榨菜不能和什么一起吃合集20篇

毒榨菜不仅影响人体健康，还有可能致癌。那么毒榨菜里都含有什么物质?下面和小编了解下吧。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以青菜头为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。近年来,一些非法商贩在生产榨菜过程中随意使用焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料,造成榨菜中防腐剂超标等严重超标,同时对人体消化道、肝、肾等器官造成严重危害,甚至可能致癌。

接下来给大家介绍下如何辨别有毒榨菜?

1、闻。要有一股咸辣味同时带有扑鼻清香，无生腥气的质量较好;有酸辣气的质次;发臭的则已变质。

2、看。劣质榨菜颜色发白，表面光滑。

3、捏。手捏榨菜，肉质坚实而有弹性，光滑而软弱，没有发酥发滑现象，撕开榨菜，水分不多的质量好。

4、尝。口尝味道咸淡要适口，口感要脆嫩没有老筋或很少，鲜而脆嫩有香气的质量好;过咸过淡，或者鲜辣味不足的质量不好。

提醒：为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。另外，市民在选择榨菜的时候，最好选择品牌榨菜，最好是知名品牌的榨菜，千万不要贪小便宜，选择便宜货。

余姚榨菜为地理标志保护产品。

余姚榨菜为地理标志证明商标。余姚榨菜，浙江省余姚市特产。余姚市是我国著名的榨菜生产加工基地，是全国最大的榨菜生产加工基地，是农业部命名的“全国榨菜之乡”。榨菜是余姚市农业十大主导产业中产业化程度最高的一个产业，全市截止2009年有榨菜基地面积12万亩，年产鲜榨菜头10亿斤以上，加工产值12亿元，全国市场占有率达到60%，并出口10余个国家和地区。

产品特点

余姚榨菜菜色微黄，具有质地嫩、脆的特点。

主要产地

种植地主要集中于姚北濒杭州湾的泗门、临山、小曹娥、黄家埠等乡镇。

种植情况

余姚榨菜种植连片集中，加工初具规模，市场覆盖全国。种植面积超过10万亩，菜农超过10万人，年产鲜头达到10亿斤。余姚市有榨菜加工企业120余家，年加工产值达到10亿元。营销网络遍布全国，产品远销海外。

产业发展

余姚榨菜生产起源于六十年代初，从姚北棉区开始，大致经历了四个发展阶段。六十年代开始试种，七十年代逐步推广，八十年代广为普及，九十年代迅猛发展，已成为余姚市农业的主导产品之一。 各榨菜加工企业加大技改投入，致力于产品的升级换代，加强管理，努力提高产品质量和档次，使余姚榨菜倍受消费者青睐，市场份额不断扩大，并涌现出了一批名优品牌。通过几年的努力，余姚榨菜企业的规模和实力有了较大的提高，拥有1000万元以上资产，符合现代食品加工企业要求的企业达到10家，有20家企业增添了对提高产品质量有关键作用的高温杀菌设备，4家企业年产值达到5000万元以上，这些骨干龙头企业对提高余姚榨菜的整体档次和知名度以及市场占有率起到了重要作用。 姚北榨菜与四川榨菜不同的是：四川榨菜春种秋收，余姚则是秋种春收；四川榨菜种在山坡地上，余姚榨菜种在沿海平原松软的沃土里。由于土壤肥沃，雨量充沛，生长期间越冬经霜，加上菜农的精耕细作，因此，姚产榨菜圆头大，特别鲜嫩，口感爽脆，市场占有率高，效益也好，由此带动榨菜种植业迅猛发展。经过近四十年，截止2008年11月，种植面积已超过10万亩，年产鲜头10亿斤，菜农队伍超过15万人。小包装榨菜，非常适合旅游者携带，品尝十分方便，当然也是居家食用的佳肴。[2]

重庆市鱼泉榨菜(集团)有限公司位于三峡库区腹地——重庆市万州区，是一家集农业开发、产品研发、精深加工、国内外营销于一体的农业产业化国家重点龙头企业。公司占地面积350亩，有员工1200余人，总资产2.4亿元，下辖10个子公司。生产销售榨菜、萝卜、竹笋、魔芋、雪菜、调味品等系列食品，2008年实现销售收入3亿元、利税2350万元。

公司以现代科技改造传统产业，创新能力强。技术中心已研发上市新产品80多个，革新工艺技术120件次，获市级、区级科技成果奖15项、专利8项。攻克脱盐脱水、大池发酵等关键技术，首创方便即食榨菜，研制自动化控制和信息化管理的生产线，率先与电子报检和电子监管系统接轨。引领着榨菜行业工艺技术和设备的新潮流，是重庆市高新技术企业。

