凉面怎么拌的(合集20篇)
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58篇1:广元凉面
全文共 447 字
+ 加入清单广元凉面是四川省广元地区传统特色面食,在四川凉面中,最好吃最有名的要数广元凉面,这种凉面耐嚼、爽口,清凉宜人,川味十足。广元凉面经过千百年的传承、演变和发展,已经成为深受大众青睐的民间小吃,其色泽之诱人的、香气之热烈、口感之优美,堪称三绝!广元凉面的畅行仰仗于她的地道之味。它既饱口福又很养人,它畅行的原因来源于它原汁原味的本土特色,用广元之水、广元之稻谷、广元之烈火,三者合力而作,经过精心简约的手工制造,成就了普通膳食的绝美之香。久而久之,厨师们便全心全意地打造出了无可复制的民间品牌!它得天独厚、卓尔不群;她薪火相传、经久不衰!它浓烈的地方特质烙着土壤里泥土的芳香,让它倍受追捧,永久传承……时代兴替,斗转星移。广元凉面的流行很深,这种米制的小食品,已经演化为一种时尚而简约的大众小吃!广元凉面“广元制造”的含金量在于,它源起于热锅起面、现做现吃、凉面热吃而得名,是广元人早餐里最好的食物之一。深厚的饮食思想和吃客的广泛众多,在彰显原产地品质和大众化品牌的同时,广元凉面的个性也得到张扬。
篇2:女皇蒸凉面
全文共 615 字
+ 加入清单女皇蒸凉面又称广元凉面,有酸、甜、麻、辣、香5味。凉面色泽白净,柔软可口,绵韧不粘。
女皇蒸凉面,别称夫妻米凉面,为四川广元特色小吃。女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用,但在外地,几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。听说只有用广元本地的水,在风城广元特殊的气候环境里,才能成就它地道的美味。如果用同样的方法在别的地方加工出来,吃起来便索然无味。
相传,唐朝高宗时,工部尚书武士之女14岁的武媚娘(武则天原名),被唐太宗选入宫中为才人。武媚娘在幼时读书之余,常和青梅竹马的情郎常剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混熟,经常边吃边谈论面的制作。后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好,于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面,削面店师傅打趣这对小情人说:这面不如就叫“夫妻米凉面吧”。由此传开,成为当地人人爱吃的地方小吃。后来,媚娘去了京都长安,当了女皇帝,还念念不忘“夫妻米凉面”,每逢生日必命御厨给她做一碗。
女皇蒸凉面做法:选用上等大米,淘洗干净,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,磨成适度稀浆,放入有沙布的蒸笼蒸熟,倒在抹有香油或菜油的案桌上,晾冷后切成细丝凉拌即成。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样;最普通的是碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水(蒜泥+水)等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。
篇3:鸡丝凉面
全文共 296 字
+ 加入清单面条煮熟,捞出扇凉,保持疏散,味道可按其需要作出调整,适宜各方食客。特色是面条松软,鲜香爽口
鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。
凉面吃法多样:
(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;
(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
篇4:鸡丝凉面怎么做 鸡丝凉面
全文共 281 字
+ 加入清单步骤1
食材:鸡胸肉100克,面条150克,黄瓜50克,绿豆芽50克,葱白1段,大蒜3瓣,花生10克。调料:芝麻酱1汤匙,红油1汤匙,生抽1汤匙,醋1汤匙,香油半汤匙,盐1茶匙,鸡精半茶匙,花椒粉2克。
步骤2
花生捣碎。
步骤3
黄瓜切片后改刀切丝。
步骤4
大葱切丝。
步骤5
蒜切末。
步骤6
绿豆芽焯水20秒,捞出沥干。
步骤7
放入鸡胸肉煮至熟透,捞出待用。
步骤8
另煮一锅水,放入面条煮至断生,捞出,加入香油拌匀。
步骤9
放上豆芽、黄瓜丝、鸡肉丝。
步骤10
另取碗放入蒜末、红油、醋、花椒粉、鸡精、盐、生抽、芝麻酱、凉水适量,拌匀调成酱汁。
步骤11
把酱汁淋在凉面上,撒上花生碎即可。
篇5:凉面可以放多久 必须了解的知识
全文共 644 字
+ 加入清单凉面其实是一种可以好好保存的面条,但是很多人都不了解凉面可以保存的时间,其实这个有必要了解,下面介绍凉面可以放多久必须了解的知识。
凉面可以放多久
干凉面放在冰箱里可以保鲜3个月,湿的凉面放在冰箱里可以保鲜3-4天,方法是用少量香油把面拌匀,然后冷藏,这样再吃的时候不会粘在一起。
凉面小知识
凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。
椿芽胡萝卜凉面做法
将蒜做成蒜蓉,放入凉开水,放在碗中;将麻酱加入碗中拌匀;香椿芽切成末,加入碗中;胡萝卜、咸菜切成末,加入碗中;将黄瓜洗净,去皮切成细条;将凉好的面条捞入碗内;放入上述备好的料。
蚝油茄汁凉面做法
食材:面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鲜)20克、植物油1汤匙
步骤
1、主料准备好,番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出
2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水,将面条煮熟
3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒
4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味
5、放番茄,拌炒均匀即可。
篇6:甜的凉面怎么做?甜凉面怎么做好吃?
