农药残留高的蔬菜有哪些(汇总20篇)

餐桌上的蔬菜和咱老百姓是息息相关的,而蔬菜中到底有多少农药残留有多么恐怖呢?蔬菜上的农药残留多吗?这是大家非常关心的话题。

食物中的农药残留一般从土壤中吸收;植物通过根茎部从土壤中吸收，胡罗卜，马铃薯等块茎或根用食物的可食部分。从水体中吸收;水体被污染后，鱼，虾，贝和藻类等水生生物从水体中吸收农药。污染水灌溉，使农产品中农药残留。从大气中吸收;虽大气中农药含量甚微，经大气飘浮，降雨等污染土壤和水源，进而污染生物。

农药残留通过食物链污染，农药污染环境，经食物链传递时可发生生物浓集，生物积累和生物放大致使农药的轻微污染而造成食品中农药的高浓度残留。另外在加工和储藏重污染;容器，运输工具等污染引起。胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少;而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃;根茎类埋在地底下不易招虫。

大家可以购买便携式农药残留检测仪它能很方便而准确的测量出蔬菜中的农残含量。还可以用果蔬解毒机，它可以降解水果蔬菜表面的农药残留。

今天的小编对关于农药残留问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于怎样去除蔬果中的农药残留以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。小编在这里祝大家生活愉快。

简要回答

平时我们想要去除蔬菜上的残留农药，需要掌握顺序，依次为小苏打水，流动水，清水，淘米水。整体来说，这4种方式能够尽可能的去除蔬菜上的农药残留。但农药涉及到的种类较多，具体使用哪种方式，可能会存在一定的差异性。

首先利用小苏打水清洗蔬菜上的农药残留，毕竟小苏打水呈弱碱性，利用它来有效的去除蔬菜上的农药残留。而这时候农药大部分为有机类的，呈弱酸性，正好产生化学反应。

之所以使用流动的水来有效的清除蔬菜上的农药残留，主要是流动的水具有一定的流动性。而农药直接喷洒在蔬菜上，大部分残留在表面，利用流动的水清洗效果比较好。

经过之前两步之后，也可以直接利用清水来去除蔬菜上的残留农药。在利用清水来去除时，需要浸泡一会，这样才能够更好的让农药溶解在清水当中。

最后使用淘米水再次浸泡蔬菜，可以有效的去除残留的农药。不过在浸泡完成之后，也需要再次清洗一下。

餐桌上的蔬菜和咱老百姓是息息相关的,而蔬菜中到底有多少农药残留,也一直是我们关心的话题，慢性中毒平时会很难被我们所发现,往往一旦出现症状后就已经相当严重了，现在,正是盛产蔬果的季节，也是胃肠道传染病的高发时期医学专家在此郑重提醒您食入不洁食品不仅会使食物的营养丧失还会给人体的健康带来极大的危害。首先可导致胃肠道疾病由于胃肠道消化系统钻膜血管丰富，胃壁皱褶多，易存留毒物,这就使得残留的农药容易积聚在其中,引起慢性腹泻恶心等症状。再者加重肝脏负担残留农药进入体内，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等病变。而且身体免疫力下降长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收后,直接损害神经元，导致身体某些器官免疫力下降，出现经常性感冒、头晕、心悸、盗汗、健忘等。最可怕的危害就是可致癌，残留农药中常常含有甲胺磷、对硫磷、氯化苯等有害物质，可促使全身各组织内细胞发生癌变。

蔬菜上的农药一般会残留多久呢?不能笼统而论。一般可以按安全间隔期来算吧，大家可以购买便携式农药残留检测仪它能很方便而准确的测量出蔬菜中的农残含量。还可以用果蔬解毒机，它可以降解水果蔬菜表面的农药残留。

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农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

那该怎样测试蔬菜有无农药残留呢?下面小编为大家介绍些如何检测农药残留的相关内容供大家参考。

现在市场上有农药残留快速测试仪，农药残留速测卡，农药残留快速检测仪是根据我国国情和市场需要而研制开的专用仪器。可以实现有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的现场快速检测。手持农药残留速测仪，便携式农药残留检测仪等检测仪器，大家可以购买使用，也可以果蔬解毒机，它可以降解水果蔬菜表面的农药残留。控制农药残留对人体的危害，最为有效的方法之一是加强对食品中农药残留检测的力度。