公司牢固树立“质量是企业生命”的经营理念，坚持“为消费者生产安全、优质、无污染食品”，通过了质量管理体系、环境管理体系、HACCP体系、标准化体系和绿色食品认证。鱼泉榨菜评获“中国驰名商标”和“中国名牌产品”，不仅畅销全国各大中城市，而且出口美国、日本、澳大利亚、新加坡等30多个国家，榨菜出口排名全国第一。

公司以反哺“三农”，建设社会主义新农村为己任，积极安置移民、下岗职工和农民工就业，实施了“把工厂建到农民家门口去”的决策。在乡镇建有10多个初加工厂，发展种植基地10万亩，带动6.5万农户户均增收1500余元，并为扶贫、救灾、助学和社会公益活动先后赞助资金370万元。是重庆市文明单位、重庆市先进基层党组织、重庆市模范职工之家，获“重庆五一劳动奖状”和“全国工人先锋号”。

榨菜就是通常我们说的咸菜，好吃而且特别下饭，吃面食带点咸菜也能多吃两个，既然榨菜这么好吃那么自己在家怎么做榨菜，新鲜做好的榨菜怎么做呢，当我们做好的榨菜很咸要怎么去咸味呢，下面小编将统一为大家分析解答。

如何自制榨菜

大家都知道榨菜味道香脆爽口，妙不可言，是开胃佐餐的最佳腌菜，其最开始是种植和生产是在中国重庆市涪陵，因此那种袋装榨菜以前的包装上面都会有涪陵榨菜的字样，但是现在由于很多地方都有生产和种植，所以包装都换了好多次，那么榨菜到底是怎么做的呢？在家里有限的条件下，怎么自制出美味的榨菜呢？1、晾晒脱水

其实做榨菜方法很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。2、腌制压榨

晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分，如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压，将其均匀的挤压，把水分都挤压出来，这是榨菜最重要也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。3、调味密封

压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜，关键是安全没有防腐剂。

丰都榨菜为地理标志证明商标。产于重庆丰都。

以青菜头为原料，这种青菜头有肥大、柔嫩、多汁的瘤状茎、俗称菜头。其加工方法为精选质嫩、形好、新鲜的青菜头，经剥皮、穿串、晾晒、腌制、上囤、再腌制、压榨、修剪、挑筋、整形、分级、淘洗、拌料、装坛、封口等工序制成。修剪整形，滤净盐水，然后拌以食盐、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多种名贵植物香料粉，入陶坛密封发酵。产品色泽青绿，辣粉鲜红，块形均匀，质地脆嫩，香味浓郁，咸淡适口，下锅不软，久贮愈香。营养价值甚高。有助消化、解油腻、增食欲的功效。

以做强“全国榨菜出口创汇基地”为目标，全县已建成基地18万亩，覆盖全县23个乡镇街道，种植户6万余户，从事加工销售2000余人，种植区农户参与面达65%。现有榨菜龙头企业9家，企业出口量连续多年保持全市第一。到2020年，全县将种植榨菜30万亩，生产鲜菜头60万吨，精品加工25万吨；榨菜企业达到15家（其中2家国家级），实现年产值15亿元。

步骤1

准备食材：瘦肉100克、榨菜100克、面条150克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、小米椒5克、料酒1茶匙、油适量、盐1茶匙。

步骤2

瘦肉洗净切丝。

步骤3

榨菜洗净切丝。

步骤4

蒜切片。

步骤5

姜切片。

步骤6

小葱切葱花。

步骤7

小米椒切圈。

步骤8

碗中放入瘦肉、料酒，拌匀腌制10分钟。

步骤9

起锅倒油，油热加入蒜、姜、小米椒爆香。

步骤10

然后放入瘦肉、榨菜翻炒3分钟。

步骤11

接着加入适量清水，水开放入面条煮软，然后加入盐调味。

步骤12

最后出锅装盘，撒上葱花即可。

自从“老干妈”杀出江湖，立刻成为辣椒酱联盟的新晋太子爷，其手段之精巧、口感之独特，极受人类恩宠，渐渐地就把榨菜给冷落了，几乎给逼到了绝路。身为榨菜界三朝元老的“乡巴佬”终于忍不下了，于是向“老干妈”下战书，要来一次钓鱼岛大决战。