全文共 726 字
+ 加入清单甜凉面说的是甜辣口或者酸甜口的凉面,这种凉面吃起来咸而鲜,滋味清爽,夏天吃起来别有一份满足,但是这个甜想做的好吃可不简单,稍不注意可能就变成了甜腻,那么今天我们今天就来讲一下甜的凉面怎么做?甜凉面怎么做好吃?
甜的凉面怎么做
凉面为什么会有味厚味浓,味香味醇的效果呢?主要是各种调味品的合理搭配,特别是甜味和酸味,使味汁的整体口味起到了味厚的作用,产生了味香味醇的效果。
辣味和麻味在味汁中的刺激性是很强的,即燥热的浓烈,而面食又很服甜酸味,适当地调入味汁中,可以较为理想地缓解较浓的麻辣味。在甜酸味的作用下,麻辣味可以转化成带有较为明显的柔和感的醇香浓郁的味道。
甜凉面怎么做好吃
酸甜凉面
用料
鲜面条250g
绿豆芽100g
色拉油2大勺
香油2大勺
红酱油(我用的老抽)3大勺
醋1大勺
糖1大勺
鸡精1小勺
花椒油1小勺
红油(辣椒油)2大勺
大蒜泥(可有可无)3瓣
1、豆芽洗净,放开水中汆10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻,沥干,用一大勺香油拌匀,铺在盘底。
3、烧开水,将面条煮至9成熟(约2分钟)
ps:面条去超市买现压面条就ok
4、煮好面条捞出浸凉水片刻,沥干后用2大勺色拉油拌匀,使其无粘连。
5、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
将调好的汁浇在面条上。拌匀即食。
小贴士
老抽可以少放点。我放了三勺颜色过深了。其他酱汁可以根据自己的口味。自行加减。甜辣凉面
材料
熟凉面150公克,鸡胸肉20公克,小豆苗适量,红甜椒末1小匙,甜辣凉面酱适量
做法
1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中,即熄火,以滚水的余温肉慢慢烫熟后,捞起沥干,在鸡肉表面抹上少许盐后放凉,最后用手撕成丝状备用。
2.小豆苗洗净沥干水分备用。
3.熟凉面放入盘中,加入作法1的鸡肉丝、作法2的小豆苗和红甜椒末,再均匀淋上适量甜辣凉面酱即可。
篇7:拌好的凉面可以第二天吃吗 拌好的凉面可以过夜吗
全文共 620 字
+ 加入清单拌好的凉面最好是当下吃完会比较好,如果是没有拌的凉面过夜其实还好,但是拌过之后的凉面,隔夜吃的话会产生一些对身体不好的物质,影响比较大。
拌好的凉面可以第二天吃吗
最好不要第二天吃。
一般来说没有拌好的凉面是可以隔夜吃的,但是拌好佐料的凉面不建议隔夜吃。干凉面放在冰箱里可以保鲜3个月,湿的凉面放在冰箱里可以保鲜3-4天,方法是用少量香油把面拌匀,然后冷藏,这样再吃的时候不会粘在一起。
拌好的凉面可以过夜吗
隔夜的凉面建议不要吃了。
很多隔夜的食物都是不适合食用的,所以在生活中应该要多加注意,尽量少吃隔夜食物,不仅对自己的身体没有益处,还可能会因此而引发严重的危害,得不偿失。
拌好的凉面可以放多久
拌好的凉面一般是即食最好,放置一段时间食物会出现变质,影响到食物的营养价值,不能再次食用,一般放置在冰箱保鲜里面可以保存一天左右的时间。我们在生活中制作凉面,我们应该要根据自己的食用量去准备,最好是不能剩下太多的凉面,因为拌好的凉面是不耐于保存的。
凉面怎么做好吃
材料:
鸡蛋,姜末,蒜末,辣椒油,五香粉,花生酱,芝麻酱,米醋,酱油,白芝麻,糖,盐,萝卜,黄瓜,鲜面条。
做法:
1.鸡蛋摊成蛋饼切丝,黄瓜萝卜切丝;
2.将鲜面条煮熟过冰水;
3.油煎辣椒片,葱蒜末,月桂叶,八角,咖喱粉至蒜末金黄关火;
4.加入花椒末,加热搅拌至油停止冒泡,加入蒜末,酱油关火;
5.放置2小时,捞出八角,葱段,月桂叶。装瓶冷藏;
6.依据个人口味,将辣椒油,花生酱,芝麻酱,葱蒜末,米醋,酱油,糖,调成麻酱汁;
7.在面条中拌入蔬菜丝,麻酱汁,再撒上白芝麻即可。
篇8:川味凉面怎么做
全文共 1179 字
