芥菜很苦是不是优秀20篇

春菜和芥菜都是常见的蔬菜，这两种蔬菜的味道比较鲜美，价格相对来说比较便宜，制作的方法也比较简单。含有丰富的营养价值深受大家的喜欢。然而因为芥菜和春菜的外形比较相似，很多人都容易把这两种菜混为一谈，以为他们是一样的。那么芥菜和春菜到底是一样的吗?

芥菜也被称为挂菜或者是盖菜。在中国各地都有栽培，芥菜的叶子可以用盐进行腌制，其味道非常的鲜美独特。芥菜还可以用来榨油。使用芥子油可以达到通便的效果，可以缓解便秘。另外，芥菜还具有解毒消肿，而且具有明目提神醒脑的功效，它能够预防控制细菌的滋生预防感染。春菜是一种莴苣蔬菜，它的茎很短，而且被大量的叶子给包裹住，所以我们一般看不到它的茎。春菜又被称为结球生菜，春菜有清热利尿的功效还可以通经脉、缓解尿血的症状。

很明显，芥菜和春菜是两种不同的蔬菜。芥菜可以用来榨油，有通便、明目醒脑、解毒消肿等功效，而春菜性寒味甘，有清热利尿的功效。但是芥菜和春菜的外观很相似，容易混淆。

时下有一道最当令的季节蔬菜就是芥菜，入秋刚上市时很小棵，叶片修长嫩绿，随着天气越来越冷，叶片便越长越大，整棵菜的体积也变得硕大，而后结球、抽花、根茎变粗，不管长成什么样，芥菜都是带点苦味的，但是苦后回甘。

芥菜茎上端的嫩梗，加了酱油、糖和高汤烧到汤汁收干的做法，是芥菜做法中最好吃的。

小芥菜适合做雪里蕻，而且比用萝卜婴好，经过腌渍，苦味没了，带点芥气香又不像萝卜婴那么辛辣，荤炒肉丝、素炒豆皮都是爽口的开胃菜。

芥菜也是中国人过年必备的青菜之一，称为长年菜，客家人将盛产时的芥菜用盐揉搓后入缸发酵成酸菜，或经过曝晒制成梅干菜、福菜，便可做较长时间的贮存，经过腌渍或曝晒的大芥菜，风味和新鲜时完全不同，别有另番滋味。

球状的芥菜是大芥菜中间卷曲的菜心，将它一瓣瓣剥下后，先川烫再用高汤和蚝油煨煮，上桌时一水的碧绿却是入口即化，若配上香菇或鸡翅，便是广东馆的酒席菜了。一般人自己在家做无法把芥菜心煮得软烂还能保持翠绿，秘诀在于餐馆烫芥菜都在水里加了小苏打，而小苏打容易破坏蔬菜的营养质，所以好看的菜不营养，顾及营养又不好看，指的正是芥菜。

江浙馆的㸆菜是芥菜做法中最好吃的，调味中加了酱油、糖和高汤烧到汤汁收干，颜色本来就不是绿的，所以不需要用小苏打，选用的是芥菜茎上端的嫩梗，当芥菜老化根茎变粗后，顶上的叶片开始抽花，在花苞刚冒蕊时，摘下来的嫩叶最适合做冲菜，洗净切碎后用少许油快炒几下就趁热装罐然后密封，一天后打开吃就会有股芥气直冲鼻心，喜欢的人觉得过瘾，吃不惯的会把眼泪都冲出来;㸆菜就不同了，绵软入味，微苦中带点甘甜，既是开胃菜也是下饭菜，江浙馆这道小菜一小碟120元，其实不贵，做过的都知道它非常耗材，一棵芥菜剥除外层的老叶，只能摘出一小截菜心，一斤菜心挟完也就几筷子的量，费火候也费工。

至于菜心以下最粗的茎，菜场也称为菜心，一般用来烧汤，但是入汤之前得先剥除那层粗糙的外皮，先用小刀从顶上的切口往下撕，再用刨刀刨掉比较细的筋络，同样有一大半是不能吃的，用来煮排骨汤或鸡汤，风味不错。算算一棵青菜能从嫩吃到老，从菜心、菜叶吃到根茎都好吃的也只有芥菜了。

芥菜对于肠胃不好的人吃多了会导致拉肚子的症状，如果是腌制成咸菜，就要注意食盐在腌制之后，会慢慢变成亚硝酸盐，如果长期摄入过多，对我们身体是有害处的。另外，芥菜对于患有高血压、血管比较硬的以及内偏热的人群，最好是少吃。

芥菜是一种常见野菜，富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。虽然芥菜在腌制后有特殊的鲜味，很多人喜欢将它做成咸菜来储存着吃，但是由于腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者，疮疡、痔疮、便血及眼疾患者不宜食腌芥菜。

