晒干竹笋要放盐吗汇集20篇

中国大熊猫能实现竹笋自由，也是因为近年来中国政府的保护措施逐渐得到了落实。如今，中国经过长期努力和控制，使大熊猫栖息地的面积得到了扩大，数量也在增加。还积极推进大熊猫救护繁育技术的研究和应用，为保护这一生态珍稀物种做出了巨大的贡献。中国大熊猫是世界上最受关注的保护动物之一，它们以竹子为主要食物来源，而在陕西秦岭大熊猫佛坪救护繁育研究基地，大熊猫路路却十分挑剔，只吃笋尖尖。

大熊猫只吃笋尖尖，是因为在自然界中，大熊猫的食物选择呈现出高度的特化性。由于大熊猫的胃肠道较短，消化吸收能力较弱，必须选择高纤维，低热量的食物。而竹子正好符合这个条件，每天可以消耗大熊猫体重约30%的食物量，还能满足它们的水分需求。但是，不同种类的竹子含有的营养成分不同，熊猫必须在不同时期选择不同的竹子来满足自己的需求。

大熊猫只吃笋尖尖，是因为笋尖尖含有比其他部位更高的蛋白质、糖份和其他营养成分。在春季，熊猫因为要繁衍后代，需要大量的营养补充，选择吃笋尖尖是为了更好地满足这个需求。大熊猫在选择食物时也会考虑竹子的含水量，因为含水量低的竹子更有利于存储、保存和消化。而笋尖尖通常含水量比其他部位低，因此对消化和吸收来说更为有利。

大熊猫路路只吃笋尖尖的行为并不是一种独一无二的现象，而是对环境和自身需求的适应。借此，也更深刻地认识到，对于人类，与自然界的和谐相处，才是能够获得长久的生存与发展的关键。大熊猫是热爱竹笋的动物，人类对自然的保护，竹林越来越得到保护，也有更多的竹笋可以被开采利用，竹笋已经获得了更多的自由。

竹笋是笋类的统称，竹笋包括很多种，但是食用的时间大致相同。由于竹笋味道非常的鲜美，因此，喜欢吃的人不在少数。那么，竹笋什么时候长出来？竹笋几月份长出来？

竹笋什么时候长出来

毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。

竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在中国南方竹林茂盛，而秦岭-淮河以北竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。

竹笋简介

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

竹笋营养分析

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

糯米笋其实不是特指哪一种竹笋，它是一道菜肴，是采用新鲜竹笋的笋尖烧制而成的。

糯米笋是一道笋制湘菜，只选取笋尖较为鲜嫩的一部分，再经过多道工序精制而成的，一泡、三洗到五清等十二道工序，不经过任何的漂白作用，外观呈乳白色，保持了脆笋原色以及营养成分，其口感脆糯以及鲜嫩，是一道非常受欢迎的家庭菜。

竹笋是禾本科、竹亚科下的一种多年生常绿植物，原产地是在中国。竹笋是江南美食之一，在过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。竹笋生长在温暖湿润的气候中，在土层深厚，土壤呈微酸性或者是中性的河滩、溪河岸畔以及在海拔五百米以下的丘陵山脚均可生长。

有的竹笋吃起来是香脆的，有的吃起来则是涩口的，麻麻的味道。一方面是做法不当，另一方面，有的竹笋本来就带有这种味道。那么，竹笋麻嘴怎么处理？竹笋麻能吃吗？

竹笋麻嘴怎么处理

1、去掉笋子老的部分。

2、用水果刀将笋子（春笋）一剖为二。方法：左手拇指与食指捏住笋子的大头，大头顶端向上；右手拿着水果刀，用刀尖部分从笋子大头顶端的正中切开笋子，再顺势往下用力，就将笋子一剖为二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指与食指之间运动，注意不要划伤左手。不是说势如破竹么，破了嫩竹，可别破了手啊！

3、用淡盐水加一点食醋烧开，将剖好的笋子焯一下。

4、用清水淘洗笋子，然后将笋子切成1寸长的段，即可入锅烹制了。

5、如果是炒笋子，用淡盐水焯笋子时可不加食醋，改在炒制调味时再加食醋。灵活掌握最好。

由此可知，淡盐水和食醋可使笋子不麻。

竹笋麻能吃吗

竹笋麻嘴是可以吃的，大家可以参考以下做法：

竹笋排骨汤

材料

排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙

做法

将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后干水份，备用。

起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。

起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。

待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。

小提示：

煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。

如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。

干烧春笋

原料：干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣，用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

