炸虾用放淀粉吗实用20篇

土豆淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强。添加马铃薯变性淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强。加水遇热会凝结成透明的粘稠状。利用马铃薯变性淀粉制成的奶糖产品色泽洁白，口感滑爽，厚而不腻，弹性足不黏牙，能更好地体现乳品的特有风味。

玉米淀粉又叫玉米粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，不如土豆淀粉性能好，勾的芡汁或羹冷了会化水。铸造工业可以用玉米淀粉为砂芯胶粘剂；玉米淀粉可以用于食品行业、制糖、医药工业，应用淀粉为原料，生产抗生素，维生素；油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业，均将淀粉作为必需的材料，也是制作各类变性淀粉的起始材料。

玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

炸鱼块又香又脆，喜欢吃鱼的人应该都非常喜欢这道菜，可是炸鱼块裹面粉还是淀粉?炸鱼块用什么粉?本网小编来为您解答！

炸鱼块裹面粉还是淀粉

炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。

炸鱼块怎么不粘锅

如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。在炸鱼前不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。

炸鱼块要用蛋清吗

我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉会掉下油锅中，容易使油混浊，再使用的油需过滤，如果用面粉糊，有时则觉表层厚，吸油，吃起来油腻，用了蛋清可生粉或玉米粉，可将鱼块表层裹住，水份也可锁住，不至于里面太干，是三种方法最好的一种，不过，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家试试。

家里做菜的时候经常会用到淀粉，可以使肉质更加的嫩滑，不过有时总是用完了忘记买。那么淀粉可以用什么代替?淀粉可以用面粉代替吗?

淀粉可以用什么代替

如果手边实在没有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆两个，一个也可以，把它们去皮洗干净切成丝或片，

然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会后捞出土豆丝或土豆片，把浸泡过的水静放在那里10分钟，

然后慢慢的倒掉上面的清汤，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。

淀粉可以用面粉代替吗

面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。

淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸鸡腿什么的倒是可以。

其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁热吃完。

淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有一种“腻泥糊糊”的感觉，有些糊嘴。可能是其颗粒太大的缘故吧。

淀粉是什么

淀粉主要是用豆类等含淀粉成分高的食品制成，如果用在做菜上，需要用水调匀，在菜起锅前倒入，起到让菜粘稠的作用。人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩，厚，增加黏度，这样一来菜在舌头上停留的时间较长，菜肴与舌头的接触面增大，于是就感到味道又厚又长了。拿炒肉片来说，肉片过油前要用淀粉上浆，其作用一是淀粉可使肉片内部的营养成分和肉汁不会流出;二是可减少肉片的水分流失。在快炒熟时再用淀粉勾芡，其作用是使调味品分散到舌头的味蕾上，增加接触的时间和面积，从而提高食品的美味。

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玉米淀粉，是不能用来制作珍珠奶茶中的珍珠的，因为它的韧性和粘度并不足够，通常情况下奶茶中的珍珠，都是使用木薯淀粉来制作的。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。

化学性质

淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。

吸附性质

淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

淀粉和小粉是一样的。

小粉和淀粉只是对同一种类东西的不同称呼，本质上它们是一样的。淀粉可以在日常菜肴里当做勾芡来用，比如勾芡汤汁、腌肉等。

除此之外我们也可以直接将淀粉和清水混合在一起，做成凉粉，再搭配上自己喜欢吃的小菜即可，还可在制做腊八粥、八宝莲子粥和荷叶粥等粥品里面加入淀粉增加粘稠性。

在日常生活中也有很多食物里含有大量的淀粉，比如富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜、大米、小麦、玉米、土豆、薯类、山药等。除此之外，很多豆类如豌豆，绿豆、红豆等以及各种水果，如龙眼、荔枝、榴莲等都含有淀粉。

木薯淀粉的作用和用途包括食品、饮料、糖果、化工、胶粘剂和胶水、造纸、纺织、药品及化妆品、可生物降解材料等方面。

1、食品：作为增稠剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品，广泛用于食品配方中，例如焙烤制品，也用于制作小食品和木薯粒珠；

