大白菜的做法【20篇】

大白菜斑点病苗期发病，主要为害叶片。先在叶背生水渍状小点，后于叶面形成0.2~0.5厘米黄褐或灰褐色圆形或不规则形的坏死斑，边缘颜色较深，呈油渍状，有的相互连结成大斑块，天气干燥时，病斑质脆，致叶片干枯死亡，那斑点病的防治方法有哪些呢？加强养护管理，冬前结合修剪，彻底清除病枝落叶，集中烧毁，以消灭越冬菌源。雨季注意排水，合理密植，使植物通风透光良好，降低湿度。增施有机肥料，使樱花生长健壮，提高抗病力；发病初期喷洒27%铜高尚悬浮剂或12%绿乳铜乳油600倍液、20%龙克菌悬浮剂500倍液、75%达科宁（百菌清）可湿性粉剂600倍液，下面来看看如何防治大白菜斑点病吧？

选留无病种子及种子处理从无病留种株上采收种子。种子可用50℃温水浸种20分钟或54℃温水浸种5分钟，然后立即移入冷水中冷却，晾干后播种。用种重0.4%的50%福美双可湿性粉剂拌种，即0.5公斤种子用药2克，对防治黑斑病有较好的防治效果。

加强栽培管理与非十字花科蔬菜进行隔年轮作。施肥进，注意氮、磷、钾配合的比例，不使菜田缺肥，以提高抗病力。适期播种，避免早播。收获后，实行深耕晒垡，清除田间病叶残体。病叶残全应煮熟后喂家畜，或经高温发酵后施用于菜地。菜地筑高畦，挖深沟，有利排水和降低地下水位。及时中耕除草和摘除病、老叶片。

喷药保护发病初期摘除少量病叶后，呆喷射50%托布津可湿性粉剂500倍液，75%百菌清600倍液，50%多菌灵500倍液，80%炭疽福美500倍液，1：1：400的波尔多液或抗菌剂“401”600——1000倍液，每隔7-10天喷一次，连喷二至三次。

白菜营养丰富还具有一定的食疗价值，其中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。还含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。

白菜腐烂以后，其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，以致于人食用后而引起食源性疾病。而且白菜中含有硝酸盐物质，如果贮藏过久，会发生腐烂变质，变质的蔬菜就有细菌生长繁殖，如棱形芽胞杆菌，大肠杆菌等。它们能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，可使人体血液中携带氧的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状，因此白菜腐烂后就不能食用了。

贮藏加工

1、腌白菜：采收充分成熟的成株，洗净，待水分蒸发并稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，约经25-30天后，即可食用。

2、白菜干：采收充分生长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。

今天小编对吃腐烂大白菜会怎么样进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

娃娃菜和大白菜首先是品种的不同，娃娃菜属于芸苔属白菜亚种，白菜是芸苔属白菜种草本植物。

其次是颜色的不同，娃娃菜外叶为绿色，内部为黄色，白菜叶片为绿色，叶柄为白色。

最后是大小的不同，娃娃菜每株很小，而白菜比娃娃菜要大很多。

娃娃菜的菜帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富。娃娃菜外叶为绿色，叶球合抱，球叶根据品种不同略有差异，分为金黄色、浅黄色、白色、橘红色等。

白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。

大白菜中含丰富的及膳食纤维、胡萝卜素，少量的蛋白质、脂肪。但是大包菜还是最强的排毒蔬菜，这个肯定是你想不到的吧。今天小编为大家推荐白菜排毒的方法。

最强排毒食材

桑椹

味甘。热秘、气秘最适合。

面有菜色，头晕倦怠，腰痠背痛或紧张压力型的便秘者食用最有效，但慢性腹泻或消化道溃疡者少喝为妙!

桑椹最适合非寒性体质、但身体虚弱，且有习惯性便秘的人食用，大量铁质与维生素C，也是补血佳品，特有的花青素，抗氧化能力更是奇异果的3倍!但容易腐烂，冷冻保存可以延长新鲜度。

桑椹苹果汁

材料：(1次份)

桑椹30g、苹果1/4个、冷水200c.c.。

作法：

桑椹洗净，苹果洗净切小块，以果汁打匀。也可加少许蜂蜜。

怎么吃?

晚餐后2小时饮用，可以每天喝。

牛蒡

性微凉，味甘。热秘、虚秘最适合。

便便硬而难解，口乾舌躁，易火气大的体质最适合。但是寒性体质、易腹泻寒性体质、手脚冰冷、月经不来、肝肾功能不佳的人就不适用啰!

牛蒡的特色在于粗纤维、膳食纤维特别丰富，以相同100g来说，几乎是竹笋的3倍，饱足感十足，也是极低卡的优质蔬菜，热量仅约为米饭的1/2，更是排毒必备的高纤根茎类主食!

地瓜

性平，味甘。虚秘、冷秘最适合。

一般体质 均适合，但是容易胀气、嗳酸者不适用。

平价的高纤地瓜，是防癌、抗老明星食材，有优良的淀粉质，更有完整的营养素。每100g热量124卡，蒸、煮、烤皆宜，当点心或主食，改善体质、不易胖!

