鱼肚

其方法有油发和水发两种。

油发：用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。当鱼肚炸到一折即断的程度，且断面状如海绵，即可捞出。但要注意，鱼肚因厚薄不一，不能保证同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。此方法适宜小型鱼肚。

水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。

鱼肚，又叫鱼胶、鱼鳔，是鱼的鳔经剖制晒干而成，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。

一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一。一般“张大体厚，色泽明亮”者为上品；反之则为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。鱼肚营养丰富，可用于食疗。

鱼肚是鱼鳔，在鱼的体内，是它们在水中深浅位置的调节器，鱼肚是鱼鳔经剖制晒干而成。

鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔，是四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。

鱼肚主要产于我国沿海及南洋群岛一带，以广东的“广肚”最为出名，次之就是福建的“毛鱼肚”。

花胶鱼肚是大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶，加工方法不同，称呼不同，如体形较小且薄的称吊片；更小更薄的称黄片；成片的鲜鳔粘贴成厚大却不透明的称作搭片。在秋季加工的称秋水肚或者冷水肚，春季加工的鱼鳔称之为大水肚或者热水肚。

鱼肚品质的鉴别方法较简单，比如形态为张大体厚，色泽明亮者则为上品，张小质薄，色泽灰暗者为次品。若鱼鳔出现色泽发黑，则不可食用。

花胶是白口、黄唇鱼、黄花鱼等大型鱼的鱼肚，并不是某一条特殊的鱼身上的。

花胶就是鱼肚，是鱼鳔干制品，因为它里面富含胶质，所以称之为花胶，地区不同，叫法也有所不同，例如鱼泡、鱼胶等。现在的花胶有数百种，每种花胶都来自不同种类的鱼鳔部分，花胶的价钱取决于鱼种的罕见程度。

根据花胶的排名来看，最好的花胶是金钱鳘鱼胶，也就是黄唇鱼，它被誉为“鱼胶之王”，极其罕见，一般不会食用，而是当作收藏品收藏起来，它的功效非常多，而且收藏价值远远大于食用价值，经常躲在深海，不食用鱼饵，所以很难被人们捕捞到。

迷你鹦鹉鱼肚子红多久产卵？

迷你鹦鹉鱼的肚子是红色的，产卵10天。迷你鹦鹉鱼的怀孕很短，通常可以在十天内产卵。怀孕期间，迷你鹦鹉鱼的肚子会变红，红色越深，分娩期就越近。

迷你鹦鹉鱼产卵后，需要将迷你鹦鹉鱼隔离饲养。避免迷你鹦鹉鱼误食，因为它们不知道自己产下的鸡蛋。同时，还要多产后鹦鹉鱼补充营养，恢复能量。

迷你鹦鹉鱼体型小，圆润可爱，色彩鲜艳，观赏性高。饲养和繁殖都很有趣，但需要注意的是，鱼缸最多只能饲养2～3条鹦鹉鱼。

迷你鹦鹉鱼肚子鼓鼓的怎么了？

鹦鹉鱼吃得太多，导致消化不良，会出现胃鼓，鹦鹉鱼经常沉在罐底，严重时，也会使鹦鹉鱼腹泻现象。

鹦鹉鱼在产卵时，也会出现胃看起来很鼓，怀孕后15天左右，鹦鹉鱼的胃会开始变大，在此期间尽量减少水质的变化。

此外，鹦鹉鱼的肚子鼓鼓的，没有精神，食欲不好，可能有肠道疾病，如肠炎、腹水等，这会使鹦鹉鱼的肚子鼓起来。

八卦鱼肚它是陕西的一款特色名吃。此菜用鱼肚和鸡脯肉经熟制后排列成古代的八封图案形状，由此而得名。把祖国的传统文化融入烹调之中，长期以来受到中外食者的欢迎。

材料：水发鱼肚100克，鸡脯肉300克，熟火腿25克，水发香菇15克，菠菜10克，鸡蛋3个，鸡蛋皮1张，鸡汤1250克，料酒15克，葱段、姜片、味精、精盐、湿淀粉、熟猪油各适量。

