豆包

粘豆包是东北的特产。

粘豆包又叫做豆包，是东北特色食品。在东北地区，粘豆包是人们冬天餐桌上不可缺少的主角。一般粘豆包是在冬天开始制作的，然后放进户外的缸中过冬。一切工艺都源自于天然，属于传统天然食品的典范。其主要以玉米面、细砂糖、黄米面、红小豆、发酵粉为原料制作而成的。

粘豆包适合在冬天零摄氏度以下和干燥的环境中保存。在常温下也能够保存很长的一段时间，但一般不能在二十摄氏度以上的环境中保存超过半个月。一般东北人制作的粘豆包能吃到来年的开春，之后的粘豆包很容易变质以及发霉。

过年蒸豆包有着生活蒸蒸日上、团圆美满、红火发财的寓意。

蒸蒸日上：豆包是我国东北地区过年时的必备美食，在烹饪方法上，包好馅料的豆包需要用锅蒸，所以有着生活蒸蒸日上的美好寓意。

团圆美满：豆包的造型都是圆的，因为过年是一家人团聚的日子，所以人们会在过年蒸豆包吃豆包，反映了人们对于生活团圆美满的美好祝愿。

红火发财：在制作豆包时，需要先发面，面团发酵的好坏程度，也意味着来年的收成是否会好。发酵越好的面团预示着来年的日子更红火，而“发”寓意着发财，所以过年蒸豆包也有着红火发财的象征。

蒸豆包一般是将水烧开后，再放入锅中蒸熟。

蒸豆包一般需要准备290克黄面、150克玉米面、320克豆沙和3克酵母粉等食材。准备好所有材料后，将面粉倒入盆中并加入适量的水、酵母和白糖，然后将面揉成一个光滑的面团，再盖上保鲜膜，等它慢慢的发酵。

面团发酵好后，将其切成一个一个大小合适的小剂子，再将它们按扁，用擀面杖擀成圆片状。然后在擀好的面片中放入馅料，收口捏紧。最后在水烧开后，将包好的蒸豆包放在刷了油的蒸屉上，放的时候要留一定的间隙，防止粘连，开火蒸20分钟就可以出锅了。

豆包有一种品种是豆沙包，豆包不仅仅是指豆沙包，它是指用豆子作为馅料的包子，这种馅料有很多种，有时候还会用糖来做馅料。有些地方还会用黄米面来制作豆包，人们把用黄米面制作的豆包叫做粘豆包，用豆沙馅为馅料的豆包叫豆沙包，我国河北省秦皇岛市青龙满族自治县是我国的“粘豆包之乡”。

豆包这种面点主要是在我国北方比较多，在之前是用黄米面来制作面皮，后来人们开始使用白米面粉来制作豆包。黄米制作的豆包颜色是诱人的黄色，而白面做的豆包和包子很像，人们为了区分豆包和包子的区别，会在豆包头顶上点一个红点点，这也是我们经常见到的豆包形状。

粘豆包是用发面做的。因为粘豆包本质上是一种豆沙包，而豆沙包大多数都是用发面制作的，虽然也有少部分人用烫面制作豆沙包，但口感不如发面豆沙包好吃。因为烫面是指用沸水和的面，边加水边搅拌，等到稍微凉一点之后揉成团，再做成各类食品；而发面则是指面团在一定的温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程中所制作的面。

用烫面制作的粘豆包并没有用发面制作的粘豆包口感蓬松、柔软，所以用烫面蒸出来的豆包也没有用发面蒸出来的豆包好吃，因此人们一般制作粘豆包用发面。

发面用的发酵剂有三种，分别是小苏打、面肥老面和干酵母粉，它们的工作原理都差不多，指的是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

粘豆包又称为豆包，是东北的特色食品，在东北地区，粘豆包是人们冬季餐桌上不可或缺的主角，粘豆包通常是在冬季的时候制作，然后放到户外的缸中保存，一切的工艺都是源自于天然，粘豆包属于传统天然食品的典范。

粘豆包发酸是正常的吗

粘豆包出现酸味是正常的，可能有部分小伙伴在吃粘豆包时发现粘豆包有酸味，主要是粘豆包在加工制作使用原材料时产生了问题，可能在之前粘豆包在制作的时候会选择黄米，现如今大部分粘豆包不会再使用黄米，而是选择其他的材料，在使用材料时食材本身就有一定的酸味，所以很多小伙伴在吃粘豆包的时候会觉得粘豆包具有一定的酸味。

