腊肉煮什么汤好喝热门20篇

大家在生活中应该都听说过非常多的菜吧，那么你了解炒腊肉？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟炒腊肉是怎么做的，以及炒腊肉用不用煮一下腊肉？跟着小编我们一起来学习吧。

炒腊肉是怎么做的

1.准备材料。

2.尖椒、胡萝卜切菱形片。

3.腊肉切片，切葱花姜片。

4.热锅凉油，加入姜片葱花爆香。

5.加入腊肉小火煸炒微微出油变色，加少许水烧几分钟。

6.再加入胡萝卜翻炒至胡萝卜变软，收一下汤汁。

7.加入尖椒翻炒几下，加鸡精少许，淋香油出锅。腊肉很咸，不需要放盐。

8.上桌了，辣、咸、鲜，下酒、下饭好菜。

炒腊肉用不用煮一下腊肉

在做腊肉的时候，首先要知道腊肉是怎么做出来的，有的地方是烟熏腊肉，有的地方是风干腊肉。烟熏的比较脏，而风干的一般都没接触过水，在冬天经过太阳和风干制作而成的，两种腊肉不一样。烟熏腊肉的话，最好是清洗干净外面的黑色物质，因为那些都是烟熏留下的一些烟灰，可以用水煮，然后再刷一下，这样吃起来干净一些，可以防止癌症。如果是风干腊肉的话，因为风干腊肉比烟熏腊肉的脏东西要少很多，就不需要用水煮了，只需要简单的用水冲洗干净就可以了。

炒腊肉前腊肉要煮的久

20-30分钟。腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。一指通源味农庄提醒，吃腊肉要先洗干净，肥瘦肉放在水里煮，20分钟后先捞出肥肉，瘦肉接着煮半小时。捞起来再切片炒菜吃。

腊肉怎么保存

1.将腌制好的腊肉切成大小均匀的块状，放在酒里浸泡15分钟左右。

2.然后再装进干净的坛子中进行密封。

3.这样可以保存六个月以上，如果室内的温度低于20摄氏度的时候。

4.可以将腊肉悬挂在室内没有阳光的阴凉通风处，腊肉可以存放三个月左右。

很多东西都可以在市场买，包括龟年必备的腊肉也可以买到，而且方便快捷，买了就可以吃。但是买的腊肉也有一些不放心的地方，例如保质期。那么，真空包装的腊肉能放多久？真空包装的腊肉质期是多久？

真空腊肉可以放多久

如果没有抽干空气的，具体可以放多久不一定。真空的一般都可以放一年,但最好是放在干燥的地方,这样放的时间更长,并且不容易变坏。如果自己做的那种.不知道盐放的怎么样,腊肉一定要放很多盐,并且淹的时候放,而不是擦在外面就可以了,擦在外面的那放放的时间就几个月。等吃的时候把腊肉拿来清洗下就可以了。关于说能不能吃,一般都没有问题。

腊肉放久了还能吃吗

从鲜香味的角度看:自己做的腊肉，存放一年,味道还能保持原汁原味的鲜美;如果存放的时间超过一年,尽管没有坏掉,容易产生蛤味,吃起来就没有一年内的那么鲜香了。

腊肉的制作要求

一、制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

温馨意识

市场所售腌腊肉制品的保质期其实不长，主要是因为在生产过程中晾晒或烘制时间过短导致水分较多，容易发生霉变，保存时间缩短。此外，购买腌腊制品之后还应尽早食用，并将其避光低温保存。

腊肉粉粑粑：先将洋芋去皮洗净，把洋芋放在长方形蜂窝眼的背面用力上下滑动摩擦，在摩擦过程中偶尔加点水，这样擦出来的洋芋粉易溶解于水中，慢慢沉淀于器皿底部。把菜油放入锅中烧至六成热左右，在淀粉里加入适量的鸡蛋和水混合，慢慢倒入锅中不停地搅伴，逐渐摊开成皮，皮的厚度一般应掌握在硬币左右的厚度即可，将皮的两面反复的进行煎炕，成型后出锅切成方条形待用。将切好待用的腊肉片倒入锅中翻炒，直至油水沥出，肉片卷曲，准备少许葱，生姜，食盐和粉皮一起倒入翻炒，再放入青椒，炒至粉皮白中微黄，出锅时放入蒜泥效果最佳

