芥菜是苦的吗优秀20篇

芥菜咸蛋鱼头汤是一道美味的广东汉族名菜，属于粤菜系，其主要食材为芥菜、鱼头。芥菜咸蛋鱼头汤具有清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚的功效。这道汤要怎么做。

美味提示：

1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。

2. 咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏蛋”，坏了一锅汤。

3. 虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。

食材分析：

咸蛋

咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切开就看到橙红的蛋黄，流着金黄色的油，就算没有其他小菜，就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。咸蛋一般煮熟剥壳即吃，像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎;或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等，煮好后别的先不管，蛋黄是我第一个要捞上来的。咸蛋黄的用途似乎更多，像双黄(单黄)莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄;还能用来炒菜，如咸蛋黄炒南瓜，高级一点的蟹黄豆腐，有时蟹黄是用咸蛋黄代替的，当然价钱也比用真正的蟹黄低，但味道同样不俗。

不知你有没留意，大多数咸蛋都是用鸭蛋腌的。原因是什么呢?首先口感和味道是最说明问题的，用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋，味道没鸭蛋鲜美。而科学一点的解释是，鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多;而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，不再有鸭蛋具有的腥味。而鹅蛋本身产量少、成本高，很少用来食用，没什么可比性。比起没腌过的蛋，咸蛋含的钙质、铁质等无机盐较高，因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋一般有两种方法，一种是盐泥涂布法，一种是盐水浸泡法，因此市场上的咸蛋有的沾满黑泥，有的就像普通鸭蛋，干净清爽。两种口感都差不多，但用盐泥腌制的保存时间会久点，用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。

做法

(1) 洗净芥菜，沥干切大块。

(2)鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌二十分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄。

(3) 加入适量清水煮滚，改用中小火滚至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至材料熟及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热饮用。

芥菜咸蛋鱼头汤

美食制作：

1. 洗净芥菜，摘好;把咸蛋磕入碗里;

芥菜咸蛋鱼头汤

2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟;

3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄;

4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。

配料

主料

鱼头1个、芥菜1棵、咸蛋(打散)1只

辅料

姜3片、豆腐1块

调料/腌料

盐1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙

核心提示

芥菜咸蛋鱼头汤的详细介绍，芥菜咸蛋鱼头汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及芥菜咸蛋鱼头汤的做法、各种营养成分等。

营养价值

鱼头- 在以前的家庭餐桌上，吃鱼头的总是孩子的父母。他们为给孩子多留一口鱼肉，自己只简单的吸吸鱼骨...

荠菜 - 荠菜,学名Capsella bursapastoris,别名护生草、粽子菜、沙荠菜等,南京人又称磕头菜,为十字花科荠...

药用功效

清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。

美食介绍：芥菜咸蛋鱼头汤，鲁菜，山东菜系。鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。这道鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚，十分适合现时闷湿的天气饮用。

主料：鳙鱼头2个(约800克)，姜3片，水5碗，咸蛋1只，芥菜3棵

调味料：油3汤匙 料酒1汤匙 盐适量

大家在吃芥菜的时候，可能会发现芥菜的味道吃起来是苦的。这其实和芥菜本身的特点有关，那么，芥菜苦的能吃吗？芥菜怎么做不苦？

芥菜苦的能吃吗

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

芥菜怎么做不苦

平时如果吃不惯小芥菜的人，会觉得它本身带有的苦味有点难接受，甚至是因此而讨厌吃小芥菜。一般的小芥菜都是带有点苦味的，本身的味道无法改变，但是可以在煮芥菜的时候，采用些小技巧就可以将苦味去掉。做法是先把小芥菜放进开水里滚一下，再捞出来放进油锅里炒，再加食盐，最后加进少许的白糖。记住白糖的分量不要加太多，否则会影响到小芥菜本身的味道。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些哦。

芥菜的做法

一、蒜蓉小芥菜

材料：小芥菜、蒜蓉、鸡精、油、盐

步骤：

1、把小芥菜洗净后，切成小段，待用。

2、把蒜子拍碎，放进油锅爆香，然后把芥菜倒进锅内翻炒，等到快炒熟的时候加入鸡精和食盐，炒匀后出锅即可。

二、小芥菜猪骨汤

材料：猪脊骨500g、小芥菜300g、姜片、葱、蒜、油、盐、鸡精

步骤：

1、将猪脊骨斩开，然后飞水，用盐腌半个小时。

2、把猪脊骨放进锅内，开始熬汤，等到煮开的时候，开慢火再熬半个小时。

3、将小芥菜洗净切段，然后和其他的辅料一起放进锅内熬汤，最后加入食盐和鸡精即可。

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。芥菜的营养价值很高，吃芥菜的好处也不少。下面就是小编给大家整理的芥菜的营养价值，希望对你有用!

