茶立方糕点（汇集20篇）

端午小习俗有很多说法，端午节时，女孩要在胸前别上“缯子”，据说这种用彩色丝线缝制、样子跟粽子类似的布艺可以驱邪避恶。下面是小编为大家整理的端午节吃什么糕点，希望对您有所帮助!

端午节介绍

端午节，为每年农历五月初五。据《荆楚岁时记》记载，因仲夏登高，顺阳在上，五月是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳好天气之日，故五月初五亦称为“端阳节”。此外端午节还称“午日节、五月节、龙舟节、浴兰节、诗人节”等。端午节是流行于中国以及汉字文化圈诸国的传统文化节日。

端午节起源于中国，是古代吴越地区(长江中下游及以南一带)崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日，在农历五月初五以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗之说。战国时期的楚国(今湖北)诗人屈原在该日抱石跳汨罗江自尽，统治者为树立忠君爱国标签将端午作为纪念屈原的节日;部分地区也有纪念伍子胥、曹娥等说法。

端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国民间的四大传统节日。自古以来端午节便有划龙舟及食粽等节日活动。自2008年起，端午节被列为国家法定节假日。2006年5月，国务院将其列入首批国家级非物质文化遗产名录;2009年9月，联合国教科文组织正式审议并批准中国端午节列入世界非物质文化遗产，成为中国首个入选世界非遗的节日。

端午节吃什么糕点

1、打糕

端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日。这一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里，用长柄木棰打制而成的米糕。这种食品很有民族特色，又可增添节日的气氛。

先把米放到水里浸泡一段时间后，捞出来放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木极反复捶打。一般多是两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，或一人捶打，一人在下面翻动糕团使之捶打均匀。随后，一份香甜细腻、筋道适口的打糕制作完成。

2、艾馍馍

不少地方过端午节时还用米粉或面粉发酵与艾蒿一起蒸馍馍。艾中含有多种挥发油，具有芳香气味，可驱虫杀菌，对多种细菌及某些皮肤真菌有抑制作用，所以古代在端午除病驱瘟，无论食还是用，艾均必不可少。

3、煎堆

福建晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”。所谓煎堆，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎成一大片。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说把天补好了。这种食俗由此而来。

4、面扇子

甘肃省民勤县一带，端午节这天都蒸“面扇子”。面扇子用发面蒸制，呈扇形，有5层。每层撒上碾细的熟胡椒粉，表面捏成各种花纹，染上颜色，十分好看。这种食俗据说是由端午节制扇、卖扇、赠扇的风俗演变而来的。

5、叶子饽

叶子饽，是玉林人的节日食品尤其在端午和重阳这两节属必不可少的美食。关于叶子饽的传说有很多已不可考有一点可以确定的是历史颇久远。到了后来叶子饽渐渐演变成玉林当地一种大众化的地方传统特色小吃。

叶子饽以糯梗两种米磨成粉做成，属蒸制食品，通常单个饽是一巴掌长左右分为甜和咸两种口味馅料随喜好可放可不放不放馅的一般为甜味放馅料的则视各人胃口而制。做叶子饽通常是采用芭蕉业，粽子叶竹叶等具有清香味的叶子包着蒸出来的饽泛着浅青色。叶子饽的特色就是色泽嫩亮口感细软香糯不粘牙。

端午节的意义

“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”。而按照历法五月正是“午”月，因此“端五”也就渐渐演变成了“端午”。《燕京岁时记》记载：“初五为五月单五，盖端字之转音也。”

地大物博的中国，端午节在各地的叫法也不尽相同，端午节有很多名字，据统计端午节的名称叫法达二十多个，如有端五节、端阳节、重五节、重午节、屈原日、女儿节、诗人节等。记得小时候，端午节时若是在学校，食堂会准备好粽子，一下课同学好友便相邀去吃粽子，五角钱一个，于是潜移默化的这一天就成了粽子节。当然端午节除了吃粽子，还有一件正事那就是吟诗作对，毕竟这一天也叫诗人节。

古往今来，众多文学大家为端午写下来了多如繁星的诗词文章，而要追溯这个端午最具代表性的人物，当属屈原。穿越到两千多年前，在汨罗江畔，在经历过一系列人生失意之后面容憔悴失魂落魄的屈原遇见了渔夫，渔夫说“您是三闾大夫吗?曾经如此洒脱豪情万丈的你怎么这样了?屈原说“举世皆浊吾独清,众人皆醉吾独醒”。公元前278年五月初五那天，屈原不愿随波逐流，终于抱着一块大石头，以决绝这个世界的方式投汨罗江里自杀了。

闻一多将屈原视作“挣脱枷锁变成人”的“奴隶”。他的自沉，既是对物欲横流功利时代的最后反抗，也是对人格独立的渴望，更是对思想自由的向往，他真正代表着中华民族的“心”。唐人褚朝阳说“但夸端午节，谁荐屈原祠。”也在提醒着我们，在吃着粽子时也不要忘了屈原，他象征着我们中国人的骨气。

宋人赵蕃在《端午三首》中如是说：“谩说投诗赠汨罗，身今且乐奈渠何。尝闻求福木居士，试向艾人成祝呵。忠言不用竟沉死，留得文章星斗罗。何意更觞昌歜酒，为君击节一长歌。”赵蕃为屈原鸣不平，一片忠心竟换得沉江而死，实在是可悲，但那流传下来的文章却如同繁星般璀璨，也可告慰屈原了吧。

北京也有一处地点与屈原有关，即陶然亭公园内有一处名为“独醒亭”，岩壁上有屈原像，亭前有蜿蜒“汨罗江”，初见即令人感觉别致，至少这是一种传统文化的弘扬与对屈原的一种怀念。

端午节的由来

据《史记》“屈原贾生列传”记载，屈原，是春秋时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原因此遭谗去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。屈原在流放中，写下忧国忧民的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇，独具风貌，影响深远。

公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于五月五日写下绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。

传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。

人们见后纷纷仿效，而一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，这一做法后来被认为是粽子的由来，之后在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗，久而久之形成了端午节。

端午节喝什么

端午节，又称端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等，节期在农历五月初五，是中国民间的传统节日。端午习俗主要有扒龙舟、祭龙、采草药、挂艾草与菖蒲、拜神祭祖、饮雄黄酒、制凉茶等。其中，端午饮雄黄酒的习俗，古时候在长江流域地区极为盛行。古语曾说“饮了雄黄酒，病魔都远走”。

雄黄是一种矿物质，俗称“鸡冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成，无纯饮。古诗云：“唯有儿时不可忘，持艾簪蒲额头王。”意思是说端午节这天，孩子们拿了艾叶，戴上菖蒲，额头上用雄黄酒写了“王”字，以辟邪防疫。

