三杯田鸡的做法20篇

田鸡和牛蛙的区别在于在于科属、外观和大小不同。

1、科属不同：田鸡属于无尾目、叉舌蛙、虎纹蛙属，牛蛙属于无尾目、蛙科、蛙属、牛蛙种；

2、外观不同：田鸡的外表粗糙，身体有斑纹，牛蛙背部平整，外表光滑且没有褶皱；

3、大小不同：田鸡的外形比较小，体长66至120毫米，牛蛙外形大很多，体长70至170毫米。

田鸡一般指的是虎纹蛙，是青蛙的一种，它的背部呈黄绿色或深绿色，有黑斑，头部略呈三角形，眼圆而突出，能迅速发现飞虫，口大，舌根附于下颌前端，舌尖分叉，能突然翻出口外，捕食害虫，主要是半水栖生活，中国各地都有分布。

牛蛙，因为叫声很宏亮，像牛一样，所以叫做牛蛙，它是蛙类中较大的一种，是一种大型食用蛙，雌蛙背面呈褐色，雄蛙背面呈深绿色，体色还会因为地区不同而产生变化，牛蛙的生长速度快，环境适应能力强，味道鲜美，营养丰富，对人体健康十分有益。

莆田鸡卷是莆田民间的一种传统小吃，也常用于宴席之上。

鸡卷的做法

先把瘦肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，再用猪的网油裹卷，切成半寸左右的圆粒状，油炸成焦黄色，趁热沾上酱醋，酥脆香甜、五味俱全。

其特点是色泽金黄，酥脆鲜香，甜中带咸，清爽可口。

鸡卷是用猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、荸荠等多种配料合成的馅物，制成条状，经油炸而成。外表如鸡皮之状，形似鸡腿，因而得名。用猪网油作皮料，又薄又韧，油炸后酥浓香浓。馅物加上山珍海味，还有又脆又甜的荸荠，食之不腻，百尝不厌。

鸡卷可称得上是一种方便熟食，便于携带，便于贮藏。如果是郊外春游，或是登山赏景，随带一袋鸡卷，数瓶啤酒，休憩时席地而坐，细细品尝，不亦快哉！

（主料辅料）

豆腐皮2张、番茄1个、净冬笋125克、面粉25克、净荸荠100克、胡椒粉001克、兴化米粉100克、白酱油30克、花生仁25克、白糖15克、水发香菇10克、醋15克、黑木耳5克、味精5克、干淀粉125克、花生油500克、湿淀粉10克（约耗100克）、芝麻酱7克)

（烹制方法）

1.兴化米粉人沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥，然后将花生、荸荠、冬笋、香菇剁成米粒大，与兴华米粉泥搅拌，加入味精3克、白酱油15克、芝麻酱，揉成馅料。黑木耳洗净。番菇洗净，切片。白糖、白酱油15克、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精2克调匀成卤汁。

2.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口，待封口于后，每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯。

3.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅。炸至两面呈金黄色时，滗去油，锅回旺火，放人黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

很多人把青蛙、蛤蟆都误以为田鸡，那么，田鸡是癞蛤蟆吗？田鸡与癞蛤蟆如何区分呢？

田鸡是癞蛤蟆吗

不是。

田鸡一般指虎纹蛙。虎纹蛙又叫水鸡，它的个头长得魁梧壮实，有“亚洲之蛙”之称。雌性比雄性大，体长可超过12厘米，体重250～500克。皮肤较为粗糙，头部及体侧有深色不规则的斑纹。背部呈黄绿色略带棕色，有十几行纵向排列的肤棱，肤棱间散布小疣粒。腹面白色，也有不规则的斑纹，咽部和胸部还有灰棕色斑。前后肢有横斑。由于这些斑纹看上去略似虎皮，因此得名。趾端尖圆，趾间具全蹼。前肢粗壮，指垫发达，呈灰色。雄蛙具外声囊一对。已列为国家Ⅱ级重点保护动物。

蟾蜍，也叫蛤蟆háma（蟆单独读má）。两栖动物，体表有许多疙瘩，内有毒腺，俗称癞蛤蟆、癞刺、癞疙宝。在我国分为中华大蟾蜍和黑眶蟾蜍两种。从它身上提取的蟾酥以及蟾衣则是我国紧缺的药材。

田鸡和癞蛤蟆的区别

1.比较皮肤和体色青蛙从眼的后方直至后肢的基部有2条纵行的皱褶，呈金黄色或浅棕色。中央有一条浅色纵纹。后肢上有很多横列的黑色斑纹。青蛙背部是褐色或黄绿色，腹面呈白色。蟾蜍皮肤粗糙，全身密布大小不等的疣状突起。背面暗褐色，腹面乳黄色。

