲜美，虾肉鲜嫩。

2、爆炒小龙虾的做法

材料

龙虾身4只(依人数而定)，干红辣椒，葱，蒜，盐，鸡精

做法

1.油锅烧热后，将蒜切成块状，爆香。

2.倒入更多的油(淹过龙虾肉1/3为适度)，将切段洗净的龙虾块儿入锅，中火即可。

3.加入干红辣椒，翻炒龙虾壳至亮红色，龙虾肉微黄略硬为止，放入适量的盐，鸡精。

4.最后，将龙虾肉装盘，浇汁，撒上葱段点缀，即可上桌。

小诀窍

1.切忌油少，龙虾不入味儿。

2.处理龙虾时，要把龙虾背部的黑线去除。

看过“好吃的爆炒虾要怎么做”

3、爆炒虾仁的做法

材料

虾仁200克，茭白50克，藕50克，适量的生姜片、葱花、生粉。

做法

1. 虾仁洗净沥干水份备用。茭白、藕切成片焯水备用。

2. 沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟。

3. 锅内放入适量的食油开大火，锅热后放入姜片炝锅。

4. 放入虾仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟，加入味精、葱花拌匀即可。

4、爆炒牛柳大虾的做法

材料

爆炒牛柳大虾为一道复合味道的菜式。近年来，酒楼食肆有不少这种类型的

做法

材料：牛柳250克、大虾250克、露笋150克、姜片15克，美极酱油、黑椒碎、沙爹酱各少许，盐、糖、绍酒、鸡汤、蚝油、生粉、花生油各适量。

做法：牛柳洗净切厚件，腌制备用;大虾开半去肠备用;露笋洗净切段，飞水备用;爆香姜片和黑椒碎，下牛柳、大虾和露笋翻炒，放少许绍酒，下沙爹酱、蚝油和少许鸡汤，以盐、糖调味，以生粉勾薄芡便成。

虾，高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高，含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，常吃可健脑。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜。那么，你知道怎么做好吃吗?

虾怎么做好吃?虾的家常做法大全

龙井虾仁

材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：

1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

干烧香辣虾

材料：鲜虾、葱姜蒜末。

调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

做法：

1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;

2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;

3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;

4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

小贴士:

1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;

2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;

3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。

宫保虾球

原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入虾仁炒散;

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

8、加入调味汁炒匀;

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

香辣虾

原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须;

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

5、锅热后做油;

6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

11、放入辣酱炒出红油;

12、倒入豆豉酱，炒出香味;

13、倒入煎好的虾;

14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

香辣黄金虾

材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。

调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。

做法：

1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。

2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。

4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

油闷大虾

原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。

做法：

1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用;

2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省略)

3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒;

4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。

香辣盆盆虾

原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

做法：

1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。

2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。

3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入干辣椒，小火煸出香味。

5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。

7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。

8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。

9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。

干煎大虾

材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。

调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。

做法：

1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。

2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。

3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。

小贴士:

将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。

如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。

香辣龙虾尾

原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

做法：

1、龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片;

2、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

3、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

4、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。

5.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

红烧小龙虾

原料：小龙虾。

调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

做法：

1、葱切段、姜切片，佐料准备好;

2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净;

3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

4、煸出香味后倒入小龙虾;

5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;

6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;

7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;

8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

海苔香酥虾

原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

做法：

1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线;

2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;

3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆;

5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;

6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

虾怎么做好吃?强力推荐这几道大虾的极品做法

-香辣盆盆虾-

用料

明虾 适量、莴笋 1根、香菇 适量、花椒 1小撮、干辣椒 适量、麻椒 1小撮、豆瓣酱 适量、色拉油 适量、白糖 2克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克

做法

1、虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋(一小段)去皮切小丁，香菇洗净切丁(我用的新鲜香菇，如果用干香菇要事先泡发好再切丁)，把姜切丝、蒜剥好、葱切段

2、锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿)，倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用

3、用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖，如果家里没有就只放花椒粒也可)，香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉

4、用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿

5、放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖，调节下郫县豆瓣酱中的咸味

6、锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅

7、把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可

-麻辣虾-

用料

虾 500克、花生(炒) 适量、葱 适量、姜 1块、干辣椒 适量、花椒 适量、大蒜 4瓣、生抽 适量、食盐 适量、料酒 适量、淀粉 少许、色拉油 适量

做法

1、辣椒，蒜，葱姜都切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香

2、倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅

-白灼虾-

用料

虾200克、姜2片、小葱2根、料酒1茶匙

做法

1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

2、水烧开后放入处理好的(剪去须脚，挑去虾线)虾

3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火

4、将虾捞出沥净水

5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可

调味1：生抽+日本芥辣

调味2：蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

调味3：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

调味4：青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖

-椒盐虾-

用料

虾 8只、红尖椒 1个、尖椒 1个、椒盐 2克、蒜 3瓣、淀粉 5克、植物油 适量

做法

1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用

2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉

3、锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制

4、待蒜末变成金黄，立刻捞出

5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出

6、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅

-油焖大虾-

用料

对虾 8只、料酒 1小勺、白胡椒 少许、蒜 2瓣、白糖 1勺、番茄沙司 2大勺、生抽 1小勺、鸡粉 1小勺、盐 适量、香油 几滴、水 1大勺

做法

1、大虾洗净，剪去须脚，用刀从背部剖开(不要切断)，取出虾线;

2、处理好的大虾放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉淹制15分钟;

3、白糖一勺、番茄沙司二大勺、生抽一小勺、鸡粉一小勺、盐适量、香油几滴、水一大勺调成汁备用;

4、锅中放油烧至7成热，放入淹好的大虾，炸至变红捞出;

5、另起锅，加少许油烧热，下蒜片炒香;

6、倒入调味汁烧开;

7、倒入炸好的大虾，翻炒至每只虾的表面都裹满料汁，开大火收汁即可

-嫩滑虾仁蒸水蛋-

用料

鸡蛋 两个、虾仁 8只、葱花 适量、生抽 1勺、油 1勺

做法

1、新鲜的虾去壳，加盐，胡椒粉腌制几分钟

2、鸡蛋充分打散

3、加入1.5-2倍的温水，边加边搅拌

4、把蛋液过滤倒入盘子里

5、水开，放入锅里盖盖子。这里可以加保鲜膜盖住，就不用担心水滴到蛋液里

6、中小火蒸到定型，放入虾仁

7、继续蒸到虾仁变色即可

8、撒上葱花，淋上生抽好熟油即可

-炸虾-

用料

虾 300克、鸡蛋 1个、面包糠 50克、面粉 30克、食盐 1小匙、植物油 30克、料酒 1小匙、白胡椒粉 5克

做法

1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用

2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了

3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制

4、再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠

5、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱

-洋葱爆炒虾-

用料

虾 500克、洋葱 1个、鱼露 1勺、料酒 1勺、生抽 1勺、大蒜 4瓣、姜 1块、黑胡椒 半勺、植物油 适量、食盐 半勺

做法

1、将虾去掉虾线，洗净沥干

2、洋葱切块掰开

3、大蒜切片，生姜切末

4、锅下多一些油烧热

5、下入虾大火爆炒至虾微黄捞出

6、锅里留底油烧热，放洋葱、大蒜、姜炒出香味

7、在倒入爆好的虾入锅中大火翻炒，同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香

8、炒的同时再调入盐、料酒，接着加生抽，黑胡椒调味炒匀起锅装盘

-微波番茄虾-

用料

虾 13只、料酒 半勺、番茄酱 2勺、生抽 1勺、蒸鱼豉油 半勺、白糖 1小勺、植物油 1勺、葱 1根、姜 2片、香菜 1颗

做法

1、鲜虾洗净后，剪掉虾须、虾刺;用牙签在虾背第二指节处挑出肠线

2、鲜虾全部处理好后，再清洗一遍，拭去多余的水分后，调入半勺料酒

3、调入半勺蒸鱼豉油

4、调入1勺生抽

5、调入2勺番茄酱

6、调入适量白糖

7、葱段，姜丝备好;微波炉用的容器里，调入适量植物油，1勺就够了，然后放入葱段、姜丝

8、将容器放入微波炉里，高火1分钟

9、将容器取出来，将虾放进去，尽量平铺，不要重叠;覆上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞，将容器放进微波炉，高火加热2.5分钟

10、将容器端出，小心地撕掉保鲜膜，拌入香菜即可

爆炒猪肝炒出来的口感很好，不干不老，十分好吃，许多人都爱吃。你知道如何做出可口好吃的爆炒猪肝吗?下面就让小编给你介绍讲一讲怎么做出好吃的爆炒猪肝?