乡巴佬：我说老干妈，您发财我恭喜，可是你也得给同仁们一条活路不是，自从你出现，好多人一天三顿使唤你，这让我们榨菜们还怎么活？

老干妈：那只能怪你们没本事，有这功夫好好修炼，还得重用，叫嚣永远不吃力！

乡巴佬：别把自己说得那么高尚，我晓得你的手段，人类疾病满身，还不是受了你的蛊惑？先不说瘦人吃了你会更加消瘦，光那阴虚的人，只要迷上了你，免不得一个头重脚轻、咽干口苦、眼部出血的折磨。你有什么好嘚瑟的？

老干妈：犊子扯大发了，还揭露我们的罪行，你们榨菜又有几个好家伙？我就问你，那高血压患者有多少是你们害的，在盐坛子里泡大的一个个，吃起来还真是不错，尤其和着小米粥，没你们真不好下咽……

乡巴佬：那是！

老干妈：别，老爷哎，您还真以为我在夸你，吃起来是那么回事，可进了肚子你们就要使坏，那盐分高得简直离谱，比正儿八经的炒菜要甩出几条大街去了。盐分高血压就上升，尤其是老年人，因为生活朴素，经常给你们机会，你们却恩将仇报，让他们过早地躺在了病床上。我这心痛啊。

乡巴佬：你心痛？是内疚的吧！你说你害了多少痔疮患者？他们本来就很痛苦了，可让你一掺和，由胃的刺激直达肠道，痔疮加重了，有的甚至发生出血的现象，还有……

老干妈：你无耻！

乡巴佬：你卑鄙！

老干妈：你破坏人的神经系统！

乡巴佬：你让患热症的人更热！

老干妈：你刺激人的心脏，让人心力衰竭！

乡巴佬：你攻击肠胃，让人胃肠粘膜感染炎症！

老干妈乡巴佬：你，你，你……

人：都别吵了！

老干妈；乡巴佬：你甭管，来啊，咱继续互相伤害啊！

人：我以后不吃你们了还不行吗？

老干妈;乡巴佬：这还差不多。。。什么？！不行不行。

乡巴佬：其实老干妈也不是那么辣，偶尔吃点也没事。

老干妈：其实乡巴佬清脆爽朗，吃点也无妨。

人：那我以后少吃行了吧。

老干妈乡巴佬：对喽！

生活中毒食品越来越多，我们吃的榨菜前两天也检测出有毒。一些人问:毒榨菜是什么?下面和关注下吧。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以青菜头为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。近年来,一些非法商贩在生产榨菜过程中随意使用焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料,造成榨菜中防腐剂超标等严重超标,同时对人体消化道、肝、肾等器官造成严重危害,甚至可能致癌。

榨菜可以算是著名的特色产品之一，是用一些芥菜类蔬菜为原料腌制而成的榨菜的原料不一样，做出来的产品口味也不同。就拿大家都知道的涪陵榨菜来讲，其主要成分是青菜头，涪陵榨菜青菜头中的营养比其它蔬菜要高很多，主要含有蛋白质、矿物质、氨基酸、膳食纤维、钙、铁微量元素等多种营养成分，经常食用可以起到强骨固齿、抗氧化、抗辐射的效果。这类的榨菜如此之好，该如何辨别有毒榨菜?

眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉沾布均匀，色泽鲜红，菜块本身青翠而淡赭色;菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。如果辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀、表面不光洁，有斑迹的则是毒榨菜。

鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣香气的质量好，有酸辣气的是毒榨菜;若有酸臭气，则已变质。

手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥、发滑现象，撕开菜块，块肉断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬，搓之发酥、发滑或脱皮，块内卤湿或有白心、空心的则毒榨菜。

口尝：取少许榨菜入口嚼尝，以辣味正常，咸淡适口、质脆嫩无老筋，鲜而有香气的质量好。如过咸、过淡，鲜辣味不足，有老筋，僵硬或酥绵的毒榨菜。

以上是毒榨菜的定义。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。下面和小编具体了解下家庭榨菜腌制方法。

家庭榨菜食用方法：

榨菜笋菇蒸鲩鱼

【主料】：草鱼

【辅料】：榨菜、冬笋、香菇、五花肉

【调料】：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖

【制作方法】：

1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;

2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;

3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上;

4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。

【特点】：鱼软滑、味香浓。

榨菜肉丝汤

榨菜肉丝汤

【主料】：榨莱50克，猪外脊肉50克。

【调料】：清汤500克，料酒10克，味精1克，酱油少许。

【烹饪工艺】：

1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。

2、勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞 出(不要将肉丝烫老)，再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的 血沫，然后放入汤碗内。

