蚕豆做怎么好吃(汇集六篇)

准备带壳蚕豆2000克、葱2棵、盐少许、油适量。蚕豆去壳，蚕豆仁洗净待用，小葱切碎。热锅凉油，煸香葱花，加入蚕豆仁。大火翻炒几十秒。加入少许的清水，适量的盐炒匀再烧两分钟左右就可以。鲜嫩软糯，葱香四溢的葱油蚕豆就做好了。

蚕豆怎么做好吃

蚕豆也叫兰花豆、胡豆，是春季常吃的家常菜之一，并且蚕豆的营养价值极其丰富，食用后对人体的脾胃、心血管健康大有裨益，蚕豆中富含了钙、锰、锌、磷脂等元素，此类营养对人体大脑和神经具有调节作用;另外，蚕豆中所含的胆石碱还能健脑促进人的记忆力，对于大脑和神经健康大有益处。

除了以上做法外，蚕豆还可以与虾仁搭配，炒成虾仁蚕豆。食材有嫩蚕豆150克，鸡蛋1个，虾300克，胡椒粉、料酒、湿淀粉、葱、姜、盐、汤、色拉油各适量。虾子去壳，然后加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒佐料拌匀后腌制十分钟左右，然后再浆上湿淀粉和蛋清糊，将蚕豆焯水后捞起过凉水，然后去皮剥成两半备用;葱、姜切片备用，热油锅，然后放入蚕豆翻炒后片刻再加入虾仁翻炒，淋料汁炒匀即可捞起食用。

蚕豆都吃过吧,没美味的一种食物,那么问来了,蚕豆是否可以放到冰箱冷冻呢?冷冻的蚕豆要怎么做才好吃呢?下面我们来一起介绍下吧!

蚕豆可以冷冻吗

以低温速冻方式保藏蚕豆的加工方法.将经预处理的蚕豆在-30~-35℃或更低的温度下速冻后,用塑料袋、盒等容器进行包装,或包装后再进行速冻,然后存放于-18℃的温度下冻藏,以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性,使蚕豆得以较长期保藏.

蚕豆冷冻方法

蚕豆中的水分由起始温度降低至低于0℃的冰点时,由液态变成固态,即结冰.随着温度的降低,冰结晶增大,蚕豆即变硬而成为冻结状态.蚕豆的冰点因其种类而异(表1).大多数蚕豆在-1℃左右的温度下开始结冰,当温度继续降低至约-5℃时,其70~80%的水分结冰,蚕豆即随之变硬.即在-1~-5℃的温度下,冰结晶大量的形成,称为冰结晶最大形成阶段.若温度进一步降低至-30~-35℃,冻结过程即告完成.不同温度下,蚕豆中水分有相应的冻结率(表2).因此,要使蚕豆中的水分完全冻结,必须使其温度降低至共晶点,即水分的冻结率达到100%时的温度.

冷冻蚕豆怎么做好吃

用蚕豆(当地人叫罗汉豆)泡浸后沥干,与茴香、桂皮、食盐和食用山萘入锅,放上适量的水,用文火慢煮,使调味品汁从表皮至豆肉吸收,待水分基本煮干后,离揭锅冷却,即成茴香豆.这种茴香豆呈青黄色.表皮起皱,豆肉韧软耐嚼,清香味甘.新鲜的蚕豆当用盐水煮来,就吃那股原味,透着一股水清气鲜美无比.眼前的蚕豆俨然是大棚作物且长途运来不太新鲜了,必须得配点荤腻才能提出鲜来.冰箱里还有一些培根,切成两指宽的小段,平锅里煎出油来,爆葱花,放蚕豆,点清水,操作间里立马氤氲起清新妩媚的味道.

蚕豆怎么保存

保存方法一:鲜物冷藏法.

新鲜蚕豆去掉外面硬壳,清洗干净.放冰箱冷冻保存随吃随取.

保存方法二:半熟冷藏法

将新鲜蚕豆清洗干净,放入开水煮熟,大概八分熟即可,然后捞出来,可以加入少许食盐,入味.放在容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解解冻就可以加工啦.

保存方法三:干物存储法.

晒干,晒到十分干,你懂的,湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的,清洗干净存储.放置到通风、干燥处或者放入皮不用全剥啊,一个小口子就行了.

蚕豆保鲜的方法还是比较多的,上述方法都还是比较简单实用的,夏天天气热,食物都不容易的储存,不妨试试小编的方法,绝对的有效.

