氧化剂

抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。作用能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用可以延长食品的贮存期、货架期。

抗氧化剂的种类

我国所批准使用的抗氧化剂：丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯、茶多酚(TP)、植酸(PA)和植酸钠、特丁基对苯二酚(TBHQ)、甘草抗氧化物、磷脂、硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)、4一己基间苯二酚、迷迭香提取物、抗坏血酸及其衍生物(抗坏血酸／维生素C、异抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸棕榈酸酯)、维生素E(生育酚)、竹叶抗氧化物等。

抗氧剂的危害有哪些？

1.毒副作用：毒理实验表明：合成抗氧化剂(最常用的有BHA、BHT)毒副作用较大，对人体肝、脾、肺等均有不利影响。

2.热稳定性差：热不稳定的抗氧化剂(如BHA、BHT、PG和TBHQ)在70℃以上的热油中极容易挥发失效；

3.抗氧化效率较低：在不同的油脂比较效果试验表明最常用的合成抗氧化剂比天然迷迭香提取物抗氧化效果弱至少3~6倍；

4.应用范围较狭窄：合成的抗氧化剂在应用范围上有很多局限性，欧盟美国等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成的抗氧化剂加工的食品等产品。

5.抑菌效果差：人工合成抗氧化剂对于细菌基本无任何杀灭效果，不能有效防止食品与油脂环境中的菌类污染。

强氧化性酸是指酸分子中心原子表现出具有强烈氧化能力的酸，而在稀硫酸中，中心原子则缺乏这种强氧化性，稀硫酸不算氧化性酸。根据氧化还原反应，稀硫酸在与被氧化的物质反应时会接受电子，稀硫酸是氧化剂。稀硫酸（H2SO4）是一种常见的化学物质，广泛应用于工业和实验室中。

稀硫酸确实是一种酸。具有很高的电离度，能够迅速释放出氢离子（H+），从而具有强酸性。这种强酸性使得稀硫酸常被用作溶液中的质子供体，与其它物质进行反应。然而，在这个过程中，我们经常将硫酸溶液的氧化性质忽略了。

实际上，稀硫酸是一种很好的氧化剂。虽然它不如高浓度的浓硫酸那样强力，但在适当的条件下，它仍然可以促使一些还原反应。例如，在一些实验中，我们可以使用稀硫酸来将亚硫酸盐还原成硫酸盐，释放出二氧化硫气体。这样的反应是通过硫酸分子中的氧原子接受硫醇或硫醚的氢原子来实现的。

稀硫酸也可以促使某些有机物质的氧化反应。在硫酸存在下，一些羟基化合物可以被氧化为醛或酮，而醛和酮则可以进一步被氧化为羧酸。这种氧化反应的一个常见例子是稀硫酸与葡萄糖的反应，产生葡萄糖醛酸和甘露醇。

需要指出的是，虽然稀硫酸具有一定的氧化性质，但它并不具备通常所说的“典型氧化性酸”的特征。一般来说，氧化性酸是那些能够释放出氧原子（O）或接受电子的酸。比如，浓硫酸和高锰酸钾就是典型的氧化性酸。

在一些实验室操作中，还可能使用一些更强力的氧化剂，如过氧化氢或氧气。相比之下，稀硫酸的氧化性质相对较弱。如果需要进行更强力的氧化反应，通常会选择其他更适合的氧化剂。

虽然常常将稀硫酸描述为一种同时具有酸性和氧化性质的化学物质，但稀硫酸是一种强酸，能够释放出氢离子，它也是一种相对较弱的氧化剂。对于不同的实验需求，了解稀硫酸的氧化性质以及其他更强力的氧化剂是非常重要的。只有通过深入研究和实验验证，才能真正理解和利用这种常见而重要的化学物质。

老年痴呆是老年人常见的疾病之一，很多的专家对于老年痴呆都在研究，但是老年痴呆到底是因为什么诱发的，原因还不是很清楚，但是有一个原因可能是导致老年痴呆疾病的，那就是氧化应激损伤，所以老年人预防老年痴呆，可以多吃一些抗氧化剂，但是要天然的。下面我们一起来关注老人饮食里的天然抗氧化剂多吃防痴呆。

