腊肉要泡几天(推荐20篇)

四道水腊肉

四道水腊肉是陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中四道水时，四道水人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

四川腊肉煮还是蒸

腊肉既可以蒸着吃也可以煮着吃，看腊肉是咸还是不咸，如果咸就泡一夜，再煮，如果不咸，就蒸着吃。一般是蒸和炒都好吃，例如浏阳蒸腊肉、腊味合蒸、蒜苗炒腊肉、窝笋炒腊肉等。特色一点的做法有干锅、煲仔饭，风味绝佳。

清蒸腊肉的做法

1.准备食材：腊肉1条、香菜少许、姜1块。

2.先将腊肉用温水洗净，切成三段，放入切好姜片，倒入料酒。

3.锅内放上蒸架、水，将准备好腊肉大火烧开，转中小火蒸40分钟。

4.蒸好后取出，不烫手时，将腊肉切成薄片装入盘中，放上香菜就好啦。

爱吃腊肉的朋友，肯定会担忧一个问题，腊肉怎么洗才是正确的呢?怎么洗才是干净的呢?腊肉看起来脏脏的油油的总是担心洗不干净，洗了几遍还是觉得没干净，腊肉怎么洗呢?能不能洗干净?此时此刻的朋友们，不用在担心了

爱吃腊肉的朋友，肯定会担忧一个问题，腊肉怎么洗才是正确的呢?怎么洗才是干净的呢?腊肉看起来脏脏的油油的总是担心洗不干净，洗了几遍还是觉得没干净，腊肉怎么洗呢?能不能洗干净?此时此刻的朋友们，不用在担心了。告诉你如何洗腊肉才干净又不洗去营养。

ps：家制腊肉的做法

1.(1)切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。

以下有几种都是关于腊肉怎么洗的方法:

1、先烧开水，用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。

2、冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，再用清水洗净就ok!!或者你直接用淘米水泡，也可以，时间可以缩短!看腊肉情况订，不过都要再过清水冲洗! 3、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。然后用热水冲干净，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

3、首先：把腊肉皮在明火上烤、在让在热水里泡上半小时、把烤黑的肉皮用菜刀刮洗干净，清洗干净、煮上半小时、再换水煮一遍、时间稍微长一点好，那个盐味会煮出来很多，腊肉就不会很咸而且还洗得干净。

一转眼，文章又到结尾时间了，看了腊肉怎么洗之后，朋友们有没有把它记下来或者保存下来?这种方便又简单的方法都是我实践出来的小经验哦!是不是看了感觉很方便?那么，朋友们下次动手做腊肉前知道该怎么去清洗腊肉了吧，干净方便!

腊肉是过年的必备美食，因此，家家户户都会准备，有的是自己做，有的嫌麻烦直接买做好的。那么，腊肉多少钱一斤？正宗腊肉多少钱一斤？

腊肉多少钱一斤

以下是网友点评：

看买什么样的便宜的20几一斤。像我们这里要40左右，一斤腊肉在我们这里要熏10来天一斤下来只有6到7两，还要家上大料，还有就是猪肉很多人都是买的饲料的猪肉来腌，农家自己做的都是自己养的不喂饲料喂的时间长所以好吃。这也是为什么市场的猪肉没有农村的香。

我做过一没腊肉来卖，不过是正宗土猪，光买肉是十三块一斤，买的后腿肉，因为瘦肉多点，二个后腿正好五十斤肉，最后熏好剩三十一斤，缺了快二十斤，我自己都不相信少了这麼多，自己做过才知道，光成本就花了二十块一斤，熏出来的肉是一斤要少四两，先要用盐腌几天再到晒再到熏，外面二十来块的肉不敢恭维，十几更加不好说，看你敢吃不。

腊肉的营养价值

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。

第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

腊肉怎么挑选

挑选腊肉应做好“四看一闻”：

看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。

看生产日期，选择近期产品。

看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

闻气味，新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

晾晒腊肉的温度、时间都非常重要！这直接影响了，腊肉的晾晒口感。不少人困惑，腊肉放外面晚上用收吗？关于，腊肉晚上可以晒吗？腊肉放外面晚上用收吗？本网小编来为您一一解答！