核心功效

补充营养、提高免疫力、润肠通便

简介

金芥菜是一种口感鲜嫩、营养丰富的绿色蔬菜，在中国江南的大部分地区比较常见，是人们餐桌上最常见的绿叶蔬菜，能为人体补充丰富维生素和大量碳水化合物，也能清热解毒。另外，金芥菜是一种带有自然香气的绿色蔬菜，它含有丰富挥发油，这种物质被人体吸收后，能让人类脑细胞活性提高。

功效与作用

1、补充营养，金芥菜是一种低热量的绿色蔬菜，其维生素、矿物质、氨基酸和碳水化合物的含量却很高。食用这种绿色蔬菜后，能把它含有的营养尽快吸收和利用，促进身体代谢，也能提高身体各器官功能。

2、提高免疫力，金芥菜中含有丰富维生素A和和维生素C，被人体吸收以后能加快抗体产生，也能加快身体内免疫细胞合成。经常食用能增强人体自身免疫功能，并能提高人体的抗病能力。

3、润肠通便，金芥菜是一种性质微寒的绿色蔬菜，它能清理身体内的热毒，并能缓解肠道便秘，能让人类大便保持通畅。平时，最适合那些大便燥结和便秘的人群食用。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

高血压患者、血管硬化患者、便秘患者、痔疮患者

不宜同食

1、鲫鱼，鲫鱼的食物药性属甘温，而金芥菜的药性属辛辣，鲫鱼的功能之一是消水肿、解热毒，但与芥菜同食，反而会引起水肿、脸部不适的等症状。

2、醋，醋是传统的调味用品，酸性较高，金芥菜与其结合食用会破坏胡萝卜素，引起牙龈出血等。

3、鸡肉，芥菜中含有膳食纤维，鸡肉也易消化，含有大量不饱和脂肪酸和蛋白质等相同的成分，但两者结合会影响消化吸收，出现胃痛等症状。

食用方法

1、车螺芥菜汤

金芥菜洗净切段，锅放水烧开，放入适量的花生油和盐，放入已用水洗净的车螺；等到车螺差不多全开口后，放入处理好的金芥菜；等金芥菜差不多都变软后，立即放入少许料酒在汤里，以便去腥味，最后关火装汤即可。

2、砂锅芥菜煲

首先，准备好葱、姜、蒜、排骨、芥菜等食材，然后坐砂锅加油烧热，加入少许姜和一条排骨；煎至两面金黄，码入半斤芥菜梗炒软加入菜叶子；炒软的菜加入适量的开水，盖上盖子煲至菜梗变软即可。

芥菜除了可以作为蔬菜直接食用外，还能腌制起来吃，酸酸的，口感很脆，很下饭。其实芥菜的腌制方法真是的很简单，小编下面把几种最简单最好吃的芥菜腌制方法分享给大家。

芥菜疙瘩的腌制方法

方法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)

主料：芥菜5斤

拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)

方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

聚餐网友情提示：

1、第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;

2、用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感;

3、拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子，等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏。

大芥菜的营养价值

药用价值

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。中国吃网菜谱养生专家表示，芥菜还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

膳食价值

芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。中国吃网提醒，芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。中国吃网餐饮网提醒，此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

大芥菜的腌制方法

方法一

材料：大棵的芥菜若干，食盐适量，白醋适量，糖精适量，酱油适量，八角适量，葱花适量，辣椒适量

腌制方法

1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。

2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。

3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。

4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。

5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。

芥菜酸菜的腌制方法小窍门

1.挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。

2.调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么。

3.加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都you味道。

4.腌制过程记得要保持个人卫生。

方法二

芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。

1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。

芥菜丝的腌制方法

1、传统芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。腌制方法： 芥菜切丝晾干(晾一天即可)，将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了，加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

2、香辣芥菜丝

香辣芥菜丝材料：芥菜10斤 盐8两 油3两 糖3两 芝麻3两 辣椒粉1两 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2两。做法：芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。保存：装入玻璃瓶压实。

3、咸甜味芥菜丝

先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着，把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝，然后码进坛子里，放一层芥菜疙瘩丝，放一层糖，再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些)，之后把凉透的酱油倒进去，没过芥菜疙瘩丝就可以了。

两者差别不大，盖菜是芥菜的变种，叶子大，表面多皱纹，叶脉显著。所谓盖菜，其实就是大叶芥菜的方言讲法。

盖菜是具有悠久历史的“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存，所以在江南一带被广为种植，其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。

芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。

腌制芥菜需要一定的技巧，传统的腌制方法就是很好的，但是不好好学学还真不会。下面是小编为大家带来三种腌制芥菜的方法，希望您能喜欢。

三种腌制芥菜的方法一

1.把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，

2.用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时

3.把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛

5.有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。

三种腌制芥菜的方法二

主料

芥菜5斤、盐300克、醋适量糖适量、酱油适量

辅料

花椒若干、八角若干、葱白若干

做法：

1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。

2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝

3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可食用!

