榨菜是用什么腌的(实用20篇)

自从“老干妈”杀出江湖，立刻成为辣椒酱联盟的新晋太子爷，其手段之精巧、口感之独特，极受人类恩宠，渐渐地就把榨菜给冷落了，几乎给逼到了绝路。身为榨菜界三朝元老的“乡巴佬”终于忍不下了，于是向“老干妈”下战书，要来一次钓鱼岛大决战。

乡巴佬：我说老干妈，您发财我恭喜，可是你也得给同仁们一条活路不是，自从你出现，好多人一天三顿使唤你，这让我们榨菜们还怎么活？

老干妈：那只能怪你们没本事，有这功夫好好修炼，还得重用，叫嚣永远不吃力！

乡巴佬：别把自己说得那么高尚，我晓得你的手段，人类疾病满身，还不是受了你的蛊惑？先不说瘦人吃了你会更加消瘦，光那阴虚的人，只要迷上了你，免不得一个头重脚轻、咽干口苦、眼部出血的折磨。你有什么好嘚瑟的？

老干妈：犊子扯大发了，还揭露我们的罪行，你们榨菜又有几个好家伙？我就问你，那高血压患者有多少是你们害的，在盐坛子里泡大的一个个，吃起来还真是不错，尤其和着小米粥，没你们真不好下咽……

乡巴佬：那是！

老干妈：别，老爷哎，您还真以为我在夸你，吃起来是那么回事，可进了肚子你们就要使坏，那盐分高得简直离谱，比正儿八经的炒菜要甩出几条大街去了。盐分高血压就上升，尤其是老年人，因为生活朴素，经常给你们机会，你们却恩将仇报，让他们过早地躺在了病床上。我这心痛啊。