粘豆包在日常生活中比较常见，一般在东北部地区属于寒冬时期的食材，它的口味比较多，主要有粗粮粘豆包、红豆粘豆包、紫米粘豆包等等，由于它的口感非常好，很多小伙伴非常喜欢吃这类粘豆包儿，我们在吃粘豆包的时候发现粘豆包有酸味，主要是粘豆包里面的一些食材经过发酵之后产生的面对，这类粘豆包其实小伙伴们可以正常的食用，也有部分小伙伴却发现粘豆包的酸味特别的大，怀疑粘豆包是不是变质，不排除有变质的可能。

粘豆包里面含有丰富的营养成分，现大众所熟知的碳水化合物、维生素、膳食纤维等等营养物质，人们在生活中适当的摄入粘度包能够满足身体所需要的营养需求，其实粘豆包在制作的过程中会发酵，经过发酵之后会产生一定的酸味，所以粘豆包的酸味是非常正常的，人们在生活中吃相对偏酸的粘豆包属于正常情况，不过有部分小伙伴在吃粘豆包的时候发现粘豆包的酸味比较重，很有可能是粘豆包已经变质。

面对变质的粘豆包，建议小伙伴们在日常生活中还是不要使用的为好，因为吃了这类粘豆包之后会出现呕吐腹胀腹泻等等情况，情节严重的话会出现食物中毒，一旦出现食物中毒之后，需要注射药物才能够有效的缓解。

粘豆包蒸不熟再蒸一下可以吗

粘豆包没有蒸熟的时候，再蒸是可以直接将其蒸熟的，粘豆包在蒸的时候，建议小伙伴们先将粘豆包化冻之后再用水蒸，粘豆包在东北地区非常出名，属于特色食品当中的一种很多小伙伴在生活中非常喜欢吃粘豆包，他们也会把粘豆包当成主食，其实粘豆包里面的食材含量是特别丰富的，像红豆、绿豆、黑豆等，一般在寒冷的冬天吃粘豆包的机会比较多。

要说粘豆包的口感非常好，很多小伙伴喜欢吃粘豆包，再加上粘豆包的营养价值特别高，人们在生活中适当的吃粘豆包对身体是有好处的，不过大家在选择吃黏豆包时，可以蒸着吃也可以煮着吃，不过市面上大部分粘豆包是速冻的，建议小伙伴们先将粘豆包化冻之后再上锅蒸，这样所吃的粘豆包口感比较好，也能够满足需求。

人们在选择吃黏豆包时，先要观察粘豆包是否变质，要是粘豆包已经出现了腐烂的情况，建议小伙伴们直接将这类粘豆包丢弃，因为这类粘豆包非常不适合大众正常的品尝，一般蒸粘豆包的时候需要将锅里面的水烧开之后再开始蒸粘，豆包蒸粘豆包大概是10~15分钟的样子就能够烹饪完成，其实对于小伙伴们来说，我们在日常生活中蒸粘豆包的时候，为了避免粘豆包直接粘在锅上，直接会在蒸锅里面放上抽屉。

选择蒸粘豆包的时候，一定要合理的控制好时间，一般粘豆包不能够蒸的时间特别长，要是粘豆包蒸的时间特别长会出现破裂，也会出现塌陷的情况，而我们用蒸抽屉布来蒸粘豆包的时候，抽屉不需要用水将其净，才能够开始蒸粘豆包，目前超市里面所卖的粘豆包大部分都是冷冻食品，冷冻食品拿到手之后需要将其解冻才能够进行蒸粘豆包。

蒸豆包豆馅稀了的解决方法：

1、可以先把豆馅放在小锅里加热一会儿，就可以蒸发些水分，或者也可以加进其他的可以吸收水分的配料，比如加点芝麻末，将水分减少。

2、豆沙馅有点稀不好包馅，可以放到冰箱软冷冻或冷冻室冻一下，用时取出，不要等完全化开再包。

3、可以把稀豆馅放到盘子里摊平，放微波炉里大火2分钟左右视量而定加热烘干，速度快、效果好。也可以放普通锅里加热，蒸发多余水分。还可以放阳光下晾晒或放通风处风干去除水分。