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大白菜排毒减肥的方法介绍

白菜汁

做法：大白菜叶用淡盐水泡5分钟左右，再用清水冲洗干净，榨成汁即可，加入适当的冰糖直接喝，或者可同时加入豆浆，煮开了之后再喝，都可在补钙的同时，轻松的瘦身。

营养盘点：白菜生吃营养最全面，但一定要洗净菜上残留的农药后再吃。

糖醋大白菜

做法：大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻(如果喜欢脆点的话时间适当可以短些)，之后捞出过凉水。取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来。如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。

奶油白菜汤

做法：白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后，剁碎。锅内加水烧开后放碎白菜，小火煮片刻。捞出碎白菜，将白菜水凉至常温后，放入奶粉，调匀。

凉拌白菜：

所需要的材料：白菜，金针菇，香菇。

制作方法：分别把白菜，金针茹，香茹放入水中烫熟，把其中的金针茹，香茹，放入调味品中浸半个小时更入味，最后将入好味的金针茹和香菇同白菜一起均匀的搅拌，可不用再加调味品了，其最大的特点就是清爽，入口，好吃，对于有减肥需求的人，日常可多吃，由其是晚餐吃，更可发挥出更大的减肥功效。

白菜粥：

夏季胃口不好，可多吃白菜粥，把白菜切成丝状，加入姜片，大蒜快炒，可用吃剩的饭加去，一起炒至粘状，加入调味品，就可出锅。在炒制的时候可选择花生油，注意油量不要太多了。

清炒白菜青椒：

分别将白菜，青椒，切成丝片备用，大火先把香茹，大蒜，姜末等爆香之后，先加入青椒，青椒变软之后加入白菜一起炒，出锅前加入少许盐就可，不要在加其它的调味品了，口感更好，这样辣中又有清香，可打开食欲，当然了也不用担心吃太多的白菜会引起发胖的，因为其的主要含量是水和钙质，不含任何的脂肪，所以就算多吃了，也不会发胖了，如果坚持吃的话，你会发现自己的小肚子慢慢变小的。

腌大白菜：

把买回来的大白菜老叶处理掉之后，洗干净，等于水份都蒸发之后，加上点盐干揉，直到大白菜生水之后，再将白菜放入大桶中，加一层菜加一层盐，再加菜再加盐，直到装满之后在上面压上重物就可。几天之后大白菜就会出汁，这样有早晚上下翻动一次就可，一个月之后，就可食用了。

腌好的大白菜营养丰富，吃起来也爽口，搭配着稀饭吃口味更是不错，同时具有促消化，排胸烦等功效。腌大白菜最适合想减肥的人吃，但是如果胃寒或者气虚的话，就不适合吃太多了。

白菜炖猪肉：

这是东北有名的家常菜，猪肉以五花肉为主，或是乱炖，或是精炒之后在炖。肉烂，菜烂之后就可食用。营养丰富，好吃又下口，只是在吃的过程中要先将汤中的油过滤掉。

大白菜不仅能减肥，同时大白菜的钙质含量也是非常丰富的，由其是对于那些平常不喜欢吃钙片，喝牛奶的人来说更是最好的补充钙质的方法。对于减肥人士来说，如果节食减肥最怕的就是因为营养不良，引起的缺钙问题了。

女人如何排毒减肥

1、提高身体代谢率，让排毒更彻底

当身体的代谢率降低后，滞留在体内的毒素与废物会难以排出，这样容易引发肥胖。专家表示，多给身体补充铁质能让机体将充足的氧气运送给细胞，从而提升新陈代谢水平，这样就能让体内的毒素快速排出体外，摆脱肥胖烦恼。

2、饮水冲洗法

每天定时排便，缩短粪便在肠道内的停留时间，及时排出粪便中的毒素。每天清晨空腹喝一杯温开水，有利于大便通畅以及毒素从尿液中排出。

3、断食排毒法

你是不是觉得在日常生活中很讲究卫生，在吃东西的时候也注意呢?其实不是哦，毒素到处都是，水源中的污染物，蔬菜残留的农药，以及我们吃到太多防腐剂、化学物质、色素等。所以要想排毒，每周选择一天或两天为断食日是非常有效的。此时身体不获取食物，会减轻各个脏器的负担，不过一定要补充足够的水分。这个需要超强的毅力，看看你能不能坚持喽? 这是方法好是好，就是有点太残酷了，建议您最好还是不要用。

大白菜排毒的原理

大白菜是餐桌上最常见的一到菜，它含有丰富的维生素A和维生素C，其中维生素C(抗坏血酸)的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍;维生素A(胡萝卜素)的含量，比黄瓜高 1.8倍。

维生素A是天然无毒的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变。

维生素C也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。

白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量约占大白菜重量的0.01%，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。

白菜所含有的微量元素钼，钼是人体金属酶的重要组成部分，据调查在食道癌的高发地区，人们头发当中钼的含量最低，这与当地水土中缺钼是有关的。钼能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。据测算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天饭后服200-300克，就能吸收到500 毫克这种化合物，达到预防癌症的目的