爆炒猪肝做法

1.把猪肝炒到八九成熟盛出来。

2.再把那些配菜(洋葱，蒜苗，胡萝卜，青圆椒)放进油锅里炒。

3.适当的时候让它们汇合，别忘了放盐和酱油哦。

小编推荐：猪肝的5个食用禁忌

一忌：一次食用过多

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

二忌：与维生素C同服

维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。爆炒猪肝

爆炒猪肝

三忌：不排毒就食用

猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。

猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。

四忌：与酶制剂同服

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

五忌：炒得过嫩

猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。

看过“爆炒猪肝要怎么做才好吃”

爆炒猪肝材料

猪肝，泡发的黑木耳，胡萝卜，黄瓜各半根，蒜1瓣，蒜末少许，盐，料酒，糖，米醋少许，蚝油，生粉

爆炒猪肝材料

猪肝，洋葱，蒜苗，胡萝卜，青圆椒，盐，酱油，淀粉，料酒

爆炒猪肝做法

1、葱，姜，蒜，辣椒，切末备用

2、猪肝改刀，切片，入碗内，加精盐，味精、米酒略腌制。

3、加淀粉拌匀

4、锅内入水，烧开后，下猪肝烫至6成熟，放入凉水浸泡，捞出备用。

5、锅内入油，四，五成时，煸香葱，姜，蒜，辣椒，炒香，再倒入猪肝煸炒，加芹菜翻炒出锅即成。

爆炒猪肝材料

腊猪肝1/2块，红椒1个，蒜苗1根，黄瓜1/2根

爆炒猪肝做法

1.腊猪肝洗净，用清水浸泡半小时左右

2.腊猪肝、黄瓜、红椒分别切片，蒜苗切段

3.锅中加入少许油，烧热后放入腊猪肝

4.炒至腊猪肝变色，放入黄瓜片

5.翻炒一分钟，放入蒜苗和红椒，炒匀即可

爆炒猪肝做法

1.猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物)，黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末

2.将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆

3.锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用

4.锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下)，调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀

5.加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可

爆炒猪肝材料

主菜：1猪肝500g，2、芹菜1颗(100g)

配料：葱、姜、蒜、辣椒、盐、米酒、味精、淀粉适量

如今，越来越多先进的电器慢慢出现在我们的生活中，带来了极大的便利性。过去，我们炒菜都是使用普通的炒菜锅，而现在电磁炉逐渐取代了它们的位置。但是问题来了，电磁炉爆炒温度是多少呢？使用过程中温度乱跳是什么原因呢？下面小编就给大家解答一下这两个问题吧！

一、电磁炉的介绍

电磁炉的原理是磁场感应涡流加热，即利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，磁力线被切割，从而产生无数小涡流，使铁质锅自身的铁原子高速旋转并产生碰撞摩擦生热而直接加热锅内的食物。

二、电磁炉爆炒什么温度

电磁炉的爆炒温度一般设定为200到250度。炒菜讲究大火快炒，但因为电磁炉是平底锅，180度炒菜不容易糊。但需要注意的是：炒菜时，不要使温度超过180度。例如炒菜时，开启“炒菜”模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，否则菜容易糊。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

三、电磁炉温度乱跳什么原因

电磁炉温度乱跳可能是控制板漏电或者电源电压不稳定造成的。可以检查电源电压或者控制板的问题，然后对症下药将问题解决掉。电磁炉在工作时线圈盘产生的电磁辐射除了给炉面上的锅体加热外，还有一部分电磁辐射会从锅体反射，从而影响触摸屏的显示，但如果没有东西放在上面，那就表明不是这个原因。

泥鳅，被称为“水中黄金”和“水中人参”，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅生命力顽强，民间认为吃它可以健身强体，近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。现在，就来看看怎么做好吃吧!

重庆最好吃的泥鳅汇总

艄翁泥鳅

“艄翁泥鳅”的做法由来已久，可追朔到明清时期。洗杀干净后，架铁锅于红泥小火炉上，加以花椒、辣椒、豆瓣、泡菜、老姜等去腥烧制。与家人或三五好友，沽酒把臂，其乐融融。它家的椒麻味泥鳅真的不要太好吃，因为都是现杀现弄，所以要稍微等一阵才可以上菜，但是好吃的东西绝对值得你多等一阵。

推荐菜：特色泥鳅、特色水饺

地址：九龙坡区巴国城红狮大道九号

邱氏胖泥鳅

俗话说的好“酒香不怕巷子深”，胖泥鳅也是属于“菜香不怕巷子深”的，这家在大渡口一个偏远的巷子里，但是味道不摆了，想起就是一汪口水，泥鳅够肥够新鲜，蛙蛙也超级无敌霸道，好吃哭了，吃货们一定要去试试!

推荐菜：胖泥鳅、炒田螺、美蛙

地址：大渡口区商务学校对面

蒲元杨泥鳅

泥鳅份量足，麻辣入味，没有一点腥味，耙耙的，入口呡一哈就化了，里面的粉丝也巴适，那口感才叫个丝滑。还有它家的那个粉蒸肥肠也够耙，粉蒸肥肠里面的红苕很好吃，也是耙得不行，凉拌鲫鱼也很不错，酸辣味儿，口感很好，也不腥。

推荐菜：水煮泥鳅、粉蒸肥肠、凉拌鲫鱼

地址：九龙坡区香榭里北苑

豆花泥鳅

江浙地区有一道经典菜叫泥鳅钻豆腐。泥鳅与豆腐搭配，不但在味道和口感上会增色不少，更重要的是这两种食材中的营养充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。这家豆花泥鳅有点泥鳅钻豆腐的影子，味道也多好的，泥鳅和豆花都很嫩。还有它家的耗儿鱼也多好吃的哦。

推荐菜：豆花泥鳅、耗儿鱼

地址：渝北区宝桐路93号(新兴医院下行200米)

九根毛鱼鳅王

九根毛泥鳅王开了很多年，主要经营泥鳅、鳝鱼、牛蛙等，以麻辣为主，全部按斤计价，价位适中。泥鳅为当家招牌菜。吃的人有点多，点菜后需等上半个小时，一盆色香味俱全的泥鳅片才能端上桌。该店另一特色菜冬菜鸡，上桌率也非常高。现杀现煮，味道香辣不燥，吃完鸡还可以点菜当火锅煮，非常丰富。主菜吃完后，点上几样素菜下白米饭，相当开胃。

推荐菜：泥鳅、冬菜鸡、烧椒鲫鱼

地址：渝北区新牌坊1路4号(近水利局)

肖家院子

这家不仅仅是吃饭的好去处，在那里钓鱼也很舒服，这种农家乐做出来的菜一般都还是没得好难吃，泥鳅就不说了，肥嫩得很，看起都好吃。其他特色菜也多舒服的，周末找个时间和家人一起去过一个周末绝对合适。推荐它家的农家锅包肉和蒜苗炒老腊肉。土豆烧鹅味道也有点巴适哦。

推荐菜：干妈泥鳅片、土豆烧鹅、锅包肉

地址：沙坪坝区大学城绕城高速旁(高家坎附近)

吃兔江湖菜

它家主打是吃兔的，但是泥鳅也很不错哦，豆花泥鳅的豆花特别入味，泥鳅吃起也舒服。去了这里你只点份泥鳅你肯定也不好意思咯。咱们再来说下它家的兔子吧，先说口味，一兔四吃，四种口味任选，味道还可以 ，中规中矩的江湖菜，口味选择多，不光只有尖椒兔，子姜兔和辣子兔不错，还有水煮兔，可以尝试一下。

推荐菜：豆花泥鳅、尖椒兔、辣子兔

地址：江北区观音桥邦渝花苑9号邦兴大厦名义层(邦兴花苑西门旁)

易老头三样菜

地道重庆江湖菜，胖鱼鳅很是好吃，鱼鳅很嫩，入口即化，就是有点辣，外地的朋友可能有点遭不住。还有酸菜萝卜味的泥鳅汤很好喝，很鲜，酸萝卜也很好吃。这里重点推荐一下它家的干烧鳝段，里面很多调料一起炒的，辣椒、花椒一大堆，吃起爽惨了，那种辣度是能让人吃到停不下来的程度，稳当!!!