2、饮料：木薯淀粉比蔗糖的甜味高，因为它经过加工强化了产品特性，更能满足消费者的需求；

3、糖果：木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果中的用途广泛，例如果冻和口香糖，最常用的是酸解淀粉，因为具有优良的逆转性和胶凝能力；

4、化工：木薯淀粉基糖浆可以通过酸解或者酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品；

5、胶粘剂和胶水：木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，包括胶纸、标签、信封等，用途广泛；

6、造纸：变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率；

7、纺织：为了提高纺织效率，它经常被用作上浆剂以硬化和保护纱线，用作整理剂以生产手感滑爽的布料，用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料；

8、药品及化妆品：可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂；

9、可生物降解材料：与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。

土豆淀粉是一种多功能的天然材料，具有广泛的用途和应用前景。它不仅可以用于食品加工和工业生产，还可以用于医疗保健等领域。随着技术的不断发展和创新，相信土豆淀粉将在未来得到更广泛的应用。

土豆淀粉的功效与作用

土豆淀粉又称马铃薯淀粉，是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，将得到的沉淀物烘干而获得，可以被作为增稠剂来食用，可用于辅助改善消瘦、低血糖、便秘等症。土豆淀粉具有补充能量、和胃健脾、润肠通便的功效。

1、补充能量：土豆淀粉能为机体补充碳水化合物，在恢复肌肉糖原、缓解肌肉疲劳、恢复体力方面有明显的作用，具有补充能量的功效。

2、和胃健脾：土豆淀粉含有的纤维素比较细嫩，而且富含对胃有保护作用的黏液蛋白，不仅对胃肠黏膜无刺激作用，而且还可以减少胃酸分泌，具有和胃健脾的功效，适合脾胃虚寒的患者食用。

3、润肠通便：土豆淀粉富含膳食纤维，具有润肠通便的功效，能促进机体排泄代谢毒素，适合便秘患者食用。

土豆淀粉和玉米淀粉的区别

1、来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得;玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、作用不同

(1)土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

(2)玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

3、特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好;玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强。

土豆淀粉的用途和特点

土豆淀粉是一种常见的淀粉，是从土豆中提取的。它有许多用途，可以用于食品加工、工业生产和医疗保健等领域。土豆淀粉有以下特点：

首先，土豆淀粉是一种天然的多糖类化合物。它有很好的胶凝性和稳定性，可以用于制作各种食品，如糕点、面条、肉制品等。土豆淀粉还可以用于制作果冻、浆果、酸奶等食品。

其次，土豆淀粉还可以用于工业生产。它可以用作纸张、纺织品、建筑材料等的原料。此外，土豆淀粉还可以用于生产环保材料，如生物降解塑料等。

最后，土豆淀粉还具有一定的医疗保健作用。它可以用于治疗胃肠疾病、皮肤病、心脏病等疾病。土豆淀粉还可以用于缓解便秘、调节血糖、降低胆固醇等作用。

直链淀粉用途广泛，涉及食品、医疗保健、材料、纺织、造纸、包装、环保等多个领域，那么直链与支链淀粉的区别有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

区别一

直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。

区别二

直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。

直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6糖苷键连接。它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。

区别三

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3-形成复合物并产生蓝色。

直链淀粉-碘复合物含有19%的碘。

支链淀粉与碘复合生成微红-紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I3-而言是太短了。

锅包肉外面包裹的是一层酥脆的糊状食材，不知道的人还以为是面粉调成的糊，其实并不是。那么，锅包肉可以用面粉吗？锅包肉用面粉还是淀粉？

锅包肉用什么淀粉好

对于东北人来说，冬天坐在暖炕上，吃上一碗锅包肉，真的是十分的享受，因此很多人都喜欢做锅包肉。但是因为现在的经济发达了，很多外地人品尝过锅包肉之后，也觉得锅包肉是一种很好吃的食物，因此很多人都开始学习自己做锅包肉了，但是想要做好一顿好吃的锅包肉，其中有一个非常重要的东西就是淀粉，到底怎样的淀粉最好呢，最推荐的还是水磨淀粉，这种淀粉比较细腻，因此口感很好。