做豆馅的小窍门：

在做豆馅前把红小豆洗干净放在凉水或温水中浸泡一晚上（浸泡一晚上的目的是让豆子能充分的涨发，第二天煮的时候就能很容易的煮烂了）。

把泡好的红小豆放在锅中加水煮（水一定要没过豆子），待豆子被煮得软烂的时候就可以改用小火慢慢的收汤了（这个时候如果觉得汤多，可以用勺子先把汤盛出一部分，如果汤不多，就用火把汤耗尽），等汤被煮尽的时候就可以停火。

用勺子的背面挤压或捣碎豆子，把豆子都捣碎成泥状，这时被捣碎的豆子有一点干，可根据个人的口味加入适量的白糖，充分搅拌使白糖与豆子泥充分的融合在一起，要注意充分捣碎，搅拌均匀。

糯米有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，那么你了解糯米面粘豆包要怎么做吗?接下来，小编跟你分享糯米面粘豆包的做法。

糯米面粘豆包的做法图解

1.芸豆用水泡清干净,另换清水浸泡一晚上.

2.把泡好的豆子放进锅里,加多些清水,用大火煮开

3.再用中火把豆子煮烂

4.煮到锅内有少量水时

5.加放白糖,而且要不停的搅拌, 防止糊锅;

6.把煮好的豆子捣烂,团成圆球形待用.

7.准备江米面

8.江米面用温水搅拌

9.和成面团,放置一旁醒发一会儿.

10.把豆馅放进去

11.手慢慢和合拢

12.包成豆包

13.把包好的豆包放入蒸锅

14.大火蒸25分钟即可.

制作糯米面粘豆包的主料辅料

主料

江米面600g

红芸豆600g辅料

白糖适量

糯米的营养价值

1.每100克糯米中含蛋白质6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.3克，钙19毫克，磷155毫克，铁6.7毫克。此外，糯米还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等。是一种营养丰富、温和的补养食物。

2.糯米富含B族维生素，有温暖脾胃，补益中气的功效。

3.糯米含钙高，有很好的补骨健齿的作用。点击下页查看>>>吃糯米的好处

豆包粘，年豆包。粘豆包是笔者家乡一道非常受欢迎的特色小吃，它外型圆润，色泽金黄，咬上一口香、甜、软、粘，回味悠长，真是越吃越香，越吃越甜，越吃越好吃，且有很高的营养价值。在过去，人们只有过年时才能吃得上粘豆包。如今，生活条件好了，由于大家都喜欢吃，粘豆包不但成了生活中不可或缺的一道精美小吃，还是走亲访友的必备礼品。

经采访了解到，广宗的粘豆包与其他地方的不同，它的“粘”那是出了名的。面，是大黄米面，大黄米又叫黍米。广宗县是百里沙带，土质松软，种出的黍米不但口感好，而且特别的粘，做粘豆包就是要用这样的面，吃起来会特别的香。馅，是用当地盛产的紫珠大枣与红豆煮熟后，捣制成馅。大枣中富含糖、维生素、蛋白质，具有养血安神、健脾和胃的作用；红豆，亦具有清心养神、健脾益肾功效。两者都是很好的保健营养品。因此，广宗粘豆包不光是特色风味食品，还是营养价值很高的美食。

粘豆包的做法是：把粘面皮和豆馅包成圆馒头型的豆馅包，听着虽然简单，但制作工序繁琐复杂。首先，筛选优质的黍米磨成面，然后用冷水和面（热水就粘的没法和面了），面和好后，做成窝头形状上锅蒸，待开锅后再蒸上40分钟，出锅就是俗称的粘窝窝了，粘窝窝要趁热加入少许白面粉继续和匀，一直到和的面即软又有韧性后开始发酵，等发好了面，就可以与先前准备好的豆馅开始包了，包成了的粘豆包外面得再滚上一层白面粉(不然保准粘的拾不出锅),然后再上锅蒸熟方可食用。

广宗的粘豆包“粘”，粘中带甜，甜中透香，香甜可口，耐人寻味。这是我家乡的特色小吃，也是我的钟爱！

（李忠张心帅）

甘沟口粘豆包是河北省承德市围场县的特产。围场粘豆包以“甘沟口”粘豆包最为出名，“甘沟口”牌粘豆包加工厂已申请了产品专利并在承德旅游咨询网公开征集的“游客喜爱的承德十大旅游食品”项目中成功当选。

