如何预防食品的细菌污染【推荐19篇】

食品的细菌污染指标是评价食品卫生质量的重要手段,其主要指标有菌落总数,大肠菌群和致病菌.

(1)菌落总数:是指在被检样品的单位重量(g),容积(ml)或表面积(cm2)内,在规定的条件下培养生成的细菌菌落总数.

菌落总数的食品卫生学意义:

①直接意义:可作为食品被细菌污染程度(即清洁状态)的标志;

②间接意义:可推断食品鲜度,耐保藏性和致病性.

(2)大肠菌群：是一组来自人和温血动物肠道(粪便),在35～37℃下能发酵乳糖产酸产气,需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌.包括肠肝菌科的埃希菌属(典型肠杆菌属),柠檬酸杆菌属,肠杆菌属和克雷伯菌属(后三者为非典型肠杆菌属).大肠菌群已被许多国家用作食品质量鉴定的指标.

大肠菌群的食品卫生学意义:

①直接意义:可作为食品被人或温血动物粪便污染的指示菌.原因:特异(仅来自肠道);数量多,易检出;环境抵抗力强;检验方法灵敏.

②间接意义:可推断食品被肠道致病菌污染的可能性.由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同,而且在外界生存的时间与主要肠道致病菌(如致病菌沙门氏菌属,志贺菌属)相当,所以大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌.

(3)致病菌

此类细菌随食物进入人体后可引起食源性疾病.常见者如沙门菌,志贺菌等.

与菌落总数和大肠菌群的卫生学意义不同,致病菌与疾病直接有关,因此一般规定在食品中不允许检出.菌落总数和大肠菌群属于卫生指示菌,主要用于评价食品的卫生质量和安全性,可允许在食品中存在,但不得超过规定的限量.

今天小编对食品细菌污染的指标进行了简单的介绍，对于如何预防食品细菌污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

根据污染物的性质将物理性污染分为两类，即食品的杂物污染和食品的放射性污染。

一、食品的杂物污染及其预防

食品的杂物污染的主要途径有：生产时的污染、食品储存过程中的污染、食品运输过程的污染、意外污染、掺杂掺假

预防措施

1.加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产规范。

2.通过采用先进的加工工艺设备和检验设备，如筛选、磁选和风选去石，清除有毒的杂草籽及泥沙石灰等异物，定期清洗专用池、槽，防尘、防蝇、防鼠、防虫，尽量采用食品小包装。

3.制定食品卫生标准，如GBl355—1986《小麦粉》中规定了磁性金属物的限量。

二、食品的放射性污染及其预防

食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底，称为食品的放射性污染。

食品放射性污染的来源有核爆炸试验、核废物排放不当、意外事故核泄漏等，食品放射性污染对人体的危害在于长时期体内小剂量的内照射作用。对人体健康危害较大的放射性核素有帅90Sr、137Cs和131I等。

预防措施

1.加强卫生防护和食品卫生监督

食品加工厂和食品仓库应建立在从事放射性工作单位的防护监测区以外的地方，对产生放射性废物和废水的单位应加强监督，对单位周围的农、牧、水产品等应定期进行放射性物质的监测。

2.严格执行国家卫生标准

我国1994年颁布的《食品中放射性物质限制浓度标准》(GBl4882-1994)中规定了粮食、薯类、蔬菜水果、肉鱼虾类和鲜奶等食品中人工放射性核素的限制浓度，应严格执行。

3.妥善保管食品

战时应充分利用地形或构筑食品掩蔽工事贮存食品;选择坚固，不易燃烧、表面光滑和防护性能好的包装材料包装食品;在没有掩蔽条件下堆放的食品应严密覆盖;受放射性污染的食品必须消除污染后方可食用。

今天小编对食品物理性污染及其预防进行了简单的介绍，对于如何有效防范食品污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有害有毒物质或者病菌.食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类.有些食品生有霉菌会发霉，一眼就能看出来不能食用，那么如何预防食品中看不见的污染呢?

