羊肉串

周末和家人一起来了一场自助烧烤，自己准备的木炭，烧烤炉，自己串羊肉串，感觉既好吃又非常的有意义，怎样自己串羊肉串?我来告诉你吧

操作方法

自己串羊肉串首先要准备好材料，羊肉串签子和羊肉，签子我用的是不锈钢的那种，个人觉得金属签子比木质的好串的多。

先将羊肉冲洗一下，然后切成小块，再将签子也清洗一下，毕竟自己吃的东西，卫生还是要注意的。

为了去除羊肉的膻味，也为了拷出来的羊肉串更加美味，串串之前需要将羊肉腌制一下，放点料酒，洋葱，镜片，烧烤料腌制2个小时。

然后我们开始串羊肉串，串羊肉的时候，一只手拿着切好的羊肉块，一只手拿着签子，按照肥瘦相间的方法串成一串。

羊肉串用羊后腿肉比较好，烤羊肉串宜选精瘦肉，或者是肥瘦相间者，剔净筋膜的肉，所以羊后腿肉比较适合烤羊肉串。羊肉串是将羊肉切块用签子穿成串后炙烤的烹饪方法，是烧烤的一种。

烤羊肉串方法：

第一步：准备好羊肉(2000克)、洋葱(150克)、盐(40克)、辣椒粉(30克)、孜然(50克)；

第二步：将羊肉切成块状;

第三步：然后把洋葱切碎;

第四步：把羊肉片、洋葱拌在一起，腌制30分钟；

第五步：再用铁签将羊肉片串成串；

第六步：将专用铁槽加木炭烧道燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟;

第七步：再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。

烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，是内蒙古的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

在内蒙古无论到哪里都有烤羊肉串，现在饭店里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

许多人都知道吃多了烤串对身体不好，但还是义无反顾，不过小编还是想说在吃羊肉的同时最好还是关注你到底吃的是不是真的羊肉，也许我们都成为了味觉的“奴隶”，那么鉴别真假羊肉的方法有哪些?下面和看下如何辨别真假羊肉串。

一、看羊肉瘦肥分布

一般鸡鸭的肉，瘦肉和肥肉都是分开的。而羊肉瘦肥不均匀自然镶嵌，不会是瘦肥明显分离。而一般的羊肉会比较多肥肉，如果像那种尽是瘦肉的就可能掺拌了其他的肉。

二、看羊肉的颜色

真正的羊肉偏暗红，而像市面上有些羊肉色泽鲜艳、漂亮，故意制造一种很新鲜的感觉，则有可能是商家添加了一些色素添加剂，所以一定要小心购买。

三、看羊肉的价格

“便宜没好货，好货不便宜”这句话就能粗浅的概括买卖之间的一些内在联系，所以如果羊肉的价格低于一般市场价(羊肉的价格一般是比猪肉高一两倍)太多，就要小心购买了。

四、用火烧烤熟的羊肉串

“真金不怕火炼”，直接用打火机去烧已经烤熟的羊肉串，假的羊肉串燃烧起来会比较快，因为最先在燃烧添加剂等等，假的羊肉串经过烧烤后就会“现出原形”，而没有真正羊肉的气味。

五、品尝羊肉的味道

新鲜羊肉有很浓的羊膻味，但是直接去吃街边的羊肉串的时候，可能味觉就会被假羊肉串中的各种添加剂给麻痹，而科学也证实了经常吃烤羊肉串等烧烤食物，可能会致癌，所以最好还是尽量少吃烤羊肉串，不管是在外面还是家里。

六、水分检测

用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:羊肉水分小于77.5%。

以上是辨别真假羊肉串的方法。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。

伴随着气温的升高，吃烧烤、喝啤酒成为不少人最喜欢的消夏方式。烤羊肉串儿这一每桌必点的烧烤食物，以独特的口感与风味，吸引着众多的市民，也带给大家不少欢乐。不过最近一些假羊肉出现在烧烤店。烤熟的羊肉串怎样分辨真假羊肉?下面和小编会给您答案。

首先大家要知道真假羊肉在色泽、肌理、肥膘等方面都有些许区别。羊肉自然组织中的白色部分，是白油，红色部分为肌肉组织。如果大家把买回去的羊肉，红色和白色部分可以快速剥离，且白色部分大小宽度一致，形状规则，这种羊肉则是后期加工在一起的混合肉。如果两者剥离不开，白油呈现不规则分布，则属于自然羊肉组织。

羊肉与非羊肉的红色肌肉组织在视觉上也有明显差异。冷冻后的鸭肉和羊肉化开、放置7天后，各自颜色变化也十分显著。掺杂着鸭肉的羊肉串，鸭肉部分会呈现青灰色，羊肉则颜色变化不大。假羊肉放进热水锅里涮煮后，假羊肉颜色不自然，口感比较软、面。真羊肉煮熟后会变得更紧实，口感比较筋道，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。.添加羊肉香精的假羊肉串，闻起来只有刺鼻的羊臊味，没有羊肉持续的香味，口感酥软，无羊肉纤维特有的咀嚼感。