腊肉晚上可以晒吗

腊肉晚上是不可以晒的，必需要收回家的，除非阳台上有遮挡物，因为秋冬季外面的露水很严重的，时间长了影响腊肠品质和口感。

腊肉放外面晚上用收吗

刚晒的腊肠腊肉，如果不是梅雨季，晚上不需要收回家。待腊肠腊肉晾晒完成后，收回来的腊味储藏方法如下：

1.泡：收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头（清水混浊后要再换水），用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；

2.蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；

3.晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉；

4.密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。

腊肉要晒多长时间

将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。腊肉要晒多久?一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。

腌腊肉多久后晾晒

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟。

“陟彼南山，言采其蕨。”这是《诗经》中的蕨菜；“昔在南阳城，唯餐独山蕨。”这是李白笔下的蕨菜；到了饥荒年，蕨菜是老百姓的救命草；如今，蕨菜已经是人们餐桌上精致健康的美味。

蕨菜的品种众多，可食的就有十几种，但是从口味来说，仅有苦和甜两种，在北京的餐馆里可以吃到的大多是甜味的。蕨菜可以做成各种各样的菜品，最简单的是凉拌蕨菜。取蕨菜的根茎，用热水焯一遍，在其中撒上一些辣椒、盐、醋等调味即可，简单方便。蕨菜有一种山生的野味，脆生生、香喷喷，有点天然的滑舌感，微微的苦，稍稍带黏，很是爽口。

蕨菜要是做不好，会有一点苦涩，其实就算做得很好，也会有一点点涩，这种涩或许就是蕨菜的宿命，无法逃离。但是正是这一点点涩，保持了野菜的朴素品质，在众多调料的融合下，舌头的尖部可以挑逗一丝丝的苦涩，苦涩到淡处，几乎没有。但是这稍微的苦涩是可以接受的，如同很多人钟爱苦瓜一样。

蕨菜的根里有淀粉，所以蕨菜的根可以做成蕨巴，蕨巴老腊肉是非常好吃的一道菜。

腊肉的存放是一门学问，若保存的好，可以放3-6个月，甚至1一年的时间。不少人困惑，腊肉在冰箱能放多久？关于，腊肉在冰箱能放多久？腊肉放冷藏可以放多久？本网小编来为您一一解答！

腊肉如何保存

每当到了冬季相信很多人都对腊肉念念不忘，十里飘香的腊肉的确能让人垂涎三尺，但是春节前天气比较寒冷，适合腊肉的保存，不过春节过后气温也会慢慢回暖，那么人们该如何保存腊肉呢？首先可以将腊肉挂在干燥，阴凉的地方，最好是通风口；其次如果气温过高的话还可以将腊肉用保鲜袋密封起来，放在冰箱里。除此之外，在做腊肉的时候多放点盐也能延长它的保存时间。

腊肉在冰箱能放多久

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

腊肉放冷藏可以放多久

鲜肉和腊肉放在冰箱里冷冻最长可以放一年。肉制品在-18℃冷冻条件下，保质期为一年，腊肉做好密封好的话，常温下也能放几个月没问题。冰箱冷冻温度可以达到-20℃，如果包装密封好的话，口味不会有多大的改变；如果封闭不严的话，会有些风干，虽然口味会变差些，但一年内不影响食用。虽然如此，还是建议要尽快吃完。

腊肉冷藏保存还是冷冻保存

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。如何保存腊肉是一个很有讲究的问题，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。腊肉烟熏肉如果两三天内就食用的话，可以冷藏，如果想长时间保存必须冷冻。

磨西老腊肉为农产品地理标志产品。磨西老腊肉

磨西老腊肉是海螺沟土特产，以当地农民饲养的猪做为原料。绿色无污然的猪肉经过腌制、凉干、烟熏等传统工艺后，所制作出的腊肉肥而不腻，并且香味扑鼻，口感非常好。不管是自己食用还是赠送亲朋好友，磨西老腊肉绝对是当地土特产佳品。