木兰围场西部，紧靠滦河岸边，背依着一座大山，山势强劲，就像一条蜿蜒的巨龙，因而就有一个大气的名字——龙头山。围场东部还有个叫龙头山的地方，因此西部这个龙头山前面便加了个“西”字，后边省去“山”字——成了西龙头。

传说康熙皇帝曾到过西龙头，看到那山气势不凡，山头像龙头，山脉像龙脊，便心生忌讳，一问叫西龙头，立刻下令在龙的脖颈开辟一条大道，意即砍断七寸割了龙头。由于龙头下还有一条潺潺东流的小河，为防那条龙百年后复活能够喝到水，遂将西龙头的名字改成了“甘沟口”。

随后，在当地大排宴席，宴席的主食就是粘豆包。吃惯了宫廷玉宴的康熙皇帝，对小山沟的风味很有好感，当即挥笔写下“甘沟口粘豆包好吃”几个字。

次年，康熙又来围场，御厨们立即从甘沟口运来磨好的面粉，准备了粘豆包，谁知皇帝仅仅吃了一口，便摇摇头放下筷子。御厨们查明是没有用当地水做饭的原因，遂从甘沟口火速运来水，又做了一回，这才博得康熙的笑颜。从此以后，康熙每次巡游围场，甘沟口粘豆包都是必备的主食。

改革开放后，政府充分尊重农民意愿，农作物种植不再受到限制，粘黍子可以大面积种植，吃粘豆包不但不是一种奢望，还成了当地旅游接待、馈赠亲朋的一道金字招牌。

粘豆包是一种源于满族的食品。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。目前在满族地区非常的普遍，是人们冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。

东北粘豆包

现在到黑龙江很少能吃到正宗的豆包了，现在都用粘大米包豆包，已经味道不如从前了。其实豆包就是用黄米磨成粉末做皮，里面包上豆类的馅用大锅蒸熟而成的冬令食品。

黄米分两种：大黄米和小黄米。大黄米的颗粒稍稍大一些，颜色更黄一些。小黄米的颗粒象小米大小，颜色稍稍淡一些。其实味道没有什么本质的差别。豆包的馅分大豆馅和小豆馅两种，大豆馅里面不是大豆，而是大芸豆，红红的，上面有白色的条纹。小豆就是个头比较小，全身发红的一种豆类。

每年进入腊月，就是农民们忙碌着淘米的时候。淘米在这里有特殊含义，先用热水把黄米浸泡，然后用爬犁拉到生产队的磨米房粉碎为粉末。由于是集中行动，这就要求各户行动严格按规定的时间走，所以显得紧张和有序。磨成粉之后马上用很大的两个陶盆和面，放在炕头最热的地方等着面的发酵。现在饭店里的豆包面没有经过发酵，味道大打折扣。

等到豆类都用大锅煮熟后，就用手攥成球形的疙瘩，放到室外零下三十几度的温度下冻结实。这些工作都是母亲一个人整天忙碌，父亲从不伸手帮一点忙。如果急着包豆包下锅，就要我们几个孩子“帮助”干活，当然边干活边听父亲讲各种鬼怪的故事。如果那时有电视或宽带，恐怕谁也不会再为了听故事包豆包了。

豆包要集中不停的蒸上几天，蒸好的在笼屉上由母亲用木头板分开放到盖帘上，再拿到储藏室冻硬后装入大缸里。每次母亲分热烫的豆包时，大黄狗会蹲在下面流着口水的望着香喷喷的食品。在老家所养的各种动物中，地位最高的是猫，其次是猪，家禽，最后才轮到狗。狗几乎是吃猪的剩下的一点槽子边上的米糠。但这次，母亲的六个豆包没有拿住，落在空中就被黄狗接住吞下去了，唉！太热了，黄狗烫得大叫，最后悲惨的死于一辈子没有吃过的豆包手里。冬天饿的时候，就啃冻得硬硬的豆包，这大概南方人没有这个体会。