芥菜不能和什么一起吃

芥菜与鲫鱼相克。

鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿，解热毒。如果与芥菜同食，就会产生水肿，原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。腌菜盐重味咸，水肿病人，肾功能不全，过食咸物则易复发，因盐分过高，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，也会引发水肿。

芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

猜你喜欢：

吃芥菜的7大好处

1、治疗部分眼疾

荠菜含有较多的维生素A源，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

2、温中化痰

芥菜有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。

3、增强人体免疫力

荠菜含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，增加对疾病的抵抗力。

4、解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

5、治疗十二指肠溃疡

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。

6、开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

7、治疗其他疾病

芥菜的花和籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、痢疾、头昏等症。

芥菜的营养价值

荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

1、芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D，还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒脑，解除疲劳的功效。

2、芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，但是高血压患者少吃。

4、还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

5、芥菜是钙含量较高的蔬菜。每100克芥菜的钙含量为294毫克。是食疗补钙的一大选择。骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。

小编语：他们是温和的人物，从来不会做出一些太过于出格事情来。追求四平八稳的他们，特别喜欢长期浸淫于一种氛围之中，而不做出任何的改变。这和兔耳芥菜多么地相像啊，因此，受其祝福而出生的人，身心的平衡感特别优异。

那么，就让我们一起来看一看它的生日花语吧。

兔耳芥菜简介

七世纪的法国大修道院院长，圣里卡流斯之花。自古以来，基督教里就有将圣人与特定花朵连结在一起的习惯，这因循于教会在纪念圣人时，常以盛开的花朵点缀祭坛所致!而在中世纪的天主教修道院内，更是有如园艺中心 般的种植着各式各样的花朵，久而久之，教会便将366天的圣人分别和不同的花朵合在一起，形成所谓的花历。当时大部分的修道院都位在南欧地区，而南欧属地中海型气候，极适合栽种花草。兔耳芥菜就是被选来祭祀七世纪时法国大修道院的院长--圣里卡流斯的花朵。它属于油菜科的野生药草，分布于中南欧，被至巴尔特海沿岸一带。

兔耳芥菜花语：调和

花语解读：兔耳芥菜是被选来献给七世纪的法国大修道院院长，同时也是隐者的圣里卡流斯。既是大修道院的负责人又是隐者，不是互相矛盾吗?可见得圣里卡流斯是一位擅长取得平衡的人。因此它的花语是“调和”。凡是受到这种花祝福而生的人，身心的平衡感特别优异。然而，为了体验不同的人生，有时也该打破平衡，尝试新的事物。

芥菜是中国着名的特产蔬菜，以嫩叶供食，不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，因此不少人爱吃它。那么女人吃芥菜的好处有哪些呢?接下来请跟着小编了解吧。

芥菜的适用人群

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 芥菜含蛋白质、脂肪油、黏液质,芥子苷,芥子酶,芥子碱等。其脂肪油约占37%,主要成分为芥酸、花生酸、甘油酯及少量亚油酸甘油酯。芥子苷经酶水解,产生异硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氢钾;芥子碱又可以水解生成芥子酸和胆碱。 芥菜茎叶气味辛温,能利九窍,明耳目,温中止咳,通肺豁痰,利膈开胃。芥子气味辛热,能通利五脏,温中散寒,治胃寒吐食,肺寒咳嗽,消痈肿,破淤血,除风寒气痛。

女人吃芥菜的好处

1、治疗部分眼疾

荠菜含有较多的维生素A源，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

2、温中化痰

芥菜有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。

3、增强人体免疫力

荠菜含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，增加对疾病的抵抗力。

4、解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

5、治疗十二指肠溃疡

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。

6、开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

7、治疗其他疾病

芥菜的花和籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、痢疾、头昏等症。

芥菜的营养价值

1、芥菜是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。

2、芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素。

3、芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D都很丰富。

4、荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱。

5、荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。

6、每100克可食荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素3.2毫克，维生素C含5毫克，维生素B1含0.14毫克，维生素B2含0.19毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。