2.观察毒腺蟾蜍有丰富的毒腺，分皮肤腺和耳后腺。皮肤腺分布在躯体的背面，所处的表皮局部增厚成“疣粒”。耳后腺在头侧鼓膜的上方。小心用针刺破耳后腺，就流出乳白色具有毒性的浆液。青蛙是没有毒腺的。

3.观察声囊雄蛙口角的后面有一对声囊，发声时口腔内气体压进声囊，使它扩大成球状，雌蛙没有声囊。而蟾蜍无论雌雄都没有声囊。

4.比较齿和舌青蛙上颌边缘有一排细小的上颌齿；在口腔顶部犁骨上也有两排并列横生的瘤状小突起，叫犁骨齿。而蟾蜍的上下颌都没有齿。拉出青蛙的舌，它的舌尖是分叉的；而蟾蜍的舌尖是不分叉的。

5.观察输尿管和泄殖腔的连结青蛙的2条输尿管分别跟泄殖腔相连，在泄殖腔壁上有2个开口；而蟾蜍的2根输尿管则先合并成一条总输尿管，再进入泄殖腔在泄殖腔壁上只有1个开口。

6.观察输卵管跟泄殖腔的连结青蛙的2条输卵管也是分别跟泄殖腔相连的；而蟾蜍则是先合并再跟泄殖腔相通的。

田鸡适宜人群

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。

厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或O型腿；鸡胸的少年儿童。抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产前高血压综合征；水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。骨痛；牙齿松动、脱落；驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。

高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。

麻辣田鸡腿是由田鸡为主要食材做成的一道菜品,是一道湖南长沙市的特色传统名菜,属于湘菜系。下面小编带你了解做麻辣田鸡腿的相关步骤，希望对你有帮助!

麻辣田鸡腿的由来

麻辣田鸡腿是由田鸡为主要食材做成的一道菜品,是一道湖南长沙市的特色传统名菜,属于湘菜系。麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。

看过“做麻辣田鸡腿的相关步骤”

做麻辣田鸡腿的相关步骤

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。

2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。

麻辣田鸡腿的一般做法

麻辣田鸡腿做法一

1、将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二,全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

2、青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。

3、烧热炸油,将田鸡炸熟,捞出后将油倒出,

4、锅热倒油,放一两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香葱姜蒜片,随后放青红辣椒,续炒数下,便将田鸡与调味料下锅,大火拌炒均匀即好,熄火前淋下热油1汤匙即可。(至于炒多少时间看个人拿捏,我硬是炒了十来分钟)。

麻辣田鸡腿做法二

田鸡腿先腌制入味,盐 糖 料酒 酱油 淀粉一丢丢,多腌会儿,别着急,入味了好吃~腌好后,热锅放油,一定要等油热了,因为我想要脆脆的外皮和嫩嫩的口感,所以热油可以瞬间让外皮酥脆,里面还不至于炸老捞出控油的时候,可以开始炒香料们了,锅中留少许油,小火慢慢的煸大量的花椒,然后再放入葱姜蒜末,然后放入一大波辣椒,翻炒,香味四溢啊,觉得辣椒微微变色了,香味也出来了,可以倒入炸好的田鸡腿了可以适当烹入少许料酒和酱油,撒上一点盐还有糖调味,关火,出锅前撒入香菜,喜欢小清新的盆友还可以撒上点白芝麻摆盘,

麻辣田鸡腿做法三

1、把净田鸡腿用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,加1克盐、10克酱油拌匀,再加25克水淀粉挂匀上浆;蒜瓣去皮,切成片。

2、红辣椒洗净,去蒂和子,切成斜方块;把15克酱油、2克盐、米醋、花椒粉、味精、芝麻油、清汤和15克水淀粉拌匀成芡汁备用。

3、净锅置火上,放花生油烧至六成热,放入田鸡腿冲炸一下捞出,待锅内油温升高时,再放入田鸡腿复炸至酥,色呈金黄时,倒漏勺内沥油。

4、原锅留少许底油,烧热后放入红辣椒块和蒜片煸炒出香辣味,放入炸好的田鸡腿,倒入兑好的芡汁,迅速颠炒均匀。装盘上桌即成。

田鸡是一种常见的虎皮蛙，同时主要是对于人体的有非常好的功效，现在非常多的人，那越来越多很多人在吃田鸡呢，不仅考虑它的每个而且注重它的营养价值，也是非常营养的第一大补元气具体些精力不足以及一些蛋白正南有非常好的功效，生长发育和更年期的骨质疏松美食真的是适合一般人的营养食品。