凭口感

羊肉在烤制过程中，因为有羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，从外表看有融化的油水在上面，羊肉纤维也比较细腻，有入口即化的感觉，略有膻味，绝不会有干涩的口感，也不会带粗纤维。

比价格

一般来讲，鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辨。如果“羊肉串”价格过低，假冒的可能性极大。

看肥膘

另外，羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。

接下来看下鉴别真假羊肉的方法有哪些?鉴别真假羊肉最方便的方法就是用注水肉水分检测仪。水分小于77.5%就是羊肉。

小提示：平时建议大家了解些有毒食品安全知识和食品安全知识。对于市场上流通的羊肉，大家可以从纹理、脂肪分布以及口感三个方面来分辨真假羊肉。“比如纹理上，羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。其次，牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。在口感上，羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。大家稍微留点心，就能辨别出真假。”根据小编的多年经验，烤完后肉色发红的肉串必定有问题，吃完后几个小时内口腔里一直有挥之不去的骚膻味儿的必定有问题，烤的时候不停地往上刷一种看起来有点怪异的油的，必定有问题。另外小编在告诉您一招如果您实在不放心的情况下，大家就让店老板先对一两串羊肉进行“裸烤”，即烤时不加入任何调料，如辣椒、孜然。这样参照上面的方法结果就知道了。

羊肉是我们喜欢的一类肉食，不管大人小孩都喜欢吃。尤其街边的羊肉串更让人忍不住吃两串。最近报道一些羊肉串用的假羊肉。如何区别真假羊肉串呢?会教您方法。

我们先看下鉴别真假羊肉的方法有哪些?要更准确鉴别假羊肉可以用注水肉水分检测仪测水分，羊肉水分小于77.5%。

古语有云：“挂羊头卖狗肉。”但实际上我们直接在菜市场选购的成块的分割牛羊肉很容易辨别真假，难以伪造。而目前市场上的羊肉卷羊肉串因为经过加工和冷冻之后往往难以辨别，所以掺假比较多。羊肉掺假的方式有如下几种。一种是往羊肉中掺入猪肉鸭肉。第二种是直接用猪肉、鸭肉冒充羊肉。无良商贩在猪肉或鸭肉中掺上羊油、香精、羊肉粉等添加剂，有些还加入色素，这种“假羊肉”真让人难辨真伪。而羊肉掺假出现多的地方就是烤羊肉串，肉串烤熟之后加上调味料就更加难以辨别是什么材料的肉做成的了。

那么，面对诱人的羊肉串和真真假假的羊肉该如何分辨它的真伪呢。小编教您三招辩真假。

第一招：比较价格

一般我们可以分辨出来鸡鸭肉和羊肉的味道是不一样的，但是经过加工之后的假羊肉掺进了羊油和羊肉粉等添加剂，再加上烤制过后很难分辨。但是，如果购买时发现羊肉串的价格很低，那么就值得警惕，很可能是假冒的羊肉。以北京为例，低于3元一串的羊肉串，你不就考虑是真的了。

第二招：三看

一看肥瘦。许多假羊肉是用鸭肉制作的，而羊肉和鸭肉的直观区别可从肥肉上来判断，羊肉的肥肉是白色的而鸭肉的肥肉是黄色的。此外，真正的羊肉的肥肉分布应该是均匀地一丝丝夹在瘦肉里。假羊肉通常是肥瘦肉互相分离，各占一半，并且用手一捏就会两边分开。经过烹饪后假羊肉会碎成一片片。二看颜色：假羊肉煮过之后会变黑，且产生很多泡沫。真羊肉卷是鲜红色，下过煮过之后颜色为粉红色，产生的跑沫较少。三看纹理：真羊肉在烧烤时，因为会产生羊油，所以烤出来的羊肉串是的圆形不会有棱角，融化的油水浮于表面。真羊肉卷纹理细腻，肥瘦相间，白色的肥肉呈条纹状。假羊肉卷纹理粗糙，瘦肉多肥肉少，肉呈片状分布。

第三招凭口感

如果光凭看还不能分辨真假，就只尝一尝来分辨了。假羊肉吃到嘴里感觉肉质发硬。真羊肉虽有羊膻味但吃起来却很香。羊肉口感细腻，有入口即化的感觉，不会有涩口的感觉。

以上是区别真假羊肉串的方法。要了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

烤羊肉串，相信不少人都非常的爱吃，包括我自己对羊肉串也是特别的青睐。特别是到了夏天，不喜欢围在厨房做饭，所幸约上几个朋友一起到路边吃烤羊肉串，甚至一个夏季几乎每天都要吃。殊不知经常吃羊肉串对我们身体健康是存在着很大的威胁的。那么吃羊肉串的危害有什么呢？