做法：

首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；

然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。

点评：这道菜制作最为复杂，这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐，使菜的味道锦上添花。

食用价值

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

竹笋大家吃过吗？觉得如何呢？竹笋的食谱搭配有很多，其中之一的就是鱼香肉丝，相信大家都吃过吧，那么大家知道竹笋的功效作用是什么呢？接下来就让我们一起来看看吧。

养生功效

清热化痰

竹笋味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、消渴益气等功效，对防治咳喘、糖尿病、局血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维口丁增加肠道水分的储留量，促进胃肠蠕动。开胃健脾

竹笋有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。

营养价值

100克竹笋中含有：

选购与储存

选购：

—要看根部，根部“痣”红的笋鲜嫩。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满。储存：

竹笋不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。

食用宜忌

宜：

食用竹笋前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。忌：

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石等病的人不宜多吃竹笋。

饮食搭配

鱼香肉丝

主料：

猪瘦肉(250克)、竹笋(200克)、木耳(15朵)、

辅料：

葱(适量)、姜(适量)、蒜瓣(3个)、小米椒(3个)、泡姜(1个)、酱油(20克)、香醋(15克)、糖(5克)、盐(3克)、料酒(5克)、鸡精(少许)、香油(适量)、淀粉(适量)、

做法：1、准备好所有的食材。2、猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。3、竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。4、取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。5、竹笋和泡发的木耳洗净切丝。6、炒锅到油烧热。7、倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。8、锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。9、倒入竹笋和木耳翻炒片刻。10、再把炒过的肉丝倒入翻炒。11、加入调好的料汁翻炒均匀。12、最后淋入香油翻炒均匀关火。

夏天吃竹笋好处多多哦！

夏天吃竹笋好处多多哦！

夏天暑热，胃口不佳，消化不良是常见症状。中医认为笋味甘，微寒，无毒，具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。

竹笋快速剥皮的方法

大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。

竹笋的美味吃法

竹笋排骨汤

材料：排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙。

做法：将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后干水份，备用。起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。

竹笋香菇炒肉

材料：竹笋300克，火鸡（猪肉，牛肉）50克，香菇5个，石耳3个，青椒1个，盐，面粉1大勺，肉佐料：葱，蒜，盐，酱油，胡椒面，芝麻。

做法：把竹笋分半切成片，并以盐调味炒出来。把肉用调好的佐料炒出来。把泡的香菇和石耳切成丝。把青椒分半并切成细丝。在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后，放在冲白面的水里煮熟，并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。

女性在怀孕期间，饮食行动都要十分小心，特别是在饮食上，很多食物是不能吃的。竹笋是一种常见的餐桌美食，孕妇吃一些竹笋可以增进食欲，那么怀孕吃竹笋可以吗?下面就来讲讲相关的孕妇饮食小知识。

孕妇可以吃竹笋，但不宜多吃，竹笋不宜消化。竹笋对于怀孕引起的水肿，产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。

孕妇吃竹笋有哪些好处

开胃健脾，增强食欲

孕妇在孕期常常会食欲不振，而这时候多吃一些竹笋，不仅能增强食欲，还有利于孕妇多摄入其他营养物质，保持体内营养的均衡。

促进消化，防治便秘

孕妇的肠胃功能较弱，因此会出现消化不畅的问题，进而导致积食，引起便秘。而竹笋的促进消化和肠胃蠕动的功能，无疑很好的解决了这个问题。

促进胎儿发育

竹笋中含有丰富的钙铁磷等微量元素，是人体生长发育所必须的，能促进胎儿的骨骼发育，并给孕妇补充胎儿生长所需的血量。

预防胎儿畸形

竹笋中草酸含量较多，是孕期胎儿生长发育所必须的，能促进胎儿大脑的发育，预防胎儿畸形。

消除孕期水肿

竹笋不好消化，但是可以帮助消除水肿，所以，如果怀孕后，水肿厉害的孕妇的话，请吃竹笋了，而且其有丰富的营养。

孕妇吃竹笋的注意事项

1、出现便秘、食欲不振的时候可以多吃一些竹笋，一些身体肥胖的患者也可以多吃一些;