推荐菜：胖泥鳅、干烧鳝段、爆炒八爪

地址：南岸区宏声路36号附43号南滨印象停车库旁(近南坪九支队出口)

盐贩子

耙泥鳅嘿好吃，确实做得很耙很合口味。菜品不算多，有些价格是应季的，基本上都是自贡特色。味道不像江湖菜那么麻辣，配料主要以小米辣和仔姜为主，原材料都比较新鲜，推荐它家麻辣鸡和土鲫鱼。麻辣鸡是凉菜，有点像白砍鸡，但是要辣一些香一些，鸡肉比较嫩，佐料都侵入到鸡肉了，吃起来很有味，菜上来看起油还是多厚的。土鲫鱼是热菜，汤汁勾的芡很香很浓稠，配上香菜简直完美了。

推荐菜：土鲫鱼、麻辣鸡、耙泥鳅

地址：渝中区大坪星月湾奥和园康城A区中间黄杨路4号附20号

“

作为一名又想吃又懒得动的吃货来说，也只有在家做着吃啦，下面吃姐来教大家两道比较简单的泥鳅的吃法吧。

”

水煮泥鳅

做法：

1. 泥鳅洗净备用，葱切段，姜切末;

2. 将切好的葱段、姜米、花椒粒、料酒、胡椒。再放少量的盐、鸡精、味精码匀放1小时;

3. 把豆芽炒好然后起锅，然后在熟油下放适量的豆瓣、蒜瓣、花椒粒、葱段和水煮鱼调料;

4. 加适量的水，等水开后放入码好味的泥鳅。小火慢煮，等泥鳅耙后起锅倒入豆芽上面(个人建议不要放盐了，不然会咸);

5. 上面撒上花椒粒，辣椒粉， 淋上热油就大功告成啦。

红烧泥鳅

做法：

1、泥鳅处理干净，姜切丝、蒜去皮、蒜叶切断、青椒切块;

2、锅热倒油，姜蒜炒出香味，放少许豆瓣酱;

3、倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，不要让油飞溅出来。稍等片刻后开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干;

4、加黄酒，老抽少许。倒入清水、加盐、白糖少许、醋少许、鸡精少许、大火少开、小火略炖;

5、炖5分钟样子放入切好的青椒、蒜叶，完成。

泥鳅的经典做法，都在这里了!

巫山胖泥鳅

材料

大泥鳅500克，青笋250克

做法

1、将泥鳅宰杀后，飞水待用;

2、另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

粉蒸泥鳅

材料

鳅鱼、精盐、大米粉、生姜、蒜、酱油、醋、化猪油、葱、胡椒

做法

1、鳅鱼去头去内脏，剁成连体段。

2、大米粉放盐、姜末拌匀。

3、将鳅鱼两边拍上大米粉，装碗，上笼蒸20分钟取出。

4、撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成。

酸菜粑泥鳅

材料

泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水煮鱼调料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精，香菜

做法

1、泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。

2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。

3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。

4、重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。

5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。

椒盐泥鳅

1、泥鳅处理干净待用，

2， 锅洗净置火上，加食用油，油热5成时(手放在油上空，感觉有点温热)， 将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，

3，继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷，筷周围 冒出无数小泡泡)，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油;

4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈;

5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香;

6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，

香辣泥鳅

材料

主料：泥鳅1斤

配料：豆瓣酱，葱，姜，蒜，料酒，糖，盐

做法

1、泥鳅宰杀好，洗干净。

2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。

3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。

4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

泥鳅山药补益汤

材料

主料： 泥鳅500克

辅料： 山药300克

调料： 姜、蒜头、京葱

做法

1、山药去皮后切片。

2、泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干。

3、锅内加油烧热，加入蒜头、京葱、姜片煸炒。

4、出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色。

5、加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟。

6、待汤浓时，加盐调味即成。

手撕泥鳅

材料

主料：泥鳅，

辅料：香菜，泡椒，

调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤

做法

1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;

2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

爆炒泥鳅

材料

泥鳅1斤

青椒 2个

盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒

做法

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

鱼腥草是一种亦药亦食的多年生草本植物，喜生于阴湿之地，祁门山间背阴潮湿的茶园地里，可见其成片生长。其植株规整，高约40厘米左右，茎上有节，叶位互生呈心脏形，叶表绿色，叶背呈紫红色。固其叶汁有一种特殊气味，如同鱼腥，故而得名“鱼腥草”，祁门人喜食其根，俗称“猪蕨根”。

据医书所载，鱼腥草有清热解毒、利尿消肿之功效。可抗菌、抗病毒、降血压，还有镇痛、止血、促进组织再生、增强免疫系统功能和抗肿瘤等作用。在乡村旅游兴起之际，鱼腥草被作为药膳两用的山间野味佳肴摆上了“农家乐”旅游的餐桌，并作为一道名菜进入了祁门山城各大酒店的菜单。

洗净后的鱼腥草之根茎，形同茅根，但很脆嫩。洗净后，白显微黄，通体肥嫩柔脆。将其切成半寸许之小段，热锅下油，放入切好的细腊肉丝翻炒数下则将切好的鱼腥草下锅，并加少许红辣椒片，大火爆炒至熟（宜淡，少放盐，可不加酱油），洒一点开水即起锅。切记勿烧太烂（太烂则生粉腻感）。这款鱼腥草之成菜色泽金黄，在红辣椒片和宛若金丝的腊肉丝映衬下，色香味俱佳，鲜艳诱人，一股浓浓的特殊香味扑鼻而来。多次品尝后会越发欲食之。

现今乡间野生的鱼腥草资源逐渐稀少，不少农户别出心裁地将鱼腥草移种菜园进行人工培植。家种的鱼腥草，那种特殊“香味”就淡了许多。如今菜市场上出售的多为人工栽培的鱼腥草。

蔬菜的烹饪方法有很多种，炒菜是使用最广泛的烹饪方法之一。许多人还认为用高温火炒的蔬菜味道会更好。那么，真的是这样吗？

事实上，经过长时间的“过度”炒菜，菜肴的美味不会增加太多。相反，这三种类型的风险将大大增加:

首先，致癌物质增加了。炒制的特点是油温高，“美拉德反应”是炒制中产生香气的主要反应之一，即食品加工和烹饪中的非酶褐变现象，是产生香气和色泽深的关键。当油温高于170℃时，反应最强烈，致癌物丙烯酰胺也会增加。

第二，养分流失。长时间的炒菜会加剧维生素和其他营养物质的流失。蔬菜中的绝大多数维生素和矿物质容易被氧化。此外，许多水溶性维生素在长期烹饪后会严重流失。

第三，油烟环境对健康有害。油温高会导致许多有毒和挥发性物质与油滴和颗粒混合上升到空气中，产生油烟，油烟会附着在空气中的细菌和颗粒上，形成可持续飘散的PM2.5。这种油烟容易被吸入肺部或附着在皮肤和家具表面。

为了降低上述风险，建议每个人在烹饪时都要控制油温，以免损害健康。油温最好控制在150℃以下，即50%左右，油从四面滚到中间。或者当蔬菜叶子和青葱被加入时，它们周围甚至会出现气泡。也要避免长时间高温加热油，油炸食用油不应该重复加热。然而，铁、铜等会促进油脂的氧化聚合，所以在油炸食品时最好使用不锈钢制品。你也可以试试热锅和冷油，先把锅加热，然后倒油，然后你可以翻炒。另外，厨房应该注意通风以减少空气污染。

除了不健康的炒菜烹饪方法外，烹饪习惯中还有以下常见错误:

1.煎剩下的油，继续烹饪。油在高温下加热，然后在高温下烹饪，可能会迅速增加致癌物质。这种油建议避免再次高温加热，并可用于制造肥皂或回收。

2.炒到底。许多人习惯于一锅炒到底。然而，看似干净的锅表面会粘上油脂和食物残渣。当再次在高温下加热时，可能会产生致癌物质，如苯并比率。建议每一道菜炒好后，将锅擦洗干净后再炒，这样不仅可以减少有害物质的残留，还可以防止上一道菜的调料和残渣影响下一道菜的味道。

3.烹饪后立即关闭吸油烟机。吸油烟机清除废气也需要时间。为了避免厨房里残留的废气，建议在烹饪后保持抽油烟机运转3~5分钟。

本文由科信食品营养信息交流中心营业部主任阮·进行了科学验证。

基围虾是大家熟知的海鲜食品，很多人都喜欢吃鲜美的基围虾，大家都知道基围虾的营养价值非常的高，能够补充人体的蛋白质和微量元素，那么大家知道基围虾的做法吗?基围虾怎么做好吃呢?现在，就跟着小编来看看吧!