可以用面粉来制作锅包肉，但是没有淀粉制作出来的好吃。

锅包肉可以用面粉吗

必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的..然后肉要放点盐...只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀.因为是土豆粉.只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的....最重要一部.放进去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.淀粉会和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......最后必看:怕你没做过..其实锅包肉要很多淀粉的.....具体多少我是说不上来.大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧.是湿淀粉.不是干淀粉...

锅包肉的做法

主料猪里脊肉400克胡萝卜1个芹菜3根

辅料油适量盐3克料酒1茶匙淀粉适量番茄沙司20克白糖10克胡椒粉2克

锅包肉的做法

1.主辅料：猪里脊肉、胡萝卜、芹菜

2.先把配料切丝备用

3.再把猪里脊切片

4.把肉片加少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌渍5分钟

5.放入淀粉和少许水，翻拌均匀，挂淀粉糊

6.锅烧5成热油，放入肉片炸制

7.炸制到肉片定型，捞出

8.把油温提高到7成热，放入肉片复炸一次，炸制到外表发硬，捞出备用

9.锅留底油，放入番茄沙司、少许水、白糖，小火熬制到芡汁粘稠

10.放入备用的肉片

11.放入配料胡萝卜丝、芹菜丝

12.快速翻炒均匀，即可

烹饪技巧

1、炸制肉片，第一次炸制到定型就可以，第二次炸制到外焦里嫩。

2、腌渍底味时盐和胡椒粉要少一些

淀粉和芡粉没有区别，芡粉是烹调时勾芡用的淀粉。

芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。

芡粉也就是淀粉，是葡萄糖高钙铁，除了可以用在食物制作中还可以加工酒精，葡萄糖，麦芽糖等，甚至在纸张制造过程中，纺织品制造过程中都可以被使用到，它是一种白色粉末，没有味道，没有臭味，在乙醇中以及在冷水中是不会被溶解的。

芡粉和淀粉和芡粉营养价值也是一样的，它里面含有矿物质，膳食纤维，蛋白质以及碳水化合物，可以让食物的味道被改善，而且还可以保护维生素c不被破坏，芡粉里面还含有胡萝卜素，蛋白质。使用一些淀粉芡粉可以让食物的味道有所改善，能够让汤汁的粘稠度变得更好，所以在制作一些菜肴的时候就可以用芡粉，淀粉勾芡，还可以让食物的光泽度变得更好。

炸鲜奶不仅需要牛奶，还需要淀粉，一般我们用的淀粉以小麦淀粉和玉米淀粉居多，也比较常见。那么，炸鲜奶可以用土豆淀粉吗？炸鲜奶用什么淀粉？

炸鲜奶可以用土豆淀粉吗

可以的。

小麦淀粉、玉米淀粉这些都是可以的，这是道现在生活中十分常见的小吃，喜爱甜点的朋友可以尝试一下，自己动手做也是可以的。

炸鲜奶是什么小吃

炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。

美食特色

炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。

炸鲜奶做法

【原料】

1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）

【制作过程】

一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，

二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；

三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；

四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！

大家应该都听说过锅包肉吧，但是你会做锅包肉吗？或者你了解锅包肉吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟锅包肉用的什么淀粉，以及锅包肉孕妇可以吃吗？

锅包肉用的什么淀粉

必须土豆淀粉。因为玉米粉粘。淀粉先用水稀释。如果掌握不好的话就多加水。沉淀后在把水倒掉。这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水。这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的。然后肉要放点盐……只有适当的咸才能体现其甜，肉放进湿淀粉里。拌匀。因为是土豆粉。只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是。

锅包肉孕妇可以吃吗

孕妇是可以吃锅包肉的。但是要注意食用的量，要做到适量的吃，不要吃得过多毕竟锅包肉是油炸食品，日常生活要做到饮食营养均衡，尽量多吃一些含维生素的食物，会有助于胎儿的健康。

