炒菜的制作方法和步骤有哪些(精彩20篇)

我们一般在厨房做菜的时候都会摸不着脑袋到底要做些什么菜肴，其实可以制作一些家常炒菜，简单好吃，你知道都有哪些制作方法吗?以下是小编为你整理的家常炒菜食谱，希望能帮到你。

家常炒菜食谱:韩式辣炒鱿鱼

材料

主材料：未处理鱿鱼约500G，少许葱姜蒜切碎

酱汁材料：韩国辣酱2大匙，蚝油2大匙，蜂蜜1大匙，酱油1大匙，麻油1大匙，醋1小匙。

做法

1、平底锅烧热放少许油，爆香葱姜蒜，接着倒入混合好的酱炒一下;

2、 倒入处理好的鱿鱼大火迅速翻炒，赶紧试一下味道;

3、关火放入少许麻油和白芝麻拌匀即可出锅。

家常炒菜食谱:炒干茄子条

材料

干茄子、蒜泥、胡萝卜丝、葱丝、酱油、盐、芝麻油

做法

1、干茄子条浸泡1-2小时捞出备用。

2、开油锅，加蒜泥、胡萝卜丝、茄子条翻炒。

3、加葱丝、酱油、芝麻油、少许盐，炒匀出锅。

小诀窍

葱丝最后放保持新鲜度和颜色。

家常炒菜食谱:家常豆腐

材料

豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量

做法

1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用

2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行

3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用

4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油

5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水

6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可

家常炒菜食谱:腰果桂花炒鲜贝

菜谱简介 天气暖和，我就爱鼓捣点吃的，想吃点清新不腻的。把鲜贝取出来，用鸡蛋、青瓜和腰果炒了一下，一碟清新的小炒配一碗米饭，再做个简单的紫菜蛋花汤，就可以吃得心满意足。 炒菜里的桂花是指炒熟的鸡蛋，嫩黄嫩黄的就象桂花一样，炒鸡蛋的时候在蛋液里加一点水这样炒出来的鸡蛋会很嫩。 阳台的桂花现在开得正旺，拍照的时候摘了一点儿下来，放在菜的四周做装饰，很美的样子。摘过桂花的手清香了很久，隔一会儿我就凑到鼻子跟前闻一闻，淡淡的清香，真好闻。

材料

鲜贝150克，鸡蛋一个，腰果20粒，日本小青瓜一条，蒜两瓣，盐适量，料酒一匙。

做法

1.将蛋液加少许水打散，青瓜切片，蒜切片;

2.鲜贝用一匙料酒腌制10-20分钟;

3.炒锅注油，冷油时即放入腰果，中小火，炒至腰果表面微黄，倒出备用;

4.用炒腰果的油将鸡蛋炒熟，盛出备用;

5.原锅适量加一点油，烧至四成热左右，放入蒜片煸出香味，倒入鲜贝旺火炒至变色;

6.放入鸡蛋、青瓜片，随即调入适量盐，快速炒匀，关火，放入炒过的腰果翻匀即可。

小诀窍

1.蛋液里加一点水调匀再炒可以使炒出来的鸡蛋更嫩;

2.鲜贝用料酒腌制一下去腥气;

3.腰果一定要冷油下锅，中小火慢炒，稍变黄就捞出来，否则容易炒过。

我们一般在外面吃饭时偶尔也会点家常小炒菜，其实不需要在外面吃，在家也是可以自制家常炒菜的，你知道都有哪些步骤方法吗?以下是小编为你整理的家常炒菜菜谱制作，希望能帮到你。

家常炒菜菜谱制作：丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜 鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

做法：

1、将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

2、将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

家常炒菜菜谱制作：粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

家常炒菜菜谱制作：糖醋排骨

材料：猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。

做法：

1、猪小排冼净，晾干水份备用。

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。

小诀窍：

1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。

2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

家常炒菜菜谱制作：可乐鸡翅

材料：鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐

做法：

1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、 加进翅膀炸至两面金黄。

4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。

5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。

小诀窍：

1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。

2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

3、 酱油不要放太多。

4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替

现在各大酒店饭店都有一些家庭炒菜的菜肴样式，对于那么丰富的菜肴可能对新手来说有点困难，其实还是有些简单的家庭炒菜的做法的，以下是小编为你整理的简单小炒菜式的制作，希望能帮到你。

简单小炒菜式的制作：家常小炒菜

材料

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

简单小炒菜式的制作：家常姜葱炒花甲

材料

花甲500克，小葱五根，姜一块，蒜两瓣，红干椒三个，盐少许，料酒一匙，生抽一匙，蚝油一匙。

做法

1.花甲用清水冲洗两三遍，开火，中火，炒锅三成热时下花甲翻炒至开口，倒出后反复用水冲洗，洗净泥沙;

2.葱切寸段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段;

3.炒锅注油，三成热时放蒜片、干辣椒段和姜丝，炒出香味，入花甲，调入料酒、生抽、蚝油和盐，旺火快速炒匀，最后放入葱段炒匀，关火即可。

小诀窍

1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反复清洗;

2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鲜嫩了。

简单小炒菜式的制作：家常小炒豆豉鲜藕

材料

鲜藕一节，豆豉酱适量，葱花少许，盐适量，生抽少许，鸡精少许

做法

1.鲜藕切片，切得均匀一些

2.泡在冷水中，避免变黑氧化

3.锅烧热，倒入适量的油，放入葱花和豆豉酱炒香

4.大火放入藕片爆炒，倒入适量的生抽，盐，炒至上色，翻炒1.2分钟，加入鸡精，翻炒匀即可出锅

简单小炒菜式的制作：家常炒菜脯

简介 菜脯超级下饭，可配饭，稀饭还可以加进饭团里，炒一盘超级万用。

材料

有机菜脯1包,蒜头2粒,鲜味露2小匙,酱油1瓶盖,鱼露1小匙

做法

1、先把买回来的菜脯清洗2次(把盐分洗掉);

2、再切成小颗粒;