亚沟粘豆包为地理标志保护产品。亚沟粘豆包是黑龙江哈尔滨阿城的特产。

亚沟黏豆包，亦为满族先人女真人的传统食品，是用黍子（黄米）做皮、用芸豆做馅，经过发酵等工艺蒸制而成，应该是中国历史最早的方便食品。它即可冻着吃（啃豆包），也可热着吃（蘸豆包），因此女真人当年在灭辽伐宋的战争中，冬天的主食大概就是这小小的黏豆包了。

在许多人的记忆中，“黏”与“年”是相连的。按照满族人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要淘米，将大黄米或者小黄米用温水洗过，磨成黄米面，用陶制的大盆或者二盆发面。一两天后，面盆里就发出甜甜的酸味，它告诉大人们应该烀豆馅了，豆馅以芸豆为主，小豆等亦可。接着就要包豆包了。豆包的大小则反映某一家人日子的“过法”，太大显得懒惰，太小不会算计。而第一锅豆包出锅，蘸着黏稠的糖稀，请左邻右舍来品尝，是对前面所有工序的检验，表面光滑、皮厚适中、香黏可口、增进食欲，则是对黏豆包较高的评价。

粘豆包的起源黏与年相近，这种习俗是与生产水平相关的。糜子（大黄米）耐干旱、成熟期短，在东北尤其是黑龙江省，是大秋里最早收获的农作物。而人们想要品尝它的美味，基本上要等到过年的时候。其一，作为统一分配的粮食，要经过秋收打场过秤等诸多关卡，着急也没用；其二，在计划经济年代，淘米蒸豆包是改善生活的标志，而过年则是集中改善时期，所以也不能着急。但也有享受这一美食的时候。每到春夏秋冬农忙季节，农活又紧又累，生产队便集体淘米，大多是蒸年糕，把烀好的芸豆先铺在笼屉上，伴着升腾的热气，将黄米面一层层地撒上去，然后再铺上一层芸豆。就这样，半尺多厚的年糕，就成了农忙季节里农民的期盼，多累的活儿，只要有年糕美食，都不在话下。千年美食，有着千年传统，而为传统更新的则是金源故里、亚沟镇上的一伙农民。

亚沟粘豆包出名的原因1985年冬天，亚沟镇果园村下苇屯村民陈金生，一不小心把米“淘多”了，便突发奇想：何不背到哈尔滨去卖了。他的理由很充分，既然有人愿意吃屯亲送来的黏豆包，没有屯亲的人就要买黏豆包尝尝。而哈尔滨人一尝，他淘多这点米就没资格说“多”。果然不出所料，陈金生一冬天只跑了几趟道外，300多斤黏豆包就跑没了，每斤6角钱，毛收入200多元，几乎是生产队时一年的收入。第二年，卖黏豆包的队伍翻了番，黏豆包销量也翻番。翻到1998年，亚沟镇被农业部评为“中国黏豆包第一镇”。而到了2004年，亚沟镇有35%的耕地种上了黏玉米（产量远远高于大黄米），有2100户农民加工黏豆包，黏豆包产量900万公斤，实现利润950万元，产品俏销全国各地。2005年，亚沟镇为做大做强黏豆包产业，允许有实力的民营食品企业使用“亚沟”牌黏豆包商标。规模化经营、标准化生产，一个个承载着民族传统美味的黏豆包，在人们的视野中和记忆里，永远闪烁着金子般的光泽。

黑龙江省哈尔滨市阿城区亚沟街道办事处全店村、亚站村、岳吉村、吉祥村、南平村、高升村、新光村共7个村现辖行政区域

哈尔滨市阿城区人民政府《关于划定亚沟粘豆包地理标志产品产地范围的报告》，哈阿政呈〔2014〕12号

哈尔滨天一生态农副产品有限公司企业标准：Q/HTS0001S-2014《亚沟粘豆包》

黏豆包是吉林百姓家人人喜食的小吃之一.采用大黄米或糯米包入红豆馅蒸制而成.具有色泽金黄，口感香甜,软糯、耐饥的特点。

用料：大黄米500% 大米100% 豆沙陷

制法：将大黄米、大米洗净，侵泡12小时，磨乘粉浆放入布袋将水压干，将粉团加水和成稍硬的面团，下成30g一个的剂子，逐个包入10g豆沙馅，搓成门丁形，以12个为一组上屉蒸12分钟即熟。