对于虚弱和一些水肿神经衰弱的人那也是有一定的影响的，它含有丰富的维生素和骨胶原对人体有非常好的功效同事的然后延缓机体的衰老与防癌抗癌的一些功效，主要是个头长的经常称为田鸡同时在和他的生活习性主要是是水栖蛙类。

虎纹蛙属于水栖蛙类，常生活于丘陵地带海拔900米以下的水田、沟渠、水库、池塘、沼泽地等处，以及附近的草丛中。白天多藏匿于深浅、大小不一的各种石洞和泥洞中，仅将头部伸出洞口，如有食物活动，则迅速捕食之，若遇敌害则隐入洞中。雄性还占有一定的领域，即使在密度较大的地方彼此间也有10米以上的距离。当它们发现其他同类在领域中活动时，便很快跳过去将入侵者赶走。

由于眼睛的结构，一般蛙类只能看到运动的物体，故只能捕食活动的食物。但虎纹蛙与一般蛙类不同，不仅能捕食活动的食物，而且可以直接发现和摄取静止的食物，如死鱼、死螺等有泥腥味的水生生物的尸体。它对静止食物的选择不但凭借视觉，而且还凭借嗅觉和味觉。

虎纹蛙主要在晚上出来活动和觅食，白天较少。它的舌根生在下颌前端，舌尖分叉，捕食时粘滑的舌头迅速翻转，射出口外将昆虫捕获，卷入口中。它还有另一种与其他蛙类不同的捕食方式，当发现猎物时，便向猎物跳过去，举头后仰并张开下颌，迅速伸出舌头一挥，扫出一个180度的弧线，在完成摆动前就准确地触到猎物，这个长而柔软的舌头便会将其包住，接着迅速地缩回舌头，把猎物带进口中，再吞到胃里，这个过程只需一瞬间即可完成。此外，还具有在浅水区域捕获水中昆虫、鱼类等的能力，这时它用下颌捕捉猎物，用嘴咬住之后吞食。

虎纹蛙是冷血的变温动物，没有恒定的体温，不仅体温低，而且常随环境温度的变化而变化。在阴雨天温度下降较多时，它会暂时停止摄食活动，生长速度变慢甚至停止。它以冬眠的方式渡过寒冷的冬天，在进入冬眠前，往往有一个积极取食的越冬前期，此时它大量地捕食，为越冬贮存养料。

很多人吃田鸡时担心田鸡是发物，吃了会过敏甚至诱发疾病发生。那么，田鸡是发物吗？田鸡食用时有哪些事项需注意？

田鸡是发物吗

是的，过敏人群不适合食用。

发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。

发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义，在通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。

专家提醒田鸡要煮熟吃

田鸡、青蛙身上容易滋生一种名为曼氏裂头蚴的寄生虫，如果在食用时没有完全煮熟、煮透，食客容易感染这种寄生虫病。

裂头蚴是绦虫的幼虫。当人吃了没有煮熟的蛙肉或蛇肉，幼虫便通过血液循环进入人脑，在人脑中吸取脑细胞营养发育长大。寄生虫一旦进入人脑，不仅其代谢的产物会对大脑带来损害，更可怕的是随着它的不停游走，将会给大脑带来不可修复的破坏。如果蛙肉没有煮熟煮透，不管是养殖的还是野生的，都可能得这个病。

田鸡食用事项

又称蛙、水鸡、坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它们是有益的动物，而且现在也有了专供食用的养殖田鸡，故建议大家还是不要食用野生的田鸡了。

≮功效≯民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。

≮适用人群≯是适合一般人的营养食品。尤其对那些虚弱、水肿、神经衰弱患者尤佳。

≮适用量≯每次40克左右。

≮特别提示≯田鸡肉中易有寄生虫卵，因此加热一定要使肉熟透。

田鸡和牛蛙不是一个东西，它们还是有许多区别的。青蛙体长一般为70到80毫米，雄性青蛙的体长要略小一些，而田鸡的个头比青蛙壮实一些，青蛙的繁殖期为4到7月，一般在降雨前后和黄昏时，开始鸣叫吸引雌性蛙，而田鸡的繁殖期在5到8月，在冬眠后，它们便会立刻开始繁殖。

田鸡一般指虎纹蛙。虎纹蛙是叉舌蛙科、虎纹蛙属动物。体大，雄蛙体长66到98毫米、雌蛙体长87到121毫米，体重可达250克左右。虎纹蛙常生活于海拔900米以下稻田、沟渠、池塘、水库、沼泽地等有水的地方，其栖息地随觅食、繁殖、越冬等不同生活时期而改变。虎纹蛙是肉食性动物，在自然界中以捕食蝗虫、蝶蛾、蜻蜓、甲虫等昆虫为主。