定兴糕点

外皮色泽以红、白为主，但所用馅料及装饰不同：松饼色白，上嵌3个核桃仁，内为白糖馅，间有松子仁；玫瑰饼表皮色红，印有6朵玫瑰花瓣，馅以白糖、玫瑰花为主；太师饼表皮色白，沾有芝麻，内为豆沙馅；龙凤饼表皮色红，印有龙凤图案，馅以白糖、香蕉、玫瑰丝为主；山楂桃呈桃形，表皮上红下绿，馅以山楂为主。除大八件外，还有小八件及蟠龙酥、莲花酥、佛手、菊花、柿花、二龙吐须等多种式样，造型别致，色泽美观，口感酥脆，绵软酥松，味道有香甜、咸、酸诸味。

产品名称：朱万昌糕点

产品产地：浙江省绍兴市

产品特性：冰雪酥随，香味四溢，片匀柔韧，圈而不碎。

产品成分：蛋白质、脂肪、维生素、淀粉。

产品功效：滋补强身、理气开胃、老少皆宜。

产品简介：朱万昌糕点店是出了名的，他那精良的制作更是特色鲜明，名副其实。仲冬初春有松软油亮的鸡蛋糕、薄脆半透明的交切片和软糯适度的蜜糖糕。鸡蛋糕嵌蜜糖糕更是有口皆碑， 名闻于浙北一带的海宁盐官朱万昌糕饼店，创建于1916年。八十多年来，以其特色的糕饼而久负盛名。因此，昔有“南有朱万昌（盐官），北有天益兴（硖石）”之说，而天益兴因体制转换不复存在，朱万昌仍以精制糕饼应市。

产品历史：朱万昌糕点延续至今已80余载，老字号历程艰辛。1956年公私合营之后，目前是观潮胜地盐官镇上的一家国有食品厂，生产的百果大麻饼、芝麻酥、椒盐桃片和松子糕依然成为游客选购的食品。祝愿老字号焕发青春，开发出更多的旅游食品，适应发展旅游事业，让游客们把更精美、更优良的朱万昌糕饼传到四面八方。

产品典故：相传太平天国一支奉命攻克海宁州府的部队，派遣“细竹”预先进城刺探军情，为与驻寨在城外数里之遥的主力联络，以便待机里应外合攻克清兵把守的州城，推翻腐败的清廷对海宁的统治。由于太平军兵临城下，清军守城严密，城内城外联络困难重重。正地无计可施时，一太平军“细竹”路经朱万昌糕饼店时，看到柜台上摆放的鸡蛋糕嵌蜜糖糕时计上心来：何不将情报嵌入嫩黄的鸡蛋糕和玉白色的蜜糖糕中间带出城外。时不多久，果然不出所料，一场声势浩大的破城战斗打响，一举推翻了清廷在海宁的政权。据传乾隆帝数度巡访之期，有一次因路途劳顿，食不甘味，吃了朱万昌的砂仁糕后，胃口大开，大加赞赏。

云南的糕点品牌叫潘祥记。是云南非常有名的专门做糕点的品牌，主要做的食品有鲜花饼、月饼和粽子等，在云南当地是非常有名的，所用到的食材也非常新鲜，潘祥记的经营理念就是以诚信为第一位，为大众送去真材实料的美味，一些传统的美食潘祥记都有贩卖。

一、潘祥记是特产吗

潘祥记算是云南当地的特产品牌，因为云南特色的鲜花饼和滇式月饼在潘祥记都能够买到。并且潘祥记也属于是一个历史悠久的食品品牌了，在出产云南特色美食方面有着老到的经验，所用的材料也都属于上乘，搭配老师傅娴熟的制作手法，潘祥记的食品都很美味。

潘祥记的云腿月饼，是最为出名的一种特产。因为从一而终的，潘祥记始终坚持要以真材实料为最大基准，所以用来制作火腿月饼的原料在选择上十分考究，一定用宣威火腿，并且对于腌制时间都有严格的要求，如此一来制作出来的火腿月饼自然是美味无比。

二、潘祥记什么东西好吃潘祥记的鲜花饼非常有名，因为本身云南的鲜花饼就很出名，都是用当季采摘的新鲜玫瑰花瓣来制作的，所以可以品尝到玫瑰花的清香和独特风味，配以清甜酥松的饼体，二者融合在一起，吃过之后唇齿留香，并且不会像一般的苏式月饼特别容易掉渣。

除了鲜花饼外，同样用到玫瑰花的玫瑰蛋黄酥也是潘祥记的销售王牌。因为蛋黄酥本身就有很多人都喜欢吃，添加了玫瑰之后的蛋黄酥更加是市面上比较少见的品种，因此也是潘祥记的特色之一，最主要还是用的咸蛋黄和玫瑰花酱的材料比较好。

潘祥记的火腿月饼也是一绝。月饼作为中国传统的美食之一，每到中秋节都是家家户户餐桌上必不可少的美味，在云南，滇式月饼最重要的就是火腿月饼。潘祥记的火腿月饼都选用用料考究的优质火腿，保证了腌制时长和肉质，才能做到人见人爱的火腿月饼。

常吃糕点会引发大肠癌吗？

常吃糕点会引发大肠癌吗？

香甜松软的面包、蛋糕，是许多大小朋友的最爱。可是，近来，网络上却盛传：“国外研究指出，爱吃蛋糕面包，未来罹患大肠癌风险将大幅提升”的说法，引起网友热议，真有这么一回事吗？

每42分钟有1人罹患大肠癌！医：不当饮食习惯是主因

根据统计，十大死因第1名依旧是由恶性肿瘤夺冠，其中大肠癌更是盘据十大癌症中的第3名，平均约每42分钟就有1个人罹患大肠癌，并且有年轻化趋势，不得不慎！至于导致大肠癌发生的原因，除了本身遗传因子外，现代人生活水平提升、饮食西化，造成国人饮食型态大幅改变，膳食纤维摄取不足有关。

防大肠癌上身！3类地雷食物少碰

哪一些错误的饮食内容，可能导致肠癌发生机率增加呢？下列3大类型，都是日常生活中应尽可能避免摄取的地雷食物：

1、红肉等加工肉品：

饮食中食用过多红肉和其加工肉品，等于多摄取了杂环胺和硝酸盐，长期会增加大肠直肠癌和息肉的风险。

2、烧烤油炸食品：

食物经过高温油炸、烧烤等料理手续，容易使致癌性的亚硝酸物质大幅提升，一旦长期食用恐增加增加肠道细胞癌变的可能性。

3、高脂食物：

当人体摄取脂肪后，必须透过肝脏合成胆酸来帮助消化，可由于胆酸与大肠中的细菌结合后，会变成对肠道有害的代谢产物。倘若，每日三餐饮食未加以妥善控制，摄入过量的脂肪，恐对肠道细胞造成反覆刺激、促进肿瘤细胞生长，不可轻忽。

吃面包蛋糕酿肠癌？医：制造原料才是关键！

有鉴于此，“爱吃蛋糕面包，未来罹患大肠癌风险将大幅提升”的说法并非完全正确，事实上，网络上之所以将蛋糕面包与罹患大肠癌划上等号，主要是站在多数糕点制品在制程中，加入大量酥油、奶油，导致脂肪量摄取饼多，进而增加肠道负担有关。