3、起油锅(猪油也行)先切小块的菜圃炒到恰恰(台语)再加入蒜头拌炒;

4、先试味道再加入调味料拌匀即可上桌。

蚕豆的营养价值不错，能够降低胆固醇，益气健脾，促进骨骼生长，预防心血管疾病。你想自己动手做好吃的蚕豆吗?接下来，小编跟你分享好吃蚕豆的做法步骤。

速冻嫩蚕豆

选择成熟度适宜的青皮蚕豆做原料，剥荚后，浸入2%的盐水中20～30min，以防变色。从盐水中捞出后，放入清水中洗净。在100℃、1.5%的醋酸镁溶液中漂烫30s，捞出后置于10～20℃的清水中慢慢冷却，然后再在5℃以下的冷水中冷却至10℃以下，其沥水、冻结、包装及冷藏方法与速冻青豌豆相同

目录

嫩蚕豆做好吃制作方法步骤

嫩蚕豆做好吃制作方法步骤

好吃制作方法之蒜香蚕豆1

蒜香蚕豆食材准备

蚕豆适量，大蒜苗，红辣椒，盐少许。

方法步骤

1、大葱和蚕豆洗净，蒜切圈待用;

2、锅中适量油，下入蒜圈炒香，然后倒入蚕豆;

3、大火快炒，加入一勺红辣椒干同炒;

4、炒至蚕豆微微皱皮，然后加盐调味即可。

好吃制作方法之蚕豆韭菜2

蚕豆韭菜食材准备

蚕豆适量，韭菜少许，油盐适量。

方法步骤

1、将韭菜洗净去黄叶，切段待用;

2、蚕豆剥好后洗净待用，锅中油烧热放入蚕豆煸炒;

3、炒好之后加入适量的水，焖煮至收干;

4、然后放入韭菜炒匀，炒至断生后加入盐调味即可。

好吃制作方法之蚕豆炒蛋3

蚕豆炒蛋食材准备

蚕豆200克，鸡蛋2个，油盐适量，剁椒适量，姜蒜少许。

方法步骤

1、将蚕豆去皮洗净，葱切片，姜切丝;

2、蚕豆焯水至熟，蛋液打散待用;

3、锅中适量油倒入蛋液，滑开后下入姜丝，蒜片爆香;

4、然后下入蚕豆翻炒片刻，加入少许盐，剁椒炒匀即可。

好吃制作方法之葱油五香蚕豆4

葱油五香蚕豆食材准备

蚕豆500克，油适量，盐少许，葱姜蒜适量，干辣椒适量，五香粉，葱少许。

方法步骤

1、将蚕豆洗净剥好，锅中水烧开，放入蚕豆焯水;

2、捞出后洗净沥水，葱姜蒜切末，干辣椒切段待用;

3、锅中倒入少许油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒炒香;

4、接着倒入沥干的蚕豆，加入适量的生抽翻炒均匀;

5、加入适量清水，加盐，烧煮至汤汁余少许，然后撒入葱花翻炒;

6、出锅装盘后再撒入适量的葱花即可。

蚕豆是什么

蚕豆(学名：Vicia faba L.)，别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区 。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。

蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。

蚕豆染色体组为二倍体(n=6)。

市面上专业辅食的优点是考虑了专业的营养成分配比和较严格的卫生指标，适合没有时间和精力的妈妈，但这些产品中或多或少会有添加剂，不然无法较长时间地保存，所以建议妈妈们还是亲自动手为宝宝做辅食。下面我们一起来看看给宝宝制作辅食方法有哪些步骤吧？

宝宝辅食制作有以下步骤：

1、制作前的准备

宝宝辅食制作过程首先要注意卫生。制作前必须剪短指甲，用肥皂反复洗手;患传染病或手部发炎时，不要为宝宝做食物。用来制作和盛放食物的各种工具要提前洗净并用开水烫过;过滤用的纱布使用前要通过煮沸消毒。不管是水果还是蔬菜都要反复清洗，并用开水烫一遍。这样才能保证宝宝吃的东西不会被细菌污染。

其次是要给宝宝准备一套专用的工具，如榨汁机(榨汁、干粉、压汁全带的那种最好)、研磨器、干净纱布等等。一来使用起来比较方便，二来也能避免和成人的餐具混用，形成交叉感染。

2、烹调时的注意事项

要注意根据宝宝的消化能力调节食物的形状和软硬度。开始时将食物处理成汤汁、泥糊状，慢慢地过渡到半固体、碎末状、小片成形的固体食物。

给宝宝的食物不要用铜质、铝质的饮具来烹煮，因为铜能和一些食物中的维生素C产生氧化反应，破坏维生素C的作用;而铝则会在酸性环境下溶解在食物中，对宝宝的健康不利。

蒸有皮的食品要连皮蒸，蒸完后再剥皮。用蒸、加压或不加水的方法烹煮蔬菜，要尽可能减少蔬菜与光、空气和水的接触。宝宝辅食制作时最好不要添加苏打粉，否则造成维生素及矿物质的损失。

宝还要注意控制食物的温度。最好不要在微波炉中加高温，以免破坏食物中的营养素。

3、营养巧搭配

宝宝辅食制作时还要注意辅食食品的营养搭配。不同类型的食物所含的营养成分是不一样的，这些不同的营养成分在互相搭配的时候还会产生互补、增强和阻碍的作用。如果能注意到食物中的营养差别，给每一种食材找到它的“最佳搭档”，就能提高食物的整体营养价值，为宝宝的辅食加分。

自制辅食的优点有哪些

市面上有各种各样的婴儿果泥、菜泥、米粉等成品辅食成妈妈们挑选，但对于时间充裕的妈妈来说，自己动手做辅食是更健康的选择。

今天要介绍给大家的是一道美味的营养早餐香煎虾的制作方法，看着这金黄色酥脆的煎虾，你是不是口水都要流出来了呢？让我们准备好材料亲手制作一份吧。

香煎虾制作材料：

主料:

鲜虾20只、鸡蛋2个、辅料:

盐3克、莜面50g、白胡椒粉适量、

香煎虾做法步骤：

1、买回来的鲜虾去壳，洗净。

2、将虾背朝上放置。

3、用刀将虾背切开，但不要切断，去除虾线。

4、将虾摊平在案板上，如图所示，然后在虾身上打花刀，以免煎的时候打卷。

5、重新清洗虾肉。然后把它们一个一个的平铺在案板上，洒上适量盐和胡椒粉腌制15分钟。

6、将虾两面都沾上莜面。

7、打2个鸡蛋，鸡蛋液里放入少量盐调味。

8、平底锅烧热，放入少许橄榄油。

9、将沾过莜面都虾均匀都裹一层蛋液。

10、然后放入平底锅中煎1分钟。

11、再翻面煎一分钟即可出锅。

对于胃溃疡病人来说，正确的饮食方式，则有助于肠胃的更好吸收和痊愈，那么作为家人的你知道有哪些适合胃溃疡患者吃的菜肴吗?以下是小编为你整理的胃溃疡的饮食菜谱步骤制作，希望能帮到你。

三大养胃小方法

一、养胃茶疗法

茶疗在调理胃病方面有其独特的优势。采取“寒者温之、热者寒之、虚者补之、实者泻之”的方法，调节患者的体质，并根据“通则不痛”的原理以理气、活血、和胃、止痛，达到治根的目的。俗语说“胃病三分治、七分养”，茶疗，即是调理脾胃最便捷的方式之一。

茶疗温和持久，古老的中医，很早就有“茶为万病之药”之说。茶疗除了具备茶的一般健康功能外，还有自己独特的药养功效。有针对性选用各种茶材，能起到很好的调理治疗的效果。

茶疗具备其他药物的功效，但异于药物，特别在改善体质，治疗小病，慢性病，预防重大疾病方面有它的优势。用中药材料萃取配制而成的药茶，取代日常茶饮，可以直接作用于病变部位，茶疗也是源自中医理论的，它的保健机理同其他中药类似。

茶疗就是通过饮茶来调理身体，或治疗相关病症。在茶饮中添加不同的通过生物萃取的药材，泡制出一杯适合相应病症的、带着清香的药茶，帮你消减痛楚、强身健体、保持活力，不需花费太多时间就能达到养生保健的效果。

(粗盐、细盐或精盐均可)先用开水冲调，待食盐溶化后再加入少许冷开水，使之成为：“温盐汤”即可饮服。

二、食盐养胃有奇效!

1、清理胃水

早晨空腹时，饮淡盐汤1杯，不仅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡无味的现象，还能增强消化功能、增进食欲、清理肠部内热。

2、治肝顺胃

肝气胃痛是胃病患者常见的病状，可采用食盐茴香热敷疗法。方法是31克、小茴香16克，捣碎。加入粗盐1碗(约400至500克)，将上述药料一同放入锅中炒热后盛起放入布袋内，用毛巾包裹后趁热熨贴胃部和背部，可使患者胃部的痉挛部位松弛舒畅，起到通顺胃气、消解胃病的良好效果。

三、早餐常吃姜丝蒜片养胃抗寒

很多人习惯在外面吃早餐，既方便又省事。我家却数年如一日地坚持自己做早餐。早餐桌上，馒头、面包、花卷、面条等等可以随口味变换，可是有一样小菜始终呈现在早餐桌上，那就是“姜丝大蒜片”。

“姜丝大蒜片”出现在我家餐桌上十分偶然。母亲有着多年胃病，十几年来不能沾米饭。和一个搞中医的朋友谈起，他推荐了一个方法，就是经常食用 “姜丝大蒜 片”，长期坚持，对身体十分有益。

这是因为生姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。孔子就主张：“每食不撤姜。”民间则有“早上三片 姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。“每天三片姜，不劳医生开处方”更是被人们所熟知。

大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消 积、解毒、杀虫的功效，尤其是其中丰富的大蒜素，能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。

做法

将大蒜剥皮后切成片，蒜片放置几分种，使蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素，再把生姜洗净切成丝，两者拌在一起，放入少量的盐，轻微地腌一下， 使姜丝与大蒜片混合在一起，然后再撒上麻油，这样，一个既养胃开胃、又消炎抗菌的可口小菜就做好了。

无论是吃馒头还是面包，或者中式的面条，“姜丝大蒜 片”均可佐餐，可谓亦中亦西。

“姜丝大蒜片”还顺带有一个的美容作用，由于生姜中的姜辣素进入体内后能产生一种抗氧化本酶，具有很强的对付氧自由基的本领，所以，经常吃这个小菜还能预防衰老，老年人常吃更是可除“老年斑”。

胃溃疡的饮食菜谱步骤制作

1、麦门冬粥

配方：麦门冬30克，粳米100克。

制法：先用麦门冬煎汤，去渣取汁备用。将粳米淘洗干净，加水适量煮粥，待粥快好时，加入麦门冬汁及适量冰糖，调匀稍煮即可。

功效：补中和胃，养阴除烦。

用法：作早晚餐食之，或可作点心食之。

2、白芍石斛瘦肉汤

配方：猪瘦肉250克，白芍12克，石斛12克，红枣4枚。

制法：瘦猪肉切块，白芍、石斛、红枣(去核)洗净。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煎沸后，文火煮1～2小时，调味即成。

功效：益胃养阴止痛。

用法：饮汤食肉。

3、太子参炖鸡

配方：鸡肉90克，太子参30克，淮山药15克，生姜3片。

制法：将鸡肉去肥油，洗净切块，太子参、淮山药、生姜洗净。把全部用料一齐放入炖盅内，加清水适量，文火隔水炖1～2小时，调味即成。

功效：益气健脾养阴。

用法：饮汤食肉。

胃溃疡病人适宜吃水果

1、苹果

“一天一个苹果”是人们熟知的健康口号。的确，苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。苹果性味甘凉，具有生津、润肺、健脾、益胃、养心等功效。特别值得一提的是，苹果具有很好的调理肠胃的作用。其中的果胶和膳食纤维可以调理肠胃，增加胃壁蠕动;维生素以及矿物质可以保护胃黏膜，滋养胃细胞。苹果也是养胃的，有胃病的人冬天吃水果，最好在微波炉里稍微加一点点微热，这样不刺激胃。