孕妇吃锅包肉要注意什么

1，尽量买新鲜的食材回家自己做，作法非常简单，依据自己的口味调制更好吃。

2，猪肉的脂肪比较多，孕妇吃的话尽量的要买瘦肉，也可以替换成牛肉，蛋白质含量更丰富些。

3，煎炸过一遍的肉片，要尽量的将油沥出去，这样能减少油脂含量，吃起来更健康。

4，孕妇在做锅包肉的时候，为了均衡膳食，应该想尽办法的配上一些新鲜的蔬菜食材，不要只吃肉类，营养单一了对身体和胎儿都不太好。

孕妇对锅包肉的评价

“怀孕后见到肉就很恶心，唯独对锅包肉很青睐，一点都不反感，一顿能吃好多呢。”“我经常会用锅包肉和一些新鲜的蔬菜，比如土豆、豆角、甜椒等一起混炒，觉得这样营养更均衡些。”“孕后我比较恶心猪肉的，所以就将猪肉替换成了牛肉，有时还会用羊肉，再搭配上不同的新鲜食材，每次吃味道都不一样。”

淀粉的糊化能力，是由淀粉中支链淀粉和直链淀粉的含量决定，支链淀粉含量越高，淀粉就越容易糊化，那么支链淀粉有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

一、玉米淀粉

玉米淀粉中，支链淀粉和直链淀粉的比例大概是7.3：2.7，支链淀粉含量比较高，容易糊化，所以中餐的勾芡大多用的就是玉米淀粉。

二、马铃薯淀粉

家庭使用较多的马铃薯淀粉也被叫做太白粉，支链淀粉和直链淀粉的比例为8：2，用来勾芡也非常合适。

三、红薯淀粉

红薯淀粉，支链淀粉和直链淀粉的比例为8.2：1.8。这里边支链淀粉的含量比玉米淀粉还要高，因此糊化后的粘度较难掌握。用它来勾芡，容易把菜做得很难看。红薯淀粉虽然不适合勾芡，但可以用来制作中式点心，以及生产粉条、粉丝等。

四、木薯淀粉

木薯淀粉的支链淀粉和直链淀粉的比例是8.3：1.7，同样不适合勾芡。由于这种淀粉没有特殊的味道，所以它可以用来制作一些需要精致调味的甜品——布丁、芋圆等。

炸小虾成为了非常流行的一道美食，特别是在夏天的时候就会更加地受到人们的欢迎，这是因为这道美食是非常下饭的，可以增强人们自身的食欲，尤其是在天气炎热胃口不好的时候就可以做这道美食来吃的。

炸小虾放淀粉还是面粉

在炸小虾的时候是用到淀粉，这种要比面粉更好一些，炸出来的口感会变得更加的松软可口一些。

做法

1.将小虾洗净，加适量盐，花椒粉煨十分钟。

2.期间准备鸡蛋一个，打散搅匀，加入淀粉继续搅匀，这么小的虾就不一一炸了，干脆把蛋糊浇入虾里，还是搅拌均匀备用。

3.锅内适量油烧热后分三次加入小虾，用漏勺不时滑动，防止粘连，看到虾成金黄色即可捞出，控油盛盘。

温馨提示

1，炸制东西的时候油温要稍微热一点，中小火炸制。

2，淀粉和面粉的比例基本就是1:1的比例，炸出的炸虾会酥脆好吃。

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。

淀粉遇碘显色原理，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。

直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径1.3nm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。

淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。例如，直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时，包合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。

不一样，虽然两者本质上是一样的，都是玉米的产物。但是形状和口感还有用途是不一样的。玉米粉是玉米磨成的粉，俗称玉米面，是一种保健食品。而玉米淀粉是玉米粉细加工后的产物，用于食品加工，制作粉条或者勾芡等。