乡巴佬：你心痛？是内疚的吧！你说你害了多少痔疮患者？他们本来就很痛苦了，可让你一掺和，由胃的刺激直达肠道，痔疮加重了，有的甚至发生出血的现象，还有……

老干妈：你无耻！

乡巴佬：你卑鄙！

老干妈：你破坏人的神经系统！

乡巴佬：你让患热症的人更热！

老干妈：你刺激人的心脏，让人心力衰竭！

乡巴佬：你攻击肠胃，让人胃肠粘膜感染炎症！

老干妈乡巴佬：你，你，你……

人：都别吵了！

老干妈；乡巴佬：你甭管，来啊，咱继续互相伤害啊！

人：我以后不吃你们了还不行吗？

老干妈;乡巴佬：这还差不多。。。什么？！不行不行。

乡巴佬：其实老干妈也不是那么辣，偶尔吃点也没事。

老干妈：其实乡巴佬清脆爽朗，吃点也无妨。

人：那我以后少吃行了吧。

老干妈乡巴佬：对喽！

枞树菌是一道山珍野味，一般城里人都很难吃到，所以有些人把枞树菌大量采购后保存可以食用或是出售。那么，枞树菌怎样保存至冬季？枞树菌能和榨菜一起吃吗？

枞树菌怎样保存至冬季

晒干或冷冻可以保存很久。

枞树菌能和榨菜一起吃吗

可以的，是很清爽的汤，容易消化，蘑菇榨菜汤，放了蘑菇，增添了汤的鲜美度。

榨菜不能和什么一起吃

榨菜和人参不能同吃。

因为榨菜中的胡萝卜素会破坏人参的有效成分。

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

枞树菌食用事项

1、加大蒜炒可以检查菌子是否有毒，大蒜颜色变黑说明有毒，请勿食用

2、用开水泡枞树菌可以杀菌，也可以用淡盐水浸泡几分钟再烹饪。

吃惯了大鱼大肉，偶尔来一碗榨菜肉丝，绝对是一场舌尖的美好体验。那么看似简单的榨菜肉丝要怎么做才好吃呢？而它为何能如此吸引众人呢？

简要回答

榨菜肉丝汤之所以吸引众人，就在于榨菜就非常的鲜香爽口，掌握好火候就能保证入口的榨菜能达到这个效果。肉丝去腥与榨菜一起炒制，三分鲜香令人垂涎三尺。

做法：

第一步，选料：猪里脊肉200g，榨菜50g，葱段50g，猪油100g，红辣椒丝若干

第二步，猪里脊肉再洗干净以后要加入盐巴，料酒和湿淀粉去腥。接下来对榨菜进行切丝处理。

第三步，烧热油锅，直接下猪油，然后等到猪油化开以后，放入肉丝炒散以后加入榨菜丝，最后加入葱段和红辣椒丝，炒几下即可。

榨菜肉丝看起来朴实无华，其实吃上一口别有一番味道在心头。其精华就在于厨师的厨艺与火候掌握到位，将肉丝与榨菜的精华结合在一起，赋予了这道菜得天独厚的舌尖体验。

涪陵榨菜是一个区域性的品牌，凡是涪陵出产的榨菜都是涪陵榨菜，乌江榨菜是涪陵榨菜里面的一个代表性的品牌。

涪陵榨菜和乌江榨菜区别

涪陵榨菜是重庆涪陵的特产，是用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

乌江榨菜，是重庆市涪陵榨菜集团旗下的榨菜之一，属于涪陵榨菜的一种。榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。

榨菜是一种普遍的菜，很多人都爱吃，榨菜肉丝更是下饭的好菜，其实榨菜这个名字很多人都没想明白怎么来的，下面介绍榨菜为什么叫榨菜是这个原因。

榨菜为什么叫榨菜

菜头之所以腌制之后被称为榨菜，其主要原因就是菜头需要经过多次腌制并压榨，慢慢的后来人们就将其称为"榨菜"，就是因为其需要压榨这道独特的工艺，凡是正宗的榨菜都是要经过这一个步骤，否则口感和味道都会差很多，而且不将菜头中的苦水彻底压榨出来，做出来的榨菜只会苦涩难吃。

榨菜小知识

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区)，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。

孕妇可以吃榨菜吗

不建议孕妇吃榨菜，榨菜属于腌菜的一种，含有很多亚硝酸盐，市面上一包包的榨菜还含有防腐剂和各种添加剂，如果孕妈妈经常食用榨菜，是会严重影响胎儿健康的，容易导致胎儿畸形。

若孕妈妈实在没胃口，想吃些榨菜，那么建议吃一点点新鲜的榨菜，不要吃包装的。可以将新鲜的榨菜切片、切条，经过泡水和焯水后少量烹饪食用，记住，要选择优质榨菜，优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面带有辣椒粉，呈红色，有光泽、菜体嫩爽、气味鲜香且无异味。

最近市面上出现了低盐保健型榨菜，喜欢吃榨菜的孕妈妈可以试试，少量吃榨菜能起到健脾开胃、补气添精、增食助神、保肝减肥的作用。另外，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。

榨菜肉丝汤的做法

食材：肉丝100克、榨菜一包(约80克)、盐、葱段、猪油、味精适量。

做法：

1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。

2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。

3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油榨菜肉丝汤即可。

妈网温馨提示：

1、当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清;

2、煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。

产品名称：斜桥榨菜

产品产地：浙江省嘉兴市斜桥

产品特性：质地脆嫩,色泽鲜艳, 咸辣适度,味鲜爽口。

产品成分：水,蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维, 灰分,钙,磷,铁。

产品功效：清心开胃，健肤美容的功效。

产品简介：菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为榨菜了。中国榨菜、欧洲酸菜和日本酱菜，被誉为国际三大名腌菜，以海宁“斜桥”牌为代表的浙式榨菜与川式榨菜齐名列为中国名榨菜之最，斜桥榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受国内外客户的青睐。

产品历史：榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。邱寿安，清光绪年间涪州城西洗墨溪下邱家院人，早年在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园，兼营多种腌菜业务，家中雇有资中人邓炳成负责干腌菜的采办整理和运输。光绪二十四年（1898年），下邱家院一带的青菜头丰收。邓看到菜多难于加工，与邱家妇女们商量，试着仿照大头菜的全形腌制法，将青菜头全部制成腌菜。制好后，邓顺便捎带两坛到宜昌供邱尝新。邱又用它待客，亲友及同行一致觉得鲜香可口，为其他酱腌菜所不及。邱顿生谋利之念，决定将它投入市场，次年（1899年）正月，邱赶回老家，以邓炳成为技师安排大量制造青菜头腌菜。初腌后，用压豆腐的木箱榨除盐水。邱把这种用木箱除盐水后制成的新的腌菜制品取名为“榨菜”。当年生产80坛（每坛折合25公斤），全部运销宜昌，获利十分可观。邱于是严令家人及长工保密加工方法，连年扩大生产和销路。光绪三十四年（1908），邱寿安之弟邱翰章因经商顺便捎运80坛试销上海。当时无人问津，邱在报上登广告，又以切细的小包榨菜在公共场所分送行人，并附上食用说明书，产品渐为消费者接受。

