寿竹笋怎么吃（精品20篇）

今天小编要和大家分享的是干竹笋怎样泡发，希望能够帮助到大家。

操作方法

首先将笋干放入一个较大的容器，如下图所示。

然后往容器里面加入适量的开水，如下图所示。

接着往容器里面加入适量的可食用小苏打，如下图所示。

最后用保鲜膜把容器密封起来，这样泡发2个小时就可以了。你学会了吗？赶快动手试一试吧。

竹笋需要生活在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河滩，以及海拔500米以下的丘陵山脚。竹笋，又名绿竹笋、麻竹笋，为禾本科竹亚科多年生常绿植物。竹笋喜温暖、湿润的气候，一般要求年平均气温≥17.5℃，极端低温>-6℃，年降水量在1400毫米以上。

竹笋一般在哪里生长

竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

蔬菜型竹笋主要有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属等品种。其中，刚竹属品种有生长于长江流域的毛竹、淡竹。生长于长江流域及黄河下游的斑竹。生长于长江流域及山东，河南、陕西的刚竹等。而竹属品种有生长于广东，广西、福建、台湾的莿竹，生长于广东、广西，四川贵州的车筒竹 。

竹子喜温怕冷，生长适温16-20°C，根系浅，抗旱力弱；要求湿润环境，并需土层深厚、疏松、肥沃、有机质丰富、排水通气良好的土壤。如遇干旱或严寒，土壤瘠薄、病虫害多，竹林易开花结实死亡。根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。

吃竹笋是有可能会引起过敏的，因为竹笋中的草酸和纤维素都是比较容易引起过敏的，尤其是本身体质就比较敏感的朋友们，在吃竹笋的时候要非常注意了。

吃竹笋会过敏吗

竹笋会引起过敏。

笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。

吃竹笋过敏怎么处理

1、为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止;如没有反应，可适当再吃。

2、若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

3、同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

竹笋的营养价值

竹笋里面含有非常多的蛋白质，人体所需要的氨基酸，在蛋白质的代谢过程中占有重要地位的胱氨酸，谷氨酸的含量也非常多，是一种非常不错的保健蔬菜，里面还含有胡萝卜素，铁元素，脂肪，碳水化合物，纤维素，多种维生素，应该适当的吃一些。

竹笋吃多了会怎样

1.影响消化

竹笋是一种粗纤维含量非常高的食物，属于寒性食物，过量吃以后容易导致消化不好的情况出现，肠胃就会变得比较有负担，如果本身有胃肠道方面的疾病，就不能吃太多竹笋，有肝硬化，慢性肠炎或者十二指肠溃疡问题也是不能吃竹笋的。

2.引发哮喘

儿童在15岁之前也不能吃太多竹笋，女性生产以后吃竹笋有可能会引发哮喘问题出现，所以最好也不要吃，吃竹笋之前一定要用水焯一下，这样才能把里面的草酸成分更快的去除，不要和鹧鸪肉搭配在一起吃，会让咽喉出现脓肿，还容易出现头痛症状。

3.引发皮炎

竹笋是寒性的食材，有胆结石问题，尿路结石问题的患者也是不能吃的，一次性不要吃得太多，容易引发皮炎，过敏性鼻炎以及哮喘等问题出现。

如果谷先生的竹笋确实是新鲜的，那么收费站拒绝算绿通的做法就是不合理的。因为绿通的收费标准应该是比较宽松的，以鼓励人们使用这种通道来运输特殊货物。如果收费站过于苛刻，那么就会影响人们使用绿通的积极性，影响绿通的发展。河南省三门峡的一名男子因为拉了一车竹笋而引发争议。据当事人称，这些竹笋是新鲜的，但被说晒干了不能算绿通。该地交通运输服务监督局回应称需验货后才能判断是否属于绿通，并表示如存在乱收费会退费，有关部门将进行处理。这件事引起了很多人的关注和讨论，其中最重要的问题就是收费标准是否合理，包括竹笋的新鲜度、是否晒干以及收费标准的合理性等。

绿通是指运输新鲜、易腐、易变质、易挥发和易污染的农副产品、水产品、活禽、活畜等特殊货物的快速通道。这些货物需要在短时间内运输到目的地，以保证它们的新鲜度和质量。绿通的收费标准应该是比较宽松的，以鼓励人们使用这种通道来运输这些特殊货物。