老腊肉对四川来人说其实并不陌生，基本上快到过年时，家家户户都会制作，这已经成为一种习俗。而腊肉最大的区别在于猪肉和腌制，这两个道工序是腊肉制作过程中最重要的，磨西老腊肉的特点在于以当地绿色无污然的猪肉做为原料，用传统配料腌制的方法将磨西老腊肉打造成具有当地特色的土特产。

肉类产品

四川

甘孜藏族自治州海螺沟景区磨西镇综合服务站

甘孜藏族自治州海螺沟景区磨西镇、新兴乡2个乡镇。地理坐标为东经102°05′～102°07′，北纬29°23′～29°38′

腊肉，是我们生活中比较常见的食物！吃腊肉前要清洗干净才下锅，可清洗腊肉并不简单。不少人困惑，腊肉怎么洗干净呢？关于，腊肉怎样清洗？腊肉怎么洗干净？本网小编来为您一一解答！

腊肉怎样清洗

清洗腊肉其实是有一个特别特别简单的方法，而且是会洗的干净的，现在很多人都会用这个方法是会去清洗腊肉的，又方便又干净而且还省力气，不用各种的使劲去洗。在要做腊肉的前一天用冷水把腊肉泡起来，第二天要做的时候把淘米水留下来，用淘米水先浸泡十分钟左右在去洗会洗干净，然后在用清水冲洗干净，你也可以直接早上用淘米水泡腊肉，然后直接清洗。

腊肉怎么洗干净

一、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

二、然后用热水冲洗干净，一定要用热水洗。

三、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

四、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

五、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干，根据自己的口感来做哈。

六、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

七、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，或者其他比较清淡的食材，这样炒出来都很好吃。

腊肉吃之前怎么处理

1、先烧开水，用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。2、冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，再用清水洗净就ok!!或者你直接用淘米水泡，也可以，时间可以缩短!看腊肉情况订，不过都要再过清水冲洗!3、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。然后用热水冲干净，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。3、首先：把腊肉皮在明火上烤、在让在热水里泡上半小时、把烤黑的肉皮用菜刀刮洗干净，清洗干净、煮上半小时、再换水煮一遍、时间稍微长一点好，那个盐味会煮出来很多，腊肉就不会很咸而且还洗得干净。4、吃腊肉要先用火(用炭火或用喷灯)把腊肉皮烧到表面焦糊，发黑，再用热水浸泡到烧过腊肉皮表面发软后用刀刮去表面已烧糊的表层，露出内部的焦黄色腊肉皮，洗净后就可以和肉一起做起来吃了。这样烧过的腊肉皮好切、好煮、好吃，不需要和腊肉分离。而且，带皮的腊肉更好吃一点。这是南方湘、贵、渝一带人经典的吃腊肉法。

腊肉是每家每户过年都会腌制的食物！晾晒好的腊肉，可以食用3-6个月的时候。不少人困惑，腊肉是生的还是熟的？关于，腊肉可以生吃吗？腊肉是生的还是熟的？本网小编来为您一一解答！

腊肉可以生吃吗

是否生吃，要看生活习惯。国内大部分地区都习惯不吃生猪肉，部分地方以前还流传人“吃生猪肉会得猪瘟”的传说，所以我们的“火腿”、“咸肉”都是烹制后食用。

但并非等于没有人直接食用：曾见到欧洲人对腌制咸肉的食用方式：西班牙的酒吧柜台上，往往悬挂一只咸腿，酒保用长刀一片片割下，摆放到盘子上直接给顾客下酒，当地人还说，吃这个腌制的肉片无需刀叉，直接用手抓着吃，入乡随俗，吃过后感觉还不错，不知道国内的腌肉卫生条件是否也适宜如此食用。我们的所谓腊肉，大都经过风干，肉质变得干硬，直接吃恐怕比“牛肉干吧”还难咬得动，还是蒸煮后食用，免得磕了牙齿。