天热时腊肉存放在冰箱里，腊肉滴油了不用接着晒。很多家庭都会在天冷的时候或者过年前风干一些腊肉作为过年的食材，但是有的时候制作过多导致没有食用完，却不知道在天热的时候该怎么存放，下面这篇文章就教大家一些关于腊肉的注意事项。

天热时腊肉应该如何存放

一般来说腊肉都是在天冷的时候或者过年前用绳子串起来挂在通风的地方，因为天气比较寒冷，腊肉可以在外边保持很久都没有任何问题，不过风干完成的腊肉还是要及时吃完是最好的。如果到天热了以后还有剩余的腊肉，此时温度渐渐升高，腊肉已经不适合在外面挂着了，最好的方法是放在冰箱里。可以选择拿多一点保鲜袋，把腊肉分成一块一块分别保存起来，然后放置于冷冻箱里冻起来起来，食用的时候只需一块一块拿出来解冻食用就行了，非常的方便。

腊肉滴油了还接着晒吗

腊肉滴油了不需要再接着晒了，只要腊肉开始滴油代表着此时的腊肉已经晒好了，要找一个凉快一点的地方，通风效果比较好，不会那么湿润，相对于来说比较干燥的地方挂起来，让其风干。如果等到腊肉滴油了以后还接着晾晒，就会流失很多的油脂和水分，造成腊肉不仅会出现裂开的情况，还会影响腊肉的口感变得又柴又干非常难吃。

腊肉最长可以冷冻多长时间

腊肉放冰箱里冷冻起来以后最长可以保存一年，而腊肉在保存超过一年以后，虽然冰箱里的温度很低，但仍然会生长一些非常耐低温的细菌，如果食用不当，很可能会让人体受到一定的伤害，导致病症的发生。最好的建议还是要尽快食用完，否则冷冻的时间越长，其口感就会越不好，营养成分也会流失。

冬至前后是腌制腊肉、腊肠、腊鱼的最佳时间。但下雪天可不可以晾晒腊肉，是不少人所困惑的问题！关于，下雪天可以晒腊肉吗？下雪天晒腊肉好吗？本网小编来为您一一解答！

下雪天可以晒腊肉吗

下雪天是可以在室内晾晒腊肉的。民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪是二十四节气之一，由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。随着小雪后气温的急剧下降，空气也变得更加干燥起来，到了加工腊肉的好时候。专家解释，如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。下雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹等。当年，这些东西做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。在我国四川、湖南、湖北、江西等地，都有过年腌制腊鱼腊肉的习俗。

下雪天晒腊肉好吗

下雪天最好不要室外晾晒腊肉，下雪后是可以室外晾晒的。据说，晒腊肉、鱼干的最佳时节，就是最近这段时间了，尤其在大雪节气过后，此时降水减少，没有苍蝇蚊虫，秋风又强劲。晒腊肉什么的，只能说是极好的！

吃腊肉过多当心患脂肪肝

腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

吃腊肉过多易患胃癌

很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

高血压患者要慎吃腊肉

此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升；高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。

制作腌腊食品用肉需新鲜

制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。

除了新鲜的材料之外，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多。制作时，先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上，或是进行灌制，再将肉块放入一定的容器内进行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可出来，并要先用清水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方晾干。