制作方法：1.将鸡脯肉、葱、姜放在一起剁成茸，放入碗中，加精盐1.5克、味精0.5克、鸡蛋清3个、湿淀粉拌匀成鸡肉浆。鱼肚切成约7厘米的片。

2.取平盘一个，盘底抹上熟猪油，平铺上鱼肚成圆形，上面盖上全部鸡肉浆，摊平抹光。

3.用鸡蛋皮、火腿、香菇等原料做成"太极图"，其他原料等距离地摆成八卦图案，上笼蒸约5分钟取出。

4.锅内放入鸡汤、料酒、精盐，用小火烧沸，撇去浮沫，放味精调匀，浇在汤盘内即成。

特色：原料多样，色彩鲜明，造型古朴典雅，汤鲜味美。

火腿扒鱼肚

火腿扒鱼肚；原料:鱼肚

130克，金华火腿25克，菜心40克，盐1克，糖1克，料酒2毫升，胡椒粉0.2克，淀粉1克，植物油15克，姜3克，高汤50克。

制作过程:1、鱼肚用温水洗净，切成约3厘米的片。金华火腿切片约3厘米长、2厘米宽，上笼蒸透备用。油菜心洗净备用。2、鱼肚用开水氽一遍，再用葱、姜、料酒加水氽第二遍。3、锅上火入油煸葱、姜，加入高汤、料酒、盐、味精，下鱼肚，待鱼肚烧烂煮透，尝味装盘。4、油菜心同时烧透码放在鱼肚上，蒸好的火腿片码在上面。5、勾芡汁浇在菜肴上即成。风味特点：

色泽白亮，口味咸鲜，鱼肚软糯，火腿香嫩，菜心清爽。

笔架鱼肚为地理标志保护产品。

笔架鱼肚为地理标志证明商标。长江它处水域既无此鱼，也无有“笔架鱼肚”。当地民间传说：笔架山下有座鱼宫，宫里住首一位鱼王，凡是到此朝拜过它的鱼，都会得到笔架山形的大鱼鳔。 鱼肚，又称“鱼胶”，是用鱼类的鳞、皮、骨、鳔作为原料制成的动物胶或明胶。大 黄鱼、等鳔胶是直接干燥制成的鱼胶，除用作工业原料外，供食用的叫“鱼肚”。 石首笔架鱼肚则是采用长江石首段水域0产的鱼鳔制成的一种珍贵食品。 鱼，即 “笔架鱼”，这种鱼体型较大，长达一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤。背部 呈灰白色，腹部白色。

鱼体无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，肉细刺少，能烹制多种美味 鱼肴。鳔个大肥厚，营养丰富，鱼鳔的外形和镶嵌在鳔内的红色纹理，酷似屹立 在长江岸边的石首笔架山，故得名“笔架鱼肚”。 笔架鱼肚外形精美，色泽白中带绿，晶莹可爱。晒制好的鱼肚犹如玉雕。一般一个鱼 肚二两左右，大者可达半斤。烹调大师用笔架鱼肚可烹制出“鸡茸鱼肚”、“虾仁鱼肚”、 “海参鱼肚”、“红烧鱼肚”等多种佳肴，皆味道鲜美可口，营养价值甚高。

湖北省石首市新厂镇、横沟市镇、小河口镇、东升镇、调关镇、桃花山镇、高基庙镇、团山寺镇、高陵镇、南口镇、久合垸乡、天鹅洲经济开发区、绣林办事处、笔架山办事处14个乡镇办开发区现辖行政区域

主料辅料

干鲴鱼肚150克 姜片10克火腿膀肉250克 胡椒粉0.5克

鸡清汤700克

味精l克肉清汤200克

精盐 0.5克

绍酒50克

熟鸡油5克葱结10克

熟猪油25克

烹制方法

1、将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发，待凉后，再烧开1次，仍倒入瓦钵内泡涨，至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片，清洗干净。

2、取方块形火腿膀肉1块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀，每隔1.7厘米剞直刀，深度均接近肉皮，然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200克，上笼蒸30分钟，取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200克，上笼蒸30分钟，直至软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用。

3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉请汤、绍酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜。 4.炒锅内放入鸡清汤500克。倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。

工艺关键

1、选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩。

2、发鱼肚多换几次水，每次换水都要用冷水洗后再煮，使鱼肚缓缓发开，发过则糊软，不足则僵硬，捏之有弹性，滑而不粘即可。 3.发制好的鱼肚，不宜久存，以防变质。

风味特点

1、“洞庭鲴鱼肚”是岳阳地区的传统名菜。岳阳“味腴酒家”烹制此菜最佳。该店为周权姐弟所创产，早在30年代就以加工洞庭湖水产闻名于同行业。他们所制洞庭鲴鱼肚，软糯胜过蹄筋，加之用鸡油蒸制，更鲜美无比。

2、鱼肚，成品大如巴掌，肥大厚实，色白细嫩，光洁晶莹，重约50至100克。其外形颇似长江边的笔架山，鱼肚上又有一“山”形图案，又称“笔架鱼肚”。

3、鱼肚是水产名贵于货烹制原料之一。常做筵席首菜，当地列为八珍之一．中国吃鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》上的：“作法”，《新唐书•地理志》、宋代江休复的《江邻儿杂志》，宋人陈世崇的《随隐漫录》、明代《本草纲目》、清《清稗类钞》等都有记载。干鱼肚含水14.6—21.2%，蛋白质78.3～84.4％，脂肪则含0.2—0.5％。中医认为鱼肚甘咸性滑，入肝、肾二经，具有清头目，养精固气等功效，可用于眩晕、遗精、滑精、腰膝酸软等症。