虾怎么做好吃?虾的家常做法大全

龙井虾仁

材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：

1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

干烧香辣虾

材料：鲜虾、葱姜蒜末。

调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

做法：

1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;

2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;

3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;

4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

小贴士:

1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;

2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;

3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。

宫保虾球

原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入虾仁炒散;

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

8、加入调味汁炒匀;

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

香辣虾

原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须;

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

5、锅热后做油;

6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

11、放入辣酱炒出红油;

12、倒入豆豉酱，炒出香味;

13、倒入煎好的虾;

14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

香辣黄金虾

材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。

调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。

做法：

1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。

2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。

4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

油闷大虾

原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。

做法：

1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用;

2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省略)

3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒;

4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。

香辣盆盆虾

原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

做法：

1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。

2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。

3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入干辣椒，小火煸出香味。

5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。

7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。

8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。

9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。

干煎大虾

材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。

调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。

做法：

1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。

2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。

3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。

小贴士:

将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。

如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。

香辣龙虾尾

原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

做法：

1、龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片;

2、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

3、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

4、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。

5.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

红烧小龙虾

原料：小龙虾。

调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

做法：

1、葱切段、姜切片，佐料准备好;

2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净;

3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

4、煸出香味后倒入小龙虾;

5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;

6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;

7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;

8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

海苔香酥虾

原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

做法：

1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线;

2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;

3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆;

5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;

6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

一品鲜虾饺

原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

做法：

1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。

2、分别剁碎猪肉和笋成末状。

3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。

4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。

5、盖上湿布静置片刻。

6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。

7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。

8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。

小贴士:

1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。

2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。

3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。

4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。

5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。

6、中小火蒸防止皮裂开。

腰果虾仁

材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜

做法：

1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。

2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。

3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。

4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。

5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。

6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。

7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。

蒜蓉开背虾

原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

小贴士:

中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。

虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。

铁板黑椒大虾

原料：虾、红辣椒。

配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。

做法：

1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。

2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。

3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热

4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。

5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾

主料：去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末);

辅料：生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

做法：

1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠;

3、热锅热油爆香葱姜蒜末;

4、加入调好的酱汁煮开，盛起;

5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;

6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

小贴士:

1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动;

2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明;

3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量;

4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久;

5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵;

6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀;

7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减;

8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄;

9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可;

10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

麻婆豆腐虾

材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。

做法：

1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。

2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。

3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

水晶虾饼

材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。

调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。

做法：

1、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。

2、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。

3、将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。

4、锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。

红烧大虾

原料：大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。

做法：

1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用;

2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。

小贴士:

1、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺.虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。

2、老抽颜色太深，不建议用。

3、生抽已经有咸味，无需放盐。

4、糖要多放点，下味重点才好吃。

5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。

芝士焗明虾

材料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)

配菜：芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)

做法：

1，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚

2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开

3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌

4，培根、洋葱、蒜切末待用

5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可

6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干

7，将培根末等放入虾背部

8，芝士切末后铺在培根末上

9，将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟

10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味

11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可

蒜蓉辣酱炒虾

原料：主料：虾300g。配料：大葱2根、姜2块。

调料：蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。

做法：

1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片;

2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香;

3、闻到香味后，倒入虾;

4、翻炒至虾变色，倒入葱段;

5、加入一大勺蒜蓉辣酱;

6、加少许盐，翻炒均匀即可。

小贴士:

1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾;

2、虾比较易熟，炒至变色即可;

3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节;

4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。

鲜虾糯米烧卖

面皮原料：中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。

馅原料：糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。

做法：

1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团;

2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性;

3、盖上保鲜膜，饧半小时左右;

4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟;

5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;

6、剥壳取虾肉待用;

7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒;

8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水;

9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉;

10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片;

11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁;

12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。

大蒜柠檬虾

材料：大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。

做法：

1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。

2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。

3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。

大排档烤虾

原料：虾10只、酷克100柠檬香草口味、烧烤签10个。

做法：

1、虾挑虾线，去虾枪等处理干净泡在清水中备用。

2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道，选用的是酷克100香草柠檬的口味。

3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中，撒上适量的酷克100烤肉料。我没有按照标准比例使用，而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。

4、烤肉的竹签事先用清水浸泡，这样可以避免烤制的时候糊掉。

5、烤盘上铺好锡纸，哑光的一面朝上。

6、把腌制好的虾穿好串，码放在烤盘中。放入预热好的170度烤箱中，约10分钟左右即可出炉。

泰式咖喱虾

原料：明虾500克

配料：油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。

做法：

1、准备材料;

2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净;

3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色;

4、加入两大勺油咖哩，炒匀;

5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐;

6、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可

鲜虾披萨

材料：高筋粉(约200克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40度温水(120克左右)

做法：

1、将干酵母倒入温水中

2、搅伴均匀

3、将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入

4、和成柔软光滑和面团

5、盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地方发酵1小时(由于天气比较冷，我们需要借助电蒸锅，烤箱，电热垫这类可以恒温的电器来加快发面的速度)

6、面团发至两倍大，第一发酵完成

7、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵

8、发酵成功，将面团撖成圆形面皮

批萨馅料做法：

1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油(食用油)

2、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐

3、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒

4、倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻

5、烤箱预热200度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油

6、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和

7、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶酪

8、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干

9、入烤箱，15分钟即可。

清炒虾仁

原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。

调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

做法：

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线;

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开;

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻;

6、黄瓜洗净一切为二;

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽;

8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;

10、烧热锅内放油;

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散;

12、颜色变红迅速捞出待用;

13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆;

14、锅中留底油少许;

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;

16、略炒迅速放入滑好的虾仁;

17、迅速倒入碗芡翻炒;

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

海陆鲜烩饭

材料：虾、西蓝花、熟青豆、胡萝卜、姜、葱、黄油、乳酪。

做法：

1、原料：虾400克、西蓝花300克、熟青豆50克、胡萝卜100克、姜20克、葱1段、黄油30克、乳酪30克。

2、姜切细丝、胡萝卜切片备用。

3、西蓝花分割成小块，在清水中迅速延一个方向搅拌捞起，再在加了盐的热水中烫熟。

4、大虾用4杯清水、加姜丝、葱段、8克盐一起入乐扣乐扣cookplus锅里煮熟。

5、捞出虾，去壳备用，保留尾巴上的一小截壳，这样吃的时候很方便。

6、把洗干净的3杯米，加入到煮虾的汤里面，米和汤的比例为3：4。

7、再加入黄油、乳酪、胡萝卜，搅拌均匀，用中小火焖熟米饭,乐扣乐扣cookplus厚重的盖子可以有效提升锅内部的压力，热传导块，更好的保留了食物的原味。

8、最后加入去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。

百合炒虾仁

材料：鲜虾，百合，荷兰豆。

调料：葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。

做法：

1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。

2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。

3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。

4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。

酸辣虾

原料：虾，泡椒，红辣椒，柠檬，醋，糖

做法：

1、虾去头，去虾线处理干净

2、干辣椒放水里煮开，放入虾水滚开继续焯30秒

3、虾和辣椒捞出，挤出柠檬汁，放入泡椒加少许盐，醋,糖拌匀，盖盖放冰箱冷藏4-5小时即可。

双菇虾仁

原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣。

调料：盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉。

做法：

1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟;

2、双菇去根后洗净，沥干水分备用;

3、青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用;

4、大蒜切末备用;

5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出;

6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟;

7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油;

8、淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。

虾蛋羹

材料：鸡蛋，水，虾

做法：

1、三个鸡蛋加六个蛋壳(一半的蛋壳)的水，搅打均匀，用大蛋抽几下就好了

2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻

3、在用电饭煲做米饭时，加上蒸屉把碗放进去(这种蒸汽最适合做蛋羹了)

4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐，这种海虾土腥味小就不用去泥线

5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去，保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃

6、米饭熟了蛋羹也一起好了~ 这次是蛋羹做的最细腻好吃的一次

日式味增什锦汤

材料：味噌1小包、海带节10个、菜心6个、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一块、高汤1大碗、味极鲜2大勺、香油1勺、北极虾6-8只。