氧化应激是指机体在遭受氧自由基攻击时，体内氧化与抗氧化作用失衡，导致人体衰老和各种疾病的发生。与人体其他脏器相比，大脑更易受到伤害。一方面大脑中糖代谢旺盛，脑内神经元必须通过线粒体的氧化磷酸化产生ATP以获取能量，在此过程中可产生大量氧自由基。另一方面，脑内神经细胞膜上含有高浓度的不饱和脂肪酸，其性质活泼，也易受氧自由基攻击。此外，相对于其他脏器，脑内抗氧化酶的水平较低，清除氧自由基的能力较差。

饮食合理，菜篮子里“抗氧化”

研究发现，随着年龄的增长，人体内抗氧化酶的活性逐渐下降。如早老性痴呆患者血液中，维生素E与β-胡萝卜素含量水平只是正常同龄人的一半。膳食配比中维生素E含量高的人比维生素E含量低的人患老年性痴呆的可能性降低67%。因此，预防老年性痴呆最好额外摄入有抗氧化作用的营养素。

在日常的菜篮子里就有富含抗氧化剂的蔬菜水果，如草莓、樱桃、西瓜、番茄、石榴等红色蔬果含有维生素C和抗氧化剂番茄红素。柠檬、橙子、橘子等黄色水果含有丰富的维生素C和抗氧化剂类黄酮。蓝莓、李子、葡萄、紫甘薯、茄子皮、桑葚、山楂、紫甘蓝、黑米等黑色食物含有强抗氧化剂花青素。胡萝卜、南瓜、芒果、杏等黄色蔬果含有类胡萝卜素，菊花茶、玉米等黄色食物含有叶黄素和玉米黄素。虾、蟹、贝类、三文鱼、鳕鱼、沙丁鱼等海产品含有虾青素。

饮食失衡，需要补充抗氧化剂

人们往往不能保证一日三餐都有丰富的新鲜蔬果摄入，造成膳食中抗氧化营养素摄入不足。因此老年人日常可以补充抗氧化剂，以保持机体处于良好的抗氧化状态。

老年人预防疾病，要多和一些纯天然的食物相接触，不要说等到自己的身体发生了意外，发生了类似疾病的症状，才想起来治疗，那么效果一定不如预防的好。

加工制造的供饮用的液体，如汽水、果子露、茶等。那么饮料中含抗氧化剂有危害吗?为大家介绍一下。

事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品;没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。

今时今日下，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。

食品添加剂的警戒标准联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫升/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。这都是成人的规定摄入量，儿童的摄入量相对于成人而言应该更小。

日日相见的防腐剂日常生活中，从调味品中的酱油、果酱，到各类糕点、饮料，及各种加工食物、包装食物中都少不了添加防腐剂。防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。这些无疑是有益于消费者健康与安全的。但防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状;重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。

很多人对抗氧化剂不是特别的理解，那么抗氧化剂能长期吃吗?其实抗氧化剂对身体是没有伤害的，但是不能食用过多，过多的食用对身体是有伤害的，现在国家有食品安全检测仪，可现场分别定量检测出食品中50个参数。想要了解更多的食品添加剂小知识请到来，这里有更多的知识等你来学习。

有的父母用饮料，尤其是果汁来代替水，因为大家往往认为果汁营养丰富。其实，真正的天然果汁并不多，那么饮料中抗氧化剂的作用是什么呢?

在饮料生产中，为了达到防腐保鲜、延长饮料货架期以及改善饮料口感的目的，常采用冷藏及使用食品添加剂等保鲜技术。

但实践证明，最为方便和经济的保鲜方法则是采用食品脱氧剂、抗氧化剂、品质改良剂。因此，近年来脱氧剂、抗氧化剂和品质改良剂得到了进一步的开发和应用，尤其是天然抗氧化剂以及品质改良剂的开发应用更为迅猛，呈现出良好的发展势头。

抗氧化剂以及品质改良剂的概述

食品抗氧化剂是一类容易与氧作用的物质，能防止或减慢空气中的氧与饮料发生作用，使饮料不发生哈变、味道变坏等品质劣变现象。这些物质一般作为一种添加剂掺入饮料先与空气中的氧发生作用，从而防止饮料中脂类物质的氧化。品质改良剂一般指磷酸盐和聚磷酸盐。磷酸盐和聚磷酸盐不仅对饮料的pH值具有缓冲作用，还与饮料中的金属有络合能力，并能增加饮料的吸附性，因此在饮料工业中作为添加剂，能改善或提高饮料各方面的工艺性质和质量。