玉米粉跟玉米淀粉的区别

玉米粉

玉米粉是玉米磨成的粉，俗称玉米面，形状呈现细沙状，口感好。玉米粉甚至还被是谷类食物中的保健食品，被称为“黄金作物”。

玉米淀粉

玉米淀粉也称为生粉，白色粉状。玉米淀粉是将玉米通过浸泡、粉碎、沉淀等制作工艺制程的，玉米淀粉的用途广泛，可以用于工业成产柠檬酸。玉米淀粉也可以用于药品生产，制作青霉素等。我们最常用到的玉米淀粉还是用于食品加工。

木薯淀粉用途广泛，被广泛应用于食品配方中，如焙烤制品；在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，能充分满足消费者需求；木薯原淀粉和各种变性淀粉可用来制作糖果；在化工方面，木薯淀粉可作为原料用于生产各种化学品，如谷氨酸钠、氨基酸；木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂等，可用于胶合板、胶纸等。

食品 ：

木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。

饮料：

变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。

糖果：

木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。

化工：

木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。

胶粘剂和胶水：

木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。

造纸：

变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。

红烧狮子头是过年过节不少朋友去餐馆请客必点的一道菜，外形大气，肉丸扎实，咬下去唇齿留香，特别过瘾。但是很多的人自己在家做红烧狮子头的时候，不知道用面粉，还是淀粉好，其实是用淀粉好一点，能让肉馅更结实有弹性。

做法是先将准备好的五花肉和各种食材清洗干净，沥干水分备用。起锅倒入一碗清水，然后将切好的葱姜放入锅中，并加入适量的花椒和八角煮，接着将东西捞出，只留下汤汁备用。把清洗干净的五花肉剁成肉馅，然后放入盆中加入淀粉、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、老抽搅拌均匀。等搅拌均匀后，再放入适量的淀粉搅拌均匀，接着将准备好的汤汁晾凉后倒入肉馅中，分次倒入，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

起锅热油，将肉团揉成一个球状放入锅中，等变成金黄色后即可捞出控油。最后，锅中加清水，将狮子头放入，再放入葱姜、酱油、白糖调味，烧开后盖上盖子转小火，炖煮约30分钟，待汤汁收干至三分之一时，淋入水淀粉勾芡，粘稠后出锅码盘，将汤汁淋在狮子头上即成。

ATTR-CM是一种罕见的遗传性疾病，是由于体内淀粉样蛋白（ATTR）异常积聚引起的一种心脏病。ATTR-CM病毒主要通过家族遗传方式传播，但也有一些患者是因为自身免疫系统失调而感染了该病毒。重庆市卫生健康委员会发布了一份公告，称该市已经确诊了一例野生型“淀粉人” 病毒感染病例，这也是重庆市内首次出现这种病毒感染病例。

病毒的主要症状包括心脏扩大、心力衰竭、心律失常等。该病毒目前没有特效药物治疗，只能通过心血管手术和药物治疗来缓解症状。重庆卫生健康委员称该患者是一名93岁的男性，没有家族遗传史，也没有旅行史。他在今年4月份开始出现呼吸困难、心悸等症状，经过检查后被确诊为ATTR-CM病毒感染。

目前该患者正在接受药物治疗和心脏手术治疗，情况稳定。这种病毒虽然是一种罕见的疾病，但其危害性不容忽视。该病毒的主要危害在于其会引起心脏病，严重时会导致心力衰竭、心律失常等症状，甚至危及生命。它的传播途径还不是很清楚，这也给疫情防控带来了一定的挑战。如果该病毒在未来继续传播，可能会对公共卫生安全造成严重影响。

如果一个父母携带有TTR基因突变，那么他们的子女有50%的几率继承这种突变基因。虽然这种疾病是遗传性的，但是不是每个携带有突变基因的人都会发展成病人，这取决于基因突变的类型和位置。治疗方法主要是缓解症状和延缓疾病进展。药物治疗可以帮助减少异常蛋白质的积聚，从而减缓疾病进展。对于一些病情较为严重的病人，可能需要进行心脏移植手术。