4.此菜颜色红白，汤清如镜，口味鲜美，火腿咸香，鱼肚玉白软糯，四季皆宜。

菠饺鱼肚

原料：鱼肚100克。配料：熟鸡肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，葱10克，酱油1克，绍酒25克，肉汤500克，奶汤500克，白面粉100克，鸡油20克，猪油1000克。

做法：

1、鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂；切成3.5厘米见方，厚0.8厘米的片，下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。

2、猪肉洗净剁茸，加酱油及味精（0.5克）、姜（2克）取汁，葱粒（1克）拌匀成饺馅。菠菜叶取汁入面粉内，揉面做成24张饺子皮，包馅煮熟待用。

3、炒锅置中火上，下煮油，放姜、葱炒香加入奶汤烧沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，舀入大圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成，色香味俱全。

买回来的鱼割开腹部后，会发觉鱼的腹部两边有一层黑色的膜衣，看起来好像沾上了“不干净的东西”。很多人都是担忧这类黑膜是遭到了环境污染或变病引发，服用后对身体危害。

实际上，这层黑色的膜学全名是“腹膜脏层”（通称腹膜），也叫“子宫内膜脏层”，它存有于鱼腹腔和内脏器官中间。腹膜有十分大的功效，它可以包复鱼腹部内绝大多数人体器官，有消化吸收碰撞和维护内脏器官的实际效果，还能代谢粘液湿润内脏器官的表面，缓解内脏器官间的磨擦。因此 ，这层膜事实上是具有维护和润化内脏器官的功效。不只是鸟有腹膜，许多高脊椎动物的腹部上都有那样一层粘膜，他们的功效也是以便润化和维护人体內部内脏器官。

鱼的腹膜的颜色主要是由鱼身体黑色素成分决策的。以大家平时吃的草鱼为例子，它身体的黑色素体细胞有4种，分别是黑色素、黄色素、红色素和树胶素，在腹膜脏层表面上面有黑色素体细胞堆积，腹膜壁层有树胶素体细胞堆积，因此 草鱼的腹膜大多数是黑色的。但不一样淡水鱼种类，它的腹膜脏层和腹膜壁层黑色素体细胞遍布并不相同，因此 展现的颜色也并不一样。生物学家以前对78种鱼开展过调研，結果发觉，并并不一定的鱼腹膜颜色全是黑的，变黑的仅有20多种多样。而对于腹膜究竟是什么颜色，关键還是受其身体黑色素的新陈代谢危害。因此 ，在水产品店中购到的鱼并并不是统统有一层黑色的“腹膜脏层”。光凭腹膜颜色来分辨鱼是不是遭受环境污染的作法也是不可靠的。

那这层黑色的“腹膜脏层”能吃吗？

最先确立的是，鱼皮子内的黑膜并不是环境污染的标示。即然这层腹膜与环境污染没有关系，那麼吞掉它不容易有非常大的安全隐患。但是这层膜关键由脂肪组织构成，自身脂肪率高，营养成分一般，也更非常容易聚集一些脂溶性空气污染物，对身心健康并沒有好处。因此 ，吃以前能够把它除掉，鱼类会看起来更美观大方，作出的菜也更有“色”。

市场上有一些不良商家，真是良心被狗吃了，

利欲熏心，为了追求利益，不顾别人身体健康，

为了让带鱼看起来更加新鲜，

用甲醛浸泡带鱼，被处理过后的带鱼，

煎炸后很容易便会崩开表皮，

不仅难看而且根本不敢吃。

大家在挑选带鱼时一定要先闻一闻

看是否有刺鼻气味，

可以弯折一下带鱼，若是弹性极大

有可能是浸泡了甲醛的缘故。

买了新鲜放心的带鱼，

可洗带鱼也是一件技术活，

教大家一招，快速洗带鱼！下面，和本网一起看看吧。

带鱼表面有一层银鳞，正是营养精华所在，有极好的养生保健功效，因此洗带鱼时一定不要把银鳞破坏了。

将带鱼解冻后，剪去带鱼的头部和鱼鳍，剪开鱼肚、切段，然后掏出内脏用水冲洗干净即可。

但银鳞若长期接触空气便会被氧化变成黄色且伴有怪味，就已丧失了食用价值，一定要将鱼鳞洗掉。

方法一：先用80度左右的热水烫10秒带鱼段，然后放入加有生姜片和盐的冷水中浸泡，冷却后用刷子刷洗即可。

方法二：将带鱼段在加有食用碱面的水中浸泡一会，然后再清洗带鱼便很容易洗净鱼鳞，并且没有腥味。

方法三：将冻好的带鱼段直接泡入温水中，冰化掉后用钢丝球快速刷洗，边刷洗边冲水即可。

看完表示心里怕怕的...