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都说病从口入，市面上那些新鲜亮丽的蔬菜往往残留的农药最多，研究结果显示，韭菜、卷心菜、豇豆三种是农药残留高危菜，下面就和小编一起去了解一下蔬菜农药残留那些鲜为人知的规律。

1.韭菜、卷心菜和豇豆属于“农残高危菜”。在长春市，东北师范大学进行的一项贯穿2000年至2004年的农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年都登上农残不合格榜单的蔬菜。李世东指出，韭菜合格率最低主要与其根部易受韭蛆侵害有关。除韭菜外，卷心菜也是一种“农残高危菜”，其农药残留主要因“灌心”施药所致。豇豆也要利用大量农药防治害虫，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农残也较高。

2.豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率较高，瓜类、食用菌类比较让人放心。杭州市余杭区农产品监测中心实验室历时一年，对44万份蔬菜样本进行检测的结果显示，蔬菜品种不同，合格率也不同。合格率从低到高依次是豆类(豇豆、刀豆)＜茄果类(茄子)＜绿叶蔬菜(芹菜、油麦菜)＜芋薯根菜类(马铃薯)＜葱蒜类(香葱)＜瓜类(黄瓜、苦瓜)、食用菌类(平菇)。括号内的是农残检测超标的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类蔬菜最令人放心，合格率为100%。值得注意的是，因为蔬菜产地有差异，这一规律并不完全适用于全国各地。

3.从月份来看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高。农业部农产品质量安全监督检验测试中心的研究人员在调查中发现，全年蔬菜农残的超标率，随着时间的推移，呈先上升后下降的趋势。3月的蔬菜农残超标率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明显降低。这与国内其他许多研究结果几乎类似。李世东指出，这一直观曲线的起伏，还掺杂着诸多变数，如气候的变化、夏季病虫害发生严重等。

4.超市的蔬菜不一定比农贸市场的更安全。2007年12月～2008年9月，一项对长沙市接近4万份蔬菜样品有机磷农药残留的检测结果显示，来自22家农贸市场的蔬菜农残检测合格率要比26家超市的综合数据高。该课题组推测，超市的蔬菜主要来自于定点的蔬菜生产基地，讲究蔬菜外观品质，农药施用量可能高于农家小规模自产蔬菜。

最后，需要说明的是，尽管很多蔬菜被检测出农残超标，但综合多项相关检测数据来看，全国蔬菜农残合格率平均在90%以上，比如上述提到的针对44万份蔬菜的检测合格率为99.91%。经过正确处理，大家完全可以吃上放心菜。

一洗二泡三烫

清洗蔬菜时，可以根据不同种类，选择其中一两种方法应用。例如卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等绿叶菜，可以将根切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等，可以用温水泡1~2分钟，再用柔软的刷子刷洗。对于“农残高危菜”，最好采取焯烫的方法，因为加热本身对有机磷农药具有分解作用。经过上述处理，蔬菜里80%~90%的残留农药可以清洗掉。本报特约记者赵建元

小编为大家整理的关于蔬菜农药残留那些鲜为人知的规律的常识都了解了吧，另外本网还有很多关于儿童疾病方面的知识，感兴趣的可以继续关注，让孩子可以健康的成长。

农药不仅危害人的身体，且大部分因为化学性质稳定，具有高脂溶性，不仅残留在蔬果上，还会进一步污染土壤以及地下水。

农药对身体会造成什么样的危害?它的可怕之处在于进入人体内以后，不容易被代谢以及排出体外，因此会累积在体内的脂肪组织与肝脏里。如果是含有机磷或有机氯成分的农药，可能会引发神经毒性、肝中毒、肾衰竭以及多种癌变。果蔬在我们最为常吃的食物，怎样清洗蔬菜水果上面的农药残留?