在人体中，磷约占人体重量的1%。其中约有87.6%以上的磷构成骨盐，存在千骨骼和牙齿中。余下磷分布在体液和软组织中。尽管在体液中磷的含量较低，但在生理上它是组成细胞核蛋白和多种酶的重要成分，对糖类、脂肪和蛋白质的代谢起着重要的作用。所以饮料中添加聚磷酸盐，对增加饮料的营养价值也是有益的。

抗氧化剂的应用

抗氧化剂是一种纯化合物或几种纯化合物的混合物。它必须符合下列条件：低浓度即有效;抗氧化剂本身和其氧化物及在饮料中的生成物均为无毒性;在饮料中不产生异味;在原料和加工饮料中均有效;添加到饮料中后检测方便;价格适宜。

从上述条件看，能实际用于饮料的抗氧化剂受到了相当多的限制。目前常用的食品抗氧化剂有2，6-二叔丁基对甲酚(BHT);叔丁基-4-羟基茴香醚(BHA);没食子酸丙酯;维生素E(混合浓缩物);维生素C及异维生素C。

除以上抗氧化剂外，美国食品和药品管理局(FDA)还批准使用抗坏血酸棕榈酸脂、抗坏血酸钙、硫代二丙酸二月桂酯、乙氧喹(Ethoxyguin)、卵磷脂、偏亚硫酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、偏亚硫酸钠、亚硫酸钠、特丁基对苯二酚(EBHQ)、2，4，5-三羟基苯丁酮(THBP)、没食子酸戊酯等。

长期的实践应用表明，在饮料中添加抗氧化剂十分讲究配合和用量问题，只有做到配合得当、用量适宜，才能使其更好地发挥作用，这是多种抗氧化剂协同效应的结果。同样，氧化剂和辅助抗氧化剂共同使用，也可提高抗氧化能力。

近年来，人们对人工合成抗氧化剂BHT的安全性问题进行了广泛的研究。美国食品和药品管理局(FDA)建议在一般认为安全的物质中删去BHT。关于BHA，日本卫生有关部门曾作出禁止使用的结论，但由于有不同意见，后来只作延缓处理。总之，人们对人工合成抗氧化剂存在不安全心理，已成为不可否认的事实。

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自由基清除剂油脂自动氧化链式反应产生的自由基,通过与油脂或单质氧作用,或相互作用,加剧了油脂氧化链反应的传递速度,对油脂的氧化起到了推波助澜的作用.下面为大家介绍各类食品抗氧化剂的作用机理。

自由基清除剂能借助键的均裂,释放出体积小、亲合性很强的氢自由基,被链反应生成的自由基俘获而生成分子态化合物,将高势能的极活泼的自由基转变为较稳定的分子,从而中断了链反应的传递速度,阻止了油脂被进一步氧化.作为自由基清除剂的物质必须具备两个条件:一是它本身给出氧自由基的均裂能较低,即极容易给出氢自由基;二是它自身转变成的自由基较油脂氧化链式反应生成的自由基更能稳定存在.苯多酚(PT)能将氢自由基提供给不饱和脂肪酸过氧游离基形成氢过氧化物,阻止脂肪酸形成新的自由基,就属于这类自由基清除剂.

甾醇类抗氧化剂也是这类自由基清除剂.它的作用模式一般是,侧链上的烯丙基甲基上给出一个氢原子(传递给过氧化物自由基),而后异构化变成一个相应的较氢过氧化物更稳定的烯丙基自由基.

黄酮类抗氧化剂的作用机制

由于黄酮类抗氧化剂主要是通过酚羟基与氧自由基反应,形成共振稳定的半醌式自由基而中断链式反应的,因此共振半醌式自由基的稳定性与抗氧化剂活性成正相关.抗氧化剂形成半醌式自由基前后的生成热之差(HOF)是最好的衡量其活性的理论参数.HOF越低说明自由基越稳定,相应的抗氧化剂活性越强.通过槲皮素、儿茶素及桑色素等黄酮化合物的理论计算,证实与实际事实相吻合。

氧化强化剂清除剂

食用油脂通常含有微量的金属离子.这些金属离子的来源,一是含金属的活化酶或其分解产物;二是在食油炼制、食油氢化及食品加工中接触金属容器.重金属,特别是那些具有两价或更高价态且在它们之间有合适的氧化还原电势(例如钴、铜、铁、镁等)的金属[10],可缩短链反应引发期的时间,加快脂类化合物氧化的速度.已经证明,金属和金属盐的卟啉环络合物浓度为10-8moL/L时,则产生强氧化效应.那些含氧配位原子的络合剂可作为抗氧化剂,因它们与金属离子络合后可降低氧化还原电势,稳定金属离子的氧化态,有效地抑制金属离子的促氧化效应.如柠檬酸、EDTA、多磷酸盐、植酸、卵磷脂等.