在这个事件中，谷先生的竹笋被收费站认为不新鲜，不能算绿通。竹笋是一种易变质的农产品，它的新鲜度很难通过肉眼来判断。因此，需要一些科学的方法来检测竹笋的新鲜度，例如使用温度计、湿度计等仪器来检测竹笋的温度和湿度。如果竹笋的温度和湿度在一定范围内，那么它就可以被认为是新鲜的。

如果竹笋被晒干了，那么它就不能算是绿通了，晒干的竹笋不仅容易变质，也不适合快速运输。需要确认谷先生的竹笋是否晒干了，如果没有晒干，那么它就应该被认为是新鲜的，可以算是绿通。

竹笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”、“竹胎”。竹笋的种类繁多，但概略地来分，可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。其中春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味美，味道特好。以下是小编为大家整理的竹笋瘦身食谱，供大家参考!

竹笋瘦身食谱3：蚝油炒春笋

原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：

1、春笋洗净斜切成条;

2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

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原料：水发冬菇50克，净熟冬笋120克，酱油5克，白糖3克，味精1克，湿淀粉10克，香油6克，黄酒10克，鲜汤150克，花生油40克，细盐1克。

做法：

1.冬笋切成4 厘米长、1 厘米宽的长条;水发冬菇去蒂洗净，放在碗中待用。

2.将锅烧热，放油30 克后，加冬笋、冬菇用铁勺煸炒后，放细盐、酱油、白糖、黄酒继续煸炒，使之入味，再加汤，待烧透后，放味精，用湿淀粉着腻，淋上香油装盆即成。

竹笋瘦身食谱1：鲜汁春笋

原料：嫩春笋尖500克，干虾仁、精盐、味精、黄酒、植物油、鲜汤、葱姜汁、湿淀粉皆适量。

做法：

1、把春笋尖切成两片，用刀面拍松。

2、炒锅上火，放油烧至四成熟，下笋片炸熟，捞出后控油。

3、炒锅里留些油，放入鲜汤、虾仁、葱姜汁、精盐、黄酒、笋片，烧入味，添加味精，颠炒几下，用湿淀粉勾芡，盛到盘里即可。

竹笋瘦身食谱2：春笋烧腊肉

原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。

做法：

1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;

2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。

注意：竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎患者应当慎食。

罗汉竹（筇竹）为竹中精品，是四川省雷波县独特竹种。罗汉竹笋主产于县境内的世界大熊猫最南端栖息地、省级自然保护区麻咪泽和全国第三大高山深水湖、省级风景名胜区马湖的水系，面积达到16.5万亩，年产量10000吨左右，是一种天然、绿色的珍稀食品。

罗汉竹笋肉壁厚、空心小，鲜嫩可口，清香脆美。含有丰富的蛋白质、维生素、糖、钙、和维生素B1、B2、维生素C等，其营养价值相当丰富，被誉为“疏中熊掌”。具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，能促进肠道蠕动，帮助消化，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，常食具有减肥健美、延年益寿、助消化、清热健脾、利肚胆等功效，可治疗高血压、高血脂、高血糖症，被称为“素食之王”。

罗汉竹笋尤以晓山春罗汉竹笋最为有名。

竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值。

竹笋去除苦味的方法：

1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。

4、把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。

竹笋和鸡蛋都是很常见的食材,一般一起吃倒是不常见,那么问题来了,竹笋和鸡蛋是否可以一起吃呢?一起吃的话应该怎么做呢?下面我们来一起介绍下吧!

竹笋可以和鸡蛋一起吃吗

当然可以了,这两个都是生活中常见的食物,没什么相克的,正常吃就好!而且竹笋炒鸡蛋的功效也是相当丰富哦!下面来一起看看竹笋和鸡蛋一起怎么做吧

竹笋炒蛋

主料:鸡蛋2个、竹笋2棵

辅料:盐

做法:

1、竹笋切丝

2、鸡蛋加入适量盐,打散

3、起油锅,煸竹笋,(记得加点水,可以把竹笋煮得熟点)4、待竹笋熟,加适量盐,倒入打好的蛋液,用筷子搅动,待蛋液结成炒蛋状即可盛盘.食物功用:

1、开胃健脾.竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;2、宽胸利膈、通肠排便.竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;此外,它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;3、开膈消痰.竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;4、增强机体免疫力.竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力.

禁忌食物搭配

1、羊肉

竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗.

2、红糖

笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利.红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触.但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂.竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利.

3、糖浆

制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等.由于糖浆含糖量非常高,若是竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应.原理与红糖的相似.

吃竹笋的禁忌8种食物别一起吃

4、猪小排

猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排.猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质.但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收.