要减少农药残留对人体健康的危害，最重要的就是彻底地清洗蔬果。大家都会洗菜，但未必得其法。大家可以试试淡盐水和淘米水来洗菜。

1、淡盐水，可溶解甲醛及农药残留，关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。关于洗菜的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，首先，与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。

2、淘米水，放置一定时间后洗菜效果更好，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。

现代人比较流行使用便携式农药残留检测仪检测食物。

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在蔬菜的种植过程中会使用到农药，造成蔬菜的农药污染。农药污染较重的有叶类蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大;茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，农药的污染相对较小。

蔬菜生产中经常使用的农药主要是有机磷农药、有机氯农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药，食用了残留农药的蔬菜，具有如下的危害：

1.有机磷农药

人们吃了含有有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，常常会引起急性中毒，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。

2.有机氯农药

有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，聚集于人体脂肪。有机氯农药可致急性或慢性中毒。急性中毒引发中毒者中枢神经症状。因其积蓄在人体脂肪，故急性中毒性低、症状轻，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠;慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤，DDT还有致癌性。

3.氨基甲酸酯类农药

该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。

4.拟除虫菊酯类农药

拟除虫菊酯类农药对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。

今天小编对蔬菜农药残留危害进行了简单的介绍，如果还想了解其他蔬菜农药残留的去除方法以及更多的食品污染知识和食品安全知识，还请继续关注我们的网站，希望今天的内容能对您能有所帮助。

蔬菜作为人们日常生活所必需的消费品,其安全性关系到大家的身体健康.由于我国蔬菜生产模式以分散种植为主,且大部分菜农的安全生产意识不足,农药使用种类、用量和方式难以控制.此外,蔬菜采摘后大多没有经过检测直接上市,导致蔬菜中农药残留超标现象时有发生.我国政府对蔬菜农药残留问题非常重视,制定了一系列法律法规对此进行管理,还制定了一系列标准对蔬菜中农药残留限量进行规定,包括国家标准、行业标准及地方标准.那蔬菜农药残留国家标准是什么呢?

1、百菌清≤1mg/kg;2、倍硫磷≤0.05mg/kg;3、苯丁锡≤5mg/kg;4、草甘膦≤0.1mg/kg;5、除虫脲≤1mg/kg;6、代森锰锌≤3mg/kg(梨果);7、代森锰锌≤5mg/kg(小粒水果);8、滴滴涕≤0.1mg/kg;9、敌百虫≤0.1mg/kg;10、毒死蜱≤1mg/kg(梨果);11、对硫磷为不得检出;12、多菌灵≤0.5mg/kg;13、二嗪磷≤0.5mg/kg14、氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg;15、甲拌磷为不得检出16、甲萘威≤2.5mg/kg;17、甲霜灵≤1mg/kg(小粒水果)18、抗蚜威≤2.5mg/kg;19、克菌丹≤15mg/kg;20、乐果≤1mg/kg;21、六六六≤0.2mg/kg22、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg(梨果);23、氯菊酯≤2mg/kg;24、马拉硫磷为不得检出;25、氰戊菊酯≤0.2mg/kg;26、炔螨特≤5mg/kg(梨果);27、噻螨酮≤0.5mg/kg(梨果);28、三唑酮≤0.2mg/kg29、三唑锡≤2mg/kg(梨果);30、杀螟硫磷≤0.5mg/kg;31、双甲脒≤0.5mg/kg(梨果);32、四螨嗪≤1mg;33、辛硫磷≤0.05mg/kg;34、溴螨酯≤5mg/kg(犁果);35、溴氰菊酯≤0.1mg/kg(皮可食);36、亚胺硫磷≤0.5mg/kg;37、乙酰甲胺磷≤0.5mg/kg;38、异菌脲≤10mg/kg(梨果);39、敌敌畏≤0.2mg/kg。

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现在很多蔬菜病虫害较多，所以一些农户使用农药，导致有农药残留出现在这些蔬菜上。很多人会害怕残留的农药会对身体有害，其实，蔬菜上面残留的农药，是有办法去除的。

怎么去除蔬菜上的农药？去除蔬菜农药残留的方法

怎么去除蔬菜上的农药？

1、去皮法

蔬菜瓜果的表面农药量相对较多，所以，削皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

2、储存法

在存放过程中，农药可随时间缓慢地分解为对人体无害的物质，所以，对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。

此方法适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的品种。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。

3、加热法

常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。

先用清水将这些作物的表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍即可下锅炒或烧。

4、碱水浸泡法

可用于各类蔬菜瓜果。先将蔬菜瓜果表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5-15分钟。碱水的配制比例是：在500毫升水中加入碱面5-10克。浸泡后，用清水冲洗3-5遍即可。