三种腌制芥菜的方法三

材料：芥菜疙瘩5000克，盐500克，花椒大料适量

做法：

1、把购买回来的整个芥菜疙瘩用清水洗净，然后用刀处理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些细毛和突起削下去。

2、把花椒大料放入锅中加入纯净水，直接加热烧开备用，这时记得不要用自来水，因为用自来水腌制的咸菜疙瘩特别容易腐烂。

3、把处理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡两到三天，而且每天要换水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，摆放一层芥菜疙瘩放一层，如此反复，最上面要撒一层盐，摆完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。

4、取一个干净的重物压制在咸菜缸的上面，让芥菜疙瘩能充分与盐水接触，把缸放在阴凉的地方就不用管它了，过三个月左右的时间，整个的芥菜疙瘩就会入味，想吃时取一个出来切成细丝加入花椒油调匀就可以食用。

荠菜是一种非常营养好吃的一种蔬菜，但是有不少人在吃荠菜的时候说荠菜是苦，那么究竟是怎么回事呢？跟着小编我们一起来了解一下吧。

芥菜为什么会苦

1、芥菜中含copy有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。

2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。

3、芥菜中还知含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。

芥菜苦的原因有什么

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜为十字花科菥羹属植物，幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B，等，鲜菜食用，味微苦、清香可口。切碎加细盐揉搓均匀，人缸密封经年后可开缸油拌食之，风味独特，为地方宴席中之上等菜肴，经常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦，那说明你没腌熟，可以尝试着再腌久一点。

荠菜怎么做不苦

1、焯水后再烹饪芥菜叶子在烹饪前，应先焯水，这样可去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。

2、煮汤食用多数人在吃荠菜的时候基本上是做馅或者清炒，其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤，这样也可将荠菜的苦味大大的降低。

3、加入甜味的食物一起烹饪烹饪芥菜时，可在起锅前加入一点糖提味，这样能让芥菜吃起来更鲜美，味道也没那么苦。另外，与地瓜、红枣等一起烹饪，也能减轻其苦味。

荠菜怎么做好吃

1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分。

2.荠菜切碎，冬笋豆腐切丁。

3.炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生。

4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右。

5.加入切碎的荠菜翻炒均匀。

6.加入适量水。

7.水开后加入豆腐丁。

8.煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀（这步漏拍了）。

9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。

相信许多人对「长年菜」并不陌生，不过你知道它其实就是超市里的芥菜、刈菜吗?早期许多农家会用二期稻作收割后的时间来种芥菜，收成时正好接近过年，芥菜便成为年夜饭必备的食材了。长年菜的「长年」原本指的室「长年工作」之意，而现今则多取长命百岁的意涵，已成为农历过年、家人团圆时吃的阖家团圆菜。

芥菜品种有多种

中国芥菜有许多种类，主要分成结球芥菜与不结球两大类，结球芥菜的叶片由中心往外长，叶形较圆厚，会拱起呈现椭圆状，能够一片片地剥开，多加水煮软来吃;不结球芥菜的叶片较瘦长、纤维稍多，比较常用来腌渍。

大芥菜就是我们过年常吃的长年菜。

・包心芥菜：又称大芥菜，叶柄特别肥厚，吃起来纤维少、辛辣味低，是餐厅普遍使用的品种，也是过年餐桌上的长年菜，多出现于农历春节。

・大叶芥菜：茎粗、叶面宽，辛辣味低，可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等。

・小芥菜：辛辣味强、叶片较苦，一般以盐渍做成「雪里红」为主要食用方式。

・大心菜：不食用叶片和叶柄，只取茎部的「茎用芥菜」，其茎特别肥大、呈现棒状，又称为「菜心」;多用来煮汤、热炒或切段调味、腌渍成小菜。

大心菜也是芥菜的一种，一般市面上都已经去除叶片贩售。

挑选技巧

・包心芥菜、大叶芥菜

包覆紧实：先观察外观，新鲜的芥菜色泽呈现绿色且略带有光泽;叶片包覆紧密不松散，若有大面积破损或腐烂就不要选购。整颗的包心芥菜可以将外部叶片翻开检查内部，若有开花的现象则容易影响品质，避免选购。

