牛肉酱吃多了会胖吗（精选20篇）

白萝卜是最传统的养生食材，理气、促消化、还排毒多吃可谓好处多多；牛肉更是养生的绝佳肉食，两者搭配让您过个美滋滋的秋天。

材料：牛肉、白萝卜、葱、姜、陈皮、大料、料酒、盐、

做法：将洗净的牛肉切块,白萝卜削皮也切块备用；锅中做开水，将切好的牛肉在沸水中煮1至2分钟,去除血水后漓干，白萝卜同样焯水备用；炒锅放油，将葱、姜片爆香,然后倒入牛肉翻炒；翻炒几分钟后，加入料酒、酱油、盐，再翻炒几下后，加水至没过牛肉；用旺火煮开，再用温火炖，炖到肉快烂时放入萝卜同烧至酥烂即成。

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，很是受欢迎，且吃牛肉对我们的身体也是有益的，那么吃牛肉的好处有哪些呢?下面我们一起来看看吧。

不宜吃牛肉的人

1、患皮肤病的人是不适合吃牛肉的,因为牛肉属于发物,如果有皮肤病还吃牛肉的话会加重病情,还有牛肉是热性的食物,皮肤病往往也表现出虚热的症状,两者都是热的,就像火上浇油一样,所以不建议皮肤病患者多吃牛肉。

2、阑尾炎术后不建议吃牛肉,很多人认为手术后会受到伤害,会尝试给术后患者进行补品,但阑尾炎是肠道手术,所以在手术后患者的消化能力很弱,而牛肉肌肉纤维粗糙且不易消化,所以术后患者要饮食清淡,最好多吃一些比较好消化的食物,比如流食或者是半流食。

3、感冒期间不适宜吃牛肉,牛肉是热性的食物,感冒期间人抵抗力底下,如果在感冒期间吃牛肉容易引起喉咙发炎,加重呼吸系统疾病,所以感冒适合清淡饮食。

吃牛肉有什么好处

1、增强免疫系统

牛肉含锌,锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。

2、强筋健骨

水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

3、增强肌肉力量

牛肉含镁,镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

4、造血

铁是造血必需的矿物质,与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

5、对抗运动中造成的组织损伤

牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

6、有助身体恢复

牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

7、增长肌肉

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉有着很多养生功效，对身体又一定的好处，但牛肉也有它的食用禁忌，如果食用不当，也会给身体带来一定的危害，下面和老中医一起来看一下食用牛肉都有些什么禁忌吧。

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

7、小心乱搭配会中毒

牛肉和红糖一起食用会引起胀气；

牛肉和盐菜一起食用会中毒；

牛肉和鲶鱼一起食用会中毒；

牛肉和田螺一起食用会中毒；

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏；

牛肉与香附子食则生九子疮；

牛肉与韭菜同吃，容易上火；

牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

皮蛋瘦肉粥大家都吃过吧,很多人不喜欢吃猪肉,想问下,是否可以把里面的肉换成牛肉呢?皮蛋瘦肉粥用牛肉好吗,针对这个问题我们来介绍下吧!

皮蛋瘦肉粥可以用牛肉吗

可以用牛肉,但是一定要用煮熟的牛肉才可以,不然真不好吃哦!

1.牛肉切小丁,放入香油、盐、淀粉,搅拌均匀

2.小葱切粒

3.皮蛋切小块

4.大米提前浸泡

5.料理煲内倒入足量的清水

6.倒入牛肉丁

7.放入皮蛋

8.放入大米

9.开启料理煲,工作

10.加入盐、放入小葱,香油

11.搅拌均匀,即可烹饪技巧

1、大米提前浸泡,口感会更好.

2、牛肉切小丁,更容易打碎.

3、小葱在出锅后再放,味道更好.

4、料理煲没有,换豆浆机一样效果.

营养价值分析

1.蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多.牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复.

2.鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高.肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸.

3.钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质.钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长.牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质.

4.牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤.另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块.