小编在此提醒各位，

如果不小心买到了以上这两种鱼

最好还是不吃为妙哦！

扩散提醒身边的每一个人注意！

鸡鸭鱼肉，中国人餐桌上必不可少的四种菜。作为重要成员之一的鱼，其饮食地位与营养价值均不容小觑。年年有鱼，你知道鱼哪里最有营养吗？

鱼肉：优质蛋白很亮眼

鱼可以称得上是人类摄入健康蛋白质的重要来源了，而一条鱼身上，要论蛋白质最集中的地方，非鱼肉莫属。同重量的鱼肉和猪肉，鱼肉脂肪含量远低于猪肉，而它所含的蛋白质是猪肉的两倍，且为优质蛋白，人体吸收率很高。

鱼眼：“以形补形”不再是瞎话

人们常说以形补形不靠谱，但这一点对鱼眼来说不适用，鱼眼还真的能保护眼睛。鱼眼中的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸能够激活脑部细胞，大大增强大脑的思维能力和记忆力，同时还能缓解视力衰退。

鱼鳔：人称“海洋人参”

鱼鳔俗称鱼肚，与鱼翅齐名，有“海洋人参”的美誉。它所含的大分子胶原蛋白对于女士而言，可谓是天然的化妆品。经常吃鱼鳔能够改善肌肤状况，延缓衰老。鱼鳞：经常被丢弃的宝贝

绝大多数人吃鱼都不会吃鱼鳞，其实鱼鳞中含有许多不饱和脂肪酸、卵磷脂等对大脑、肝脏、血液、心脏都有很好作用的物质。鱼鳞中的6-硫代鸟嘌还有防癌功效。凉拌鱼鳞、油炸鱼鳞、鱼鳞汤，都是美味又营养的吃法。

除了鱼肉、鱼眼、鱼鳔、鱼鳞之外，鱼身上有一个宝贝，99%的人都不会注意到它。

它就是鱼肚子上那一层薄薄的黑膜。

鲜为人知的滋养珍品——鱼肚黑膜

剖开鱼肚子，我们能看到一层黑色的膜紧贴在鱼肉上，很多人以为它有毒或者很脏，洗鱼的时候都会特意把它剥掉。

大错特错。这层黑膜在学术上被称为“腹膜脏层”，它把鱼的内脏严密地包裹在内，不仅能分泌粘液湿润鱼内脏，还能缓冲环境对内脏的冲击，从而起到润滑内脏和保护内脏的作用。

这层膜虽然黑，但其实并不脏，对于人体而言，这层内脏的营养价值是非常高的。它所含的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，能够延缓衰老，对大脑和心脏也有很好的保健作用，因此营养并不比鱼肉差。

如果担心重金属污染的问题，那就从正规渠道购买新鲜健康的鱼，这样就可以放心把这层膜吃掉。

鱼的全身都是宝，下次吃鱼可不要再随便丢弃鱼身上的这些宝贝了。

鱼都可以制作出各种各样的美食，而用于多熬制的鱼肚汤，也是比较鲜美营养价值比较高的，但是我们也应该注意了解一下它的正确使用制作的方法，这样就可以帮助我们补肾益精美容润肤。