相信很多人都喜欢吃雪里红，不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆干，都非常开胃，这也是我的最爱。但是你曾吃过带着奇异怪味道吗？很肯定这里面加了不该有的物质，当然也不是每一家都这样。其实制作雪里红没有想像中那麽难，可以说比任何腌渍食品或是泡菜都来的简单，主材料可以是小芥菜或小油菜，只需一天时间就能完成腌渍，取用在喜爱的料理。

自己腌渍除了盐巴甚麽都不加，吃起来也更安心，正因如此也需要短时间内做烹调免得腐败。我家米可是从小就不敢吃雪里红，所以每次腌渍我也做一小把，跟老公两人几天内就把它吃完。

雪里红腌制方法

材料：

小芥菜或小油菜一把、盐巴约1大匙做法：

菜用冷开水清洗沥干再制作，无菌水清洗较能延长保存时间。若腌渍少量两天就取用料理，用自来水清洗就可以，最好摊开摆放半天沥干水分。

菜梗洒上盐巴，轻轻搓揉，放置10-15分钟待菜梗自然软化。再次搓揉菜梗，用手轻轻压制，此时盐巴或许还没完全溶化，再等候约10分钟出水。

菜梗软化出水，将叶片浸入盐水中，轻抓叶片吸收盐水，摆放5分钟翻面再抓捏。

若觉得盐巴不足可在叶片部位再洒少量盐巴软化搓揉。放置约1小时以上，期间再整理一次，让蔬菜完全浸泡在释出的盐水中。等候半天至一天，蔬菜散发出雪里红的香气即完成。

制作好雪里红放入塑胶袋，置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去盐份，若担心菜太咸，可以整棵泡水10分钟。千万别泡水太久，会把雪菜特有的香气泡不见。

附注：建议尽量别腌渍太咸，因为再用水做浸泡会把香气给稀释。少量腌渍不要摆放太长时间，3-5日内取出烹调。

芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。下面小编为大家介绍芥菜头的腌制方法与功效，欢迎阅读。

芥菜头日常腌制方法

主料：芥菜头5000克

调料：粗盐500克

腌芥菜头的特色：

清香可口。

腌芥菜头的做法：

1.芥菜头削去根，洗净，控干水分;取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)。

2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

芥菜头的功效与作用

芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

主要功效如下：

1.解毒消肿、防癌抗癌：

芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2. 下气消食：

芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化;

3. 利尿除温：

芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

芥菜头的腌制方法

1、芥菜头买回家之后，洗净;

2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉;

3、将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干;

4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清

水加到半坛水的量就差不多了;

5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛

的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做

泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好;

6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底;

7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生;

8、盖上盖子，在坛沿添清水;

9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

芥菜除了可以作为蔬菜直接食用外，还能腌制起来吃，酸酸的，口感很脆，很下饭。其实芥菜的腌制方法真是的很简单，小编下面把几种最简单最好吃的芥菜腌制方法分享给大家。

芥菜疙瘩的腌制方法

方法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)

主料：芥菜5斤

拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)

方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

聚餐网友情提示：

1、第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;

2、用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感;

3、拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子，等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏。

大芥菜的营养价值

药用价值

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。中国吃网菜谱养生专家表示，芥菜还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

膳食价值

芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。中国吃网提醒，芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。中国吃网餐饮网提醒，此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

大芥菜的腌制方法

方法一

材料：大棵的芥菜若干，食盐适量，白醋适量，糖精适量，酱油适量，八角适量，葱花适量，辣椒适量

腌制方法

1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。

2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。

3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。

4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。

5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。

芥菜酸菜的腌制方法小窍门

1.挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。

2.调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么。

3.加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都you味道。

4.腌制过程记得要保持个人卫生。

方法二

芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。

1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。

芥菜丝的腌制方法

1、传统芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。腌制方法： 芥菜切丝晾干(晾一天即可)，将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了，加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

2、香辣芥菜丝

香辣芥菜丝材料：芥菜10斤 盐8两 油3两 糖3两 芝麻3两 辣椒粉1两 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2两。做法：芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。保存：装入玻璃瓶压实。

3、咸甜味芥菜丝

先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着，把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝，然后码进坛子里，放一层芥菜疙瘩丝，放一层糖，再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些)，之后把凉透的酱油倒进去，没过芥菜疙瘩丝就可以了。

大家在生活中应该都听说过荠菜吧，但是你了解荠菜吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟芥菜有什么营养价值呢，以及吃芥菜有什么好处呢，如果你也想知道我们就一起来学习吧。