2、竹笋的做法有很多，但是不同做法中含有的营养物质含量也是不一样的。所以要根据身体的营养需求来选择合适的吃法，常见的就有炒、炖、煮、凉拌等等;

3、竹笋属于寒性，所以孕妇是脾虚、肠滑、结石患者还是少吃为妙;

4、孕妇吃笋之前最好先用开水焯一遍，这样可以尽量的去除竹笋中的草酸;

5、竹笋中含有的纤维比较多，所以能够有效的促进肠胃蠕动，虽然对便秘患者非常的有利，但是对于具有胃病的患者并不是很好，非常不利于身体康复，所以患有胃病的患者应该少吃;

6、竹笋虽好，味道鲜美营养丰富，但是也不能够多吃，否则很容易导致又发哮喘、鼻炎等等。孕妇吃笋最好要细嚼慢咽，这样有利于身体消化、吸收;

7、竹笋的做法有很多，并且能够和很多食材一起搭配，烹饪出味道鲜美的食物。但是，千万不能够和鹧鸪肉一起吃，否则容易出现头痛和喉咙痛的情况。

重庆荣昌是“中国麻竹笋之乡”，主打竹牌，该县发展适合在本地种植且具有较好经济效益的林业项目，通过以奖代补，引导农民种植麻竹。主打“竹”牌，从广东省英德市引进了10亩麻竹新品种试种。通过积极培育和科技攻关，2004年12月被国家林业局经济林协会名烟“中国麻竹笋之乡”。

近年来，重庆荣昌县委、县政府紧紧抓住国家实施退耕还林工程机会，林业特色产业优势明显。多年来，荣昌县从2001年起通过退耕还林与农民致富相结合，荣昌县充分利用自身资源优势，大力推进笋竹产业建设，建成竹林面积30万亩，使其成为全县农村继生猪产业后的又一大主导产业。如今，10亩麻竹地变成了11万亩麻竹林，荣昌因此而获得了“中国麻竹笋之乡”的美名。

经过寒冬与春季，时序终于进入初夏，是时候让竹笋料理上菜了！凉拌、煮汤、炒菜皆适宜，能当主角也可作为配料的竹笋可不只是好吃而已，还有着低卡、营养丰富的特性；而营养素中的「酪胺酸」甚至还能提升斗志与干劲！

低卡又营养让你远离五月病

春夏交替、开始降下梅雨，沈重潮湿的五月，是否让你感到萎靡不振、毫无干劲，工作效率低下却又无计可施呢？经日本文部科学省食品成分资料库中的调查成果显示，100克的竹笋只有30卡，不仅适用于减肥者食用，还富含食物纤维、钾与维生素B，同时具备了缓解便秘、防水肿与高血压、美肌等功能。

而竹笋中含量丰富的酪胺酸，则可以促进新陈代谢、调节荷尔蒙，并促进脑中「多巴胺」此一化学物质分泌，可让情绪好转、疲劳消解，干劲与抗压性也会因此提升，从此摆脱五月病！

初夏上菜爽口的凉拌醋竹笋

日本着名营养师丰田爱魅提供了一道简单易学的凉拌竹笋食谱，让人在炎炎夏日中亦能享受竹笋的好滋味！准备材料

竹笋、海带、小黄瓜、酱油、醋、味醂（亦可以调味酒与糖代替）、高汤做法

步骤1.将竹笋去皮、煮滚，切成方便入口的薄片後冰镇。

步骤2.海带泡水、煮滚後冰镇，再切成小片。

步骤3.小黄瓜切小块後冰镇。

步骤4.将酱油、酱油、醋、高汤以1:1:1:1的量调匀，拌入冰镇过的竹笋、海带与小黄瓜即完成。★小提醒

中医师陈潮宗曾为文指出，竹笋含有较多的粗纤维，因此肠胃不好的人，像是患有胃溃疡、胃出血的人，不宜吃太多。

竹笋和豆腐都是生活中经常迟到的食物,那么问题来了,竹笋和豆腐是否可以一起吃呢?一起吃的话应该怎么做呢?下面我们来一起介绍下吧!