+ 加入清单川味凉面是四川一带的汉族风味小吃,属于川菜系。那么,朋友们想知道川味凉面怎么做吗?下面小编就为大家介绍凉 川味凉面的做法。
菜谱做法:
1.油泼辣子制作;把辣椒面上笼蒸5分钟,然后用适量香油拌匀。
2.倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。
3.锅中倒入适量菜籽油,用中火烧至油热,用竹筷试验泛出细泡即可,此时的油温六至七成热。
4.用手勺分次舀热油倒入辣椒面里,边倒边搅动使之受热均匀,此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可。
5.搅匀后晾凉,晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。
6.花椒油制作;锅中倒入菜籽油,凉油下入花椒用小火慢炸,(注;花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可)。
7.把花椒炸香后捞出不要,花椒切不可炸糊,否则味道不好。
8.把花椒油炸好后晾凉,凉透倒入玻璃瓶保存备用。
9.秘制拌料汁制作;锅中放少许底油煸香豆豉。
10.豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。
川味凉面
11.倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火。
12.然后用白糖、盐和味精调味。
13.味道调好后捞出豆豉不要。
14.把自制的拌面料晾凉,凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。
15.蒜汁制作;把大蒜瓣拍碎剁成末。
16.然后放入碗中撒少许盐。
17.加入少许凉开水拌匀备用。
18.椒麻酱制作;把一半麻椒和一半红皮花椒混合,然后滴入几滴绍酒拌匀,注入适量清水浸泡至软,最好浸泡一夜为好。
19.把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。
20.把叮熟的花椒取出晾凉,然后用料理机搅打细腻成茸,没有料理机用刀剁也可以(注;花椒要选择无子的为好,如花椒带子要挑拣干净再用,这样口感比较好)。
21.把搅打好的椒麻酱倒入碗中。
22.再次放入微波炉叮5秒钟即可,这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉,凉透后放入玻璃瓶滴入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。
23.麻酱汁和花生碎制作;往芝麻酱里滴入几滴老抽。
24.然后撒入少许盐,用凉开水把芝麻酱澥开备用。
25.把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里,用擀面杖隔袋压碎。
26.但不要压得太碎,碾压好后备用(注;花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生,这两种花生价格较贵一些,但味道比较香酥)。
27.凉面成品制作;往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁,然后放入一点点椒麻酱,再放入适量油泼辣子。再放少许花椒油,再舀入一汤匙秘制拌料汁。
28.撒上适量花生碎。
29.最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀。
30.凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。此时凉面便制作完成了。
川味凉面小贴士
1、常见的凉面是用凉水过凉,个人认为会影响面条的筋道与口感,不喜欢!