2、火龙果

火龙果是一种热带水果，含有一般水果少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，营养丰富，功能独特，对人体大有裨益，因此又被誉为长寿果。火龙果中花青素含量很高，该物质具有抗氧化、抗衰老作用，又因其含有丰富的维生素C，可以消除氧自由基，常吃具有美白皮肤的作用，对爱美的女士来说无疑是绝佳的美容养颜水果。火龙果中富含植物性白蛋白，这种白蛋白能与人体内的重金属离子结合，从而起到解毒的作用。另外，白蛋白对胃黏膜还有保护作用，因此它是胃病患者的不错选择。

3、香蕉

香蕉是淀粉质丰富的水果，营养丰富，含淀粉、蛋白质、脂肪、糖分以及维生素等。香蕉中含有一种化学物质叫做5-羟色胺，它可以有效预防胃溃疡的发生，缓解胃酸对胃黏膜的刺激，同时可以保护胃粘膜。但也要注意，不要空腹吃香蕉，易导致心肌梗塞。

4、木瓜

番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，营养丰富，维生素C含量高，可助消化、治胃病。番木瓜中的木瓜蛋白酶，能帮助蛋白消化，有助于食物的消化吸收，可用于慢性消化不良、痢疾、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等。

5、无花果

无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解，有助消化、润肠、开胃等作用，可健胃清肠，消肿解毒。

胃溃疡病人禁忌的水果

1、猕猴桃

猕猴桃可以通便，富含维生素C，被称为“水果之王”，但是专家提醒，猕猴桃属寒性，过食损伤脾胃的阳气，会产生腹痛、腹泻等症状。另外，猕猴桃中所含的大量维生素C和果胶成分，会增加胃酸、加重胃的负担，产生腹痛、泛酸、烧心等症状，天气寒冷时症状还会加重。在目前这样寒冷的季节里，胃病(脾胃阳虚)患者应当少吃甚至不吃猕猴桃。

2、鲜枣

冬枣有天然“维生素丸”之称，专家提醒，鲜枣不宜吃太多，否则会伤肠胃。这是因为大枣的膳食纤维含量很高，一次大量摄入会刺激肠胃，造成胃肠不适。膳食纤维大部分存在于大枣的枣皮中，而大枣的枣皮薄而坚硬，边缘很锋利，如果胃黏膜刚好有炎症或者溃疡，会加重疼痛和不适。

3、山楂

很多人觉得山楂开胃，酸甜可口，因此一不小心就会吃很多。但专家提示说，脾胃不好的人少吃山楂，过量吃山楂有可能导致胃结石。因为山楂中果胶和单宁酸含量高，接触胃酸后容易凝结成不溶于水的沉淀，与食物残渣等胶着在一起形成胃结石，结石可引起胃溃疡、胃出血，甚至胃壁坏死和穿孔。但是把山楂煮熟了吃会减少单宁酸的影响。

对于上班族来说每天的工作已经很累了，不会想再去制作菜肴了，其实有一些炒菜制作方法可是很简单易学的，那么你知道有哪些简单的炒菜食谱吗?以下是小编为你整理的简单的炒菜食谱，希望能帮到你。

简单的炒菜食谱：青椒炒鸡肉

材料

鸡腿肉430克，青椒3个，盐2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1汤匙，料酒1汤匙，老干妈辣椒碎1汤匙(可选)，蒜头2瓣切碎，植物油3汤匙，盐适量调味用

做法

1.鸡肉切成小块，然后用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。

2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入鸡肉炒，炒至8成熟的时候，盛起。

3.把剩下的油和蒜末放在锅里爆香，然后放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉一块炒。如喜欢有点辣，可撒上老干妈辣椒碎一块炒，炒熟青椒和鸡以后，最后撒适量的盐调味即成。

简单的炒菜食谱：烧烤风味土豆片

食材：土豆，油，孜然粉，辣椒粉，葱

做法：

1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉

2.洗净的土豆片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀

3.放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可

简单的炒菜食谱：家常小炒菜

材料

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

将电饭煲的功效发挥到极致，各种美味仅用一个电饭煲就搞定了，但是对于好吃的菜肴你知道应该如何使用电饭锅进行做菜吗?以下是小编为你整理的电饭煲食谱的做法，希望能帮到你。

电饭煲食谱的美味推荐

葱香吐司

食材用料：吐司、黄油、葱、盐、胡椒粉

菜谱做法：

1.葱洗净沥干水份，切成葱花

2.将葱花放入碗中，加入黄油

3.加少许盐，如果不是无盐黄油，也可以不加

4.加少许胡椒粉

5.将黄油液化并和调料搅拌均匀，我是用微波炉30秒

6.取一片吐司

7.切成四块

8.在每块上均匀地涂上黄油和葱花，黄油要涂得均匀但不要涂太多

9.放入电饭煲中，按下煮饭键

10.只需要几分钟，待跳至保温时，即可

豉汁排骨煲仔饭

食材用料：排骨600克、泰国香米500克、豆豉、香菇、青菜、葱、姜、蒜、油、酱油、生粉、白糖、料酒、盐

菜谱做法：

1.香米泡一个小时后沥干水分。

2.排骨洗净后用清水泡半个小时去除血末。

3.葱姜蒜切末，豆豉切碎，香菇切碎，青菜洗净备用。

4.排骨加葱姜蒜末，豆豉，香菇，盐，料酒，老抽，生粉，白糖拌匀腌30分钟。

5.将泡好的米放煲仔中加高过米一指深水。

6.盖上盖子大火煮开后转小火，把水煮干。

7.煮米的同时，把腌好的排骨放烧开水的蒸锅大火蒸15分钟(排骨七八成熟即可)。

8.在煮好的米上，均匀地铺上蒸好的排骨，记得加些蒸出的汤汁。

9.往锅的边缘淋少许油，加盖小火煮七八分钟，熄火后焖15分钟。

10.小锅烧水，开后放入青菜和一点盐，油把青菜焯熟。

11.打开煲仔放入青菜即可。

电饭煲食谱如何制作

电饭煲盐焗鸡

食材用料：嫩鸡1只(处理好后约1.5斤)、姜、洋葱、葱花、香菜、盐焗粉、自制油辣子(包括干辣椒、花椒、白芝麻、盐、糖)

