菜油

菜油是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。那么怎么使用菜油进行炒菜呢?以下是小编为你整理的菜油炒菜的方法和技巧，希望能帮到你。

菜油炒菜的方法和技巧：家常炒蛤肉

食材：

蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

做法：

1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

小诀窍：

1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感。

2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。

菜油炒菜的方法和技巧：葱花炒鸡蛋

材料：

鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

做法：

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

炒菜的小方法

1.放醋的讲究

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

2.啤酒调味剂

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

3.开水点菜

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

4.炒菜巧下盐

如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

5.糖醋汁配比

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

6.拔丝糖浆的熬制

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

7.葡萄酒做沙拉

葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

8.鲜姜保存

鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

9.芥末辣味的去除

芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

10.牛奶菜花更白嫩

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

菜油炒菜的方法和技巧：粉蒸肉

用料：

五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

我们炒菜的时候可能不注意的时候就会遇到炒着的时候就出现了着火的情况了，那么对于这种状况应该怎么去做呢?以下是小编为你整理的炒菜的油锅起火时如何处理，希望能帮到你。

炒菜的佐料

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

炒菜的油锅起火时如何处理

在着火后，我们首先要做的是冷静，不要着急，但同时要快速反应，先将抽油烟机关了。(因为抽油烟机会将火吸入机器，而排烟罩或排烟管道内由积累的油烟污垢着火引发火灾)，很多人一着急而忘记这一步。

第一种做法： 窒息法。用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

第二种做法：如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。

第三种做法，如果一点点火，是炒菜的勾火，那么我们就把锅离开灶就行了，而且爆炒有勾火菜会更美味。

一般对于做菜的时候都需要应用到油温的，好的油温可以使得菜肴更加容易挥发出其中的美味，那么你知道应该如何去把握好么?以下是小编为你整理的炒菜油温的使用技巧，希望能帮到你。

炒菜油的使用

胡麻油最好凉拌

胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。

优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。

亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维，并使记忆容量更大。所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。

缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。

吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

大豆油适合炖煮

大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。

优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。 临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。

大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。

如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。

菜籽油选“双低产品”

金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。

优点：菜籽油有诸多营养价值：

首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。

其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。

最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。

此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。

我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。

吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

山茶油可代替橄榄油

山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。

优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益)含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。

山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。

缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。

吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。

山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

花生油用于炒菜

“白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。

优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。

整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。

缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。

花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。

吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。

从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。

炒菜油温的使用技巧

1、热锅冷油

很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对!不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。

最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴!

炒肉更香

炒肉片和虾的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。

2、冷锅冷油

把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。

花生油更脆

这样方法特别适合拿来油炸花生米。把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出。散去热量后，撒上盐，拌一拌，这样炸出来的花生米又香又脆!

3、热油锅

如果此时油面开始向四周波动，还稍微有油烟升起，这就是五六成熟的热油锅了!

鱼更嫩，菜更香

干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。

炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不易变黑，且营养流失少!

4、旺油锅

旺油锅就是俗称的七八分熟，放入材料的时候，会带有轻微的油爆声。

荷包蛋更美味

如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油温，并且煎炒的时间不能过长。这种油温也适合拿来煎豆腐，因为油温太低豆腐容易碎掉。

另外在炸鸡腿的时候，中途持续加热保持这样的油温，炸出来的鸡腿就能外焦里嫩了!

5、烈油锅

油烟密，有灼热的热气，且不断有青烟向上冲，这就是有九十成熟的烈油。材料入锅后有大泡沸腾，且有较大的声响。这种油温适合用于蒸菜和做水煮类菜肴。

水煮鱼更正宗

水煮鱼最必不可少的一步就是将热腾腾的油淋到做好的菜。把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上，然后倒入煮好的鱼片上。此时会有响亮的哗哗声，还会有热油飞起来，可要小心哦!