5、羊肝

竹笋与羊肝同食相克.据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称:"竹笋与羊肝相克."《日用本草》介绍:"笋同羊肝食,令人目盲."由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目.

彝良竹笋是云南省昭通市彝良县的特产。彝良是昭通乃至云南的主要竹笋和竹材产地之一，竹类资源丰富，品种繁多。

彝良县共有禾本科竹亚科植物12属30种，位居全昭通市第一。既有散生竹类的重要经济栽培竹种毛竹、水竹、斑竹、灰金竹等，又有丛生竹类的慈竹、料慈竹、梁山慈、硬头黄等竹种，还有混生竹类的筇竹、金佛山方竹、苦竹、玉山竹、箭竹等竹种的分布。全县累计竹林面积17.1万亩(天然竹林10.5万亩)，其中：方竹12万亩，水竹1万亩，筇竹3万亩，毛竹0.65万亩，其它竹类0.45万亩。年产竹笋6.5万吨，竹笋质量优良，市场供不应求。

竹笋也就是竹子的嫩芽，刚刚长出来的时候味道非常的鲜美，是我国南方主要的食材之一。那么，孕妈妈食用竹笋，竟有这些好处。就让的小编和您一起去了解一下吧！

孕妇食用竹笋可以有以下这些效果：

1.可以排毒消炎

因为竹笋天生味甘而且性微寒，竹笋中所含有的脂肪和糖分含量都很低，如果准妈妈孕期上火或是咳嗽痰多的话，最好是多吃些竹笋。因为竹笋具有一定的清热解毒和消痰止咳的效果。

2.增强免疫力

竹笋中维生素以及植物蛋白的含量都很丰富，如果准妈妈摄入充足的维生素和植物蛋白，这就会有助于增强孕妇的机体功能，从而还能提高孕妇的身体免疫力和一些抗病能力。

3.可以消肿通便

孕期的准妈妈食用竹笋可以有效的改善水肿现象，具有一定的药用价值。同时还可以有效的降低血糖和血脂，如果是患妊娠便秘的准妈妈吃了，不但可以加快肠道的蠕动同时还能够促进胃肠的消化，有效的防治便秘，促进吸收体内多余积存的脂肪和有效的预防妊娠肥胖的产生等。

4.可以清热去燥

在民间都将竹笋誉为人体垃圾的“清道夫”，这就是说明竹笋有这这样的清毒、清热的疗效。如果是在夏天孕妈妈适合食用竹笋，益处是很多的，可以去除手足心热和孕期心烦气躁等症状。

5.具有顺气利膈的益处

孕期食用竹笋可以有利于消化，缓解胃胀等现象。吃竹笋还可以助于打嗝顺气。准妈妈多食用竹笋可以帮助消化和吸收。同时还有一定的养颜效果。

竹笋中含有非常丰富分蛋白质、微量元素、维生素和多种人体所需要的氨基酸等等，对于我们的身体非常的有好处。如果你对准妈妈如何保持营养均衡等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注孕妇饮食习惯安全常识栏目。

竹笋一般是长在山林中，到了挖竹笋的季节，带上挖具就可以出发了。但是挖竹笋的时间是要求的，太早或太晚都不行。那么，竹笋什么时候挖？竹笋几月挖？

竹笋什么时候挖

毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。

竹笋在哪里挖

竹笋常出没的地方有山顶和半山坡，森林潮湿处。大多数竹笋都是在泥土上生长，有些竹笋在满山的沙子上也会生长。(如果在裸露的岩浆出也会出现竹笋，不过因为岩浆有光，所以那些竹笋很快就会长成竹子。)

竹笋怎么挖掘

只有锄头才能挖掘竹笋，一般的木锄头只能挖一到两个竹笋，石锄头能挖三到四个竹笋。竹笋很消耗锄头，建议外出寻笋的时候多制造/带些锄头。

竹笋怎么种植

竹笋生存的地方不一样需要水，主要是光，不过在有水有光的地方竹笋生长的更快。在种植竹笋的时候要以三格种一的模式种植，只在三个中间种植，剩下两个是为了竹笋长出的竹笋准备的。(竹子一般都能长到十节，长到十节后过一段时间就会长出竹笋了。)