菜谱做法：

1.鸡洗净用盐焗粉抹遍全身,稍加按摩后放入冰箱冷藏腌制一夜

2.电饭煲四周和底部抹上油

3.摆一层姜片

4.再摆一层洋葱

5.腌好的鸡放入,淋入少许油

6.正常煮饭键

7.中途记得翻面一次,受热均匀

8.自然晾凉后拆骨

9.用调味料拌匀,洒葱花和香菜装饰

电饭煲卤鸭掌

食材用料：鸭爪1斤、葱、姜、蒜、香料、辣椒

菜谱做法：

1.将鸭爪清洗干净，冷水入电饭煲，水一般加2-3倍的样子

2.加入两大勺料酒(1大勺=15ML)，盖上盖子，按煮饭键

3.烧开后撇去浮末

4.加入葱姜蒜辣椒，1小勺姜粉，1小勺草果粉，1小勺大料粉，1小勺青花椒粉，(没有这些可不加，出来是原味的)，加入1大勺老抽，5大勺生抽

5.搅拌均匀，盖上盖子，按下煮饭键或者褒汤键，或者煮粥键等，煲上45分钟左右就可以了

6.45分钟后关掉电饭煲，将鸭爪捞出晾凉，就可以当零嘴吃了。将葱姜蒜辣酱等调味料捞出，过滤出汤汁，待汤汁凉后便会凝结成冻，切成小块吃，非常的美味

电饭煲食谱的做法

电饭煲卤仔排

食材用料：子排2斤、酱油60克、葱酱若干

菜谱做法：

1.将子排清洗干净，冷水下锅，倒入适量料酒，水加到子排的2倍，放入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键

2.待煮开后，撇去浮沫，加入酱油60克，搅拌均匀，盖上盖子，继续煮饭键按下

3.一个小时后，进入厨房，取消煮饭键，已经可以开吃拉。可以适当的加点味精提鲜

电饭煲焖鸡

食材用料：鸡一只、大喜大烤肉酱一袋、生抽、老抽、葡萄籽油、葱、姜、蒜、八角

菜谱做法：

1.鸡洗净，检查身上有没鸡毛。

2.剁成小块，清理掉鸡肺部分。

3.将鸡肉洗净，控干水分。

4.加入大喜大烤肉酱一袋。

5.加入老抽。

6.加入生抽。

7.放入少许葡萄籽油。

8.放入葱段、姜片、蒜片、八角。

9.搅拌均匀，腌渍2小时以上。

10.将腌渍过的鸡肉倒入电饭煲中，开启，大约20分钟后，会自动跳起，没关系，再次按下。持续2-3次，直至鸡肉熟烂为止。

11.鸡肉熟烂，出锅即可。

1、南瓜洗净去皮去瓤，切小块入锅蒸熟。2、出锅后将其碾成泥，加入糯米粉揉搓团，加入一点食用油，盖上保鲜膜放置15分钟。3、15分钟后，取一小面团搓成团，放入豆沙搓圆，再按压成饼。4、往锅内倒入少许油，晃锅让油均匀，南瓜饼放入锅中两边煎熟即可。

南瓜饼的制作方法步骤

准备材料：南瓜，面粉，糯米粉，豆沙。

制作步骤：

1、先将南瓜洗净去皮去瓤，切小块入锅蒸熟。可以用微波炉。

2、出锅后将其碾成泥，加入糯米粉揉搓团，加入一点食用油，盖上保鲜膜放置15分钟。

3、15分钟后，取一小面团搓成团，放入豆沙搓圆，再按压成饼。

4、往锅内倒入少许油，晃锅让油均匀，放入锅中两边煎熟即可。

菊花茶的制作提示，非常的简单，而且菊花茶对我们的身体健康，是比较有利的，可以达到很好的清热降火的功效，平时的生活当中，大家也可以放心的喝菊花茶，那么现在就为大家具体介绍一下，菊花茶的制作方法和步骤，这样就可以轻松地完成这些保健茶饮。

把含苞欲放的捡好放在笼上，蒸5分钟．放在塞子凉半天．下午就给锅里放上香油．把菊花倒一点．用小火慢慢的炒一下，在凉一凉．．在加入蜂蜜蒸2分，在小火炒．只见菊花缩呀缩．缩象大米大．没了水分．变成了菊花茶．

采带有花蕾的，含有花粉最佳.！

1，把含苞欲放的捡好，放在笼上蒸5分钟．到在盘里晾3-4小时

2.用手翻一翻，摸不沾手就好了，花有点收缩样子.就可以了

3，倒少许的香油，把锅擦均匀再倒菊花，火要小，慢慢的用手背翻炒，炒到的没水分就好了，再凉一凉，看不干再炒，要有点耐心，看看这是炒好了的菊花茶

4，炒糊不能用，要牢记.