如何分辨油温

1、冷温油

一二成，温度为室温90℃， 相当于凉锅凉油短时中火，油面平静，原料下锅无反应，油炸花生米等可在此时下锅。

2、低温油

三四成，温度为90℃—130℃，油面无青烟，无声响，油面平静，可看到油面下略有涌动，锅底有小气泡泛起;如果此时放入葱花等食材，葱花周围有小泡。一般炒菜多用这个油温比较健康。

3、中温油

五六成，温度约为130℃—170℃，油面有青烟，油从锅边向中间翻动，锅底有大量气泡泛起，下入食材后，产生大量气泡。此时油温适合炝、炸。

4、高温油

七八成，温度约为170℃—230℃，油面不再翻腾，归于平静，但是有大量青烟冒起，当原料下锅时，有“刺啦”的爆炸声。青烟就是高温导致油脂变质而生成的挥发性物质，对人体不仅无益，而且有害，所以尽量避免用高温油炒菜。

一般在炒菜的时候都会应用到油温的技巧，油温使用得好就会使得菜肴变得更加的香浓好吃，那么你知道如何使用好油温吗?以下是小编为你整理的炒菜油温如何把握，希望能帮到你。

炒菜火候的注意事项

1.烹制将毕时放盐

烹制爆肉片、回锅肉、炒白、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养 分损失较少。

2.烹调前先放盐的菜肴

蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中

不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。

烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。

有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

3.食前才放盐的菜

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4.在刚烹制时就放盐

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

5.烹烂后放盐的菜

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时当熟后放盐，与荤汤同理。

炒菜时如何辨油温

1、冷温油

一二成，温度为室温90℃， 相当于凉锅凉油短时中火，油面平静，原料下锅无反应，油炸花生米等可在此时下锅。

2、低温油

三四成，温度为90℃—130℃，油面无青烟，无声响，油面平静，可看到油面下略有涌动，锅底有小气泡泛起;如果此时放入葱花等食材，葱花周围有小泡。一般炒菜多用这个油温比较健康。

3、中温油

五六成，温度约为130℃—170℃，油面有青烟，油从锅边向中间翻动，锅底有大量气泡泛起，下入食材后，产生大量气泡。此时油温适合炝、炸。

4、高温油

七八成，温度约为170℃—230℃，油面不再翻腾，归于平静，但是有大量青烟冒起，当原料下锅时，有“刺啦”的爆炸声。青烟就是高温导致油脂变质而生成的挥发性物质，对人体不仅无益，而且有害，所以尽量避免用高温油炒菜。

炒菜油温如何把握

一、观察法

一般情况下，油里面的泡泡聚在一起就可以下肉菜了，如果下素菜就稍微提前一些。

三四成热又称温油，约为90℃～130℃，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

五六成热又称热油，约为140℃～180℃，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。

七八成热又称旺油，约为190℃～240℃，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调方法。原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。

九十成热又称烈油，约为250℃～300℃，油烟密、有灼人的热气，青烟四起并向上冲，即将到燃点，原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声，仅适用于爆菜或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花或葱油鱼等，这时操作较危险，要小心。

二、筷子法

用竹筷子插入油锅中，如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高，就以150℃油温为例，筷子的周围泡沫很多但是都较为细小。

两成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。

五热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。

七成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。

八成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。

三、声音法

油锅里的响声快没了的时候就可以下肉菜了，素菜则应该提前。

核心功效

防止肥胖、预防冠心病、消除炎症

简介

菜油是菜籽油的俗称，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

功效与作用

1、防止肥胖，菜籽油易于人体吸收和消化，对人体脂肪有很强的分解作用，可以加快脂肪代谢，预防血脂升高，防止身体肥胖。

2、预防冠心病，它含有的不饱和脂肪酸和磷脂，能够作用于人类的心血管，防止血管粥样硬化，提高血管的弹性，有效预防冠心病。

3、消除炎症，它能够促进人体皮肤细胞的再生，消除皮肤表层的炎症。当出现皮肤烫伤或外伤时，可以适当涂抹菜油，来促进伤口的恢复及预防感染。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