5.锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂.锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统.镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率.

6.铁是造血必需的矿物质.与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质.

吃皮蛋的注意事项

夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒.

据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒.在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃.

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状.

实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡.因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用.沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒.

很多黑心商贩用马肉或猪肉，添加牛肉膏从而制作成牛肉。假牛肉消息一出，随之而来的，就是群众对现在食品安全的担忧。那么在我们的餐桌上，如何辨别真假牛肉呢?下面和小编了解下真假牛肉的辨别方法吧。

看牛肉的颜色。

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

闻牛肉的味道。

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

摸牛肉的质感。

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

尝牛肉的口感。

如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。如下图，右侧为真牛肉。

以上是如何辨别真假牛肉的方法。如果你经常吃牛肉可以用注水肉水分检测仪测水分，牛肉水分小于76.5%。要了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

曹县烧牛肉经腌制、烹饪等多道工序精细加工而成，肉烂味香色红

(菏泽)

“曹县烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃，该牛肉着色红润鲜亮，肉质细嫩，多食不腻，热食可切块，冷食切成薄片，透香无比，引人食欲，生产历史可追宋代末期。

“曹县烧牛肉”首选鲁西南大黄牛为原料，因选肉严格，工艺繁多，调料多样，制作精细，其工艺流程外人鲜闻也，经过时间的推移，“曹县烧牛肉”的制作工艺更加科学。“曹县烧牛肉”多是清真食品，东关米氏尤擅此技，“曹县烧牛肉”故有“米家烧牛肉”之称，号称牛肉正宗，个体摊点多集中在县城东关，工商部门颁发有“曹县正宗米家烧牛肉”的招牌，被定为山东名吃。

制作时选年龄在3—4岁体格健壮的黄牛，经清真寺的阿訇宰杀后，开始选料，每头牛只能取用四条腿的“腱腿核”为料（一般一头牛可取六、七十斤）。剔去筋、皮、脂肪等，切成半斤左右的块，放在大缸内加佐料、硝盐腌制三、五天（据季节变化、温度而定），这道工序很重要。腌制好的牛肉加上十余种名贵中药在锅内煮，牛肉熟透捞出沥干水份备用。

外地牛肉做法一般是蒸、煮、焖、炖，五香牛肉、酱牛肉居多，而“曹县烧牛肉”却与众不同，色香味俱全，经过十余道工序，关键的最后一关是“油炸”。方法很新奇，油温高则焦，油凉则腻，锅内放小磨香油，烧至五、六成熟时，将煮好的牛肉缓缓放入稍炸捞出即可食用，成品牛肉呈红褐色，食用时切成薄片排在碟内，不用加任何佐料即可上席。不过热牛肉不宜切片，吃时可切块夹在烧饼内，味道不亚于西方的“比萨饼”，吃起来风味独特，余香留长。“曹县烧牛肉”正如山东人的性格——实在，二、三块便有一斤，绝不含水份。油炸后的牛肉宜存放，特别是秋冬时节，常温下存放几日不会影响质量的，可作为走亲访友、宴请宾朋的时尚礼品。

从养生角度看，牛肉有补脾胃，益气血，强筋骨的作用。牛肉味甘、性温，含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、维生素B1、B2，蛋白质所含的氨基酸甚多，营养价值亦高。牛肉含脂肪高，故高胆固醇者慎食之。

在欧盟国家的西餐桌上少不了牛肉的，那么欧盟禁止转基因牛肉吗?为大家做了调查。

欧盟贸易专员德古赫特于2月18日在美国华盛顿表示，未来的跨大西洋自由贸易协定将绝对禁止美国激素牛肉出口欧盟。

德古赫特在媒体前多次表示，激素牛肉问题不是也不会成为欧盟与美国之间任何贸易谈判的讨论对象。据悉，德古赫特与美国贸易代表迈克尔•弗罗曼进行了为期两天的闭门会晤。会晤结束后德古赫特表示，欧盟一贯禁止激素牛肉，这一点不会改变。美国作为欧盟的贸易伙伴也完全知晓欧盟的决定。