蔬菜水果里富含多重营养，但是我们日常购买的水果和蔬菜的表面都有一些污染物和残余农药，而这些化学品清洗不干净会危害我们的健康，那么如何去除蔬菜上农药残留？清洗农药小窍门有哪些？

清洗农药小窍门

1、清水浸泡洗涤法：

先用清水冲洗掉蔬菜的表面污物，然后再用清水浸泡，不过浸泡时间最好不少于10分钟。这样清洗浸泡2次后基本上就可以清除绝大部分残留的农药成分。2、添加辅助剂浸泡洗涤法：

可以添加碱（小苏达）、果蔬清洗剂、淘米水（最好用头两次的）进行浸泡洗涤。将蔬菜瓜果在这样的水中浸泡5到15分钟，可以去除蔬果表面所含的有机磷杀虫剂。浸泡后请注意要完全冲洗干净。提示：

对于叶类蔬菜来说，比较好的祛除农药残留的办法是用水浸泡。最好往水里加点果蔬清洗剂，以加速农药的溶出。3、储存法：

空气中的氧气有分解部分农药的作用，所以对一些易于保管的蔬果可以通过延长存放时间的办法，来减少部分农药残留量。比如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜，可以放置3天以上再食用。4、加热法：

部分杀虫剂随着温度的升高分解会加快，所以同样可以帮助去除农药残留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷兰豆等，可先用清水洗净，然后放入沸水中淖水2至4分钟，再用清水冲洗1到2遍。

提示：有些农药是怕碱怕热的，高温可以帮助加快农药分解。将蔬菜在沸水中煮2~5分钟，可起到祛除部分农药残留的作用。5、去皮法：

这是最有效的方法，不过只适于那些带皮的蔬菜。比如黄瓜、胡萝卜、南瓜、苹果等，直接用削皮器削去含有残留农药的外皮就可以了。提示：

因为农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮虽然会损失一些营养成分，但对于祛除农药残留来说，却是很有效的。在削皮前和削皮后都要进行冲洗，这样就不会把将农药残留物带到果肉上。

以上这几种方法对于去除蔬果残留农药都有比较好的效果，而且也方便可行。为了我们自己的身体健康，请注意合理使用。

如何去除蔬菜上农药残留

1、去皮法

有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面多有蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜如黄瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。2、流水冲洗及浸泡洗法

一般蔬菜买来后要先用清水冲洗3～4遍，然后浸入清水中1-2小时再冲洗。流水冲洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除残留农药的基本方法，尤其对叶菜类蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。对包心类蔬菜，可先去除表面1-2张叶片，再切开清水冲洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小时再清洗，以清除残留的农药。（流水冲洗和浸泡洗不可倒换循序，否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中，反而要渗透到蔬菜细胞组织中）3、碱水浸泡法

有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小苏打，搅匀后再放入蔬菜，浸泡15分钟后，把碱水倒掉，接着用清水漂洗干净。4、加热法

随着温度的升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热去除部分农药，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～3分钟捞出，据试验，可清除80％以上的残留农药。

此外，还可用淘米水浸泡蔬菜10分钟左右，再用清水冲洗干净。

如何去除农药残留?清洗蔬菜的正确方法

俗话说民以食为天，不过，蔬菜种植中滥用各种生长激素、乱施化肥农药的现象比较普遍，而蔬果又是我们日常饮食都离不开的。怎样才能保证自己的饮食安全呢？今天就来教大家如何清洗蔬果，清除农药残留。

我们知道蔬果清洗的主要目的除了去除灰尘及可能存在的寄生虫外，最重要的是洗掉可能残留在表皮上的农药，对于水果及生鲜蔬菜，除了去除果皮及外叶外，清洗是唯一减少农药的方法；研究显示，任何清洗方法只能去除残留于表面的农药，差别只在于用水量的多寡及如何防止减少营养成份的流失。通常也不建议使用清洁剂，因为可能又会另外产生清洁剂洗不干净的问题。

怎么清洗蔬果呢？

最好的方法还是先用流水冲掉外叶可能沾染的灰尘浸泡片刻后再仔细清洗（另外，亦须注意蔬菜应先清洗再切，而非切了再洗），几个简单参考步骤如下：

包叶菜类：

卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

小叶菜类：

如清江白菜、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片分开，在水龙头下仔细冲洗（特别注意接近根蒂的部份的清洗）。