做法：

1、香菇泡好，洗净，切条，木耳泡好后去蒂，摘成小朵，豆腐切小块，待用。

2、热锅，锅里放底油，7成热，放入豆腐，稍稍煎至微微泛黄，放入高汤、香菇、海带结、木耳、菜心，中火加热，放入味噌，煮沸，放入北极虾，再次煮沸。

3、取一只大的容器，放入2大勺味极鲜，1勺香油，把汤盛入，即可。

荠菜海鲜卷

材料：鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个。

调料：盐、香油。

做法：

1、荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎;

2、鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半(或者剁成小粒);

3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟(时间不可过久);把烫熟的蟹棒撕成条;

4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀，备用;

5、鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀;入抹油的平底锅小火摊成蛋饼(不用翻面，表层的蛋液略微凝固即可，因为一会儿还要进行二次加热);

6、将“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。切段儿食用。

生菜虾松

材料：鲜虾(或者虾仁)，生菜(长生菜、团生菜都可以)，荸荠，油条。

调料：料酒，淀粉，盐，葱花，姜末。

做法：

1、先将虾去头、尾、皮、泥肠，清理干净;红椒洗净，切小丁;葱姜切末;荸荠洗净后去皮，也切成小丁;油条切丁(油条也可以炸酥后切碎)。

2、将清理好的虾切成小丁，放碗中，加淀粉，盐腌约20分钟，还可以加入一个蛋清。

3、锅置火上，倒入适量油烧热，先下入油条丁略滚，然后取出，主要是为了使它更加酥脆，如果觉得不喜欢可以省去这步。

4、锅内留底油，烧热后加入葱花姜末，炒香后放入荸荠，虾仁丁，加料酒，盐炒熟，然后就可以关火了，最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用

双色虾球

材料：虾，胡萝卜，菠菜。

调料：盐，胡椒粉，生抽，番茄酱，料酒，鸡粉，水淀粉，糖。

做法：

1、将虾洗净，去头、尾、皮、须，挑去虾线，处理干净，用盐，料酒，胡椒粉腌渍;胡萝卜取一小块，洗净去皮切成小块;菠菜取几颗，洗净切小段。

2、用榨汁机分别将菠菜、胡萝卜榨汁备用;虾仁用搅拌机搅成虾泥。

3、将搅好的虾泥分成两份，一份拌入胡萝卜汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一点颜色即可，然后搅打均匀，做成大小适中的丸子，下入沸水中煮熟即可。

马蹄炒鲜虾

原料：马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜。

调料：糖(少许)、盐。

做法：

1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟;

2、马蹄洗净，削去外皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干;

3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出;

4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻;

5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。

酥炸大虾配茄汁

原料：大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐

做法：

1、虾解冻后，剪去眼睛，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘;

2、锅中加入少量油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱;

3、然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，加入约200ml的清水，加入两勺量的番茄酱、一勺白糖，慢慢煮开;

4、汤汁沸腾后，放入适量奶酪，少许盐调味，最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度;

5、浇在之前炸好的虾身上即可。

香辣水煮海味鲜蔬

原料：青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。

调料：鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙。

做法：

1、青虾去虾线，去头，去壳，处理干净;

2、用的鱼露，如果没有鱼露可以用料酒;

3、用鱼露浸泡一下虾肉，去腥提鲜;

4、干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用;

5、锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底;

6、放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀;

7、加入适量的汤，烧开锅转小火;

8、放入面筋，小火盖上锅盖焖煮;

9、待面筋变软后，放入生菜叶;

10.微微烫一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜叶垫在碗底就成;

11.见生菜稍稍变软即可出锅;

12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可。

糖醋大虾

原料：虾8只、葱5克、姜5克。

糖醋汁原料：一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水调好在碗里备用)。

做法：

1、虾洗净

2、准备好糖醋汁

3、锅里放油，下入葱姜末

4、再下入大虾翻炒至红

5、淋上糖醋汁

6、翻炒均匀即可。

番茄虾仁通心粉

原料：彩色通心粉，虾仁，番茄泡椒罐头，西兰花，半个洋葱

做法：

1、烧一锅开水，把Pasta(通心粉)按照包装盒上的说明煮熟(一般煮的时间比煮面条要久);

2、煮Pasta(通心粉)的同时另取一锅烧热，加入1/4条Butter溶化(其它油也可以)，放入切碎的洋葱末炒香;

3、倒入番茄泡椒罐头(可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替)，小火炖成糊状的时候放入虾仁再炖1-2分钟;

4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉，盛在大盘里，浇上3料即可。

家常萝卜丝炖虾

原料：青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。

调料：植物油、料酒、盐、味精。

做法：

1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用;

2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用;

3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒;

4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻;

5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟;

6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。

西班牙海鲜饭

原料：红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子(应该是青口，没买到)、青豆，鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝，文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉。

做法：

1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入青豆煮

2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。

3、因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到快熟。

4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。

5、蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。

6、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上，撒上少许的帕马臣奶酪粉，进提前预热烤箱，上下火230度。烤5分钟。即可餐了。

基围虾的做法大全

基围虾的营养价值非常的高，做法也非常的多，下面就和小编一起去了解一下基围虾的做法吧。

油焖基围虾

材料

新鲜基围虾、油、葱、酱油、盐、味精。

做法

1、将虾须虾脚剪去，捏住虾尾中间一瓣小心将沙线抽出;虾洗净沥干。

2、把在锅中放油，等油热之后，放入葱姜爆香;入大虾快炒至半熟，烹入料酒，加入酱油白糖和少量水;烧开后加盖焖煮片刻，收汁即可装盘。

椒盐基围虾

材料

基围虾，椒盐，葱花。

做法

1.新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。半锅油加姜片蒜头烧热。

2.锅内入腌好的虾炸至完全变色即盛出待用。

3.在另个个灶台上放入锅，倒入油，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可。

干锅基围虾

材料

基围虾，黄瓜，藕，土豆，年糕，洋葱，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉酱，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐，糖。

做法

1.年糕掰开，入锅煮软后沥干水份备用。

2.虾去腮去虾线后背面剖开，洗净沥干水份，用盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀腌制15分钟左右。

3.锅内多倒些油，烧至冒烟时，倒入虾炸至变色后起锅沥干油份。

4.洋葱切丝。

5.土豆切条。

6.藕竖着切成条。

7.黄瓜切条。

8.另起油锅，下入洋葱丝炒至透明。

9.倒入年糕和土豆翻炒至土豆软烂。

10.倒入黄瓜，并调入料酒，生抽，少许老抽，香辣豆豉酱，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐和糖。

11.炒匀。

12.倒入虾翻炒至味道融合即可。

基围虾粉丝煲

材料

新鲜基围虾 200g，粉丝 2小把，香葱 100g，蚝油 1汤匙(15ml)，老姜 1块(10g)，绍兴黄酒 2汤匙(30ml)，生抽 1汤匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，鸡精 1茶匙(5g)，白胡椒粉 1/2茶匙(3g)，芝麻香油 1茶匙(5ml)，油 2汤匙(30ml)。

做法

1.将粉丝放入温水中浸泡15分钟，使其慢慢回软泡发。

2.将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚，再从背部剪开，将其中的虾线挑出去除，再用流动水冲洗干净。

3.香葱洗净，将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片。

4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将香葱白段和姜片放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻。

5.在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀，再加入适量热水(约200ml)和鸡精，并用大火烧沸。

6.将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀，随后移入小砂煲中，撒入余下的香葱叶小段，盖上盖子，焖煮约3分钟，使粉丝充分吸足汤汁。

7.最后在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。小诀窍粉丝入锅后，烹调时间不宜过久，否则粉丝变得糟烂，吃起来毫无口感可言。

基围虾冬瓜粥

材料

冬瓜、鲜香菇、基围虾、大米盐、白砂糖、鸡精。

做法

1、基围虾去头，剥皮加 食盐 鸡精 料酒腌制10分钟。

2、把大米放入高压锅开盖煮5分钟，搅拌下，在盖锅盖煮5分钟。

3、5分钟后把高压锅用冷水冲下气压。

4、开盖加入基围虾 香菇、冬瓜约3分钟，搅拌。

5、加适量盐、白砂糖、鸡精调味，出锅。

小诀窍

煮好粥需要控制好火候，本人煮粥用手动挡高压锅，省时省力。

泰式拉皮基围虾

材料

基围虾500g，拉皮粉条200g，咖喱酱、沙嗲酱、色拉油、高汤、白糖、姜、葱、味精、鸡精各适量。

做法

1、基围虾顺脊背切开一刀;锅中放油，烧至六成热，把基围虾炸熟倒出。

2、锅中留底油，放姜、葱煸香，再放咖喱酱、沙嗲酱、基围虾一起煸炒，然后倒入沙锅，注入高汤烧开，放少许白糖，再放入粉条烧软，用味精、鸡精调味上桌。

山坑螺呈圆锥形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细，先将螺放入清水浸净后再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜。爆炒时要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，炒好以后的山坑螺香鲜无比。在街边小店和夜宵排档上都能吃到。