无特殊禁忌人群

不宜同食

无特殊同食禁忌

食用方法

1、豆干炒芹菜

芹菜洗净切条，豆干浸泡一夜，第二天拿出用清水冲洗，然后切片；干辣椒切小段，姜切细条，炒锅倒入菜油，油温热下豆干小火慢炒；豆干稍炒后，将干辣椒段、姜一起放进去略炒；再将芹菜段倒入锅中，大火快炒，加适量盐调味，炒至芹菜熟即可。

2、炒豆芽

将豆芽洗干净备用，葱切葱花备用；菜籽油倒入锅中，热锅冷油，将豆芽倒入锅中烹炒；炒略软后，倒入葱花、酱油、盐、味精进行调味，装盘即可。

开阳菜油是贵州省贵阳市开阳县的特产。开阳菜油精选中国富硒农产品之乡——开阳的油菜籽，采用传统压榨法，结合现代工艺精炼而成，口味醇香，营养丰富。

开阳菜油精选中国富硒农产品之乡开阳县的本地富硒油菜籽，采用传统压榨法结合现代工艺精炼而成，产品富含天然有机硒等人体必需的微量元素，且味道香浓，口感纯正。开阳菜油选用本地精品富硒油菜籽采用传统压榨法进行物理压榨而成结合现代传统工艺压榨而成，是全国三大富硒地区之一中国富硒农产品之乡——贵州开阳本地正宗富硒菜籽油，为非转基因食用油，2004年荣获贵阳市“A级绿色食品，首批“放心食用油””的称号。

开阳菜油的营养作用：

1.人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；

2.由于榨油的原料是植物的种实，常规菜籽油一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；

3.菜籽油中的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；

4.菜籽油的营养是比较均衡的，符合混合膳食，能为人体提供相对全面的营养素。

5.菜籽油非常适用煎炸烹煮等中国人的传统烹饪方式，而且用它烘焙出的蛋糕香儿软，颜色金黄，非常好吃;

6.菜籽油稀奇的是，它可以像橄榄油一样用于护肤，冬天皮肤比较干燥，抹上一点高油酸菜籽油，皮肤就会变得很滋润;

7.硒味园富硒菜籽油富含天然有机硒元素，具有防癌抗癌作用，有益于人体健康。

苔菜油占子是宁波地区有名的特产。长3厘米左右，表面呈绿色，四根细小的油条子绕缠在一起，小巧玲珑。由于制作时掺进了苔菜粉和少量食盐，口味咸里透鲜，香酥可口。

原料配方：标准粉25千克苔菜粉1.3千克食盐300克碳酸氢纳200克棉油10千克

制作方法：

1.拌粉：将苔菜粉和食盐搅拌均匀，然后再将标准粉加入。然后再加入碳酸氢钠和水搅拌，要求拌得不韧不脆，软硬适当，便于搓制。

2.成型：将粉团用刀切成长条，再搓成长30厘米左右如粗绒线似的细条，对折后拧成两股和麻绳状，再对折搓拧成四股即成生坯。

3.油炸：油炸时油温要适当，油温低则产品硬而不松。油温过高，会便产品发韧，或外焦里生，生坯待炸至青绿色，用手指测试有硬性时，即可捞出。沥去余油，冷却装箱。

质量标准：形态：长绞链状，不弯不散，不松绞，大小长短均匀。

色泽：油绿色。

组织：内部酥脆，不透油。

口味：鲜咸油脆，香酥可口。

罗平菜油为地理标志证明商标。罗平纯菜油以丰富且无公害的优质双低料油菜为原料，坚持独特的传统加工体系和现代科技相结合，其产品油质清澈，香味独特，是真正的自然纯正、味美质优的无公害产品。其“银瀑”牌纯菜油系列产品畅销省内外数十年而不衰，先后被中国食品工业协会评为“中国知名食品信誉品牌”，被中国粮食行业协会授予“放心油”称号。这是云南油脂行业迄今为止取得的最高荣誉。在多次的5类食品专项抽查中，罗平纯菜籽油均被国家技术监督检验检疫总局和云南省质量技术监督局布告为“生产条件合格，产品质量合格”的产品。 罗平纯菜籽油系列产品富含人体所需的不饱和脂肪酸和维生素E，质优价廉，包装精美，是家庭食用及馈送亲友的理想油品。