若是，蛋糕面包在制造过程中，无额外添加奶油、酥油、植物油等油脂成分，单纯仅以全谷类、新鲜水果制成，自然无上述疑虑。

糕点在生活中是很多人喜爱的食物，但是糕点放的时间不长，特别是夏天很容易变质。如何防止糕点发霉变质？下面和关注下吧。

贮存、包装条件不良。蛋糕贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。

如何防止蛋糕发霉变质。

首先是蛋糕生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产，将微生物指标控制在标准要求之内。如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌要求，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。

其次是要选用优质原辅料，杜绝掺杂使假;注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，定期将烤模清洗干净，并涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方

进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装。最后是注意食品卫生，妥善保存，勿超过保质期。蛋糕应密封包装，贮存于阴凉干燥、通风的地方(有条件者，最好存放在5～15℃的空调室中);为了延长保质期，可在制作蛋糕时添加防霉物质。在高温季节出厂的产品，更要加强运输、销售环节的管理，严防二次污染。

接下来给大家介绍变质糕点如何辨别?

(1)回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。

(2)干缩：含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等于缩现象。干缩后的蛋糕，不仅外形变态，口味和口感也显著变劣，严重时呈硬块状，不能食用。

(3)走油：由于油脂的表面张力较大，容易聚集在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，从而产生"走油"现象。此外，环境温度高，存放时间长，或用吸油性强的包装纸和包装袋，也容易引起糕点走油。糕点走油后，不仅会失去光泽、肥美，丰腴之美，而且会因油脂的酸败而变味。

(4)发霉：糕点是一种营养丰富的食品，是微生物的良好培养基，极易变质污染而发生霉变现象，特别是含水分较多的糕点，在高温下更易发霉。

(5)变味：这是糕点待售中经常发生的现象。引起变味的原因有三个：一是发霉，二是油脂被氧化后酸败，三是吸收异味，如汽油、煤油、卫生球等。

(6)生虫：糕点在贮藏过程中，发生虫蛀的原因是，包装容器里有寄生虫卵或幼虫，糕点香味引采的虫害，糕点原料有虫卵。

以上是引起糕点变质的菌类有哪些。想了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。受到了很多人的喜爱，那怎么制作西式糕点呢?以下是小编为你整理的西式糕点有哪些制作方法，希望能帮到你。

西式糕点菜谱：红薯点心

材料

红薯300克，蛋黄2个，白糖10克，低筋面粉30克左右，黄油20克

做法

1.红薯去皮

2.切成块放在碗中盖上盖

3.放微波炉里高火转四分钟左右

4.然后用勺子压成泥

5.再将红薯泥放在小锅里加入黄油用小火煮至融化

6.再加入白糖用小火将红薯泥煮干如果喜欢加淡奶油或炼乳在这一步放入

7.然后关火后。放凉。加入两个蛋黄搅拌均匀

8.然后开始整形成红薯形状。如果觉得粘手可以加入少许低筋面粉操作

9.做成红薯形状放入有硅胶垫的烤盘上

10.分两次刷上蛋黄液让红薯的颜色更好看

11.再洒上黑芝麻点缀

12.烤箱预热180度中层20分钟左右

西式糕点菜谱：糯米点心

菜谱简介 虽然里外都是糯米，但口感很有层次。先入口是有颗粒感的淡淡甜软，仿佛一个序幕，缓缓拉开。然后是舞台主角登场，香甜软糯，奶味漫溢。

材料

糯米，牛奶，糯米粉，糖，巧克力，炼乳

做法

1.糯米用加了适量糖的牛奶浸泡24小时后，蒸成软烂的糯米饭。

2.糯米粉加巧克力炼乳和成面团，不放水，完全用炼乳和。

3.菜板上铺一层保鲜膜，把糯米饭均匀的平铺开。

4.把糯米粉和的团搓成长条，放在糯米饭上。

5.象包饭团一样，或者象卷蛋糕卷一样，把里外的糯米卷起来。

6.隔着保鲜膜把整个长条的糯米卷捏紧点。

7.上锅蒸熟。

8.切成小段，摆盘。

西式糕点菜谱：草莓酥

材料

点心类——草莓酥

草莓酥是稻香村踏青果之一。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。用油酥面制成的草莓酥，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

制作时间：120min、难度4星、人数4人、适应人群：老少皆宜

烤箱设定：德普烤箱常规模式165、预热8min、烤制18min

水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、

黄油200g 、清水150g、草莓色香油

油酥：低筋面粉400g 黄油200g;

馅料：红豆沙

做法

1.将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内，混合均匀;

2.黄油切块软化与清水一起加入，慢速混合均匀;

3.快速打至面筋完成阶段，约10-12min，

4.加入草莓色香油继续搅拌均匀;

5将打好的水油皮保鲜膜覆盖，松弛30min;

6.将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀;

7.快速打至成面团，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小;

8.将水油皮分别按压成圆片并包入油酥面团;

9.擀开后卷起，松弛10min再擀长卷起，松弛10min;

10.卷好的面圈，正中间切开;

11、切面朝上擀开成片状，包入豆沙成球型

12均匀的摆入烤盘;

13将德普F1烤箱调制常规加热190度，放中层烘烤18min

糕点吃多了可选择具有促进消化的食物，比如葡萄，橙子，苹果醋，多补充膳食纤维，可有效解腻。如果情况相对比较严重，还可以在医生的指导下选择一些具有促进消化的食物，常见的有健胃消食片。

促进消化的食物

生活中糕点吃的比较多，感觉到有一些不舒服，可以适当性吃一些能够促进消化的食物，比如苹果醋，葡萄，山楂，还有橙子。在这一个阶段能有效促进胃酸的分泌，很快就可以促进消化，与此同时还具有着解腻的效果，会让人觉得有一些舒适。

多补充膳食纤维

糕点吃的比较多，还可以多补充膳食纤维，比如火龙果，苹果，这两种食物里面所含有的膳食纤维比较丰富，关键是热量比较低，哪怕是多吃一些，也无需过于的担心。在吃这两种食物之后，就可以轻松的带走体内的脂肪和油脂，还可以有效促进肠胃的蠕动，具有比较明显的解腻效果。

选择药物

糕点的主要制成来源是奶油、鸡蛋、面粉，里面会蕴含着众多的糖分和脂肪，因此糕点吃的比较多，会有消化不良，感觉到腹胀，如果确实比较难受，不妨就选择药物治疗。在如今医学上很多的药物都可以缓解消化不良，比如大山楂丸，四磨汤，以及健胃消食片等等都能够快速的缓解消化不良，但至于到底选择哪一种药物，请严格按照医生的嘱咐，不建议盲目的服用。在平时生活中需注意不应该吃太多的糕点，在吃饭之后可以增加散步，早晚还可以按摩一下腹部，在饮食上无论如何都需要保持均衡，当然可以适当性的增加，运动量可以加快胃肠的蠕动，具有促进消化的效果，从多方面来看都比较不错。