到丹霞山不能不吃爆炒山坑螺。山坑螺体积小巧尖长，呈圆锥形，如手指大小，四季都有。但烹调很讲究，上乘的做法是：煮前应将山坑螺用干净的浸泡，去除螺体内的沙泥及杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，使其肉肥厚鲜嫩鲜甜，然后钳去螺尾尖部。爆炒时，加上青椒丝、紫苏、生姜、葱等佐料，并掌握好火候，不能炒过火，这样才会做出鲜、甜、爽的山坑螺。

爆炒肥肠是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。以大肠;辅料：青椒、红椒、酸菜制作而成。具体爆炒肥肠怎么做好吃？下面小编告诉你。

爆炒肥肠做法1

猪大肠600克

小麦面粉100克

尖椒2个

红尖椒2个

洋葱1个

食盐1.5茶匙

鸡粉1/4茶匙

姜1大块

蒜10瓣

料酒1汤匙

生抽1茶匙

白醋3汤匙

小葱2根

白糖1/4茶匙

植物油2汤匙

原料：肥肠600克

清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙

配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个

调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙

1.用剪刀先把肥肠剪开

2.倒入面粉，揉搓一会儿

3.再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净

4.接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦

5.锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右

6.捞出切小段，备用，然后把配料都切好

7.锅中热油，先爆香配料

8.倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽

9.最后撒葱花，即可

爆炒肥肠做法2

1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好;

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会;

3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒;

4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。

爆炒肉片所系鲁菜，因烹法而得名。菜汁红亮，肉片软嫩，配料鲜香，鲜嫩味美，酸咸适口。

食材准备

主料 猪肉200克（七成瘦，三成肥）。 爆炒肉片

配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。

调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。

制作步骤

1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳 爆炒肉片

摘洗干净。

2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。

3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。-

步骤1

准备食材：蛤蜊200克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、青椒10克、小米椒5克、料酒1茶匙、酱油1茶匙、生抽1茶匙。

步骤2

蛤蜊洗净用盐水静养2小时吐沙。

步骤3

姜切片。

步骤4

蒜切片。

步骤5

小葱切葱花。

步骤6

小米椒切圈。

步骤7

青椒切圈。

步骤8

首先起锅烧热水，水开放入蛤蜊焯水至开口。

步骤9

然后起锅倒油，油热倒入姜、蒜、青椒、小米椒炒出香味，接着倒入蛤蜊、料酒翻炒3分钟。

步骤10

接下来加入盐、酱油、生抽调味。

步骤11

最后盛出装盘，撒上葱花即可。

在猪腰的吃法中，爆炒猪腰花是最常见也最美味的了。但是，要做得外型美观、脆嫩可口，火候恰到好处，爆炒猪腰花的做法却要下一番工夫。下面小编给大家分享爆炒猪腰花的做法，希望你喜欢。

爆炒猪腰花的做法1

食材准备

主料：猪腰2只，蒜薹适量，野生泡椒7根。

调料：生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒五六根，食用油10克，水淀粉10克。

方法步骤

1.腰子对半切开，把里面的白色臊腺都用刀去掉，这是去掉腰子腥味的基础。

2.在腰子的表面切45°的斜刀，再横切45°，切成十字花刀，变成好看的腰花。

3.把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥味，而且能使腰子更爽嫩。

4.腰花沥干水备用，野生泡椒切碎，把蒜薹切成小丁，除食用油以外的所有调料调成一碗调味汁。

5.锅里倒食用油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

6.倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮2分钟左右。

7.倒入调好的调味汁，大火翻煮1分钟，使调味汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

8.最后倒入蒜薹丁，翻炒至熟即可出锅。

爆炒猪腰花的做法2

食材准备

猪腰200克，青椒50克，胡萝卜50克，花椒10克，干辣椒10克，姜5克，蒜5克，糖8克，盐5克，味精2克，淀粉10克，料酒10毫升，酱油10毫升，醋5毫升，香油5毫升，食用油15毫升。

方法步骤

1.猪腰洗净，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，切片;青椒、胡萝卜切块，姜、蒜、干辣椒切末。

2.把切好的腰花放进加有花椒粒的清水里浸泡15分钟，捞出沥水;取一小碗，调入水淀粉、味精、糖、盐、花椒、香油、料酒、酱油、醋，拌匀成料汁。

3.锅内加油烧热，放入姜、蒜、辣椒末炒香，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。

4.锅内余油再烧热，放入青椒、胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花和调好的料汁，快速炒匀，淋少许香油即可。

爆炒猪腰花的做法3

食材准备

猪腰200克，木耳100克，红椒20克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，生抽、蚝油、水淀粉、食用油各适量。

方法步骤

1.红椒洗净去籽，切块;木耳洗净切小块;处理干净的猪腰切去筋膜，再切片，装碗加盐、鸡粉、料酒、水淀粉腌渍。

2.锅中注水烧开，放入食用油，倒入木耳，煮半分钟，捞出;猪腰入沸水汆水捞出。

3.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，放入红椒、猪腰，炒匀，淋入料酒，放入木耳，炒匀。

4.加入生抽、蚝油、盐、鸡粉、水淀粉，炒匀，盛出即可。

步骤1

准备食材：鸡胗200克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、小米椒20克、洋葱50克、青椒1个、红椒1个。

步骤2

鸡胗切片。

步骤3

姜切片。

步骤4

蒜切片。

步骤5

小米椒切圈。

步骤6

青椒切丝。

步骤7

红椒切丝。

步骤8

洋葱洗净切丝。

步骤9

首先起锅倒水，水开放入鸡胗、料酒，焯水3分钟捞出备用。

步骤10

然后起锅倒油，油热放入姜、洋葱炒香，再倒入鸡胗、青椒、红椒爆炒2分钟。

步骤11

接着放入生抽、酱油、大蒜、小米椒，继续翻炒3分钟。

步骤12

接下来加入盐调味翻炒均匀，最后盛入碗中即可。

正是“春眠不觉晓”的好时节。杜甫诗：“二月饶睡昏昏然，不独夜短昼分眠。桃花气暖眼自醉，春渚日落梦相牵。”这饶睡用得真好，饶是厚赐，饱足，如今我们谁能拥有富裕的春眠呢?现在，就来看看以下两篇文章学炒菜吧!

【春笋炒香肠】舌尖上的早春美味

全球最大的美食分享平台，每天给您介绍最好吃的美味佳肴，欢迎分享，投稿QQ：156063881

正是“春眠不觉晓”的好时节。杜甫诗：“二月饶睡昏昏然，不独夜短昼分眠。桃花气暖眼自醉，春渚日落梦相牵。”这饶睡用得真好，饶是厚赐，饱足，如今我们谁能拥有富裕的春眠呢?不能富足睡的原因，还是态度，谁能像老杜这样：“懒慢无堪不出村，呼儿日在掩柴门。苍苔浊酒林中静，碧水春风野外昏”呢?(摘自朱伟先生新浪微博)

【春笋炒香肠】

食材：春笋、香肠、泡椒、生姜、蒜瓣;

步骤：

1、春笋去壳，切成细圈，在放了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用;

2、咸味香肠切细丁;泡椒、生姜、蒜瓣分别切碎末;

3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入春笋丁，翻炒片刻，中途加适量盐;下入泡椒末，略翻炒;下入香肠丁，淋少许生抽，翻炒至香肠丁出油，香肠丁中的肥肉透亮;沿着锅边淋一点清水，形成水蒸汽，小火煨至汤汁基本收干，即可起锅装盘。

芝语：

1、春笋事先焯一下水，去除青涩味;

2、泡椒是为了增加辣味，我们这“无辣不成菜”，可以不放;

3、笋丁和香肠粒可以煨久一点，让香肠粒的油脂咸香味渗进春笋里，更能入味好吃。

下饭就粥，舌尖上的早春美味。

李渔李笠翁是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰：论蔬食之美者，曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，唯一字之鲜。……食笋之法多端，不能悉记，以两言概之曰：‘素宜白水，荤用肥猪’。

蒜薹炒肉?蒜苔炒香肠?哪种更好吃?