羊肉串以风味独特、购买方便而日益受到消费者的青睐。然而，消费者尚不了解常吃烤羊肉串对个人健康的危害与对环境的污染。

烤羊肉串大多是在煤炭或者木炭上熏烤，会直接粘上碳粒。煤炭里包含氮氧化物、硫化物、氟化物、砷、多环芳烃及世界公认的强致癌物-3-4苯并且芘等多类有害物质。特别当羊肉烧焦时，焦化的蛋白质也会对人体引起伤害。常常进食焦化的蛋白质很有可能引发癌症。

有人做过一个科学试验：用谷氨酸（蛋白质里的一种氨基酸）的焦化物，以一定的比例混入饲料喂养小白鼠，两年后便引发了肝癌、肠癌与脑瘤。在42只雄性小白鼠里，肝癌的发生率为83%、肠癌的发生率为50%；42只雌性小白鼠里，肝癌的发生率为57%、肠癌的发生率为20%、脑瘤的发生率为13%。这些数字足以证实直接或者间接在煤炭或者木炭上熏烤食物的危害之大了。

烤羊肉串常发生表面焦脆而当中半生不熟的现象，这样极容易感染寄生虫病或者引起沙门氏菌等类食物中毒。

另外，街头闹市烤制的羊肉串肯定会吸附尘埃灰土。更何况，假如小贩采用的羊肉不新鲜，甚至是腐/败变质的，则也许会造成更为严重的肉毒素中毒。烤羊肉串通常采用燃烧煤炭，所产生的烟雾、CO、CO2等有害气体，加重了城市空气的污染，可间接致癌。

大家在看了上述的文章后知道吃羊肉串的危害有什么了吧，由此可见，烤羊肉串是不可以经常吃的。实际上所有的路边食物还是要少吃为好，不要嫌自己做饭麻烦，比较健康是最为珍贵的。若吃了此类食物可以多个点水，喝杯奶或者吃点水果，均衡下营养。

随着生活品质的逐渐提高，我们的生活追求也越来越高。现在的烧烤普遍，家用羊肉串烤箱也应运而生，那么怎样用羊肉串烤箱烤羊肉呢，就让小编为大家普及一下美食做法，按着步骤做，你也可以成就美味。

一、怎样用羊肉串烤箱烤羊肉

1、原料

羊肉500克、料酒2汤匙（30ml）、花椒约50粒、洋葱1/4、盐1茶匙（5克）、白胡椒1/2茶匙（3克）、辣椒面1小把、孜然1小把、植物油3汤匙（45ml）、姜3片。

2、操作

（1）花椒放入锅中，加200ml的清水，煮开后转小火煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留着备用。

（2）将羊肉上的筋膜去除，切成大小为1cm左右的小块。

（3）把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟（时间越长越好，如果能超过2小时，膻味去除的成效更好）。

（4）将花椒水倒掉，加入两克盐，白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱和姜片，再淋入15毫升植物油抓匀，腌制十分钟。

（5）将羊肉块串在签子上，不要排列的太紧，每块之间稍留一点空隙。

怎样用羊肉串烤箱烤羊肉

（6）把羊肉串放架子上，刷一层植物油把剩余的盐在肉串上撒上薄薄的一层，再撒孜然，撒上辣椒面，放入烤箱中层。

（7）用约200度的温度先烤5分钟，拿出翻面后，再在背面刷油，撒盐，孜然和辣椒面，改成220度的温度，烤3分钟就可。

二、注意事项

1、羊肉有膻味，花椒水可以很好的去腥，用来腌制羊肉是个很好的方法。这一步不可省略。但记得，一定要煮好后，彻底冷却再用。

2、用洋葱和姜片再腌制一会儿，会让羊肉的味道更香。自己在家做羊肉串的成本，比外面高，但真的比外面健康美味。腌制的洋葱，腌制后，还可以用来煸炒，加点生抽和黄瓜片，就是另一道菜。

3、自己在家做羊肉串，选择肥肉相间的羊腿肉。

4、腌制肉的时候，倒一些植物油，可使肉更加润泽，烤出来之后口感不腻。

羊肉串烤箱

5、如果能买到钢制的肉签，要比竹签烤肉串好很多。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外的两个方向热量，还可缩短烤制的时间，口感会更嫩。

羊肉串烤箱 、怎样用羊肉串烤箱烤羊肉的内容，小编今天就讲到这里了，都是一些简单的生活小技巧，希望可以对热爱生活的你们有所帮助。

虽然大家都知道吃烧烤容易致癌，但依旧不能阻挡人们的食欲，那么吃羊肉串后吃什么好?吃完烤羊肉串后吃什么排毒好?