重庆市鱼泉榨菜(集团)有限公司位于三峡库区腹地——重庆市万州区，是一家集农业开发、产品研发、精深加工、国内外营销于一体的农业产业化国家重点龙头企业。公司占地面积350亩，有员工1200余人，总资产2.4亿元，下辖10个子公司。生产销售榨菜、萝卜、竹笋、魔芋、雪菜、调味品等系列食品，2008年实现销售收入3亿元、利税2350万元。

公司以现代科技改造传统产业，创新能力强。技术中心已研发上市新产品80多个，革新工艺技术120件次，获市级、区级科技成果奖15项、专利8项。攻克脱盐脱水、大池发酵等关键技术，首创方便即食榨菜，研制自动化控制和信息化管理的生产线，率先与电子报检和电子监管系统接轨。引领着榨菜行业工艺技术和设备的新潮流，是重庆市高新技术企业。

公司牢固树立“质量是企业生命”的经营理念，坚持“为消费者生产安全、优质、无污染食品”，通过了质量管理体系、环境管理体系、HACCP体系、标准化体系和绿色食品认证。鱼泉榨菜评获“中国驰名商标”和“中国名牌产品”，不仅畅销全国各大中城市，而且出口美国、日本、澳大利亚、新加坡等30多个国家，榨菜出口排名全国第一。

公司以反哺“三农”，建设社会主义新农村为己任，积极安置移民、下岗职工和农民工就业，实施了“把工厂建到农民家门口去”的决策。在乡镇建有10多个初加工厂，发展种植基地10万亩，带动6.5万农户户均增收1500余元，并为扶贫、救灾、助学和社会公益活动先后赞助资金370万元。是重庆市文明单位、重庆市先进基层党组织、重庆市模范职工之家，获“重庆五一劳动奖状”和“全国工人先锋号”。

丰都榨菜为地理标志证明商标。产于重庆丰都。

以青菜头为原料，这种青菜头有肥大、柔嫩、多汁的瘤状茎、俗称菜头。其加工方法为精选质嫩、形好、新鲜的青菜头，经剥皮、穿串、晾晒、腌制、上囤、再腌制、压榨、修剪、挑筋、整形、分级、淘洗、拌料、装坛、封口等工序制成。修剪整形，滤净盐水，然后拌以食盐、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多种名贵植物香料粉，入陶坛密封发酵。产品色泽青绿，辣粉鲜红，块形均匀，质地脆嫩，香味浓郁，咸淡适口，下锅不软，久贮愈香。营养价值甚高。有助消化、解油腻、增食欲的功效。

以做强“全国榨菜出口创汇基地”为目标，全县已建成基地18万亩，覆盖全县23个乡镇街道，种植户6万余户，从事加工销售2000余人，种植区农户参与面达65%。现有榨菜龙头企业9家，企业出口量连续多年保持全市第一。到2020年，全县将种植榨菜30万亩，生产鲜菜头60万吨，精品加工25万吨；榨菜企业达到15家（其中2家国家级），实现年产值15亿元。

李家洋榨菜是浙江省宁波市鄞州区五乡镇李家洋村的特产。五乡镇的李家洋榨菜个个色泽碧绿，饱满，经过独特的三道腌榨工艺，腌榨的榨菜不仅味道鲜美，更是各家饭店及个人首选的农家绿色食品，更是馈赠佳友的绿色礼品。

鄞州区五乡镇李家洋村是有名的榨菜生产专业村，李家洋榨菜已有很久历史。经过多年摸索，李家洋人掌握了一套独特的榨菜腌、榨技术，经过三次榨干，加工完成的榨菜皮薄肉嫩、味道鲜美、口感爽脆。随着榨菜深加工技术的开发，更是品种繁多，花色多样。不仅是各家饭店及个人口味的首选，在宁波东乡具有很大的知名度。