白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。白菜种类很多：北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等；南方的品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种，不过要做好虫害防治工作，那如何防治农作物虫害呢？化学防治就是利用农药消灭病虫害，见效快、功效高、不受时间或地域的限制，因而大部分朋友所喜爱；可根据有害生物、作物、环境条件三者之间的关系，通过农业栽培技术，有目的地改变农田生态环境，使之有利于农作物生长而不利于有害生物的生长，从而避免或减轻病虫害。比如可以培育与利用抵抗力强的品种、改变耕作栽培方式、合理调整农作物品种的布局、尽力加强田间管理等，大家知道大白菜生了粘虫还能吃吗？

大白菜生了粘虫是不能吃的，否则会影响人的身体健康的。一旦发现要及时进行治疗，粘虫属迁飞性害虫，其越冬分界线在北纬33度一带。在33度以北地区任何虫态均不能越冬；在湖南、江西、浙江一带，以幼虫和蛹在稻桩、田埂杂草、绿肥田、麦田表土下等处越冬；在广东、福建南部终年繁殖，无越冬现象。北方春季出现的大量成虫系由南方迁飞所至。成虫产卵于叶尖或嫩叶、心叶皱缝间，常使叶片成纵卷。

在全国出现大规模爆发，2012年8月上中旬,三代粘虫在华北、东北地区爆发成灾。据不完全统计，北京、天津、河北、内蒙、辽宁、吉林、黑龙江和山西等8省市,发生粘虫已超过5000万亩，对农业影响巨大，13年同样爆发部分省市同样大面积爆发。

这样吃大白菜既健康又美味

大白菜的功效

1、大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

2、美国研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。大白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

3、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

这样吃大白菜既健康又美味

1、冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。

2、炒白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。

3、大白菜是北方冬季的看家菜，随着技术的进步，现在一年四季都能吃到大白菜，但吃大白菜时应注意一些问题。

4、用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学，因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全部挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。

大白菜软腐病多从包心期开始发病，病部软腐，有臭味。多数病株表现为初时外叶在中午萎蔫，继之叶柄基部腐烂，病叶瘫倒，露出菜球，俗称“脱帮”。也有的茎基部腐烂并延及心髓，充满黄色粘稠物，病株一触即倒或菜球用手一揪即可拎起，俗称“烂疙瘩”，那软腐病的防治方法有哪些呢？播种或移栽前，或收获后，清除田间及四周杂草，集中烧毁或沤肥；深翻地灭茬，促使病残体分解，减少病原和虫原；适时早播，早移栽、早间苗、早培土、早施肥，及时中耕培土，培育壮苗；药剂预防可选用农用链霉素、氯霉素等抗杀细菌类的药，浓度不需要很高。链霉素1/2000浓度，氯霉素一瓶针剂（2ml/瓶）兑1000ml水。芽出土前浇一次。芽出土开口后，浇盆结合喷雾一次。芽长到一寸时再浇盆结合喷雾一次，大家知道大白菜软腐病会传染吗？

当然了，该菌无明显越冬期，在田间周而复始、辗转传播蔓延。田间病株或土中未腐烂的病残体均可成为侵染源，通过雨水、灌溉水、带菌肥料、昆虫等传播，从菜株的伤口侵入。此外，有报道，软腐病菌从白菜幼芽阶段起，在整个生育期内均可由根毛区侵入，潜伏在维管束中或通过维管束传到地上各部位，在遇厌气性条件时才大量繁殖引起发病，称之为潜伏侵染。白菜潜伏带菌率有时高达95%，由于软腐病菌寄主广，经潜伏繁殖后，引起生育期或贮藏期发病。

该病从春到秋在田间辗转为害。其发生与田间害虫和人为或自然造成伤口多少及黑腐病等有关。白菜的伤口主要分自然裂口、虫伤、病痕及机械伤等，其中叶柄上自然裂口以纵裂居多，是该病侵入主要途径，生产上久旱遇雨，或蹲苗过度，浇水过量都会造成伤口而发病。地表积水，土壤中缺少氢气，不利白菜根系发育或伤口木栓化则发病重。此外，还与白菜品种、茬口、播期有关，一般连作地或低洼地及播种早的发病重。

大白菜到了秋季一定要做好管理，不然大白菜长的不结实，且很容易出现叶片腐烂的情况，再过些日子下霜之后，一旦管理出现问题，大白菜被秋霜打坏的可能性是很高的。那么，秋季种植的大白菜该如何管理呢？一起来看看吧。

操作方法

施肥

秋季大白菜是要恰当施肥的，尤其是早秋时间里，一旦大白菜缺肥，那么就会出现大白菜很难窝心的情况。大白菜使用的肥料在化肥农药市场均有出售，买回家按照说明使用就可以了。如果是自己家种来吃的，建议不要使用这些，有农家肥发酵一下使用就行。

防止黑斑病的出现

这个我们经常会在买来准备做菜的白菜身上看到，叶片上总是有一块一块的黑斑，还会出现叶片腐烂的情况，那么这便是大白菜黑斑病的原因，秋季要定期对大白菜进行喷药，防止黑斑病的出现。

补叶面肥

虽然很多人说，一定要吃绿色无污染蔬菜，要吃不打农药不用花费的蔬菜，可同样是白菜，谁也想买看起来更好看的那一棵对吧？所以说，在秋季，大白菜要酌情使用叶面肥，减少大白菜叶面没劲长的不够“讨好”的情况。