2、很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜,个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水,影响面条的清爽度,不喜欢!而绿豆芽形状上与面条相近,口感却大相径庭,傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽,惊喜不断哦。
3、姜蒜汁很辣!放辣椒油时请综合考量,不要太辣了
篇9:几种最好吃的凉面制作方法
全文共 1374 字
+ 加入清单香香辣辣的凉面,可以早上起来做上一大盆,吃的时候挑一碗出来,拌上佐料就是美味的一顿。下面小编为大家介绍几种凉面的制作方法,欢迎阅读。
简易鸡丝凉面的制作方法
原料:乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
酱汁料:芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许
做法:
1、锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。
3、锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4、将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
帖士:
鸡丝凉面的特色是面条松软,鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”,凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道,让人欲罢不能。
阆中热凉面的制作方法
[做法]凉面的做法与他地相同:选新鲜细面下锅煮沸捞起,散开晾冷,用香油拌匀。面丝金黄油亮,散而不粘。体现凉面特色的是臊子:将鲜牛肉切成拇指大小的块,加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖上色,微火待用。吃时,先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底,然后放上凉面,加入调料,特别是炒香的干辣椒面,淋上热臊子拌和。
其特点:热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长,四季适宜,老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做,亦有专门馆子出售,但都在12点之前。每逢老友造访,游子返乡,一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面,注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面,阆中也就长留心头了!
可口凉面的制作方法
凉面做法是:先在锅内将水烧开,把面条下锅煮软,用筷子挑散,不要粘连,在清凉的水中过上一两遍,捞出,盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要,要在水开的时候将面下锅,大火滚开来煮,一旦变软,迅速捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的爱好,喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉,喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭,配着香浓适口的凉面汤,再来点辣白菜和水果,夏日食来当是鲜爽可口,开胃自是不必说的了。
4川鸡丝凉面的制作方法
鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。
凉面吃法多样:
(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;
(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝
(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
凉面的特点是:多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
篇10:夏天食欲不好吃什么凉面
全文共 1586 字
+ 加入清单在夏季的高温天气影响下,很多人都没什么胃口,想要增加食欲,凉菜是必不可少的一道菜肴。如果你觉得天气热不想吃东西的话,可以试一试以下这5款凉面:
花生芝麻酱凉面
【材料】
细拉面250g,小黄瓜1/2条,红萝卜20g,油炸花生20g,花生芝麻酱3大匙
【做法】
1.取一汤锅,待水滚沸后即将细拉面放入川烫至熟即捞起沥干。
2.取一盘,放上作法1的细拉面并倒上少许油拌匀,且一边将面条以筷子拉起吹凉。
3.小黄瓜、红萝卜皆洗净后切丝,分别浸泡凉开水中备用。
4.将油炸花生剥去外层薄膜,再用刀背碾碎放置碗中。
5.取一盘,将作法2的面条置于盘中,再排放作法3的材料、淋上花生芝麻酱,撒上作法4的花生碎粒即可。
麻酱凉面
【材料】
主材:面条半斤,菠菜三根,芝麻酱2大勺
辅材:香油4-5滴,盐2勺,青葱2棵,醋随个人习惯。
【做法】
step1:面条放锅里煮熟,捞出来放凉水里“投”几遍,(煮面条的水不要倒掉,留着烫菠菜用),然后把水控干,淋上几滴香油,拌几下,这样面条不会粘连。
step2:可以利用煮面条的空闲时间,把芝麻酱调好,方法是把芝麻酱放在碗里,一点点的加水,和匀,直到没有疙瘩为止,最后撒上盐,再和匀。
step3:菠菜洗净,放在刚才煮面条的水中,烫熟,捞出来在水里冲一下,切末,青葱洗净切末。
step4:吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上,再在上面放上切好的菠菜和青葱,淋上几滴醋,搞定!