去除外部叶片的「芥菜仁」，一般零售市场较常见。

重量扎实：整株新鲜芥菜拿在手中感觉重量，选择重量重而扎实的，水分含量较多。

茎叶肥厚：用手轻触叶柄，叶柄和茎部肥厚饱满、硬挺扎实者比较新鲜，口感甘甜。

叶柄必须肥厚饱满、硬挺扎实。无斑点、厚实而含水分为佳。

・小芥菜

植株不过长：整株最好介于20～30公分，若太长代表菜梗与叶子过老，口感不佳。

茎底部平整：检查茎部底端，切面必须光滑、平整，若有黑点可能已经受到细菌感染，品质不佳。

不潮湿、不发黑：叶片、茎部皆为青绿色，也不要有开花、抽苔及纤维化的情形。

・大心菜(菜心)

看外观：茎的直径约3～4公分为佳，避免选太粗的以免表层过老，并要表皮没有病虫害。

殿重量：拿在手上需要有一点重量，才不会买到中间空心的大心菜。

芥菜怎么料理?

先知道清洗方式

结球芥菜的叶梢基部容易藏泥沙，建议由外往内一片片剥下叶子，置于流动清水下方用手搓洗，尤其是肥厚叶柄处更需仔细清洗。

这样处理更好吃

可依烹饪需求切成各种形状，若要热炒可以切成条状或薄片;块状、厚片则适合用来炖汤。芥菜叶剔除纤维化的部分，可像一般叶菜类蔬菜清炒，也能切碎加盐巴腌渍，将盐水沥干后就是好吃的腌菜。

・盐水汆烫：清净、切段后先放入滚沸的盐水中烫过，可以降低苦味、保持色泽，也有助于软化纤维，缩短后续料理程序;起锅后以清水冲凉或浸泡在冰水中，能增加脆度、维持翠绿外观，再用大火快速炒、烧烩即可上桌。

・去除硬部：茎用芥菜(如菜心)烹调前，须先削去外皮，把触感较粗硬的部位去除，口感较佳。再依料理方式分切，例如条状跟方块适合腌制、滚刀块及厚切适合炖汤。

芥菜怎么料理好吃

芥菜初入口略带苦涩，多嚼一会则有甘味产生，由苦转甘更有「苦尽甘来」的象征!因为本身吃起来涩口又微苦，多半会搭配油分较高的肉类一同炖煮，以鸡油快炒更对味。此外，过年时也会将芥菜和干贝一起清蒸或热炒，藉由结合海味的鲜甜与芥菜的微苦，帮助去腥提味、吃来回甘。

许多人会把长年菜的叶片去除，只吃茎部。菜心甜度足够，适合炖煮。

至于食用茎部的菜心，因本身带有甜味，很适合用来煮汤，熬煮后甜味会自然释放于汤头中。我们常吃的酸菜、福菜和梅干，其实也都是使用芥菜腌渍而成的菜干，是客家料理不可或缺的一部分，诸如酸菜炒大肠、梅干扣肉和福菜肉片汤，都是芥菜料理的再延伸。

芥菜保存方法

大芥菜：放入塑胶袋中，用手挤出袋内空气后封好开口，或是直接以白报纸包裹，外层再套一层塑胶袋，以橡皮筋固定后即可放入冰箱的蔬果冷藏室，也可以将买回家的芥菜先处理过再冷藏。

小芥菜：买回家先摘除坏掉、烂掉的黄叶，摊开阴干半小时，让叶片不要有湿气，再用报纸依每次食用量分包，最后用干燥塑胶袋密封放入冷藏，可保存4～5天。

我国的芥菜大致分为6个类型，即叶用芥菜、芽用芥菜、薹用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜和芥子菜。芥菜忌干旱、炎热，喜润湿冷凉环境，耐霜冻能力一般，芥菜食用器官在温度为8~15℃的气温下最适宜生长，叶用芥菜通常对生长环境的温度要求不是十分严格。芥菜孕蕾、开花结实还需经低温春化与长时间日照。在大面积栽培芥菜时，除了保证芥菜能生长在最适宜的环境下之外，还要注意防治病虫害对芥菜的影响，那如何防治农作物虫害呢？利用自然界害虫的天敌防治虫害的一种方法。首先要注意保护害虫的自然天敌，提高天敌对害虫的抑制作用，尽量创造有利于害虫天敌生存的条件，或者采取人工大量饲养繁殖和释放害虫天敌，以增加天敌的数量，抑制虫害的发；利用害虫的致病微生物来防治害虫，其致病微生物包括真菌、细菌、病毒等多种类群。以菌治虫是一种十分安全的防治手段，对人、畜、农作物和微生物都没有危害，有利于维持生态平衡，且防治效果非常好，那么芥菜的病虫害防治措施有哪些呢？

1、芥菜蚜虫的防治措施

(1)黄板诱蚜。成蚜(有翅膀的)对橙黄色和黄色具有很强的趋性，根据蚜虫的这个特点，可以在黄板上涂抹十号机油等粘液进行诱杀。黄板大小要适当，挂在蔬菜行间或插在蔬菜行间，并和蔬菜持平。