3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去 浮沫，浇在汤碗中即成。

【特点】：榨菜脆嫩，肉丝软嫩，汤清楚味鲜。

菊花榨菜鱼卷

菊花榨菜鱼卷

【配料】：净草鱼肉350，榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量

【制作方法】：

1、鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。

2、鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。

3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，即成

【特点】：以榨菜为馅料做成鱼卷，再经精心装盘，成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助酒佳。

榨菜的食疗作用：

榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。

榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

【功效】：

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

【适合人群】：一般人群均可食用

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用

2、孕妇要尽量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食

4、慢性腹泻者忌食。

【适用量】：每次10克左右。

【温馨提示】：

1、榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏

2、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水

3、榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等

4、做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。

家庭榨菜腌制方法：

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

大邑榨菜为地理标志保护产品。大邑榨菜质量技术要求

一、原料要求

1．青菜头：选用产地范围内种植的青菜头。

2．配料：食用盐、白砂糖，符合国家标准规定。

3．生产用水：产地范围内的斜江河水系，符合国家关于生活饮用水的标准规定。

二、工艺要求

1．生产加工工艺流程：青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→清洗→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→成品。

2．特殊生产工艺：

（1）选料：选用合格的全形菜。

（2）风脱水：切块后，晾晒3至5天。

（3）第一次入池腌制：每100公斤准备腌制的原料加8公斤盐，随腌随踏，轻踏、勤踏，食盐溶化后封池。第一次腌制时间为2至3个月。

（4）第一次起池囤压：腌制后起池囤压1天。

（5）第二次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时间为80至100天。

（6）第二次起池囤压：腌制后再次起池囤压1天。

（7）第三次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时间不低于2个月。

三、质量特色

1．感官特色：具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。

2．理化指标：

项 目

指 标

含盐量（以NaCl计）/（g/100g）

≤

6.0

总酸（以乳酸计）/（g/100g）

≤

0.7

3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

大邑榨菜

四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、青霞镇、上安镇共7个乡镇现辖行政区域

《大邑县人民政府关于划定大邑榨菜地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2013〕64号

成都市大邑县地方标准：DB510129/T017-2009《大邑榨菜》

榨菜是一种很多人都比较喜欢吃的菜，尤其是当不像做菜的时候，用榨菜也能就着饭吃下去，味道也是很好的，而且榨菜吃起来脆脆的，就算面对的是白米饭白粥，也能很开心的吃下去，不过榨菜毕竟属于腌菜的一种，还是不宜多吃。不过，吃了这么多年的榨菜，你是否了解榨菜的历史呢?榨菜诞生于什么时候，又是如何发展到今天的?

榨菜是四川著名的传统土特产。它青似碧玉、红如玛瑙，鲜、香、嫩、脆，久储不坏、不锅不烂的独有特点名扬天下，可与西德的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜媲美，被誉为世界三大名腌菜之一。

清光绪二十四年(1898年)，资中人邓炳成在涪陵荔枝乡田湾村邱寿安家中当长工。他仿照资中大头菜加工技术，以菜头做试验，制成特种腌菜，味道很好。

邓炳成首创腌菜之时，邱寿安正在湖北宜昌开设“荣生昌酱园”，兼营各种腌菜业务。他回家见此情况，认为有利可图，便将两坛腌菜带到宜昌邀人品尝。众人一致夸赞鲜美可口，为其他菜所不及。他便再次赶回涪陵老家，精心策划投资建厂拜邓炳成为“掌脉师”，并改进了风凉脱水和用木榨除盐水的加工方法，将此新产品取名为“榨菜”次年，制作榨菜八十坛，以“涪陵榨菜”广告于市，运往宜昌，不到半月便销售一空。单坛菜重五十斤，售价大洋三十三元。邱获厚利，遂令家中扩大制作，年产量高达八百坛之多。邱寿安还严令家人保密，不许将榨菜加工方法传给外人，也不许外人前往他家参观，榨菜制作技艺被垄断达十六年之久。

后来有一商人以及邻居骆兴合等，经过贿赂手段长期试探，终于掌握了榨菜加工技术。从此，欧炳胜、张彤云、骆培之、叶海丰、黎炳林、潘云胜、张茂云等，于1910年至1918年相继办起榨菜厂，榨菜年产量达一万五千多担。1930年以后，丰都、长寿等地，大小榨菜厂如雨后春笋，年产量高达十九万多担。1948年，年产高达二十一万多担。涪陵榨菜远销南北各省，沿长江水运武汉、南京、镇江、苏州、无锡，南由上海转运浙江、福建、广东，北由海上运往青岛、烟台威海卫及东北三省。