儿童意外是近几年长江发生的事情，而家长一个疏忽就容易造成孩子发生跌伤，撞伤，烫伤等，然而一些家长很相信用麻油，或者菜油来治皮肤烫伤，其实这根本就是没有根据的。

麻油、菜油治皮肤没有科学根据

日常生活中，皮肤烫伤屡见不鲜，尤其是在夏天，如热水瓶的爆破或被打翻，冲开水时彼此相撞，孩子在厨房里玩耍导致沸水烫伤，或孩子在洗澡时误入未降温的热水浴盆；最厉害的是在高压锅烧煮米粥或绿豆汤时因汽阀失灵而造成严重的面部蒸汽烫伤。刘医生表示，当被烫伤后，皮肤会出现红肿、疼痛，接着烫伤创面会起水泡的现象，并且会发生破溃并流出淡黄色液体。这个时候用麻油、菜油往创面伤处涂抹，民间认为可以减轻伤者的疼痛感，减少感染的机会。其实只会给医生判断创面受伤情况带来困难，而且有加重创面感染的可能，甚至留下疤痕。

刘医生提醒市民，发生烫伤后不要惊慌。如果是手、脚等裸露部位烫伤，应马上检查烫伤部位。如果烫伤范围很小，只是皮肤稍微有点发红，最好的办法就是在第一时间将被烫伤的肢体放在流动的自来水下冲洗或放在大盆中浸泡。因为这种方法可降低局部温度，减轻创面疼痛，阻止热力的继续损害及减少渗出和水肿。可以一直冲到创面不再有剧痛为止，大约半小时。如果烫伤部位起泡、脱皮，就应该立刻去医院诊治，不要自行挑破烫起的泡。就医前，冷疗同样不可少。另外，还需用干净毛巾、枕巾包住伤处，既可减少创口污染几率，又不会阻止热力消散。

小编提醒家长们注意：麻油、菜油治皮肤没有科学根据，如果你没有完全的把握，还是要到正规的医院紧急处理为好。如果你对宝宝被油烫伤该怎么办等有关儿童意外方面的知识还有疑问，请继续关注热油烫伤安全常识栏目。

菜籽油是油菜花的籽榨出来的，很多人都觉得菜籽油很健康，有的人说菜籽油是发物，很多人不能吃，下面介绍菜籽油是发物吗菜油很温和。

菜籽油是发物吗

油菜籽和榨出的菜油，生菜，这些食材一般都比较温和，除非特殊体质，一般都不会发的。

菜籽油怎么样

中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。

姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之。”

《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油，黄色，燃灯甚明，食之不及麻油。近人因油利，种植亦广云”。

菜籽油的营养价值

1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效;

2、由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要;

3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用;

4、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

大豆油好还是菜籽油好

市面上出售的食用油的种类十分繁多，那么，这些食用油存不存在好坏呢?我们就来比较一下大豆油好还是菜籽油好。

大豆油：含油酸高达68%

营养学界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸含量是评定食用油品质的重要标志。经测算，花生油中含油酸高达42~68%，在人体脂肪代谢中可降低血液中有害胆固醇。因此，花生油对预防心血管疾病有良效。而且花生油一般都采用先进的压榨工艺，剔除了花生油中的有害物质，又保持了花生的天然营养和原汁原味，最大限度地保留花生中的活性物质。

但是花生容易感染霉菌而分泌出黄曲霉毒素B1,这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。消费者一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大，因此，我们一定要选择符合国家标准的花生油。