(2)银灰膜避蚜。由于蚜虫对银灰色的忌避性较强，所以可在田间布置一些银灰色塑料条，或采用银灰色地膜来覆盖蔬菜。

(3)洗衣粉灭蚜。十二烷基苯磺酸钠是一般家用洗衣粉的主要组成成分，它对蚜虫等具有十分强的触杀作用。所以，可以用洗衣粉水进行灭蚜，洗衣粉和水的比例为1∶400，不能超过1∶500，比例过低，药性太强，对芥菜的生长有影响，比例过高，药性太弱，难以起到灭蚜的作用。每亩芥菜可用洗衣粉水60~80kg，并连喷两三次。

(4)植物灭蚜。利用植物进行灭蚜有以下几种方式：把烟草进行研磨，磨成细粉后再加入少量的石灰粉，然后撒施在芥菜上;把野蒿或辣椒用水浸泡24h，进行过滤后实施喷洒;把蓖麻叶进行粉碎后撒施，也可以将蓖麻叶和水按照1∶2的比例进行充分混合，再煮十分钟，等蓖麻水冷却之后用其滤液进行喷洒;把桃叶浸入水中24h，然后加入少量的生石灰，经过滤后进行喷洒。

(5)药剂防治。用40%久效磷的1200倍液进行防治;也可在芥菜收获前的20d内使用25%的吡虫啉等一些药效持效时间不长的药物进行防治。另外，用苏芸金芽孢杆菌乳剂1000倍液进行防治，它还能防治吊丝虫等一些螟蛾科的幼虫。

(6)在畦边不能种萝卜，有些农户喜欢在畦边种萝卜，这样会诱发蚜虫，对于芥菜的生长十分不利。

2、软腐病对芥菜的影响及防治措施

(1)进行假植时，在每百株芥菜植地用1.5kg石灰混匀土壤进行消毒，在种植时，每穴放小半汤匙按1∶3混合的多菌灵和石灰的混合物，同时和土壤混匀。

(2)每隔12d喷洒一次硫酸链霉素的2000倍液，也可每隔8d淋施1次农抗菌素120的400倍液，并连喷3次。

3、根肿病对芥菜的影响及防治措施

在芥菜根肿病的发病初期，植株在中午萎蔫，在早晨和下午便恢复正常，然后逐步死亡。芥菜侧根和主根有肿块(如瘤状)，其根群呈水渍状，白根很少或没有白根，个别患病芥菜还有异味。芥菜患根肿病主要是因为生理缺水而导致的，此时要拨除病苗并补种，同时喷施石灰，以防诱发其它病害，另外，还要注意控制苗床湿度，这样能够确保芥菜的新陈代谢正常，又能避免过湿。

4、枯萎病对芥菜的影响及防治措施

芥菜患枯萎病之后，其症状表现为芥菜叶片迅速枯干，呈橙黄色，所以有的农户也称该病为“患黄橙”。在枯萎病严重时，如果遭遇强烈的北风，全田植株的叶片都会干枯，并被大风刮走，是一种毁灭性的重病。目前，还没有一种特效药物来防治枯萎病，通常用70%的甲基托布津的800倍液和叶面肥(如叶面宝)400倍液进行喷施，喷施方法为每隔10~15d喷1次，并加强其栽培管理。另外，对芥菜进行施肥也是一个关键环节，最好采用土杂肥，或用豆饼和适量复合肥进行混合施用。前期可以淋施少量的速效化肥，但在芥菜收获前的一个月起不可以使用任何化肥。

5、芥菜病毒病和霜霉病的防治措施

防治芥菜患病毒病采取的农业技术措施必须具有较强的综合性，如选用抗病毒病能力较强的优良芥菜品种，及时防治蚜虫病害，进行定植时要远离毒源植物，并选择具有良好保肥保水能力的土壤来栽植，而且要注意施用完全肥料。一旦发现病毒病，应在田间喷洒20%的病毒A可湿性粉剂的500倍液或抗毒剂1号的300倍液等，每隔10d喷施1次，确保连续防治2~3次，这样可以有效控制病毒病的蔓延。防治霜霉病，可用64%噁霜灵(也称杀毒矾)可湿性粉剂的500倍液，或用25%甲霜灵可湿性粉剂的800倍液，或用75%百菌清可湿性粉剂的600倍液，或用72%霜脲氰锰锌可湿性粉剂的600倍液喷雾。