榨菜何时进入国际市场呢?据1928年出版的施纪云主编的《涪陵县续修涪州志·食货志》载:“近邱氏贩榨菜至上海，行销及海外。”此志所记史实限于1911年。由此可见，涪陵榨菜“行销及海外”的时间，不会晚于清末。

涪陵榨菜远销新加坡、菲律宾，甚至欧美各国。多少年来，以其鲜美的味道和丰富的营养，吸引了海外消费者，历久不衰，声誉与“四川银耳”媲美。

榨菜起源于涪陵。据原涪陵州志《涪州志》记载：清光绪二十四年(1898年)，涪陵县城郊(现涪陵城区洗墨路)商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水(盐水)，拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，为其他任何咸菜所不及，争相订货。

1899年，邱寿安专设作坊加工，扩大生产，并按其加工工艺过程将其命名为“榨菜”(意即“经盐腌榨制过的咸菜”)。“榨菜”一词从此诞生，这是“涪陵榨菜”之名的起源。

涪陵榨菜从诞生至清宣统元年(1909年)的10余年间，一直为邱家独家生产经营，直到宣统二年(1910年)，其生产工艺才被泄漏并迅速传开，后逐渐形成一大行业，历久不衰。

1931年，涪陵的榨菜加工厂(户)已达100余家。

1940年，涪陵榨菜产量首次突破20万担，其销售市场已形成以上海、武汉为中心辐射南北，并以转销形式出口至香港、南洋群岛等地。

1949年后，随着市场发展的需要和人们对榨菜的喜爱，涪陵榨菜得到了较快发展，生产规模、销售市场日益扩大，影响与日俱增。

1953年，涪陵榨菜被国家纳入二类物资管理，由中商部直接计划调拨，成为定量供应各省、市、自治区以及军需、出口的主要商品。

1959年和1978年，中商部、全国供销合作总社先后两次在涪陵举办全国青菜头种植、榨菜加工培训班，并从涪陵抽派技术人员到全国各地指导生产，大力发展。从此，榨菜逐渐传到中国各省、市、自治区一些地方。

1995年3月，涪陵被国家命名为“中国榨菜之乡”;

2003年，涪陵被国家授予“全国果蔬十强区(市、县)”和“全国农产品深加工十强区(市、县)”;

2005年，“涪陵榨菜”通过国家质检总局原产地域产品保护审定。

2008年6月，“榨菜传统制作技艺·涪陵榨菜传统制作技艺”被国务院列为“国家级非物质文化遗产”保护名录;

2013年，“涪陵榨菜”被中国农产品区域公用品牌价值评估课题组评估认定其品牌价值为125.32亿元。

2014年，“涪陵榨菜”被中国农产品区域公用品牌价值评估课题组评估认定其品牌价值为132.93亿元。

2017年，“涪陵榨菜”荣获“2017年中国百强农产品区域公用品牌”称号。

没想到我们平时的榨菜也有毒，经检测苯甲酸和苯甲酸钠严重超标。据介绍牞这两种食品添加剂如果严重超标牞对人体肝脏、肾脏危害极大。那么毒榨菜是用什么做的呢?下面会给您解答。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以青菜头为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。近年来,一些非法商贩在生产榨菜过程中随意使用焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料,造成榨菜中防腐剂超标等严重超标,同时对人体消化道、肝、肾等器官造成严重危害,甚至可能致癌。

接下来看下如何辨别有毒榨菜?合格的榨菜质量，要求是鲜、嫩、香、脆，咸淡适口，干湿适度，块大而均匀，辣粉鲜红细腻。鉴别时可用闻、看、捏、尝等方法。

眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉沾布均匀，色泽鲜红，菜块本身青翠而淡赭色;菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。如果辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀、表面不光洁，有斑迹的则是毒榨菜。

鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣香气的质量好，有酸辣气的是毒榨菜;若有酸臭气，则已变质。

手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥、发滑现象，撕开菜块，块肉断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬，搓之发酥、发滑或脱皮，块内卤湿或有白心、空心的则毒榨菜。

口尝：取少许榨菜入口嚼尝，以辣味正常，咸淡适口、质脆嫩无老筋，鲜而有香气的质量好。如过咸、过淡，鲜辣味不足，有老筋，僵硬或酥绵的毒榨菜。

以上是榨菜材料介绍。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

李家洋榨菜是浙江省宁波市鄞州区五乡镇李家洋村的特产。五乡镇的李家洋榨菜个个色泽碧绿，饱满，经过独特的三道腌榨工艺，腌榨的榨菜不仅味道鲜美，更是各家饭店及个人首选的农家绿色食品，更是馈赠佳友的绿色礼品。