西域斋作为廊坊的一个清真糕点老品牌，依然成为老廊坊人的选择。在明珠、五味斋等超市中，虽然西域斋月饼依然偏居一隅，种类不外乎传统的自来红、奶皮，馅料也是往年常见的枣泥、豆沙等，可买账的顾客却不少。与众多追求更新、更新、再更新的月饼厂商相比，西域斋似乎要将它的传统特色坚持到底。当然，两、三元一块的低廉价位不一定是市民选择的优先，廊坊人看重的是西域斋的价廉物美。一位买月饼的中年妇女道出本质：“吃月饼，就是尝个鲜。”这不禁让人感到，在给月饼脱下了豪华外衣包装的同时，地产散装月饼也将重新焕发活力。

在生活当中蛋糕里面需要放油吗？有的配方貌似没有放油的，有的却有油。那么做蛋糕到底放油和不放油的区别在哪以及蛋糕的做法，下面就带大家一起看看。

做蛋糕放油：增加蛋糕的风味，更好吃，会让蛋糕口感能滋润。就是因为油有消泡的作用，所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。

一般来说，是可以不放油，但是习惯上还是放油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等。口感会有很大不同，高脂肪的蛋糕，细腻润滑。天然蛋糕只用蛋清，连蛋黄里的脂肪都省略了，口感较干较硬。

蛋糕的做法：

1、蛋黄和蛋清分离。

2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。

3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。

4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。

5、准备好装蛋糕的东西。

6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。

8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行。

随着时间的流逝，中秋节也快到了。你知道中秋节糕点吗?相信不少人都不是很清楚吧，下面小编就给大家介绍中秋节糕点，感兴趣的一起来看看吧!

中秋节吃月饼的五大注意事项

早上吃月饼。可以补充上午所需的能量，也不易发胖，患有心血管疾病的老年人更应注意食用时间，否则可能会增加血栓的风险。

有些人不能吃月饼。对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。糖尿病患者最忌甜食，不能将月饼当成正餐吃，避免血糖升高。另外，一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎，如十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等。

不能过多吃月饼。因为月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候要适量，避免影响肠胃功能。

月饼不宜冰箱储存。月饼不宜放入冰箱储存。在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天;有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。

吃月饼的饮食搭配。吃月饼不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子，例如在吃月饼的时候搭配绿茶一起享用就更加健康了，绿茶有助于促进消化，还能帮助解油腻。

中秋节糕点

吃月饼

中秋节赏月赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼一词，源于南宋吴自牧的《梦梁录》，那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。

糍粑

八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋战国时期，是人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗。糍粑是一种信物，圣洁的食品，八月中秋舂糍粑，吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福、吉祥如意。糍粑的黏结成团，喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜，喻示着生活甜蜜幸福;就连清早打糍粑，起得越早也代表来年丰收越大;糍粑成大小圆形，喻示着人们“有缘”、喜庆、吉祥和团圆;当然吃着圆圆的糍粑就自然象征全家和和气气、团团圆圆、平平安安了。

糍粑是圆的凝聚，它始终与圆相伴。蒸糯米的蒸笼，打糍粑的碓窝，放糍粑的簸箕，做馅的黄豆、花生、芝麻等等无不与圆同在，在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。

麦箭

山东庆云县农家八月十五日祭土谷神，称“青苗社”。诸城、临沂和即墨等地除了祭月外，也得上坟祭祖。冠县、莱阳、广饶及邮城等地的地主也於中秋节宴请佃户。即墨中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。麦箭乃是即墨中秋节吃的一种应节食品。它先用白面摊成煎饼,再加上肉馅或素馅,然后用秫秸卷成筒状蒸熟,吃时加上调料,味道十分鲜美。

中秋节饮食原则

1、平衡膳食，合理搭配

均衡的饮食强调要有各种营养元素的搭配，动植物蛋白、蔬菜类、菌藻类的合理比例为1∶1∶1，这样既保证了食物的多样化，又能满足口味的需求。节日里，不能只吃大鱼大肉，多吃蔬菜以及馒头、面包等主食可以让你的营养摄取更丰富全面。此外，吃得油腻不消化时，可以吃一些泡菜、酸菜、酱豆腐等发酵食品。想要的减肥的人群，可以多吃发酵后的馒头、花卷等，因为发酵的面食热量较低。

2、荤菜多选鱼虾禽，烹饪办法应清新

节日的餐桌上肯定少不了荤菜，想要减少多余油脂的摄入，让自己吃的更健康，荤菜的烹饪方式建议多用蒸、煮、炖、卤等方法。材料的选择上也可以多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的海鱼和鹅肉等。在调料的使用上，一定不要太咸、太辣，对肠胃不好。

3、海鲜美味不能多吃

中秋前后，正是海鲜渔货出产丰富的时期，海鲜品种繁多、味道鲜美，让人忍不住多吃几顿。但是，专家表示，海鲜虽美味，但不能多吃。在吃海鲜的时候，啤酒要少喝，否则容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。同时，吃海鲜时不要喝浓茶，茶中含有鞣酸，易跟虾、蟹中的蛋白质起作用，凝固成块状物，影响消化。

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蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。那么防止糕点变质的几种方法是什么?下面和小编了解下有毒食品安全知识吧。

蛋糕发生霉变是一个比较复杂的过程，小编不是学医的，对各种菌类也不感冒，上网查了查，吓了一大跳，内容还真不少。简简单单的说来，蛋糕霉变主要是指蛋糕受到马铃薯杆菌侵袭而引起的腐败变质。由于受马铃薯杆菌侵袭的蛋糕会出现丝状黏质的现象，所以我们掰开霉变的蛋糕就会发现里面出现一丝一丝的絮状物质。大家可不要小瞧了霉变蛋糕的威力，食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重的将危及生命，所以霉变的蛋糕一定要及时扔掉，千万不要冒险食用。那么哪些种类的蛋糕容易发生霉变那?

