腐竹泡几天就不能吃了(汇总20篇)

简要回答

挑选腐竹的时候，可以根据它的外观以及其他的一些状态来进行挑选，首先在选择的时候可以观看它的外观。如果这个腐竹非常优质的话，那他的油性就会非常的大，从表面看起来他就非常的有光泽，而且没有杂质，它的颜色呈现出一种非常透明的米黄色。能够通过腐竹看到它的内部有非常多瘦肉状的纤维组织。这样的腐竹才是一个优秀的辅助。而且在优质的腐竹表面，它是一种非常光滑的状态，如果你在挑选腐竹的时候，看见表面是比较粗糙的，没有纤维物质。那么就可以证明这个腐竹的品质比较劣质。

同时你也可以通过看他的断面来进行分析一个优秀的腐竹背的时候它是非常容易折断的而且在他的断面上能够非常清楚地看到一个空心的洞。这样的话也能够更好的证明出这是一支非常优秀的腐竹。而且他在折断的地方看出来非常的透亮。如果是一只比较劣质的腐竹的话，那他掰断的时候是非常费劲的，甚至他不容易掰断他的韧性。是非常大的。加淀粉的腐竹横切面有非常多的实心洞，这样的话你就能够分辨出哪些是好的腐竹，哪些是劣质的腐竹。

同时你也可以通过泡水之后看他泡发的状态，一一只好的腐竹，它泡发之后非常的有光泽，而且用手摸起来比较柔软弹性，不易碎，成一个条状。而一个劣质的腐竹，他的状态爆发之后就会非常的浑浊，而且一招就碎。在选择的时候可以通过以上的几个方法来进行挑选，可以帮助你挑选出一些比较优秀的腐竹。而且在超市进行选择的时候，你不能够用水浸泡这些腐竹，所以只能够通过观看它的断面和它表面的油光程度来进行判断。这样的话，你就能够非常轻易的找到一批优质的腐竹来进行购买。

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

腐竹在泡好之后煮不煮其实都行，喜欢吃软一点就煮一会，如果是凉拌菜就直接焯下水就行了，腐竹本身就是属于熟食的，所以不煮其实也可以。

腐竹泡好后还需要煮吗

一般不用，做凉菜炒菜都可以，煮一下也没事。

泡腐竹的时候，可在水中加入几滴白醋或适量食盐，把腐竹全部泡入水中。让水全部没过腐竹，大约浸泡3-4个小时就好了。这样泡出来的腐竹不会烂掉或者碎掉。盐分进入腐竹里面，也会让腐竹更加入味。

腐竹不煮可以吃吗

可以。

腐竹在加工的时候就已经加工熟了，凉水泡好后可以直接吃，但是为了卫生，最好用热水焯一下再吃。泡发时间不能超过72小时，超过72小时就完全变质了，完全不能食用。因为时间太长水里的菌落群会大量滋生以致污染食材。

腐竹怎么做好吃

食材：鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐

制作方法：

1、腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软后，沥干切段状。

2、鸡全翅斩成三段，中翅两面各斜切两刀;姜切片。

3、将鸡翅与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，捞出温水冲净。

4、锅置火上放油，烧至八成热，放入鸡翅，大火翻炒至两面金黄。

5、入老抽，炒至上色均匀后，烹入料酒。

6、倒入热水(盖过鸡翅的表面)，大火烧开后加盖，改小火焖40分钟。

7、放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成。

腐竹怎么保存

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

最近听说腐竹不仅能烧菜，还可以煮汤呢，腐竹怎么煮汤啊，以前只知道腐竹可以烧着吃和做凉拌腐竹，这我就感觉特别的好吃了，前几天和朋友去新开的饭店吃饭，他家店就有一个新创的汤里面就有放腐竹，汤端上来的时候我就感觉很稀奇，先尝一口汤，这个味道我现在想起来都会咽口水的，好喝极了，马上我就讲讲腐竹煮汤的步骤有哪些。

菜系及功效：动脉硬化食谱贫血食谱骨质疏松食谱工艺：煮

腐竹汤的制作材料：主料：腐竹50克，虾米5克。辅料：鸡蛋50克，调料：盐5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克。

腐竹汤的做法：

1.腐竹、海米(虾米)泡好;