“好看不过巧打扮，好吃不过咸菜饭，榨菜下泡饭，味道叫关赞”。榨菜不仅味道脆嫩，而且常食用能促进食欲，有清气上升、浊气下降、渣归大肠、水进膀胱、爽口开胃、止燥生津的功效。以榨菜当佐餐，实是一种保健食疗，且吃法多样，新鲜榨菜可红烧、焖烤，成品榨菜可生食、炒煮、佐汤等。

榨菜的营养价值 腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制.它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富。下面是小编整理的一些榨菜怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

榨菜蒸鸡的做法：

材料

鸡半只，榨菜1包，葱末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量

做法

1.鸡洗净斩件，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

2.榨菜洗净后与鸡块搅匀。

3.隔水蒸20分钟，再洒上葱末蒸1分钟即可。

榨菜肉丝的做法：

材料

猪里脊肉，榨菜，清水2匙，酱油、淀粉各大半匙，色拉油少许

做法

1.猪里脊肉切丝，加清水、酱油用手抓揉，使肉丝吸进水份，再加入淀粉拌匀，腌约10分钟。

2.腌好的肉丝中加入色拉油。起油锅加入肉丝拌炒，待肉丝八分熟后先盛出。

3.榨菜切丝，以炒过肉丝的余油炒榨菜，翻炒一下即加入肉丝拌炒。此时可视榨菜咸淡决定调味却可

榨菜蒸肉片的做法：

材料

猪梅头肉或者五花肉(可连皮)，姜丝，榨菜1包，葱段，1瓣大蒜，料酒，糖，辣椒粉，酱油，生粉，SODA粉

做法

1、榨菜先把汁倒掉，加入蒜蓉、姜丝和糖和生粉扮匀;

2、肉洗净切片，放入少量SODA粉、酱油、料酒、糖、生粉、生油、胡椒粉适量;

3、把肉腌15分钟后跟步骤1放一起，加入葱段、辣椒粉捞均匀;水烧开后放进去蒸8分钟左右即可。

榨菜肉丝的做法：

材料

原料：榨菜丝2包、猪里脊肉100克、香菇5朵、葱半根、姜2片

调料：水淀粉1勺、白胡椒粉1茶匙、料酒1勺、香油1茶匙、生抽酱油1/2勺、糖2茶匙

做法

1、香菇用冷水泡发后洗净，切成香菇丝，葱切丝，姜切丝。

2、猪里脊切丝，用水淀粉、料酒和生抽酱油抓匀，腌15分钟。

3、榨菜丝冲洗一下，沥水。

4、锅中倒入一些油加热至五成热，放入葱丝、姜丝炒香。

5、下肉丝炒变色。

6、放入香菇丝翻一分钟后，加入榨菜丝再略微翻炒，加入糖调味，并淋入香油后即可出锅即可。

香干榨菜肉丝的做法：

材料

香干，榨菜一袋，肉丝

做法

步骤1：肉切细丝，用少量酱油，料酒，盐，少许淀粉拌均匀，腌制十分钟。

步骤2：香干切丝，榨菜冲洗一下，如果买来的榨菜丝比较粗的话，也可以切一下。

步骤3：锅烧热，放底油，油微热，放葱断，姜片爆香，倒入腌制好的肉丝大火煸炒2分钟这样。然后倒入香干和榨菜，少许青红椒丝一起翻炒。

步骤4：加少许水，加点盐和糖，一分钟后汁收的差不多的时候，就可以出锅了。

榨菜拌豆腐的做法：

材料

内脂豆腐1盒，包装榨菜20克，大蒜2瓣，香菜少许，生抽，蚝油，砂糖少许，香油

做法

1.将榨菜用冷水浸泡10分钟备用(包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加少许糖。才不至于太咸，)

2.榨菜切碎，大蒜剁成蓉

3.在一碗中加入生抽，蚝油，砂糖，香油搅拌均匀

4.准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖。将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀。豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了