蚕豆的营养价值不错，能够降低胆固醇，益气健脾，促进骨骼生长，预防心血管疾病。你想自己动手做好吃的蚕豆吗?接下来，小编跟你分享好吃蚕豆的做法步骤。

速冻嫩蚕豆

选择成熟度适宜的青皮蚕豆做原料，剥荚后，浸入2%的盐水中20～30min，以防变色。从盐水中捞出后，放入清水中洗净。在100℃、1.5%的醋酸镁溶液中漂烫30s，捞出后置于10～20℃的清水中慢慢冷却，然后再在5℃以下的冷水中冷却至10℃以下，其沥水、冻结、包装及冷藏方法与速冻青豌豆相同

目录

嫩蚕豆做好吃制作方法步骤

嫩蚕豆做好吃制作方法步骤

好吃制作方法之蒜香蚕豆1

蒜香蚕豆食材准备

蚕豆适量，大蒜苗，红辣椒，盐少许。

方法步骤

1、大葱和蚕豆洗净，蒜切圈待用;

2、锅中适量油，下入蒜圈炒香，然后倒入蚕豆;

3、大火快炒，加入一勺红辣椒干同炒;

4、炒至蚕豆微微皱皮，然后加盐调味即可。

好吃制作方法之蚕豆韭菜2

蚕豆韭菜食材准备

蚕豆适量，韭菜少许，油盐适量。

方法步骤

1、将韭菜洗净去黄叶，切段待用;

2、蚕豆剥好后洗净待用，锅中油烧热放入蚕豆煸炒;

3、炒好之后加入适量的水，焖煮至收干;

4、然后放入韭菜炒匀，炒至断生后加入盐调味即可。

好吃制作方法之蚕豆炒蛋3

蚕豆炒蛋食材准备

蚕豆200克，鸡蛋2个，油盐适量，剁椒适量，姜蒜少许。

方法步骤

1、将蚕豆去皮洗净，葱切片，姜切丝;

2、蚕豆焯水至熟，蛋液打散待用;

3、锅中适量油倒入蛋液，滑开后下入姜丝，蒜片爆香;

4、然后下入蚕豆翻炒片刻，加入少许盐，剁椒炒匀即可。

好吃制作方法之葱油五香蚕豆4

葱油五香蚕豆食材准备

蚕豆500克，油适量，盐少许，葱姜蒜适量，干辣椒适量，五香粉，葱少许。

方法步骤

1、将蚕豆洗净剥好，锅中水烧开，放入蚕豆焯水;

2、捞出后洗净沥水，葱姜蒜切末，干辣椒切段待用;

3、锅中倒入少许油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒炒香;

4、接着倒入沥干的蚕豆，加入适量的生抽翻炒均匀;

5、加入适量清水，加盐，烧煮至汤汁余少许，然后撒入葱花翻炒;

6、出锅装盘后再撒入适量的葱花即可。

蚕豆是什么

蚕豆(学名：Vicia faba L.)，别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区 。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。

蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。

蚕豆染色体组为二倍体(n=6)。

蚕豆最经典的吃法就是炸的蚕豆，很多喜欢喝酒的人就喜欢吃油炸蚕豆，那么油炸蚕豆怎么做好吃呢，油炸蚕豆热量高吗，下面来看看吧。

油炸蚕豆怎么做好吃

用料：蚕豆300g食盐2茶匙八角3粒花椒2g桂皮3g调和油100g草果2个香叶8片沙姜2g

1、蚕豆放入大点的盆中淘洗干净。

2、将蚕豆用清水泡2天，每天要换清水。

3、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。

4、把蚕豆捞出来，淋干水分，然后捡去上面的调料，然后铺在厨房专用的纸巾上面。5

5、用纸巾吸干蚕豆上面的水分，把锅烧热，放入凉油，然后放入蚕豆，用大火炸蚕豆，蚕豆炸熟以后捞出来凉一会，然后再放入油锅里重复炸一下。

6、炸好的蚕豆盛出来，可以根据自己的口味放入椒盐或者是辣椒粉就可以吃了。

油炸蚕豆热量高吗

油炸蚕豆热量实际上是比较高的，虽然本身蚕豆的热量不算高，但是因为是油的食物，所以其中的热量往往是比较高的，而且油脂也很高，所以吃了之后是容易产生发胖情况的。

蚕豆怎么炸又酥又脆

1、首先把蚕豆用凉水泡上几天，如果豆子大一些，那么泡的时间也要更长，差不要三四天的时间，不过新鲜蚕豆只需要一两天就差不多了，而且在浸泡的时候需要每天都换水。

2、用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况。

3、晾干蚕豆表面的水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生。

4、把切好口的蚕豆直接放入冰箱中冻透，这样可以改变蚕豆的内部结构，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感。

什么人不适合吃蚕豆

1、遗传缺陷者

有一种被称作“蚕豆病”的遗传性疾病，是由于体内缺乏某种酶类。这些人群在食用蚕豆后会发生过敏反应，一旦发病，应当立即停止食用蚕豆，如果严重的话一定要前往医院立即就医。如果父母或祖父母曾经患过这种病，请谨慎食用蚕豆，也不宜接触蚕豆花粉。