下霜前进行捆绑

在秋末的时候就会出现下霜的情况，那么就要给大白菜进行“捆绑”了，一般使用稻草绳，直接在白菜的中间位置扎一下，这样即使下霜白菜也不会被冻。

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

秋季大白菜的肥水管理

大白菜幼苗期一般指从出苗到约八九片真叶为止，此期一般要掌握“三水齐苗、五水定棵”的原则，即播种当天浇第1水，幼苗顶土时浇2水，出齐后再浇3水;此外在两次间苗和一次定苗后备浇1次水。一般在破心之际及每次间苗后要进行追肥，以稀薄的腐熟粪肥为主。

大白菜

大白菜定棵以后，从团棵到长成15～16片叶，为大白菜的莲座期，应该在大白菜开始团棵时，追施发棵肥，一般每667平方米追施优质有机粪肥500～1000kg或追施尿素10kg，并要适当增加磷钾肥或草木灰或过磷酸钙和硫酸钾。施肥后，随即浇1次水，以后在莲座期内保持土壤见干见湿。

饮食宜忌

1。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜

2。腹泻者尽量忌食大白菜

3。气虚胃寒的人忌多吃。

4。切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

药用价值

白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水)，服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。

孔湾大白菜是引进山东大白菜良种，在含有磷、硅、镁、铁等多种矿物质成份的土壤中（孔湾镇万亩蔬菜生产基地），通过菜农精心培植而成的常年上市产品。它以无茎不酸、味甜爽口所著称，是人们生活消费之佳品。

孔湾镇位于襄阳市最南端，焦柳铁路、襄荆高速公路、207国道穿境而过，蛮河流经孔湾镇7个村，地势平坦，土地肥沃，资源丰富，是鄂西北地区的蔬菜大镇，以盛产大白菜和青皮冬瓜而闻名。

孔湾白菜基地主要品种是“青杂改良3号”大白菜。该基地采用无公害生物技术生产的大白菜，因产于磷、硅、钙、镁、铁等30多种矿物质冲积而成的1原，所产的大白菜具有人身所需的多种微量元素，且无茎不酸、味甜爽口。“无公害绿色大白菜”热销北京、武汉、广州、深圳、海南。

宜城市孔湾镇位于汉江支流蛮河两岸，为冲积平原，土壤肥沃，富含有机质。大白菜产业已有20多年历史，孔湾大白菜无茎不酸、味甜爽口，孔湾蔬菜，“吃”来的爱，深入人心，深得喜爱。常年大白菜种植面积15000亩，2010年孔湾镇引进港资冷链物流企业宜城万景实业有限公司，年冷处理蔬菜15万吨。镇内有宏阳、共兴等6家蔬菜合作社，培养1000多名蔬菜经纪人。孔湾镇大白菜已经获得无公害农产品认证。正在建立沃尔玛直采基地1000亩，狠抓蔬菜标准化生产，每个村每个合作社都建立标准化大白菜示范基地，2010年获得襄阳市唯一一家“蔬菜标准化生产示范乡镇”称号。

食物的酸碱性对于有胃酸症状患者来说饮食需注意，胃酸若再食用酸性食物会加重并且。那么，大白菜是碱性还是酸性？大白菜是回奶的吗？

大白菜是碱性还是酸性

一般来说蔬菜类都属于碱性食物，肉类大多属于酸性。白菜是属于弱碱性食物。

碱性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。

弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

大白菜是回奶的吗

白菜其实是回奶的蔬菜，但是只要亲不过量使用，应该没什么问题的。还有生冷、辛辣的食物及寒凉性的水果，母乳喂养的产妇一定不要吃。

白菜的营养价值

白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。

从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。

中医认为白菜有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便的功效。可以炖着吃、炒着吃、做白菜肉馅等，都是很好的做法。

1.大白菜的水份含量约95%，而热量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

4.白菜含有丰富的粗纤维。

大白菜线虫病使植株生育不良，叶片在晴天中午萎蔫，并逐渐黄枯。挖出病株用水涮去根部土壤，可见根系的侧根或须根上产生大小不等的瘤状根结。根结上一般可长出细弱的新根，新根上再形成根结。剖开根结，可见病组织里有很小的梨形白色雌线虫埋于其内。发病严重时菜株枯死，那线虫病的防治方法有哪些呢？利用线虫病被动传播为主的特点严格执行检疫措施；利用植物线虫在不适宜的寄主上难以繁殖的特点，选用抗病、耐病品种；利用大多数植物线虫有在土壤中的生活史的特点，用化学药剂处理土壤；进行种子汰选和种苗的热处理；通过轮作、秋季休闲、翻耕晒土、田间卫生等耕作措施破坏植物线虫存活的适宜条件，以及利用天敌控制等，大家知道如何根治大白菜线虫病吗？