吃羊肉串后吃什么好

烤羊肉串是我们大多数人都喜爱吃的一种食品。它的那种浓浓的香味，非常诱人。但是烤羊肉串也是出了名的致癌食物。

吃完烤肉串以后可以吃些排毒的水果，比如香蕉、梨子、猕猴桃，也可以喝些酸奶，这些东西都能帮助降低吃烧烤带来的副作用。

吃完烤羊肉串后吃什么排毒好

用明火或者炭火烤出来的羊肉串，含有致癌物质苯比芘。这些物质进入人体后，可能对肠胃造成癌变的威胁。

但是如果吃完烤羊肉串再吃些红薯，红薯中的大量纤维素就可以将烤肉中的有害物质包裹起来，阻止烤肉中的油脂被人体吸收。

吃羊肉不能吃什么

1、吃羊肉不能吃醋

羊肉可不能跟醋一起吃。很多人吃点啥都爱加点醋，喝羊肉汤的时候也习惯性地要放醋以为这样才够味。殊不知羊肉性热，而醋与寒性食物搭配起来才最好，如大闸蟹，与热性的羊肉搭配起来吃很不适宜。2、吃羊肉不能吃西瓜

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。不仅是西瓜，其他的生冷食物最好都要在进食羊肉两个小时后再食用。3、吃羊肉不能喝红酒

红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应。因红酒性甘、温，羊肉也性甘、温，所以两者混合会加重体内的湿热造成内火虚大发生热性病。4、吃羊肉不能吃栗子

羊肉也不能和栗子一块儿吃。无论是两者放在一起炖还是炒都不适宜，因为两者一起吃会引起消化不良，有时也可能会引发呕吐。5、吃羊肉不能吃茶

吃完羊肉后不适合立即喝茶。因为羊肉中的蛋白质含量比较多，而茶叶中则含有大量的鞣酸，两者相遇就会产生鞣酸蛋白质，或可致便秘。这个道理就跟在牛奶中不能放茶叶一样。所以吃羊肉火锅最好下点儿黄酒或者酸奶，而不要喝什么红罐凉茶。6、吃羊肉不能吃南瓜

羊肉别和南瓜一块儿吃，这容易诱发黄疸和脚气病。论起性质来羊肉与南瓜都属温热的食物，如果同时一块儿吃也极容易上火。

很多人晚上都喜欢吃烧烤，回家之后还要吃水果，经常很晚才睡觉。那么吃羊肉串后能吃西瓜吗?吃完羊肉串多久能吃西瓜?

吃羊肉串后能吃西瓜吗

吃过羊肉之后如果进食西瓜额话，容易伤元气，原因是因为羊肉的性味甘热，而西瓜却是性寒，属于生冷之物，两者属于两个极端，因此进食之后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物，最少半小时以后才能吃。因此吃羊肉时要特别注意与其他食物的禁忌，以免伤害身体健康。

吃完羊肉串多久能吃西瓜

最少半个小时后才能吃，因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。

羊肉的营养价值

1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

很多人晚上都喜欢吃烧烤，尤其是其中的羊肉串，味道鲜美适合当晚餐宵夜。那么吃羊肉串会胖吗?吃羊肉串的危害有哪些?

吃羊肉串会胖吗

不会，羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。

羊肉里含有一中叫肉碱的物质，可以加速脂肪代谢10倍左右，羊肉的营养成份高于同类肉制品，而且肉碱含量也特别高，所以吃羊肉发胖是错误的想法。

偶尔在晚上吃一两次羊肉是不会变胖的，如果次数过多的话，就很容易变胖了。一般情况下是不建议在晚饭的时候吃肉类的，因为肉类在人体内的消化时间要远远超过蔬菜和稻谷。

如果长时间晚餐过于丰盛，发胖的几率将会高出许多，而且也不利于身体的健康。

吃羊肉串的危害

据研究证明，熏烤时可产生数百种有害物质，其中，人们熟知的一种叫“苯并芘”。在熏烤肉类制品时，这种物质会大量产生，而烤鱼、烤肉时油脂滴落在炭火中燃烧冒烟时，这种致癌物的含量急剧上升。许多国家的调查表明，爱吃熏烤食品的居民中，胃癌等癌症的发病率较高。

我国的《食品卫生法》对熏、烤制品中的苯并芘含量做了限制，但是这个限制只对正式的肉类加工厂起作用。经有关部门检测发现，街头烤羊肉串中的苯并芘含量通常超标十倍到数百倍。

烤羊肉串的危害不仅如此，从炭火中滚滚升起的呛人烟气同样含有多种致物质，极大地危害人们的健康，甚至会危害到植物和动物。

吃一只羊肉串的危害，相当于吸90枝香烟。尤其是吃肉串时喝啤酒，会加倍危害。

羊肉串的做法

1.先备好食材，将羊肩肉切成小块。

2.还有调料：白糖、盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒。

3.羊肉盛入器皿内，倒入调料。

4.用手抓均匀，让它充分入味。

5.最后再放入少许蒜蓉。

6.继续用手抓均匀，然后腌着约两小时。

7.再用干净的竹签将它串起来。

8.烤盘铺上锡纸，将竹签架好之后放入烤箱。

9.200度烤15分钟左右。

10.取出来刷一层橄榄油，再撒上少许孜然粒，继续再烤约十分钟即可取出。

现在的年轻人都爱吃烧烤，晚上经常结伴去吃，时常导致身体健康状况不好。那么吃羊肉串会上火吗?羊肉串吃多了会怎么样?