2、中焦虚寒者

中焦虚寒者不适宜吃蚕豆，特别是遗传性血红细胞缺陷症者、慢性结肠炎、尿毒症等患者，在多吃蚕豆以后会造成身体的不适，非常不利于患者的身体健康，所以这些患者应当少吃或者不吃蚕豆。

3、低龄儿童

低龄儿童不适宜吃蚕豆，特别是9岁以下小孩在首次吃蚕豆时一定要非常注意，家长要注意观察，如果在吃蚕豆后一旦出现低热、尿色加深等症状，就必须立即到医院就医。

4、蚕豆过敏者

蚕豆含有致敏物质，如果对蚕豆过敏的人吃了蚕豆后会发生不同程度的过敏反应。这就是俗称的“蚕豆病”。是由于体内缺乏某种酶类所致，如果在食用蚕豆后发生过敏反应，应当立即停止食用蚕豆，如果严重的话一定要前往医院立即就医。

豆瓣酱一般是用蚕豆做的，用黄豆做的话有单独的黄豆酱，大家看自己喜欢哪种豆子吧，其实豆瓣酱自己在家里做起来也是非常方便的，一起来学学吧。

豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆

豆瓣酱一般使用蚕豆做的，但也有用大豆做的。

豆瓣酱有川菜之魂之说，品牌有鹃城，恒星，丹丹，双丽等等，主要材料蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，不同的豆瓣酱有不同用处，炒菜用红油豆瓣酱，火锅有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有粗细之分，深受人们喜爱。

豆瓣酱怎么做好吃

1、干蚕豆浸泡，洗干净;

2、生姜洗净切末;

3、锅里倒油，油热后，放入姜末，爆香;

4、放入泡好的蚕豆，加少许食用盐，煎至金黄;

5、放入辣椒酱，炒匀即可。

豆瓣酱的家常吃法

一、豆瓣肉丝

1、先将猪肉切成肉丝，放入鸡精、淀粉、蛋白和生抽搅拌均匀;

2、在锅中倒入适量的油，烧热后加入肉丝翻炒，炒熟后盛出，再在锅中放油，加入冰糖翻炒至融化;

3、加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，酱汁完全均匀后，把肉丝倒进去，与酱汁充分融合后就完成了，可以撒上一些葱花。

二、豆瓣鱼

1、先将鱼洗干净，用刀在鱼身的两面划几道口，放上料酒和食盐，静置腌制20分钟左右;2、准备好葱姜蒜，将腌制的鲜鱼放在油锅中煎至两面金黄，取出来备用;

3、在锅中倒入少许油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣酱用小火炒香，加入糖、料酒、酱油和清水，再放入煎好的鱼，用小火煮约10分钟左右;

4、汤汁快烧干时把鱼盛出来，把锅中剩余的汤汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油，然后把这些调料淋在鱼上面，撒上葱花，就完成了。

豆瓣酱和黄豆酱的区别

1、二者口味不同。黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。

2、二者原料不同。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等;豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

蚕豆是一个不错的食物，蚕豆的吃法也有很多，腌蚕豆就是其中一种，那么腌蚕豆怎么做好吃呢，蚕豆为什么不可以吃生的呢，来看看吧。

腌蚕豆怎么做好吃

准备好青辣椒和蚕豆，全部都洗干净之后晾干备用。把准备好的生姜和大蒜都切成片，把青辣椒和蚕豆一起放入锅中，在锅中加入花生油，烧开之后需要在锅中倒入酱油，同时还要加入花椒、白糖以及盐进行调味，等到烧开之后，在锅中还要加入白酒、味精，还有之前处理好的生姜、大蒜以及香油。把制作好的蚕豆，放入坛子中，需要密封一个月，这样蚕豆就制作完成可以吃了。

蚕豆为什么不可以吃生的

蚕豆性滞，而且里面含有对人体有害的β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羟基苯丙氨酸物质，不能生吃，应该把生蚕豆用水多次浸泡或者进行焯水之后再做食材食用，这种有毒物质在高温下可消除，若是生食蚕豆，会产生中毒症状。

蚕豆吃多了会怎么样

过多食用蚕豆会损伤脾胃，同大多数豆类一样，蚕豆中含有不易被人体所消化的物质，食用之后可能会引起腹痛腹泻等症状，严重的话还会引发过敏反应，每次食用的量应不超过30克。

蚕豆是凉性还是热性的

蚕豆的性质其实既不是热性的也不是凉性的，而是属于一种平性食材，在烹制蚕豆的时候可以将蚕豆和一些食材一起搭配食用，但是食用蚕豆的时候需要注意蚕豆的处理，因为蚕豆中含有一定含量的毒素，在烹制蚕豆的时候一定要将其烹制成熟之后再去食用，以免会导致身体健康出现一定的不利影响。