一、哪些蛋糕易发霉变质

根据小编的经验(夏季如何防止蛋糕发霉变质，我以前经常遇到蛋糕霉变扔掉的情况，老妈常骂我败家子，夏季如何防止蛋糕发霉变质)，以下几种蛋糕最容易发生霉变：

1、含水量较高的蛋糕。戚风蛋糕、海绵蛋糕为了追求润滑的口感，制作过程中需要添加一定量的液体材料，所以含水量较高。这种蛋糕含水量高，蛋糕内部比较潮湿，在夏季的高温中最适合细菌的繁殖，所以也最容易霉变。我喜欢夏季制作一种无水脆皮蛋糕，这种蛋糕制作过程除全蛋液外不添加任何的液体材料，所以含水量极低，在常温下保存一周左右绝对没有问题。

2、含油量较少的蛋糕。油脂可以有效抑制细菌生长繁殖，延长蛋糕保质期。有些蛋糕油脂用量少，所以更容易霉变。比如天使蛋糕，因为要追求清新淡雅的口味，添加油脂量较少，比较容易霉变。中式糕点一般都添加大量的油脂，所以中式糕点相对于西式糕点保质期要长一些就是这个道理。

3、含糖量较少的蛋糕。糖也可以抑制蛋糕中的细菌生长和繁殖，防止蛋糕霉变。月饼为什么能在常温下放置一个月以上也不会霉变，就是因为它里面添加了大量的油脂和转化糖浆，属于高糖高油食品，所以保质期很长。

二、怎样减少蛋糕霉变，延长蛋糕保存时间

1、从配方处着手

(1)在配方中添加适量的盐。盐不仅可以改善蛋糕油腻的口感，更能抑制细菌生长，延长蛋糕的保质期。在制作戚风蛋糕中就可以添加适量的盐，无论是改善口感，还是延长保存时间，都效果明显。

(2)适当减少蛋糕中水分含量。减少蛋糕中的水分的方法很多，一般常用的有以下二种：一是延长烘烤时间，这是最简单最直接的方法，适当延长烘烤时间可以让蛋糕内部的水分多蒸发掉一些，尽量不给细菌提供潮湿的繁殖环境，从而延长蛋糕的保质期。二是减少或替换配方中液体原料的用量，比如将容易腐败的牛奶替换成水，将水替换成鸡蛋液，这些都可以减少蛋糕中的水分，防止蛋糕过快霉变。

(3)适当增加或替换蛋糕中的油脂。油脂可以抑制细菌生长，所以可以通过适当增加或替换蛋糕中的油脂延长蛋糕的保质期。比如：将配方中的植物油替换成溶化后的黄油，可以明显延长蛋糕的保存时间。夏季如何防止蛋糕发霉变质

2、从制作过程着手

(1)制作中将工具清洗干净。这样可以有效防止蛋糕沾染上过多的细菌，减少霉变风险。

(2)蛋糕要烤熟、烤透。没有熟透的蛋糕极易发生霉变，因为通过长时间的高温烘烤可以有效杀死蛋糕内部的细菌，从而延长蛋糕的保存时间。

以上是防止糕点变质的几种方法。小编提醒糕点是一种营养丰富的食品，是微生物的良好培养基，极易变质污染而发生霉变现象，特别是含水分较多的糕点，在高温下更易发霉。为了健康，我们应撑握些食品安全知识。更多变质糕点如何辨别方法尽在。

糕点是我们下午茶的经典小吃之一。下面小编给你介绍几种糕点的做法。

糕点推荐——荸荠糕

材料

马蹄粉200g、砂糖 200g、马蹄肉100g、清水1000g、沙拉油20g

做法

1.马蹄粉加水(400g)搅拌至没有粉粒,制成生粉浆，放置30分钟左右.

2.马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.

3.砂糖炒至金黄色加水,加水(600g).煮至溶化,制成糖水.---这个步骤很重要，一来使做出来的马蹄糕呈琥珀色，二来使马蹄糕吃起来有一股特殊的糖香味：

4.把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.

5.在蒸的容器扫一层油,防止粘底.

6.把马蹄浆倒入容器

7.猛火蒸20-30分钟,盆中粉浆全部呈琥珀色熟透即关火。

8.放凉后，倒扣出来,切件即成.

糕点推荐——二珍糕

材料

1.白豆沙600公克，洋菜粉5公克，水600㏄，2.山楂片15公克，洛神花20公克，水600㏄，3.洋菜粉10公克，冰糖100公克

做法

1.先将材料1的洋菜粉与水混合煮开。

2.再加入白豆沙拌匀，继续煮开后熄火，倒入舖好保鲜膜的长方形不�钢盘中，待冷却后即成水羊羹的状态。

3.将材料2中的山楂片与洛神花用水煮开，约10分钟后把山楂片与洛神花过滤取出，汤汁留置在锅中。

4.在作法3中加入洋菜粉与冰糖再次煮至滚沸后熄火，稍凉未完全结冻前，缓缓倒在作法2的白豆沙水羊羹上面，待凉后，移入冰箱冷藏，食用前取出切块即可。

糕点推荐——枣糕

材料

红枣(根据要做的多少确定)，鸡蛋10个，白糖10两，干糯米粉10两，花生油或色拉油适量

做法

1、将皮紧肉厚核小的红枣加凉水下锅，煮到七分熟时捞出剥皮去核，再上锅蒸软，把枣肉捣成泥。

2、将鸡蛋倒入大海碗中打匀(顺着一个方向)，陆续放入白糖。如不喜欢太甜，可以将白糖的量适当减少。

3、糖与蛋搅好之后，将干糯米粉陆续加入。注意，一定要边打边慢慢加入。

4、等糖、蛋和干糯米粉混合之后，加入枣泥继续搅拌。打的时间越久，枣糕越松软可口。

5、枣糕米浆打好之后，准备白铁皮做的圆铁盒(铝制的亦可)，将花生油或者色拉油涂在内壁，铺上一层豆腐衣，将枣糕米浆倒入铁盒，八分满即可，上面可以放几粒胡桃干。

6、用笼屉大火蒸两个小时，枣糕就出锅啦!

糕点推荐——凉糕

材料

太白粉500公克，白砂糖500公克，沙拉油少许，熟太白粉少许，水1又1/2杯，滚水5杯

做法

1.取一容器，将太白粉、糖及水搅拌均匀，将5杯滚水倒入，迅速拌匀成透明的稠煳状。

2.取一方形平底容器，抹上一层油，将作法1倒入容器中，放入蒸笼中蒸10∼20分钟，呈透明状即可。

3.待凉后，切成小块，沾裹日本太白粉，即可食用。

糕点推荐——马拉糕

材料

材料(1)：低筋面粉 半磅 泡打粉 半茶匙 苏打粉 半茶匙 吉士粉 1汤匙 糖 半磅

材料(2)：鸡蛋2只，水，植物油、牛奶各1茶杯

做法

1、将材料(1)过筛混合。

2、将材料(2)搅匀倒入材料(1)

3、把搅拌均匀的糕浆倒入量杯备用。

4、把小蛋糕盏排在蒸盘中。

5、把糕浆倒入蛋糕盏中，大约7成满就可以了。

6、用大火蒸20分钟就可以出炉了

孔府糕点也象孔府宴一样，是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。特别是明、清两代，孔府糕点要比市面上出售的名点好得多。孔府的糕点讲究现吃现烤，求其色、香、味、形俱佳

( 曲阜)

孔府糕点——花生糕选用优质花生米经晒干选仁、炒熟、脱膜、去牙胚、分片等多项工序精制而成，特点是色泽金黄，鲜艳宜人，食时松脆，香甜爽口。 花生是一种健康食品。因花生所含脂肪的绝大部分是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用；还可以预防癌症的发生。