竹笋可以和豆腐一起吃吗

完全没问题,不会有什么相互作用,而且味道还会很鲜美.如果是菜场卖的那种水泡的笋,可以配嫩豆腐煮三鲜汤吃,再加点肉片进去或者火腿肠,想要更鲜还可以放点黄花菜,打个鸡蛋进去都非常好吃.如果是新鲜竹笋可以炒腊肉或者香肠,要放豆腐的话就要用老豆腐油煎一下,然后烩在一起也是个好吃营养的菜.还可以把竹笋、豆腐、小白菜、鹌鹑蛋、肉丸子、鱼丸子、肉糕、鱼糕什么的,自己还想加其他的清爽点的增加能鲜味的菜都可以,一起煮成一锅热乎乎的全家福火锅,又简单又好吃,赶快去试试吧!友情提示,火锅里放冻豆腐更好吃哦~

肉炒豆腐

主料:豆腐500g

辅料:油适量,盐适量,竹笋200g,猪肉300g,胡萝卜100g步骤:

1.竹笋切丁,胡萝卜洗净备用.

2.将配料切丁备用.

3.肉切好备用.

4.锅中加水烧开下入材料氽水.

5.氽好水盛出备用.

6.炒锅上火加热.

7.加油烧热,下入肉翻炒.

8.加入酱油.

9.加入生抽.

10.下入氽好水的配料.

11.出锅装盘.

三杯竹笋

主料:春笋(400克)

辅料:九层塔(1枝)、红葱头(5个)、朝天椒(2个)、姜(2片)做法:

1、红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用.

2、春笋去壳,切成滚刀块.

3、锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出.

4、另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香.

5、放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻.

6、锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓.

7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可.

春笋砂锅煲鸭汤

主料:春笋(1根)、番鸭(1腿)

辅料:胡萝卜(半根)、生姜(1小块)

做法:

1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用.

2、温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片.

3、倒入料酒开大火待水开了转小火.

4、待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片.

5、倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟.

6、倒入适量的盐巴,就可以出锅了

在潮汕平原西北部与小北山余脉接壤的丘陵山区，有一个气候宜人，风景秀丽的山村——揭阳县锡场区华清乡。这里山顶林木葱茏，山腰果树成行。在那一条条的山窝里，生长着一丛丛翠绿婆娑的竹子。春天，乡民们在竹子的头部培上一丈多宽，五、六尺高的圆土堆，到了盛夏，竹芽就钻出土面，当竹芽刚刚破土冒尖时，乡民们就拿着特制的铲子，轻轻地把土扒开，把粗壮肥大的竹芽挖了出来，这嫩嫩的、腊黄色的竹芽，就是著名的潮汕传统特产华清竹笋。

华清乡有得天独厚的自然条件。这里四季分明，春暖、夏热、秋爽、冬寒，雨量充沛，土质优良，山窝尽是松软柔润的红壤土，适宜竹笋生长。华清竹笋具有壳薄、肉厚、肉质细腻甜脆，味道清爽甘醇的独特风味，是家宴筵席的佳菜。竹笋还有解毒、清利、散结去瘀之功效。有关资料还认为，多吃竹笋可以预防癌症发生，无怪人们把竹笋称为山珍。有趣的是，潮汕人孩子“出花园”，一定要买几块竹笋煮给孩子吃，希望吃了竹笋，能象竹笋一样“节节高”。

华清人吃竹笋也是很有功夫的。一块竹笋在他们手里，起码可作十几道菜，如“生炒笋丝”、“笋煮鸭”、“白炖笋片”等，样样都是脍炙人口的。不过，华清人煮鲜笋有一个秘诀，就是不能未熟先放盐，必须煮至完全熟了再放盐，否则，煮起来的竹笋就带有苦味。竹笋还可加工成各种食品，如晒成笋干或腌制成笋酸，既可作菜，也可调味。不信，你可买点笋干炒鱿鱼，或者当你在煮麻鱼时放进一点笋酸，定能使你吃后赞不绝口。

竹笋大家都吃过吧，很美味的食物，那么有人要问了，哺乳期的女性是否可以吃竹笋呢？哺乳期吃竹笋的话好不好呢？下面我们来一起介绍下吧！

哺乳期可以吃竹笋吗

可以的，不要偏食。饮食尽可能广泛多样化。多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡，哺乳期需避免的食物及嗜好，妈妈在喂母乳期间，为了自身及宝宝的健康，应避免摄取某些会影响乳汁分泌的食物或个人的一些特殊嗜好，以免破坏良好的哺喂效果。

哺乳期吃笋的好处：中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品。哺乳期妈妈适量食用，可以帮助消化，预防积食。对宝宝也没有不好的影响。