在转基因食品贸易方面，德古赫特表示欧盟立法在这一问题上已做出明确规定，应优先参考相关法律。他重申，在任何情况下，跨大西洋自由贸易协定均不能够降低欧盟在保护消费者、环境、个人信息以及食品方面的标准。德古赫特在与弗罗曼会谈时指出，欧美双方已做出重大努力，但仍需大力加快谈判速度。

据悉，欧美第四轮自贸讨论将于3月10日在比利时布鲁塞尔启动。3月26日，欧盟委员会主席巴罗佐、欧洲理事会主席范龙佩及美国总统奥巴马将在欧美峰会期间举行会晤。

很多人呗酸爽香辣所深深吸引。怎么制作呢?下面小编为大家介绍牛肉酸辣粉的制作方法，欢迎阅读。

牛肉酸辣粉的制作方法1

主料牛肉 (适量)黄豆芽 (适量)粉条 (适量)辅料香菜 (适量)厨具炒锅分类冬季食谱 小吃 酸辣 煮 半小时 普通难度

1牛肉切片，加入盐抓匀，一点苏打，水，继续抓匀，在加入生粉，酱油，香油，腌制

2锅中放油，加入葱姜蒜，香菜，花椒，辣椒，豆瓣酱，小火炒，加水，熬开

3把锅里的调料捞出，倒入豆芽，焯熟捞出，盛入碗中垫底。

4入粉条，煮熟，捞出。

5锅中放入牛肉，煮25秒，关火，倒入一小碗醋，香油，把牛肉捞出，汤浇在粉上面，撒上香菜。

牛肉酸辣粉的制作方法2

食材用料：

牛肉相克食物黄豆芽相克食物粉条香菜相克食物 葱相克食物小苏打 豆瓣酱相克食物盐 蒜

花椒

辣椒相克食物

香油

醋

酱油

菜谱做法

1.牛肉切片，加入盐抓匀，一点苏打，水，继续抓匀，在加入生粉，酱油，香油，腌制

2.锅中放油，加入葱姜蒜，香菜，花椒，辣椒，豆瓣酱，小火炒，加水，熬开

3.把锅里的调料捞出，倒入豆芽，焯熟捞出，盛入碗中垫底。

4.放入粉条，煮熟，捞出。5.锅中放入牛肉，煮25秒，关火，倒入一小碗醋，香油，把牛肉捞出，汤浇在粉上面，撒上香菜。

牛肉酸辣粉的制作方法3

材料牛肉100克.红薯粉丝100克.小白菜2棵.熟花生米.大头菜粒适量.

调味料---郫县豆瓣.剁椒.姜.蒜粒.葱白.生抽.香醋.糖.鸡精.花椒粉.红油

做法

1.牛肉切薄片用生抽.糖.蛋液.生粉.黄酒.鸡精.水.油.小苏打.调匀淹制过夜(水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态)。

2.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。

3.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香，放郫县豆瓣剁椒炒香，倒入开水.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入，用筷子划散大火煮5分钟，再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮，再放小白菜煮至断生。

4.调入花椒粉.鸡精.香醋.少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。

吃牛肉的7个禁忌你知道么？

吃牛肉的7个禁忌你知道么？

1、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

2、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

3、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

4、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

6、小心乱搭配会中毒

牛肉和红糖一起食用会引起胀气；牛肉和盐菜一起食用会中毒；牛肉和鲶鱼一起食用会中毒；牛肉和田螺一起食用会中毒；牛肉和豆酱一起吃会伤五脏；牛肉与香附子食则生九子疮；牛肉与韭菜同吃，容易上火；牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