关东过大年前，家家户户都要淘米，轧面，烀豆馅，蒸豆包。这是一种用黄米面团包裹豆馅蒸后质黏的主食品种，叫作黏豆包，俗称豆包，是关东一带的传统名食。每到年关或农忙时节，户户要蒸黏豆包。黏豆包是东北小吃之一。。采用大黄米或糯米包入红豆馅蒸制而成，具有色泽金黄，口感香软，耐饥的特点。

营养价值

黏豆包是我国北方常见的传统发酵食品，而糯玉米是发酵黏豆包的良好原料，品质分析表明，糯玉米粉平均含氨基酸8.3%，其中赖氨酸含量比普通玉米高16%~74%，平均含蛋白质10.6%，比普通玉米高3%~6%。籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的比例较高，而营养价值不高的醇溶蛋白的比例较低。用糯玉米发酵制成的黏豆包营养丰富。玉米含有丰富的糖类、脂肪和蛋白质，还含有大量的维生素和肌醇、胆碱及矿物质，不仅可以降低胆固醇，对高血压、动脉硬化等循环系统病症有疗效。

制作方法

原料

黄米面、干面粉，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱、油

制作方法

将黄米面放入盆中，加入60度的温水，和成较软的面团。面团凉后，把发酵粉用水冲开，加入干面粉，倒入黄米面团中和匀，饧几个小时；

将淘洗干净的红豆放入高压锅中煮15分钟后，加入白糖、少许油。将红豆用力捣碎，放入适量桂花酱搅拌形成豆沙；

取出面团，揪成剂，包入豆沙馅形成圆锥形，入锅蒸12-15分钟即成。

特点

色泽金黄，口感香甜软糯，耐饥

由来

以前，农民每天都吃两餐，天亮吃早餐，然后劳动，天黑吃晚餐。对于从事重体力劳动的农民来说，受不了两餐间隔时间太长。因此，每年初冬时节，农家都要做抗饿的黏豆包，放在室外冻实，以备开春下地劳动时蒸食。

粘豆包是一种源于满洲的食品。满洲人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。目前在满洲地区非常的普遍。

佳木斯人一般是在冬季开始的时候制作粘豆包，然后放入户外的缸中保存过冬。把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入波罗叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。

粘豆包有多种吃法。可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。

粘豆包的制作：

原料：黄米面、干面粉，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱适量。

做法：将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团(略软些)，待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙。将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。

粘豆包是东北的一款传统小吃，一般冬季制作，因为天气寒冷，所以保存的时间长，不过也意味着打开之后都是冻了的粘豆包，这种情况怎么蒸呢？

冻粘豆包蒸前需解冻吗

先化冻再蒸，直接蒸豆包上有水分，会烂掉的

粘豆包，又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎，砍柴等。目前在中国北方许多地区非常的普遍，是人们冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。

冻粘豆包怎么蒸不粘锅

1.一般来说，只要是好的粘豆包都得粘锅，没有好办法，为了减少粘豆包粘锅，屉布是一定要放的，可以先浸湿了，再烹就好点，最关键是屉布一定要够湿(浸满水不要拧)其次一定要等水开了再开始蒸，旺火足气10-15分钟。

2.这种方法，比较省事，我们可以在蒸豆包的时候，在豆包下面放一个白菜叶，这样，豆包即使很粘，也都粘在菜叶上了，我们连同白菜叶一块吃就可以了。

粘豆包蒸多久

做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面,用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做,煮熟豆子加糖捣成陷，攥成丸子大小，用发酵好的面包馅，蒸15至20分钟，即成，蒸的时候摆放可亲密无间，但装盘时要用小竹板蘸开水分开。