以上是小编介绍的芥菜的病虫害防治措施有哪些的内容，如果大家还想了解更多生物灾害安全小知识，敬请继续浏览本网其他栏目内容，可以让植物更好的成长。

芥菜疙瘩和苤（piě）蓝的区别，主要有以下方面：

1、种类不同。芥菜疙瘩是一年生十字花科芸苔属芥菜种植物，苤蓝是两年生十字花科芸苔属甘蓝种植物。

2、外形不同。芥菜疙瘩整株高100厘米左右，个头较小，表皮不规则，颜色多为白色、黄色和绿色；苤蓝整株高50厘米左右，个头较大，表皮光滑，颜色多为白色、绿色和紫色。

3、叶片不同。芥菜疙瘩的叶子长约15厘米左右，有少数毛刺，为倒卵形，边缘的锯齿不明显；苤蓝的叶子长约30厘米左右，面上有白粉，为椭圆形，边缘的锯齿形状很明显。

4、口感不同。芥菜疙瘩微苦，有很浓烈的辣味，肉质紧致肥厚，水分较少；而苤蓝的口感整体偏甜，肉质比较鲜嫩脆薄，水分较多，更容易咀嚼。以上便是芥菜疙瘩和苤蓝的主要区别，希望能够帮您分辨。

腌制都知道方法，但是具体的去做得需要根据步骤一步步掌握好腌制细节。那么，芥菜疙瘩怎么腌制更脆更好吃呢？芥菜疙瘩腌制放多少盐比较好？一起来了解一下芥菜疙瘩的腌制方法步骤吧。

芥菜疙瘩怎么腌制

1、把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾

2、不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了。

3、过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质

4、一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸

5、这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试

6、最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了

芥菜疙瘩的腌制方法

1、将芥菜疙瘩头洗干净，从中间切开两半，让它充分和盐分接触，然后一层芥菜疙瘩，一层食盐的顺序放进缸里，最后在上面又撒上一层食盐。

2、过了四五天，芥菜疙瘩已经蔫了出水了。这时，在锅里加入适量清水放些大料、花椒把水煮开后再冷却。

3、倒入咸菜缸里，再用干净的鹅暖石，压在芥菜疙瘩上。尽量不要让芥菜疙瘩浮在水面上，否则容易坏。经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，这样方法腌制存放一两年都不成问题。

腌芥菜疙瘩放多少盐

腌芥菜疙瘩的工艺很简单，主要就是准备好芥菜疙瘩、食盐和供存放的一个小缸即可。那么在腌制芥菜疙瘩的过程中，放多少的食盐才是合适的呢？

食盐的用量很关键，分量过少的话，腌制的芥菜疙瘩容易变质；分量过多的话，腌制的芥菜疙瘩口味又过咸。所以应该掌握好芥菜疙瘩和食盐的用量比例是多少。一般来说，一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食盐比较适合。这个比例是前人经过实践总结出来的，适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。大家可以按这个比例自己在家试试。

腌芥菜疙瘩要多长时间

一般来说，腌芥菜疙瘩最好是腌制一个月后再食用。经过这么一段时间，芥菜疙瘩才能充分腌好。而且从健康的角度来考虑，这个时间也是比较适合的。我们都知道腌制的食物里含有亚硝酸盐，在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高，但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好。在第三到八天亚硝酸盐的含量达到最高峰，在第九天的时候开始下降，二十天后就基本消失殆尽。所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用。

平时多吃一些营养价值丰富和美味的食物能让身体变得更加健康，所以在购买食材的时候一定要精心的挑选才可以，很多人在购买芥菜的时候都不知道怎么去挑选，下面一起了解下什么样的芥菜好！

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

我们都知道只有保证饮食的质量才能让身体变得更加的健康，所以在挑选食物的时候也要多注意一些细节，尽量挑选食材新鲜和营养丰富的食物，所以喜欢吃芥菜的朋友可以按照上文所说的什么样的芥菜好的介绍去购买。

大家在生活中应该都听说过荠菜吧，但是你了解荠菜吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟芥菜有什么营养价值呢，以及吃芥菜有什么好处呢，如果你也想知道我们就一起来学习吧。

芥菜有什么营养价值呢

营养成分：芥菜含有丰富的膳食纤维，还含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油。药用功效：芥菜富含膳食纤维，可促进结肠蠕动，防止便秘。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿、促进伤口愈合的作用。雪里蕻富含维生素C，能增加大脑中的氧含量，可醒脑提神、解除疲劳。