一、农业防治：

1、收获后田间彻底清除病残株，集中烧毁或深埋，也可用以沤肥，切记一定要充分腐熟；选用无虫土育苗，移栽时剔除带虫苗或将“根瘤”去掉。

2、发病严重地块应与粮食作物进行3～5年轮作，也可与石刁柏进行二年轮作。

3、病田可将白菜与根结线虫为害的大葱、辣椒等蔬菜间套种。

4、施足腐熟粪肥。彻底铲除田间、地边的荠菜、苣荬菜、蒲公英、苍耳等杂草。

5、病田收获后进行20厘米以上深度深翻。

6、病田利用空闲期灌水淹田，时间越长越好。

二、药剂防治：

1、药剂种子处理：用线虫毕克与种子混拌均匀，堆捂2-3小时，阴干后播种。也可用线虫毕克每亩200克与5公斤细土混合均匀后加水调成稀糊状，移栽幼苗时蘸根。还可用线虫毕克每亩200克与细土、麦麸等混合，移栽时穴施。

2、药剂土壤处理：播种前7～20天选用98％必速灭微粒剂5～7千克/亩、3％呋喃丹颗粒剂1～1.5千克/亩沟施于20厘米土层内，施药后浇水封闭或覆盖塑料薄膜，过5～7天后松土散气，然后再播种。还可选用3％米乐尔颗粒剂、3％呋喃丹颗粒剂1～1.5千克/亩均匀施于苗床土内和拌少量细土均匀施于定植沟穴内。苗床和定植穴也可用1.8％阿维菌束乳油1500倍液浇灌防治，浇施药液150千克/亩。田间发病可对病株用50%辛硫磷1500倍液，或80％敌敌畏l000倍液、1.8％阿维菌束乳油1500倍液灌根。

以上是小编介绍的如何根治大白菜线虫病的内容，本网生物灾害安全小知识库中还有很多关于线虫病的知识，感兴趣的朋友可以继续关注，以便让植物更好的成长！

病害粉霉是在植物病部表面生有由某些病原真菌的表生菌丝体和孢子堆形成的白毛、黑色或锈黄色粉状物或霉层。如树木的白粉病、锈病、煤污病以及种实发霉，那应该如何防治植物病害呢？消灭病原物或抑制其发生与蔓延;提高寄生植物的抗病能力;控制或改造环境条件，使之有利于寄主植物而不利于病原物，从而抑制病害的发生和发展。一般以预防为主，因时因地根据作物病害的发生、发展规律，采取具体的综合治理措施。每项措施要充分发挥农业生态体系中的有利因素，避免不利因素，特别是避免造成公害和人畜中毒，使病害压低到经济允许水平之下，以求达到最大的经济效益，大家知道大白菜病害的防治方法有哪些吗？

一、霜霉病。

防治：选栽抗病品种，进行种子消毒，与非十字花科作物隔年轮作或水旱轮作；适期播种，合理密植；施足基肥，实行配方施肥，避免偏施氮肥、过施氮肥；深坑高畦种植，雨后及时排水；采收后做好田园清洁工作。发病初期用90%乙磷铝800倍液高锰酸钾1000倍液，或72%克露可湿粉600-800倍液，或58%瑞毒霉锰锌可湿粉600倍液，或65.5%普力克水剂600倍液，或40%氧氯化铜悬浮剂600倍液，交替喷施2-3次，隔7-10天喷1次。

二、软腐病。

防治：加强田间管理，减少虫伤；实行轮作；深耕晒田，深沟高畦种植，避免偏施氮肥；发现病株及时拔除并带出菜田，再用生石灰对病穴消毒；采用小水勤灌，切忌大水浸灌。发病初期用70%敌克松800倍液，或农用链霉素4000-5000倍液，抗菌剂“401”500-600倍液，50%代森铵600-800倍液，喷施与淋施相结合，连续施药3-4次，并注意药剂交替使用。

三、病毒病。

防治：选用抗病品种，尽量采取直播；在播种前后及定植前后，分别防治蚜虫，防止蚜虫传毒；种植前施足基肥，适时定植，剔除病苗，及时小水勤浇，防止干旱；实行2-3年轮作，最好是水旱轮作；合理施肥，避免偏施氮肥，及时追肥；雨后及时开沟排水；发现病株及时拔除、深埋。发病初期用50%多菌灵可湿粉500倍液或用20%甲基立枯磷乳油1200倍液喷洒，或40%菌核净可湿粉1000-1500倍液，或50%乙烯菌核利可湿粉1000-1500倍液，交替喷施3-4次，隔7-10天喷1次。

四、炭疽病。

防治：选用抗病品种，进行种子消毒，与非十字花科作物隔年轮作；合理施肥，增施磷钾肥，增强植株抗病力；合理密植；小水勤浇，避免田土过湿；因地制宜适当调整播植期；清除病残体后深翻。发病初期用50%多菌灵500倍液，或叶斑净1000倍液，或25%炭特灵可湿粉600倍液，或75%百菌清70%托布津可湿粉（1:1）1000-1500倍液，或69%安克锰锌75%百菌清可湿粉（1:1）2000倍液，或40%克菌丹可湿性粉剂400倍液等，隔7-10天喷1次，连喷2-3次。注意交替使用，摘菜前10-15天停止用药。

五、菌核病。

防治：定植时，用40%五氯硝基苯粉剂1-2kg/hm2对细土15-30kg/hm2制成药土，撒布在地面上抑菌。发病初期摘除底部老弱黄叶，用40%菌核净可湿性粉剂500-1000倍液，或50%速克灵可湿性粉剂2000倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1500-2000倍液，或70%甲基托布津、50%多菌灵可湿性粉剂600-800倍液，着重喷布植株下、中部与地表。