方法一、

主料：瘦肉半斤，香菇六朵，小葱两根，鸡蛋两个，干沙虫三根，

配料：姜一小块，鸡精，盐

做法

1.先把鸡蛋煎好成形。干沙虫用微波炉三秒钟烤香。

2.把鸡蛋、瘦肉、香菇、小葱切成条状备用，

3.把鱼肚过沸水去腥后控干水份。

4.水开后将所有材料放进汤锅里，十五分钟后放入鸡精，盐，还有葱，滴入几滴香油就可以出锅了。

方法二、

主料鲜鱼肚200g鹌鹑2个羊胎盘100g辅料桂圆肉20g清补凉1包盐适量生抽适量姜片4片葱头2个花生油适量白酒适量

步骤

1.鱼肚切小块备用。

2.鱼肚和鹌鹑放姜片，葱头加生抽，花生油腌制。

3.羊胎盘烧热水焯水过冷，锅烧热爆香葱头。

4.放入羊胎盘加生抽爆香，关火前溅入少量的白酒去腥。

5.将腌好的鱼肚，鹌鹑和炒香的羊胎盘放入沙煲内。

6.放入桂圆肉和清补凉，加水大火烧开。

7.大火烧开后，转小火煲1个多小时即可(期间用汤勺在汤上面去掉汤沫)。关火前放盐调味。

方法三、

用料鱼肚150克，胡萝卜100克，料酒丶姜丶葱丶盐丶味精丶胡椒粉丶香油各适量。制法1丶鱼肚发透，切成片。胡萝

卜洗净，切成与鱼肚同样大小的片。姜切片，葱切段。

2丶将鱼肚丶胡萝卜丶料酒丶姜丶葱同放炖锅内，加水800毫升，武火烧沸，再用火炖煮35分钟，加入盐丶味精丶胡椒粉丶香油调味即成。

功效补肾益精，健脾明目，美容润肤

人们经常用萝卜来炖汤吃，在炖汤的时候会加入多种食材，比如使用鱼肉和萝卜来炖汤就是非常常见的，各地方人的口味需求不同，炖汤的方法也就不一样，下面为你介绍三种流行的做法。

一、鱼肚胡萝卜汤

材料

用料鱼肚150克，胡萝卜100克，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

做法

1、鱼肚发透，切成片。胡萝卜洗净，切成与鱼肚同样大小的片。姜切片，葱切段。

2、将鱼肚、胡萝卜、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水800毫升，武火烧沸，再用火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。

二、鱼肚汤怎么做

材料

鱼肚1块，葱1条，豆腐1块，姜丝1两，盐1茶匙，米酒1大匙，鱼骨高汤1碗

做法

1.鱼肚洗净后，用刀子切成约3公分大小的块状，再放入滚水中川烫数秒后捞起备用；？切成？花备用；？豆腐切成豆腐丁备用。

2.取一汤锅，倒入约7分满的水，再继续加入鱼肚、姜丝、豆腐丁和所有的调味料，以中火将水煮开。

3.食用前再洒上些许的葱花即可。

三、鱼肚羹

材料

鱼肚，虾米，香菇，冬瓜，猪肉，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，马蹄粉适量

做法

1.鱼肚及虾米用清水浸软。

2.香菇用清水浸软后切粒。

3.冬瓜去皮洗净后切粒。

4.猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

5.锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。

6.水烧开后加入姜片，然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。

7.然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。

很多时候人们习惯了俗名，而对一些专业名词分不清。那么，黄唇鱼鳔是鱼肚吗？黄唇鱼鳔是鱼泡吗？

黄唇鱼鳔是鱼肚吗

鱼鳔富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

黄唇鱼鳔是鱼泡吗

鳔就是俗称的鱼泡，内含空气，可以使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉。鲨鱼是软骨鱼，自然没有鳔，因此它们必须不停地游动，才能在水中滞留在理想的位置，只要一停止运动，鲨鱼就会沉向水底。“生命在于运动”这句话对鲨鱼的含义，不仅仅是用来鼓励自己强身健体，更是一句关系生命安危的格言。

鱼鳔的功能

鱼鳔具有以下三大功用：

第一、辅助鱼在水中的升降，也作为稳定使用，由于鱼身体的中心，可以保持重心向下。

鱼通过鱼鳔肌控制鱼鳔的收缩和膨胀可以使体内空气的含量产生变化而调节身体的密度，在水中产生的浮力也会随之变化，达到上升或下沉的目的。当鱼下潜时，鱼鳔肌会收缩，空间变小，气压变大，以抵消水压的作用。当鱼上浮时，水压变小，鱼鳔肌放松，空间变大，气压变小。鱼鳔肌控制着鱼鳔承受压力的大小，决定着不同鱼种生活的不同水域。鱼鳔肌厚实，承受压力大。生活在较深水域，是深水（海）鱼。相反，则只能在浅水（海）活动。

鱼鳔的生长随鱼体的生长而生长，直到鱼体停止生长，鱼鳔也停止生长。它的形状是由鱼体的形状和腹腔的空间结构而决定的，使鱼体各点产生了浮力与不同部位产生的重力相抵消。就鲤鱼而言，鱼鳔的前后两部分结构也是为适应鱼体快速转向而进化成的。能随鱼体的快速变形而快速弯曲，达到迅速保持身体平衡，不至于引起鱼体侧翻。

软骨鱼无鱼鳔，因此不能使身体保持静止，只能靠不停地游动保持上下平衡，鲨鱼就是其中的一种。深海鱼鱼鳔内压力大，一旦出水，压缩气体释放，将鱼鳔胀破。浅水鱼一旦生病或者死亡，鱼体两侧的平衡线，鱼鳔产生的浮力与鱼体产生的重力中心点不同，造成鱼体发生侧翻上浮鱼腹朝上。