牛蛙属于两栖纲、无尾目、蛙科，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲地区，己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。

长汀河田鸡为地理标志保护产品。

长汀河田鸡为地理标志证明商标。长汀河田鸡，因主产于福建龙岩市长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一。河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜；嘴、脚、皮呈黄色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黄发亮；具有较高的营养价值，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸。2006年，国家质检总局批准对长汀河田鸡实施地理标志产品保护。

长汀河田鸡是中国五大名鸡之一。《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”据传：唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有“路逢斗鸡者， 冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句。岑参的《神鸡童谣》云：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如。”据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。

河田镇地处闽西山区的腹地，是武夷山山脉崇山峻岭中的一块盆地。朱溪河在此汇入汀江，有较大面积的丘陵坡地，且有温泉与丰富的稀土矿藏。该地区属中亚热带农业气候区，雨量充沛，盛产水稻甘薯油菜及豆类。长期以来，农民也积累了丰富的养鸡经验。过去的交通十分不便，环境较为封闭，极少引进外来鸡种，使这一鸡种得以纯化提高，逐步形成并巩固。

河田鸡完全符合优质黄羽肉鸡的特点，其体形有大小类型之分。全身羽毛皮肤与胫部均黄色，羽毛以浅黄色为主，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，镰羽很短，主翼羽为镶有金边的黑色， 喙的基色为褐色而喙尖则浅黄。头部清秀，颈较短粗，腹部满，胫长适中，体形略呈方型。河田鸡的冠型甚为特殊，为单冠直立后分叉。这种分叉的冠型自雏鸡孵出时就已形成，遗传性稳定，在其它鸡种中是没有的。

河田鸡是在完全无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，放牧150～180天后上市，完全符合“珍味型”优质肉鸡的标准。该鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，实为禽中珍品，当地农庄素有饲养阉鸡的习惯，将90日龄的小公鸡用人工摘除1的办法进行阉割，再放牧喂养约三个月后上市，其肉质更为香滑适口，使河田鸡的声誉得到更大的提高。

经国家医药总局福建省微生物分析测试中心、福建农科院检测分析，河田鸡的蛋白质含量较高，氨基酸的含量丰富，该鸡为绿色无污染食品，富含人体必须的11种氨基酸和多种微量元素，它的牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍。

河田鸡成年公鸡体重1.73公斤，母鸡体重1.21公斤。120日龄半净膛屠宰率，公鸡为85.6%，母鸡为87.1%；全净膛屠宰率，公鸡为68.6%，母鸡为70.5%。母鸡180日龄左右开产，年产蛋量100个左右，蛋重为43克，蛋壳以浅褐色为主，少数灰白色。公母配种比例为1:10～15；种蛋受精率90%，入孵蛋孵化率为67.75%。

2000年“河田牌”河田鸡系列产品荣获“福建省农业精品展销会金奖”，2001年1月获福建省农业名特优新产品展销会金奖。 2001年11月“河田牌”冰鲜河田鸡被评为2001年中国国际农业博览会名牌产品。2006年被列入农业部《国家级畜禽遗传资源保护名录》。

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对长汀河田鸡地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2006年7月12日起对长汀河田鸡实施地理标志产品保护。

长汀河田鸡地理标志产品保护范围以福建省龙岩市人民政府《关于界定长汀河田鸡地理标志产品保护范围的函》（龙政函[2005]37号）提出的范围为准，为福建省长汀县现辖行政区域。

1、学名不同：

田鸡的中文学名是虎纹蛙，此外别称还有水鸡、青鸡、泥蛙等。

癞蛤蟆的中文学名则是蟾蜍，除此之外的别称有：蛤蟆、疥蛤蟆等。

2、形态不同：

田鸡，雄蛙体长体约25-27毫米，雌蛙体长29-34毫米。头长略大于头宽，吻端钝尖，吻长为眼径长的1.5-2倍。颊部向外倾斜，鼻孔略近吻端或者吻眼之间鼻间距大于眼间距。