1、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。

10、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。

今天小编对如何预防食品中看不见的污染进行了简单的介绍，对于如何有效防范食品污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

许多食品，如水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋等，其外表往往带有各种各样的微生物。作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。

2减少和去除食品中已有的微生物食品及其原料，都不可避免地带有某些微生物，包括有病原菌和腐败菌，不仅可引起食品的腐败变质，食用后甚至会引起人们的健康损害。减少和去除食品中已有微生物的方法很多，如过滤、离心、沉淀、洗涤、加热、灭菌、干燥、加入防腐剂、辐射等等。这些方法可以根据食品的不同性质，加以选择应用。但应注意选择的方法应以不损害食品的营养、风味、表观性状、内在质地和食用价值为原则。

控制食品中残留微生物的生长繁殖经过加工处理的食品，仍有可能残留一些微生物。控制食品中残留微生物的生长繁殖，就可以延长食品的贮藏日期，并保证食品的食用安全。控制的方法有低温法、干燥法、厌氧法、防腐剂法等等。基本原理就是创造一个不利于微生物生长繁殖的环境条件，或加入某些化学药剂以抑制微生物的生长。

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食品污染是指人们食用的各种食品,如粮食、蔬菜、水果、鱼、肉、蛋等,在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等过程中,被某些有毒有害的物质所污染，那么，食品放射性污染及其预防呢？就让的小编和你一起去了解一下吧！

食品放射性污染的危害：

食品放射性污染对人体的危害主要是由于摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。由于生物体和其所处的外环境之间固有的物质交换过程，在绝大多数动植物性食品中都不同程度的含有天然放射性物质，亦即食品的放射性本底。天然放射性本底是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平。它主要来源于宇宙线和环境中的放射性核素。

食品放射性污染来源：

1、核爆炸试验；

2、核废物排放不当；

3、意外事故核泄漏。食品放射性污染对人体的危害在于长时期体内小剂量的内照射作用。

总而言之，随着食品加工过程中遭到污染的情况及原因越来越多样化，使得民众注重食品安全的呼声不断加强。所以利用辐射检测仪对食品进行检测，是保证食品安全的主要方式之一。

食品是构成人类生命和健康的三大要素之一.食品一旦受污染，就要危害人类的健康.食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类.生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品.化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的，各种农药是造成食品化学性污染的主要原因。

为了控制和防止有害物质对食品的污染，消除食品中存在的有害物质，不断提高食品的卫生质量，必须采取以下措施：

1.大力进行防止食品污染的教育，经常组织食品企业从业人员进行卫生知识讲座，使他们懂得食品污染的危害，自觉做好防止食品污染工作。

2.根据国家颁布的食品卫生法，有关部门应对食品企业(食品工厂和商店)饮食行业、公共食堂进行卫生管理与监督，凡不符合卫生标准的食品，应找出污染原因并及时进行处理。

3.加强对“三废”的管理，凡不符合排放标准的“三废”不得任意排放，杜绝“三废”对食品的污染。

4.加强对食品包装材料及容器的卫生管理，执行食品运输和贮存的卫生管理条例，确保食品在运输和贮存的过程中不受污染和受潮霉变或变质。

5.卫生检疫部门做好肉品检验工作，严禁病死畜禽进入市场，发现病畜禽及肉品应立即进行处理医学`教育网搜集整理。

6.应采用高效、低毒、低残留的化学农药或其它防治方法，以取代高残毒的农药，减少对环境的污染和在生物体内的储留。

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人类食用的食品种类繁多，主要包括粮食、食油、肉类、禽类、水产品、蛋类、水果、蔬菜、调味品、茶叶以及饮料等。我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛(福尔马林)、激素、面粉添加剂(过氧化苯甲酰)、面粉漂白剂、假酒(甲醇)、洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油(反式脂肪酸)、农药残留严重超标等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。预防食品污染危害的常用方法有哪些呢?下面小编带您了解一下。

防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手.只有这样，才能从根本上解决问题.食品污染的防制措施主要有：

(1)开展卫生宣传教育;

(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;

(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;

(4)加强农药管理;

(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

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重金属的污染主要来源工业污染，其次是交通污染和生活垃圾污染。工业污染大多通过废渣、废水、废气排入环境，在人和动物、植物中富集，从而对环境和人的健康造成很大的危害，工业污染的治理可以通过一些技术方法、管理措施来降低它的污染，最终达到国家的污染物排放标准;交通污染主要是汽车尾气的排放，国家制定了一系列的管理办法，例如：使用乙醇汽油、安装汽车尾气净化器等;生活污染主要是一些生活垃圾的污染，废旧电池、破碎的照明灯、没有用完的化妆品、上彩釉的碗碟等，对于重金属的污染只要我们从其来源加以控制，就多多少少可以减少重金属污染。