腊肉是生的还是熟的

腊肉是生的。腊肉的熏制方法各地有所不一样，主要有以下几种：在江西和湖南的部分地区，采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后，再挂在高处，下面点燃柴火、谷壳等{最佳是茶树或米}物，烟熏和小火烤至滴油，外表干透，此过程一般需要40个小时左右。腊肉就成功了，一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏，食用前将外表清洗干净，再采取煮、蒸和炒的方法使之变熟。非常好吃。在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单，盐水浸泡后，挂在外面晾晒几天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3个小时后，应可以称为腊肉了。但无论是哪种作法，刚买回的腊肉都是生的，最佳食用方法是洗干净，再切片入锅蒸至八分熟，再放锅内加入佐料炒，太香了。

腊肉要煮多久能熟

把腊肉放入锅中，放水淹没腊肉，直接开火煮半小时。一定要等五分钟切哦，小心烫手。厚度自己掌控，攒点辣椒面，别有一番风味。只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的危害。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%;每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。

腊肉要先煮熟吗

可以蒸，蒸的时候有汽水，皮质会软，还可以保留腊肉的香味，水煮会使腊肉没那么咸，但腊肉的香味变淡了，没香味。也可以煮，用水煮好，可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍，比蒸熟要节省时间！腊肉一般很硬，很难切，要先把水煮开，然后再把腊肉放进去，再大火煮两分钟左右就行了，既卫生，又好切！所以本网小编建议大家还是看自己的实际情况吧，喜欢腊肉味重的可以蒸，不喜欢太咸的则可以煮。

腊肉，是我们过年过节，都会吃到的一道美食。但腊肉可以长久保存，不坏的方法是什么呢？不少人困惑，腊肉可以放冰箱冷冻吗？关于，腊肉可以放冰箱吗？腊肉可以放冰箱冷冻吗？本网小编来为您一一解答！

腊肉可以放冰箱吗

腊肉可以放冰箱。腊肉是大家都非常喜欢的一种肉制品，但如何保存腊肉是一个很讲究的问题，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。腊肉保鲜期有多长，腊肉一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，这样放的时间更长，并且不容易变坏，自己做的那种，不知道盐放的怎么样，腊肉一定要放很多盐，并且淹的时候放，而不是擦在外面就可以了，擦在外面的那放放的时间就几个月。等吃的时候把腊肉拿来清洗下就可以了。

腊肉可以放冰箱冷冻吗

腊肉可以放冰箱冷冻。专家提醒，腊肉受潮后容易发霉，因此未食用完时，最好放在通风处，或切成一餐可吃完的份量，放入干净的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷冻库，可保存3～4个月之久。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。不过最好尽快吃虽然是腊肉，时间长了一样对身体不好，会产生太多亚硝酸盐！

吃腊肉要提前一天泡水

据了解，《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，适用于所有腌腊肉制品生产。唐宇告诉记者，亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后并无大碍。唐宇介绍，清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐，如果计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水的方式更好。

晾干后需放入冰箱存放

不少市民不放心市场上售卖的成品，喜欢在家自己制作腌腊肉制品。专家表示，保存是自制或买来的成品都需要注意的问题。自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。

腊肉是宝庆传统的地方食品；民间采用烟熏火焙的方法自制自食，始于宋代，历代相传。

宝庆腊肉，是选取鲜猪肉前后腿，去掉骨头、尾节、切成条块状。每50千克肉胚加食盐3.5千克，花椒100g，50℃以上的白酒1.5千克，充分拌匀腌制。一年四季均可生科，以隆冬腊月生产的为最佳。夏秋季腌3-4天，春冬季腌7天左右。出缸后又用清水漂洗干净，穿绳挂入烘烤箱，用锯木屑熏烤3-7天，即为成品。

腊肉色泽鲜明，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色透明。肉质干爽，结实，皮韧而不硬，切面光亮，腊香浓郁，肥肉油而不腻，皮和肌肉嚼味无穷，宴客、佐酒、熟食、拼盘均适宜。