癞蛤蟆，体长约60毫米，雌性最大可达到80毫米。头宽大于头长，吻端圆，吻棱显著，颊部向外侧倾斜，鼻间距略小于眼间距，上眼脸宽。略大于眼间距，鼓膜显著，呈椭圆形。

3、地理分布不同：

田鸡，原产于柬埔寨、中国、老挝、缅甸、泰国、越南。在中国主要分布在长江以南，最北达江苏盐城，包括河南、陕西、安徽、江苏、上海、浙江、湖南等。

癞蛤蟆，主要分布在除了马达加斯加、波利尼西亚和两极以外的世界各地，在我国各地均有分布。

田鸡是国家禁止捕杀的保护动物，但在日常生活中有不少人把田鸡肉当做补品或美味佳肴，导致一些商贩大肆捕杀田鸡。您可能不知道田鸡肉会影响人体健康，甚至染上寄生虫病。

田鸡一般生活在农田里，庄稼施用化肥、农药较多，农药用量增大和施用不合理，使害虫产生抗药性，抗药性的产生又促使农药用量继续增加，田鸡常吞食带有化肥、农药的害虫和水源，农药便在蛙体内蓄积下来，人若食用，农药残毒即进入人体。农药残毒又会通过“食物链”毒害人体，形成慢性农药中毒，导致各种癌变和肿瘤;甚至可能会导致婴儿先天性畸形。

田鸡还是多种寄生虫病毒细菌的寄主，且烹制也不能完全消除。其中对人体健康、危害较大的有：棘腭口线虫、曼氏迭宫绦虫和双槽蚴虫。人们吃了带有这些带虫的蛙肉，该虫就可能在人体内蜕皮转化为第三期幼虫或早期成虫，使人体致病。寄生虫在人体内游移，对全身各处特别是皮肤、肌肉组织造成伤害;游移时寄生虫停留的部位则形成脓肿结节;游移于神经系统时可引发脑、脊髓的炎症。国内已有该虫引起嗜酸性粒细胞性脑脊髓炎症而致死的病例。双槽蚴虫生命力非常顽强，即便田鸡肉经过爆炒、油炸处理，也不容易被杀死。一旦这种双槽蚴侵入人的眼球，极易导致角膜溃疡、视力下降，甚至眼睛失明。

今天小编对吃田鸡会有寄生虫吗进行了简单的介绍，对于如何预防食物中的寄生虫以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

田鸡所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。下面小编跟你分享一下田鸡怎么做比较好吃?

1、豉香田鸡的好吃做法

材料

田鸡3只，豆豉小半碗，砂糖，蒜，生抽，洋葱，红辣椒，绿辣椒，姜，盐，米酒，鸡精

做法

1.田鸡杀好洗干净，田鸡皮加入少许米酒和盐腌好后反复搓洗几次，其他部分加入少许米酒，少许盐和切碎的蒜腌一个小时。

2.洋葱辣椒洗干净切好备用，豆豉和2，3小个蒜剁碎备用。

3.蔬菜先下锅加少许料酒炒至七八成熟捞起备用。

4.少许油烧热后下豆豉茸炒出香味后下田鸡和爆炒几分钟后加入蔬菜、再加少许生抽、少许砂糖、少许鸡精调味翻炒片刻即可。

2、椒盐田鸡的好吃做法

材料

田鸡2只，葱末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克，姜末5公克，香菜2公克，盐1/4小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1/2小匙，酱油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙

做法

1.田鸡洗净、切块，放入腌料腌约10分钟，沾上地瓜粉备用。

2.热一锅，倒入适量油(份量外)，油温烧热至150℃，放入作法1的田鸡块炸熟至金黄色，捞出沥油备用。

3.另热一锅，放入少许油(份量外)、蒜末、姜末、辣椒末、葱末、香菜末爆香，再放入作法2的炸田鸡、调味料拌炒均匀即可。

3、红烧田鸡的好吃做法

菜谱简介 色红芡亮，味咸鲜香。

材料

主料：田鸡700克，

辅料：玉兰片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克，

调料：盐1克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克

做法

1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净;

2.葱姜切成块;蒜拍扁;

3.玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

4.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出;

5.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤;

6.取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟;

7.待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。

小诀窍

食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

4、辣爆田鸡的好吃做法

材料

田鸡腿260g，炒辣椒酱2大匙，葱段35g，辣椒丝5片，柠檬叶2片，九层塔少许，高汤少许，蚝油1大匙，酱油1/2茶匙，鱼露1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法