六、黑腐病。

防治：采取水旱轮作；种子消毒；加强栽培管理，合理浇水，减少伤口；收获后及时清园。发病初期用75%百菌清可湿性粉剂600-800倍液，或新植霉素4000倍液，或50%DT、或60%DTM可湿性粉剂500倍液喷施。

以上是小编介绍的大白菜病害的防治方法有哪些的内容，如果大家还想了解更多病害防治措施的知识，那就继续关注本网生物灾害安全小知识库中的内容，以便可以更好的了解植物病害。

大白菜是要洗的，因为在它的生长过程中叶子都是暴露在空气中的，后来才卷起来的，里面或多或少会有一些不干净的东西，所以彻底清洗是很有必要的。

大白菜要洗吗

白菜的叶子在生长过程中是一片一片的卷起来的，在白菜还是幼苗的时候，它的叶子是全部的伸展开来的，我们市场上买的白菜，都是卷好的了，虽然看到卷好的白菜里面好像是干干净净的，但是如果你种过白菜就知道，白菜不是一开始就是卷芯的。

白菜在幼苗的时候，有很多的虫害，所以不可避免的会有一些虫卵会被遗留在叶子上面被一起包裹起来了。

菜农为了消灭白菜的害虫，会使用农药，因为白菜随着生长周期，菜叶开始卷芯，所以卷芯的过程又阻碍了农药的降解。所以白菜内部会有农药的残留，尤其是有机磷类农药的残留。白菜在生长过程中难免会包裹一些杂物，如枯枝败叶等，这些在白菜幼苗时被包裹进去的杂物最终会被包裹进了白菜芯里面。一些真菌类的病菌也可以引起白菜的死亡或者腐败坏死。种植白菜的菜园，菜地一般使用的农家肥比较的多，如鸡粪等。白菜地的土壤会在风吹或者浇水的时候蘸粘在叶子上面，最后被一层层的包裹进菜心里面。

所以白菜在吃之前，是要认真的一片一片的叶子认真的清洗的。有人说被洗过的白菜不好吃了，这个没有科学的依据，如果个人硬要觉得洗过的白菜不香甜了，那就先洗干净，然后晾干洗菜的水后再吃。

炒大白菜的技巧

在烹饪大白菜时，适当放点醋。无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

大白菜饮食宜忌

宜：一般人菊科食用大白菜，更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。

禁：对于腹泻者尽量避免食用白菜。另外腐烂的大白菜，会使所含的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐，食用后会使血液丧失带氧能力，甚至引发中毒现象，出现头晕、恶心呕吐，甚至昏迷的症状。喂食家畜也可能引发相同症状。勿食用过量，否则大白菜中所含的植酸与矿物质可能会结合起来，形成不易溶解的物质，影响人体对矿物质的吸收。

清炒大白菜的做法

材料:大白菜、干辣椒、盐、白糖、高汤精、水淀粉、葱姜片。

做法:

1、大白菜洗净切丝,干辣椒切段。

2、起油锅,爆香葱姜、干辣椒,放入白菜丝、盐、白糖煸炒至熟。

3、因为白菜含水量大,炒的时候会出很多的汤汁,所以用水淀粉勾芡,加高汤精即可出锅。

大家在生活中应该都听说过大白菜吧，但是你了解它吗？今天小编就带你一起来了解一下吧，究竟大白菜的品种有什么呢，以及什么人群不能吃大白菜呢，跟着小编我们一起来学习吧。

大白菜的品种有什么呢

白菜品种多样，按上市时间可分为早熟、中熟、晚熟三个品种；按叶球颜色分白口、青口和清白口三个品种；按栽培时间可分为春白菜、夏白菜和秋冬白菜；按形态可分为散叶变种、半结球变种、结球变种和花心变种四种。其中生活中山东大白菜、天津大白菜、胶州大白菜是最受人们欢迎的几类白菜。

什么人群不能吃大白菜呢

大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。

我国大白菜的产地在什么地方呢

白菜产地居多，在我国各地均有生产，其中我国华北是原产地，且在天津、胶东、山东生产的白菜品质最好，颇受人们的欢迎。

吃大白菜需要注意什么呢

1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

2.焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

泰安大白菜为地理标志证明商标。泰安有三美，“白菜、豆腐、水”。作为“三美”之一的泰安大白菜种植历史悠久，古药书记载：齐鲁之地遍产之，惟岱岳镇者为最大，因而名之曰岱菘（音松，系白菜的药用名词）。

泰安白菜以黄芽和表菜为地道品种。黄芽品质优佳，用来煮菜，出水少且快熟易烂，菜汤则浑如奶，并有异于其它白菜的特殊鲜味。其它白菜与之相比，不但清如水，且味谈索然。该品不论炒食、炖食，还是清蒸、醋溜，口味皆鲜美，故历来无论是附近饭店还是自家盛宴，无不选黄芽白菜作席菜。近年来，一些著名厨师在传统烹饪的基础上，又创制出了数十种新菜式，组成堪称色、香、味俱佳的白菜宴。