马蹄粉是做糕点的原材料，那么我们用马蹄粉可以做出哪些好吃的糕点来呢？马蹄粉在哪里可以买到正宗的？

荸荠粉怎么做

荸荠粉是利用马蹄为原来制成的，可以做成很多种美食。如今超市也有荸荠粉卖，其实我们也是可以自己亲手制作荸荠的哦。

1、选荸荠：购买新鲜的荸荠，不要出现烂果、裂果。然后荸荠都洗干净，去掉皮，边芽也不可以留。

2、切碎：先用刀粗略的把荸荠切碎，成颗粒状如玉米大小的就好了，不用太碎。

3、磨浆：在颗粒中加少量清水，用打浆机打成浆状。

4、过滤：过滤时，边冲少量的清水，边用手摇晃布袋，使浆液流出，过滤是确保荸荠质量的关键。

5、沉淀：在滤出的浆液中加入少量清水，搅匀后，沉淀24小时。然后，将上面清水倒出，再加适量清水，边搅动边过滤。

6、晒干：将所得荸荠湿粉放在太阳底下晾晒数日，直至干透，手抓不粘手为止，荸荠粉这样就做好啦。

芝麻糕

材料:

黑芝麻................3两

白芝麻................1两

马蹄粉................4两

清水....................4杯

砂糖....................1/2斤

粟米油................2~3汤匙

做法:

1)先取一杯清水，开匀马蹄粉，调成浆状，即成马蹄浆，用

筛滤去杂质，待用。

2)黑芝麻和白芝麻同洗净，沥乾，放入果汁机内，加入清水

11/2杯，打成芝麻汁，用筛滤去杂质待用。

3)另烧滚11/2杯清水后加入砂糖、粟米油及芝麻汁液，煮至糖

溶，备用。

4)将上项马蹄粉浆料撞入浓芝麻糖水料内，快手搅匀成一份半

生熟粉浆料，取出，倒入早已涂油的糕盆内至八成满，以大

火隔水蒸约30~45分钟至熟，摊冻后，切件上碟即可供食。

马蹄粉在哪里买

马蹄粉是广西桂林市的特产，如果你在桂林，当地有一种最有名的马蹄粉，是车田河牌的。如果在外地，那就在网上买了，也不贵，上淘宝搜索车田河马蹄粉，去车田河总部直营店买就可以了。

糕点和面包的原料,大都是面粉、糖、油脂、奶油、蛋类以及果仁、果脯等.这些原料营养丰富,搁置过久、加工处理不善、贮存条件不好,从原料到成品的各个环节,都有可能被细菌浸染,从而造成糕点在质量和风味上变坏,严重者还可导致食物中毒。那么糕点变质的原因及预防是什么?下面和小编会给您答案。

污染食品的微生物种类很多，如细菌、霉菌、酵母菌等。微生物可以直接或间接地通过各种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，甚至可以引起食物中毒。

糕点含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，也是微生物的良好培养基。糕点一旦遭受微生物污染，则微生物会在糕点中迅速生长繁殖，从而导致糕点的卫生安全质量不合格，引发糕点发霉变质等问题。如何预防微生物对食品的污染，一直是食品保鲜科技人员研究的课题。

专业从事食品保鲜技术开发的技术人员周立法先生认为，糕点保鲜是个系统工程，只有先了解清楚糕点霉变的原因，然后采取对应的措施，才能有效预防糕点霉变问题的发生，才能切实保障糕点的安全质量。要预防糕点霉变，应从原料、包装、杀菌设备、生产环境卫生、人员卫生、工艺流程、生产技术等方面加以改进，如采用动态杀菌技术、选用密封性能良好的包装容器、提高生产车间的空气卫生质量等。

多种途径会导致微生物污染糕点等食品，空气污染是微生物污染糕点的一个重要途径，暴露在不洁净空气中的食品肯定会受到微生物污染。除空气污染外，其他因素也会导致微生物污染糕点等食品。

导致糕点卫生安全质量不合格的原因具体表现如下：

1.配料选择不科学。这里又包括几方面：1)固体原料用量太少，致使最终产品中的水分含量过高，有利于微生物生长繁殖，而对延长糕点产品的保质期不利。2)没有科学选用防腐保鲜剂。由于糕点生产使用多种原料，且污染源有多种，所以，污染糕点的微生物也有多种，如细菌、霉菌、酵母菌等。如果仅仅使用单一的防腐保鲜剂，很难起到良好的防腐效果。只有针对不同糕点的微生物污染特点，添加相应的复配防腐保鲜剂，才能有效抑制糕点中每种腐败菌的生长繁殖，才能起到良好的保鲜效果。

2.烘烤设备设计不科学。目前，糕点企业采用的烤箱大多是一面开门，没有根据卫生规范来设计，糕点生坯和烘烤后的熟坯都从一个小门进出，容易产生交叉污染。

3.冷却和包装区的环境卫生质量差。糕点的冷却和包装要求在洁净度非常高的车间内进行，要设立专门的洁净区。如果洁净区和其他的区域没有分隔开的话，则细菌等微生物会源源不断涌向冷却和包装区，将会污染糕点。

4.生产工艺不合理。一些糕点企业在生产工艺流程设计方面，缺乏科学的规划，没有将拌料间和烘烤间完全隔断，致使生料中的粉尘飞到烘烤间，导致生料和熟料直接接触、前后工序交叉污染。

5.包装容器不卫生。糕点多用塑料袋、复合铝塑袋、塑料罐等容器包装，如这些容器被微生物污染，则糕点极易霉变。

6.生产设备、工器具没有严格消毒。

7.生产人员身体携带了致病菌或病毒。

8.生产人员的手、头发、衣裤、帽子等身体表面肮脏。

9.车间空气质量差。如食品车间内粉尘较多、空气污浊，则空气中的微生物会污染待包装的食品。

值得一提的是，空气污染往往是导致糕点发霉变质的重要原因。包围我们的空气中含有许多微生物，但因空气的环境条件对微生物生长不利，所以，有些微生物在空气中不易存活;在空气中存活的是一些非常顽固的微生物，特别是耐干燥和耐紫外线强的微生物，如细菌中的芽孢杆菌以及酵母菌和霉菌的孢子等。这些微生物可附着在尘埃上或被包裹在微小的水滴中，之后悬浮在空气中。

空气中的尘埃越多，污染的微生物也就越多;室内空气中微生物含量的多少与室内气候条件、人员密度以及室内外的清洁卫生状态有关。空气中有时也会含有一些致病性微生物，有的来自地面，有的来自人或动物的呼吸道，如结核杆菌、金黄色葡萄球菌等一些呼吸道疾病的病原微生物，可以随着患者口腔喷出的飞沫小滴、散布在空气中。

空气中的微生物经常会随着尘埃的飞扬，将微生物带到食品表面。同时，人体的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴中所含的微生物包括病原微生物等。有人在食品车间内说话、咳嗽或打喷嚏时，人体的微生物会直接或间接污染食品。人在说话或打喷嚏时，人体附近是微生物的直接污染区，大的水滴可在空气中悬浮30分钟之久，小的水滴可在空气中悬浮4～6小时。