噬氧剂

噬氧剂通过除去弥漫于食品中的氧气而延缓氧化反应的发生.可作为噬氧剂的化合物主要有抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠等,这些物质对氧有强的亲合力,本身被氧化成脱氢抗坏血酸.在氧的存在下,脱氢抗坏血酸不可逆地降解为二酮古罗糖酸,最终的分解产物是草酸和苏糖酸.

激发态氧湮灭剂

单质氧有两种存在能量状态,一是单线态,即激发态(1O2);另一是三线态(3O2),即基态.单线态即激发态氧能将脂类化合物氧化成氢过氧化物,是油脂氧化的根源.胡萝卜素在低氧压力下能将单线态氧(激发态)转变为三线态(基态)氧,消除了单线态氧的存在,从而起到抗氧化作用。

其它抗氧化剂

有些抗氧化剂的作用机制兼具多重特性.譬如磷脂既有络合金属离子清除氧化强化剂的作用,又有通过键的均裂析出氢自由基消除链式反应自由基的作用;又如美拉德反应中间产物还原酮也具这种双重特性,不但借助键的均裂给出氢自由基,而且清除氧化强化剂金属离子.还有些抗氧化剂,如人体内的超氧化物歧化酶,能将过氧化物自由基催化生成分子态的物质,避免这些自由基参与油脂氧化链式反应的传递,中止了链式反应,从而起到抗氧化作用.它本身只起催化作用,不同于上述各类抗氧化剂的作用机制.人体内的动脉粥样硬化就是因由这种超氧化物歧化酶(SOD)数量减少,致使脂肪积淀于动脉管壁而导致动脉粥样硬化.而有些抗氧化剂却是通过阻挡空气中的氧气进入油脂内部,保护油脂免受氧化;抑或抑制油脂表层上的空气对流,减少氧气渗透到油脂内部,而起到抗氧化作用,如甲基硅酮在油脂表面形成一惰性物理屏障层阻止空气进入油内.

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你知道什么是矿物质抗氧化剂吗?抗氧化剂矿物质是一些有中和及消除体内自由基作用的矿物质。自由基是能诱发链反应并导致健康细胞损坏甚至死亡的不稳定分子。抗氧化剂能停止这种链反应并防止进一步损害。微量元素硒，锌和铜是其中一些常见的抗氧化矿物质。由于人体只需要很少的数量，因此能从食物和保健品获得它们和其它抗氧化矿物质。

形成自由基的原因有很多，包括污染，不良饮食和过度日晒等。在自由基不能得到抵消时，就会开始摧毁细胞组织，最终导致氧化应激，以及心脏病和癌症等退行性疾病。在与其它营养素混合时，抗氧化剂能帮助形成强大的抗氧化酶，这些酶有助于身体抵御这类损坏和过早衰老。

硒与维生素E结合能很好的抵御癌症和关节炎。硒还能降低患心脏病风险的风险，因为它能保持血管健康。锌是另一种强大的抗氧化矿物质，与铜结合能产生叫做超氧化物歧化酶的酶，有降低氧化应激和结肠炎症等作用。免疫系统也是一个得益于抗氧化矿物质的部位。免疫力强大不仅能预防自身免疫系统疾病，还对抵御一些退行性和感染疾病有帮助。

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下面为大家介绍什么是油脂抗氧化剂，让大家了解油脂抗氧化剂使用和种类。

(一)油脂的自动氧化

天然油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应，氧化产物分解生成低级脂肪酸、醛、酮等，产生恶劣的酸臭和口味变坏等，这一现象就称为油脂的自动氧化酸败，此现象是油脂及含油食品败坏变质的主要原因。

当有光、热、金属离子等存在下，脂肪可产生非酶促氧化即自动氧化，遵循游离基反应机制。属于一种链式反应，可分为三个阶段：引发、传递、终止(其中的RH代表一个脂肪或脂肪酸分子)。