简要回答

方法包括：把腊肉发霉部分切掉，用温水将腊肉洗干净，用干净纸包好，放在装有木炭的容器里面保存、往腊肉上面多放点盐，挂在通风处、用水焯的方法清洗等。

腊肉是一种经过腌制处理的肉制品，因为风味独特，受到了很多人的欢迎，可是如果腊肉保存不当，就很容易发霉，那么腊肉发霉了应该怎么处理呢？下面让我们一起去了解吧。

详细内容

需要观察腊肉发霉的部位，如果里面的肉颜色正，则属于正常的霉，只需要切掉发霉部位即可。

将发霉的部位切掉之后，用温水将腊肉洗干净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤即可食用。

如果想继续保存的，可用干净纸包好，在外层再包几层报纸，放在装有木炭或者石灰的容器里面保存。

也可以直接用清水洗干净，然后放在阳光下面爆晒一段时间，往腊肉上面多放点盐，放在通风的地方挂起来即可。

也可以用水焯的方法清洗，将洗好以及切好的腊肉放进锅内，往锅里加入少许水，加入配料将将水烧开，把腊肉水煮20分钟左右捞起，把煮腊肉的水倒掉。这样反复煮两次，就可将腊肉上的霉菌去掉。

腊肉是可以带上高铁的。根据铁路局的相关规定，已经包装好的鸡鸭、生鲜肉和海鲜类，以及腊肉、火腿、腊肠等熟食制品，在不超过规定重量的情况下是可以进行携带上车的，但是在车内携带时要自行保管妥当，避免味道过大对车厢的环境造成污染。

由于高铁动车的车厢是密闭空间，为了能给旅客一个良好的乘车环境，会禁止旅客携带部分带有强烈刺激性气味或恶臭异味的物品，比如鲱鱼罐头、榴莲、臭豆腐等。如果不太确定自己的物品是否能携带上车，可以选择提前在当地的车站进行查询，如果在检查的途中，发现自己的物品不能携带上车，也可以将物品留存在车站，然后请朋友帮忙取回。

此外除了带有明显异味的食品以外，铁路局不建议旅客携带自热米饭、火锅等食品乘坐列车，这是因为这类食品中所使用的加热包，在几秒钟之内就可以产生90°左右的高温，而加热时所产生的蒸汽很容易伤到自己或周围的旅客，因此尽量不要在车上使用这类食品。

湿疹也是生活中常见的病症,那么湿疹病人是否可以吃腊肉呢?湿疹吃腊肉好吗?下面来为大家一起介绍下吧!

湿疹可以吃腊肉吗

--日常生活尽量避免外界刺激物和局部刺激,不抓,不用力揩擦,不用热水肥皂烫洗.不饮酒,不喝浓茶,咖啡.不吃酸,辣菜肴或其他刺激性食物.发作期,忌食黄鱼,海虾,海鲜等容易引起过敏的食物.

--婴儿湿疹的病因非常复杂,有外部因素或内部原因引起.外部因素,有环境、温度、湿度变化、日晒;内部因素不有免疫功能异常、遗传等.如果没有明显的食物过敏史,是可以吃腊肉的.

--此病不容易根治,复发率高,期间不建议吃肉的,即使康复后也不建议吃辛辣食物

湿疹病人能吃腌制品吗

多吃一些清热利湿的食物,常见的例如绿豆、赤小豆、冬瓜、黄瓜、莴笋等,少食鱼、虾、牛羊肉和刺激性食物.含有维生素和矿物质丰富的食物也是我们需要注意的,例如菜汁、胡萝卜水、鲜果汁、西红柿汁、菜泥、果泥等,多吃一些这类食物可以减轻我们的皮肤过敏反应,保持正常的消化和吸收能力,食物应以清淡为主,少加盐和糖,以免造体内水分的淤积,加重皮疹的深处情况和瘙痒感.

清淡为佳,禁止食用腌制的咸鱼腊肉之类,海鲜、牛肉也要少吃,合理搭配水果和新鲜蔬菜,红豆,绿豆,山药,薏仁米,是祛湿的最佳食物.

吃腊肉的禁忌事项

首先,腊肉的脂肪含量非常高.从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的"危险因素".其次,腊肉营养损失多.在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零.可以说,腊肉是一种"双重营养失衡"的食物.这种双重失衡对健康的不利影响也可能"雪上加霜".第三,腊肉的含盐量较高.100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍.长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动.

因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的.大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的.日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低"坏胆固醇"、升高"好胆固醇"有帮助.不过,再好的"油"也得适量吃,每天20―25克就足够了.

腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量;所以当作调节生活的一个菜谱;当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了.

湿疹吃什么好

治疗湿疹食物特点

食疗是中医辅助治疗疾病的常见方法,结合中医对湿疹的认识和特点,在食物选择方面通常要求选择具有清热解毒、祛湿止痒、解毒祛湿、生津止咳、健胃消食、凉血平肝、清热等功效等功效和作用.现代营养学要求湿疹食物应具有丰富各种微量元素,对辅助治疗湿疹有益.治疗湿疹食物推荐

结合治疗湿疹的食物特点,建议在生活中可以多选择苦瓜、番茄、韭菜、绿豆、胡萝卜、薏米、羊肉、苹果、习惯、鸡蛋、海带、芒果、红豆、香蕉等方面的蔬菜水果.除我们熟悉的内服外,有必要也可以外敷涂抹的方式进行治疗,对改善缓解湿疹的症状,促进康复很有必要.

腊肉有点哈味怎么处理：1、先刮掉腊肉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗干净即可;2、锅中放生姜、花椒、白酒用水煮开并清理表面即可;3、腊肉放到淘米水中煮十分钟;4、用热水把腊肉打湿，之后抹上食用碱面，再仔细搓洗即可。

什么是哈味呢

哈喇味指的是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。含油高的食物，像腊肉，香肠等食物，储存时间过长，很容易产生哈味。

腊肉有哈喇味还能吃吗

腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，一般最好不要食用。不过，可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，像金华火腿之类的都是要把外面的一层削掉才能吃的。当然，味道太大的还是扔了吧。

华阳腊肉是陕西省汉中市洋县华阳镇的特产。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地方特产，是陕南人请客送礼的传统佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

洋县秦岭南坡华阳一带山区，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。秦巴山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

华阳宰杀的年猪年羊，均供自食，每年旺为淡贮，终年享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因此，一般农家，均以此为家常必备之乡食，遂成乡土美味。特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富的标志。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

形态

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

特点

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

腊肉虽说保存到时间长，但是如果制作、保存不好，依然会发霉、长虫。你们腊肉怎样放不长虫呢?下面小编带您了解一下。

营养成分

1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉的保存方法

1.当室温低于摄氏20摄氏度,湿度低于60%，可以存放于室内通风、阴凉处，但是应该在2、3星期内吃掉;

2.存放于冰箱的冷藏室，将温度调校在摄氏4度左右,这样大约可贮藏3、4个月;

3.用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱的冷冻层，随吃随取，可以储存半年左右。

今天小编对腊肉怎样放不长虫进行了简单的介绍，对于如何防止米面长虫以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

腊肉是我国南方地区的一道特色美食，原来人们制作腊肉的用意是延长肉的存放时间，后来形成了很多跟腊肉有关的美食，有了很多美味的腊肉的食用方法。下面，小编就和你介绍腊肉食用方法，欢迎大家阅读!

腊肉食用方法：具体做法

藜蒿炒腊肉

菜系：江西名菜藜蒿炒腊肉

特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

原料：主料：腊肉(肥三瘦七)300克;配料：藜蒿根200克;调料：熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克。

制作：

1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

腊肉的食用方法还有很多，不过腊肉虽然好吃，在存放腊肉和吃腊肉的时候都需要特殊注意，腊肉放时间长了，表面会寄生有有毒杆菌，这是一种毒性很大的真菌，极容易引起中毒，所以腊肉不能存放时间过长。此外腊肉中含有大量的盐分和胆固醇，不宜多吃。

腊肉食用方法：食用类型

1、蒸食：腊肉用温水洗净，切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。

2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

菜系：湘菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：条形，无-气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味。

原料：猪腿肉5000克，盐400克，花椒粉10克。

制作方法：

1．原料选择：去骨的猪前后腿。

2．切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

3．腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

4．泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

5．烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

腊肉是一种独具风味的食物，深受人们的喜爱。下面小编给你分享一下腊肉怎么做比较好吃?