竹笋的口感非常清脆香甜，营养价值也是非常高的，一到竹笋成熟的季节家家户户都可以吃到竹笋，那么在做竹笋的时候为什么要焯水呢？我们一起来看看吧。

竹笋焯水的作用有什么

需要的鲜竹笋做时需要焯一下水，竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

为什么竹笋需要焯水

竹笋之所以要焯水就是为了去除草酸物质，草酸过多对健康就会造成不利的影响，里面还有非常多的草酸物质，对于钙质的吸收会造成影响，所以做之前一定要焯水。

竹笋焯水的正确方法

1.把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。

2.开大火，锅里放入适量的水。

3.等水有点热了，约50度左右放入姜片。

4.再倒入切好的竹笋。

5.盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。

6.打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。

竹笋焯过水怎么存储

1，常温保存

焯过水的竹笋可以常温保存，建议将其先控干水分，然后放在漏水的篮子中，存放在通风处处保存即可，一般可存放一周左右，若是天气潮湿时，保存的时间可能会有所缩短。

2，冰箱保存

若是存放时间较长的话，一般建议将竹笋控干水分，然后用保鲜膜保存，密封存放在冰箱区即可，因为冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物滋生，从而延长食材的保存时间。

南瓜与笋大家可以放心的一起吃，当两者食同时吃的时候并不会对人体造成不利的影响，并且两者同吃还有相辅相成的效果，当然万物皆有其规则，大家也不能任性随意乱吃，下面我们就通过从了解南瓜与笋的营养价值有哪些分析南瓜和笋能不能一起吃。

南瓜和笋能一起吃吗

1、同食影响

南瓜和笋是可以一起吃的，而且味道也非常不错，一起吃具有生津活血、化痰止咳、开胃消食、利尿消肿、润肠通便、清热解毒、消炎止痛等功效，还可以治疗咳嗽、哮喘、支气管炎、食欲不佳、便秘、小便不畅、水肿、高血压等疾病。2、竹笋须知

竹笋中含有较多的粗纤维，因此肠胃功能不好，或者患有肠胃疾病的人要少吃，例如胃溃疡、胃出血、肠炎等疾病，还有患有肾炎、肝硬化、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病等患者也要少吃，以免对病情不利。另外竹笋与养肝、红糖、墨鱼等食物相克，不可一同食用，对健康不利。3、南瓜须知

南瓜是生活中常见的蔬菜，虽然对健康有很多好处，但是在食用的时候也有很多注意事项。，否则也会对健康造成不利影响。南瓜吃多了容易上火，而且患有热症疾病的患者吃南瓜之后很可能会导致病情更加严重。吃南瓜后会在体内滋生湿气，因此体内湿气较重的人不宜吃南瓜。南瓜为发物，容易诱发某些疾病，也可能会使某些疾病复发，例如黄疸、脚气等疾病。

竹笋虽然是非常好的美食，对人体健康有很多好处，但并不是每个人都可以吃的，比如胃溃疡的人就不能吃，那些身体比较虚弱的人也不能吃竹笋，年龄特别小的孩子也不能吃。

①胃溃疡等胃肠道功能紊乱者平时一吃生、冷、油腻的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的，要少吃，每次尝尝鲜就可以了；肝硬化者，尤其是食道静脉曲张者，春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者大出血。

②大病初愈者这类人消化功能较弱。昨天上午，主任中医师门诊就遇到一位肝脓肿刚好的病人，因吃春笋引起胃痛、胃胀、拉肚子。

③过敏体质者如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜多吃。省中医院汤军主任门诊中的一位哮喘老病人，经过积极治疗，病情已经稳定，却因一根春笋导致旧病复发，出现气急、咳嗽等症状。春笋属于发物，是过敏体质者的禁忌，一吃有反应的，应马上停止，但如果吃了没有反应，可以适当少吃一点。

④4岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人他们的肠胃功能相对较弱。市级名中医、市中医院儿科主任黄金城教授说：4岁以下的孩子最好就不要吃了，他们消化吸收能力、咀嚼能力都较弱，很可能会直接吞下去。4岁以上的孩子，可以适当吃一些，但要比大人吃得少一点。

⑤结石病人春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重结石患者病情。

埔田竹笋为地理标志保护产品。埔田竹笋，广东省揭东县特产。因主产于该县埔田镇而得名。埔田竹笋品种独.特，品质优良，在国际市场上有很好的声誉。.2005年，经国家质检总局审定为中国国家地理标志产品，并予以保护。