目前中国塑料生产企业的工艺、设备、技术研发较落后，是造成污染严重的主要原因，而管理不善、地方保护及人们环保意识淡薄，加剧了污染，强化治理迫在眉睫。生产企业应放眼未来，倡导环保，使用环保型助剂才能使PVC行业健康长远发展。

因此，预防重金属对食品污染，应该从思想上重视了解重金属对人类及环境造成的危害，提高环境保护意识，只有保护好生存环境，才能保护人类自己;从行为上，要从个人做起，配合国家法律、法规的环境保护的规定，企业要加强管理，并且做好监督管理机制，使措施落到实处，不能只以人为本，还要考虑动植物及环境所能承受的压力，这样，人类才有立足之地。总之，只要以保护环境为出发点，重金属污染问题就能降到最低点。

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人体内正常的铅含量应该在0.1毫克/升，如果含量超标，容易引起贫血，损害神经系统。幼儿大脑受铅的损害要比成人敏感得多，一旦血铅含量超标，应该采取积极的排铅毒措施。如何预防食品铅污染呢?下面小编带您了解一下。

首先要特别强调环境治理。如改变铅矿开采、冶炼、加工的工艺，减少排出的粉尘、污水、提倡使用无铅汽油、降低汽车尾气的危害;在家庭中慎重使用油漆、蓄电池等含铅量大的产品;加强对日用品的检测等。玩具、学习用具和学习用品中所含的可溶性铅对人体的吸收率较高，最高达76%。国内一些食品中铅含量也过高，如爆米花、皮蛋等，应该对儿童及家长进行必要的宣传教育，让儿童尽量少吃这些食品，同时改进传统的加工工艺以降低铅含量。

其次，尽快建立一个完善的普查机制。从孕妇胎儿血到幼儿出生、成长的各个时期，建立档案，定期普查，跟踪调查，掌握血铅的确切流行率，一旦幼儿血铅超过标准，及时加以干涉，做到早防早治。

第三，幼儿的父母应该认识到预防儿童铅危害的意义，尽量减少孩子铅的暴露。例如，避免孩子在公路两旁(公路两旁的土壤灰尘中含有大量的铅)玩耍，养成饭前洗手的习惯，注意纠正孩子不良的手口行为。保持幼儿经常活动范围的清洁卫生，并避免使用含铅高的食品、玩具、文具。清洗手和脸，以免回家和孩子亲热时使其接触过多的铅。此外，有研究证明，补充钙、锌、铁、硒可以降低儿童肠道对铅的吸收。家长注意利用钙、锌、铁、硒等微量元素对铅的抑制作用，加大这些微量元素的补充，以抵御铅的危害。

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霉菌及其产生的毒素对食品的污染多见于南方多雨地区，目前以知的霉菌毒素约有200余种，不同的霉菌其产毒能力不同，毒素的毒性也不同。与食品的关系较为密切的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲毒素、杂色曲毒素等。

预防方法

1.土法防霉 在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。

2.低氧保藏防霉 霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。

3.食物放置在通风、干燥的环境中较好。

4.低温防霉 肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。

5.加热杀菌法 对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。

6.收割后的粮食要及时晾晒、烘干，储存在通风、干燥的环境中。在农村地区，如发现储藏的粮食中只有少量霉变，可以采取下面的方法：发霉的玉米、花生等大粒谷物，可用人工方法把发霉的玉米粒、花生粒挑掉;发霉的麦子、大米等小粒谷物可用漂洗的方法将霉粒漂洗掉。

今天小编对霉菌对食品的污染及其预防方法进行了简单的介绍，对于如何有效防范食品污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。如小麦粉生产过程中，混入磁性金属物，就属于物理性污染。其另一类表现形式为放射性污染，如天然放射性物质在自然界中分布很广，它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中，特别是鱼类贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使用食品中放射核素的含量可能超显著地超过周围环境中存在的该核素比放射性。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性核素对食品的污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染;二是核电站和核工业废物的排放的污染;三是意外事故泄漏造成局部性污染。