5.在豆腐上铺上调好的料及汤汁点缀些香菜即可

榨菜的味道是比较咸的，很多人觉得太咸了不好吃，但是也不明白为什么榨菜要放这么多盐，下面介绍榨菜为什么是咸的腌制的榨菜。

榨菜为什么是咸的

因为榨菜是盐腌制过的，所以是咸的，榨菜跟盐是相辅相成的，不放盐就坐不成榨菜了，如果觉得榨菜太咸，可以在切之前好好洗洗哦。

怎样去除榨菜咸味

榨菜咸味主要用水浸泡即可去除

1、把榨菜打开，不管是丝儿还是片儿，用清水泡，最多半小时的样子即可;要是做菜的话自来水就可以。

2、放自来水下，把水量尽量调小些，冲洗一会儿，最多3~4次后就可去除大部分咸味了。

3、用开水煮两三分钟，然后再洗几遍，这样做就是时间快，大概五六分钟就差不多了。

榨菜的功效

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜的发源地

榨菜最早源于中国四川省重庆涪陵，其实并不是菜头只有这个地方种植，而是制作榨菜的工艺是由这个地方流传出来的，因此涪陵就成为了榨菜的发源地，最早榨菜的包装都有涪陵榨菜字样，而现在涪陵榨菜遍布全国各地，它旗下的品牌数不胜数，所以才会出现多种多样的包装，但其实大部分都是由涪陵榨菜分出来的子品牌，目前，涪陵榨菜已经远销美国、日本、东南亚等世界各国，并与德国甘蓝以及法国酱黄瓜并称为世界三大腌菜。

吃榨菜有什么好处呢，许多人觉得吃榨菜能会有好处？这种咸菜吃多了应该只有坏处吧，但是适量或者适合的场合吃榨菜也会有好处，比如用来对付晕车、解酒、开胃都是不错的选择。在榨菜品种中小编最爱的是四川榨菜，下面小编要分享自己四川榨菜的腌制方法。

吃榨菜的好处有哪些

榨菜相信大家都吃过，爽脆可口，味道有些咸，又有些辣，味道极好，因此一直以来都深受人们的喜爱，尤其是夏季喝粥佐餐神器，而且其独特的加工方法以及种植培育方法也让它成为世界三大腌菜之一，是世界级别的，可见其知名度和价值何其高，那么如此有名气的菜品，食用到底有什么好处呢？1、健脾开胃

首先，榨菜腌制之后味道脆嫩爽口，而且咸香味美，十分开胃，光是闻一闻都感觉食欲大开，换句话说，就是非常下饭，一包榨菜可以吃一碗饭，或者两碗粥，给食欲不佳的夏季增添一点生气，吃不下饭或者不想做菜的时候，就煮点清粥，来点榨菜吧！但是榨菜属于腌制品，不可以长期过多食用，否则对身体有一定损伤，因此少量食用即可。2、预防晕车

榨菜一直以来就有"天然晕海宁"之称，而之所以叫这个名字，是因为榨菜有预防和缓解晕车晕船症状，在坐车坐船的时候吃点榨菜，可以预防和缓解头晕、胸闷、呕吐、烦躁等不适感，功效独特显着，晕车晕船者必备工具。以后出门可以带一包。3、帮助解酒

榨菜不仅能预防晕车晕船，还能缓解醉酒之后的头晕、胸闷、胃部不适等症状，起到解酒的作用，因此榨菜是很好的下酒解酒菜，但是榨菜和酒都不宜多食，榨菜是腌制品，其中含有硫化物以及亚硝酸盐等致癌物质，不宜食用，而酒精饮用过多的话，会损伤肝脏和肠胃，因此二者都不宜食用过多，应该适可而止。

一般在炒菜的时候人们都会放上一些配菜上去调味，一般会放置榨菜会多些，那么怎么使用榨菜进行做配菜呢?以下是小编为你整理的榨菜配菜的食谱，希望能帮到你。

榨菜配菜的食谱：榨菜鸡胗花

原料：鸡胗、涪陵榨菜片、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐

做法：

1.姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。

2.鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿，让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，再顺切几刀就成十字花。

3.锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟。

4.锅里加油，油热后把姜蒜爆香，倒入蚝油，翻炒均匀，放入红辣椒片，倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟即可。

榨菜配菜的食谱：榨菜鱼片

原料：草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜

做法：

1.草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟。

2.榨菜丝用清水洗净，辣椒切段，葱姜切碎。

3.锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香，放入辣椒、榨菜丝爆炒，加入适量开水，大火煮5分钟，把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟即可。