吃芥菜有什么好处呢

1.芥菜还能够起到明目的效果，如果是近视眼的朋友们，在生活中可以多吃点芥菜，能够保护视力，也可以为人体补充各种类型的营养物质。

2.芥菜也能够起到清热解毒消肿的效果，可以预防感染，还能够预防人体出现其他类型的疾病，可以治疗感染性的疾病，也能够促进伤口的愈合。

3.芥菜也能够起到开胃的效果，可以将芥菜腌制后能够增进食欲，也能够起到开胃的作用，还能够起到促消化的作用。

4.芥菜也能够起到润肠通便的效果，因为这种食物中是含有非常丰富的膳食纤维的，可以促进人体肠道的蠕动，预防人体形成便秘。

5.芥菜是含有大量的维生素，可以预防人体形成坏血栓疾病，还可以为人体补充营养。

芥菜的生长环境是怎么样的呢

芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量；当温度低于12℃，会抑制植株生长。在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。

芥菜主要分布在哪里呢

芥菜在我国各地均有栽培。多分布于长江以南各省，除高寒和干旱地区外，在不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

荠菜是中国著名的特产蔬菜，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。那么芥菜遇到霜冻会死吗？冻害有哪些特点呢？下面就带大家来了解一下这些自然灾害安全小知识。

荠菜遇到霜冻是不会被冻死的。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。最适于叶片生长的旬平均温度为15℃，最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

芥菜在除高寒和干旱地区外，在中国不存在分布边界。东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。以云林、嘉义、新竹及苗栗等四县栽培最多。

芥菜孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播。生长期中遇长日照时较易抽薹，影响食用器官的生长。

南方芥菜和北方芥菜是叫法、做法、收获时间的不同。

叫法：南方芥菜有很多叫法，比如大头菜、大菜、芽菜等，而在北方地区，芥菜有时则被称为芥菜或野菜；

做法：南方芥菜主要食用芥菜叶子，而北方芥菜主要食用芥菜的根部，腌制后可用来炒肉或做咸菜；

收获时间：南方芥菜通常是在春天种植，等到五月份就能收获，而北方芥菜在春天种植时，收获时间是在每年的七月份。

芥菜是芸苔属下的一种植物，也是一年生的草本植物，植株高可达到一百五十厘米，叶和幼茎具有刺毛，有辣味；茎直立，上部叶窄披针形，边缘具有不是很明显的疏齿或是全缘，而下部叶比较小边缘处有缺刻或是锯齿；花呈黄色，萼片呈淡黄色，长圆状椭圆形，种子呈紫褐色，球形，花期3-5月，果期5-6月。

该植物在中国各地均有栽培，叶子盐腌后可供食用，种子及全草供药用；种子磨粉称芥末，是一种很受欢迎的调味料，榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。

芥菜疙瘩是分次采收，每次采收应采大留小，留植株要均匀适当。早秋播种荠菜，真叶10至13片采收，播种后30至35天采收，以后分期收获4至5次，至翌年3月下旬结束。10月上旬播种的秋芥菜，需45至60天，才能开始采收。2月下旬播种的荠菜，4月上旬采收上市。

芥菜疙瘩种植技术要点：

1、定植技术。芥菜疙瘩对土壤适应范围较广，但包心芥菜为了夺得高产，要选择前作为水稻的砂壤土，并施足基肥，打穴定植，二行植，株距40至50厘米，较迟熟的品种要适当疏种。

2、合理施肥。当芥菜幼苗2片真叶时，进行第一次追肥，每亩施百分之零点三尿素液1000公斤，第2次追肥于收获前7至10天进行，以后每收获一次追肥一次。

3、浇水除草。芥菜种子小，易受土壤水份影响，出苗前注意浇水保湿，浇水时间以早晚为宜。芥菜植株矮小，通常是撒播，杂草与芥菜混生在一起除草比较困难费工，应及时拔除杂草。

1、所属科属不同

春菜是一种莴苣属的蔬菜，又由于春菜的外形神似一个可爱的绿色小球，春菜又被称为结球生菜、结球莴苣。芥菜又称盖菜、芥、挂菜，是十字花科芸苔属的一种植物。

2、外观不同

春菜的茎很短，而且被大量的叶子给包裹住了，所以我们一般看不到它的茎，其外形神似一个可爱的绿色小球。芥菜高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜；茎直立，有分枝。 顶端圆钝，基部楔形，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形。

3、主要功效不同

春菜性凉、味甘，具有清热利尿、清胃热、通经脉、缓解尿血的功效。芥菜可以达到通便的效果，对于缓解便秘的症状很有效。原因是因为“芥菜”中的纤维比较多，组织也较为粗硬，其中含有大量的食用纤维素和胡萝卜素。此外，“芥菜”还有明目、解毒消肿、提神醒脑的功效，它能够抑制细菌、预防感染甚至还能促进伤口的愈合，对于感染性的疾病也有辅助治疗的效果。