哺乳期吃笋需注意：笋可以吃，但也不易多吃。由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。如果服用之后，产生不良反应，需停止进食并立即就医。

注意事项

1、与肉一起炒

竹笋是偏寒的食物，如果是单独吃竹笋，对身体肯定是会产生不利的影响的，因此可以通过与肉一起炒，来中和竹笋的寒性，这样就会降低吃竹笋给身体带来的副作用。2、竹笋是有相克的食物的

自古以来，任何事物都有与其相克的，竹笋也不例外。竹笋不能与红糖一起食用，两者通过加热会产生一种叫做赖安酸糖基的物质，这种物质能够影响人体的身健康，对人体是极为不利的;竹笋不能与羊肝同食，竹笋和羊肝在炒的过程中，竹笋内的某些活性物质，能够破坏羊肝原有的营养物质，造成营养的大量流失，并且还会产生危害人体健康的物质。所以在选择与竹笋同食的食物时，一定要弄清两者是否可以同时使用。3、消化功能不好的人群要少吃或是不吃竹笋

竹笋内含有大量的粗纤维，能够加快胃肠道蠕动的速度，对一些患有胃病，胃肠道出血等患者会带来不利的影响。所以一些胃肠不好、消化系统不好的人群尽量的少吃竹笋。

吃竹笋的好处

一、吃竹笋可以补充人体所需的多种维生素

人们常说的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等众多人体需要的维生素都能在吃竹笋的时候得到补充，是不是有点不敢相信了呀？不仅如此，这些维生素在竹笋中的含量还相当丰富，竹笋中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多。这些维生素能够帮助机体增强免疫功能，提高人体防病抗病的能力。可以说竹笋称得上是一种优良的保健菜了。二、竹笋开胃健脾

你们有没有觉得每次吃竹笋的时候胃口都特别好呢？原来这都是竹笋中一种白色的含氮物质作用的效果，这种含氮物质使竹笋有了一种淡淡的清香，能让我们的胃处于一种放松状态，从而增强我们的食。因而竹笋有开胃健脾的功能。三、竹笋是减肥神器

人们常说东北有三宝：人参、豹皮、鹿茸角。竹笋也有三宝：低糖、低淀粉、低脂肪，这可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用，再也不用担心吃竹笋变胖了。竹笋中含有丰富的膳食纤维，能通过吸附油脂、促进肠道蠕动有效地降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和积蓄，与此同时竹笋还有促进消化的作用，能够降低肠内的压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出体内，防止便秘，从而达到减肥的功效，还能减少与高脂肪有关的疾病的发生概率，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有一定的帮助，也对能预防消化道癌肿以及乳腺癌有一定的功效，

一些商贩为了竹笋保鲜，是硫磺和加了颜料的工业盐，而根据国家有关规定，硫磺和工业盐是不能作为直接入口食品的添加剂来应用的。那么吃工业盐保鲜竹笋有哪些坏处呢?下面会给您答案。

这些竹笋从山里运来时已经熏干了。他们把这些干竹笋放在水池里浸泡，经过一天的浸泡，这些被硫磺和工业盐熏干的竹笋看起来和新鲜的竹笋就没有什么区别了。由于这些经过了硫磺熏制的竹笋硫磺的残留量很高，因此会有很大的酸味，为了不影响销售，他们还必须对这些竹笋进行脱硫的处理。

根据国家有关规定，山梨酸、苯甲酸、柠檬酸作为食品防腐剂是可以用于竹笋保鲜的，但是国家有规定，必须符合最大使用量的规定。但是从片子里看到，随意加的现象比较普遍，这是国家严令禁止的;第二，硫磺和工业盐是禁止添加的，不能用于直接入口食品的添加剂。硫磺和工业盐里含有很多重金属，少量食用会导致对人体的内脏造成一定的伤害，大剂量食用会造成智力衰退、呆傻现象发生。

接下来看下识别工业盐保鲜竹笋的鉴别方法?首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。

以上是吃工业盐保鲜竹笋的坏处。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

哪类人不适合多食竹笋

脾胃虚弱、患有十二指肠溃疡、产妇、儿童、肾结石胆结石患者是不适宜吃竹笋的，竹笋在我国的南方地区比较常见属于石材中的一种，口感比较好，效果特别棒，所以竹笋受到了众人的喜爱，很多人发现竹笋含有丰富的营养成分，我们在生活中适当的吃竹笋对身体是有好处的，其实在吃竹笋时也需要注意方式方法，另外不是所有人都适合吃竹笋。

