河鳗鱼的营养(6篇)

鳗鱼干是鳗鱼晒干后制成的，吃起来比较方便，只需要稍微加工一下就可以吃了。那么，鳗鱼干可以直接吃吗？鳗鱼干怎么吃？

鳗鱼干可以直接吃吗

鳗鱼干一般不直接吃，需要稍微加工一下，直接吃可能会有腥味。做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。

鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。

鳗鱼干怎么吃

1、人们可以将鳗鱼干泡在水里一段时间，去掉表面的盐颗粒，然后将鳗鱼干切成适当大小，放在盘子里，然后在将盘子放入锅中，将鳗鱼干放在锅中蒸一下，可以是鳗鱼干变味味道鲜美的鳗鱼，更加好吃。

2、另外，人们也可以将鳗鱼炒一下。将鳗鱼干洗干净以后，切成小块状放在盘子中，然后加入葱姜蒜爆炒以后放入鳗鱼干然后再加入适量的料酒，盐，耗油等调味品，不一会，美味的炒鳗鱼就出锅了。

3、人们还可以用冬瓜和鳗鱼干做汤。将冬瓜和鳗鱼干洗干净，切成适当大小以后，先将鳗鱼干放入锅中翻炒，然后再放入切好的冬瓜，进行翻炒，加入适当的酱料，然后在放入适当的水熬制，开锅后，美味的汤就做好了。

清蒸鳗鱼干的做法

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

鳗鱼干的挑选技巧

1、色泽

鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽(如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，沙丁鱼干应呈白色)，同时体表洁净而干燥者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。

2、气味

各种鱼干都具有各自独特的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。

3、外观形体

各鱼干外形应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。

4、干燥程度

生鱼干最高含水量不得高于25%；盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。

5、含盐量

含盐量最高不得超过15%，表面应少见盐粒。

6、杂质含量

鱼干表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。

海鳗鱼的营养价值很高，功效也有多。中医认为，海鳗鱼味甘、性平，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。下面就由小编为大家介绍下海鳗鱼的功效和作用，希望对大家有帮助。

海鳗鱼的营养价值

鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。

1、补虚养血

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

2、强精壮肾

鳗鱼具有强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3、预防骨质疏松

鳗鱼是富含丰富的钙质，经常食用，可使身体强壮。

4、保护视力

鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，对于预防视力退化有很大益处。

5、促进脑部发育

鳗鱼还有含有被俗称为 “脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，有预防心血管疾病的重要作用。

6、美容延缓衰老

鳗鱼的皮和肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，补称之为“可吃的化妆品”。

海鳗鱼的做法二：清蒸海鳗鱼

食材准备：香菇、腊肉、盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、老干妈、辣椒酱、蒸鱼豆豉油、鸡精

制作步骤：

1、将鳗鱼去头、去肠，用盐打一下，洗净，再用开水烫一下，洗去粘液备用;

2、将洗净的鳗鱼切段，香菇泡好，腊肉切片备用;

3、把鳗鱼放在大碗里，切面向上，放入姜、料酒，再撒点盐;

4、在鱼的四周放上香菇，撒上胡椒粉，再加入老干妈辣椒酱;

5、在鱼上放点蒸鱼豆豉油，再摆上几片腊肉;

6、再根据个人口味在鱼上放葱和鸡精，隔水蒸20分钟左右即可。

海鳗鱼的功效与作用

中医认为，海鳗鱼味甘、性平，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

而海鳗鱼除了上述所提到的功效以外，还有治疗结核病的功效与作用。中国的医书上就有不少相关的记载。

1、中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨——也即肺结核。

2、唐孟洗说海鳗鱼“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬(包括淋巴结核，肛门结核)”。

3、宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。

4、宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。

5、明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。

6、李时珍引《稽神录》中有一个故事，生动地说明海鳗鱼的抗肺痨作用。这个故事说的是有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵)，相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。

由此可见，海鳗鱼确实是有治疗结核病的功效的。

海鳗鱼的做法一：鳗鱼饭

食材准备：海鳗鱼、小白菜、米饭、冬笋、调味品

制作步骤：

1、在鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻;