花果菜类：

如苦瓜、花胡瓜（小黄瓜）等，如需连皮食用，可用软毛刷、以流水轻轻刷洗，另如甜椒（青椒）有凹陷之果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。有必要的话，再用热水烫一下。

根茎菜类：

如萝卜、马铃薯或菜心类，可用软刷直接在水龙头下以流水刷洗后，再行去皮。

连续采收的蔬菜类：

如菜豆、碗豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡瓜、花胡瓜（小黄瓜）、芥蓝（格兰菜婴）等，由于采收期长，为了预防未成熟的部份遭受虫害须持续喷洒农药，因此农药残留机率较多，所以应多清洗几次。

去皮类的水果：

如荔枝、柑橘、木瓜等可用软毛刷以流水轻轻刷洗（即使是香蕉也应冲洗过再剥皮）后，再去皮食用。

不须去皮的水果：

如葡萄（先用剪刀剪除根茎，不要用拔的），小蕃茄可先浸泡数分钟再用流水清洗。草莓则可用滤蓝先在水龙头下冲一遍、再浸泡五至十分钟后，以流水逐颗冲洗。

此外，刚刚买回家的蔬菜，像土豆、山药、葱头等易于储存的，最好先放到冰箱里面存放两三天，这样有助于农残分解。而不能长期储存的绿叶菜，只要按照上面的方式认真清洗，也不会对身体造成伤害。

常规的食物烹饪及预处理已经能够除掉大部分的农药

相比生食而言，常规的食物烹饪及预处理已经能够除掉大部分的农药了。

2010年48期《食品与化学毒理学》杂志上，比利时根特大学的科学家对食品加工过程中农药的含量变化情况做了统计，结果表明，油炸、焯水、去皮和搓洗是最有效的几种途径，其中油炸可以去除90%的农药，焯水则接近80%。为了去除农药而把蔬菜水果过油实在有些舍本逐末，但焯水却是十分简便易行的办法，即在滚水中快速烫数十秒之后捞出。削皮对某些种类的农药去除率可以达到100%，搓洗平均也能够达到60%。根据他们的数据，烘烤也许是最糟糕的加工方式，蔬菜在烘烤过后农药含量不降反升。

有的生活专家建议用加了白醋、小苏打或食盐的水来浸泡果蔬，这是有一定道理的，相当一部分农药在酸性或碱性环境下会加快分解速度。但是，这也会导致绿叶蔬菜的细胞通透性提高，使得蔬菜表面的农药进入内部，更难去除。更有甚者，敌百虫在碱性条件下能逐渐转化为敌敌畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在农药种类未知的情况下，还是采取温和的清洗方法为妙。

专家表示大家面对农药不必过度恐慌，它有自己的代谢过程，而且多数合格渠道售买的蔬菜都在国家标准的范围内，烹饪时的加热处理也能消除很大一部分，所以大家可以放松心态理性对待。

哪些蔬菜比较容易残留一些农药

我们知道在生活中我们吃的一些蔬菜的农药含量是超标的，如果说长期吃这样的食物的话，可能是会让你的身体受到一定影响的，那么，到底哪些蔬菜比较容易残留一些农药呢?下面我们就一起来对这个问题做了解，希望大家了解以后可以得知问题答案。

从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高。农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉记者，绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。另外，有香味的菜农残低。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。

从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月。

从农残种类上讲。豇豆、韭菜农药多，因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留;黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。

从种植地点上讲，大棚蔬果农残少，因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多。

减轻农残有哪些好方法呢?第一，把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性;第二，用5%的盐水洗菜;第三，黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃;第四，高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药;第五，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。

蔬果上面有残留的农药是正常现象，所以这就要求我们在食用蔬果的时候，要知道正确的清洗方法，洗到残留农药，避免为身体带来疾病。

农药不仅危害人的身体，且大部分因为化学性质稳定，具有高脂溶性，不仅残留在蔬果上，还会进一步污染土壤以及地下水。

要减少农药残留对人体健康的危害，最重要的就是彻底地清洗蔬果。大家都会洗菜，但未必得其法。下面小编给大家介绍几个怎样去蔬菜农药残留方法。

1清水冲洗浸泡：多数农药是酸性的，只要用微碱性的淘米水和洗涤剂就可以除去绝大部分的农药。注意在洗涤的过程中，不要把菜叶揉破，以免造成菜叶内部的二度污染。由于大多数的农药是水溶性的，且多附于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的农药。通常先用水清洗表面再浸泡(不能少于10分钟)。反复此程序2~3次，基本上就可以清除绝大部分的农药。