第二、使鱼腹腔产生足够的空间，保护其内脏器官，避免水压过大，内脏器官受损。

第三、肺鱼和总鳍鱼类中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官。

第四、鱼鳔可作为一个共鸣腔，以产生或接收声音的使用。

第五、在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。

鱼肚其实就是鱼的腹部部位，这个部位的肉质偏薄，骨头较少。有的鱼鱼肚有黑色的物质，那么，鱼肚里的黑膜是什么？鱼肚里的黑膜能吃吗？

鱼肚里的黑膜是什么

鱼肚子内的黑衣并不是污染严重的标志，黑色只是色素沉积。

但这层膜本身脂肪含量高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的选择。

而且，不光是鱼有，很多高等脊椎动物的腹腔中都有这么一层膜，连我们人的肚子内也有这样一层膜，主要作用也是保护内部器脏和润滑作用。

其实，这层黑膜学名叫“腹膜脏层(Cyzxxw.Com)”，也有叫“内膜脏层”，它存在于鱼腹壁和内脏之间。它长得黑不溜秋的，很不符合中国人的审美，很多人就会奇怪：这么难看，到底有什么用呢？

鱼肚里的黑膜能吃吗

不能吃，黑膜系各种有害物质既汇集层,如果清洗鱼肚时不清除此黑膜,食此黑膜,有机会引起中毒现象.鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。

鱼肚里的黑膜作用

其实，这层膜也有非常大的作用。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果；它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。

哪些鱼鱼肚里有黑膜

鱼腹内“黑衣”：包括海鱼、河鱼，其腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣，为鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，且含有大量的类脂质及粗腰、溶菌酶，误食会引起恶心、呕吐、腹痛等症。

另有科研资料认为：这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之当然有害。所以，剖鱼后要刮掉“黑衣”

鱼肚有很多种做法，每种做法的味道都不相同，但是都好吃，那么鱼肚怎么挑选呢，鱼肚和鱼泡的区别在哪里呢，下面就一起来看看吧。

鱼肚怎么挑选

1、看外形颜色

第一，选鱼肚的时候可以看它是不是形状完整，然后肉质是否通透，好的鱼肚是金黄色的，然后看上去十分的通透，有一定的纹理。如果看上去颜色蜡黄甚至还有点黑色那就不是好鱼肚，放不了太久就会长霉的。

第二，鱼肚是从鱼身上提取下来的，所以难免会有少量的血丝，但是如果有很多的血丝就不要买，会影响它的口味，雪白色的鱼肚也不要买，很多都是用化学品处理出来的

第三，可以通过看鱼肚的颜色来判断鱼肚的质量，一般颜色越深的鱼肚越好。不仅口感美，并且营养价值也是会更高。

2、闻气味

提取鱼肚的鱼类一般生活在海里，所以闻起来会有淡淡的海鲜的味道，如果闻起来又腥又臭，那么就可以判断这些鱼肚不新鲜了。

3、尝味道

鱼肚买回来炖汤的时候可以观察，汤水看上去比较的清，不浑浊，十分的清爽，没有很重的鱼腥味，而且基本炖不烂，吃起来有点粘，这样的鱼肚是属于比较优质的，如果我们发现鱼肚在经过烹饪之后出现了浓重的腥味，同时还特别容易炖烂，那么就说明这样的鱼肚是比较劣质的。

鱼肚和鱼泡的区别

鱼肚和鱼泡除了名字不同以外，在其他地方是没有明显区别的，因为他们根本就是指同一种东西都是止于腹中的鱼鳔，只是在不同的地区，人们对它的叫法不同而已。鱼鳔收取以后除了叫鱼肚或者鱼泡以外，还可以做鱼肚或者鱼胶，不论哪个名字都是同一种食材。

干鱼肚怎么泡发

1、一般鱼肚用冷水浸过夜。

2、将鱼肚放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到肥油）。

3、鱼肚为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把鱼肚放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

5、鱼肚煲得时间长便会渐渐溶化。

6、要鱼肚好吃，首先煲好上汤，再放入鱼肚约20分钟便可。

鱼肚含有胶原蛋白吗

鱼肚的主要成分就是高级胶原蛋白、多种维生素和钙、锌、铁等多种微量元素，其中蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%是很不错的高蛋白低脂肪食物。鱼肚还含有蛋白质和脂肪，主要成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，能治疗肿瘤、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤、腰酸背痛、风湿性腰背同、胃病、阳痿、肾结石、风湿性心脏病和月经不调等各种疾病。