大家知道广式腊肉的腌制方法有哪些吗?以下是小编整理的关于广式腊肉的腌制方法，一起来了解一下吧。

广式腊肉的腌制方法1

将五花肉切成长条状(1斤两条)，洗净后沥干水分。

然后要准备好这些备用的原料，放在一边备用。

图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料。

将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。

5在晒肉前，要将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台)，吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

广式腊肉的腌制方法2

1.选料与切条：

原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

2.腌制：

条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

3.烘焙：

腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。

4.贮存保管：

(1)腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月;如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。

(2)腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。

腊肉在过年时每家每户多少会做一些腊肉，这样就会有过年的气氛，那么腊肉怎么做简单又好吃呢，腊肉能多吃吗，下面一起来看看吧。

腊肉怎么做简单又好吃

1、蒸食

蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。

2、炒食

炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

3、煲仔饭

煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。

腊肉能多吃吗

不能多吃。腊肉是用大量盐腌制而成，这也使腊肉中的钠含量较高，对人体心血管造成伤害。在不断腌制的过程中，腊肉还会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，会提高癌症的发病率。腌制后的腊肉也是一种高热量高脂肪的食品，不适合高血压高血脂的人食用。

吃了过多腊肉有什么危害

腊肉中含有的脂肪以及食盐含量比较高，很容易机会导致血液中血脂以及血压升高。腊肉中含有大量的防腐剂，食用过量会加重身体内肝脏以及肾脏的代谢负荷。

腌制腊肉的过程中，如果温度不适宜，很容易就会引起细菌以及有害物质的生长繁殖，食用过量，对身体的健康不利。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，食用过量，会引起食物中毒的症状。

吃腊肉要注意什么

1、吃腊肉过多当心患脂肪肝

腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

2、吃腊肉过多易患胃癌

很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

3、高血压患者要慎吃腊肉

此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。

4、警惕腊肉禁忌和副作用

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。

过年的食物一般年后还有剩余，尤其是腌制的腊肉等，可以吃好长时间。那么腊肉变黑了还能吃吗?腊肉变黑了可以吃吗?

腊肉变黑了还能吃吗

营养医师介绍腊肉变黑了是不建议再吃的，如果腊肉表面有少许的黑点，但是没有异味，用刀剔除后再用热水煮沸还能吃。

腊肉是什么肉

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

大葱炒腊肉的做法

1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片；大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片；干辣椒洗净去籽剪成丝

2.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

3.放入大蒜、干辣椒，炒匀

4.下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅

tips:

1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。

2、因为腊肉比较咸，所以在加入大葱炒的时候就不用再放盐了哈

鬼谷子腊肉

鬼谷子腊肉产于秦巴山区，采用纯正玉米及野青菜、草喂养的农家土猪，经民间传统工艺制作而成。属无污染，无激素的绿色食品。

鬼谷子腊肉色泽红润、口味香美独特、肥而不腻、久食不厌、香气浓郁。含大量的蛋白质、纤维素、氨基酸等营养成分和人体不可缺失的VC、钾、钠、硒、铁等微量元素。

石泉出产的“鬼谷子”腊肉制作的很精致，味道地道，虽然肥了点，但从古至今腊肉都是用五花肉腌制的，现今为了适应人们健康的需要，腊肉在制作时增加了瘦肉，可腌制后的瘦肉吃在嘴里如嚼干柴，很费劲。鬼谷子腊肉是在腌制好后进行了真空包装，肉不是很干硬的，不用浸泡，洗干净直接蒸就可以食用了。

烟熏腊肉是一种很多地方都有的美食，大部分的人都爱吃烟熏腊肉，下面本网的小编为你们介绍烟熏腊肉怎么清洗？正常清洗。

烟熏腊肉怎么清洗

建议是用温热的淘米水烟熏腊肉泡一会儿，然后用干净的抹布来洗烟熏腊肉，这样，烟熏腊肉上的脏东西很容易就洗下来了。

烟熏腊肉怎么样

我给看成了红烧肉。因为印象中的腊肉都是很多肥肉，然后颜色很深的那种，像生肉一样，但这个看起来色泽真的挺好，并且瘦肉挺多的，就像农村卖猪肉时的那个“屁股把”。这个是方言，但是我的意思是它卖相很好。给人的印象很满意。