芥菜有什么营养价值呢

营养成分：芥菜含有丰富的膳食纤维，还含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油。药用功效：芥菜富含膳食纤维，可促进结肠蠕动，防止便秘。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿、促进伤口愈合的作用。雪里蕻富含维生素C，能增加大脑中的氧含量，可醒脑提神、解除疲劳。

吃芥菜有什么好处呢

1.芥菜还能够起到明目的效果，如果是近视眼的朋友们，在生活中可以多吃点芥菜，能够保护视力，也可以为人体补充各种类型的营养物质。

2.芥菜也能够起到清热解毒消肿的效果，可以预防感染，还能够预防人体出现其他类型的疾病，可以治疗感染性的疾病，也能够促进伤口的愈合。

3.芥菜也能够起到开胃的效果，可以将芥菜腌制后能够增进食欲，也能够起到开胃的作用，还能够起到促消化的作用。

4.芥菜也能够起到润肠通便的效果，因为这种食物中是含有非常丰富的膳食纤维的，可以促进人体肠道的蠕动，预防人体形成便秘。

5.芥菜是含有大量的维生素，可以预防人体形成坏血栓疾病，还可以为人体补充营养。

芥菜的生长环境是怎么样的呢

芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量；当温度低于12℃，会抑制植株生长。在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。

芥菜主要分布在哪里呢

芥菜在我国各地均有栽培。多分布于长江以南各省，除高寒和干旱地区外，在不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

芥菜营养价值丰富，可以给人体补充多种营养成分。女人怀孕期间需要更多的营养，多吃水果蔬菜。那么，孕妇可不可以吃芥菜呢？芥菜有哪些功效和作用呢？孕妇吃芥菜有哪些好处呢？

孕妇可以吃芥菜吗

芥菜的种子比较粗硬，并且里面含有大量的食物纤维素和胡萝卜素，因此对于是你发育，以及胃肠消化有很好的好帮助，能够很好的加速胃肠的蠕动，从而帮助消化，增进食欲，有很好的开胃作用，孕妇在怀孕初期的时候，胃口不好的，可以适量的吃一些芥菜，对于女性在孕期经常出现便秘的，也有一定的缓解效果。在孕早期的时候，尽量要均衡饮食，可以适当补充一些叶酸。

芥菜的营养价值

芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。

每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

芥菜的功效与作用

提神醒脑：芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质，同时大量的抗坏血酸，也是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。增强免疫力：芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，抗感染和预防疾病的发生，可用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿之功。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的作用。芥菜还有解毒消肿之功，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。

芥菜除了可以作为蔬菜直接食用外，还能腌制起来吃，酸酸的，口感很脆，很下饭。下面小编为大家介绍芥菜泡菜的腌制方法，欢迎阅读。

芥菜泡菜的腌制方法1

主料芥菜 (6棵)清水 (适量)辅料南姜粉 (少许)厨具煮锅分类酸咸 腌 数天 简单难度

1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。

3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响)

5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水)

芥菜泡菜的腌制方法2

材料：大棵的芥菜若干 食盐适量 白醋适量 糖精适量 酱油适量 八角适量 葱花适量 辣椒适量

腌制方法

1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。

2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。

3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。

4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。

5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。

芥菜泡菜的腌制方法3

1. 把芥菜洗干净，热一锅水，热了就可以了，不需要滚了的，把芥菜丟进去焯变色，不要焯太久了，变色就行了!

2. 捞起来放保鲜盒或者其他能够密封的东西，把焯芥菜的水也放进去，没过芥菜就行了，不需要太多!