预防要点

1.加强卫生防护和食品卫生监督

食品加工厂和食品仓库应建立在从事放射性工作单位的防护监测区以外的地方，对产生放射性废物和废水的单位应加强监督，对单位周围的农、牧、水产品等应定期进行放射性物质的监测。

2.严格执行国家卫生标准

我国1994年颁布的《食品中放射性物质限制浓度标准》(GBl4882-1994)中规定了粮食、薯类、蔬菜水果、肉鱼虾类和鲜奶等食品中人工放射性核素的限制浓度，应严格执行。

3.妥善保管食品

战时应充分利用地形或构筑食品掩蔽工事贮存食品;选择坚固，不易燃烧、表面光滑和防护性能好的包装材料包装食品;在没有掩蔽条件下堆放的食品应严密覆盖;受放射性污染的食品必须消除污染后方可食用。

今天小编对食品物理性污染及预防的相关内容进行了简单的介绍，对于什么是食品物理性污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助

动物性食品污染的分类按污染物性质的不同分为：①生物性污染指微生物寄生虫和昆虫对动物性食品的污染;②化学性污染各种有毒有害化学物质对动物性食品的污染下面小编带您了解一下常见的预防生物性污染动物食品的方法：

1.副溶血性弧菌广泛生存与近岸海水和鱼贝类食物中，温热带地带较多。我国华东沿海该菌的检出率为57.4%-66.5%，尤以夏秋季较高。预防措施：加强对餐饮业人员食物中毒相关知识培训，加大食品卫生监督力度：注意饮食卫生，食品应煮熟煮透再吃，隔餐的剩菜在食用前应充分加热，不吃生水产品：食品应低温储藏：防止生熟食物操作时交叉污染。

2.沙门菌引起的食物中毒及预防措施沙门菌多数存在于动物的排泄物中，可通过水和食物传播，中毒食品主要是肉类、奶类、蛋类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。肉类食品较易受到污染。预防措施：控制细菌污染源，防止动物生前感染、宰后污染和食品熟后重复污染，加强食品卫生检验，在肉类检疫、加工运输、销售等各个环节严格把关，防止食品污染沙门菌。控制细菌繁殖，控制好各类食品储存的适宜条件，防护食品中的沙门菌的生长繁殖。高热杀菌，对污染沙门菌的食品进行加热灭菌，彻底杀死沙门菌。

3.金黄色葡萄球菌引起的食物中毒及预防措施金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎等疾病。预防措施：防止带菌人群对各种食物的污染：食品加工人员、炊事员或销售人员定期进行健康检查，禁止带菌者从事直接食品加工和供应：不要让患有化脓性皮肤病特别是手部患化脓性皮肤病，以及患有乳腺癌、上呼吸道炎症的人从事熟食加工或餐具清洗保洁工作。加强对健康奶牛乳房的检查，防止葡萄球菌对奶的污染，禁止病畜禽肉流入市场。对于容易被葡萄球菌污染的食品，应做到吃多少做多少，最好不剩或剩后立即加热然后迅速冷却，做低温短时间贮藏，吃前加热。

总之预防被微生物污染而感染疾病，最好的办法是高温加热食品，现吃现煮，可以有效的杀菌、灭菌防止食物中毒、感染传染病。

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食物从生产、加工、运输、销售、烹调等各环节中，都可能受到环境中各种有害致病因子的侵入;以致降低食品卫生质量与营养价值。如果食用了被污染的食品，就会引起急性或慢性食物中毒。如何预防食品生物性污染呢?下面小编带您了解一下。

为防止食物遭受生物性污染，必须认真贯彻《食品卫生法》，加强食品卫生管理，落实好食品生产、加工、运输、贮藏、销售过程中预防生物污染的各项措施。有关部门要认真做地好食品卫生检验监督工作，一旦发现被污染的食品(包括进口食品)，需及时抽样送检。严重污染的食品不得销售、食用，应进行焚毁或掩埋，可食部分必须严格进行消毒。要加强对食品有关人员的卫生管理，认真执行《食品加工、销售、饮食企业卫生五四制》。从事生产经营饮食的商业人员，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，禁止传染病患者参与生产、经营食品的工作。

食品生物性污染防治办法

1、水体生物性污染:应避免水体的富营养化，尽量减少污染物的产生

2、入侵类生物性污染:加强检疫，提高法律意识等等

3、控制致病的细菌、病毒等排入水体和土壤，也是预防生物性污染的重要措施

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食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量,或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题.一般包括食品的杂物污染和食品的放射性污染。又该如何预防食品物理性污染呢?不同的污染源，应该有不同的预防措施。