【小诀窍】
面条捞出来以后,要在凉水里投几遍,一定要滴几滴香油拌一下,否则就粘一起了。
青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。
3川菜丝凉面
【材料】
干荞麦面条450克,酱油50毫升,芝麻油50毫升,米醋1汤匙,白糖1汤匙,辣椒油1/2茶匙,红柿椒1个,切细丝,青葱230克,2/3切葱花,1/3切细丝,胡萝卜2条,切细丝
【做法】
1.取一个大锅加水烧开,水里加一点盐,放入面条,煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条,过一下冷水,然后沥干水,放大碗里待用。
2.在一小碗里,将3汤匙酱油,3汤匙芝麻油,醋,糖和辣椒油放一起搅匀。
3.将调料倒入装有面条的大碗,用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗,放冰箱冷藏2小时,或最长可达24小时,偶尔拌一下。
4.将拌好的面条拿出来,在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油,拌匀。然后再加红椒丝,葱花,和一半量的胡萝卜丝拌匀。
5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。
黄豆酱香凉拌面
【材料】
生面条250克,黄豆酱2汤匙,猪后腿肉50克,黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,老抽1/2汤匙,自制花椒水1勺
【做法】
1.准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条,不过鉴于现在不断出现的食品问题,慧心建议您在家自制
2.锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条
3.入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟
4.煮熟的面条捞出,立即过凉
5.锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香
6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁
7.猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄
8.放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色
9.锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色
10.加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分钟,至肉丁熟
11.过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁
12.放入2汤匙黄豆酱
13.用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹
14.黄瓜洗净切细丝
15.胡萝卜洗净去皮切细丝
16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中,用筷子搅拌均匀即可
西红柿凉面
【材料】
芝麻(黑白无所谓),黄瓜丝,西红柿,香菜,肉丝(也可不加)
【做法】
1,烧开水,等面条熟了放到冰水里泡着.
2,西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙放盐、糖、鸡精,装起
3,炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里,把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝
4,把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀;把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可
篇11:凉面是怎么来的?凉面的发展历史介绍
全文共 673 字
+ 加入清单夏天即将到来,不少人已经准备好了夏日的衣服,也有很多人喜欢在炎炎夏日吃上一碗凉面,凉凉的口感吃到嘴里,也是非常舒爽的。不过,这样一道美食,能够发展成现在的样子,它又是从什么时候开始流行起来的呢?古人的夏天里会不会也有这样一碗凉面,可以解暑消热?一起来看看,凉面是如何从古代发展到今天的?
有关食物的传闻,总是会和一些历史名人尤其是皇帝扯上关系,比如总是被各种小店印在墙上大海报上面的“乾隆”,原因没有别的,就是因为他多次下江南,给了人们“攀高枝”的机会。而关于凉面,同样与一位皇帝有关,不过这个皇帝不是别人,正是唯一的女帝武则天。别看武则天处理政事手段强硬,但是却也有被人“蹭流量”的一天。