菜籽油：警惕高芥酸

它含单不饱和脂肪酸非常高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。但如果你心脏功能不大好，就应当远离菜籽油了。因为菜籽油中的芥酸含量非常高，它是一种脂肪酸，容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”，危害身体健康。因此，医学专家警告，患有各类心脏病的患者，尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者应尽量不吃高芥酸菜籽油。

在平常生活中，我们吃的菜太油了怎么办呢？我们应该怎么去处理菜太油了这种情况呢？有哪些方法可以解决呢？今天就一起来看看吧！

菜太油了怎么办

1、炖菜时不小心将油放多时，简单的补救方法，可以将原来的油大的炖菜中再加一种比较解腻的菜进行补救。比如海带可以解腻，可以将海带先洗好、切好、煮好然后放入炖菜锅中，再加点盐和调料稍炖即可。

2、时不小心将油放多时，可以在炖菜中多加点水，然后将炖菜上层汤的油层用勺子盛出倒掉，然后再稍加点盐和其它调料。这种除油办法也很简单。

3、炖菜时不小心将油放多时，可以在炖菜中除加香菇、粉条之类的菜以外，还可以适当放入一些辛辣的调料品，如红辣椒、麻椒等，也能起到解腻的作用。

4、炖菜时不小心将油放多时，还可加一些水果调味品，如山楂、橘子皮或者柠檬片等带酸味的水果，也能起到解腻油大的作用。只需稍放一点即可。

5炖菜时不小心将油放多了，可以在炖菜中加点食醋，醋可解腻，注意有的炖菜正好适合放醋，醋量可放多一点，有的炖菜不适合放醋，则放醋量不要让醋的酸味透出，醋量要少。

油吃多的危害

1，容易导致肥胖：油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量。

2，易患心脏病、脑中风：吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。会造成动脉硬化，最终还会形成血栓。

3，容易引生癌症：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。

4，吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌，一些有害菌可将胆汁分解转化为某种致癌物。

健康饮食的标准

1、吃饭时挺直腰背。人们吃饭时身体处于放松状态，很容易含胸驼背。殊不知，这会使食道和胃部受压，影响消化。此外，在矮桌前吃饭、坐在沙发上以及蹲着吃饭，都会造成腹部受压，影响消化道的血液循环，久而久之可引发胃病、影响心肺功能。正确的进餐姿势是：挺直腰背，让胃部不受任何压迫。

2、特别饿时喝点粥。人在极度饥饿时食欲特别强，看到什么都想吃。其实，此刻胃肠消化功能已经受损，如果大吃大喝很容易造成食滞。特别饿时，应少量进一些半流食，如粥、面或米线，然后再慢慢恢复正常饮食。尤其注意，特别饿时别进食牛奶、豆浆、酸奶和白薯，可能引起消化问题。

3、两餐间隔4—6小时。两餐间隔太长或太短都会对人体造成影响，太长会引起高度饥饿感，影响劳动和工作效率；间隔时间太短，消化器官得不到适当的休息，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4—5小时，因此，两餐间隔4—6小时比较合适。

4、先吃爱吃的食物。桌上的菜，肯定有你偏爱的和不喜欢的，此时该先吃哪个？先吃自己喜爱的食物，这会让你在情绪上获得满足。愉快的心情能较快地产生饱胀感，避免吃得太多。

5、饭后别马上用脑。饭后，体内的血液会集中流向消化器官，大脑相对缺血。此时用脑会引起精神紧张、记忆力下降等问题，还可能增加心脑血管疾病的发生几率。因此，一定要在饭后休息半小时以上再进入工作状态。听听音乐、散散步都是不错的选择。

6、吃饭时不谈扫兴的事。俗话说“食不言，寝不语”。吃饭时说话会使咀嚼食物的次数减少、唾液分泌减少，从而影响消化功能。研究则指出，就餐时谈讨论复杂或令人扫兴的问题，会影响人的食欲和消化，可以谈论一些简单愉快的话题。