7、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

潮州牛肉是深圳饮食界一道独特的风景线，引动八方食客。潮州牛肉已传到深圳多年，大锅炖制数十小时的全牛汤就是集牛之馈宝的营养汤，牛腱子肉嫩，肥牛肉滑，牛顶心脆，牛肚片爽，牛筋糯，而牛肉丸弹牙，再吃热汤锅中的果菜，饮变浓郁的汤汁，发觉鲜香无比，牛肉味渗进了萝卜，腐竹，生菜，豆腐果，而蔬菜的清香溶入了牛肉汤中，荤素菜肴间滋味的混合，入口的牛肉更香，菜蔬更鲜，而这浓稠的汤，集牛肉、牛杂、素菜之精华，反复炖煮，已达臻神入化之境，喝了可谓至高享受。

教你如何区分驴肉和牛肉

教你如何区分驴肉和牛肉

驴肉的肉质特别细嫩，这是其他肉类，如牛、羊肉无法相比的，而且驴肉具有很好的补气、补虚功效，非常适合用来滋养和补益身体。同时，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。

因为驴肉和牛肉相似，很多人担心被商家掉包。为避免这种情况，在挑选驴肉的时候，除了通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉。

1、牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形。

2、牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有。

3、取脂肪少许，用打火机烧溶，脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳的是牛肉，否则是驴肉。

是川菜中"麻、辣、烫"的代表，源于盐都自贡，自贡盐场过去以牛为动力撮卤水，一匹壮牛数月即淘汰，盐工将牛肉用水煮食，加点盐、辣椒、花椒作佐料。后经厨师改进，成为川味浓郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。( 成都)

菜系：川菜

口味：香辣

价格：10-40元

原料：

牛肉（肥瘦）500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉（玉米）5克，豆瓣酱10克，辣椒10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克。

制作方法：

1．将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀。

2．油菜、青蒜均择洗干净切成段。

3．锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

4．花椒碾碎，辣椒切段。

5．葱切花，姜、蒜切片。

6．炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

7．捞出青蒜、油菜装入汤碗内。

8．将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末。

9．炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

大安舒牛肉是四川省遂宁市安居区大安乡的特产。大安舒牛肉色泽鲜艳，肉质酥软，入口化渣，回味香浓，营养丰富，人人皆宜。主要有牛肉干、手撕牛肉、卤汁牛肉等，是外出、旅游、馈赠亲友之佳品。

遂宁市安居区大安乡“舒牛肉”是百年老字号，五代祖传。“舒牛肉”系精选上等牛肉，剔尽筋膜，采用家传配方，加入各种上等佐料炒制、烘干，经现代化科学工艺制作而成，不添加任何人工色素及防腐剂。

大安舒牛肉其产品远销绵阳、成都、重庆等大中城市。

粉蒸牛肉用牛里脊肉，喜欢肥一点的粉蒸牛肉，就选择那些带点肥肉但没有筋的牛肉。其实只要适合炒食或烤着吃的牛肉，都是适合做成粉蒸牛肉的。

粉蒸牛肉，是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口，味道是非常的美味。在日常生活中是很受大家欢迎的美食，其实粉蒸牛肉在平时制作起来也是非常简单的，但是想要粉蒸牛肉好吃，牛肉一定要选择对。

当我们不知道用哪个部位的牛肉来做粉蒸牛肉时，可以买牛肉时告诉摊主，说是准备炒着吃或烤着吃的，这样摊主就会告诉你哪个部位的牛肉最适合，然后你买回家做粉蒸牛肉就可以了。因为凡是适合炒食或烤着吃的牛肉，也都是适合做成粉蒸牛肉的。当然直接用牛里脊肉做粉蒸牛肉也是比较好的，还可以选择那些带点肥肉但没有筋的牛肉做。

因为冷冻的牛肉没有新鲜牛肉新鲜，味道也比较老，口感也不是很嫩，而且冷冻的牛肉保存的时间一般比较长，新鲜牛肉很容易分辨出新鲜度和品种品质，牛肉冷冻后特征很难分辨，所以冷冻的牛肉比较便宜。