亮点：瘦肉很多。看图片中的腊肉，是不是很像一块大肉。因为家在北方的缘故，很少吃腊肉。记忆中腊肉是那种竖条状的颜色很深的风干肉，而且很小。但这款腊肉改变了我的看法。肥瘦两层，没有那种很难看的既熟又不熟的样子。

老板给的标签很清晰。而且干净卫生。有没有这种感觉呢?生产日期，生产地，保质期等等都有很明显的标注。并且有提示就算漏气也可以使用，发霉就坏掉了。(这里可没有其他的意思，不要理解错了哦)

这个图中，是不是更可以显现出瘦肉多肥肉少呢??嘻嘻

这是妈妈打算炒一道腊肉菜，在做准备，打开密封袋的时候，一股淡淡的烟熏味，我感觉挺好闻的。刀切的时候也不是想象中的那么难下刀。

此图仅为观赏，这块肉的话，肥肉就比较多一点。友情提示：腊肉在吃前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。

因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。如果放的比较多了，那么这道菜吃起来会很苦。

这个是妈妈吵完之后的样子，怎么样，看起来是不是很有食欲???味道有点淡了，因为怕咸就没放盐，而且还在做之前多洗了两次。最后，这道菜就上桌了。

烟熏腊肉优缺点

优点：这个腊肉给我的感觉有：1、干净卫生2、瘦肥层次分明3、标牌清晰到位4、肉质好，不是太咸，可以直接切了炒。目前仅有这几个有点，因为我不是太懂腊肉，所以也就只有这么多可以写了。

缺点：要我说缺点的话就是制作的时候颜色深一点，我都以为红烧肉了，哈哈。其他方面的话，腊肉在干一点吧，只是个人建议，店主要深思熟虑哦。再次感谢店家给我这次试吃的机会。

炒腊肉是很多人爱吃的美味家常菜，但好吃的关键是把腊肉提前处理一下，如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。那么腊肉如何炒法更加好吃呢?以下是小编为你整理的腊肉如何炒法更好吃，希望能帮到你。

炒菜腊肉的食谱：糍粑炒腊肉

原料：土豆、腊肉

调料：胡椒粉，面粉，菜椒，蒜茸

制作：

1、将去皮的高山土豆改刀成小粒，陕南高山土豆粉质含量特别高，以至于改刀的时候经常粘在刀上。

2、蒸熟的腊肉改刀成薄片，这种腊肉是用当地的黑毛猪加工制作而成，改刀的时候就能看到挤压出来的油脂，非常诱人。

3、将土豆粒入榨汁机内，加适量清水，榨成汁水，倒入盆内，再用细密漏过滤一下，淘洗干净，把土豆所含的粉质去除干净，留渣待用，入盆内，调入盐、胡椒粉，加面粉，搅拌均匀，面粉要分多次加入，防止面粉成团，加入面粉可以增加土豆渣的粘性，再加入适量的清水，调成糊待用。

4、抹底油的电饼铛加热至60℃，倒入调好的土豆糊，用铲子摊平，摊成3—4毫米的薄饼，待薄饼表面鼓起气泡，盖上盖子，小火炕至定型，再用铲子铲开四周，使底部与电饼铛分离，防止糊锅，炕的时候四周要淋适量色拉油，炕至底面呈金黄色，用铲子分成小块，翻过来炕另一面。

5、改刀成薄片的腊肉入锅内大火焯一下水，起锅，沥干水分待用。

6、净锅内加色拉油，大火加热至七成，倒入糍粑块，大火浸炸至表皮酥脆、呈金黄色，倒入菜椒块，拉一下油，起锅待用。

7、葱花、姜片入有底油的锅内，煸炒出香味，下入陕南豆豉，炒匀炒香，加陕南腊肉，淋少许色拉油，翻炒均匀，倒入糍粑块和菜椒，加香葱段，盛有蒜茸的码斗内加少许清水，调入鸡精、白糖、鸡粉，烹蒜水，大火爆炒入味，炒匀炒香，起锅，盛入盘内，稍摆一下盘，即可上桌。