粘豆包的做法

1.原料：黄米面、玉米面、酵母粉、红豆馅

2.玉米面与黄米面混合，酵母粉与水混合后，加到面粉中，面团能成团而不粘手即可，盖上湿布饧发30分钟

3.这是饧发好的面团，出现了裂口，那也不担心，是正常的，因为面团比较干的缘故

4.将面团分成均等的小面团，豆沙馅也分成均等的重量，捏成小团

5.将豆沙馅包进小面团中，用虎口慢慢向上推至合拢，捏紧收口

6.收口朝下，依次做好其余的面团和豆沙馅

7.锅内烧开水，用玉米叶垫上，将豆包放上，蒸15分钟

烹饪技巧

根据自己的口味，改变玉米面和黄米面的添加比例，口感及颜色会有不同。制作的时候，面有些粘手，只要在手上沾点水，就不粘了，而且小面团也好收口

粘豆包是满族类似于豆沙包的小吃，一般是过年过冬的时候吃，外表是黄澄澄的，非常饱腹和实用，作为主食也很棒哦！

粘豆包蒸多长时间能熟

一般蒸20分钟左右，具体做法如下。

主料：面粉200g，水100g，酵母3g，白砂糖1小勺，豆沙馅适量

1、面粉里面加入水，酵母，1小勺的糖揉匀成光滑的面团

2、盖上保鲜膜放温暖处发酵到2倍左右的大小

3、取出揉揉排出空气，分成均匀的等份

4、取出揉揉排出空气，分成均匀的等份

5、将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮

6、包入豆沙馅

7、将收口朝下

8、将每一个稍微戳一下，成高高的圆柱形

9、所有的做好后，蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，饧发45分钟左右

10、好了后，冷水入锅，中火蒸上20分钟左右

粘豆包用冷水还是热水

自己动手也做了一些粘豆包，但做好之后，不知道应该用热水蒸豆包好，还是凉水蒸豆包好？

专家解答：对于蒸豆包用热水还是凉水的问题，个人建议，还是用热水蒸豆包比较好。

粘豆包的做法

1把酵母粉温水化开将大黄米面/江米面与少许面粉混合，加面粉是为了豆包更筋道有型，千万不要放很多，一小丢丢就可以了，大概8:1?差不多吧酵母水倒入，适量开水倒入面粉，和成面团，面团要抓起不散、不稀。不断揉面，会筋道。醒面一小时左右红豆煮好

2空锅熬成豆沙，要有一些颗粒感

3取一小团面，将豆馅包入。包时豆包顶部和底部面要厚一点，底部粘上苏子叶

4冷水上锅蒸十分钟左右。掌握火候很重要，千万不要时间长，不然就全塌陷了

5蒸好后不要马上拿哦，容易掉底、沾手等等悲剧……最好放冰箱冻上之后再拿。如果实在着急可以用水，粘豆包不怕水的，湿手就会滑而不粘啦

粘豆包的主料

粘豆包的主料是大黄米面、小黄米面、黏高粱面、江米面。豆子主要有爬豆、芸豆、豌豆、豆角豆。苏子秧叶可是好东西，用它铺豆包底儿可是没比的。有心计的人总是在八月十五时把紫苏子割来，戳在墙根儿，然后用剪子把苏叶一片片剪下。一边剪一边还不时地把苏叶凑近鼻子，深吸不止，让沁人的清香与酥香先入心进脾。然后把剪好的一摞摞苏叶捋好抹平，用线绳穿起，串串挂在房檐下，待风干后蒸豆包用。读书少的乡亲不懂得苏叶有解表、散寒、抑菌，全叶可入药之药理，只知道它好吃，有一种特异芳香味，把它垫在豆包底儿，不让它与帘子相黏连，豆包蒸熟与豆包一起吃，喷香喷香。

粘豆包是是一种黄色的糕点，颜色金黄靓丽，形状饱满，吃起来软香入口，略带一点粘粘的感觉。那么，粘豆包怎么做不塌？粘豆包为什么粘？

粘豆包怎么做不塌

这个不是什么难题，一般蒸冰冻过的豆包什么的，不要放在蒸锅里蒸，这样蒸出来的食品是没有样子的，不适合拿出去，别人看了也会大倒胃口。要快又要形态好，那就用微波炉来蒸，一般两半分钟到三分钟之间吧，端出来热气腾腾，一个个都有模有样的，一看就食欲大增。

粘豆包为什么粘

豆包有两种一种的普通的，就是正常的白面做的里面用的是红豆馅料，另外一种就是用粘米做的了，通常就是我们吃粽子的那种米，也交江米，也是朝鲜人说得打糕或者年糕的那种，这种米本身就有一定的黏性。

粘豆包为什么不熟

多层笼屉蒸粘豆包时，生坯不要摆排太紧密，因为粘豆包蒸制过程中会逐渐变软（越熟越软）体积会变得塌落，直径变粗，假如排列太近，粘豆包就会挤在一起，密不透气，这样就造成上边的笼屉没有足够的蒸汽，它就不能与底层同时蒸熟。