榨菜配菜的食谱：榨菜碎米鸡

原料：鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清

做法：

1.鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。

2.将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置10分钟。

3.锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起。

4.锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可。

榨菜配菜的食谱：香菇榨菜条

原料：榨菜头、香菇、小葱、味极鲜酱油、红椒、花椒

做法：

1.榨菜去硬皮，切成长条;泡发香菇切薄片;小葱切葱花。

2.锅里坐油，油热后，放入花椒、葱花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜条，红椒条，翻炒，倒入味极鲜酱油，翻炒均匀即可。

大家在生活中应该都吃过榨菜吧，但是你了解榨菜吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟榨菜是用什么菜做的呢，以及榨菜是怎么做的呢？跟着小编我们一起来学习吧。

榨菜是用什么菜做的呢

榨菜是由茎用芥菜的肥嫩瘤状菜头做成的。它的做法有两种，一种是比较传统的做法，风脱水；另一种是现在最流行，也是最简便的，叫做盐脱水法。

榨菜是怎么做的呢

1.榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；

2.现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

3.低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；

4.榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

5.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜有什么营养价值呢

榨菜所含的营养元素是十分丰富的，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、铁、胡萝卜素等等的营养元素。

吃榨菜的好处有什么呢

榨菜是我国最着名的腌菜之一，以几种芥菜（青菜头）为原料腌制发酵而成。榨菜中含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、膳食纤维、矿物质、维生素A、钙、铁、镁、钾、钠、硒、磷等营养成分。榨菜的营养成分以富含食盐、钾和膳食纤维素为特征。因此榨菜营养价值在于可以替代食盐用于烹饪、补钾，适量食用可以开胃下饭、润肠通便，能够防治便秘，特别适宜于剧烈运动出汗后、老年习惯性便秘者适当食用。

精制榨菜。榨菜盛产于余姚、镇海一带，质地脆嫩，色泽鲜艳，加工后香味独特，咸辣适度，味鲜爽口。余姚“美福”牌和镇海“铜钱桥”牌、“云”牌榨菜，除远销国内20多个省市以及美国、日本、港澳等国家和地区外，还作为旅游食品精制成小包装榨菜，供应中外游客。清沁汤。统称万年青菜干或菜蕻干，传统特产。冬油菜在二、三月间，其菜蕻大量萌发时，取其顶端三、四节嫩尖为原料，放入沸水中煮泡二、三分钟，当三分熟七分生时，再晾干。由于特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质多未受损，所以它的色、香、味俱佳，诱人食欲。一般的习惯是做成一道很好的汤料。过去，多为家庭加工，作自己食用或馈赠外地亲友。如今，浙江海通食品有限公司生产的“卡依之”绿色食品中，清沁汤就是其中一个产品，供应宁波、杭州、上海等城市和海外许多国家。也深受旅游者的喜爱和作为馈送的佳品。

榨菜是比较有名的菜，吃饭吃粥吃榨菜都是绝佳的搭配，胃口不好的时候吃吃榨菜也能很好的起到开胃的作用，下面介绍榨菜为什么好吃独特的味道。

榨菜为什么好吃

榨菜好吃是因为其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。

榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

新鲜榨菜样子

可能有些人还不知道新鲜榨菜到底是什么样子，其实榨菜是十字花科草本植物，其地上部分并紧挨地面的瘤茎就是我们经常吃到的榨菜的原样，其表皮一般是绿色的，肉质为白色的，而且肉质十分肥大，脆嫩，我们也称其为青菜头，或者菜头，每个瘤茎大概有0.5kg左右，当然，大的也有1-1.5kg左右的，腌制好的菜头就是现在人们经常食用的榨菜。

榨菜小知识

榨菜(Brassicajunceavar.tumida)十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，通常成总状花序;萼片4，分离，两轮;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣(如独行菜，无瓣蔊菜);雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000种植物，广布世界各地。中国有90属，300种，以北部和西北部最多。

成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶;大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口;其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。

不建议孕妇吃榨菜的具体原因

榨菜属于过咸食物，其中含有较多的盐分，其实人体对食盐的生理需要极低，成人每天7克以下，儿童每天4克以下即可。经常吃过咸食物的人，不仅会引起高血压、动脉硬化等疾病，还会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期缺血缺氧，导致智力迟钝，记忆力下降。榨菜类的腌制酸菜中还含有亚硝胺，对孕妇本身及胎儿的脑部发育都不利，可能导致胎儿畸变，所以不建议孕妈咪吃此类食物，甚至与榨菜相似的咸菜、咸肉、豆瓣酱等也应少吃。