3. 放一两天就可以吃了，想吃酸一点放久一点

华容芥菜为地理标志证明商标。

华容芥菜为农产品地理标志产品。华容芥菜历史悠久。县志记载魏晋时期，华容种植芥菜。华容县是全国最大的芥菜生产区，2015年芥菜生产面积达13万亩，年产量70多万吨，芥菜加工转化率85%，商品率达95%。芥菜亩平均收入3000多元，比其他一般农作物高出800-1200元。“华容芥菜”系列加工产品占全国同类产品销售市场的50%份额。2015年华容县腌制蔬菜用盐达4万吨，占全省蔬菜腌制用盐60%。以“华容芥菜”为主要原料生产的方便面酸菜风味包每年达到30亿包，“统一”、“康师傅”两家国际知名方便面企业60%的方便面风味酸菜包均由华容县2家省级龙头企业生产。“华容芥菜”于2008年通过国家地理标志保护认证，2013年获国家地理标志证明商标。2015年中国农产品区域公用品牌价值评估为8.77亿元，居全国蔬菜类排名第9位，湖南省第1位。全县以芥菜为主要原料的蔬菜加工企业38家，其中省级农业产业化龙头企业2家、市级龙头企业4家，年加工产值23亿多元，年加工量60多万吨，加工增值率70%，产品销往全国25个省市。我县华丰芥菜产业园和插旗芥菜产业园被省农业委员会确定为特色产业园。华容芥菜有1个中国驰名商标，1个省名牌产品，4个湖南省著名商标。从事华容芥菜生产、加工及第三产业的劳动力达13.8万人，已形成生产、加工、运输、营销链条齐全的产业化体系，促进了物流市场、小集镇建设、餐饮服务、印刷包装、电子商务等一、二、三产业融合发展。“华容芥菜”完成了由一蔸小小的芥菜到大产业的蝶变，“华容芥菜”产业已成为县农业支柱产业。

饮食上我们讲究荤素搭配，营养均衡。鸡肉是荤菜种最为常见的一种，但是食用的时候大家一定要注意合理搭配。那么，芥菜能和鸡肉一起吃吗？芥菜与鸡肉同吃会中毒吗？

芥菜能和鸡肉一起吃吗

同食生心闷，鸡肉忌芥菜。

芥菜与鲫鱼相克：鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿，解热毒。如果与芥菜同食，就会产生水肿，原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。腌菜盐重味咸，水肿病人，肾功能不全，过食咸物则易复发，因盐分过高，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，也会引发水肿。

芥菜的做法

芥菜饭

材料：晚米1000克，芥菜1000克，猪五花肉300克，虾皮100克，猪油(熟)150克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量，生抽2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许。

做法：

1、将晚米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状。

2、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。

3、然后注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。

4、启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可，食时根据个人口味，可掺些辣椒酱。

清炒芥菜

材料：芥菜1斤，蒜末适量，盐适量。

做法

1、水东芥菜洗净后切成短段，然后焯水。

2、锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒。

3、加入适量盐调味即可。

蒜炒芥菜

材料:芥菜1000克，蒜20克，盐。

做法

1、芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。

2、烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。

3、炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。

4、放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。

宜忌人群

禁忌人群：热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。

梅菜和芥菜如果是从植物学方面来说， 它俩是有区别的，新鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜，是芸苔属芥菜的栽培变种，芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，新鲜梅菜与芥菜外形相似，两者不同点是芥菜的茎是呈扁平状的，而梅菜的茎则呈略圆状，且中间还有凹陷。而如果从制作梅干菜方面来说，它俩是没有区别的，都能做成梅干菜，也可以经过盐腌供食用，它们也都是比较常见的蔬菜，在中国的各地都是有广泛栽培的。

传统意义上说的梅菜一般是指广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，在惠州又称为“惠州贡菜”，属于腌制食品，是使用鲜梅菜或芥菜为原料经经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成的产品，可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

经常吃芥菜的人应该都知道，生芥菜会有一股苦涩的味道，如果烹饪的过程中处理不当，这种苦味会依旧。那么，芥菜为什么苦？芥菜苦是怎么回事？

芥菜为什么苦

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜为十字花科菥羹属植物，幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B，等，鲜菜食用，味微苦、清香可口。切碎加细盐揉搓均匀，人缸密封经年后可开缸油拌食之，风味独特，为地方宴席中之上等菜肴，经常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦，那说明你没腌熟，可以尝试着再腌久一点。

凉拌荠菜为什么苦

凉拌芥菜丝中带有苦味，甚至是和苦瓜的味道相当。这个是什么原因呢？其实，芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。我们可以把芥菜头切丝后，可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善哦。

苦芥菜的营养价值

提神醒脑

芥菜的营养价值很高，含有极为丰富的维生素A、b族维生素、维c和维d，而且人体对这些营养的吸收率也非

常高。适量多吃芥菜可以达到提神醒脑的作用，而且在芥菜中还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质。它直接参与机体的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，经常食用可有效缓解疲劳。

解毒消肿

芥菜不但具有丰富的营养价值，其杀菌消毒的功效也不小。研究发现，适量的多吃芥菜可有效的抗感染和预防疾病的发生，并且还能抑制细菌毒素的毒性促进伤口愈合，在流感高发期可以用来辅助治疗感染性疾病。