2.腐竹切成细粒或细丝;

3.鸡蛋搅打匀;

4.将干淀粉加水搅匀成湿淀粉待用;

5.锅上火倒入清水煮开;

6.锅内倒入腐竹、海米煮至腐竹软散;

7.加入少许盐，搅匀蛋液，加入味精、胡椒粉、湿淀粉勾薄芡即可。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄腐竹汤食材主料腐竹200g番茄150g辅料油适量盐适量香芹适量葱适量步骤：

1.新鲜的腐竹切段2.番茄切片，香芹，葱，切好备用。3.油热后，放入番茄炒出颜色4.放入高汤煮开5.放入腐竹6.加入香芹葱，盐，出锅小贴士腐竹放入煮开就好。

里面的蛋白质和种营养成分是非常非常丰富的，在进行做的时候，只需要用清水水浸泡四个小时左右就可以了。腐竹可以在最短的时间内给人体补充能量，因为里面所含的能量、脂肪、蛋白质、维生素E和脂肪这些要比其他的豆类高很多。

以上介绍的这两种制作方法都是我围绕着腐竹怎么煮汤步骤是什么的内容，我在上面一步一步的介绍给了大家，希望大家喜欢，经常喝汤可以清除身体里的有毒物质，在天气寒冷的时候，来一碗热热的汤，就喝一小口一下子就会感到无比的温暖的。

红花腐竹

红花镇位于钟山县的西北部，思勤江上游，距钟山县城17公里，少数民族以壮族瑶族为主。全镇总面积109平方公里，辖7个村委会，34个自然村，82个村民小组。全镇耕地面积14700亩，其中水田面积13500亩，林地面积达13万亩。该镇经济以农业为主，土特产有优质米、腐竹、香芋、大肉姜、水果，其中红花大米享誉区内外。特有的红花油茶是中国茶文化中的一朵奇葩，远近闻名的汤公温泉距集镇只有6公里。汤水龙口矿泉水厂生产的"红花山"矿泉水味道甘甜，爽口宜人。

凉拌腐竹在做的时候是需要用开水焯一下的，一般三五分钟就行了，这样在凉拌的时候口感会比较好，也比较卫生一点，大家要记住哦。

凉拌腐竹用焯水吗

凉拌腐竹需要焯水。

凉拌菜在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下,水先烧开再放腐竹,焯的时间不要长,顶多3、5分钟就可以了,作料提前准备好,焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。

凉拌腐竹为什么要焯水

夏季做拌菜最好都焯下水。这样保证吃的健康安全。

腐竹尽量不要生吃，这样容易生病腹泻，对身体不好，建议尽量煮开或者消毒会比较好一些，平时尽量多注意休息，不要去吃生食。

凉拌腐竹的做法

1、烧开水，然后把腐竹倒进开水中，熄火将腐竹泡开。

2、捞起拌以香油、酱油和糖，最后洒上炒香芝麻。

腐竹的泡法

第一步：温水泡

很多人泡腐竹的时候都是直接冷水泡，这样容易出现软硬不均匀，硬的地方吃起来口感不好而且不太入味，所以可以选择用温水泡，然后适当的添加一点点盐。

第二步：浸泡完整

干腐竹因为很轻，再泡发的时候很容易一部分漂再上面，导致一部分泡不到，其实可以再上面添加一个盘子，然后将腐竹全部浸泡在水中，确保每个地方都被泡发。

第三步：反复泡

将基本泡好的腐竹在切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

用温水打,碗里放入腐竹，加入适量盐吃。 加入60℃的水，水可以浸泡腐竹。一般需要2小时左右才能渗透，可以浸泡到一定程度，用剪刀切短。浸泡一段时间后，浸泡在冷水中变软。 这样，腐竹的味道不会丢失，可以保持原样。

但是，在冷水中浸泡腐竹的时间较长，一般需要4～6个小时。 一般晚上可以在冷水里泡腐竹。建议不要在热水中浸泡腐竹。 容易导致腐竹的软硬不均，而且也有因腐竹外腐烂而变硬的情况，口感变差

扩展资料:

腐竹的价值

1、含有钙、磷、铁锌等多种矿物元素,能够防止因缺钙引起的的骨质疏松，还可促进人体的骨骼发育。

2、腐竹中的谷氨酸含量较高，具有良好的健脑、预防老年痴呆症发生的作用。

3、腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化都有一定的作用。

4、常吃腐竹还可预防心血管疾病、保护心脏。

步骤1

准备工作：乌鸡200克、腐竹50克、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、酱油1汤匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、油适量。

步骤2

乌鸡洗净剁块。

步骤3

小葱切葱花。

步骤4

姜切姜丝。

步骤5

蒜切沫。

步骤6

腐竹用温水泡发20分钟，切段备用。

步骤7

起锅倒油，油热加入蒜、姜丝爆香1分钟。

步骤8

再加入乌鸡炒至八成熟。

步骤9

然后放入腐竹一起翻炒3分钟。

步骤10

接着倒入酱油、生抽、料酒、盐继续翻炒入味，加适量清水焖煮6分钟。

步骤11

最后撒上葱花即可。

腐竹能预防老年痴呆，这种说法你听说过吗？主要的原因是因为腐竹中的谷氨酸含量比其他豆类等食物高2~5倍，大脑活动中谷氨酸起到非常重要的作用。

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

因此，腐竹是个非常好的食物哦！

禁忌与副作用

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

如何挑选腐竹

1、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好。

2、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

3、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

4、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

以上是小编为大家整理的关于“腐竹好处多，竟能防痴呆”的相关内容，希望对大家有帮助！

许昌腐竹为地理标志保护产品。

许昌腐竹为地理标志证明商标。淳朴之美——许昌腐竹

腐竹是集环保、营养为一体的绿色食品，被人们称为“素中之荤”。腐竹因其油亮的色泽、细腻的质地和香醇的口感，备受广大消费者的喜爱。

许昌县河街乡是腐竹的起源地。据考证，唐代《中岳颍川志》、元代《许州志》、明代《许州稗史》、清代《许昌县志》等许昌地区的史志中均有对腐竹原料选材、制作工艺等内容的详细记载。

20世纪70年代以后，许昌市的腐竹产业在经营管理上由分散走向规范，并且将传统工艺与现代工艺相融合，步入了黄金发展时期。

2012年3月，许昌腐竹地理标志证明商标获准注册。在品牌的推动下，许昌腐竹产业发展迅速，产量占全国总产量的三分之二，产品远销北京、山东、陕西、上海等省市和俄罗斯、日本、韩国等国家。

与此同时，全国最大的黄豆市场在许昌县河街乡应运而生，这里集中了全国各地200多家黄豆经销商，日销量平均在400吨以上。河街乡的豆制品生产形成了以腐竹为主，包括豆皮、豆丝、植物肉、豆腐在内的5大系列10多个品牌的产业链。

此外，腐竹产业还带动了种植业、养殖业、交通运输业和印刷包装业等相关产业的发展。例如，腐竹生产的下渣可以作为猪的饲料，因而当地很多农户既是腐竹生产专业户，也是养猪专业户，河街乡已发展养猪大户5000多户，年生猪存栏4.5万头，成为“许昌市生猪生产基地”。

我们日常生活中所吃的腐竹是用豆浆煮沸所产生的膜制作而成。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间的保温，豆浆的表面形成了一层薄膜，然后挑出下垂成呈枝条状，再经过干燥而成，其形状类似竹枝状，所以将其称为腐竹。

腐竹有浓郁豆香味，腐竹又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是将大豆磨浆经过烧煮后，凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品，在我国多处地方都比较常见。腐竹的制作工艺并不算复杂，就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直，然后从中间黏起，成为双层的半圆形，经过烘干而成的，成品豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。

腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组成的一定结构的产物，有着极高的营养价值，并且易于保存，而且食用起来十分方便，所以深受人们喜爱。

江西省高安市所生产的高安腐竹，开始于唐代，距今已有一千多年的历史，江西高安是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方，其以本地的优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统的工艺加工制作而成，有着豆制品特殊的香味。

腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。下面，小编为大家介绍一下腐竹的功效和作用，欢迎大家阅读。

腐竹做法指导：

1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料;

2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎;

3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹营养分析：

1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;

2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;

4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹适用人群：

腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。营养学资料表明，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹的功效和作用：

腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

腐竹食疗作用：

腐竹味甘、性平;具有清热润肺、止咳消痰的功效。

腐竹很常见的食材,生活中一般都吃的到!那么结石患者是否可以吃腐竹呢?结石患者吃腐竹好吗?下面我们来一起介绍下吧!