鄞州区五乡镇李家洋村是有名的榨菜生产专业村，李家洋榨菜已有很久历史。经过多年摸索，李家洋人掌握了一套独特的榨菜腌、榨技术，经过三次榨干，加工完成的榨菜皮薄肉嫩、味道鲜美、口感爽脆。随着榨菜深加工技术的开发，更是品种繁多，花色多样。不仅是各家饭店及个人口味的首选，在宁波东乡具有很大的知名度。

“好看不过巧打扮，好吃不过咸菜饭，榨菜下泡饭，味道叫关赞”。榨菜不仅味道脆嫩，而且常食用能促进食欲，有清气上升、浊气下降、渣归大肠、水进膀胱、爽口开胃、止燥生津的功效。以榨菜当佐餐，实是一种保健食疗，且吃法多样，新鲜榨菜可红烧、焖烤，成品榨菜可生食、炒煮、佐汤等。

榨菜的味道应该是咸咸的很脆爽的口感，但是有的人买到的榨菜偏偏就是苦味的，苦榨菜可是没法吃了，下面介绍榨菜为什么会苦原来是这样。

榨菜为什么会苦

首先，我们要知道，新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味，这是正常的，而且榨菜头成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的话，在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的，那样做出来的榨菜才不至于是苦的。

榨菜适宜人群

【适合人群】：一般人群均可食用

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用

2、孕妇要尽量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食

4、慢性腹泻者忌食。

【适用量】：每次10克左右。

榨菜小知识

榨菜为芥菜的变种，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。

十字花科的突出特征是：草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多，包括多种日常食用蔬菜。芸苔属(Brassica)为草本，结长角果，花冠黄色。白菜(B.pekinensis)原产中国华北，各地广为栽培，为东北、华北冬春二季主要蔬菜。

芸薹属作蔬菜的还有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大头菜、芥菜、榨菜、雪里红等;本属的油菜(B.campestris)为中国四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一，种子含油量达50%，可供食用，并含有多种维生素和粗蛋白。萝卜属(Raphanus)也结长角果，但不开裂，种子间收缩成串珠状，十字花冠紫色。萝卜(R.sativus)为日常栽培根菜类，品种很多，著名的有大红袍、象牙白、心里美、卫青等;种子和根、叶入药，有祛痰、消积、利尿、止泻功效;种子含油量达45%，可制肥皂及润滑油，也可食用。荠菜属(Capsel-la)全株被星状毛，花白色，短角果成倒三角形。

荠菜(C.bursa-pastoris)，野生杂草，基生叶丛生，羽状分裂，春季开出总状花序。产于全国各地。中部地区有作蔬菜栽培。嫩茎叶作蔬菜食用;全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效。本科入药的还有菘蓝、独行菜、糖芥等。桂竹香、紫罗兰、香雪球、庭荠等是夏日常见栽培的观赏植物。

榨菜肉丝四季豆的做法

材料：四季豆一份，榨菜1大匙，肉丝1/4碗，辣椒适量，盐适量，盐少许，酱油少许，太白粉少许，鸡粉少许。

做法：

1.榨菜泡热水去咸味。四季豆洗净切斜丝。肉丝加少许盐、酱油、鸡粉、太白粉抓醃。

2.加油热锅先将肉丝炒到变色取出备用。

3.爆香大蒜，加入榨菜炒香。

4.炒香后再加入四季豆，中大火快炒，若太干加少许水拌炒到四季豆全熟。

5.再加入肉丝，加盐调味起锅。

榨菜中国传统美食啊,做法简单,下饭神一般的菜,那么问题来了,榨菜叶子是否可以吃呢?榨菜叶子的话应该怎么吃好呢?下面我们来介绍下吧!

榨菜叶子可以吃吗

--当然能吃.而且还比较好吃哦.还是的看你自己的口味

--可以.小时候就吃过腌制连着叶子的榨菜,把榨菜叶炒好后放在馄饨里,很好吃.不过是腌制的,不要经常吃,对身体不好.

--可以吃,榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,历来被列为素菜佳品.其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长.

榨菜叶子怎么吃

1、把准备好的榨菜叶子,去掉老叶我,在后用清水洗净,取出放入锅中焯一下,取出过冷水,再取出把水分沥掉.

2、把沥掉水分的榨菜叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分,再把它们切自己喜欢的段状放入盆中.

3、把生姜切成丝细,把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去,然后用筷子调匀,在第二天就会发现盆子底出已经腌出水来了.