腊肉如何炒法更好吃

泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

蒸制法

无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。

把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

炒菜腊肉的食谱：卜豆角炒腊肉

原料：卜豆角、腊肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、大蒜子、

调料：味精、鸡精、蚝油、植物油、

制作方法：

1.将卜豆角解冻备用。

2.将腊肉洗净，在温水中浸泡两小时后，用水煮熟，取出切片

3.青椒红椒切片，蒜苗切成1-2厘米的段，大蒜子切成蒜蓉。

4.腊肉过油，卜豆角潦水后炒干水分，把腊肉和蒜茸一起煸香。

5.加入青红辣椒炒至六成熟，加入卜豆角，再入味精、鸡精、蚝油调味、加入蒜苗、大火炒制，出锅即食。

炒菜腊肉的食谱：烟笋炒腊肉

原料：青蒜、腊肉、味精、盐、白砂糖、色拉油。

做法：

1、将腊肉洗净后下入沸水锅中煮熟，切成薄片 。

2、把烟笋破开切成节，下锅中氽水。

3、蒜苗切成马耳型，锅内入油烧热，放入腊肉，炒至成灯窝。

4、下烟笋、蒜苗入味，炒香出锅即可。

陇西腊肉为地理标志保护产品。腊肉其实是腌肉，因为在农历腊月腌制就叫了腊肉。独占陇西小吃鳌头，享誉省城兰州等地。陇西因此而获得 “中国腊肉之乡”美称。

牵了肥猪，白刀进去红刀出来，肥肥的大活猪就成了俎上肉，净了毛垢，去了头及后腿，以背脊为界，劈为两半，在肋骨十三和十四条间开刀，取出胛骨和前蹄骨，砸开脊椎髓道，砍断肋骨中部，肉胚造就。后用盐、花椒、小茴香、姜皮、大香、筚拨、良姜、砂仁、豆蔻混合研成粉末调料，盐占九成，均匀抹于欲腌之肉的周身遍体，然后放入专门的腌肉老池，腌泡四十天左右出池，置阳光下晾晒数日，肉腌成。

陇西腊肉历史悠久，约始于清朝乾隆年间。相传用岷县蕨麻猪，漳县青盐，黄河活水，陇西秘方制作的腊肉最为纯粹正宗。

瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明。热吃，口感最好。吃法很多，最经典的是肉夹馍，其实是馍夹肉，不知怎么偏叫肉夹馍，把陇西的高高馒头，拦腰两刀，将热腾腾的肉片夹进去，吃起来满嘴生津，味道上好，味觉虽咸，但吃后不渴，滑爽不腻。司机远行多有携带，一口气跑上千里，肉夹馍一个，抿茶两口，解渴充饥，消散疲劳。

腊肉是我们中国的一道传统美食，不少人地区做腊肉的方法不一样，有的地方是腌制后晾晒而成，有的地方是熏制的。不少人困惑，腊肉和熏肉一样吗？关于，腊肉和熏肉一样吗？腊肉和熏肉的区别。本网小编来为您一一解答！

腊肉和熏肉一样吗

腊肉和熏肉不一样。腊肉是腊月间用新鲜猪肉，辛香辅料，盐，进行反复腌制，晾晒至肥肉成蜡黄色止，称为腊肉。熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成

腊肉和熏肉的区别

腊肉分为两种：一种是腌制后风干的腊肉；还有一种是腌制后烟熏的腊肉。所以伯延熏肉和湖南腊肉同属腊肉的一种，腊肉是腊月间用新鲜猪肉，辛香辅料，盐，进行反复腌制，晾晒至肥肉成蜡黄色止，称为腊肉。熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成。

熏肉的制作方法

熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。

腊肉的制作方法

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。

每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七～十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。