冷冻牛肉的售价是比较便宜的，通常冻牛肉比鲜牛肉便宜一半，这是因为冷冻的牛肉没有新鲜牛肉新鲜，味道也比较老，口感也不是很嫩，而且冷冻的牛肉保存的时间一般比较长，新鲜牛肉很容易分辨出新鲜度和品种品质，牛肉冷冻后特征很难分辨，所以冷冻的牛肉比较便宜。

一般的冷冻牛肉，有质量保证的冷冻肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，凭肉眼可以观察到光泽度。如果肉看起来比较暗，或者变黄、变黑了，闻起来有一股异味，这都说明肉已经变质了，不能再进行食用。

也可以用手摸来分辨牛肉的新鲜度，新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉。

市场除了“牛肉膏”“牛肉精粉”之外，事实上，我们日常生活中食用到的不只如此。譬如一根冰淇淋含16种添加剂、烧烤摊一根烤翅用四五种添加剂、一瓶酸酸乳含添加剂14种、一条口香糖有16种添加剂，不知不觉中，我们每天食用的添加剂多达几十种，下面来具体的看一下牛肉膏是什么吧？

牛肉膏（BeefExtract）又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。

牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足，一般的用量为0.3%～0.5%。

牛肉膏是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基，有时又称为普通培养基。由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的最基本的营养物质，所以可供作微生物生长繁殖之用。基础培养基含有牛肉膏，蛋白胨和NaCl。其中牛肉膏为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素，蛋白胨主要提供氮源和维生素，而NaCl提供无机盐。由于这种培养基多用于培养细菌，因此要用稀酸或稀碱将其pH调至中性或微碱性，以利于细菌的生长繁殖。

秦南水牛肉是江苏省盐城市盐都区秦南镇的特产。秦南水牛肉集几百年的加工经验，采用上乘的水牛，运用正宗哈氏传统工艺和独特配方煮制而成，具有新鲜、肉嫩、味香、纯正、口感极佳等特点。

秦南特产水牛肉迄今已有100多年历史，相传清光绪年间，哈氏回民移居本地，从事水牛肉宰杀加工，其加工工艺逐渐在本地传开。目前，全镇共有水牛肉加工户20多户，年宰杀加工水牛万余头，产品畅销广州、上海、苏州等大中城市。秦南水牛肉中尤以哈记牛业有限公司生产的“哈鑫”牌最负盛名，曾获省民族宗教委员会颁发的“清真”食品标志，2004年通过国家无公害农产品认证。

牛肉富含蛋白质、低脂肪，营养丰富，味美可口，令人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。瑞安湖岭的牛肉是温州市民的首选。那么牛肉如何挑选呢?下面小编将为大家说明。

牛肉的营养价值

牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。

牛肉含铁。铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。

牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。

牛肉禁忌

牛肉+栗子引起呕吐

牛肉+红糖胀死人

牛肉+盐菜会中毒

牛肉+鲶鱼会中毒

牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎

牛肉+橄榄同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

(2)内热盛者禁忌食用

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

(8)不宜与牛膝、仙茅同用

(9)服氨茶碱时禁忌食用

牛肉的营养健康做法

红烧牛肉：牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

水煮牛肉：牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。将牛肉加调料稍腌。油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。

番茄牛肉：牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时。油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁。

土豆炖牛肉：牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜。加入白酒、高汤小火煮。再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。

青椒炒牛肉：牛肉切丝加调料，下锅前加1大匙温油。热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。热油加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀。

回锅牛肉：熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。

挑选牛肉的方法

优质的牛肉：新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实，富有弹性，纤维较细，肌肉之间夹杂着脂肪，倘若用手指按压，其凹陷处顿时恢复原状。成熟雌牛的肉，颜色稍深，特别是在哺育乳牛期间的雌牛，肉质更呈浓红色;雄牛的肉色稍淡一些，幼龄的牛肉色更淡。