吃羊肉串会上火吗

羊肉性味甘热，具有益气补虚、温中暖下的作用，羊肉性温热，常吃容易上火。

中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

羊肉串吃多了会怎么样

街边不卫生的个体烤肉摊点，往往为了使劣质的肉吃起来口感细嫩，会过量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亚硝酸盐中毒。

羊肉串中磷含量较高，吃多了会导致骨质疏松。该市人体液呈碱性，磷使人体液呈酸性，如果膳食中磷的含量过高，骨骼中的钙就会被游离出来，这样有导致骨质疏松发生的危险。

不仅是羊肉串，肉类、南瓜子仁、炒葵花籽、炒花生等一样，长期大量食用将使体液酸化。

羊肉串吃多了有什么坏处

羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。

吃多了会造成肠胃不好，再者烧烤的东西都含有大量的致癌物质，经常吃对身体会造成伤害，特别是在吃烧烤等食物时，别喝着酒一块吃，那样会增加对身体的伤害，特别是喝啤酒！

如何用烤箱做羊肉串

材料

羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。

做法

第一步：准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。(羊腿肉最好选择带点肥的，这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。)

第二步：把羊肉切成2厘米大小的块，洋葱切丝备用。

第三步：把羊肉块、洋葱丝放入盆中，再放入1勺盐、4勺生抽抓匀，然后再放入1勺食用油拌匀，最后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。(关于羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉，建议还是腌一下，提前入个味，这样烤出来也更好吃。)

第四步：肉腌好后，用竹签穿起来，然后放到烤网上。(在串之前，先用开水把竹签烫一下。另外，在穿串的时候，要注意肥瘦搭配，这样烤出来肉鲜嫩不柴。)

第五步：上下火220度，将烤箱预热。在预热烤箱的时候，往肉串表面刷一层薄薄的食用油，然后放到预热好的烤箱，烤15分钟。(在烤的时候，烤网下面最好放一个烤盘，烤盘里再铺一张锡纸，这样滴下来的油不会弄脏箱，烤盘也好洗。)

第六步：烤好后将肉串取出，撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一层料。(料的量随自己的口味来。)

第七步：再次放到烤箱烤5分钟。

第八步：烤好的羊肉串，开动吧。(如果没有烤箱，可以用电饼铛试试看哦。)

羊肉串是烧烤摊必不可少的小吃，也是大家最爱吃的一种串串。但是羊肉的价格比较高，因此，羊肉串一般都串的比较少。那么，一斤羊肉能穿多少串？羊肉串怎么看熟不熟？

一斤羊肉能穿多少串

我曾经买过1斤半羊肉，纯瘦羊肉。穿的串大小和路边卖的一样。穿了45串。羊油可以单卖，1斤羊油可以穿很多串。1斤纯瘦羊肉差不多25-30串吧。看你切的大小咯！

羊肉串多少钱保本

一串羊肉串一两肉左右，按市价羊肉是28元-30元一斤，也就是说一串羊肉串光肉价就要3元左右。即便是黑作坊，手工费也要0.18元一串，这还没算上烤肉串的人工及灯油火蜡等费用。美食节的摊档还有动辄几千元的“进场费”。至少要卖到小串5元大串8元一串才能保本。

市面上的羊肉串为什么便宜

假羊肉串成本只有两毛钱

细算一下，买的猪肉是10元/斤，这串成本是0.5元；鸭脯肉是4.5元/斤，核算下来这串成本是0.22元；羊肉是30元/斤，核算下来这串成本是1.5元。三串真假羊肉串算下来，数鸭肉成本最低。

说到用牛腰制作假羊腰，更是和节省成本有关。市场上的牛腰普遍要价在8元/斤，而羊腰则要34元/斤，一个牛腰能制成30~50个假羊腰。或者，还可以弄成一半真羊腰，一半假羊腰（牛腰），成本也能降低。

羊肉串怎么看真假

凭口感

羊肉在烤制过程中，因为有羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，从外表看有融化的油水在上面，羊肉纤维也比较细腻，有入口即化的感觉，略有膻味，绝不会有干涩的口感，也不会带粗纤维。

比价格

一般来讲，鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辨。如果“羊肉串”价格过低，假冒可能性极大。

看肥膘

另外，羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。

对于市场上流通的羊肉，大家可以从纹理、脂肪分布以及口感三个方面来分辨真假羊肉。“比如纹理上，羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。其次，牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。在口感上，羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。大家稍微留点心，就能辨别出真假。”