花胶相信大家都听说过，花胶还有一定的保健功效，那么花胶是什么鱼的鱼肚吗，花胶和鱼胶的区别在哪里呢，下面一起来看看吧。

花胶是什么鱼的鱼肚

多为石首鱼。花胶将大型鱼的鱼肚的干制而成，有很好的滋补作用及药用价值，现存的花胶品种有很多，每种花胶都是来自不同鱼的鱼肚，通常都来源于石首鱼，石首鱼是鲈形目石首鱼科约160鱼的统称，其中包括有黄花鱼、白口、黑口、黄唇鱼等等。

花胶和鱼胶的区别

花胶和鱼胶是一样的。花胶是鱼肚的干制品，因为富含胶质，所以又称为鱼胶，它也可以称为鱼鳔，因为地区和语言习惯的不同，所以叫法不同，但是它们都是指的同一种食材。

干鱼肚怎么煮好吃

1、选取适量的干鱼肚，先用清水浸泡几小时，水烧开，将干鱼肚放入滚水，盖上锅盖，放凉就可以了取出放凉后的干鱼肚，将水倒掉，再接一锅水，重复一遍就完全发好了。

2、在煮着吃鱼肚的时候需要注意方法，首先把鱼肚浸泡在水中，需要大概五分钟的时间，然后要把水煮开，再下入姜片和葱，之后再放上鱼肚，煮到鱼肚变软之后，把鱼肚切成条状。

3、而鸡柳用盐、料酒，姜末、胡椒粉一起腌制入味。青瓜切成条。鸡柳加入到生粉浆和食用油中进行搅拌，然后烧热油，在锅中下入鸡柳，等到炒熟之后就可以盛起来。

4、锅中爆香姜片，然后再下入葱段，等到爆香之后就可以盛起来备用。把姜葱爆香之后，继续把青瓜和鱼肚下入锅中炒，炒到半熟的时候，这时候我下入鸡柳，还有之前炒好的姜葱，然后下入耗油、盐、白糖以及鸡粉进行调味就可以吃了。

电炖锅煮鱼肚可以吗

煮鱼肚的时候，使用电炖锅是完全可以的，是一个不错的方法，如果我们想要让鱼肚吃起来滋补效果很强，可以选择用隔水炖的方法来进行烹饪。使用电炖锅来炖鱼肚吃是很不错的，也是非常方便的，还可以让鱼肚的味道好。

鱼肚含有的胶原蛋白和维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素是非常丰富的，因此成为极受人们欢迎的一种食材。下面就由小编为大家介绍下鱼肚的功效和作用及鱼肚的营养吃法，希望对大家有帮助。

1、爆炒芒鱼肚

芒鱼肚营养丰富，其蛋白质含量达80%，还含有脂肪、钙、磷、铁等物质，具有强肾、益精、平火、补气等功能，我喜欢吃清淡口感的，所以，就只是加了些尖椒和蚝油，爆炒一下，口感爽脆，很有嚼头。如果你喜欢浓厚口感的，可以加些其它的调味料和蒜葱都可以的，家常菜，按自已的口味来就行。

用料:芒鱼肚500克、尖椒2根、蚝油1大匙、料酒1大匙、白糖2小匙、生粉1小匙、水1大匙

做法:将鱼肚先用清水清洗一遍后捞出、倒入小匙食盐和2大匙醋，用手抓揉鱼肚、再用清水清洗几遍沥干水份

倒入1大匙植物油，用手抓揉鱼肚后再用水清洗干净后沥干水份、锅内放水，烧开，将处理干净的芒鱼肚倒进去焯

焯水后捞出，用清水冲洗后备用、将尖椒洗净，去籽，切成小块、热炒锅，倒入香油，放入姜片爆香、倒入芒鱼肚，翻炒几分钟，沿锅边倒入1大匙料酒、加入蚝油和砂糖、继续翻炒至糖溶化、加入尖椒，加入生粉茨汁勾茨即可出锅

小贴士:清洗新鲜鱼肚的时候，加些盐和醋用手抓揉，可以去腥，同时还可以去掉其表皮的黏液。加入植物油抓揉也可以达到去掉表皮的黏液效果。焯水后用凉水冲洗，可以让鱼肚爽脆可口。

2、红烧鱼肚

用料:鱼肚(去鱼脊背肉)

做法:料酒、酱油、盐，淀粉拌匀，静止10分钟。热锅加油，放鱼块煎两面金黄。放葱段，姜片，葱稍稍有点焦，口感更好!放入剩余的腌鱼的汤汁，大火烧开，加老抽上色，收汁、出锅!出锅装盘。

鱼肚的营养吃法

鱼肚是一种营养价值，食疗价值，药用价值都非常高的一种食材，用它烹饪出来的美食，不仅口感嫩滑爽口，其中含有的胶原蛋白以及其他的营养元素更是丰富无比，成为大众极为喜爱的一种食物。那么，对于这种食材，在食用的时候我们要如何吃才最有营养呢?