结石能吃腐竹吗

1、可以吃的.肾结石的患者应当减少容易产生草酸的食物的摄入,如菠菜、苋菜、空心菜、芥菜等,避免摄入大量维生素C.

2、可以吃腐竹,肾结石少吃含钙高的食物.肾结石限量摄入糖类.肾结石少吃草酸盐含量高的食物.肾结石少吃豆制品.肾结石病人不宜在临睡前喝牛奶.

3、可以吃腐竹,肾结石少吃含钙高的食物.肾结石限量摄入糖类.肾结石少吃草酸盐含量高的食物.

结石患者饮食原则

1、多吃含维生素A的食物,如宜多吃萝卜、青菜等绿色蔬菜等.

2、多食维生素C各种新鲜水果.平时应多吃些香蕉、苹果等水果.

3、适当的水份摄取,一天至少要喝三千西西左右的白开水、4、胆结石患者可以多吃瘦肉、鸡、鱼等、植物油炒菜,所吃的菜以炖、烩、蒸为主,忌油煎油炸食品.

5、胆结石患者多吃些能促进胆汁分泌和松驰胆道后约肌、有利胆作用的食物如山楂、乌梅、玉米须(泡茶慢慢喝)等.

结石患者吃什么好

1.多喝水,不憋尿

不要憋尿,多喝多尿有助于细菌、致癌物质和易结石物质快速排出体外,减轻肾脏和膀胱受害的机会.2.少喝啤酒

有人认为啤酒能利尿,可防止尿结石的发生.其实,酿啤酒的麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等酸性物质,他们相互所用,可使人体内的尿酸增加,成为肾结石的重要诱因.3.肉类、动物内脏要少吃

控制肉类和动物内脏的摄入量,因为肉类代谢产生尿酸,动物内脏是高嘌呤食物,分解代谢也会产生高血尿酸,而尿酸是形成结石的成份.因此,日常饮食应以素食为主,多食含纤维素丰富的食品.4.少吃食盐

太咸的饮食会加重肾脏的工作负担,而盐和钙在体内具有协同作用,并可以干扰预防和治疗肾结石药物的代谢过程.食盐每天的摄入量应小于5克.5.慎食菠菜

据统计,90%以上的结石都含钙,而草酸钙结石者约占87.5%.如果食物中草酸盐摄人量过多,尿液中的草酸钙又处于过饱和状态,多余的草酸钙晶体就可能从尿中析出而形成结石.在食物中,含草酸盐最高的是菠菜,而菠菜又是人们常吃的蔬菜之一.6.睡前别喝牛奶

由于牛奶中含钙较多,而结石中大部分都含有钙盐.结石形成的最危险因素是钙在尿中浓度短时间突然增高.饮牛奶后2~3小时,正是钙通过肾脏排除的高峰,如此时正处于睡眠状态,尿液浓缩,钙通过肾脏较多,故易形成结石.7.不宜多吃糖

服糖后尿中的钙离子浓度、草酸及尿的酸度均会增加,尿酸度增加,可使尿酸钙、草酸钙易于沉淀,促使结石形成.8.晚餐早吃

人的排钙高峰期常在进餐后4~5小时,若晚餐过晚,当排钙高峰期到来时,人已上床入睡,尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中,不能及时排出体外,致使尿中钙不断增加,容易沉积下来形成小晶体,久而久之,逐渐扩大形成结石.