2剥掉外叶：很多蔬菜最外面一层的叶子附着的农药最多，特别是大白菜、圆白菜类的包叶蔬菜，可将最外面的菜叶剥掉，以避免吃进农药的风险。

3用热水烫：对一些难以去除农药残留的蔬菜，像芹菜、圆白菜、青椒、豇豆等，下锅前，可用清水先洗净表面，放入沸水中焯烫2~5分钟捞出，再用清水冲洗1~2次，即可清除残毒90%。溶于油性的农药，大多不会渗透到蔬菜内部，只要厚厚削去蔬菜一层外皮，再用热水烫过，即可让农药或残留物质溶解出来。

4去皮清洗：带皮的蔬菜，例如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗净，是最简易的去除农药的方法。

5加盐后清洗：小黄瓜类的蔬菜清洗完后仍不安心的话，可将其放在砧板上后加盐，用手轻轻地将黄瓜在砧板上转一转，再用清水洗掉盐，即可将渗入黄瓜表皮的杀虫剂溶解出。

另外，现代人流行用“便携式农药残留检测仪”来测定农药残留。

今天的小编对关于农药残留的一些相关知识进行了简单的介绍，对于怎样去除蔬果中的农药残留以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮

当我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断过。因此我们在种植蔬菜时不免要使用农药。农药残留在蔬菜中被人们吃用的话，会影响健康。含农药残留最多的蔬菜是什么呢?

在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原因，有些用的农药稍多一些，有些则稍少。胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少;而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃;根茎类埋在地底下不易招虫。农药残留较多的蔬菜水果中我们应该要清洗干净和炒熟这些蔬菜。同时我们也应该要注意生吃蔬菜是有隐患的。

食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。

因为农药残留问题，现在家庭中比较常用的是便携式农药残留检测仪，因为大家在食用过程中既方便又简单。

今天的小编对关于农药残留问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于怎样去除蔬果中的农药残留以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。

长期食用受污染的蔬菜，残留农药在人体内蓄积过一定限度后会导致一些慢性疾病，如癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病。那么蔬菜的农药残留多少才算超标?下面和了解下吧。

根据我国2005年发布的食品中农药最大残留限量GB2763-2005的规定，具体列出我国对水果蔬菜中农药的残留限量值（单位为：mg/kg）的规定：甲胺磷禁止在蔬菜中使用对硫磷不得在蔬菜和水果中使用甲基对硫磷不得在蔬菜和水果中使用呋喃丹不得检出。马拉硫磷不得检出。甲拌磷不得检出 。以下是蔬菜的农药残留量标准，超出以下范围就是农药残留超标。