7、早饭吃热的。清晨，人体内的神经及血管都还处于收缩状态，此时如果吃冰冷的食品，可能使消化系统发生痉挛。中医认为，早餐应该吃热食，保护胃气。建议早餐选择热稀饭、热麦片、热豆浆等，再配上包子、面包等干主食。

8、饭后半小时再喝茶。饭后不宜立即饮茶，否则会冲淡胃液，影响食物消化。同时，茶中的单宁酸和食物中的蛋白质混合后会产生不易消化的凝固物质，给胃增加负担。饭后半小时再喝茶，能促进消化吸收，起到杀菌消毒和护齿的作用。

9、晚上别吃冷饮。晚上7点后，人体体液代谢下降，此时吃凉的食物，尤其是冷饮，不易消除疲劳还会影响睡眠。

10、饭后甜点要少吃。正餐已获得了足够的糖分，如果再吃甜点，人体会吸收多余的葡萄糖、淀粉。吃过油腻的东西后尤其不要吃甜点。

解除油腻的方法

1、多喝开水多喝开水可以加快胃肠道代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。如果嫌开水没有味道，那么喝茶也可以清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。

2、多吃蔬菜新鲜蔬菜是一种碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，而且能够中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。其中，蔬菜中的纤维素可解油腻、促进胃肠蠕动、预防便秘。如萝卜、芹菜和辣椒等。

3、吃水果平衡消化春节饮食杂乱，更容易使人上火、便秘，此时不妨多吃些香蕉，因为香蕉具有很好的清热、解毒、润肠等功效；梨子性寒凉，富含糖分、维生素、矿物质及果胶等，具有降压化痰、润燥和生津的功效；山楂含有丰富的维生素Ｃ、Ｂ、尼克酸、铁等成分，对食欲不振、消化不良尤其有较好的疗效。

4、多饮混合果蔬汁即水果和蔬菜混合汁,果蔬汁可以轻松补充人体所需的维生素、矿物质和抗氧化剂，并且能够有效中和体内酸性物质，保持体内环境清洁，消除疾病隐患。因为当足够量的果汁和菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解排除。在饭后饮用果蔬汁，能将整顿饭的营养发挥到极致，尤其是还能起到解酒、消食、解油腻的功效。

5、主食不可忘多吃菜、少吃甚至不吃主食，这是不可取的。粮食是碳水化合物的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化，减少有毒产物的生成，还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应进食主食。主食以谷类粗粮为主，可以适量增加玉米、燕麦等成分。同时，多喝粥和汤，比如小米粥、面条汤、疙瘩汤等，尤其要就点咸菜，这些都具有良好的清火解油腻的作用，让已“不堪重负”的胃肠道休息调整。

6、梅子解油腻梅子的神奇在于它可除三毒：除食物的毒，除水的毒，除血液的毒。前二者属于消灭细菌，而第三者则是指能净化酸性体质的血液。由于酸梅是强力的碱性食品，可以起到净化血液的作用。

7、萝卜助消化生吃萝卜不仅能获得维生素C，还有较强的解油腻、助消化的功效。

8、饭后吃木瓜木瓜中含有特殊的成分是蛋白酶，它对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，就可以吃到细嫩的肉了，不但口感、滋味好，而且解油腻。木瓜富含17种以上氨基酸及丰富的维生素C及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶等，有“百益果王”之称。

在制作凉面的时候，我们一般是用生菜油去泼，在吃之前，用熟菜油去拌，大家在吃的时候不要弄混了，油的生熟对于凉面来说作用还是很关键的。

凉面是用生菜油泼还是熟菜油

在做凉面的过程中会用生的菜仔油，是为了增加面条的弹性，又避免因为降温使得面条粘在一起，在要吃的时候调味用的是熟的菜籽油。

生油是超市买回来的油，已经冷却过，颜色较深的油，生油分两种，分别是植物油，动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是指，倒入了锅中，温度烧到了油开始冒很大的烟后就是熟油。熟油是加热过的油，加热到油三四成热即是熟油。炒菜的时候，油加热到7-8成时候可以放菜。

凉面什么时候放油

在制作凉面的时候放生油，熟油是在凉面煮好之后吃之前放。

煮熟的面条，配上胡萝卜丝，豆芽，黄瓜丝，火腿肠，花生碎，辣椒酱油醋姜末等，清爽可口，消暑控热，面条弹牙又筋道，吃起来，只能想到一个字，那就是爽!