相传武则天在还没有进宫的时候,经常和自己的情人一起吃面,但是有一次却被热汤烫了舌头,从此萌生了研究凉面的办法,最终终于出现了夏日消暑神器凉面。这个传说自然只能是传说,毕竟武则天入宫的时候才十四岁,在没有入宫之前,年龄只会更小,她的父亲又是唐朝一代开国功臣,会允许自己女儿胡乱出门还结交情人吗?
而且,“面条”这种食物虽然历史悠久,甚至出土过四千年前的面条,但是这个名字却是后来才有的。面条最初叫做“饼”,只要是水加面粉制作而成的食物都叫饼,哪怕是条状的面条也叫做饼,而“面条”这个词出现的时间是宋朝,这时候才正式开始流行,也就是说,那些武则天研究出来凉面还取了什么“面”的名字的,都只是传说。
唐朝虽然出现了凉面,但是当时还叫做“冷淘”,并不叫凉面,知道了这些,以后再看到有电视剧在宋朝之前就“卖面条”的,也就知道那都是现代人的误解,或者说历史储备实在是匮乏了。
篇12:凉面可以炒着吃吗 这个是可以的
全文共 727 字
+ 加入清单凉面也是一种比较适合夏天吃的美食,很多人爱吃凉面,所以家里也备有凉面的面条,但是有时候也不想吃凉面了,下面介绍凉面可以炒着吃吗这个是可以的。
凉面可以炒着吃吗
可以用凉面,凉面本来就是熟的了,所以少炒会儿。先把鸡蛋打散放进去,打散之前放少许盐和味精,等鸡蛋差不多成形了就加番茄,如果你喜欢吃多汁的就把番茄切小一点并用铲子压一压,把汁压出来,然后放面,放盐味精和糖,如果你喜欢吃酸就少放糖,我个人喜欢多放点糖。
凉面小知识
凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。
世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。
花椒油凉面怎么做不油腻
花椒油凉面怎么做不油腻?那就要将花椒油做好才能保证了。花椒油汁清亮,味麻香浓。一起来看看花椒油凉面怎么做不油腻吧。
基本材料:川花椒150克;生姜50克;大蒜50克;葱白100克;八角5克;色拉油1500克。
1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
3、花椒油做好之后,面条煮熟后过凉水;热锅内放花椒粒炒两下,倒入食用油继续炒,花椒粒慢慢变黑关火,捞出花椒粒,放入适量的盐成花椒油备用。生抽、米醋倒入调味碗中,将花椒油趁热倒入,最后倒入适量蚝油、鱼露即可。
4、面条加入菜码、花椒油、芝麻酱、切开的鸡蛋,这样凉面就做好了。
清爽凉面的做法
素油250克,花椒10克,炸出香味,捞出花椒,得花椒油;煮面至熟,捞出,晾凉,用筷子拌开面条,同时浇花椒油,以每碗面2茶匙为宜,不停拌,至面凉透;用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。
篇13:凉面和米饭哪个热量高 凉面和米饭哪个容易胖
全文共 1021 字
+ 加入清单凉面和米饭其实都是比较高热量的食物,虽然说凉面本身热量要比米饭低,不过凉面里面的拌料热量都还是很高的,所以综合下来其实和米饭热量差不多。
凉面和米饭哪个热量高
据实验检测,100g面条含167卡,100g米饭含346卡,100g凉面加上芝麻酱、辣椒油等佐料之后,其热量为520卡,所以凉面的热量其实要更高。
如果你想保持低热量摄入,那么在吃凉面的时候,最好问下老板,有没有玉米、荞麦等杂粮面。辣椒油、花生酱等佐料。像辣椒油、葱油、芝麻酱等高油分酱料,以及花生米等坚果,都是高热量佐料,吃了以后,会让人发胖。”陈洁文说,有的人喜欢选用蔬菜沙拉当配菜,误以为能清油,而实际上,沙拉酱的热量也很高,最好少放些。
凉面热量高吗
面条本身热量还好,加入调料之后热量非常高。
对于凉面能减肥这一说法,浙江医院营养科副主任陈洁文说:“面条本身是低卡食物,但当凉面加了佐料以后,其能量就会增加许多,也就是说反倒出现增肥效果。”此前,湖北食品科技学院的专家还对同等质量的米饭和面条做过热量测试,结果测出:100g面条含167卡,100g米饭含346卡,换句话说,实验证明面条本身含的热量要比米饭少。“像辣椒油、葱油、芝麻酱等高油分酱料,以及花生米等坚果,都是高热量佐料,吃了以后,会让人发胖。”陈洁文说,有的人喜欢选用蔬菜沙拉当配菜,误以为能清油,而实际上,沙拉酱的热量也很高,最好少放些。
凉面怎么做
材料:
湿面条1300克,豆芽菜250克,豆腐乳汁100克,芝麻酱150克,蒜瓣100克,香醋150克,酱油75克,辣椒油25克,芝麻油150克。
做法:
1.锅内加清水烧沸,放入面条煮熟,随即加少量冷水,然后用竹筷挑入盆内,放入芝麻油10克,挑散拌匀。面条吹凉后,分别放入10个碗内。
2.芝麻酱加入冷开水150克调匀,用布滤去渣,置小火上烧开,盛入碗内。豆腐乳汁加入冷开水100克并过滤,置小火烧开,盛入碗内。把蒜瓣去皮,捣成蒜泥,加入香醋调匀。豆芽菜择去根须,洗净入开水内焯熟,盛入盘内,淋上芝麻油50克拌匀。酱油加入冷开水250克,盛入碗内。
3.芝麻酱、豆腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面条上,再放上豆芽菜即成。