黄芽白菜除菜用外，还具有药用功能，药书载：此菜能通利肠胃，除烦解酒，冬日用汁尤佳，把菜帮捣烂敷用，还可解漆毒。

泰安黄芽白菜株高35～40厘米，株重3～5千克，亩产5000千克左右。其开展度60厘米，叶片黄绿色，叶帮发白，合包呈狮子头状，包心结实，是泰城周围品质优良的传统蔬菜。闻名省内外的泰安高桩包头大白菜，单株重4～6千克，亩产6000千克左右。建国后，泰安大白菜曾多次进京参加农业展览。集中产区的范镇、山口、祝阳、大汶口等处，每年大量外销，供不应求。

泰安白菜生于泰山之阳，汶水之滨，有得天独厚的自然环境条件，加之近年来引进杂交白菜品种，改良原有品种，使泰安白菜产量、质量不断提高，最高年份1987年种植面积达3万亩，常年种植面积稳定在2.7万亩，总产达15万余吨。

肥城王庄无公害大白菜

王庄镇现有耕地面积8万亩，农业生态环境良好（远离厂矿企业、无三废污染），土地肥沃，土质疏松，耕性及通透性良好，地下水资源丰富，灌溉条件好，适于发展无公害蔬菜生产。近年来，该镇在发挥传统优势的基础上，根据市场需求，严格按照无公害农产品的生产标准要求，重点发展了无公害大白菜生产，赢得了国内市场和广大消费者的欢迎。

该镇生产的无公害大白菜叶球硕大，帮薄质细，柔嫩味美，凉拌如玉翠，炖吃无呛味，口感好，营养丰富。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐，养分平衡，常吃有清痰解毒、降火消炎、舒肝和胃、利尿之功效。

2000年，该镇大白菜种植面积3万余亩，年产大白菜1.5亿千克。镇委、镇政府认真组织菜农按照无公害白菜的质量要求和技术标准进行生产，向菜农印发了《无公害白菜质量管理手册》和《无公害白菜生产管理技术规程》，并招聘了20多名专职技术人员，指导白菜的施药，采取大量使用农家肥、有机肥，控制使用化肥，大力推广生物防治技术，确保了大白菜的品质，在国家工商局注册了“玉翠”牌白菜商标，经省农业厅验收合格认定期无公害农产品，并颁发了证书，产品远销安徽、浙江、江苏、福建、深圳、香港等省市和地区，深受客户欢迎。

白菜是我们生活中常见的蔬菜。白菜是每个家庭餐桌上不可缺少的。

它可以油炸，炖，辣白菜，酸菜...有很多方法可以做到，也有很多不同的方法。

不知你有没有注意到，当我们去菜市场买白菜的时候，我们经常会在一些白菜的叶子上发现一些“小黑点”，就像下面这样:

白菜上的小黑点是什么？你能吃吗？

一棵好白菜怎么会突然长出许多小黑点？卷心菜生病了吗？这些小黑点会影响人类健康吗？有黑点的白菜还能吃吗？

不要急着扔掉有小黑点的白菜。让我们听一些关于白菜上小黑点的故事。理解后，做出决定。

白菜上的小黑点是什么？

白菜上这个小黑斑病的学名叫做“白菜小黑斑病”或“白菜芝麻黑斑病”。它通常发生在大白菜叶柄的内侧，主要集中在表皮细胞，也很少发生在叶肉细胞，大小约1 ~ 2mm。有些斑点需要放大镜才能看见。

简而言之，白菜上的小黑点实际上是由某些患病白菜叶柄细胞的细胞壁扭曲和扭曲处许多黑色物质的积累造成的。

正是细胞壁结构异常的病变细胞在白菜上形成小黑点，使白菜看起来斑驳，颜色值下降。

大白菜为什么会长出小黑点？

白菜上小黑斑病的一个可能原因是氮肥过量，因为过量的氮肥会直接造成细胞膜结构的破坏。

一些研究发现，随着氮浓度的增加，小黑斑病会恶化。

此外，卷心菜上的这些黑点也可能与以下因素有关:

1.储存和运输过程。

大白菜小黑斑病在贮藏过程中会加重，甚至连采收时无症状的大白菜也会在贮藏和运输过程中发生。

2.与大白菜品种有关。

不同基因型大白菜的差异为选育抗病品种提供了依据。

如何减少小黑点的发生？

了解白菜小黑斑病的成因，可以有针对性地采取措施，降低小黑斑病的发生概率，甚至避免其发生。

以下措施有助于避免卷心菜上难看的黑点:

1.有机肥有利于减少黑斑病。研究认为施用有机肥有助于减少小黑斑病的发生。

2.不同的采收方法也会影响白菜贮藏期间小黑斑病的发生率。用外叶采收和贮藏时，小黑斑病的发生率较低。

3.4℃储存有利于减少小黑斑的发生。

有黑点的白菜还能吃吗？

回到我们最关心的问题之一，黑点白菜可以食用吗？这对健康有害吗？

这也取决于具体情况:

浅黑斑不影响进食。不推荐带有严重黑斑的白菜。

如何判断黑点白菜是否可以吃？

小黑点的数量不是很大。除了小黑点，叶柄没有颜色变化，如淡黄色或渗出，即没有腐败的迹象。你可以考虑吃它，并在吃之前挖出小黑斑。

黑斑病是一种生理疾病。这是大白菜细胞的程序性细胞死亡。它引起细胞膜破裂，不是由外部病理性有害因素引起的，一般对人体没有不良影响。

但是，应该注意的是，当小黑斑严重时，细胞膜会破裂，这些破裂的部位会成为细菌的入侵点，导致腐烂和变质，所以不建议食用。

因此，带有小黑斑的甘蓝可能是由于过量施用氮肥或储存和运输不当造成的，是否能继续食用取决于具体情况。

大白菜保存不当就容易产生黑点，那么大白菜有黑点能吃吗?大白菜有黑点是什么?本网小编来为您解答！

大白菜有黑点能吃吗

大白菜上少许的黑点，可能是菜农使用大量氮肥造成的，也可能是蚜虫食用大白菜时，而留下的分泌物，这两种情况下带有黑点的大白菜是可以吃的。

但是如果大白菜上出现较大面积的黑斑，或是已经出现腐烂的现象，是就不能食用的。

吃大白菜的好处

吃白菜能补钙

大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。吃白菜养颜护肤

大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果。吃白菜可防癌

美国纽约激素研讨所的科学家发明，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能辅助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中还含有微量的钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。吃白菜润肠通便

白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

大白菜的保存

晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多

土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。

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泰安大白菜历史悠久，古药书记载：大白菜“齐鲁之地遍产之，惟产岱岳镇者为最上”。素有“泰安三美，白菜、豆腐、水”之说。

形态特征

泰安大白菜有黄芽、青芽之分，以黄芽白菜品质为上乘，黄芽白菜株高35—40厘米，株重3—3.5公斤，叶片黄绿色，叶柄白色。以其帮薄、水份少而倍受人们青睐。炒食、凉拌均可，尤其以文火炖之，帮薄易烂，如奶汁，味道鲜美。泰安大白菜的种植有了新发展，品种增多，产量、品质进一步提高。泰安市岱岳区春、夏、秋白菜常年种植面积在4万亩以上，总产20多万吨，形成了多样化、规模化、周年供应。

化德大白菜为农产品地理标志产品。化德大白菜是内蒙古乌兰察布化德县的特产。

大白菜产业是化德县种植业主导产业之一，目前全县大白菜种植面积7.5万亩。在大白菜产业化建设过程中，我县坚持举绿色旗、走品牌路，着力推动品质化、品牌化、规模化发展。通过集成蔬菜全部先进适用技术，全力推广应用膜下滴灌栽培、新品种引进、绿色防控、田间抽样检测、蔬菜市场监管等技术和加快“三品一标”认证步伐，使全县大白菜产业化进程得到长足发展。产品远销京、津、冀、浙、鲁、皖等城市，出口日本、韩国等国家。2014年大白菜销售量为5.76亿斤，年销售收入6560万元。大白菜已经成为提高县域经济和增加农民收入的支柱产业。

我县主栽的中晚熟大白菜，集中上市时间是9月中下旬，上市集中而且量大，销售时间短，常被外地客商乘机压价。对此，农业技术部门做出了相应对策，将播种时间分成4个时间段，第一个时间段是4月底到5月初利用日光温室进行大白菜育苗、栽培。比露地大白菜早上市2个月，价格是露地大白菜的4倍多。其它时间段是在5月底开始每10多天种植一批，直到6月底种植完毕。通过分期播种达到排开上市的目的。8月中旬开始大批上市，一直到10月初出售完。在大白菜上市季节，每天都有10多辆30多吨的汽车停在蔬菜交易市场，大白菜源源不断地被运往了大、中城市蔬菜市场，人民币也大把大把地送到菜农手中。分期播种排开上市的创举，既避免了由于蔬菜集中上市对市场形成压力，又缓减了菜农因为短时间内需要卖的菜太多而忙不过来的压力。

我县是乌兰察布市最大的大白菜生产县，2004年通过农业部无公害产品和产地认证，同年被自治区农牧业厅授予“无公害大白菜生产基地”，2012年被认定为绿色产品。到2014年年底，全县无公害农产品认证4.9万亩，绿色产品认证3740亩。去年在农业部农产品质量安全中心召开的2014年第六次农产品地理标志登记专家评审会上，我县大白菜顺利通过评审。从此，我县生产的冷凉蔬菜“化德大白菜”成为“地理标志”产品，我县将进一步对产品进行精包装和加贴标志，扩大我县大白菜的知名度。

地域范围

化德县属内蒙古自治区，是乌兰察布市以农业生产为主的旗县之一，位于半农半牧交错带。地处内蒙古中部，乌兰察布市最东端，地理坐标为东经113°33′04″—114°48′13″，北纬41°36′47″—42°17′41″之间。北与锡林郭勒盟镶黄旗接壤，西、西南与商都县相连，东、东南与河北省康保县交界，东北与正镶白旗毗邻。东西长108.5公里，南北宽72公里，总面积2527平方公里。行政划分为6个乡镇，保护地域包括上述全部乡镇朝阳镇、长顺镇、七号镇、白音特拉乡、德包图乡、公腊胡洞乡，93个行政村内。保护规模为年产量为45万吨。