1.田鸡腿切成约2cm宽的块状。

2.热锅，加入200cc食用油，烧至160℃加入田鸡腿块，炸至金黄色捞起备用。

3.起锅用少许油将炒辣椒酱及葱段爆香。

4.再放入田鸡腿块、所有调味料、辣椒丝、柠檬叶及少许高汤。

5.用大火快炒到汤汁收干后，再放入九层塔起锅盛盘上桌。

田鸡是一种很美味的食材，在全国各地都十分受欢迎，而且它的做法也特别多种多样，每一种做法都让人垂涎欲滴，那么田鸡不能和什么东西一起吃呢？

田鸡不能和什么一起吃

1田鸡+鸡蛋：田鸡和鸡蛋同食容易导致人体中毒，不利于身体健康和生长发育，日常生活中应尽量避免食用。

2田鸡+茶叶：田鸡和茶叶同食容易中毒，甚至有生命危险，日常生活中应尽量避免搭配食用。

田鸡什么人不能吃

孕妇不能吃。

孕妇吃田鸡，会不利于胎儿的生长发育，甚至严重的时候，会危及到胎儿的生命。所以孕妇在日常生活中应尽量避免食用。

田鸡怎么做好吃

原料：净田鸡400克、五花猪肉75克、青椒与洋葱头各25克、葱与蒜各10克、料酒与沙茶酱各10克、酱油5克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、汤200克，油25克。

做法

1、将洋葱头切成片，青椒切成菱形片，五花猪肉切成片，葱切成片，蒜切成片，田鸡治净，下入沸水锅中焯透捞出。

2、锅内放油，下入猪肉片、葱片、蒜片煸炒。烹入料酒，加入酱油、沙茶酱炒匀。下入田鸡，加汤烧开，至田鸡微熟，收浓汤汁。

3、下入青椒、洋葱头、加入精盐、胡椒粉炒匀至熟，加味精、用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

田鸡怎么处理

1、开肚，掏出内脏，去皮可在其上颚滑出一刀痕后整张撕下。

2、还可剁去嘴巴和四支脚的脚趾，抓住田鸡的两只腿，用刀按住头，轻轻一割，刀子还是继续按住，用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。

3、轻轻的把田鸡的头上腭部分切掉，然后用手掐住它的肚皮，把两腿以上肚皮撕下。

4、最后把内脏清理，再剁掉爪子，抽掉腿上的筋，清洗干净即可。

田鸡不是青蛙，它们是有区别的。主要体现在品种、外表形态和体型等方面，具体如下：

1、品种不同：

青蛙是背部颜色大多青色或有条纹的蛙，田鸡大多数地区是指一种类似于癞蛤蟆的蛙类，学名叫虎纹蛙，比青蛙体型要大。

2、外表形态不同：

青蛙头上的两侧有两个略微鼓着的小包包，那是它的耳膜，青蛙通过它可以听到声音，背部是绿色的，还有花纹，腹部是白色的，这种肤色可以使它隐藏在草丛中，捉害虫就容易些，也可以保护自己；而田鸡的头部一般呈三角形，头与躯干部没有明显的界限，头端部较尖，这样游泳时可以减少阻力，便于快速游动。

3、体型不同：

青蛙体型要比田鸡小，一般都在2两左右；田鸡体型比青蛙大，雌性比雄性大，体长可超过12厘米，体重250～500克。

田鸡是一种特别好吃的食物，在很多餐馆都是被作为招牌菜推出的，它的肉质鲜嫩，口感爽滑，很多人应该都十分喜欢，下面我们一起来了解下田鸡的热量吧。

田鸡的热量

田鸡的热量(以100克可食部分计)是93大卡(389千焦)，在同类食物中单位热量较低。

每100克田鸡的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。

田鸡吃了会胖吗

少量食用是不会胖的。

田鸡肉属于高蛋白、低脂肪的肉类，热量较低，适宜减肥期间食用。

田鸡的做法

主料：洋葱1个、田鸡300g、花椒5粒、干辣椒适量、糖5g、蚝油1勺、酱油1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、盐2g、鸡精2g、白胡椒2g、红油适量、食用油适量

步骤：

1、将田鸡洗净，准备干辣椒、花椒、葱姜蒜;

2、将田鸡斩块用白酒、盐、淀粉腌制15分钟;

3、洋葱切块、蚝油、糖、酱油、鸡精、白胡椒勾兑成料汁;

4、准备红油，热锅放油将田鸡过油至变色，捞出;

5、锅中留底油爆香花椒、干辣椒，放入葱姜蒜煸出香味;

6、倒入料汁，加入过油的田鸡和洋葱煸炒;

7、加入红油继续煸炒至汤汁浓缩即可。

田鸡的功效与作用

1、壮骨：有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。

2、抗衰：所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

3、养阴补虚：蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

4、生乳：富含钙，钙有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

5、提高免疫力：田鸡富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，提高机体的免疫力。

背部呈黄绿色略带棕色，有十几行纵向排列的肤棱，肤棱间散布小疣粒。腹面白色，也有不规则的斑纹，咽部和胸部还有灰棕色斑，前后肢有横斑。由于这些斑纹看上去略似虎皮，因此得名。它是东北的一个特色，主要分布在松花江和鸭绿江一带，它的体内含有非常丰富的营养，并且味道十分鲜美。