羊肉串是切成小块的，大概厚度是0.5厘米，宽两厘米，长三厘米的尺寸，这样的尺寸是最好的了。

羊肉串怎么切

每次我们过年回家最喜欢的就是烤肉了，我们都选择半肥半瘦的肉来做，切的是肉片厚度是0.5CM这样的，宽2CM，长3cm这样的，再加上些孜然、辣椒、五香粉等下，烤的时候喜欢加什么料就加上烤，味道比烧烤店的好，而且还干净卫生。

烤羊肉串心得

这款风靡全国的新疆小吃久盛不衰，烧烤风从西北刮到了东南，各地的夜市小吃上都能找到那么几档烤羊肉串的摊位，档主清一色的新疆打扮，边烤边吆喝，伴随着羊肉、孜然诱人的焦香，吃没吃饭总会忍不住来上两串。

不知道烤羊肉串是不是各类烧烤的鼻祖，曾经红极一时的韩式烧烤、台湾烧烤等随着时间的流逝风光不再，而烤羊肉串却从未衰退，甚至开枝散叶，大有独步烧烤界之势。

冰箱里还有一块过年时买的羊肉，羊肉本来是冬天的宠儿，现在天已经这么热了，怎么吃呢?想想只有烤羊肉串最合适了，烤羊肉串似乎从无淡季，一年四季都那么受追捧。

自己在家制作烤羊肉串特别简单，无需提前腌制，刷上调料就可以开烤，十几分钟就能轻松搞掂。自己烤的羊肉串带有肉的质感的香嫩，越嚼越香。

烤羊肉串最好选用带肥的羔羊后腿肉，比较鲜美肥嫩。调味只用盐、孜然和辣椒就够了。

烤之前记得要多一个处理羊肉的步骤：用洋葱水浸泡羊肉，能有效的去除膻味，并使肉质更加鲜嫩。

搭配青红椒和洋葱块纯粹是为了色彩丰富，拍照更加上镜，其实还是纯肉的吃起来更过瘾哈。当然，不喜欢吃太多肉的同学也可以根据自己喜欢加一些蔬菜，反正自制嘛。

烤羊肉串的技巧

烤串也是有学问的。烤炉中的炭火用木炭和机制炭均可，但用木炭最好，当炭彻底烧透、没有明火且炭体发白的时侯，正是烤肉的好时机。将肉串放在烤炉上，先烤一面，当肉变成淡淡的焦黄色时，反过来再烤另一面，这中间不加调料，当两面都烤成淡焦黄时，在烤制的同时，分次加入辣椒面、盐、放孜然，味道一下就出来了。烤的时间不要太长，想吃老点的烤肉可以多烤一会。

提示：你也可以试试另一种方法：将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地撒上盐、辣椒面、孜然。不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮，就可以烤另一面了。翻面后再撒上盐、辣椒面、孜然。待整个肉串焦黄且油光泛亮时，将肉串儿打散，相互摩擦一下，轻轻磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。

在购买时我们怎么区分山羊肉和绵羊肉呢

看肌肉：山羊肉的肉质比起绵羊肉，肉质发散并不像绵羊肉会黏手。

看肉上的毛形绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

看肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

看肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

羊肉串怎么烤也是比较关键的，烤羊肉串是中途撒椒盐和辣椒粉孜然粉的，一边烤还要一边刷油。

羊肉串怎么烤

【食材】

羊后腿肉500克、洋葱半个、羊尾油120克、鸡蛋两个、椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、切羊肉。

将羊肉去除所有筋膜，切成两三厘米见方、约6毫米厚的大小，注意要逆着肉的纹理切，就是要把肉的纹理切断，羊尾油切成大小适宜的丁。

3、加入洋葱丝抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀。

羊尾油要分开，我放一起了，导致抓的时候把羊尾油抓得不成型了。

盐不要放，加入盐会锁不住水分，其他调味料也通通不需要。(在肉质足够不错的情况下哈，这个在前言里说过了)

4、穿串，两片肉中间夹一个羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出来的羊肉串口感就没有那么好了。

5、如果可以炭火烤最好，没有炭火烤那就用烤箱了，烤箱温度预热到220度，上下火，烤七八分钟左右，中途要取出来撒椒盐，然后撒辣椒粉和孜然粉。

炭火上烤的话，烤到五六成熟的时候撒椒盐，烤到八九成熟时撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍稍烤一下即可。

不喜欢花椒的就别用椒盐，直接撒盐就可以了。

羊肉串还是炭火烤的更香，肉质也更嫩。用烤箱烤的话还是建议多多做嫩肉处理，不然烤出来肉质比较柴。

羊肉串烹饪技巧

1、竹签一定要用水泡透，否则会烤焦。

2、羊肉尽量切大块点，烤后会缩水变小。

3、第一次烤的时候只洒孜然辣椒粉，不洒盐，过早洒盐容易使肉变老。

4、最后盐要洒多点，因为没有腌制入味，咸味完全来自外层的盐。

5、我刚开始在中层烤，后来发现应该放在烤箱下层接近发热管的地方烤更容易烤好。

羊肉串腌制小绝招

要想烤肉鲜嫩多汁是要提前腌制的。新鲜羊肉切成拇指一般大小，放入盆中，加入洋葱碎和适量的蛋清、葱、姜、胡椒粉(还有一种用洋葱、盐、耗油、蜂蜜等调料腌制的，也不错)搅拌均匀，腌制30-50分钟即可。