竹笋里面含有丰富的营养成分，像蛋白质、氨基酸、膳食纤维、脂肪等等。由于脂肪糖类含量特别的低，人们在生活中适当的吃竹笋对身体有好处，其中糖尿病患者、高血压患者在生活中也可以适当的吃竹笋。竹笋作为蔬菜中的一种蛋白质的含量却特别的高，人们在生活中适当吃竹笋能够通常排便还可以消痰等等。

可能部分小伙伴肠胃功能不是特别的好，这时候他们需要适当的吃竹笋，因为竹笋里面的膳食纤维的含量特别高，这类人群吃太多竹笋以后会增加肠胃的消化负担，一旦吃太多竹笋会出现腹胀腹痛等等情况，竹笋从中医的角度来看性寒，一些体寒的小伙伴在生活中要少吃或者是不吃竹笋。有部分小伙伴在生活中吃竹笋时出现了泌尿系统结石，因此人们在生活中要适量的吃竹笋。

竹笋含有丰富的营养成分，人们在生活中吃竹笋时，也需要挑选合适的竹笋，目前市面上的竹笋质量参差不齐，买竹笋的时候我们需要挑选质量好的竹笋，建议直接挑选新鲜的竹笋，在挑选新鲜竹笋时直接搓竹笋的底部，发现竹笋的底部很容易出现印记，代表竹笋是新鲜的，如果我们在搓竹笋的底部并没有发现印记，代表竹笋特别老或者是不新鲜，建议大家不要挑选这类竹笋。

竹笋乃纯天然保健食品，而方竹笋则为笋中之王，世界一绝，中国独有。

南川金佛山方竹主要生长在海拔1400米至2000米的金佛山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物，迄今所知在全世界仅产于重庆市南川的国家级自然保护区的金佛山。

享有山珍之称的方竹笋就生长在国家及风景名胜区、自然保护区之一的金佛山上，因故得名“金佛山方竹笋”，以其独有的名种特性享誉海内外，堪称“世界一绝、中国独有”。

明朝李时珍《本草纲目》记载，“竹笋方而厚，性硬、脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿之功能”。现代绿色食品科研部门检测，方竹笋中蛋白质含量12％，脂肪0.4％，粗纤维8％，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。加之方竹笋质嫩肉厚，色美味鲜，出自无污染的大山之中，堪称山珍佳肴，古为贡品，今为美食，称道于世。

南川金佛山方竹笋面积20万亩，年产量15000吨，主要品种有笋干、鲜笋、盐渍笋等，由于系纯天然保健食品，其产品远销上海、深圳、北京、台湾、日本、新加坡等国家和地区，深受广大消费者青睐，产品供不应求。

吃多竹笋对女人有害处。竹笋性寒，吃多了会导致肠胃不适，尤其对产后女性或者经期女性来说更不能多吃，因为吃了之后，可能会导致产后气血不足，经期女性还可能会引发痛经。

吃多竹笋对女人有没害处

竹笋性寒，脾胃虚弱者、产后女性和经期女性尤其不能多吃，因为吃多了可能会引起肠胃不适，产后女性还可能导致产后气血不足，难以恢复。患有消化道疾病的患者也不能多吃，竹笋是一种很难消化的食物，吃多了会引起消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适症状，严重的还可能出现呕血、黑便等。竹笋中含有草酸盐，在肠道中与钙相遇后，不仅会影响人体对钙的吸收，还会加重一些身体不适者的病情。

竹笋虽然不能多吃，但适当的吃一些对身体还是有好处的。竹笋中含有丰富的植物蛋白、维生素和微量元素，能增强身体免疫力。同时夏季的时候，孕妈是适当吃一些竹笋，对心烦气躁、手足心热有辅助质量的效果。竹笋低糖、低脂，能降低身体多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症等病症。

宜丰竹笋为农产品地理标志产品。宜丰竹笋是江西省宜春市宜丰县的特产。宜丰是“中国竹子之乡”，宜丰竹笋为禾本科植物毛竹的幼芽，笋体肥壮，中间有节，节短而粗。宜丰竹笋是国家农产品地理标志保护产品。