凉面有哪些种类
凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”,等等。
篇14:营山凉面
全文共 351 字
+ 加入清单在营山的诸多小吃中,营山凉面获得的赞语最多。原因在于它凉面劲道,红油劲霸,先有凉粉打底,最后撒上大头菜,健脾开胃,香辣无比。
凉面在营山历史悠久,是营山县的传统名优小吃。所以,不是所有的凉面都叫营山凉面。爱TA,就带她来吃营山凉面吧。
不论逢年过节还是亲友聚会,营山人都爱用营山凉面来招待客人。不论是在上档次的大酒店的宴席上,还是街边小吃摊点都有营山凉面。凡吃过营山凉面的人,无不为其鲜美爽口的川味风格而赞叹。
营山凉面讲究色、香、味、形,色泽光亮,香味扑鼻,让人垂涎。吃起来鲜美可口,着实让人回味无穷。
营山凉面的特点:
1,色,香,味俱全。
2,辣油,香油都是店家祖上多年传下来,经自己的独家调理做出来的。
3,面也是就地取材,由当地农民伯伯提供。那才叫纯。
4,大头菜,地道的哦,香味独特。
信息来源:营山县旅游局
篇15:凉面的制作方法
全文共 543 字
+ 加入清单凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”。下面是由小编整理的凉面的制作方法,希望对大家有所帮助。
凉面的制作方法之鸡汁凉面
主料:鸡胸肉适量 面条适量
辅料:辣椒油适量 盐适量 鸡精适量 蒜蓉适量 生抽适量 醋适量 白糖适量 花椒油适量 青椒少许
步骤:
1.煮熟鸡胸肉,晾凉,撕成丝,不要太细。
2.煮豆芽,晾凉。
3.煮凉面,沥干水分。加少许油拌匀,晾凉。
4.调料:入辣椒油,盐,鸡精,蒜蓉、生抽、醋、白糖、花椒油拌匀。
5.凉面盛盘,豆芽、鸡丝,淋上调料,加一点青椒即可,配上绿豆粥再好不过了
凉面的制作方法之香辣凉面
主料:凉面500g
辅料:油适量 盐适量 葱适量 蒜适量 白糖适量 酱油适量 辣椒油适量 黄瓜适量 豆芽适量
步骤:
1.将豆芽洗净
2.将豆芽倒入开水锅中
3.黄瓜洗净切段
4.黄瓜切丝
5.将黄瓜和凉面混合
6.煮好的豆芽过水沥干
7.豆芽倒入凉面碗中,加入辣椒油、酱油、蒜等调料
8.最后放入葱花拌匀即可
凉面的制作方法之五彩柠汁凉面
主料:荞麦面200g 黄瓜适量 胡萝卜适量 蟹味菇适量 绿豆芽适量
辅料:盐少许 柠檬两个 酱油适量 白糖少许 海苔一片
步骤:
1.黄瓜切丝,胡萝卜切丝,蟹味菇去根,绿豆芽切半。
2.水烧开,撒盐,橄榄油,食材依次煮熟。
3.荞麦面煮熟,冷水过面。
4.装盘。
5.放上蔬菜摆盘。
6.柠檬切片,挤柠檬汁,倒入酱油,撒糖,倒水搅拌均匀,浇上,摆上海苔片即可。
篇16:红油凉面
全文共 424 字
+ 加入清单进入夏季天气越来越热,人们都会觉得食欲不振,总想吃点爽口东西,红油凉面就是一种爽口开胃的美味小吃,大热天,来上一碗,香辣爽口,但总觉得在小吃店吃红油凉面总是觉得吃得不痛快,因此就自己学着制作,其实也不难,买上一斤面条就足够四口之家一天午餐了。
用料: 细鸡蛋碱水细面条、花生、黄豆、熟菜油、绿豆芽、黑大头菜、盐菜、酸萝卜、大蒜、姜、葱、香油、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精各适量。
制作方法:
1、选用市场上卖的鸡蛋碱水细面条。
2、放入蒸锅中水烧开上汽后蒸十五分钟。
3、把蒸笼中的面条直接翻倒入蒸锅的开水中,用筷子把面条拨散煮一分钟。
4、捞出放在盆里趁热边加熟菜油边用筷子把面条拨散开,冷却即成凉面。(有条件时可用电风扇吹风冷却)
5、加油冷却后即成凉面。 6、食用时在凉面上配好各种调料即可。
调料准备:花生用油炸脆,黄豆水泡5小时后用油炸酥,绿豆芽用开水烫一下捞出,黑大头菜、酸萝卜、盐菜要成碎丁,大蒜切碎后加少许凉开水制成蒜水,姜切成姜末、葱切成葱花。
篇17:四川凉面
全文共 246 字
+ 加入清单凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。
凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
篇18:凉面酱料怎么做 凉面的酱料怎么调
全文共 260 字
+ 加入清单大蒜切蒜蓉,调料备好,碗中加蒜蓉、辣椒粉、姜粉、胡椒粉等拌匀,锅里加入适量油,油温烧至8成热,把油倒进碗里拌匀,再加醋、生抽、芝麻酱搅拌均匀即可。
凉面酱料怎么做
用料:
醋,生抽,蒜,辣椒粉,芝麻酱,芝麻油少许,姜粉,胡椒粉
凉面酱料的做法:
1.大蒜切蒜蓉,调料备好;
2.碗中加蒜蓉、辣椒粉,姜粉,胡椒粉等拌匀;
3.锅入油烧旺晾一下到8成热,把油倒进碗里拌匀;
4.再加入适量醋、生抽、芝麻酱搅拌均匀即可。
小贴士
1、做凉面酱料的时候,还可以加入适量的糖,醋要少放;
2、酱料做好之后,可以密封保存起来,拌凉面,或者是吃面条都可以。
篇19:凉面可以带上飞机吗
全文共 694 字
+ 加入清单飞机已经成为我们主要的出行方式之一,但是飞机对于携带的物品规定是比较严格的。那么,凉面可以带上飞机吗?