2、打开烤炉或烘箱，将温度调至摄氏180度;

3、将腌制好的鳗鱼放入烤盘，再放入炉内烤熟;

4、将笋片和小白菜放入油锅中稍翻炒，随后加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味;

5、锅里的水收干后，将食材装出锅;

6、将做好的鳗鱼浇在饭上即可。

海鳗鱼的做法

说起来鳗鱼也是一种比较贵的鱼，有的人觉得不理解鳗鱼为什么这么贵，好像吃起来也没有特别不一样的感觉，下面介绍鳗鱼为什么那么贵因为营养价值高。

鳗鱼为什么那么贵

鳗鱼贵的原因主要还是营养价值高啊。

鳗鱼，又称河鳗，生在海里，成长于淡水中，自古以来就是倍受人类推崇的滋补极品，素有“水中人参”之美誉。它的肌肉含有丰富的优质蛋白质和各种人体必需的氨基酸，而且鳗鱼体内富含维生素A和维生素其含量分别是普通鱼类的60倍和9倍;其所含能增进视力，促进皮肤新陈代谢的维生素为牛肉的100倍。猪肉的300倍上;特别是鳗鱼脂肪中所含的磷脂质，为脑细胞不可缺少的营养素。食用烤馒除了能获得充分的营养外，还能强壮体魄，增强活力，滋补养颜，延年益寿。

鳗鱼长什么样

鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮暖流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。

鳗鱼的适用人群

1.适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;

2.特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;

3.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食;

4.不适宜人群：感冒发热红斑狼疮患者。

酱汁鳗鱼干的做法

主料：

鳗鱼干250克;甜面酱3勺

辅料：

油适量;盐适量;料酒适量;老抽适量;葱姜蒜适量

步骤：

1.鳗鱼干洗净

2.鳗鱼干切块，准备葱姜蒜

3.起油锅煸炒姜蒜

4.放入鳗鱼干煸炒，放料酒去腥

5.放甜面酱，放点开水

6.放点盐

7.放点老抽上色

8.等鳗鱼干熟后收汁撒上葱花、芝麻

小贴士：甜面酱也有咸味，要根据自己口味添加调料。我的鳗鱼干是淡干，如果是咸干，要适当调整调味料。

小编有话说：这道酱汁鳗鱼干制作简单，口味鲜美，营养丰富，大家快来动手制作试试吧!

海鳗鱼中含有非常丰富的维生素A，可以充分补充人体所需要的维生素。其次，海鳗鱼中的钙质也是非常丰富的。海鳗鱼还含有非常稀有的一种蛋白，叫做西河洛克蛋白，西河洛克蛋白能够起到保健的作用。

一、维生素

海鳗鱼中维生素A、E的含量都十分丰富，而且含量都分别在普通鱼类的60倍和9倍以上，这两种维生素可以有效预防视力退化，保护肝脏，而且还能帮助我们恢复精力呢！海鳗中的B族维生素也是不可忽视的，维生素B1、维生素B2含量比较丰富，而其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。

二、钙质

海鳗中的钙质是比较丰富的，可以促进青少年的生长发育，减少中老年人骨质疏松，而且对于容易钙流失的女性来说，也是不错的食物。

三、西河洛克蛋白

西河洛克蛋白能够起到保健的作用，海鳗中的这种蛋白成分具有很好的强精壮肾功效。

要说鳗鱼真的是一种非常好的食材，这种食材中含有非常丰富的营养物质，吃鳗鱼的功效与作用也是非常多的。今天小编就为大家介绍一下这个鳗鱼的功效与作用吧。

鳗鱼的作用

强精壮肾

鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

预防骨质疏松

鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

补虚养血

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

美容延缓衰老

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

驱寒

在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。

促进健康长寿

台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。

治疗结核病

鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。

盲人的佳品

鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

促进脑部发育

鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

鳗鱼的做法2

原料：海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

红烧鳗鱼

制法：

1、海鳗鱼洗净，切成方块;香菇切片;葱切段;红辣椒切粒。

2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油;锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。

鳗鱼的烹饪贴士

1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美;

3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理;

4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。

5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

鳗鱼的功效

鳗鱼的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。

《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。李时珍认为“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。

鳗鱼的做法5

原 料：河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。

操 作：

1、河鳗一条(卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面),用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。

2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

3、将河鳗放入锅内，小火煎一会(我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好).