涪陵榨菜这个梗来自于台湾的一个谈话节目《关键时刻》，“财经专家”黄世聪发表的言论。在节目中他说大陆人喜欢在吃泡面的时候加涪陵榨菜，因为榨菜股票大跌，所以他认为大陆人连榨菜都吃不起了。此番言论经曝光后，瞬间引发了大陆网友的群嘲。在节目结尾更是危言耸听的表示，“这就是非常大的警讯，所以现在全中国大陆民众都绷紧神经。”网友们都调侃笑称吃榨菜也是一种炫富的方式了。这个逻辑还是比较搞笑的，看到榨菜股票大跌就觉得大陆人吃不起榨菜了，看来榨菜继茶叶蛋之后又成为了一个“奢侈品”了。

涪陵榨菜主要选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用。

哺乳期的妈妈们最应该注意的就是饮食了，如果才能更有营养，如何才能更利用宝宝的发育呢？榨菜最为中国传统美食，哺乳期的时候是否可以吃榨菜呢？哺乳期吃榨菜会怎么样呢？下面我们来一起介绍下吧！

哺乳期能吃榨菜吗

不太建议吃

虽然榨菜的营养成分不低，但是榨菜毕竟是腌制品，而且市面上的榨菜都是真空包装，里面含有微量防腐剂，产妇不宜食用，否则不仅不利于身体恢复，而且食用之后，腌制品里面的有害物质和防腐剂会通过母乳传到婴儿的体内，影响胎儿的正常生长发育。因此不建议哺乳期的妈妈食用榨菜，产妇应该食用一些更有营养，更安全的食物。吃多了伤身

榨菜腌制之后，里面会含有少量的亚硝酸盐以及硫化物，这些物质不仅会伤害肝脏，还会有致癌的危险，因此不宜食用过多，而且袋装榨菜含有防腐剂，食用过多，对身体会有一定的伤害，因此最好是食用那些新鲜的非真空包装的榨菜，或者自己腌制榨菜，即使自己腌制，也要适量食用，吃多了伤身体，尤其是气血双亏的产妇一定要少吃，最好不吃。饮食宜清淡

榨菜腌制之后，味道比较咸，而哺乳期的产妇饮食需要尽量清淡一下，否则不利于肾脏的正常工作和排毒，不利于产妇吸收营养物质以及排出有毒物质，并且对与产妇的恢复也没有好处，一旦肾脏出现问题，产妇身体不仅难以恢复，而且会出现各种问题，因此产妇一定要注意饮食尽量清淡一些，像榨菜这样的咸菜应该少吃。

哺乳期不能吃的东西？

还在哺乳期内的妈妈，为了宝宝的健康着想，有些东西虽然好吃，但是也要先忍一忍，以下这些东西，在哺乳期内，妈妈还是少碰为妙哦。

1、辛辣食品和咖啡因：应当避免洋葱、大蒜及其他辛辣食品，它们能引起宝宝拉肚子或胀气。因为这些食物被妈妈的消化系统吸收后，会改变奶的味道和酸度。

2、只含热量的食品：尽量不要用油腻或甜的食物，如油炸薯片、糖及蛋糕来代替合理的饮食。因为这些食物通常含的热量较高，但缺乏营养，只能提供短暂的能量，对奶水质量有很大影响。而且油炸食物难以消化，对于刚刚生完宝宝的妈妈来说消化力较弱，妈妈吃了对恢复健康不利。

榨菜和木耳都是平时常见的食物，那么你有把这两者放在一起吃吗？榨菜和木耳是否可以一起吃呢？榨菜和木耳应该怎么炒呢?下面我们来一起看看吧！

榨菜和木耳可以一起吃吗

可以一起炒

木耳和榨菜并没有什么相克的物质，因此二者是可以一起食用的，而且生活中还有很多人将二者一起炒菜食用，榨菜和木耳味道都比较鲜嫩脆爽，合二为一，可想而知，口感一定不错，没有吃过的话可以回家做的试试。木耳的功效