脂肪氧化基本过程：

不饱和脂肪酸或脂肪酸甘油酯——脂肪自由基——氢过氧化物——分解产物(包括酸败臭味氧聚合物、深色、可有毒)——蛋白质不溶物

(二)各类抗氧化剂的作用机制

氧化的三因素——诱导剂、氧、自由基。

1.金属离子螯合剂——抗氧化增效剂

食用油脂通常含有微量的金属离子。柠檬酸、EDTA和磷酸衍生物可螯合金属离子，以消除自由基产生的催化因子。加入增效剂，含油食品货架期延长很长时间。

2.氧清除剂

作为除氧剂的化合物主要有抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸(Na)等。

延缓植物油酸败，0.0l%的抗坏血酸棕榈酸酯比BHA、BHT更有效。

当抗坏血酸起氧清除剂作用时，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。

在顶部空间有空气存在的罐头和瓶装食品中，抗坏血酸好，而在含油食品中抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化活性更强一些。

3.阻断油脂自动氧化的链式反应

(1)自由基吸收剂自由基吸收剂主要是指在油脂氧化中能够阻断自由基连锁反应的物质，一般为酚类化合物，具有电子给予体的作用，如丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚、生育酚等。

脂类化合物的氧化反应是自由基历程的反应，因而消除自由基即可阻断氧化反应。作用模式如下(以AH代表抗氧化剂)：

AH+R·——RH+A·

AH十ROO·——ROOH+A·

抗氧化剂的自由基A·没有活性，它不能引起链式反应，却能参与一些终止反应。

属于这类抗氧化剂的有：BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(叔丁基对苯二酚)、TP(茶多酚)、VE(维生素E)等。也称为酚型抗氧化剂。

(2)氢过氧化物分解剂分解自动氧化反应中的氢过氧化物(ROOH)，使其不能再进一步生成R、R0、OH、R00等自由基，从而使链锁反应减慢。

属于这类的抗氧化剂有：DLTP(硫代二丙酸二月桂酯)、TDPA(硫代二丙酸)等。

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很多的食物中是含有天然的抗氧化剂的，那么什么蔬菜抗氧化剂最多呢?下面为大家介绍一下。

十大抗氧化剂蔬果排行榜

NO1蓝莓

蓝莓被称为“超级水果”，是含有花青素最多的蔬果，除了抗衰老，还可预防结肠癌、改善视力、消除眼部疲劳。

NO2紫葡萄

紫色葡萄仅次于蓝莓和紫色胡萝卜的富含花青素水果，所含的类黄酮也是一种强力抗氧化剂，是抗衰老的绝佳食物。

NO3紫薯

紫薯又称黑薯，是一种薯肉呈现紫色乃至深紫色的薯类产品，它除了具有普通红薯的营养成分之外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有的花青素是然强效自由基清除剂，是天然的抗氧化剂，能够起到抗氧化、防止皮肤老化的作用。

NO4茄子

紫茄子茄子有绿色、白色和紫色的品种，而花青素正是存在于紫色茄子的表皮中。茄子中除了富含花青素，还含有维生素E，能有效延缓细胞因氧化而老化，保持青春容颜。另外，茄子的外皮中含有大量的多酚，多酚也是一种抗氧化剂，具有消除有害自由基、增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用，对于女性而言，它还可以有效祛除色斑，滋养皮肤。

NO5桑葚

桑葚被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。除了延缓衰老，桑葚还有改善皮肤的血液供应，营养、美白肌肤，明目乌发作用，是非常好的女性美容食品。

NO6紫色胡萝卜

除却蓝莓，紫色胡萝卜是含花青素最多的是蔬果。紫色胡萝卜与一般的胡萝卜特性、特征基本相同，所不同的果实颜色为紫色，营养价值高，紫色胡萝卜被认为对健康更有益，除可防衰老功效之外，还可以预防心血管疾病和某些癌症。

NO7紫洋葱

紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高，此外，紫皮洋葱含有的花青素是一种强抗氧化物质，它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，还能抗衰老。洋葱本身含有微量元素硒，同样是很强的抗氧化剂，可够增强细胞的活力，延缓衰老。

NO8紫甘蓝

紫甘蓝的营养丰富，除了花青素，紫甘蓝还含有一定数量具有重要作用的抗氧化剂：维生素E和维生素A前身物质。

NO9紫玉米

紫玉米含有花青素。是蓝红色的类黄酮素，是植物中红色、紫色、紫红色与蓝色等颜色的来源，具有抗氧化性与抗突变性，是强效的抗氧化剂(抗氧化能力约是维他命E的50倍)。

NO10紫扁豆

紫扁豆含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多了3倍多。膳食纤维有机体清道夫的作用，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。

紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用。

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今天为大家介绍抗氧化剂种类有哪些?让大家更加了解抗氧化剂，希望这些对你有所帮助。

抗氧化剂种类

(一)按溶解性质分类

1.油溶性抗氧化剂

即氧化剂可溶于油脂，对油脂和含油脂的食品具有很好的抗氧化作用，如BHA、BHT等。

2.水溶性抗氧化剂

即氧化剂可溶于水，用于一般食品的抗氧化作用，如维生素C、茶多酚等。

3.兼容性抗氧化剂

可溶于水和油脂，如抗坏血酸棕榈酸酯等。

(二)按来源分类

1.天然抗氧化剂

天然抗氧化剂是指从天然动物、植物或其代谢物中提取的具有抗氧化能力的物质。天然抗氧化剂一般都具有较好的抗氧化能力、安全无毒，其中一些已经用于绿色食品加工，如生育酚、植酸等。

2.人工合成抗氧化剂

人工合成抗氧化剂指人工化学合成具有抗氧化能力的物质。这类抗氧化剂一般具有较好的抗氧化能力，使用时需按国家颁布的卫生标准掌握用量，如BHA、BHT、PG等。

(三)按作用机理分类

按照抗氧化剂的作用机理可将其分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、氢过氧化物分解剂、酶抗氧化剂等。

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抗氧化剂的种类有很多的，有合成抗氧化剂，有天然的抗氧化剂，那么什么是抗氧化剂呢?

食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质;亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，通常用于干果类食品中。

最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂，它们可以单独使用或与柠檬酸，抗坏血酸等酸性增效剂复合使用，可满足大部分食品制品的需要。抗氧化剂一般都是直接添加到脂肪和油中，也可以使用喷雾的方法来添加抗氧化剂，比如把抗氧化剂溶解后喷在食品上。TBHQ(特丁基对苯二酚)和BHT(二丁基羟基甲苯)属于人工合成抗氧化剂，在国家规定的使用范围和剂量内使用时安全可靠的。

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抗氧化剂家族中的维生素C、E和β-胡萝卜素(维生素A的前身)都具备抗氧化的特性，它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质，在阻断自由基的过程中扮演重要角色。下面为大家介绍抗氧化剂的成分是什么?

自由基在细胞的代谢中本来就会产生少量的活性自由基，受到紫外线等光的辐射的时候，也会产生自由基。自由基对高分物质有破坏性，会使它的链断裂，于是受损，而且自由基的引发是连锁的，伤害很大。另外自由基的存在会破坏各种酶和成分的活性，所以导致细胞衰老。

各种所谓的抗老抗氧化成分，很多就是针对清除自由基来的。其实很多还原性的化学结构，包括酚类，醌类，酮类，都有很强的还原作用，也就是对抗自由基的作用了。

针对自由基，常见的VC(用的多是抗坏血酸的磷酸酯钠，能有效还原，对抗自由基),VE(生育酚，本身就有强还原性,也多用的是他的醋酸酯),VA(视黄醇，有酯环的醇类，能抗皱)就不用多说了，都是能抗氧化，对抗自由基的。

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合成的抗氧化剂经常使用在食物中，下面为大家介绍抗氧化剂的用途是什么?

一般抗氧化剂经常使用在食物中的，饮食中氧化剂长期以来倍受国内外学者关注，这是因为食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质，在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤，收后可在机体其他组织器官内发挥作用，源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

抗氧化剂的原理就是阻止跟氧气发生反应，人的衰老和食物的腐烂都是因为被氧化的原因。般水果中都含有抗氧化剂，除了日常饮食，人们必须补充天然抗氧化剂来及时清除体内有害自由基!抗氧化剂的种类有很多，如SOD酶、维生素E、类胡萝卜素等，甚至包括一些普通的食品像蓝莓、菠菜和桔子等。而虾青素凭借其强大的抗氧化作用被列为天然抗氧化剂首选。服用纯天然的抗氧化剂是不会影响身体健康的，但有些化学合成的抗氧化剂服用多了是对健康有害的

很多人对抗氧化剂不是特别的理解，那么抗氧化剂能长期吃吗?其实抗氧化剂对身体是没有伤害的，但是不能食用过多，过多的食用对身体是有伤害的，现在国家有食品安全检测仪，可现场分别定量检测出食品中50个参数。想要了解更多的食品添加剂小知识请到来，这里有更多的知识等你来学习。

抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。那么食品中常用的抗氧化剂有哪些呢?