通过上面的内容介绍之后，大家就可以看得出来，其实菊花茶的制作是比较简单普通的，而且在生活当中，我们自己也可以轻松完成，自然对发挥它的保健功效，也是比较有利的，尤其是对办公室上班一族，比较适合喝菊花茶。

如果想要炒制好吃的菜肴是需要一定的技巧的，因为好吃的菜肴都是通过精心烹制的，那么对于好吃的炒菜都是如何制作的呢?以下是小编为你整理的炒菜的制作方法，希望能帮到你。

炒菜的制作秘诀

香辣豆腐

食材：豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣酱，高汤，淀粉

做法：

1.豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

2.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味

3.锅中加高汤或热水，将豆腐放入，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下

4.快出锅时放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火淋入少许香油即可

洋葱炒鸡蛋

食材：洋葱，鸡蛋，酒，盐，葱花

做法：

1.洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴几滴酒，加盐搅打均匀

2.热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味，把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液

3.翻炒至蛋液全部凝固，加入适量生抽，翻炒均匀即可，撒点葱花会更香

炒菜的制作方法

西红柿炒鸡蛋

食材：番茄，鸡蛋，油，盐，糖

做法：

1.西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划十字形，剥皮，切块

2.鸡蛋加盐打散

3.炒锅入油，将鸡蛋炒好盛出

4.炒锅再入油，下入西红柿翻炒，炒出汁后，倒入鸡蛋合炒，加盐调味即可

干煸黄豆芽

食材：豆芽，油，花椒，干红椒，葱段，姜片，生抽，老抽

做法：

1.豆芽洗净去尾根，锅烧干，加入黄豆芽中火煸炒至略软，盛出

2.锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，加入葱段和姜片炒香

3.加入黄豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出锅

炒菜的制作技巧

酱油炒饭

食材：小葱，酱油，隔夜饭，猪油，酱油

做法：

1.小葱切葱花，分开葱白和葱叶，取出酱油备用

2.隔夜饭拌松，倒入适量酱油，搅拌均匀

3.锅内放入猪油，炒香葱白，葱白炒出香味后放入饭，充分翻炒到颗粒分明

4.放入葱叶，翻炒片刻就可以出锅了

黄金蛋炒饭

食材：隔夜饭，葱，鸡蛋，盐

做法：

1.香葱洗干净，切成葱花，剩米饭取出，鸡蛋磕在米饭里，用筷子搅拌至米饭松散

2.小火热锅，倒入少许油，倒入搅好的鸡蛋和米饭

3.保持中小火翻炒至米粒颗颗分明，撒入切好的葱花，再炒1分钟左右，调入生抽、盐，起锅

在家我们可以做一顿美味的家常菜肴，因为那样的话简单方便又省钱，你知道家常炒菜的简单家庭制作方法有哪些吗?以下是小编为你整理的家常简单炒菜，希望能帮到你。

家常简单炒菜：家常豆腐

材料

豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量

做法

1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用

2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行

3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用

4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油

5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水

6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可

家常简单炒菜：辣炒年糕

材料

年糕300g，鱼露1大勺，韩式辣酱2大勺，糖1小勺，洋葱半个，小葱一根，鱼豆腐100g，熟白芝麻1小勺，香油1小勺

做法

1、洋葱切粗条，鱼豆腐切半，小葱斜着切小段待用;

2、开火，往锅中倒入500ml水，加入年糕;

3、加入洋葱和鱼豆腐;

4、加入韩式辣酱煮开，搅拌让辣酱溶解均匀;

5、加入鱼露和糖调味;

6、中火煮约10分钟至汤汁粘稠;

7、关火后撒入香油，葱段和白芝麻，拌匀即可。

小诀窍

1、好吃的辣炒年糕一般都会用到沙丁鱼干来煮高汤，而鱼露是我找到的懒人替代法。

2、喜欢配料丰富一点的话还可以加入鱼丸，白煮蛋，粉条，牛肉片等等。

家常简单炒菜：山西家常炒面

材料

面粉，猪里脊肉，韭苔，香菇，胡萝卜，鸡蛋，蒜头，葱，香菜，山西老陈醋，酱油，芝麻香油，食盐，自制花椒水，生粉

做法

1.锅里放足量的清水，大火烧开

2.水里加入一点食盐

3.做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。(山西拉面的做法山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面)

4.等最后一根面条下入锅里，烧煮片刻，至面条无硬芯，用筷子将面条捞出

5.捞出的拉面立即用凉水冲凉

6.拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀

7.韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断;香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝

8.胡萝卜洗净，去皮切成丝;鸡蛋摊成蛋饼切丝。(蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊

9.鸡蛋皮)

10.里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟

11.锅里放入食用油，烧至四成热

12.放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色

13.放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝

14.用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味

15.放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀

16.面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色

17.放入鸡蛋丝

18.用筷子快速滑炒1分钟

19.蒜切成蒜末，加入锅中

20.用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香味

21.香菜洗净切末，放在面条上

22.在面条上淋入1匙芝麻香油

23.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋

24.用筷子划散炒均匀即可

新年过年时刻，这个时间大家欢聚一堂，尽情的享受节假日的好吃佳肴的味道，那么对于新年的做菜菜肴你知道是如何制作的吗?以下是小编为你整理的新年的菜谱制作，希望能帮到你。

新年的菜谱制作：炸麻叶

用料：

面粉 500克、鸡蛋 一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐 5克

做法：

1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌下，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟(这个时候面团不容易揉的光滑，放置一会儿就好了)

2.将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻，放入面片中，继续擀压进入即可)

3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再叠在一起切成需要的形状

4.最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道(中间不划口，炸出的麻叶有大气泡，容易碎哦)

5.将面皮折叠在一起，中间切三道，注意不要切断，从中间掏过去即可

6.将面皮折叠在一起，中间切几道，然后对角按实，再将另外两个角按压在一起

7.将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可

新年的菜谱制作：糯米红枣糍粑

用料：

圆糯米 适量、红枣 适量、白糖

做法：

1.将糯米淘洗后浸泡一夜

2.将红枣去核，切碎(用剪子吧，更利索点!)