变质的牛肉：如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

注水的牛肉：牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。

距“水货汤包”店约30米远的巷弯处，有一煎牛肉锅贴饺的小摊。摊主乃一中年妇女，使一小平底锅，每锅煎饺不过0.5公斤（每两4个，价一元）。其煎饺皮极薄，煎炸得黄“霜”了的，牛肉馅味纯正，无油腻感，食之香脆可口。惟一遗憾的是，该摊无椅凳，需到相邻的店中点食。

锅贴的做法：

面粉400克，牛肉250克洗净剁末，花生油适量。精盐、白糖各5克，味精3克，料酒10克，葱末30克，姜末15克。

制法：1、肉末内加入料，及适量清水，沿同一方向搅拌至肉馅有黏性。2、面粉中加入适量热水和成面团，揉匀后搓条摘剂．擀成薄皮，包入馅料，捏拢成月牙形生坯。3、平底锅内倒入花生油烧至五成热，将生坯摆放在锅内煎约5分钟，加入适量清水盖盖煎至水蒸干，再转动平底锅续煎片刻即成。

CCOTS旅游小贴士：

地址：硚口区桥口路唐家巷大排挡一条街

交通：2路 7路 558路 110路 588路 703路 708路

牛肉的品种很多，其中要说最知名的，当属日本的神户牛肉，可谓是牛肉中的极品了。那么，神户牛肉多少钱一斤？神户牛肉多少钱一克？

神户牛肉多少钱一斤

根据肉的质量和销售点的档次有较大的价差。

到不是很高档的涮牛肉店去吃也要花5000日元（100g）。

下面的网页是神户牛肉产地的网上销售价格：贵的要8400日元（100g）。

神户牛肉什么味道

跟一般的牛肉味道一样，就是在口感上肉质方面比一般牛肉好。牛肉中均匀分布着白色的脂肪，尤如雪花，牛肉极软，肉纤维又细又嫩，用筷子都能切开肉，肉汁四溢，肉味香甜，口感柔嫩。

神户牛肉西餐做法

主料：神户牛肉150克辅料：大蒜、黑椒汁

味型：咸香，微甜、带辣、带浓浓的牛肉香味。

神户牛肉是一日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉，它的肉质肥、瘦肉分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。

神户牛肉传统做法

神户牛肉的最传统吃法是牛排。另外，在砂锅里放入清水，加入海带煮沸，制成特制高汤，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上酱油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。

牛肉和鸡蛋的蛋白质含量都很高，能快速补充人体所需的营养，那么牛肉可以和鸡蛋一起吃吗?牛肉能和鸡蛋同吃吗?

牛肉可以和鸡蛋一起吃吗

营养医师介绍牛肉是可以和鸡蛋一起吃的，鸡蛋的主要成分是蛋白质，牛肉也是蛋白质，还有脂肪，多种维生素，特被是铁元素，放心吧，没事的！

鸡蛋怎么剥壳

煮鸡蛋前放入冷水浸泡

煮鸡蛋时可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。使用冷冻鸡蛋

将从冰箱里拿出的冰凉的生鸡蛋放入沸水中，由于沸水与凉鸡蛋存在较大的温差，鸡蛋自身会收缩，从而使剥蛋壳变得简单。煮熟后放入冷水里

用常规的方式煮鸡蛋，煮熟后迅速放到冰水中冷却，这与“使用冷冻鸡蛋”的原理相同，由于有温度差的缘故，鸡蛋会收缩。用手指夹住鸡蛋头尾两端，在桌上轻轻磕那么一圈，如图，蛋壳中间有一条裂缝，这时再剥蛋壳很简单。吹鸡蛋法

从锅中取出煮熟的鸡蛋，不用凉冰，只要不烫手就可以了。将鸡蛋旋转找到大的一头，磕破一个小洞就可以了，将小的一头也磕破。将鸡蛋拿到嘴旁边，将小的一头对到嘴边，对准鸡蛋里皮吹，用力一点。吹到气从鸡蛋的另一头出来就好了。然后，用手很轻松的把鸡蛋片去掉。