腐竹泡好当然是可以直接吃的，其实直接生吃并没有什么影响，只是这样的话味道很淡，所以还是建议大家加上调味品凉拌或者是烹饪之后再吃。

腐竹泡好可以直接吃吗

可以。

腐竹泡完肯定是能直接吃的，就算吃了干腐竹也不会有什么生命危险!干腐竹不管是不是咸的都不可以吃，得先泡开了再吃的。泡不开的话很难吃的。

腐竹要怎么泡

1、长时间用温水泡出的辅助最好吃，但是它需要较长的时间，如果有吃腐竹的打算，最好提前一天或者十几个小时，把干腐竹准备好放在盆中，加入四五十度的温水浸泡，这样服出会吸水，慢慢变软，等需要烹调，食用时它已经完全泡好，而且浸泡过程中口感不会发生改变，泡好以后的腐竹也会特别好吃。

2、泡腐竹的时候加入少量食用盐，会让泡出的腐竹更好吃，在水中加入少量食用盐以后，能让腐竹更均匀的吸收水分，会使泡好的腐竹质地绵软口感诱人，而且不会出现有些地方已经泡软，有些地方还是干硬的情况。

腐竹的营养价值

1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。

2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4.还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹是怎么制作的

1、选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2、泡豆

将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3、磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4、煮浆滤浆

浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5、提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

我们不难发现，市场上的腐竹有各种各样的颜色，那么腐竹什么颜色的好?怎么挑选腐竹?今天本网小编就来为您介绍一下！

腐竹什么颜色的好

优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条;有腐竹固有的香气，滋味平淡。

劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

怎么挑选腐竹

1、看其质地

优质腐竹为枝条或片状，质脆易折，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;质次腐竹有较多的碎块，并有较多实心条;劣质腐竹有霉斑、杂质、虫蛀。

2、闻其味道

优质腐竹具有豆香味和鲜香味，无其它异味，入口感觉很脆;质次腐竹香气和口味平淡;劣质腐竹有霉味、酸臭味，入口粘牙，不脆，有酸味和苦涩味。

3、观其颜色

优质腐竹呈淡黄色，油面光洁;质次腐竹色泽较暗或洁白，无光泽;劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或暗黄色，色泽暗淡无光泽。

4、试其水性

优质腐竹浸水性能好，很快即可泡好，泡好后摸起来比较柔软，也很有弹性，从横截面上看，腐竹的内心有多个小孔;质次腐竹和劣质腐竹透水性较差，需要泡很久才能泡好。

腐竹的存储

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。

过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。

如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

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产品名称：长葛腐竹

产品产地：河南长葛

产品特点：呈浅黄色碧玉色，具有枝条形状均匀，色泽油光发亮，耐浸泡，有筋力，清香爽口，营养丰富，荤素皆宜，便于贮放。

产品成分：蛋白质、脂肪

产品功能：长期食用对糖尿病、高血压、软化心血管有一定功效。对老年体衰，病后虚弱，有进补体质，健身抗衰之功效。

产品简介：长葛腐竹产于河南长葛。本品把籽粒泡满，富有光泽的青、黄豆经脱壳、浸泡至膨涨发硬，磨成粉状，煮浆后甩干过滤3次，以无浆水为准，蒸汽加热，熟浆再次筛浆过滤、上浆除杂质，再放入锅内保持温度在60-70℃，约十分钟后取出腐竹，经定色，六、七小时烘干。最后验质、包装即为成品。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。下面小编带你了解腐竹的食用方法，希望对你有帮助!

吃腐竹的禁忌事项

1、不宜与菠菜、竹笋、苋菜等同食

腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。

2、不宜与葱同食

腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收。

3、不宜与蜂蜜

腐竹也不宜与蜂蜜一同食用，会有损听力，造成腹泻。

看过“腐竹的食用方法”

不宜吃腐竹的人群

1、肾炎、肾功能不全者

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。

2、糖尿病人

糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

3、减肥者

由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或

在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

4、对豆类食品过敏者

如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。

腐竹的食用方法

1、腐竹适宜于烧、拌成做配料。

2、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

腐竹受潮了变软了的话一般是可以吃的，但是如果受潮很严重已经出现了发霉和长毛的情况的话，就不能吃了，要赶紧扔掉，不然对身体不好。

腐竹受潮软了还能吃吗

轻度受潮可以吃，已经受潮发霉就不能吃了。

腐竹的营养价值与黄豆相似，优质的腐竹色泽黄亮，支条挺拔，干燥易碎，无杂质，有大豆固有的清香。腐竹发潮不发霉是可以食用，注意腐竹是有保质期的。

腐竹怎么保存不易受潮

为了增长腐竹保存的时间，一般含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12～14%，然后装入食品袋，扎紧袋口置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。