凉面可以带上飞机吗
可以带的!但是注意佐料有可能是液体,那容积就不能超过100毫升!
一般的熟食可以带,但液体不行,不要太多汤汤水水。如果是还没伴好,液态佐料可以放在行李里托运。
可以放你手提包里面,上飞机的时候吃,不用密封那么好,也不需用托运!如果不可以除非你坐的飞机特别差建议看下机票说明。
凉面的营养价值
凉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
凉面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
凉面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克凉面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,凉面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
凉面自己怎么做
1.小黄瓜洗净,切丝备用。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4.食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。
小贴士
美味提示:
因油面含有少量的碱,氽烫时加入少许白醋,可降低碱味。
注意事项:
如果喜欢吃麻辣的口味可以加入辣油另外可随意加入蛋丝或鸡肉丝、火腿丝等,创意自己的口味。
篇20:做凉面是先蒸还是先煮 凉面是煮的还是蒸的
全文共 864 字
+ 加入清单做凉面的时候一般都是先蒸后煮的,这样做出来的面条会更加的劲道,吃起来也更有嚼劲,很多人都不知道在做凉面的时候还有蒸的这个步骤,以后要记住咯。
做凉面是先蒸还是先煮
肯定是先蒸后煮,纯正凉面的做法都是先把面擀扁放到蒸笼里蒸熟了再切成一条条的,那样的话面会劲道一些。
凉面也叫做过水面,是一种营养价值非常丰富的食物。里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有一些维生素e、钠离子、钾离子等多种微量元素。吃了凉面之后,可以补充人体所需要的营养物质。平时把凉面和蔬菜一起吃可以起到一定的减肥功效,是因为两者之中含有的热量都比较低。并且因为味道鲜美,吃了以后可以促进食欲。
凉面先蒸后煮的做法
1.把蒸锅洗干净,放半锅水。
2.上面放上蒸格,再把面倒入。
3.开大火,烧沸腾后再蒸5分钟,把面倒入锅下面的水中,在水中煮一分钟。
4.起锅,放水可沥水的容器中。加入色拉油。
5.用筷子轻劝翻动,把面上都沾上油。记得沥水的容器下面放一个碗或是盆哟,免得油滴到地上。
6.把面都沾上油后抖散,放凉就可以拌作料了吃了。记得过几分钟去看看结团没有,如果结团了,再抖散开就是。
7.装盘,拌上作料就可以吃了。比有些卖的还好,一点也没结团,没糊。而且金黄油亮的。
凉面煮多久起锅
买好制作凉面的面条,锅内烧水,水和面的比例要自己拿捏,水一定要宽一些。在烧水的时候还要准备好冷开水,这冷开水是用来给面条降温过水用的。水开后,才放入面条煮,面煮的时间不能太长,只要煮熟就需要起锅,一般时间大约为2分钟左右。
做凉面的小技巧
1现煮现吃为佳
建议面条现煮现吃为佳,若面条一次煮太多而未能食用完毕,可放在冰箱冷藏保存,但一定要在24小时内吃完,以免面条老化影响口感。
2过冷水或冰水
面条煮好后务必第一时间以冷水或冰水漂凉,不但可保有弹性口感,也不会黏成一团。
3掌握下面时机
选在水沸腾大滚时,一次放入所有的面条就对啦!若在水尚未大滚前就下面,面条会打结、黏成一团变成死面,煮面容易失败。
4水量多且大滚
各种面条都一样,煮面的水量一定要多,至少要盖过面条一半以上,沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。且水量多,面条有上下滚动的伸展空间,不会挤在一起而变糊,影响口感。