田鸡是属于蛙科动物，又称为虎纹蛙，因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。虎纹蛙皮肤较为粗糙，头部及体侧有深色不规则的斑纹。

田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

狗不能吃生田鸡的原因可以吃田鸡，但只能吃熟田鸡。生鸡含有大量寄生虫，直接生食会导致狗感染寄生虫，食物摄入量增加或食欲不振，体重明显减轻，便血，粪便可能看到成虫，呕吐物可能有活成虫。所以你需要把田鸡煮熟，喂狗。田鸡是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含维生素的食物，对狗的健康有好处，但只能少量食用。但是狗不能吃田鸡的骨头。因为田鸡的骨头很小，狗可能会被田鸡的骨头卡住呼吸道，窒息而死，或者因为吃了田鸡的毒腺而中毒。当狗闻到田鸡时，它们可能不会吃。有些狗对田鸡的味道有抵触情绪，可能闻不到。这是因为遗传留下的选择，有些没吃过或者有危险的食物不吃。任何年龄的狗都可以吃煮熟的田鸡，感冒的狗也可以吃田鸡，但有胃肠道问题和肾脏问题的狗不适合吃。你煮的青蛙骨头上还有那种气味。它们的味觉系统比人味觉系统比人敏感。他们遗传地知道该吃什么，不该吃什么，从来没有吃过。是野味。误食优先洗胃。直接生食会导致狗感染寄生虫，导致进食量增加或食欲不振、体重明显减轻和便血。成虫和呕吐物可能存在于粪便中。如果狗狗吃生田鸡，应该先给狗狗洗胃。可以灌很多饮用水促进呕吐，吐出生食，然后送医院检查治疗。 田鸡营养丰富，肉质细嫩，脂肪少，糖分低，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B维生素、维生素C和多种激素。但对于狗来说，无论吃生熟牛蛙，长期食用都可能患上寄生虫感染。

田鸡在一些农家小餐馆很常见，味道鲜美很受人喜欢。但是田鸡有寄生虫吗？田鸡寄生虫怎么去除？

田鸡有寄生虫吗

田鸡里是有一种线状的寄生虫，在它的大腿部位。杀的时候就能看到，乍一看还以为是它的神经，其实就是寄生虫，白色的。不过如果是煮熟了的话，就没什么问题了。

田鸡有没有寄生虫

田鸡体内时有一种寄生虫的，田鸡体内有种寄生虫，田鸡的寄生虫主要在田鸡的脑部，叫曼氏裂头蚴，人吃了没有熟透的田鸡或生吃蛇胆，很可能被染上。曼氏裂头蚴可以寄生于人体。

曼氏裂头蚴一般寄生在猫狗等动物的小肠内，其虫卵随动物的粪便排到水中，虫卵被剑水蚤吞食，携带虫体的剑水蚤再被蝌蚪所吞食，或者虫卵直接被蝌蚪所吞食，然后随蝌蚪同时长大。幼虫还可以寄生于人的四肢、皮肤、口腔和内脏。曼氏裂头蚴的生命力很强，喜欢蜷缩在田鸡肌肉间隙里，它蜷缩在田鸡体内时只有0.5-2厘米长，放到生理盐水中会伸长到10-30厘米。在一般性的爆炒下不会死。只有在沸水滚煮5分钟的情况下才能彻底杀死这类寄生虫。千万不要为了肉质鲜嫩而食用半生的田鸡肉。

田鸡的营养价值

1、田鸡含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，与人们日常食用的肉类（鸡、鸭、鹅、牛、马、羊、鱼）相比，无论是从味道，还是从营养价值来说都属上乘。田鸡油营养丰富。据测定，其蛋白质含量为56.53%，脂肪为4.3%，碳水化合物9.65%，并含有硫、磷等元素，维生素A、B、C以及多种激素。

2、田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。

3、它具有补虚、强精、退热的功能，用于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽、久病失调、产后虚弱、气血亏损、眩晕失眠、记忆减退等疾病。

健康的饮食能够保证身体的更加健康，所以每人对饮食的要求都有不同的想法，但是我们在购买食材的时候都希望购买一些新鲜和口感好的，这样吃起来才更加美味的，那么大家一起了解一下什么样的田鸡好。