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。在这个新鲜蒜苔上市的季节我们特别推出一道----蒜苔炒香肠。

食材准备：蒜苔香肠

制作过程：

1、 蒜苔清洗后切段备用。

2、 香肠切成条状，长短跟蒜苔差不多。

3、 炒锅加油开火，又热后先将香肠炒一下，盛出，在用剩下的油直接放蒜苔加盐翻炒，快熟后放香肠，翻炒出锅。

这道菜红白绿搭配颜色特别诱人，配米饭一同食用很不错。提醒下大家在选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的;如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。大火、油温高时将菜下锅，煸炒透后再放盐，以保证菜嫩而不老，营养损失较少。

蒜蓉爆炒西兰花是一道菜，用西兰花和蒜末做成的。蒜蓉爆炒西兰花是一款清清淡淡，做法又简单的家常小炒，耗时短，很方便。西兰花是防癌抗癌的明星蔬菜，热量非常低，非常适合于减肥。你了解蒜蓉爆炒西兰花的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的蒜蓉爆炒西兰花吗?下面就让小编给你介绍一下好吃的蒜蓉爆炒西兰花要如何做?

蒜蓉爆炒西兰花好吃做法1

材料

西兰花，油，蒜蓉，水少量，淀粉

做法

1.西兰花用水焯2分钟左右，捞起备用;

2.锅内倒油后加入蒜蓉(根据个人喜好添加)，炒香后放西兰花，加少量水，煮片刻后用淀粉勾芡。

蒜蓉爆炒西兰花好吃做法2

材料

西兰花1只 大蒜适量 盐

做法

1、西兰花用刀分成大小适当的一朵朵。

2、锅里烧热水80度左右(水还没有烧开的时候)，放入西兰花，大概煮1-2分钟捞出，喜欢软一些，就多煮一会。

3、西兰花捞出过冷水冲洗。

4、锅烧热，放油，油热了然后放入蒜蓉爆香。

5、倒入西兰花，翻炒一下。

6、用调料瓶装的盐(瓶口有网眼的那种)，往西兰花上撒入盐，一边翻炒一边撒。关火出锅盛盘。

小诀窍

1、西兰花过水，水不要全烧开，80度就可以，倒入西兰花后，大火水烧开煮2分钟捞出过冷水，保持碧绿色。过热水时不需要倒入油在水里，也会让西兰花青翠碧绿。

2、加盐的时候，用调料瓶撒盐，盐会直接落在花瓣上，味道均匀，不用水芡粉汁，也会入味

蒜蓉爆炒西兰花好吃做法3

材料

西兰花，大蒜，盐，鸡精

做法

1、西兰花用小刀分成小朵;

2、锅内水烧沸，加入盐适量，滴入几滴食用油，将西兰花焯水几分钟后捞出;

3、炒锅内放油，烧至5成热，下蒜蓉炒香，下西兰花翻炒几下，撒入鸡精起锅即可

小诀窍

由于西兰花焯水时已经放过盐，炒制时不要放盐了，为了身体健康，盐要少吃;西兰花焯水时放入食盐和油可以保证焯出的西兰花保持碧绿的颜色，这个好像大家都知道哈，呵呵

蒜蓉爆炒西兰花好吃做法4

材料

西兰花，蒜蓉，盐

做法

1.西兰花切小朵

2.淖水，最好不要盖锅盖，防止变黄

3.热油锅爆香蒜蓉

4.下淖过水的西兰花翻炒

5.洒少许盐即可装盘

看过“蒜蓉爆炒西兰花要怎么做”

小河虾是人们日常生活中常见的美食，小河虾的营养价值非常高，所含的蛋白质含量和微量元素对人体都非常的好，因为能连虾壳一起吃，所以也有一定的补钙功能，那么大家知道小河虾的做法吗?现在，就一起来学习一下吧!

河虾不要再白灼了，这样做更好吃

小河虾你只会白灼吗?今天小编跟您分享一道油爆小河虾的做法，非常的简单，连壳儿一起嚼还补钙。

用料：

河虾，大蒜，葱，姜，小米椒，油，蒸鱼豉油，凉白开。(这个配料根据个人喜欢的做法做，比如不喜欢吃大蒜的就不加。)

做法：

小河虾洗净，沥水。

大蒜切末，葱切末，姜切末儿，小米椒切圈备用。

取一小碗，倒入凉白开，加蒸鱼豉油调成汁备用。

锅内倒油，下小河虾煸炒。

炒到小河虾外壳儿酥脆盛出。

倒入调好的汁。

撒上葱姜蒜末和小米椒圈。

锅内倒油，将油烧热。

淋在葱姜蒜上面。(油一倒进碗里香味就立马出来。)

这道油爆小河虾就做好了，非常的好吃，小河虾不用炸，炒炒也能酥脆，连壳儿吃很香。

小河虾这样最很酥脆，浸泡了汤汁后虾肉又很入味，下饭下酒都不错，做法又简单，喜欢吃虾的一定不能错过。

小河虾的做法大全 补钙就吃小河虾

小河虾有一定的补钙功能，所以长身体的小朋友可以多吃点哦，下面就为大家介绍一下小河虾的做法吧，希望大家喜欢。

爆炒河虾

材料

河虾、黄酒、糖、盐、鸡精、水、油、葱。

做法

1、河虾洗净，锅里放一勺油，河虾倒下去大火炒几下。

2、放入葱、黄酒、糖、盐、鸡精，半碗水。继续炒，待虾变色水基本收干就可装盘。

火爆河虾

材料

小河虾500g，大葱片1茶匙(5g)，姜丝1茶匙(5g)，料酒2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，白砂糖2汤匙(30g)，盐1茶匙(5g)，油200ml(实耗30ml)。

做法

1、小河虾剪去钳、须、脚，洗净后沥干水分。

2、大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热(油面上方热气明显，油中有小气泡泛起)，放入河虾，快炸5-6秒，然后马上捞出。

3、保持大火，待锅中油温再次升至八成热时，将虾倒入锅中，炸10秒钟后捞出。

4、锅中留1汤匙(15ml)底油，大火烧热后放入大葱片、姜丝爆香，调入料酒、盐、白砂糖和生抽，随后倒入炸好的河虾，颠动数下(或用锅铲翻炒)即可出锅。

小诀窍

1、小河虾的大小以展开为4-5cm为宜。

2、河虾炒好后还可以缀以适量香菜，用来增香提味。

韭菜炒河虾

材料

新鲜河虾半斤，韭菜1小把，鲜红椒3只。

做法

1.先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈;

2.坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用;

3.坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽就OK了!

小诀窍

1、河虾尽量购买活的，没有的话买青色的，那是刚刚死的，如果虾体颜色发白、虾身发软、头身分离的建议不要买，一般是死了很久的不新鲜了。

2、虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

盐水河虾

材料

河虾，葱结，姜片，精盐。

做法

1.河虾剪去虾须，用清水洗净，沥干水。

2.炒锅洗净，倒入清水，用大火烧开，再放入葱结，姜片，精盐，待香味溢出，盐粒溶化，即放入河虾，烹入黄酒，加少许花椒，用大火烧煮，见虾壳发红，体形卷曲，肉质收缩，虾脑清晰可见时，便已成熟，立即用漏勺捞出，置盘内冷却后食用，也可连汤带虾一起倒入大碗，冷却后随吃随取。

香辣河虾

材料

新鲜小河虾500克，干辣椒、花椒、料酒、香菜、葱、姜、淀粉、盐、花生油各适量。

做法

1、将干辣椒拍碎，香菜切段，葱姜切片。

2、锅内注油烧至六成热，下入用淀粉拌好的河虾炸脆，捞出。

3、锅内留油少许，先下入葱姜、花椒、干辣椒炒香，再下入炸好的河虾，边炒边加盐、料酒、香菜，炒匀即可。

小诀窍特点

麻辣咸鲜，最宜用荷叶饼卷食。

葱爆河虾

材料

河虾，大蒜，香葱，生抽，料酒，食盐，白糖，鸡精。

做法

1、先将大蒜和葱白切细。

2、热锅凉油放入蒜和葱白爆香，

3、把虾倒入锅内，加2勺料酒、2勺生抽、适量白糖、食盐、翻炒约5-6分钟。

4、出锅前撒上葱花，放入少量鸡精即可。

结语：以上就是为大家介绍小河虾的做法大全全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的小河虾了吧，舌尖上的桂林介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

爆炒田鸡是一道以田鸡作为主要食材，以葱、蒜、花雕酒、鸡精作为辅料制作而成的美食。是一道对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效的菜。现在，就来看看怎么做吧!