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为预防微生物对糕点的污染，应从多方面采取应对措施：1.选用卫生合格的原辅料。2.采用合理的配方。3.采用科学有序的生产工艺，将搅拌间、烘烤间、冷却间和包装间严格分隔开，避免交叉污染。4.对生产设备、工器具、工作人员及其穿戴物进行严格的消毒。5.对车间的地面、墙壁和天花板进行清洁。6.选择性价比高、便于食品安全控制的烤箱等糕点生产设备。7.对车间空气进行杀菌消毒，以提高空气的洁净度。

据食品保鲜专家介绍，在面包、饼干、蛋糕、月饼等糕点的质量控制过程中，关键控制点包括焙烤、冷却、包装这三个环节。

焙烤的过程其实是糕点产品熟化和灭菌的过程，在产品刚从烤箱中出来时，因存在热辐射，糕点周围会形成一个保护层，一般来说，空气中的细小尘埃不会落到产品上。因温度很高，即使空气中的一些微生物降落到食品表面，也不容易存活。但随着温度的下降，食品表面的热保护层会很快消失，此时食品开始进入不安全阶段，空气中的微生物将开始污染食品，这个问题在食品的冷却环节显得非常突出。糕点企业应开始对产品进行特别保护，以预防有害微生物的侵染。在这个环节，可使用动态杀菌技术，对空气进行杀菌消毒，以提高空气的卫生质量，从而预防空气中的微生物对糕点的污染。

动态杀菌技术也称NICOLER杀菌技术，是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，此种杀菌方式称为动态杀菌。上海康久消毒技术中心采用NICOLER杀菌技术，成功开发了“NICOLER食品动态杀菌机”，该杀菌机的作用是对食品车间进行杀菌消毒，提高车间内的空气的卫生质量，从而提高糕点等食品的安全质量。

做好糕点车间生产环境的卫生工作，有利于降低空气中的含菌量、预防食品腐败变质。动态杀菌机是一种先进的食品杀菌设备，对人体健康没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所的环境等进行同步动态杀菌消毒。

以上是糕点变质的原因及预防。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，更多变质糕点如何辨别方法尽在。

糕点生活中是我们喜欢的食物，但如果糕点贮藏不当或超过保存期，很容易变质。如何鉴别糕点是否变质?建议大家根据以下几种情况去判断。

(1)回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。

(2)干缩：含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等于缩现象。干缩后的蛋糕，不仅外形变态，口味和口感也显著变劣，严重时呈硬块状，不能食用。

(3)走油：由于油脂的表面张力较大，容易聚集在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，从而产生“走油”现象。此外，环境温度高，存放时间长，或用吸油性强的包装纸和包装袋，也容易引起糕点走油。糕点走油后，不仅会失去光泽、肥美，丰腴之美，而且会因油脂的酸败而变味。

(4)发霉：糕点是一种营养丰富的食品，是微生物的良好培养基，极易变质污染而发生霉变现象，特别是含水分较多的糕点，在高温下更易发霉。

(5)变味：这是糕点待售中经常发生的现象。引起变味的原因有三个：一是发霉，二是油脂被氧化后酸败，三是吸收异味，如汽油、煤油、卫生球等。

(6)生虫：糕点在贮藏过程中，发生虫蛀的原因是，包装容器里有寄生虫卵或幼虫，糕点香味引采的虫害，糕点原料有虫卵。

以上是变质糕点如何辨别的方法。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。

老鼎丰糕点，是哈尔滨有名的老字号，距今己有60 多年的历史。尤以月饼最为著名，具有酥松利口、细腻酥软、多味融合、香味独特、久放不干等特点。 被国家命名为国优、部优称号的很多。特别是徐玉铎亲自制作的老鼎丰月饼，久负盛名，誉满九洲。。“老鼎丰”这个百年老字号糕点存续的秘密就是，坚持民族性，坚持大众性，坚持可操作性。

老鼎丰糕点，是哈尔滨有名的老字号，距今己有60 多年的历史。尤以月饼最为著名，具有酥松利口、细腻酥软、多味融合、香味独特、久放不干等特点。 被国家命名为国优、部优称号的很多。特别是徐玉铎亲自制作的老鼎丰月饼，久负盛名，誉满九洲。。“老鼎丰”这个百年老字号糕点存续的秘密就是，坚持民族性，坚持大众性，坚持可操作性。

简介

老鼎丰糕点，是哈尔滨有名的老字号，距今己有60 多年的历史。尤以月饼最为著名，具有酥松利口、细腻酥软、多味融合、香味独特、久放不干等特点。

荣誉

川酥月饼、蜜制百果月饼等名品，被国家评为国优，蛋糕、油酥小水果点心、一口酥、开口笑等八种名品，被商业部评为“部优”，另有儿童奶油果脯、蛋糕、长白糕、萨其玛等六种名品评为“省优”；同时，老鼎丰的全部糕点，上千个花样品种，均获黑龙江省和哈尔滨市的名牌，其中月饼66套，217个品种花样评为哈尔滨十大名牌。

老鼎丰的月饼糕点名品，不断获得国家金奖银奖。1994年全国100家月饼精品评比中，老鼎丰月饼获得精品第一名。专家们对其精品月饼称赞不已。认为，月饼已经形成老鼎丰的质、型、色、味、香的独特风味。其选料精良，配方科学，工艺独特，皮馅均匀，造型多样，品种繁多，色泽鲜艳，花纹清晰，香甜酥松，清淡爽口，回味绵长，柔软细腻，富有弹性。徐玉铎以不断创新的精神，使月饼糕点生产品种不断更新换代，深受黑龙江人民欢迎。

创意糕点食谱有哪些呢?下面小编为你整理了关于创意糕点食谱，希望你喜欢!

做法

1、将明胶片(Leaf Gelatine)剪成小块后用冷水泡软;

2、用小火烧热牛奶(加热至约八、九十度即可)，一边搅拌(不然会粘锅)，一边依次倒入鲜奶油、香草精(Vanilla Extra)、砂糖和咖啡粉(也可依口味加入朗姆酒或其他口味的配料);

3、把泡软的明胶片沥干，然后倒入锅中搅拌至完全融化;

4、滤掉液体表面的泡沫，将其盛入合适的容器里。在倒入容器之前记得用滤网过滤一下，以防止成品产生结块和气泡现象;

5、待容器内的液体静置至自然凝结(也可以把容器放进冰箱，加快冷却速度)，之后在上面洒上装饰物(如可可粉、果酱或新鲜水果片等)即可食用。

材料

糯米粉水，椰丝少许，红豆，白糖，植物油

做法

1.红豆先用压力锅煮烂，再用食物搅拌机搅成红豆沙.炒锅放少许植物油，放入红豆沙，白糖，炒干即成豆沙馅.

2.糯米粉用水合成均匀的面团后分成若干份，擀圆，包入红豆沙料，搓成圆球.

3.入锅蒸8分钟，出锅后趁热在表面滚上椰丝即成.