在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。

在分辨雌雄的时候，雄的田鸡叫声大，嘴巴园，身上的条纹清晰宽而色深，个头比较大。雌的一般不叫，个小，身上的颜色较浅。嘴尖。

食用时，春季食雌的，因为雌的肚子里有卵籽，比较肥嫩，过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。

日常生活中的一些细节才能决定生活的品质，上面就是对什么样的田鸡好的一些介绍，朋友们在饮食方面一定不能够马虎，一定要仔细的挑选食材，这样不管怎样食用都能保证食物的营养和味道。

又名“蛤蟆”，学名“中园林蛙”。吉林的田鸡与飞龙、熊掌、猴头并列为中国四大山珍。田鸡外形似青蛙，但头部 宽扁，略呈三角形。吻端钝圆而宽，略突出于下颌，吻棱较明显。鼓膜处有牛角 形黑痣。体较短宽，背部黄褐色或深棕色，有“八”字形黑斑。体侧灰色，有少 数分散的疣粒。雄蛙腹面乳白色，雌蛙为红黄色，带有桔红色斑点。前肢较粗短， 后肢发达，关节灵活，指趾端无吸盘和横沟，四肢背面有黑色横纹，善跳跃。它 春天解冻出水，栖于山地、森林的阴湿地或河崖草丛中，皮肤颜色随季节变化， 春为绿色，夏为黄褐，秋则全褐。吉林省东部山区是田鸡的主要产地，人们一年 要进行三次捕捉：一是春季“开江”，二是秋天“割地”，三为冬令“避素”。开江 后的田鸡，经漫长冬眠，腹内净空，肉特鲜嫩；割地时则养分丰盈、肉质肥美； 冬眠的田鸡，肉素血清，别饶风味，尤为珍贵。

田鸡含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，与人们日常食用的肉类 （鸡、鸭、鹅、牛、马、羊、鱼）相比，无论是从味道，还是从营养价值来说都 属上乘。田鸡油营养丰富。据测定，其蛋白质含量为56.53%，脂肪为4.3%，碳 水化合物9.65%，并含有硫、磷等元素，维生素A、B、C以及多种激素。

据宋代《本草图经》记载：“似蛤蟆而大、色黄”之“山蛤”，大概即田鸡之谓。并 说“山人亦食之”。民间传说此蛙以人参苗为食，人们对田鸡之珍贵，由此亦见一斑。

吉林田鸡油既是名贵山珍，又是高级滋补品。它具有补虚、强精、退热的功能， 用于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽、久病失调、产后虚弱、气血亏 损、眩晕失眠、记忆减退等疾病。

牛蛙和田鸡，蟾蜍都是蛙的一种，正因为外形相似导致很多人把三者混淆。那么，牛蛙是田鸡吗？牛蛙是蟾蜍吗？

牛蛙是田鸡吗

牛蛙，两栖纲，蛙科。是蛙类中较大的一种。雌蛙背面褐色，雄蛙背面深绿色。雄蛙鸣声洪亮，远闻似牛叫，故名。吃昆虫、小鱼等。肉可食，是着名食用蛙种。

青蛙，俗称“田鸡”。两栖纲，蛙科。背部黄绿或深绿色，有黑斑。头略呈三角形，眼圆而突出，能迅速发现飞虫。口大，舌根附于下颌前端，舌尖分叉，能突然翻出口外，捕食害虫。中国各地都有，营半水栖生活。常作为实验动物。

牛蛙是蟾蜍吗

牛蛙；蛙科（Ranidae，即赤蛙科）动物，学名Ranacatesbeiana。独居的水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。

蟾蜍，也叫蛤蟆háma（蟆单独读má）。两栖动物，体表有许多疙瘩，内有毒腺，俗称癞蛤蟆、癞刺。在我国分为中华大蟾蜍和黑眶蟾蜍两种。从它身上提取的蟾酥、以及蟾衣是我国紧缺的药材。

牛蛙的营养价值与功效

1、牛蛙有滋补解毒地功效，消化功能差或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病地人可以用来补身，营养价值极高。

2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

3、牛蛙还有滋补解毒与治疗某些疾病地功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉；另外，医学上常用来治疗地心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮与疥疮，浮肿等。

4、牛蛙地内脏及其下脚料含有丰富地蛋白质，经水解，生成复合胺基酸；其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品。

5、水解地复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业；牛蛙地内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产与科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类地人工催产剂，利於人工繁殖。

6、牛蛙地胃腺、肠腺及胰腺含有丰富地消化鶤，尤其是水解蛋白质地鶤类含量高，可提取利用；牛蛙地胆汁提取，加工后可作药用；蛙皮可制作外科手术线地优良原料。蛙油可制作高级润滑油。