1.自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素E，类胡萝卜素。

2.氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。

2.金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。

3.优a虾青素，最强抗氧化效果，美容保健必须得保健产品。

几种常用的脂溶性抗氧化剂BHA丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。BHT二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。PG没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些。毒性较低。TBHQ特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。

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大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。所以在方便面中，一般会添加抗氧化剂。那么方便面中的抗氧化剂有多危险呢?

食品抗氧化剂：是一类容易与氧作用的物质，能防止或减慢空气中的氧与食品发生作用，使食品不发生味道变坏等品质劣变现象。这些物质一般作为一种添加剂掺入食品先与空气中的氧发生作用，从而防止食品中脂类物质的氧化。常用的有维C、异维C、苯甲酸钠等。

苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果。用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。因为苯甲酸钠和某些物质会反应生成出苯(苯是致癌物质)，尤其是在有维生素C存在时，所以在富含维生素C的食品中，应避免使用苯甲酸钠。

着色剂(色素)：它的作用是将食品内在的颜色显示出来或染成我们希望的颜色，外观是最容易吸引人的一项因素，有诱惑性的食品外貌容易使消费者有看了想买来食用的欲望。部分着色剂会有一定毒性，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

方便面里面的抗氧化剂是BHT，全名叫做2，6-二叔丁基对甲苯酚，是一种抗氧化剂。在食品中，它被广泛用于油脂的抗氧化。食用油中都含有一些不饱和键，在空气中会被氧化，产生通常所说的“哈喇味”。

BHT常被应用于各种塑料胶袋中，是导致纺织品酚黄现象的潜在因素之一;从而致使被包装的纺织品有可能在运输和储存过程中发生黄变现象。因此有很多品牌已经禁止其产品包装袋含有BHT类物质。

按照现行的中国食品添加剂国家标准，BHT在不同食品中(包括油炸面)的用量一般为每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算，每天吃5包泡面，长年累月地吃，其中的BHT也不会危害健康。当然，BHT还可能来自于其他食物，不过如果一个人每天吃5包泡面，大概也就吃不了什么其他的食物了。

很多人对抗氧化剂不是特别的理解，那么抗氧化剂能长期吃吗?抗氧化剂对认识有伤害的，最好是少食用抗氧化剂的食物，现在国家有食品安全检测仪，可现场分别定量检测出食品中50个参数。想要了解更多的食品添加剂小知识请到来，这里有更多的知识等你来学习。

日常生活中，许多儿童和年轻人都喜欢常备些糖果和糕点，但很多食品中有合成的抗氧化剂，那么合成抗氧化剂的危害是什么呢?

“抗氧化剂”一词，人们并不陌生，许多蔬菜和水果中都含有抗氧化剂，食入对身体有益。然而，此次徐福记身陷“抗氧化剂风波”，却让人不由心头起疑，难道，并非所有抗氧化剂都是好的?那富含抗氧化剂的食物，到底还要不要吃呢?关乎健康无小事，还是弄清楚好!

一位康奈尔大学的教授在美国化学年会上发布报告说：抗氧化剂，多了也会危害健康。这是真的吗?

一些研究发现，抗氧化剂虽然能够防止或者终止其他的氧化反应，但是它们自身也有可能被氧化产生有害产物。比如绿茶、红茶和咖啡中的多酚是著名的抗氧化剂，但是在生理pH值和温度下，能够产生过氧化氢。而过氧化氢本身具有很强的氧化性，对细胞具有相当的毒性。另一种常见的原因则是，某种抗氧化剂在简单体系中显示出了“保健作用”，但是在体内的复杂环境中，还会产生其他的副作用。正负相抵，结果也就很难说。

不过，就像进行这些研究的科学家指出的那样，我们需要注意的是：抗氧化剂也往往是人体需要的营养成分，摄入多少算是“过多”，科学家们也不知道。他们的态度只是：通过补充抗氧化剂来获得保健作用并不靠谱，甚至可能有害。但是，通常富含抗氧化剂的食物，比如蔬菜和水果，还含有多种有益的成分，而流行病学调查的结果，依然是多吃这些食物有益健康。

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油脂抗氧化剂的作用机理：阻断油脂自动氧化的链式反应。

阻断油脂氧化的最有效手段，就是与各种自由基发生反应而使自由基得以消除。能提供氢原子的物质可使自由基转变为非活性的或较为稳定的化合物，从而中断自由基的反应。这种能提供氢原子的物质(AH或AH2)称为自由基吸收剂(抗氧化剂)。