北回归线斜穿揭东，属亚热带季风海洋气候，四季常青，无严寒酷暑，.年均气温21.5度，年均降雨量1722.6毫米。在气温最高的7月份，日平均气温28℃左右，日最高气温≥35℃的酷热天数，极端高温38.4度，每年在3天以内。最冷月份为一月，平均温度14.1度，极端低温2.1 度。夏长冬暖春来早。年日照时数在2000小时左右，平均每天约6小时，年平均日照率为46%，平均太阳辐射强度为126卡/平方厘米。特别有利于竹笋的生长和养分积累，造就了埔田竹笋优良的品质。

埔田竹笋品种独特，是国内罕见的食用笋品种，有“岭南山珍”美称，具有植株矮、分枝低、叶片密、叶量多、产量高等特点。所竹笋产品质优良，具有高纤维、低蛋白、无脂肪，含多种氨基酸及维生素，味道鲜美，风味独特等特点，有保健减肥美容等功效。竹笋整个生产过程不需施用农药，不受任何污染，是绿色食品，在国内外被誉为“第一绿色保健食品”，出口不受配额限制，在国际市场上供不应求。

国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》，组织了对埔田竹笋地理标志产品保护申请的审查。审查合格，批准自2005年12月21日起对埔田竹笋实施地理标志产品保护（公告2005年第179号）。

保护范围

埔田竹笋地理标志产品保护范围以广东省揭东县人民0《关于界定埔田竹笋地理标志产品保护范围的函》（揭东府函[2005]79号）提出的范围为准，为广东省揭东县的所辖行政区域内的东经116°5′23″至16°37′39″，北纬23°22′56″至23°46′27″。

玉兰片是竹笋。玉兰片是一道色、香、味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。其主要是用鲜嫩的冬笋或春笋经加工而成的干制品，由于它的形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称之为“玉兰片”。根据竹笋生长和加工季节的不同，可将玉兰片分为“宝尖”“冬片”“桃片”“春花”四个种类。

玉兰片是不是竹笋

玉兰片为春季油炸糕点，口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。其主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山等地区，品质上佳。每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。

人们把竹笋挖出， 抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸，然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀，生熟要适度。蒸好后取出阴干，剥去外壳，再放入筛内进行烘焙；将半成品放入大桶内，以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小时左右取出，滤去水分，最后放进熏磺箱内闷蒸一昼夜，取出就是成品玉兰片。

干玉兰片在烹饪前需要先泡发，将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。因玉兰片质地较嫩，不宜用开水泡发，一般入凉水中浸泡一天。冷水浸后，再用温水浸泡半天即可。

最近媒体曝光一种工业盐竹笋，如果食用很可能引起食物中毒。一些人问:工业盐保鲜竹笋和普通竹笋的区别?下面和小编了解下工业盐保鲜竹笋的鉴别方法吧。

工业盐保鲜竹笋从外观上很难区别。唯一的区别就是营养成分上。

普通竹笋的区别：竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

工业盐保鲜竹笋:工业盐保鲜竹笋是硫磺和工业盐浸泡的。硫磺和工业盐是禁止添加的，不能用于直接入口食品的添加剂。硫磺和工业盐里含有很多重金属，少量食用会导致对人体的内脏造成一定的伤害，大剂量食用会造成智力衰退、呆傻现象发生。

工业盐保鲜竹笋和普通竹笋的区别最大的区别就是营养价值。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

一些商贩为了竹笋保鲜，是硫磺和加了颜料的工业盐，而根据国家有关规定，硫磺和工业盐是不能作为直接入口食品的添加剂来应用的。那么吃工业盐保鲜竹笋有哪些坏处呢?下面会给您答案。

这些竹笋从山里运来时已经熏干了。他们把这些干竹笋放在水池里浸泡，经过一天的浸泡，这些被硫磺和工业盐熏干的竹笋看起来和新鲜的竹笋就没有什么区别了。由于这些经过了硫磺熏制的竹笋硫磺的残留量很高，因此会有很大的酸味，为了不影响销售，他们还必须对这些竹笋进行脱硫的处理。

根据国家有关规定，山梨酸、苯甲酸、柠檬酸作为食品防腐剂是可以用于竹笋保鲜的，但是国家有规定，必须符合最大使用量的规定。但是从片子里看到，随意加的现象比较普遍，这是国家严令禁止的;第二，硫磺和工业盐是禁止添加的，不能用于直接入口食品的添加剂。硫磺和工业盐里含有很多重金属，少量食用会导致对人体的内脏造成一定的伤害，大剂量食用会造成智力衰退、呆傻现象发生。