提示：在腌制前，先要将羊肉过一下冷水，自然晾干。然后用天然的食材去腥。加入洋葱的目的就是去羊膻味，加入加鸡蛋清，羊肉吃起来会更嫩。加入葱、姜、胡椒粉是用来提味的。另外，无论你用啥腌肉，始终要记住，调出的腌料不要太咸了，否则肉本身所含的水分在初期就会流失，导致烤出的羊肉发干发硬。

山羊肉和绵羊肉的区别

我们所说的羊肉大多指的是绵羊肉，在生活中也有很多人会购买到山羊肉，虽然同为羊肉但是二者的区别可是相当大的，不妨一起来看看二者到底有何差别吧~

口感上：绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以绵羊肉吃起来口感更加的细腻可口。

营养上：绵羊肉性温热，山羊肉则相反性凉，所以绵羊肉比起山羊肉来说更具有补养的作用。

羊肉串基本是属于下里巴人一类的大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。你知道好吃的羊肉串要怎么做吗?下面小编跟你分享一下羊肉串的美味做法大全。

羊肉串的好吃做法1

羊肉串所需的材料：

羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量。

羊肉串的具体步骤：

1、羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块。

2、把羊肉放一个大容器中，加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少许植物油，腌制三个小时。

3、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串。

4、把羊肉串铺在烤网上。

5、烤箱220度预热，中层、烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可。

羊肉串的好吃做法2

羊肉串所需的材料：

鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

羊肉串的具体步骤：

1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。

2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。

3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。

羊肉串的好吃做法3

羊肉串所需的材料：

羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹签2支，A.盐1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B.黄姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，红椒粉1/4茶匙

羊肉串的具体步骤：

1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末与调味料A一起搅拌均匀，腌渍约5分钟。

2.竹签作法1腌渍好的羊肉片以串成肉串，平放于烤盘上。

3.依序将调味料B均匀的洒在肉上。

4.将烤箱预热至250℃。

5.作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤约3分钟即可。

6.取一碗适量的白饭，将烤好的羊肉串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。

羊肉串的好吃做法4

羊肉串所需的材料：

羊肉串儿，盐，油，辣椒粉，芝麻，花轿粉，烧烤粉混合成粉

羊肉串的具体步骤：

羊肉切片，穿成串儿。

在烤制前刷油，越烤越香。

烤箱220度预热，然后进行烤制，中途撒入材料2的混合物，共烧烤20分钟左右，视个人口感而定。

小诀窍

建议烤的时候选择羊里脊，非常的嫩

羊肉串又营养美味，如果是户外的烧烤一般不用腌制，烤熟之后撒上盐、辣椒面、孜然面等就可食用了。如果自己想做牙签羊肉之类的就需要腌制一下了，这样才有滋味。随小编一起看看羊肉串的腌制方法吧。

烤羊肉串温馨提示：

烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病。

正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一种美味并且营养的肉类食物，很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味。

羊肉串的腌制方法

1把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

2后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可。

烤羊肉串的腌制方法

原料：

瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

做法：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。现在就由小编来跟大家分享一下如何做好吃的羊肉串?

羊肉串的好吃做法1

羊肉串的材料

羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量。

羊肉串的做法

1、羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块。

2、把羊肉放一个大容器中，加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少许植物油，腌制三个小时。

3、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串。

4、把羊肉串铺在烤网上。

5、烤箱220度预热，中层、烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可。

看过“如何做好吃的羊肉串”

羊肉串的好吃做法2

羊肉串的材料

羊肉300公克，洋葱1/2颗，姜20公克，葱1根，香菜根少许，蛋1颗，太白粉1大匙，面粉1大匙，酒1大匙，盐1/2大匙，胡椒粉1小匙，咖哩粉1大匙

羊肉串的做法

(1)将羊肉、洋葱、姜、葱、香菜根全部剁碎，再将所有调味料及蛋、太白粉、面粉搅拌均匀，全部混和后，用手摔打成泥状备用。

(2)将肉泥放在铁串上固定，再用180℃左右的温度，烘烤约20分钟即可。

羊肉串的好吃做法3

羊肉串的材料

羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹签2支，A.盐1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B.黄姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，红椒粉1/4茶匙