开胃消食

很多人都不知道，芥菜的营养价值不但丰富，同时还非常适用于开胃消食。特别是腌制后的芥菜，更具开胃的功效，这是由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 而且芥菜还具有防便秘的作用，这是因为芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，因此才具有宽肠通便的作用，特别是对于一些中老年以及习惯性便秘者，经常吃芥菜可有效的调理便秘。

芥菜是我们炒菜常见的蔬菜之一，不仅味道美味，做起来也是很简单的。以下是小编收集整理的关于孕妇吃芥菜的知识，希望对你有帮助。

芥菜的功效与作用

芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

芥菜还有解毒消肿之功，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。

吃芥菜的好处

1、芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2、芥菜能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

3、芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

4、芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

5、芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。

孕妇可以吃芥菜吗

孕妇可以吃新鲜的芥菜，注意适量，吃太多容易上火。另外，芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐，孕妇不宜过多食用。

芥菜的药用价值

1、《本草纲目》：芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。

2、《本草求真》：芥性辛热，凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通，故能使耳益聪而目益明也。若便脏素不寒，止因一时偶受寒湿，而气不得宣通，初服得此稍快，久则积温成热，其目愈觉不明，而诸痔疮疡，靡不因是而至矣。

3、《本草经疏》：芥，所禀与白芥同。辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也。其主除肾邪气者，辛能润肾，温能暖水脏故也。其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓其真能利窍明耳目也，用者详之。

芥菜头是一种蔬菜，含有丰富的维生素和营养价值。不少人困惑，芥菜头的功效与作用有哪些呢？关于，芥菜头的营养价值芥菜头的功效与作用。本网小编来为您一一解答！

芥菜头的营养价值

芥菜头含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

芥菜头的功效与作用

1、预防便秘和癌症：在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维，可以促进结肠的蠕动，减少宿便在结肠中的停留时间，防止便秘的发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。老人经常遇上便秘的困扰，吃芥菜疙瘩可以帮助缓解。

2、清热解毒、抗菌消肿：在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清热解毒的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，还可以促进伤口的愈合。

3、缓解疲劳，醒脑提神：芥菜疙瘩中的维生素C是很强的还原性物质，能激发大脑中的含氧量，可以提神醒脑，有缓解疲劳的作用。

如何挑选好吃芥菜头

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

芥菜的适合体质人群

一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者；阴虚质、湿热质体质应忌食或少食；婴儿、幼儿人群应忌食或少食。

芥菜的食用方法介绍

1、雪菜炒肉丝：

雪菜炒肉丝是家常菜之一，一般都会做，但是能够做出一道营养价值高而且又特别有风味的芥菜炒肉丝还是十分不易的哦。芥菜炒肉丝虽是一道家常菜，但做法多样。芥菜的营养价值较高，还具有预防疾病、防止贫血、健脑、促进发育、延缓衰老等功效。把腌制好的芥菜与新鲜的猪肉搭配在一起，吃起来别有一番风味。制作方法简单，喜欢的朋友可以去尝试做一做哦。

2、芥菜毛豆米：

这道菜很简单，家家户户都会做，将腌制好的芥菜和新鲜饱满的毛豆搭配在一起，不止口味鲜美香甜，而且还有更高多的营养价值呢。芥菜毛豆米具有，强生健体、润肠通便、消食开胃、补钙、美容廋生的功效。对于胃口较差和想减肥的朋友是不错的选择。可以经常做来吃开胃美容一举两得。简单实用的家常菜，是不是也买点回家去，亲手做一做呢?

3、素炒芥菜：

要想保留芥菜的新鲜，素炒芥菜是最好的方法。这样不仅留住芥菜原有的本色，还可以减少芥菜的营养价值流出。制作方法也非常的简单，只要你肯花极少的时间，将芥菜洗净切成小块，就可以把它变成一道具有排毒、开胃、抗衰老、清热解毒等功效的美味了。而且清淡爽口，是喜欢吃素菜朋友们的最佳选择哦。

芥菜是过年必吃的食材之一，不过芥菜本身纤维较多、口感又带苦，并不受小孩子的欢迎，往往乏人问津...还再烦恼用心炒得芥菜总是没人捧场?怎么烹调才不会有苦味?不用准备大量食材跟调味料，教你用2招做出好吃的清炒芥菜。

芥菜怎么炒好吃还不苦

第1招»先汆烫再热炒

【汆烫】芥菜洗净，去除叶片、将茎部切段。起锅开大火，加入适当水量，水滚后加入适量的油，以及各1小匙的盐巴及糖，再放入芥菜。加入盐巴可以去除芥菜的苦味，也能帮助入味，糖则能避免芥菜的叶绿素流失，保持漂亮的鲜绿色。少许的油则能让芥菜的外观油亮好看。