芥菜不能和胡萝卜、黄瓜、肝脏、鸡肉、兔肉以及鲫鱼一起食用不然可能会引发身体不适。

1、芥菜与胡萝卜、黄瓜、肝脏不能同食：芥菜富含的维生素C，能被胡萝卜、黄瓜中的维生素C分解酶分解破坏，亦可被肝脏中的铜、铁离子氧化，故不宜与之搭配食用。

2、芥菜与鸡肉不能同食：芥菜和芥末为热性食物，鸡肉乃温补之品，二者同食，助火热，无益于健康。

3、芥菜与兔肉不能同食：芥菜性温，所含芥子油、芥子酶、芥子碱、芥子酸等，其味辛辣，有刺激性，可扩张毛细血管，过量食用可使血容量下降及心率减慢。兔肉酸冷性寒，与芥菜味性相反，故不宜同食。

4、芥菜与鲫鱼不能同食：鲫鱼性味甘温，能解热消肿。芥菜辛辣气窜，与鲫鱼药性相反，同食易发生水肿。

芥菜的食用搭配推荐

1、芥菜与冬笋：冬笋有丰富的植物纤维素，而芥菜含蛋白质、钙、铁、维生素C、胡萝卜素等，具有清热解毒，止血降压作用。芥菜还能兴奋神经，促进呼吸，缩短凝血时间。二者搭配，不仅能减肥，还能延缓衰老。

2、芥菜与鸭肉：芥菜性温，味辛，具有宣肺化痰，温中理气的功效。鸭肉可滋补阴液，利尿消肿。二者同食，荤素搭配，营养全面。

别名:

分类:两年生草本花卉

科和属:十字花科芥菜

花期:6-7月

高山芥菜是一种两年生草本植物，高18-70厘米，全株无毛，茎直立，不分枝或分枝较少。

芥菜叶的形态特征叶的基部有耳朵，抱茎，有时边缘有刺。基生叶长4-13厘米，有时有茎，大头羽状裂，顶裂片大，宽椭圆形或近圆形，先端钝，基部心形，圆形或截形，侧裂片小；茎的下部和中部叶长2-13厘米，类似于基生叶，顶部裂片宽椭圆形，椭圆形或椭圆形披针形，基部心形，圆形，截头或楔形，侧裂片小，5对，长圆形，茎的上部叶浅裂或不裂，略缺圆形齿。总状花序顶生，花密集，果拉长；萼片长圆形披针形，背面隆起，长3-4毫米；花瓣黄色，有时白色，长方形，狭倒卵形，长约5毫米，有明显的爪；短雄蕊两侧各有1个蜜腺，2个长雄蕊之间有1个指状蜜腺，子房近四边形，柱头头状，2裂。角果直立，靠近果轴，圆柱形四边形，长2-4厘米，宽1毫米。幼果明显四边形，靠近主轴，生长后稍发达，果瓣膨大，有明显的中脉和细脉。隔膜半透明，果柄长3-5毫米。种子卵形，长1.5毫米，宽1毫米，棕色；这孩子靠在边上。花期为6-7月，果期为7-8月。

山芥的生态习性见于湿地、湿地、沼泽、河岸、山谷和其他地方，或山坡上的混交林中。

芥末分布在中国东北、蒙古、俄罗斯(东西伯利亚、远东)、朝鲜和日本。

芥菜在我国被栽培得较为广泛的品种主要有7个，分别为雪里蕻、茎用芥菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜和水东芥菜。

雪里蕻：雪里蕻是芥菜的栽培变种，是一年生的草本植物，其茎直立，基生叶片常与安装倒披针形或倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿；花黄色，萼片呈淡黄色，长圆状椭圆形；

茎用芥菜：茎用芥菜的茎基部膨大，叶子着生的基部突起，形成瘤状的肉质茎，主要供加工腌制，其成品叫做榨菜，是我国特产蔬菜之一；

大头菜：大头菜指的是芥菜疙瘩，根用芥块肉质，且粗大，呈长圆球形，外皮和根肉呈黄棕色。该种块根盐腌或酱渍供食用；

水东芥菜：水东芥菜是广东电白的一大特产，因特殊的品种和地理气候条件，具有爽脆可口、鲜甜味美、质嫩无渣，产量小的特点，在中国国内市场和国际市场上有着良好的声誉；

皱叶芥菜：皱叶芥菜是一年生草本植物，茎直立，基生叶宽卵形至倒卵形，茎下部叶较小；种子球形，呈紫褐色。种子可磨成粉，作为一种调味料食用，也可榨油；

油芥菜：油芥菜是中国著名的特产蔬菜，其主侧根分布哎大约三十厘米的土层内，茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，种子圆形或椭圆形。该蔬菜在中国有极其丰富的子用、芽用、叶用等；

大叶芥菜：大叶芥菜是一年生的草本植物，其叶盐腌供使用；种子和全草可供采用，种子还能磨成粉末状，称之为芥末。