乙酰甲胺磷蔬菜：1

双甲脒果菜类蔬菜：0.5

敌菌灵：番茄：10

甲萘威蔬菜：2

多菌灵番茄：0.5芦笋：0.1辣椒：0.1

百菌清叶菜类蔬菜：5

毒死蜱叶菜类蔬菜：0.1番茄：0.5茎类蔬菜：0.05韭菜：0.1

氯氟氰菊酯叶菜类蔬菜：0.2果菜类蔬菜：0.2

氯氰菊酯叶菜类蔬菜：2果菜类蔬菜：0.5黄瓜：0.2豆类蔬菜：0.5

滴滴涕豆类：0.05蔬菜：0.05

溴氰菊酯叶菜类蔬菜：0.5果菜类蔬菜：0.2

敌敌畏蔬菜：0.2

除虫脲叶菜类蔬菜：1

乐果叶菜类蔬菜：1果菜类蔬菜：0.5豆类蔬菜：0.5茎类蔬菜：0.5块根类蔬菜：0.5

顺式氰戊菊酯叶菜类蔬菜：1梨果类水果：1

杀螟硫磷蔬菜：0.5

甲氰菊酯叶菜类蔬菜：0.5

倍硫磷蔬菜：0.05

氰戊菊酯叶菜类蔬菜：0.5果菜类蔬菜：0.2瓜菜类蔬菜：0.2块根类蔬菜：0.05

氟氰戊菊酯果菜类蔬菜：0.2块根类蔬菜：0.05

六六六蔬菜：0.05

马拉硫磷叶菜类蔬菜：8果菜类蔬菜：0.5豆类蔬菜：2芹菜：1块根类蔬菜：0.5

百草枯蔬菜：0.05

二甲戊灵叶菜类蔬菜：0.1

氯菊酯蔬菜：1

伏杀硫磷叶菜类蔬菜：1

辛硫磷蔬菜：0.05

咪酰胺蘑菇：2

腐霉利果菜类蔬菜：5黄瓜：2韭菜：0.2

克螨特叶菜类蔬菜：2

三唑酮：豌豆：0.05

敌百虫蔬菜：0.1

接下来给大家介绍下蔬菜农药超标有哪些危害?长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。有机氯农药已被欧共体禁用30年，而联邦德国一所大学对法兰克福、慕尼黑等城市的262名儿童进行检查，其中17名新生儿体内脂肪中含有聚氯联苯，含量高达1.6毫克/千克脂肪。我国哈尔滨市医疗部门对70名30岁以下的哺乳期妇女调查，发现她们的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，如：有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能。美国科学家已研究表明，DDT能干扰人体内激素的平衡，影响男性生育力。在加拿大的因内特，由于食用杀虫剂污染的鱼类及猎物，致使儿童和婴儿表现出免疫缺陷症，他们的耳膜炎和脑膜炎发病率是美国儿童的30倍。农药慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。

以上是蔬菜的农药残留标准。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

现代社会，养生观念逐渐盛行，人们越来越注重食物的健康和安全。在选择蔬菜时，许多人担心农药残留问题，寻找无公害蔬菜成为一种常见做法。介绍6种农药残留基本为零的蔬菜，让您吃得放心。

1. 土豆

土豆是常见的主食蔬菜，其生长环境有助于避免农药的使用。由于土豆生长在土壤中，其果实通常受到土壤的包裹。这种生长方式不需要农药，还有助于防止病虫害的侵扰。食用土豆是相对安心的选择。

2. 茼蒿

茼蒿是一种具有独特风味的蔬菜，受到人们喜爱。茼蒿因其特殊的气味，能够驱赶蚊虫，很少受到害虫的干扰。这也意味着茼蒿通常不需要农药处理，可以更加放心地享用这种美味蔬菜。

3. 莲藕

莲藕是水生蔬菜，生长在水中的莲藕不容易受到害虫的侵扰。这种特殊的生长环境使得莲藕无需喷洒农药。莲藕是一种安全且富含营养的蔬菜，可以多食以促进健康。

4. 丝瓜

丝瓜是一种生长迅速的蔬菜，其坚硬的外皮能够有效地抵御害虫。丝瓜在生长过程中很少需要使用农药，其外皮能够阻止害虫侵入，可以安心享用。

5. 生菜

生菜通常被用于搭配其他食物，如烤肉。尽管其叶片脆嫩，但生菜的味道并不受到害虫的偏爱。通常不需要对生菜进行农药处理，可以安心地将其用于美味的配餐。

6. 南瓜

南瓜的坚厚外皮几乎不让害虫进入，不需要使用农药。南瓜富含营养，适合多食，无需担心农药残留问题。

在购买蔬菜时，可以更加放心地选择这些农药残留基本为零的蔬菜，为您的健康和餐桌增添更多的安全和美味。

家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：

浸泡水洗法：

蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。

碱水浸泡法：

有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。

去皮法：

蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

储存法：

农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加热法：

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。

根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。

农药残留的危害人体每天天都根从食物中摄取营养素满足身体的需要，根据中国营养学会推荐人体需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是维生素C的主要来源，我们每天残留农药的类型主要是有机磷类和有机氯类。食用少量的残留农药，人体自身会降解，不会突然引起急性中毒，但长期食用没有清洗干净带有残留农药的农产品，必然会对人体健康带来极大的危害。下面小编就为大家介绍些具体的瓜果蔬菜农药残留的危害?