舌尖上的余干，8道余干美味

1、余干炒粉+炒螺丝

十多年都不厌的炒粉，记得去年正月回老家和闺密两人首先就去五一超市那个弄子里，三中大门那条街来两碗炒粉。老板娘啊，来两碗炒粉咯，放肉个咧，多放两块呐!再放些豆芽。等粉炒好来，就迫不及待的坑起来。太想念余干炒粉个味道!不过正月的炒粉好贵啊，十多块钱一碗。余干炒粉的做法有N种：牛肉炒粉、烂熬炒粉、桂鱼炒粉、石鸡炒粉... ...

炒一盘粉，再吸一盘螺丝!真的是享受极来。打麻将打到半夜，去世纪广场那个炒夜宵个地方一样来几粉。啧啧啧啧，太好吃来!现在挖着挖着，就要流口水。吸螺丝+炒粉=余干夜宵

老板，炒一盘螺丝打包带走。

2、余干红烧甲鱼

以野生早鱼最佳，最好吃的就是甲鱼壳四周下垂的那一层软组织了，很嫩很鲜，粘嘴。当然还有它健壮的四条腿啦!甲鱼以炖、红烧为主。营养丰富，滋补!吃多了流鼻血。

当然，其实甲鱼不是经常吃。也只是别人家里请客吃一吃，不过味道真的不错哦。

3、丰收辣里炒肉

以丰收李家村的辣椒为上品，丰收辣里炒肉中的辣椒不要用刀切开，用菜刀拍开。

现在在外地吃的辣椒都不是老家的丰收辣椒，没有那辣嘻嘻的感觉了。回去的时候好好找找那感觉

还记得，把丰收辣里炒肉的汁水毕到碗里拌饭。那辣嘻嘻里，好吃个味道吗。

4、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉，正宗江西风味!“鄱阳湖里的草，餐桌上的宝”，野生的犁蒿带甘苦味，醇香，营养丰富。

现在在外地都找不到藜蒿的影子了，更别说吃藜蒿了。

其实，藜蒿炒新鲜个肉味道也是不错个。呀呀呀呀，好想吃。肚子饿了

5、 鄱阳湖银鱼

鄱阳湖银鱼肉质细嫩，鲜美可口，也是贡品之一，聪明勤劳的余干人用银鱼做出各种美食，银鱼炖蛋、银鱼抛蛋、银鱼煎蛋、银鱼炒藕丝等名菜那是相当滴清爽怡人，营养丰富,!

6、麻子果里

麻子果是流行于我们上饶一带的特色小吃,每天早上都会听到卖麻子果里的伙计的吆喝：买麻子果里不咧!这看似黑乎乎的，里面的是用新鲜的熟糯米经过捶打成又软又粘的糕，然后放到香香的黑芝麻末里滚两下再蘸白糖~~千万别吃得太快小心是梗到(噎着)，每天早上吃二个麻子果里再来一碗卤子面，吃得得饱。不过买来吃的，没有家里办喜事时候自己做的好吃。家里做的一般都很大很大，不过我们可以要求做几个小的。

还记得，家里的大人们是怎么样打麻子果里个吗

7、王丫里炒乐菜里

余干的王丫里在外地叫黄颡鱼或昂刺鱼等等。乐菜里就是腌的雪里红芥菜，王丫里味美、滑爽、细嫩。无需咀嚼，入口即化，非一般鱼所能比。王丫里最精典的吃法就是王丫里炒乐菜里，其他还有红烧王丫里，王丫里煮面等等。

去年在男友家附近的木溪水库钓鱼，钓了很多黄丫头和鲫鱼呢。黄丫头全是滑滑的，真不好抓

8、余干粉蒸肉

余干的粉蒸肉别具一格，就是粉蒸肉时下面要垫南瓜、芋头等等，再把拌好米粉的肉放在上面，然后再蒸，香气四溢。肉嫩且不油腻，下面垫的南瓜或芋头再回一下锅也是一大美味。硬撑得肚子脱大!肉要选上好的五花肉，那半肥半瘦的。

丰瑞满塘介绍青蛙美食爆炒田鸡

爆炒田鸡是一道以田鸡作为主要食材，以葱、蒜、花雕酒、鸡精作为辅料制作而成的美食。是一道对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效的菜。

田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。

做法一

材料

主料：田鸡1000克

辅料：葱、蒜、花雕酒、鸡精适量

步骤

1、先把田鸡洗净清理好备用，葱蒜切末备用

2、热锅下油，放蒜爆香后放入田鸡翻炒

3、翻炒一阵后放入适量花雕酒和鸡精调味

4、再略为翻炒后放入葱段炒匀即可。

做法二

1、田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。

2、新鲜黄椒切成小丁。

3、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

4、锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。

5、洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。

6、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。

7、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。

8、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。

注意事项

1、先把田鸡块的水分煸出可使菜肴显得干爽。

2、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

3、全程大火爆炒。

西瓜皮别名西瓜翠，是葫芦科植物西瓜的外层果皮，是清热解暑、生津止渴的良药。那么，爆炒西瓜皮应该怎么做才好吃呢?

爆炒西瓜皮的做法：

1.将西瓜皮洗净，削去硬皮，切成西瓜皮片。

2.将水烧开，放入西瓜皮片，待水再开时捞出西瓜皮。

3.锅中放植物油烧热，先炒葱姜末，接着放入酱油、白糖、盐和西瓜皮，翻炒到入味，淋

上香油拌上味精即成。

爆炒西瓜皮

爆炒西瓜皮的制作要诀：西瓜翠衣就是西瓜皮。

健康提示:有些人吃完西瓜将西瓜皮就丢掉了，实为可惜，西瓜皮不仅具有解暑消热，开胃生津，美白皮肤的作用，而且因其含糖量不多，适用于各类人群食用。

西瓜皮功效

壮阳

西瓜皮切丝，开水焯后捞出，与熟鸡丝、瘦肉丝加调料食用。暑热伤肺身热口渴鲜扁豆、鲜蛇舌草各50克，鲜荷叶60克洗净，海蜇200克，西瓜皮500克，丝瓜250克，洗净切块，共入沙锅武火煮沸后，文火煲1小时，调味后饮汤吃海蜇。每天1剂。

健脾消暑

新鲜西瓜皮100克，大枣10枚，共煎汤，每日当茶饮。

夏季痤疮

绿豆100克，加水1500毫升，煮汤，沸后约10分钟去绿豆，将洗净的西瓜皮500克放入再煮，煮沸后冷却。饮汤，一日数次。方中绿豆甘凉，可消肿下气、清热解毒;西瓜皮甘寒，可清热解暑、除烦止渴。

消暑利尿

将去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条，入水煮沸，加番茄、鸡蛋和调料，喝汤食瓜皮。

去痱子

西瓜皮中医认为，痱子是由于盛夏时节，暑热挟湿，蕴结肌肤，导致毛窍郁塞所致，而西瓜皮具有清热、解毒、利湿的作用，所以，无论是外用内服，对防治痱子都有一定的效果。

取新鲜西瓜皮若干，洗净后捣汁，涂抹身上5～6分钟后用温水洗净，或直接用西瓜皮轻轻擦搓10分钟，再用水冲净，每天1次。在酷暑时节坚持使用，不仅可防治痱子，避免或消除皮肤瘙痒，还可使皮肤变得光滑。除了擦，人们还可用西瓜皮适量煎水盆浴，每天两次，每次20分钟，连续几天痱子也能消失。

内服的方法是用鲜西瓜翠衣(瓜皮外层)200克，六一散15克(用布袋包好)，泡沸水1000毫升，代水饮服;也可以用西瓜1个，剖开，取瓤，放盆内，加入去皮的西红柿7个，一起捣碎，然后用干净纱布取汁，加白糖适量，搅匀饮服。

美白

西瓜皮中含有瓜氨酸有利尿、解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢、美白滋润皮肤，淡化痘印的功效。