如生虫可以经常翻晒，让虫子爬出，不能用药剂喷杀。晒干后的腐竹会比较适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。放在干燥通风的地方，不然很容易发霉或者受潮。用保密性能良好的安扣防潮盒装好,再放到干燥的地方，或者再放进冰箱也行。

腐竹对人体的好处

腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。

腐竹怎么挑选

1、色泽辨别

良质腐竹是呈淡黄色,有光泽。次质腐竹是色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别

良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别

良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。次质腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别

良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

我妈妈经常会做腐竹给我们吃，可对腐竹怎么选可就不怎么精通了，买回来的腐竹看起来大致相同，但是仔细一看就会发现有些不同的，邻居说不要看腐竹不贵，但是腐竹也分好坏的，买到不好的吃起来口感就会差好多，而且对身体还没有好处，腐竹应该有的营养价值不好的腐竹就会特别的少，现在我就和朋友们探讨一下腐竹怎么选好坏的方法。

总体上分为：色泽辨别，外观辨别，气味辨别和滋味辨别。

1、色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

在以上面的内容中都是所介绍的腐竹怎么选好坏的方法，通过这几种的分辨就会选到好的腐竹了，有的不好的腐竹价钱上略便宜点，有的时候不要只看见价钱，能买到好的食材才是最重要的，如果是同样的价钱买到不好的腐竹就真的不划算了。学会挑选腐竹的方法，这些问题就都不是问题了。

涮火锅时，腐竹这类豆制品一直深受吃货的喜爱，然而一些黑心商家为了利润，利用吊白块等化学物品制造毒腐竹。日前，山东等地公安机关成功破获一起涉及山东、河北、辽宁等7省的特大制售毒腐竹案，查获3.3万斤“毒腐竹”。毒腐竹和正常腐竹的区别是什么?下面和小编给您介绍下鉴别毒腐竹的方法吧。

11月27日，记者走访几家农贸市场了解到，市场上的腐竹多是散装销售，价格在15-20元一斤。在北苑附近的一家农贸市场，一位摊主告诉记者：“我们进货都是批量进货，基本上用大袋包装，上面有完整的产品信息。”

走访中多数商家表示听说过吊白块和硼砂腐竹，同时也称他们的腐竹都是从正规批发市场进货，不可能掺有上述违规添加剂。

记者致电北京最大的批发市场新发地获悉，北京的腐竹多数来自本地及周边市场，这些腐竹并非出自“毒腐竹”生产加工企业。新发地市场相关负责人介绍，腐竹等豆制品一直都是全市食品安全的重点防控品种。新发地要求商户每批次的进货都要有进货台账和质量检测报告。从食品抽查结果来看，腐竹抽检合格率很高。

此次公安机关破获的毒腐竹案主要是非法添加吊白块、硼砂等。吊白块和硼砂到底是什么?朝阳区食品协会副会长鲍新春介绍，吊白块、硼砂属于禁止在食品中添加的有毒有害物质，也就是非法添加剂。“不法分子将这些物质用于腐竹的生产加工，主要目的在于让腐竹增重、漂白、防腐及增强韧性，以牟取非法利益。”

据介绍，在腐竹中添加吊白块的目的是改善外观和口感，让腐竹变白且口感爽滑，不易煮烂。但其属于强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大。

添加硼砂是为了让腐竹更有韧性和嚼劲，同时起到一定的防腐功能。但其毒性较高，成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。

那么，消费者在购买腐竹时需要注意些什么?如何辨别腐竹是否被加“料”呢?

1.消费者在挑选腐竹的时候，不要贪便宜，最好购买正规企业生产的干货。优质的腐竹采用上等黄豆制作而成，颜色呈淡黄色，略带光泽。劣质的腐竹则颜色黄中发白，油光发亮,多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗。有些劣质腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一。

2.正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂。因此，市民最好不要食用浸泡不烂、久煮不烂的腐竹。

3.优质腐竹具有黄豆香气，没有其他异味;劣质腐竹有酸臭等刺鼻气味，这些气味多来源于漂白剂或二氧化硫。

以上是毒腐竹和正常腐竹的区别。想了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

腐竹可以预防老年痴呆吗？腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；含碳水化合物分别为1.1克、4.2克、22.3克；而水分含量则是96.4克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的25倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。