(一)食品的杂物污染预防措施

1.加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产规范。

2.通过采用先进的加工工艺设备和检验设备，如筛选、磁选和风选去石，清除有毒的杂草籽及泥沙石灰等异物，定期清洗专用池、槽，防尘、防蝇、防鼠、防虫，尽量采用食品小包装。

(二)食品的放射性污染预防措施

1.加强卫生防护和食品卫生监督

食品加工厂和食品仓库应建立在从事放射性工作单位的防护监测区以外的地方，对产生放射性废物和废水的单位应加强监督，对单位周围的农、牧、水产品等应定期进行放射性物质的监测。

2.严格执行国家卫生标准

我国明确规定了粮食、薯类、蔬菜水果、肉鱼虾类和鲜奶等食品中人工放射性核素的限制浓度，应严格执行。

3.妥善保管食品

战时应充分利用地形或构筑食品掩蔽工事贮存食品;选择坚固，不易燃烧、表面光滑和防护性能好的包装材料包装食品;在没有掩蔽条件下堆放的食品应严密覆盖;受放射性污染的食品必须消除污染后方可食用。

今天小编对食品物理性污染的相关内容进行了简单的介绍，对于什么是食品物理性污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助

食品细菌污染会对人的身体健康产生很大的危害，可以通过活菌的摄入引起人体(通常是肠道)感染;或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒.那么如何进行食品细菌污染预防呢?下面小编带您了解一下。

1、控制人员卫生

人是重要因素，直接接触食品的操作工人和进入车间的管理人员应定期体检，取得健康证明，并经卫生知识培训方可上岗。有传染病、呼吸道疾病、化脓性或渗出性皮肤病的工人必须调离现岗。加强管理，敦促工人养成良好的卫生习惯，工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干净，进入车间前应更衣洗手消毒，不留长指甲，不佩戴饰品，头发应裹在帽子里，以免发屑中细菌散落空中污染空气，便后要洗手消毒，不能穿工作服工作鞋进入卫生间。

2、改良食品加工场所的硬件设施

完善防鼠防虫防尘和空气消毒设施，通风良好，保持墙壁地板六面干净，有防霉措施。清洁区和非清洁区的通风系统要相互独立，定期清理并用等离子体弥漫杀菌技术消毒层流管道，定期进行空气监测，预防带菌空气进入车间。

3、掌握科学的同步杀菌产品和技术

同步杀菌配套的是非常专业的动态杀菌设备，是食品质量控制的关键环节。同时应该配有食品细菌检测仪，可以起到有效的监控作用。

今天小编对食品细菌污染预防进行了简单的介绍，对于如何预防食品细菌污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

霉菌，是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。霉菌污染食品后会导致食品酸败、产生毒素，人食用后会出现食物中毒的症状。霉菌对食品的污染及其预防方法是什么呢?下面小编带您了解一下。

霉菌预防方法

1.土法防霉 在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。

2.低氧保藏防霉 霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。

3.食物放置在通风、干燥的环境中较好。

4.低温防霉 肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。

5.加热杀菌法 对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。

6.收割后的粮食要及时晾晒、烘干，储存在通风、干燥的环境中。在农村地区，如发现储藏的粮食中只有少量霉变，可以采取下面的方法：发霉的玉米、花生等大粒谷物，可用人工方法把发霉的玉米粒、花生粒挑掉;发霉的麦子、大米等小粒谷物可用漂洗的方法将霉粒漂洗掉。

今天小编对食品的霉菌污染及预防进行了简单的介绍，对于如何有效防范食品污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

随着工农业生产的发展和食品生产经营业的不断扩大，食品污染的因素和机会不断在增加，各种有害因素不仅损害人体健康，甚至危及生命及子孙后代，影响民族的兴旺发达.为了保证食品的质量，防止食品污染，预防食物中毒和其他食源性疾病，以及对人体的慢性危害，确保人民身体健康，必须采取有效措施进行管理和预防.