4、把腌好的榨菜叶子放入到酸菜坛子里面,盖好盖子,然后放在阳光下,过五六天的时间榨菜叶子就能发酸,会有一酸香的气味散发出来.这时就可以取出食用了,食用时也可以炸一些花生米,与榨菜叶子搭配食用,味道特别不错.

榨菜笋菇蒸鲩鱼

主料:草鱼

辅料:榨菜、冬笋、香菇、五花肉

调料:香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖制作方法:榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可.

特点:鱼软滑、味香浓.

榨菜肉丝汤榨菜肉丝汤

主料:榨莱50克,猪外脊肉50克.

调料:清汤500克,料酒10克,味精1克,酱油少许.

烹饪工艺:将肉和榨菜切成丝放入大碗内,加入清水浸泡.勺内放入清汤,烧至八成热时,将肉丝和榨菜丝连水一起倒入汤勺中,用铁筷子拨散,待汤快开时,用漏勺将原料捞出(不要将肉丝烫老),再用手勺浇汤,冲去肉丝和榨菜上的血沫,然后放入汤碗内.将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精,烧沸后,撇去浮沫,浇在汤碗中即成.

特点:榨菜脆嫩,肉丝软嫩,汤清楚味鲜.

简要回答

在吃榨菜时发现榨菜已经长黑点，建议不要吃。因为这类榨菜可能已经发霉，平时我们在吃榨菜时发现榨菜特别的脆，口感比较好。但是有时候在吃榨菜的时候却发现榨菜特别的硬，甚至嚼不烂。通常情况下这类榨菜可能已经变质，也有可能是榨菜的根部地方没有去除干净。

因此在选择吃榨菜的时候，一定要看一下榨菜的具体情况。如果榨菜口感已经发生改变，建议还是要慎重的选择。一旦发现榨菜有黑点的时候，此时说明榨菜已经发霉。在吃这类榨菜时发现榨菜酸酸的硬硬的，建议直接将这类榨菜丢弃。

吃榨菜的注意事项

通常情况下，人们在选择吃榨菜的时候，一般在吃榨菜之前要看一下榨菜的生产日期，看看榨菜有没有变质。如果榨菜已经变质，建议不要吃，避免对自己的身体不好。另外榨菜如果放置的时间比较长，对身体的伤害性也会特别的大。

榨菜不能多吃的原因

榨菜属于腌制食品，在生活中可以偶尔少吃，但是不能够顿顿吃、天天吃。由于榨菜中含有一定量的亚硝酸盐，吃多了慢慢的就会形成毒素。另外在日常的生活当中选择购买榨菜时，一定要购买近期才生产的榨菜。

榨菜是荠菜品种中的一种，一般是用来做腌菜，种植的具体方法如下：

1、种植时间

在我国榨菜主要是在秋季播种，北方地区榨菜的种植期是在8月中旬左右。榨菜肉质茎生长阶段适宜温度为13-18度，种植过早，如果天气炎热榨菜肉质茎会容易抽薹、纵裂、空心，并可能引起病毒病发生；而种植过晚，会缩短榨菜生长期，导致肉质茎小、产量低，因此需要选择适宜的时间进行种植。

2、播种

榨菜种子比较小，萌芽顶土能力弱，需要精细播种。可在垄上开两条深为2厘米的浅沟，然后将种子均匀地撒播在沟内，每亩用种量为150克左右，播种后要用细土进行覆盖。

3、浇水

将垄面耙平后进行喷水，然后在第2-3天各喷水1次，播种后等待3天即可出苗。

4、间苗定苗

第一次间苗可选择在幼苗“拉十字”时，第二次间苗可选择在幼苗长出3片真叶时，期间要拔除病苗、弱苗、杂苗，配合间苗进行中耕松土，在幼苗长出4-5片真叶时进行定苗。

5、施肥

可在幼苗期第二次间苗后进行第一次追肥，在定苗中耕后进行第二次追肥，在植株接近封垄时进行第三次追肥，每次追肥后要及时浇水。

每当我们带孩子出行，常常会出现孩子晕车的症状发生，每当这时我们常常会手忙脚乱的，无从下手。那么孩子坐车晕车吃什么好呢？解决孩子晕车，榨菜竟然排首位这是怎么回事呢？小编来讲讲吧！