接下来看下识别工业盐保鲜竹笋的鉴别方法?首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。

以上是吃工业盐保鲜竹笋的坏处。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

产品名称：竹笋

产品产地：温州

产品特性：鲜、嫩、脆，味美可口

产品简介：竹笋是瓯海的特产。瓯海气候温暖湿润，十分适宜于竹子生长。无论平原、河畔、山区、丘陵都可看到竹林。瓯海竹子种类繁多，前几年又成功引种了不少亚热带丛生竹类。各地竹笋基地逐步形成，并具一定规模，特别是三溪大川、周岙，西岸小石洋、泽上村，北林洋胡坦等地有较大的发展。春有毛竹笋，夏有金竹笋、石竹笋、红壳笋，秋有绿竹马蹄笋、吊丝骨笋、大头笋，冬有冬笋。不论是哪种笋，均鲜、嫩、脆，味美可口，是人们喜食的一道佳肴。既可鲜食，又可晒笋干、制罐头，经济价值很高。

产品历史：瓯海区一年四季出鲜笋。

竹笋生吃通常没有毒，但平时并不建议生吃，应尽量煮熟后再吃。竹笋性寒、味甘，且其含有较多粗纤维，生吃后很难消化，可能会引起肠胃不适等症状。

竹笋怎么做好吃

第一道菜：竹笋炒牛肉

材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。

做法：

1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。

2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。

3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。

第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐

材料：豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。

做法：

1、把豆腐切成小块之后放入锅中，加入适量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。

2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。

3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准)，移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

第三道菜：鸡肉竹笋汤

材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。

做法：

1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。

2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。

3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。

竹笋的食用注意事项

1、竹笋的粗纤维含量较丰富，因此较难消化，消化不良者应少食或不食，以免加重自身症状;

2、竹笋性质偏寒凉，脾胃虚寒者应少食，避免寒气加重;

3、竹笋应避免与红糖大量同食，以免二者相互作用，形成大量糖基赖氨酸而引起不适;

4、竹笋含有生物碱，生食时有涩味，建议适当烹饪。

竹笋的功效和作用

1、增强食欲：竹笋含一种白色的含氮物质，构成其独有的清香，能开胃、增强食欲，胃口不佳者尤其适宜;

2、润肠通便：竹笋甘寒通利，所含植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软而有利于排出;

3、生津止渴：竹笋中含水量丰富，每100g竹笋含水量为88.1g，且口感脆嫩，有生津止渴的作用，适合口渴多饮的人群;

4、增强体质：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均较高，有助于补充营养、增强自身体质。

竹笋的食用方法

炒制

准备适量竹笋及猪肉，猪肉洗净切成薄片，加入淀粉、蚝油、老抽、料酒抓匀腌制一刻钟，竹笋剥壳洗净后下水汆烫后捞出切成斜片，锅内烧热油，加入蒜末、生姜、煸炒出香味捞出，余油内倒入猪肉翻炒熟后加入竹笋，翻炒几分钟后加入豆瓣酱及少许白糖、鸡精调味即可。

凉拌

竹笋剥壳后下水煮五分钟左右，捞起控干水分，然后切成片，准备适量的生姜蒜切成片，锅内油烧热后倒入翻炒，再加入适量小米椒及白醋，翻炒一分钟后倒入竹笋内拌匀。

煮汤

准备适量的竹笋及排骨，将竹笋洗净切成小块，排骨热水煮开去血水后与竹笋一起倒入砂锅内，加水漫过食材，大火煮开后转中小火继续慢炖两小时左右，加入适量食盐调味即可。

竹笋生吃会中毒吗

生吃竹笋并不会中毒，但是竹笋食用过多会引起腹泻、影响钙、锌的吸收、甚至会形成结石。

竹笋是竹的幼芽，含的营养成分比较丰富，比如钙、磷、糖、脂肪、氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分。适量吃竹笋能开胃健脾、润肠通便、减肥瘦身，还有美容护肤的作用。

但是，吃竹笋尽量不能吃得太多，竹笋里面含有植物纤维，会导致肠道水分储存量增加，促进胃肠蠕动，还能滑利大肠，甚至引起腹泻症状。

竹笋里面含有草酸，吃竹笋过多，会阻止钙质的吸收，导致钙元素缺乏。草酸摄入到人体，与体内的钙形成草酸钙，会增加结石的风险。

草酸会对锌元素的吸收造成影响，导致体内的锌元素不足，还会对大脑和智力的发育造成影响。

中医认为，竹笋性质寒凉，脾胃虚寒的人吃竹笋过多，容易对脾胃造成损伤，还会诱发肠胃不适等症状。