4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火。

5、加入三汤匙酱油。

6、加入一汤匙白糖。

7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。

8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。

9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。[1]

鳗鱼富含多种营养成分，味道也十分的鲜美，今天本网小编就要为大家介绍一下，鳗鱼的营养价值和鳗鱼的功效与作用是什么？

鳗鱼的营养价值

富含脑黄金(DHA)

鳗鱼DHA(高度不饱和脂肪酸)含量居鱼类之首，效果惊人!其作用有：强化脑力、记忆力;改善视力;预防老年痴呆症;预防动脉硬化、脑中风、高血压和心肌梗塞。DHA是高度不饱和脂肪酸的一种，为人体中必需脂肪酸，在人体中无法制作，必须由鱼类中摄取。英国“脑营养化学研究所”著名学者麦碦尔.屈佛教授指出“鱼中所含的DHA若摄取不足，会引发脑的障碍!”，此论断令世人愕然，而在1990年10月17日，在东京首次召开的DHA理论会议上进一步证明DHA可促进脑的功能。富含氨基酸

鳗鱼富含氨基酸，被誉为“珍贵氨基酸的宝库”。所有生物的主要结构由蛋白质组成，而氨基酸是构成蛋白质的最基本单位。有了氨基酸的提供，人类才会有健康的身体、充足的元气来对抗工作和生活环境的压力。富含维生素A，能改善视力，促进新陈代谢;富含维生素D，能帮助钙质吸收;富含维生素E，能预防老化，让皮肤更漂亮;食用蒲烧鳗鱼，远胜服用各种营养药锭。

鳗鱼的功效与作用

补虚养血

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。强精壮肾

鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。预防骨质疏松

鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。盲人的佳品

鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。促进脑部发育

鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。美容、延缓衰老

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

适用人群

适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;

患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。

鳗鱼不能和什么一起吃

鳗鱼与梅肉同食易中毒鳗鱼与牛肝同食易产生某些生化反应，不利于人体健康鳗鱼与银杏同食易患软风鳗鱼与醋同食易中毒鳗鱼与桔子同食易中毒

挑鳗鱼攻略

像小编这种门外汉如果去菜场买菜，那肯定就是随坑随蒙型啊!为此小编也特地询问了我们的厨师长，这鳗鱼到底该怎么挑选呢?我们的厨师长也给小编和我们的小伙伴总结了两大点。。。。本地鳗和外洋鳗的区别

本地鳗个头小，外洋鳗个头大。本地鳗肉质细嫩，外洋鳗肉质粗。鳗鱼脊部有珠状突出物即是外洋鳗，虽价廉但味道欠佳;尾部光秃秃、无珠的系本地鳗。海鳗如何区分新鲜

新鲜海鳗眼球饱满,角膜透明,鳃鲜红,揭开鳃气味新鲜;体表有固有的气泽,腹部白色正常,不膨胀,肛门清洁不突出,色粉红;肌肉结实,有弹性。变质的鱼眼球凹陷,角膜混浊,眼周围发红;鳃无血色,淡黄或灰红,有臭味,有粘液或臭汁液;体表暗淡无光,有粘液。

如何清理鳗鱼

千万别把处理鳗鱼想的太复杂哦~看完之后保证你惊呼：万万没想到啊!!

洗鳗鱼所需工具：剪刀、毛巾如图1和2，从肚脐眼入刀，剪至嘴部，由肚脐眼下刀往下剪至尾;然后去腮，整个腮顶扯下,并去除内脏

温馨小提示：在剪鳗鱼时，要用毛巾抓住鱼头，这样就不会手滑了

来来来，小编给你们普及一下，什么是鳗肝和鳗膏最后就是去血筋，可以用水冲洗一下，再用毛巾擦干即可

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