1、导致身体免疫力下降：长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。

2、可能致癌：残留农药中常常含有的化学物质可促使各组织内细胞发生癌变。

3、加重肝脏负担：残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些干燥肝脏病变。

4、导致胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。

在家中消费者朋友们可以备一个便携式农药残留检测仪，使用比较方便。

今天的小编对关于农药残留问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于怎样去除蔬果中的农药残留以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。

1、浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3篇。

2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500ml水中加入碱面5g-10g)5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药相对较多，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

4、储存法：农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

在具体处理中，可根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。

由于农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜的食用安全。那蔬菜泡多久可以去农药残留呢?

用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%—60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10—60分钟内，农药残留量可以减少50%—80%;特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50%左右。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。

高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。

大家可以购买便携式农药残留检测仪它能很方便而准确的测量出蔬菜中的农残含量。还可以用果蔬解毒机，它可以降解水果蔬菜表面的农药残留。

今天的小编对关于农药残留问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于怎样去除蔬果中的农药残留以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。小编在这里祝大家生活愉快。

当人们食用了农药残留超标的蔬菜以后，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。尤其是老人的消化系统和抵抗力都下降了，更容易导致中毒!下面就介绍一下老人彻底清除蔬菜残留农药小窍门方面的知识，供您参考。

有的人农药中毒后出现严重头晕、头痛、腹痛、食欲减退、视觉模糊、恶心、呕吐、多汗等症状，重度中毒者还会出现胸有挤压感、肌肉颤抖等，严重的可出现脉搏、呼吸加快及潜昏迷症状。

而慢性中毒没有上述明显症状，反而更加深了人们对残留农药的麻痹大意。因为残留农药会在人体内蓄积，超过一定的量度后将导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发癌症、心血管疾病和糖尿病等，对孕妇来说，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿的畸形。

目前在家庭中，清除蔬菜瓜果上残留农药的方法主要有以下几种：

一是用洗涤剂洗。二是用清水长时间浸泡。但这两种方法都有问题：洗涤剂本身也是化学物质，含量高了对人的身体健康也有影响，洗涤剂洗蔬菜，只怕农药没有洗干净，洗涤剂中的化学物质反而进入蔬菜内部被人吃下肚，得不偿失。而长时间用清水浸泡冲洗，因为一些农药的渗透力很强，不但蔬菜表面上有，其内部也有，又因为有机磷农药不溶解于水，所以水洗连蔬菜表面的农药都难以祛除，更何况去除渗透进蔬菜内部的农药，还会大量浪费宝贵的水资源。其他的方法如去皮、加热等，都会大大降低果蔬的口味和营养价值。总之这些方法都存在着麻烦、效果不好和可能产生二次污染的问题。

那么怎样才能彻底清除蔬菜瓜果上残留农药呢?

据国内外科学家研究发现，有一种生物酶技术可以彻底清除蔬菜瓜果上残留农药。这种生物酶是源于土壤中的一些微生物，如细菌、真菌和放线菌等所产生出的一种酶，这种酶可以有效地降解有机磷农药中的剧毒成分，而成为世界公认的净化农药污染的最具潜力、最为有效的新方法。目前，科学家已将多种来自于微生物的农药降解酶分离、纯化，并对其进行深入的生理和生化研究，现正致力于净化农药残留污染的实际运用和工业化生产的研究和开发。但由于农药降解酶在天然原始酶珠中的含量太低，很难实现工业化廉价生产。

那么这种清除蔬菜瓜果上残留农药的生物酶本身是否对人体健康有害呢?答案是否定的。因为这种农药降解酶是一类水解酶，它特异性的水解有机磷农药分子上的磷酸酯键，将有机磷农药分解，分解后的有机磷农药已经不是磷酸酯类化合物，从而完全消除了农药的毒性。

因为酶本身就是蛋白质，被广泛应用于食品添加剂和酿酒等，不会像化学合成洗涤剂那样如使用不当还会造成对人体有害的二次污染。所以，这种降解酶不但高效而且很安全，无毒副作用，对果蔬的口味和营养价值也没有丝毫的影响，可以直接适用于各种水果、蔬菜、茶叶、谷物、豆类、蛋奶和肉类。

因此，针对目前市场上出售的各类蔬菜、水果洗涤剂而言，只有这种高科技生物酶技术才能真正安全有效的清除蔬菜瓜果上残留农药，保证广大人民群众的身体健康。如果你对老人多吃蔬菜的好处等有关老人饮食安全方面的知识还有更多想了解的，请到本安全网上查找吧。