3.将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟

4.将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水，这样就不会粘)

5.待凉后，取出切成大小合适的块

6.锅中热油，三成热时，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黄取出控油

7.吃上撒上白糖即可

新年的菜谱制作：胡萝卜元宝饺

用料：

胡萝卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,馅、五花肉 200克,馅、清水 100ML,和面、盐 0.5克,和面、鸡蛋 1个,馅、盐 1.5克,馅、蚝油 5克,馅、料酒 5克,馅、鸡精 1克,馅

做法：

1.将胡萝卜去皮切小块

2.入搅拌机，加入清水，搅打成浆

3.用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用

4.将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀，然后冲入胡萝卜汁

5.用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团

6.将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，醒上15-30分钟

7.将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末;将肉洗干净，切成肉末;准备1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋

8.放入调味料：盐，料酒，蚝油，鸡精

9.用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟，饺子馅做好了

10.案板上撒上干面粉，将醒好的面团在案板上反复揉搓

11.搓成长条，再切成每个7克左右的小剂子，将小剂子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面片

12.放入一小搓饺子馅

13.对折，将边捏紧，做成半圆形饺子

14.然后将饺子两头提住，转到一起

15.两个头搭在一起捏牢，如图，像元宝一样的饺子就做好了

16.依次将所有的做好

17.可以入蒸笼蒸熟吃，也可以下入热水中当水饺吃

小贴士：

1、胡萝卜打成浆之后，其实可以直接不过滤，用这个浆来和面的，这样不浪费材料，胡萝卜的纤维也保留住了，但是口感上会差些;

2、如果是选择过滤出汁的，可以将胡萝卜渣和到饺子馅里，这样也不浪费了，或者可以用来打在鸡蛋里，煎鸡蛋饼吃，也是不错的选择;

3、保存：取一平底盘，撒上干面粉，将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上，然后送入冰箱冷冻仓，等1个小时左右，冻硬了，再取下来，装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可;

4、下饺子要点，必须热水下锅，烧开后转小火，冰冻的饺子的话，要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。

5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上，就算好了。

简单的生活中需要一些菜肴进行点缀，那么在家的时候我们如果想要吃一些小炒菜的话有哪些菜式可以选择呢?以下是小编为你整理的简单小炒菜式的方法，希望能帮到你。

简单小炒菜式的方法：美味家常糖醋排骨

材料

猪肋排500g，葱，姜，酱油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少许

做法

1、排骨洗净沥水，斩成小块待用。

2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。

3、排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。

4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。

5、锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。

6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。

7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。

8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。

9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。

小诀窍

1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。

2、收汁一定要不停翻炒，以免糊锅。

简单小炒菜式的方法：素炒鲜菇

材料

鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

做法

1.鲜菇用水冲洗干净，沥尽水;

2.尖椒、洋葱分别切片，蒜切片;

3.炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干;

4.放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

小诀窍

1.因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可;

2.尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

简单小炒菜式的方法：蒜蓉丝瓜炒油条

材料

丝瓜一条，剩油条两根，盐适量，蒜三瓣，食用油适量

做法

1.丝瓜去皮切滚刀块，油条切块，蒜切末;

2.炒锅倒入适量油，冷油时即入蒜末，炒出香味，倒入丝瓜煸炒两分钟，至丝瓜油润稍软;

3.倒入油条，调入适量盐，翻炒均匀即可。

简单小炒菜式的方法：炝炒萝卜丝

材料

白萝卜1个、干辣椒6个、花椒15粒、大蒜2瓣、生抽10ml、陈醋5ml 、盐少许、油15ml

做法

1、白萝卜洗净，切成粗细均匀的细丝，加入盐拌匀，腌制10分钟，挤去多余水分。干红辣椒切丝，大蒜拍破切碎;

2、炒锅倒入冷油，先放入花椒用小火炸2分钟，再放入蒜末和干红椒丝炝炒出香味，转大火，放入萝卜丝快速翻炒，

3、依次调入生抽、陈醋和盐翻炒均匀即可出锅。

现在很多人都会去点外卖吃，但是这样下去是不行的，那么这时就需要去自己动手制作菜肴了，你知道有哪些炒菜的食谱吗?以下是小编为你整理的炒菜的食谱制作，希望能帮到你。

炒菜的食谱制作：炒芹菜豆腐干

材料

主料：芹菜200克，

辅料：豆腐干100克，

调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克

做法

1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出;

2.花椒泡热水制成花椒水;

3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透;

4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟;

5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。

炒菜的食谱制作：芹菜炒猪肉

材料

土猪肉400克，芹菜3颗，姜、蒜适量，郫县豆瓣，生抽，白糖，鸡蛋1个 猪板油适量(用猪板油炒肉,肉就不会柴)

做法

1、猪肉按照纹路斜着切片。

2、郫县豆瓣和少量的盐，拌入肉片。拌匀后，倒入鸡蛋清再拌匀，放冰箱里30-60分钟。

3、芹菜切段备用。

4、热油爆香姜和蒜，然后倒入芹菜，把蛋黄放入，炒熟。

5、芹菜炒到变透明，加入少量盐入味。把芹菜盛出放入盘子备用。

6、把切下来的肥肉煸出油，然后倒入瘦肉翻炒。(或者用猪板油来炒肉)

7、炒得变色后，加入生抽和白糖，收汁后，倒入炒熟的芹菜拌匀。

小诀窍

1、切猪肉，要按照肉的纹理，斜着切断。

2、用鸡蛋清腌猪肉，这样不用生粉，猪肉炒出来也很嫩。

3、芹菜不用飞水，直接炒，这样会很香。

4、剩余的鸡蛋黄，煎熟以后，放到菜里，一起炒就可以了。

炒菜的食谱制作：糖醋排骨

主料：肋排2斤，

调料：姜3片、大葱一根、料酒2汤勺、生抽3汤勺、老抽2汤勺、米醋5汤勺、白糖3汤勺，盐1/2茶勺、熟白芝麻少许。

做法：

1、先将肋排切成4厘米长的小段，放入大碗中，调入料酒，1汤勺的生抽拌匀之后盖上盖子，或者封上保鲜膜腌制20分钟。

2、姜去皮切成片儿，大葱切成段备用。

3、平底不粘锅中，倒入油，油量要比平时炒菜的量多一倍，大火加热之后，待油温七成热的时候，改成中火，放入排骨用筷子边翻动边煎，煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

4、将锅中的油倒出，只留少许油，大火加热之后，把姜片和葱段放入，煸出香味，然后放入排骨，调入剩余的两汤勺生抽和老抽，加入开水，一定是开水，这一时候千万不要加冷水，水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

5、30分钟之后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸就加入盐，搅匀，然后改成大火收汁儿，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可，装盘之后撒上一些熟的白芝麻来装饰。