油脂抗氧化剂是指延滞因氧化而引起的劣变、酸败或变色物质的一类食品添加剂。主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败,以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。

氧化剂遇热、受撞击、摩擦时，迅速发生分解，产生大量的气体和热量，容易引起爆炸，它与粉状可燃物混合后，可以形成爆炸性混合物，那么氧化剂存储应注意什么呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

(1)除不燃烧气体外，不得与其他性质抵触的物品共同储存;不同品种的氧化剂应分垛存放，严禁混入有机可燃物。仓库储存前后与运输车辆装卸前后，均应彻底清扫，严防混入杂质。

(2)包装要完好、密扎不得撒漏，以免危险。如遇包装破损，应立即采取措施，漏出部分须彻底扫除。

(3)仓库不得漏水，并应防止酸雾等侵入，严禁与酸类混放。仓库应阴凉通风，防止日光曝晒。

(4)储运过程中应避免摩擦、撞击。可参照爆炸物品。

(5)应单独装运，不得与酸类、有机物、还原剂等并车装运。在一般情况下，一级无机氧化剂不得与有机氧化剂配装;亚硝酸盐类、亚氯酸盐类与次亚氯酸盐不得与其他无机氧化剂配装。

氧化剂和还原剂是化学反应中最常见的，氧化、还原概念久已为人们所认识和应用了，人们对它的认识有一个过程，是逐步深化的，那么氧化剂是什么呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

在氧化还原反应中，获得电子的物质称作氧化剂，与此对应，失去电子的物质称作还原剂。狭义地说，氧化剂又可以指可以使另一物质得到氧的物质，以此类推，氟化剂是可以使物质得到氟的物质，氯化剂、溴化剂等亦然。

含有容易得到电子元素的物质，即氧化性强的物质常用氧化剂。总之，氧化剂具有氧化性，得到电子化合价降低，发生还原反应，得到还原产物。

氧化剂具有的得电子的性质称为氧化性，氧化性的决定因素是该物质中高价态元素的得电子倾向。在溶液中，根据双电层理论，氧化性的大小反映为氧化剂的标准氢电极电势：电势越高，则氧化性越强;电势越低，则氧化性越弱，相对应的，其还原态的还原性则越强。

在水中，大部分氧化剂的氧化反应分为三个步骤：解离，亲和，合。这三步决定了氧化反应半反应的焓，对氧化剂的氧化性有非常大的影响。

氢离子也对含氧的氧化剂的氧化性起到非常大的作用，原因是氢离子具有非常大的反极化能力，使得X-O键不稳定(X指氧化剂中心原子)。因此一般在酸性条件下，含氧化剂的氧化性比其在碱性时强。对于一些不受氢离子影响的物种，如Cl2，Br2等，其氧化性则与pH无关。

另外，氧化剂的氧化性还受到分子对称性的影响，一般分子越对称越稳定，如高氯酸在水中完全电离出高氯酸根，其对称性相当好，使得高氯酸根在水中的氧化性并不是很强。因此对于非金属含氧酸，一般是高价态氧化性不如低价态。

脂褐质色素不仅能聚集于皮肤上，而且还能侵扰机体内部，如果沉积在血管壁上，会使血管发生纤维性病变，导致动脉硬化、高血压、心肌梗死;积存于脑细胞时，会影响脑功能，加速脑衰老过程，引起老年人记忆、智力障碍及抑郁症等，甚至老年痴呆。

人在青壮年时期，体内有天然的抗氧化剂和抗氧化酶，这些抗氧化物质会使游离基变为惰性化合物，不能生成过氧化脂质，故不能对细胞有所破坏。然而，随着年龄增长，体内的抗氧化功能逐步减退，到了老年时体内游离基便会起破坏作用了。一般认为，老年斑是组织衰老的一种先兆斑，表示细胞进入了衰老阶段。

要想不长或少长老年斑，只有增加体内的抗氧化剂。诸多研究表明，最理想的抗氧化剂是维生素E，它在体内能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，自然也就有较强的抗衰老功能。

因此，老年人除可遵医嘱服用一定的维生素E外，还应多吃含维生素E丰富的食物，如植物油就是维生素E最好的食物来源。此外，大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子、动物肝、蛋黄、奶油以及玉米、黄绿色蔬菜，均含有丰富的维生素E。通过吃，不但能“吃”掉老年斑，而且还能吃出健康长寿来。