【冰镇】锅中水再度沸腾即可将芥菜捞起，放进冰水中冰镇约1分钟后沥干，颜色会更漂亮。汆烫时不能上盖，否则会让叶片发黄发黑。

【大火快炒】开大火起一油锅，用蒜片或姜丝爆香后，下芥菜后再加入适量的鸡油，快速翻拌均匀后下盐巴调味，炒至自己喜欢的硬度即可起锅。芥菜本身涩口又微苦，烹调时建议加油比较好入口，其中尤以鸡油味道与芥菜最对味!只要有足量的油，不必以太白粉勾芡也能让菜肴看起来油亮好看。

第2招»两段式水炒法

芥菜洗净，将菜梗与叶片分开切段。热一油锅，先放入姜丝爆香约20秒，再加适量的水(菜与水的重量比约2：1)煮至滚沸。姜丝能够帮助提味，使用水炒法则能减少油的用量，且让青菜更脆嫩。2

菜梗先入锅，稍微搅拌煮约1～3分钟。再放入菜叶，加盐巴和糖调味后，转大火快速拌炒约1分钟，约9分熟即可起锅。

纤维较多的菜梗先下锅再放入叶片，能让两者的熟度均匀、口感适中。因为蔬菜起锅后仍有余温持续「加热后熟」，故建议九分熟即可!

年节时分不免大鱼大肉，吃了太多油腻的料理，来点高纤的清炒芥菜吧!跟着做你也会爱上它苦尽甘来的美味!

我国的芥菜大致分为6个类型，即叶用芥菜、芽用芥菜、薹用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜和芥子菜。芥菜忌干旱、炎热，喜润湿冷凉环境，耐霜冻能力一般，芥菜食用器官在温度为8~15℃的气温下最适宜生长，叶用芥菜通常对生长环境的温度要求不是十分严格。芥菜孕蕾、开花结实还需经低温春化与长时间日照。在大面积栽培芥菜时，除了保证芥菜能生长在最适宜的环境下之外，还要注意防治病虫害对芥菜的影响，那如何防治农作物虫害呢？利用自然界害虫的天敌防治虫害的一种方法。首先要注意保护害虫的自然天敌，提高天敌对害虫的抑制作用，尽量创造有利于害虫天敌生存的条件，或者采取人工大量饲养繁殖和释放害虫天敌，以增加天敌的数量，抑制虫害的发；利用害虫的致病微生物来防治害虫，其致病微生物包括真菌、细菌、病毒等多种类群。以菌治虫是一种十分安全的防治手段，对人、畜、农作物和微生物都没有危害，有利于维持生态平衡，且防治效果非常好，那么芥菜的病虫害防治措施有哪些呢？

1、芥菜蚜虫的防治措施

(1)黄板诱蚜。成蚜(有翅膀的)对橙黄色和黄色具有很强的趋性，根据蚜虫的这个特点，可以在黄板上涂抹十号机油等粘液进行诱杀。黄板大小要适当，挂在蔬菜行间或插在蔬菜行间，并和蔬菜持平。

(2)银灰膜避蚜。由于蚜虫对银灰色的忌避性较强，所以可在田间布置一些银灰色塑料条，或采用银灰色地膜来覆盖蔬菜。

(3)洗衣粉灭蚜。十二烷基苯磺酸钠是一般家用洗衣粉的主要组成成分，它对蚜虫等具有十分强的触杀作用。所以，可以用洗衣粉水进行灭蚜，洗衣粉和水的比例为1∶400，不能超过1∶500，比例过低，药性太强，对芥菜的生长有影响，比例过高，药性太弱，难以起到灭蚜的作用。每亩芥菜可用洗衣粉水60~80kg，并连喷两三次。

(4)植物灭蚜。利用植物进行灭蚜有以下几种方式：把烟草进行研磨，磨成细粉后再加入少量的石灰粉，然后撒施在芥菜上;把野蒿或辣椒用水浸泡24h，进行过滤后实施喷洒;把蓖麻叶进行粉碎后撒施，也可以将蓖麻叶和水按照1∶2的比例进行充分混合，再煮十分钟，等蓖麻水冷却之后用其滤液进行喷洒;把桃叶浸入水中24h，然后加入少量的生石灰，经过滤后进行喷洒。