孩子坐车晕车吃什么好？

1、榨菜：

色香味俱全，很多人不仅将其作为平时下菜的佐餐，旅途中也喜欢带上一两包，一方面爽口开胃，解除旅途劳乏;一方面，觉得榨菜可以缓解乘车时头晕气闷等晕车症状，甚至称其为“天然乘晕宁”。在《本草纲目》中，李时珍称“榨菜性温，有宣肺化痰之功效，可以利膈顺气”。这也就是它能开胃并缓解晕车时胃部不适症状的主要原因。古代医书《食疗本草》还有记载，称榨菜可以去头风、下气、明目，利九窍，对头晕有缓解作用。“晕车主是人耳朵前庭功能障碍所致，而榨菜能通利九窍，能和谐内耳不平衡的状态，从源头上阻击晕车”。此外，榨菜中含有维生素B1，对神经有安抚作用。因此，平时经常晕车的人，长旅行时随身带上点榨菜，就能在观赏车程中美景的同时，收获美好的心情和健康的身体，一举多得。

在吃榨菜后可多补充一些富含维生素C的食物，比如新鲜蔬菜、水果、大红枣、猕猴桃、橘子等。其次，现在市场上出现了很多低盐榨菜，每天摄入10—15克，不仅不会产生摄盐过多的问题，还因为榨菜含有大量的钾和纤维素，可以起到预防高血压等心脑血管疾病、便秘、结肠癌的作用。

2、桔皮

乘车前1小时左右，将新鲜桔皮表面朝外，向内对折，然后对准两鼻孔两手指挤压，皮中便会喷射也带芳香味的油雾。可吸入10余次，乘车途中也照此法随时吸闻。

3、姜

行驶途中将鲜姜切片，装于小塑料袋内随身携带，乘坐交通工具时随时放于鼻孔下面闻，使辛辣味吸入鼻中。姜能预防晕车，姜的作用在于它能吸收胃酸，以阻止恶心。还可以将姜片贴在肚脐及手腕内关穴上，外面用活血止痛膏固定，此家庭疗法经广泛试用，对晕车带来的恶心有极佳的疗效。

4、食醋

乘车前5-10分钟，饮一杯加有几滴食醋的温开水，途中也不会晕车。

5、橄榄及柠檬

晕车的初期使你产生过量的唾液，这些唾液滴人你的胃内，产生恶心的感觉。橄榄及柠檬所产生的鞣酸，能使你口腔干燥。因此，在出现恶心的初兆时，吃点橄榄，有助于消除恶心。

6、苏打饼干

这虽无法停止唾液分泌，但苏打饼干到达胃部之后，可以吸收那里过多的液体。这其中的秘密成分是碳酸氢钠及酒石。

7、可口可乐及果汁

可帮助儿童纾解晕机。桔汁和苹果汁有较好效果。其他碳酸可乐饮料可能也有效，不妨都试试，从中找到对你有效的一种。

以上这些食品都是我们生活中常见的，而且携带方便，各位家长们不妨试试，也许就会起作用呢。家长们平时应该多多学习儿童乘车的安全方法有哪些，来以此保证宝宝的安全出行。

涪陵榨菜这个梗来自于台湾的一个谈话节目《关键时刻》，“财经专家”黄世聪发表的言论。在节目中他说大陆人喜欢在吃泡面的时候加涪陵榨菜，因为榨菜股票大跌，所以他认为大陆人连榨菜都吃不起了。此番言论经曝光后，瞬间引发了大陆网友的群嘲。在节目结尾更是危言耸听的表示，“这就是非常大的警讯，所以现在全中国大陆民众都绷紧神经。”网友们都调侃笑称吃榨菜也是一种炫富的方式了。这个逻辑还是比较搞笑的，看到榨菜股票大跌就觉得大陆人吃不起榨菜了，看来榨菜继茶叶蛋之后又成为了一个“奢侈品”了。

涪陵榨菜主要选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用。

最近，关于“榨菜”这个梗比较火，可是很多人对于这个梗不是很了解，那么榨菜什么梗呢？

榨菜这个梗出自台湾的一个谈话节目《关键时刻》，“财经专家”黄世聪发表的言论。在节目中他说大陆人喜欢在吃泡面的时候加涪陵榨菜，因为榨菜股票大跌，所以他认为大陆人连榨菜都吃不起了。此番言论经曝光后，很快消息在网上发酵，很多人纷纷调侃编段子，由此又带动新的网络热词。说回榨菜之所以变得热议，除了话题门槛低，还有一个原因是榨菜出现在历史上国人消费升级的道路上，味道已经烙刻进集体记忆中。现在的年轻人从小就不把榨菜看在眼里，但他们不应该忘记，他们的父辈还真的是从吃不起榨菜的阶段走过来的，这是一段令很多人难以抹去的记忆，是值得回忆的。

榨菜是出自“财经专家”黄世聪的言论，他看到榨菜股票大跌，就说出了大陆人连榨菜都吃不起了，之后就成为大家热议的梗，在网上比较火。