类别：蔬菜 产品名称：宜丰竹笋 登记证书编号:AGI01294 农业部公告号/时间:第2046号(2013.12.30) 人文历史简介： 宜丰县是全国 “竹子之乡”， 地形地貌复杂，气候类型多样，生态条件优越，竹类资源丰富。竹子与宜丰县人民的生活息息相关。元李璐（元延祜四年任新昌州判官）诗《新昌山源》云：“山围疑路断，忽转又人烟。家家池沤竹，处处枧分泉。”席上的“三笋”（冬笋、春笋、笋干）、河里的竹筏、肩上的扁担、手中的竹扇，处处都是竹的身影。南京林学院收藏的全国最大的竹类标本，就是1982年采自宜丰的活竹；1972年北京全国农业展览馆展出的三棵大毛竹，也选自宜丰。冬笋是宜丰的名菜八扎（又称炒八扎）的主要原料。宜丰竹笋已成为发展旅游和农民致富奔小康的一大支柱产业，成为推动全县农业产业化结构调整优化和推进农业产业化经营的强大动力。

宜丰县位于江西省西北九岭山脉南麓。东临高安、上高，西与铜鼓接壤，南连万载，北毗奉新、修水。宜丰是全国第一批荣获"中国竹子之乡”称号的县，具有独特的森林资源优势。

宜丰竹笋为禾本科植物毛竹的幼芽，笋体肥壮，中间有节，节短而粗。冬笋：为冬季采收的嫩芽，纺锤形，箨舌尖硬、亮黄，箨叶色泽金黄，肉紧实、无空隙，米白色，质地细腻。春笋：为春季采收的嫩芽，宝塔形，箨舌厚长、青绿，箨叶密被褐色茸毛，肉白色，肉质厚，质嫩多汁。

2013年，宜丰县绿色食品发展办公室申报的“宜丰竹笋”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

宜丰地处赣西北九岭山脉南麓。宜丰竹笋地理标志保护范围位于东经114°30′26〞-115°04′13〞、北纬28°18′17〞-28°40′38〞之间；保护区域在宜丰县黄岗镇、石花尖垦殖场、车上林场、芳溪镇、双峰林场、黄岗山垦殖场、潭山镇、天宝乡、同安乡、花桥乡、澄塘镇、新昌镇、桥西乡13个乡镇（场）117个村（分场）。保护面积56000公顷，毛竹蓄积量达1.2亿株，年产量20000吨。

竹笋一般是长在山林中，到了挖竹笋的季节，带上挖具就可以出发了。但是挖竹笋的时间是要求的，太早或太晚都不行。那么，竹笋什么时候挖？竹笋几月挖？

竹笋什么时候挖

毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。

竹笋在哪里挖

竹笋常出没的地方有山顶和半山坡，森林潮湿处。大多数竹笋都是在泥土上生长，有些竹笋在满山的沙子上也会生长。(如果在裸露的岩浆出也会出现竹笋，不过因为岩浆有光，所以那些竹笋很快就会长成竹子。)

竹笋怎么挖掘

只有锄头才能挖掘竹笋，一般的木锄头只能挖一到两个竹笋，石锄头能挖三到四个竹笋。竹笋很消耗锄头，建议外出寻笋的时候多制造/带些锄头。

竹笋怎么种植

竹笋生存的地方不一样需要水，主要是光，不过在有水有光的地方竹笋生长的更快。在种植竹笋的时候要以三格种一的模式种植，只在三个中间种植，剩下两个是为了竹笋长出的竹笋准备的。(竹子一般都能长到十节，长到十节后过一段时间就会长出竹笋了。)

真应了客家人缝菜必酿的老话，左面这盘就是新鲜的竹笋酿，全靠自己的双手工劳动得来的哦。

原材料

刚刚新鲜的竹笋酿，原材料是贺州随处可见的麻竹竹笋。这个时节，竹笋已经很少了，不过运气不错，在河边还找到了几棵嫩嫩的竹笋。麻竹在我们这边，到处可见，每年产生的竹笋也是很多的，除了部分让它正常生长，剩下的就是这竹笋啦。

拨开皮后，洗净的竹笋，还有花生。

去苦味

想吃竹笋酿？可不是这么容易的事哦。挖来的竹笋拨开皮洗净后，要放进锅里面蒸煮过，煮熟后，可以按自己的要求，切成大块状（用来酿），或者切成小块（用来炒），放在清水中泡，大约要泡两到三天左右，泡的时候，也要换几次水。如果没有泡够这么长时候的话，竹笋会苦的，不好吃。