1.首先应该注意个人的卫生，勤洗澡、剪指甲，饭前便后应洗手，防止病从口入;

2.要加强食品卫生监督的管理，提高监督人员的业务水平，配备必要的仪器设备.加强从原料的采购、加工、包装、储存，销售等各个环节的监督、检测与管理;

3.要加强企业内部管理，改善卫生条件，加强卫生监督;

4.搞好卫生法制教育和食品卫生知识的普及工作;

5.认真做好对企业选址、厂房建设、生产流程、生产设备、上下水与污染物处理等工作，严格进行卫生审查和验收;

6.在保证农业增产增收的同时，研制一些分解周期短、残留物无毒无害的新型农药，积极推广生物防治等无毒无害的灭虫方法;

7.积极治理“三废”，不用有毒有害的废水灌溉农田，防止有毒农药和“三废”污染农作物;

8.严惩食品搀杂及伪造造假者.

今天小编对食品污染在生活中如何预防进行了简单的介绍，对于如何有效防范食品污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

目前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念，经常使用的是“食源性疾患”。我国历来重视食物中毒的防治工作，已形成了一整套的食物中毒的报告管理制度。《食品卫生法》已明确规定了食物中毒和其他食源性疾患的食品卫生监督管理的内容。

食源性疾病分为4类：

1、食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病;

2、与食物有关的变态反应性疾病;

3、经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫)、寄生虫病(旋毛虫病)等;

4、因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。

食源性疾病预防途径：

1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。

2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。

3、新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。

4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染。

5、不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。

6、重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁。

7、尽量每餐不剩饭菜。

8、吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。

9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。

10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。

今天小编对怎样预防食品污染及食源性疾病进行了简单的介绍，对于如何有效防范食品污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有害有毒物质或者病菌。食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类：生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品;化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的，各种农药是造成食品化学性污染的主要原因。

食物受到污染会降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：

(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。

(2)造成急性食品中毒。

(3)引起机体的慢性危害。

防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手.只有这样，才能从根本上解决问题.食品污染的防制措施主要有：

(1)开展卫生宣传教育;

(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;

(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;

(4)加强农药管理;

(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

今天小编对食品污染及其预防进行了简单的介绍，对于如何辨别食品是否受污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

食品是构成人类生命和健康的三大要素之一，食品一旦受细菌污染，就要危害人类的健康，下面小编带您了解一下常见的食品细菌污染的危害。

(1)沙门菌：此类细菌广泛存在于自然界和各种动物的肠道中。吃了被沙门菌污染的食物就可以引起中毒，病人以儿童和青壮年较多。大部分患者起病急，有高热、畏寒、全身肌肉酸痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样大便;严重者出现抽搐和昏迷。病程一般为3—7天。

(2)副溶血性弧茵(嗜盐菌)：此类细菌为非抗酸性革兰染色阴性杆菌，广泛存在于海水、海产品、海底沉积物和鱼贝类中。起病很急，一般为先泻后吐，腹部有明显的压痛，腹泻每日5一10次，开始为血水便，以后转为脓血样便;少数病人出现意识不清、痉挛、血压下降及休克等症状。病程一般为l一7天，预后良好。

(3)葡萄球菌：可分为金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌两种，食入含大量葡萄球菌肠毒素的食物则引起中毒。潜伏期一般为1—5小时。突出的症状是呕吐特别严重，呕吐物中可含有胆汁、血液及粘液。中毒者还有头痛、腹痛、脱水等症状，儿童的发病率较高，也较严重。病程一般为1—2天。

(4)变形杆菌：食用了含大量变形杆菌的熟食品，如熟肉类、熟内脏、凉拌菜等均可引起中毒。临床上潜伏期短。患者有恶心、呕吐、先腹痛后腹泻、全身肌肉酸痛等。病人恢复较快，一般1—3天痊愈。

(5)肉毒杆菌：当人们摄入了含一定量肉毒毒素的食物时，就会发生肉毒中毒。肉毒毒素是一种毒性强烈的神经毒，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。临床上，早期出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等;严重者出现呼吸困难，胸部有压迫感，最后可因呼吸衰竭而死亡。肉毒中毒的死亡率较高，一般为20%一40%。

(6)此外，一些致病性大肠杆菌、蜡样杆菌、韦氏杆菌、志贺菌等也可引起细菌性食物中毒。

今天小编对食品细菌污染的危害进行了简单的介绍，对于如何预防食品细菌污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。