黑木耳富含植物胶原，其有很强的吸附能力，能够溶解或者氧化掉误食如体内的难以消化的沙子、木屑、金属物质等异物，起到清理食道的功效，对于促进结石排出效果显著，另外木耳中的铁含量极高，几乎是菠菜的20倍，猪肝的7倍之多，可以补血养血，防治缺铁性贫血，而且木耳还含有一种叫做维生素K的营养元素，可以防止血液凝结，从而起到预防血栓、冠心病、动脉硬化的功效，另外木耳还有抗癌防癌、提高免疫力、降血脂、补肾养胃等功效。榨菜炒木耳

榨菜炒木耳是一道营养价值极高的菜品，而且做法简单，味道鲜香爽口，喜欢吃的话可以做的试试，其具体做法是将黑木耳洗净后泡发，然后将榨菜冲洗之后切成丁，并将蒜和姜切碎放入油锅中爆香，喜欢吃辣的话，可以放点干辣椒，然后将榨菜和木耳一起倒入，翻炒之木耳熟的差不多之后放适量食盐、醋，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅食用。

榨菜还是蛮好吃的，所以很多人地方的人会自制榨菜，有的人不知道榨菜要怎么保存才是正确的，下面介绍榨菜要放冰箱吗这样是可以的。

榨菜要放冰箱吗

榨菜是可以放在冰箱保存的，如果是自己腌制的榨菜，吃多少就拿出来多少，不用放在冰箱，剩下的放在密封的坛子里面封好就可以了，如果已经拿出来但是吃不完的榨菜或者是那种袋装的榨菜开封之后吃不完的话，最好是放在冰箱保存，这样一般可以保存一周，但是如果常温保存的话，3天左右就会变质，夏季可能一两天就会变质。因此吃不完的榨菜最好是放在冰箱冷藏保存，或者当天就吃完。

榨菜的腌制时间

榨菜在用盐腌制过程中，其水分会被腌制出来，而且还有一部分会被压榨出来，这样就会使得榨菜的苦味减少很多，食用的时候几乎吃不出来，而如果腌制时间太短，苦味就会明显一些，因此自己腌制的榨菜腌制的时间要尽可能长一点，一般腌制至少要5-10天左右，时间越长越好，而且在压榨的时候一定要进行榨干一些。

榨菜小知识

1、榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏

2、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水

3、榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等

4、做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。

榨菜豆腐汤的做法

材料：北豆腐300克，榨菜50克，虾仁50克，香油5克，醋25克，盐2克。

做法：

1.榨菜洗净切成丝;虾仁洗净，豆腐切块。

2.水煮开先放豆腐块和榨菜，汤再滚时入虾仁，变色即熟，再放调味品盐、醋、胡椒粉、香油即可。

桐乡榨菜是浙江省嘉兴市桐乡市的特产。桐乡榨菜具有鲜、香、嫩、脆的独特风味，产品畅销全国，并远销港澳地区、东南亚和西欧诸国。

榨菜的原产地在四川，自1931年桐乡南日顾家桥的顾金山等人从四川引入栽种以后，桐乡才开始有了榨菜。六十多年来，桐乡榨菜生产发展很快，目前以南日、史桥、高桥、屠甸、百桃等地种植最多，全市有数十家榨菜加工厂，年产成品榨菜100多万担，仅次于四川涪陵，居全国第二位。并出口新加坡、马来西亚及香港、澳门等地。

榨菜是一种味道鲜美、口感香脆的佐餐佳品。它既可以生吃，也可以熟炒或煮汤食用。桐乡榨菜由于当地气候温和、土质肥沃，因而肉茎丰满厚实，加上采用科学的加工方法，其成品鲜、香、嫩、脆，风味独特。根据分析测定，内含蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等多种人体必需成分，营养非常丰富。

榨菜有早熟和迟熟两个品种。早熟种在农历白露播种，次年立春前后采收；迟熟种在农历秋分至寒露期间播种，次年清明前后采收。近年来，桐乡榨菜由于选育和推广了一批优良品种，具有根茎细小，肉质茎壮实，瘤峰丰满沟浅，空心率低，含蛋白质较高等特点。

榨菜加工过程较复杂，一般经过选菜、剖削、腌制、压榨、拌料、上坛等多道工序。近年各地榨菜厂在加工和包装上不断进行改革，工艺制作精益求精。南日蔬菜食品一公司除加工传统块形榨菜以外，还通过切丝、切片后增加调味精制成小包装投入市场，其“菊花牌”小包装榨菜，清香脆嫩，鲜美可口，既方便食用，又符合卫生，深受国内外消费者的欢迎。