拌凉面用什么油好

南方人一般都喜欢菜籽油，但是对于北方或者是靠近海边的那西恩城市来讲，他们是没有菜籽油的，所以可以直接去超市买一些豆油或者是玉米油(一般用的比较少)。有些条件比较好的家庭，就可以直接撒上橄榄油也是可以的。

要是一些人上面的几种油都不是很喜欢吃的话，那么也可以直接放香油，也就是我们俗称的芝麻油。这种油放的人比较多，因为本身就带有香味，而且那些卖凉皮的卖家，也都是用的这种油，所以你们吃起来会觉得他们做的真的还是蛮好吃的。

凉面怎么煮更好吃

首先面条在锅里面的时间一定不能太长，因为时间长了之后，面条机会变得非常软，在后面制作的时候面条就很容易断。而且在热水的锅里面稍微煮个几分钟之后就可以直接捞出来了，捞出来不要放到盘子里面，而是需要放在一个很平面的面板上，将面条摊开放，然后在面条温度还很高的时候，很快就要在上面撒一点菜油。这样做的目的就是为了让面条冷却之后，不要因为变凉而黏在一起。

随着我国油脂企业的快速发展,菜籽油作为主要食用油之一,市场需求量也越来越大。许多生产厂家都在大力推销自己的产品，各种优惠促销活动，令消费者眼花缭乱。但是,如果真正掌握了正确的选购方法,就一定能买到纯正的菜籽油。下面是小编整理的一些菜油选购窍门方法，希望对大家有所帮助!

菜油选购窍门二具体如下：

尽量挑选规范厂家生产的大品牌的菜籽油，这儿首要的缘由还是因为芥酸，大的生产厂家技术比较完善，可以去除去油脂中大多数的有害物质，而小的厂家只能讲菜籽榨成菜籽油，其他的技术，基本上可以说是没有，更别提啥去除油脂中的有害物质了。

1.观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。

2.闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。

3.看透明度。优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。

4.尝味道。将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。

5.冷冻识别。放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成了冰，那就说明不是纯菜籽油，肯定是加入了棕榈油或者其他成分，如果没有冻成冰，那说明是纯正的菜籽油。

菜油选购窍门一具体如下：

1、看芥酸含量

已然试验证明芥酸这种物质可能对人体形成损伤，那么即便是咱们选购菜籽油，也要尽量挑选芥酸含量低。菜籽油有一种分类办法就是依照脂肪酸和芥酸的多少分为通常菜籽油和低芥酸菜籽油，在选购的过程傍边，咱们尽量挑选低芥酸菜籽油。

2、看泡沫

纯粹的菜籽油用来煎炸时不只油烟少，并且不会发生泡沫，假如你采购的菜籽油烹饪时呈现许多泡沫的话，那么这种菜籽油必定掺杂了其他低成本油脂，菜籽油的质量也必定不过关。

3、看粘稠度

将菜油倒入碗中，上下晃动时，油脂会停留在碗壁上，这就是咱们所说的“好菜油，会沾碗。”而加入了其他低成本的油，许多都会将菜油的粘稠度下降，再晃动时，也就没有沾碗的感觉了。

4、冷藏法

将菜油放入冰箱冷藏间也是辨别菜油是不是掺假的一个重要办法，菜油的结冰点为零下12度，而冷冻间的温度为零下4度到零下八度，这个温度还远远达不到菜油的结冰点，所以菜油还应该是液体状态，假如您采购的菜油冷藏后呈现了凝结，那么必定是掺杂了其他油脂。

5、挑选去芥酸技术后的菜籽油