粘豆包的正宗做法

东北粘豆包材料：红芸豆、绵白糖、玉米面、糯米面、酵母做法

1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时;

2、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干;

3、玉米面、糯米面按1：1的比例混合均匀;

4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适;

5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时;

6、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;

7、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可;

8、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。

粘豆包不成形最常见的原因就是刚蒸好就揭开锅盖，致使锅外的冷空气迅速进入，粘豆包骤然降温，由于热胀冷缩的关系，就会不成型。所以粘豆包蒸好后不要立刻打开盖子，等几分钟再开盖。此外，面团搅拌不均匀或搅拌过度，面团发酵产酸过多，醒发膨胀过度，蒸制气压过高或过低都可能导致不成形。

粘豆包是东北人喜欢吃的一种传统粘食，粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬，是东北人民冬季餐桌上不可或缺的食物。粘豆包含有丰富的铁元素，有助于补充铁物质，使脸色红润，食用粘豆包有美容养颜的功效。

粘豆包的制作方法

1、先将红芸豆浸泡一夜，然后放入锅中煮一个半小时煮至红芸豆软烂，倒出水分，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干。

2、接着把玉米面、糯米面按1：1的比例混合均匀。酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适。将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时。

3、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手托住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢，将面团收口向下，两手将面团旋转团圆。

4、锅中水烧开，放入粘豆包蒸15分钟左右，蒸的时间不要太长，蒸好出锅。

豆包是一种以黄米(大黄米或小黄米)面为皮，以豆沙为馅，蒸熟后食用的食品。好吃的豆包做法有哪些呢?下面是小编给你整理的豆包的做法推荐。

1、糖醋豆包的做法

豆包的材料

豆包300公克，洋葱丝80公克，小黄瓜丝50公克，香油1大匙，盐1/4小匙，砂糖4大匙，白醋60㏄，蕃茄酱60㏄，水60㏄

豆包的做法

1.豆包切成大小约2公分乘5公分的长条片状，放入油温约170℃的油锅中，炸至表面呈金黄色，捞出沥油，备用。

2.热一炒锅，以小火爆香洋葱丝，加入所有调味料和作法1的豆包片，以中火烧煮至豆包片表面软化，熄火淋上香油，起锅盛盘撒上小黄瓜丝即可。

2、东北粘豆包的做法

豆包的材料

红芸豆、绵白糖、玉米面、糯米面、酵母

豆包的做法

1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时;

2、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干;

3、玉米面、糯米面按1：1的比例混合均匀;

4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适;

5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时;

6、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;

7、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可;

8、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。

3、姜汁豆包的做法

豆包的材料

豆包6片，干香菇3朵，姜1块，红辣椒1支，酱油3大匙，盐1茶匙，细砂糖1茶匙，水半杯，香油1大匙

豆包的做法

1.豆包切对半;香菇泡软切丝、姜、红辣椒切丝，备用。

2.热油锅至油温约160℃，放入作法1豆包以中火油炸约3分钟，捞出沥干油脂备用。

3.另热一锅，加入少许沙拉油烧热，放入作法1的香菇丝、姜丝以中火爆香，再加入所有调味料，以中火煮至滚沸后放入豆包、作法1的红辣椒丝，煮约5分钟即可。

4、奶香粘豆包的做法

豆包的材料

玉米面1份，黄米面6份，豆沙馅，牛奶，酵母粉

豆包的做法

1.玉米面一份用开水烫熟，晾凉

2.酵母粉融化在牛奶中，此时牛奶要少放，便于之后再添加。6份黄米面，加牛奶混合成团即可。加一份玉米烫面是为了让面团更好抱团，而不易散开。如果不喜欢玉米面也可以不放

3.放在温暖的地方醒发

4.如图略微发起即可

5.面团分成适合大小的剂子

6.取一份压扁

7.包入豆沙馅，馅儿不能太大，黄米面的延展性不好，馅儿如果太大，蒸的时候容易爆开

8.慢慢把皮往上推，直到把馅儿全都包住，再揉圆

9.全都包好之后就可以上屉蒸了，水开后大火蒸12-15分钟即可