1、荷兰豆炒腊肉的做法

材料

腊肉200克，荷兰豆半斤，蒜头2瓣，姜片适量，京葱适量，郫县豆瓣适量，老干妈适量

做法

1.腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里汆一下，汆水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用!葱切断，姜切丝，蒜切片后待用!

2.起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣，老干妈炒出红油后倒入腊肉，翻炒。

3.腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，由于腊肉，郫县豆瓣，老干妈都很咸，所以就不用放盐了，当然自己也可以尝一下，适量的放盐。

2、豆角炒腊肉的做法

材料

豆角，腊肉，蒜蓉适量

做法

1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用;

2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。

小诀窍

分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。

3、腊肉土豆饭的做法

材料

大米300克 腊肉1块 豌豆100克 大土豆1个

做法

1)将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。土豆去皮切成1厘米大小的丁。豌豆洗净沥干(如是冷冻豌豆，可提前放入清水中解冻)。

2)锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入腊肉，土豆丁和豌豆，翻炒2分钟后倒入电饭锅中。

3)大米洗净倒入电饭锅(水位高度约中指第一个关节的位置)，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子用勺子从锅底将腊肉，土豆和豌豆翻拌上来，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。

4、干锅腊肉白菜梆的做法

材料

白菜梆400克(约6片) 腊肉1小块 青蒜3根(南方称蒜苗) 杭椒2根 剁椒2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克)

做法

1)将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。

2)白菜梆洗净，先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度，将白菜斜片成片儿(见图3)。青蒜洗净去掉头部，用刀将青蒜拍几下，再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净，切段备用。

3)锅中倒入油大火加热，待油5成热，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和腊肉，煸炒20秒钟左右，待腊肉的肥肉部分变透明，倒入白菜帮炒2分钟。

4)看到白菜梆略微变软，调入生抽和糖。如果咸味不够，可以调入一点点盐。搅拌均匀后，放入切好的青蒜段，翻炒几下，即可关火出锅。

腌制五香腊肉的方法

腌制五香腊肉的方法

原料：活鲜鱼最好选4千克左右一条的，肉类切成1千克左右一块，以便于入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。

配料：花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒，可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

腌制方法：

按500克肉25～30克盐的比例（根据各人的口味和气候而定，气温高盐就要放多点；反之，气温低盐就要放少点），将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料（按口味适量加减）炒热，自然冷却后待用。将冷却后的调料均匀抹在肉块表面，然后抹上酱油、黄酒。

各种肉类一起进坛子腌制，这样腌出来的味道互相交融，更加丰富，成为“多味腌肉”，所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置，层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料，然后用大块的干净的鹅卵石压紧，再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口，做到密不透风。

三天翻坛一次，使其充分均匀入味，腌到10天就可出坛。腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天，二成干后再挂到通风处阴干保存，或密封装进塑料袋内，放入冰箱冷藏室储藏。这样“五香腊肉”可以保存几个月不变质。

腊肉如果做得好事很好吃的一个食物，但是一般腊肉假的盐比较多，所以就会很咸，那么腊肉太咸了怎么办呢，腊肉太硬怎么处理呢。

腊肉太咸了怎么办

1、准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜。

2、泡腊肉前，先往温水中加一匙子食盐，拌匀。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。

3、接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。

4、上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了。

烧开一锅水，水量要足。把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右，期间可以找个刷子来刷洗(不怎么脏的就不必了)。完后就可以把腊肉拿出来并开始加工或切片了。

5、切片后，你会感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水，把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里(最好是冰水)。注意如果切得薄，不要泡太久，会走味。

腊肉太硬怎么处理

1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。

2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。要注意水温不要变凉了。

3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了。

4、如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了。

5、如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。

四川腊肉怎么做好吃

1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净，在通风处将其晾晒两天，水分蒸发干

2、将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次.

4、7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净，晾起(一定要晾在特别通风的地方哈!!!!)