一般在炒菜的时候，如果想要使用红油的话发现没有了，这时应该怎么制作呢?有哪些制作方法呢?以下是小编为你整理的炒菜红油的制作方法，希望能帮到你。

炒菜红油的制作方法

准备材料：食用油、辣椒面、大葱、大蒜、生姜、白芝麻、花椒、香叶、草果、桂皮、丁香、八角

制作步骤：

1、配比材料：准备500毫升的食用油、100g的辣椒面、40g大葱、30g蒜、20g生姜。

2、5片香叶、草果1块、丁香3粒、八角3颗、花椒30g。

3、处理食材，生姜洗净切片，大葱切段、蒜切成片。

4、开火热锅，锅至8成热时放入食用油，大火把油烧热，烧出青烟的时候，开小火火静置2-3分钟。

5、后把大葱、大蒜、生姜、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香叶等放入锅中，小火熬制5-10分钟。

6、所有香料熬制5-10分钟后，用筛子把所有香料捞出。

7、香料捞出之后，把准备好的白芝麻放入有种，小火 炸到芝麻浮起来后直接关火关火。

8、将炸完芝麻的热油一勺一勺的加入到辣椒粉里 边加边搅拌 直到所有的油都加进去。

9、所有制作流程就完成了，把做好的辣椒油静置一旁，最好是24小时候之后使用，这个时候的红油会更加鲜红浓香。

香辣红油的制作方法

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

红油的功效与作用

能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤;富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒;辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

五香红油的制作方法

五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。

原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香叶1公斤

流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品

方法：

① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。

② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出;也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。

③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。

特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。

提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。

麻辣红油的制作方法

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。

很多人都因为没有掌握好炒菜的制作方法而使得整个菜肴变得十分的难吃，那么在炒制的时候你知道该掌握好什么方法和步骤吗?以下是小编为你整理的炒菜的步骤，希望能帮到你。

炒菜的步骤：青椒爆炒牛肉

材料

黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽

做法

1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。

3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

炒菜的步骤：青椒炒鸡蛋黄

食材：鸡蛋，大青椒，干辣椒，大葱，蒜，盐

做法：

1.鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切碎块，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎

2.1勺干淀粉加1勺半水，搅拌均匀，倒入鸡蛋黄搅匀，倒入料酒拌匀

3.油锅中火加热，倒入蛋黄，让它略凝成块，搅散，归置一边，用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎

4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入鸡蛋黄混炒，根据各人口味下盐、糖、生抽调味后装盘

炒菜的步骤：青椒炒鸡蛋

材料

椒，鸡蛋，调料

做法

1.青椒洗净切条。

2.锅中不放油，直接把青椒放入小火炒。直到青椒变的有点蔫吧，盛起。

3.锅中放油，烧热后倒入打好的蛋液。

4.蛋液基本成固体状后，放青椒，加蒜末、盐、糖、生抽、一点点醋、胡椒等调料调味。起锅。

炒菜的步骤：榨菜炒肉丁

材料

猪瘦肉150公克，榨菜80公克，沙拉笋50公克，小黄瓜50公克，红萝卜30公克，青葱2支，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

做法

1.猪瘦肉切丁，加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

2.榨菜洗净泡水约10分钟稀释盐分后，切粒状沥干。

3.沙拉笋、小黄瓜、红萝卜切丁;青葱洗净切小段备用。

4.取一不沾锅放油后，爆香葱段，接着放入作法1的猪肉丁拌炒至熟。

5.加入榨菜丁、笋丁、小黄瓜丁、红萝卜丁拌炒，最后拌入调味料炒匀即可盛盘。

在家庭中，家庭主妇要做的事情是很多的，既要考虑三餐的饮食食材，还要做家务，那么在做食物的时候可以考虑做哪些营养的炒菜呢?以下是小编为你整理的家庭小炒菜食谱，希望能帮到你。

家庭小炒菜食谱：素炒鲜菇

材料：

鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

做法：

1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

小诀窍：

1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可

2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

家庭小炒菜食谱：家常炒蛤仔肉

材料：

蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

做法：

1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

家庭小炒菜食谱：干煸花菜

材料：

菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。

做法：

1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。

2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

家庭小炒菜食谱：家常藕片

材料：

莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。

做法：

1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。

2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。

6、加入黑木耳，翻炒几下。

7、加入藕片，煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

10、倒入滑炒过的瘦肉。

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒，翻炒均匀。

13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

方法一：

1、准备工具

·准备一只体积为1L的塑料瓶，冲洗干净备用。

·准备适量的纯净水、医用95%酒精、适量洗涤剂。2、配制挡风玻璃清洗液

·取出准备好的塑料瓶、纯净水、酒精及洗涤剂，纯净水和酒精比例为1:2，按照比例充分混合，装入塑料瓶里，使用的时候打开即可。

·加洗涤剂是为了去除沙土，酒精可以加速水分蒸发，加快玻璃清洗速度。

方法二：

1、准备工具

·准准备一只体积为1L的塑料瓶，洗净待用。

·准备配置挡风玻璃清洗液的材料，包括甲醇、纯净水、洗衣粉。2、配制挡风玻璃清洗液

·取出准备好的的塑料瓶、甲醇、纯净水、洗衣粉，甲醇和纯净水的比例是1：9，先将适量的甲醇和纯净水混合均匀。

·接着加入适量洗衣粉，增强清洁效果，搅拌均匀后，装瓶备用。

方法三：

1、准备工具

·准备一只体积为1L的塑料瓶，清洗干净等待使用。

·准备适量的水、异丙醇、洗洁精，异丙醇通常选择浓度为70%或者90%的。2、配制挡风玻璃清洗液

·取出容器，依次在容器内加入洗洁精、异丙醇及纯净水，混合均匀，盖上盖子，需要的时候打开使用即可。

小提示

·制作挡风玻璃清洗液时，加入洗涤剂有去除沙土的作用。

·挡风玻璃清洗液内的酒精能帮助水分蒸发，加快玻璃清洗速度。