羊肉串的做法

1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末与调味料A一起搅拌均匀，腌渍约5分钟。

2.竹签作法1腌渍好的羊肉片以串成肉串，平放于烤盘上。

3.依序将调味料B均匀的洒在肉上。

4.将烤箱预热至250℃。

5.作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤约3分钟即可。

6.取一碗适量的白饭，将烤好的羊肉串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。

羊肉串的好吃做法4

菜谱简介 电烤箱做出的原始美味

羊肉串的材料

羊肉串儿，盐，油，辣椒粉，芝麻，花轿粉，烧烤粉混合成粉

羊肉串的做法

羊肉切片，穿成串儿。

在烤制前刷油，越烤越香。

烤箱220度预热，然后进行烤制，中途撒入材料2的混合物，共烧烤20分钟左右，视个人口感而定。

小诀窍

建议烤的时候选择羊里脊，非常的嫩

羊肉串是以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于下里巴人一类的大众食品。你喜欢自己动手做羊肉串?你知道如何做出可口好吃的羊肉串吗?下面就让小编给你介绍一下好吃的羊肉串要如何做?

羊肉串的好吃做法1

羊肉串的材料

羊肉300克炒熟的白芝麻10克香葱2棵生姜1小块大蒜8瓣淀粉适量竹签8根注：可酌情配料食用油500克(实耗80克)香油小匙料酒大匙胡椒粉少许精盐2小匙味精1小匙

羊肉串的做法

1.羊肉去皮洗净切片，姜、蒜洗净切末，葱洗净切花;

2.往羊肉里加盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉腌制，然后分别用竹签串好待用;

3.往锅里倒油，烧热起烟时放入羊肉串，炸至外黄里嫩时捞起沥油;

4.锅内留底油，把姜、蒜爆香，放入羊肉串，撒上白芝麻、葱花，淋入香油炒匀即可。

注意

肉嫩味美，焦香可口。可在羊肉串中加上一点肥羊肉，味道会更香。

羊肉串的好吃做法2

羊肉串的材料

原料：羊腿肉300克(大约吧)

调料：料酒、盐、酱油、胡椒粉、油各适量

蘸料：孜然粉、辣椒粉、白芝麻

羊肉串的做法

1. 羊腿肉去筋膜洗干净;

2. 切成大小适中的肉块;

3. 装入保鲜盒，加料酒、盐、酱油、胡椒粉拌均匀，腌渍半小时以上;

4. 制作前淋入适量油;

5. 拌匀，尽量让每个肉块都裹上一层薄油;

6. 将羊肉穿在竹签上;

7. 空气炸锅预热200度，将羊肉串放进去炸5-10分钟;

8. 中间记得翻一翻以便炸的更均匀，拿出来蘸调料享用吧。

羊肉串的小诀窍

1. 羊腿肉是最适合用来烤羊肉串的，鲜嫩无比，尤其是新疆的羊肉，内蒙的也不错;

2. 肉块的大小不用我说，经常吃羊肉串的都知道切多大合适;

3. 羊肉一定要先腌渍一下再烤，腌渍的时间越长越入味;

4. 裹上一层薄油再烤，羊肉串鲜嫩不干巴;

5. 没有空气炸锅就用烤箱，微波炉，再不行用平底锅煎也行的。

羊肉串的好吃做法3

羊肉串的材料

羊肉4两，沙茶1大匙，酱油1/2大匙，咖哩粉1/2大匙，香油1/2大匙，茴香少许，糖1/3大匙，辣椒酱1小匙，胡椒粉少许

羊肉串的做法

(1)将羊肉洗净沥干，切成1公分宽、长5∼6公分，分别用竹签串起备用，所有调味料也调拌均匀备用。

(2)将铁架洗净后，放在碳火上，刷上少许沙拉油，再将羊肉串放在上面，在烤的过程中，均匀刷上调味料，并翻动烤至入味，等羊肉熟至微焦香，即可食用。

羊肉串的好吃做法4

羊肉串的材料

羊肉，葱，姜，大小茴香，辣椒粉，孜然粉，花椒，料酒，糖，植物油适量

羊肉串的做法

1.羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块，添加葱姜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、少许植物油，腌制三个小时

2.竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串

3.烤箱230度预热，把羊肉串铺在烤网上，中层中火烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可

烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们欢迎。下面和小编具体了解下家庭羊肉串制作方法。

家庭羊肉串制作方法（1）

制作材料：

主料：羊里脊1000克

调料：酱油150克，盐5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克。

特色：

鲜嫩醇香，咸中带辣。

做法：

1.羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可;

2.酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。芝麻洗净，炒熟备用;

3.油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。

烤

羊里脊(后腿)肉1公斤。调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

烹饪方法：

(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐;

(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面;

(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可;

特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。

菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。

家庭羊肉串的营养分析

1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

家庭羊肉串制作方法（3）

制作材料：

主料：羊肉(瘦)250克

调料：植物油50克，胡椒粉2克，盐5克，醋5克，洋葱(白皮)10克，辣椒油10克

特色：

香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。

做法：

1.羊肉切成小块(每块10克，即约切成25块)，用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串;

2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。