(5)药剂防治。用40%久效磷的1200倍液进行防治;也可在芥菜收获前的20d内使用25%的吡虫啉等一些药效持效时间不长的药物进行防治。另外，用苏芸金芽孢杆菌乳剂1000倍液进行防治，它还能防治吊丝虫等一些螟蛾科的幼虫。

(6)在畦边不能种萝卜，有些农户喜欢在畦边种萝卜，这样会诱发蚜虫，对于芥菜的生长十分不利。

2、软腐病对芥菜的影响及防治措施

(1)进行假植时，在每百株芥菜植地用1.5kg石灰混匀土壤进行消毒，在种植时，每穴放小半汤匙按1∶3混合的多菌灵和石灰的混合物，同时和土壤混匀。

(2)每隔12d喷洒一次硫酸链霉素的2000倍液，也可每隔8d淋施1次农抗菌素120的400倍液，并连喷3次。

3、根肿病对芥菜的影响及防治措施

在芥菜根肿病的发病初期，植株在中午萎蔫，在早晨和下午便恢复正常，然后逐步死亡。芥菜侧根和主根有肿块(如瘤状)，其根群呈水渍状，白根很少或没有白根，个别患病芥菜还有异味。芥菜患根肿病主要是因为生理缺水而导致的，此时要拨除病苗并补种，同时喷施石灰，以防诱发其它病害，另外，还要注意控制苗床湿度，这样能够确保芥菜的新陈代谢正常，又能避免过湿。

4、枯萎病对芥菜的影响及防治措施

芥菜患枯萎病之后，其症状表现为芥菜叶片迅速枯干，呈橙黄色，所以有的农户也称该病为“患黄橙”。在枯萎病严重时，如果遭遇强烈的北风，全田植株的叶片都会干枯，并被大风刮走，是一种毁灭性的重病。目前，还没有一种特效药物来防治枯萎病，通常用70%的甲基托布津的800倍液和叶面肥(如叶面宝)400倍液进行喷施，喷施方法为每隔10~15d喷1次，并加强其栽培管理。另外，对芥菜进行施肥也是一个关键环节，最好采用土杂肥，或用豆饼和适量复合肥进行混合施用。前期可以淋施少量的速效化肥，但在芥菜收获前的一个月起不可以使用任何化肥。

5、芥菜病毒病和霜霉病的防治措施

防治芥菜患病毒病采取的农业技术措施必须具有较强的综合性，如选用抗病毒病能力较强的优良芥菜品种，及时防治蚜虫病害，进行定植时要远离毒源植物，并选择具有良好保肥保水能力的土壤来栽植，而且要注意施用完全肥料。一旦发现病毒病，应在田间喷洒20%的病毒A可湿性粉剂的500倍液或抗毒剂1号的300倍液等，每隔10d喷施1次，确保连续防治2~3次，这样可以有效控制病毒病的蔓延。防治霜霉病，可用64%噁霜灵(也称杀毒矾)可湿性粉剂的500倍液，或用25%甲霜灵可湿性粉剂的800倍液，或用75%百菌清可湿性粉剂的600倍液，或用72%霜脲氰锰锌可湿性粉剂的600倍液喷雾。

以上是小编介绍的芥菜的病虫害防治措施有哪些的内容，如果大家还想了解更多生物灾害安全小知识，敬请继续浏览本网其他栏目内容，可以让植物更好的成长。

1、所属科属不同

春菜是一种莴苣属的蔬菜，又由于春菜的外形神似一个可爱的绿色小球，春菜又被称为结球生菜、结球莴苣。芥菜又称盖菜、芥、挂菜，是十字花科芸苔属的一种植物。

2、外观不同

春菜的茎很短，而且被大量的叶子给包裹住了，所以我们一般看不到它的茎，其外形神似一个可爱的绿色小球。芥菜高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜；茎直立，有分枝。 顶端圆钝，基部楔形，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形。

3、主要功效不同

春菜性凉、味甘，具有清热利尿、清胃热、通经脉、缓解尿血的功效。芥菜可以达到通便的效果，对于缓解便秘的症状很有效。原因是因为“芥菜”中的纤维比较多，组织也较为粗硬，其中含有大量的食用纤维素和胡萝卜素。此外，“芥菜”还有明目、解毒消肿、提神醒脑的功效，它能够抑制细菌、预防感染甚至还能促进伤口的愈合，对于感染性的疾病也有辅助治疗的效果。