制作竹笋酿

泡够时间后，就可以将原来切好的笋块洗净，买些五花肉（猪肉的一种），香菇之类的东东，剁碎，做成馅。具体这个馅的材料，不限的，看个人的喜好，可以随意加些东东进去。将剁好的馅酿进竹笋上，放入锅中煮，香喷喷的竹笋酿就出炉啦。

在客家人的餐桌上，常见的竹笋酿有两种，一是前面介绍这种新鲜的竹笋酿。还有一种是使用晒干的竹笋来酿的。竹笋干一般是采用山里的那种竹子，不是麻竹，晒干后，再泡发的竹笋酿成的竹笋酿别有一番风味，比新鲜的竹笋酿更清香。-

彝良竹笋是云南省昭通市彝良县的特产。彝良是昭通乃至云南的主要竹笋和竹材产地之一，竹类资源丰富，品种繁多。

彝良县共有禾本科竹亚科植物12属30种，位居全昭通市第一。既有散生竹类的重要经济栽培竹种毛竹、水竹、斑竹、灰金竹等，又有丛生竹类的慈竹、料慈竹、梁山慈、硬头黄等竹种，还有混生竹类的筇竹、金佛山方竹、苦竹、玉山竹、箭竹等竹种的分布。全县累计竹林面积17.1万亩(天然竹林10.5万亩)，其中：方竹12万亩，水竹1万亩，筇竹3万亩，毛竹0.65万亩，其它竹类0.45万亩。年产竹笋6.5万吨，竹笋质量优良，市场供不应求。

新鲜春笋不仅营养价值高，口感也最好。不少人困惑，春笋上市如何买到鲜美竹笋呢？关于，春笋上市如何买到鲜美竹笋？新鲜春笋怎么挑？本网小编来为您一一解答！

春笋上市如何买到鲜美竹笋

这个季节菜场里最鲜美的食材之一要数竹笋了，由于上市量大，目前南京的菜场里售价只要四五块一斤，清淡鲜嫩、口味最佳。春天的竹笋嫩而不涩，还带点微甜。一般而言，买回家的竹笋，前面嫩的尖可以做馅吃或者炒着吃，而根部比较老的地方最好炖肉。不过，如果你会买，买到了从尖到根都非常鲜嫩的笋，怎么烹饪都会觉得好吃。今天跟大家说说购买竹笋的小技巧，尽量挑选嫩黄色笋壳、笋肉洁白、笋节比较多的，这样的肉质才细嫩。

竹笋不但好吃，而且还有排毒瘦身的作用，因为其中的纤维可以促进通便，将肠内的有害物质一起排出，可以预防大肠癌等。此外，竹笋中含有大量的钾元素，而钾元素可令体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。

新鲜春笋怎么挑

春暖花开，又到了春笋竞相破土的季节。俗话说“尝鲜无不道春笋”，作为当季时蔬，随着天气越来越暖和，春笋的上市量也一天比一天多，由于供应充足，价格也在迅速回落。南京市场上，四五块一斤可以买到质量不错的春笋了。

每年清明前后，都是春笋大量上市的季节，从刚上市时候的二三十块一斤到现在的四五块一斤，春笋迎来了一年一度最佳的食用季节。从批发市场上了解到，目前春毛笋批发平均价3元每公斤，竹笋4.5元每公斤，环比均下跌25%。

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。介绍几种春笋的吃法，新鲜的竹笋，味道鲜美，香椿浓香，让人念念不忘。两者搭配起来，不用过多的调料，也能彼此帮衬，成为一道佳肴。将中空的春笋内填上肉馅酿制，荤素搭配，营养丰富。

吃春笋的好处

1、抗癌之王：

众所周知，硒是一种很好的抗癌元素，而芦笋当中所含有的硒元素的量是相对较多的，所以芦笋是一种很好的抗癌食物。硒阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2、清热利尿：

清热利尿是芦笋的又一大功效，生活中很多朋友是很易出现上火等病症的，而多吃一些芦笋对身体帮助很大。对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3、促进胎儿大脑发育：

芦笋对于帮助促进胎宝宝的大脑发育也是非常不错的，由此这当然是广大怀孕的女性朋友们非常适合的食物之一了。对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4、食材良药：

说起芦笋我们都知道它是一种食材，殊不知芦笋还可以做为一种良药帮助我们抵抗一些疾病的侵犯。经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。