首先，我们先来了解一下吃鱼肚的最佳时间：一般来说早上7:00—8:00空腹吃或晚上10:00—11:00空腹吃。其中的原因是，空腹吃可以让身体直接吸收鱼肚中所含有的活性蛋白分解后的各种氨基酸。人的身体，从夜晚9点开始，就进入了各个体内器官的修养排毒的过程，晚上9点到11点，是淋巴系统的排毒过程，免疫系统最为活跃，这时吃鱼肚比较容易加强免疫系统功能。11点到凌晨1点，是肝脏排毒时间，1点到3点是胆排毒时间，3点—5点和5点—7点依次是肺部和大肠的排毒时间。那么到了早上7点至9点，人体需要大量吸收营养素了，这时摄入高营养的鱼肚，最容易被人体吸收。在吃鱼肚后15分钟再吃早餐，是最好的。

其次，我们再来了解一下吃鱼肚的食量：每周2—3次，成人每次30g，儿童(9岁以上)和老人每次15g。关于鱼肚的食量，很多商家都有自己的推荐，相比于之前每周吃50g、每周1次的吃法，虽然总的量差不多，可是身体的反应的确不同。鱼肚作为异性动物蛋白，身体需要固定的规律来吸收适应，坚持的越规律，身体就越不会排斥。

鱼肚的功效与作用

鱼肚是什么?估计听到鱼肚这个名词，很多人想到的可能是调味料“花椒”了，大家可千万万不要将此“鱼肚”看成是彼“花椒”了，这两者的区别可大着呢!鱼肚其实就是鱼肚，它的功效与作用是非常多的哦!下面，我们就来一起了解一下鱼肚的功效与作用吧!

鱼肚又叫鱼胶，它有补肾益精、滋养筋脉的功效，对于治疗肾虚滑精、腰膝酸软，身体虚弱也有不错的疗效。鱼肚营养价值很高，鱼肚的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼肚中含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，被女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。

鱼肚药用价值也是非常广泛的。从中医角度，鱼肚极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：鱼肚能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。鱼肚含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

5、鱼肚海鲜羹

用料:泡发的鱼肚1碗、什锦海鲜半包(225克)、香菇5个、鸡蛋1个、料酒1茶匙、盐1/2茶匙、鸡精少许、淀粉水适量

做法:泡发的鱼肚切小丁、香菇泡发切小丁、什锦海鲜解冻洗净，切小丁，用料酒腌10分钟、鸡蛋打散备用

小锅烧水，把香菇放入煮10分钟左右、放入鱼肚煮10-15分钟、放入海鲜煮至水再开、倒入淀粉水勾芡、倒入鸡蛋液拌匀、放盐，鸡精调味即可。

鱼肚的宜忌人群

鱼肚作为一种营养价值与食疗功效都非常高的食材，它的烹饪方法有很多，经常被人们用来烹饪各种各样的美味佳肴。不过，在享受鱼肚的嫩滑口感的同时，大家还应该注意关于鱼肚的一些宜忌事项，因为鱼肚并不是所有人都适合食用的，虽然它本身的营养功效都极为丰富，但是它也是有着自己的一个宜忌人群的。那么，对于鱼肚的宜忌人群主要有哪些呢?

鱼肚的适宜人群：一般人都是可以食用的，尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用以及痔疮之人食用。

鱼肚的禁忌人群：因为鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的;感冒患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用;经过验证对蛋白质过敏者，不要吃鱼肚;1—8岁小朋友不要吃鱼肚，尤其是女孩子，鱼肚胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。 点击下页查看>>>鱼肚的做法

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7、姜葱爆鱼肚

用料:鱼肚、鸡柳、青瓜、姜片、葱段

做法:鱼肚泡水5小时，然后煮开水下姜片和葱，下鱼肚煮至软身，然后将鱼肚切条状。鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味。青瓜切条。鸡柳下生粉浆和油搅拌，烧热镬下油，下鸡柳炒熟盛起。爆香姜片，再下葱段爆香，盛起备用。用宝箱了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒，炒至半熟，下鸡柳和炒过的姜葱，下耗油、盐、糖、鸡粉调味，洒上酒，盖上盖子焗30秒，最后下生粉水炒匀完成

小贴士:上次说的鱼肚一包5个，做了一次粟米鱼肚羹消耗了一个，还有四个，我不想用吃5次鱼肚羹来消灭。好在鱼肚也可以炒。