材料

糯米粉，菩提干，糖水，椰蓉，绿茶粉，3色QQ糖

材料

脱脂鲜奶100ml

动物性鲜奶油250ml

香草糖30g

明胶片2片

粉可爱

菜谱简介 冬去春来，虽然南方不下雪，但可以想象北方绒绒的雪景是多么的浪漫，柔软的白雪造就了一个软绵绵的世界，在白雪的温柔抚慰下一切都没有了棱角，就连空气也好像变得可爱起来。3月份，冬去春来，乍暖还寒。雪融之后，土地露出点点生机，绿芽、红花、黄蕊都急不及待争相显现初春的端誽。在这个季节里，我忽然来了兴致想做一款点题的小点心，于是在这个周末的中午，筹备了一下就动手了。冰冷的手揉搓着温暖的糯米粉团的感觉，真的好好哦!

做法

1.把融化了的白糖水倒进糯米粉，揉成软度适中的粉团。

2.把菩提干放进面团中做馅。

3.QQ糖切成小小的粒状。

4.发挥创意，也可以放进QQ糖做馅哦!

5.做完白色的汤圆后，把剩下的粉团加进绿茶粉和一小汤匙清水。

6.把绿茶粉和面团用力搓均匀。

7.做成两种汤圆。

8.把汤圆放进沸水中煮熟。(浮起即熟)

9.汤圆煮好后，捞起马上放进椰蓉里均匀沾上椰蓉，滚多几次可以粘得更细密。

10.最后放上QQ糖碎粒装饰。

老北京糕点铺史话饽饽铺里的故事

北京的糕点业的特点十分突出，它吸取汉、满、蒙、回、藏等民族食品的精萃，融汇南、北、荤、素、甜、咸之特点，形成了与其它地区所不同的“京味糕点”。

老北京人在春节、元宵节、端午节、中秋节等节日，及祭祖敬神、婚丧嫁娶、生辰寿日都离不开糕点;一些小康人家还把糕点当作早点和夜宵，或用来做招待客人的茶点。因此，北京的糕点铺特别多，而且，除糕点铺外，一些副食杂货店也兼卖这些糕点。

老北京人把糕点铺称为饽饽铺。“饽饽”一词始于元代。元世祖定都北京(大都)后，市面上出现了以蒙古饽饽为主的民族食品。经营这种食品的称鞑子饽饽铺。明朝永乐皇帝迁都北京后，又带来了南方糕点，经营这种糕点的称南果铺。清朝入关后，又带来满洲饽饽，从此北京形成了蒙、满、汉、回四个民族、三种类型的饽饽铺，蒙、满合称鞑子饽饽，汉族的大教饽饽以及回族的清真饽饽。清末民初以来，由于各民族多年的生活习惯的融合，逐渐转化为满汉结合的北方糕点，称“北案儿”;南果铺则称“南案儿”;清真则称“素案儿”。

《道咸以来朝野杂记》上说：“瑞芳、正明、聚庆诸斋，此三处，北京有名者。”这三家都在前门外。此外，还有王府井大街路西的宝兰斋，东四牌楼北的瑞芳斋，地安门外路东的桂英斋，西单牌楼北的毓美斋以及后来开业的稻香村南味糕点等都很有名。

饽饽铺的产品品种，季节性很强，到什么季节卖什么时令糕点。例如：从正月初开市起，即开始供应细馅什锦元宵，直至正月十五。四月开始卖鲜花玫瑰饼，鲜花藤萝饼;五月节则卖江米小枣粽子、五毒饼。盛夏则供应绿豆糕。八月中秋节则供应中秋月饼，自来红、自来白、提浆、翻毛月饼，南果铺则供应广式月饼、苏式月饼。九月重阳，应节供应重阳花糕。十月入冬，玉面蜂糕、芙蓉糕、萨其马又上市了。一进腊月门，又准备年货供应了。那时腊月二十三是“小年”，要祭灶，送灶王上天，要供应关东糖和南糖，关东糖用麦芽糖制成，形状有糖棍儿和糖瓜儿两种。南糖是由南果铺开始制作，仿效苏州式的糖食，有芝麻鸡骨糖、芝麻片、芝麻条、糖馅芝麻块以及带各种馅料的芝麻糖，包括豆沙馅、金糕白糖馅;此外还有花生糖片、花生糖块，统称“什锦南糖”。祭灶过后，年禧祭佛供品上市，品种有成堂蜜供、成套月饼等，月饼分红、白两种，每五块月饼为一碗，从下往上，一块比一块小，最上面码一个莲花托儿，托着一个面桃，桃上有红面条盘出“一笔寿”的图案。每堂五碗，重十五至三十斤不等。

饽饽铺日常供应的品种有大、小八件，缸炉槽糕、套环蓼花、龙凤喜饼、核桃酥、杏仁酥、杏仁干粮、焦排叉、中果条(江米条及糖枣、芝麻球组成)等。其中龙凤喜饼是男女青年订婚时，男方向女方赠送的礼品，每四块一斤，一般要送一百斤。套环蓼花是新女婿看望岳父母时要带的礼品，取“套环亲戚”的吉利。缸炉槽糕是妇女生孩子时的必备食品。中果条则是儿童的小食品。

在经营管理上，饽饽铺大都是前店后厂，前柜销售，后设烘炉，前后人员，分工严格，后案的人员为手艺人。店规中，对个人卫生要求严格，站柜台的店员，不能蓄发留胡须，必须剃光头或留平头。对顾客要和蔼，说话要文雅，不准说粗话，即便没有顾客，也禁说不雅之词。如遇女顾客来购物，在收款或找零钱时，不能把钱和物品直接送到女顾客手中，要把钱和物放在柜台上，以避免碰手之嫌。

连珍糕点是台湾老店，第一代创办人郑原道先生，出生于日据时代之糕饼世家。自幼即已承袭一身高超手艺，幷于年轻时期多次周游海外幷兼营食品贸易事业，对于食品之经营自有独到的眼光并创立连珍糕饼店。创立至今，一直全心全意专注于传统糕饼制造、改良与创新。品质第一、卫生第一、信用第一的『三个第一』的经营理念，超过一世纪的实践精神，就是连珍糕饼能摆脱传统老店不断雕零的命运，反而生意兴隆蒸蒸日上。

连珍的糕，为何那么好吃？东西要好吃，材料一定要用对！糯米是传统糕类产品的基本原料，台湾乃稻米之乡，本店还是选用如此高级的糯米，做出来的糕粉滋味才够味呢！糕要绵密，一定要用手工制造！糕粉粘性强，若用机械搅拌不但难均匀，还会结成一粒粒小团，做出来的糕根本不够绵密。市面上有些糕干脆改用面粉，幷用机器成型，吃起来口感〝沙沙〞的，质地也比较松垮。连珍的糕，除采用手工制造外，再配合老师傅们独到的功夫，靠着双手的触感与力道，运用捏、揉、搓、打、转、抓等手法，使糕粉和配料能紧密融合；然后放进木模内一一成形，做好的糕，才是入口即化绵密好吃的糕。