5、晾了两三天左右，取下肉，放在特制的桶内，用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉，让柏树枝的香味渗透到肉里面，直到肉熏的亮红色，肉比较干为止。

6、肉烟熏好后，一般会取出来放在通风干燥的地方，或是等冷却以后，放如冰箱里面。

7、要吃的时候,把腊肉取下,洗净。可以直接水煮，煮到筷子可以轻松的插入肉里面为好;另外，也可以和蔬菜(花菜、蒜苗、豆角等)合炒。

哪些人不适合吃腊肉

1、孕妇不宜吃腊肉

腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康很有影响，加上腊肉含大量脂肪和盐分，大量食用容易引起水肿，所以孕妇不宜多吃腊肉。

2、婴幼儿不宜吃腊肉

腊肉比较咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，而婴幼儿的肾功能并未完全发育成熟，所以最好少吃，甚至不吃为宜。

3、患心血管疾病不宜吃腊肉

腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。

4、有高血压不宜吃腊肉

食用过量的高盐份的腊肉，血压容易上升，容易增加血管病的出现。

5、脾胃弱者不宜吃腊肉

腊肉属于精制食物不容易消化的，加上很多腊肉都是露天销售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，容易引起胃肠不适。而如果你脾胃弱，肠胃不好则影响更大，因此肠胃不好的人不要多吃腊肉。

6、痔疮患者不宜吃腊肉

患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。

7、肾脏不好的人不宜吃腊肉

肾脏不好的人最忌讳吃的太咸，过量的钠箬积在体内未能排出，会导致水肿，所以能不吃就不吃。

8、肥胖者不宜吃腊肉

腊肉遵循的是不肥不好吃，因此它属于高热量、高脂肪的食物，热量达692大卡/100g，脂肪含量更是高达50%。所以，肥胖的人是不宜过量食用腊肉的。

十二月

十二月的时候做腊肉最佳。腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。

十二月的时候做腊肉最佳。腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。而且我们在做腊肉的时候一般都是选择注意几天后的一些天气，因为腊肉在风干的时候第一个选择就是在太阳底下暴晒，第二个选择就是在寒风吹干，不可以选择下雨的天气。

一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。

冬季。我国民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，入冬后腌制腊肉最好是在10度左右的天气，立冬以后的小雪时节是腊肉制作的最佳时间，这个时候温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间。

腊肉的做法多样，味道好，深受人们的喜欢，很多人都会经常吃腊肉，尤其是在春节的时候。那么如何选购优质的腊肉呢?下面和小编具体来看看吧!

腊肉的保存方法

腊肉不宜放置过长时间。

买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。

一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。

挑选腊肉的方法

看颜色

选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。

看肉质的弹性

其次看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。

闻味道

再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。

挑选腊肉的技巧

挑选腊肉应做好“四看一闻”：

1、看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

2、看生产日期，选择近期产品。

3、看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

4、看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

5、闻气味，新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

英山土猪腊肉是湖北省黄冈市英山县的特产。英山土猪腊肉香味浓烈，味道醇厚，肉质新嫩紧密，食之酥香、回味无穷，是当地居民家家必备的传统特产之一。

英山人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，英山人便把它制作成腊肉。材料均选自大山里农家自养的生猪，喂养的猪都是吃野生猪草和五谷杂粮。经烟熏后的腊肉不仅便于保存，而且肉色更加好看，香而不腻，把腊肉放在锅里烹煮，晶莹剔透，香飘十里，勾人食欲，是英山人家平时招待客人摆在席上的主菜！

腊肉是我们过年前，每家每户都会腌制的一款美食！各地方腌制的方法不同，口感风味也不一样。不少人困惑，腊肉是什么肉呢？关于，腊肉是什么肉？腊肉是猪肉吗？本网小编来为您一一解答！

腊肉是什么肉

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。1.广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；2.湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；3.四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。4.此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

腊肉是猪肉吗

腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。吃腊肉过多易患胃癌。

如何挑选一块好猪肉

1.挑选不肥不瘦的猪肉：过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。2.如果实在不喜欢吃肥肉：那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。3.看表皮：这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。4.看肌肉：肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。5.闻：新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。