麦粉

全麦粉和小麦粉的区别是什么

全麦面粉是麦子历经清除后整颗麦子立即碾碎成的粉末，而小麦面粉一般就是指除去麦麸和胎芽只将胚乳一部分碾碎成的粉末。全麦面粉口味较弱，不容易存储，但营养成分较小麦面粉更丰富。色调上全小麦面粉为浅黄色，而小麦粉是乳白色。发热量类似，但是全麦面粉不易上火。

全麦面粉的作用与功效

全麦面粉是整颗麦子在研磨成粉时，只是历经磨碎，而不需历经去除麦麸程序流程，是整颗麦子包括了麦麸与胎芽所有碾成的粉。有时候是在小麦面粉中会加上一定大小度和占比的麦麸，混和匀称产生全麦面粉。因为全麦面粉中麦麸带有更丰富的营养元素，如矿物质、维他命群、人体必须氨基酸等。因而，全麦面粉具备高效健康保健营养的作用。

全麦粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。

低筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉，因为其蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作甜酥点心、蛋糕、饼干等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

面粉的用途非常广泛，面食类的食品都不可缺少面粉，有的人说面粉就是小麦粉，很多人觉得它们看起来都不一样，下面来介绍面粉是小麦粉吗，它们之间又有何区别。

1、小麦粉

小麦粉通常指的是直接用小麦打出的粉，并且小麦粉中还有很多小麦的外壳。这种用小麦直接打磨出来的粉也被叫做粗粮小麦粉。对人体有一定的营养价值，而且能够促进人体消化功能。二零小麦粉就是每百斤小麦提炼出20斤的面粉精华。

2、面粉

面粉是将小麦的外壳去掉以后打磨出来的粉，打磨出来的面粉比较细腻光滑，且面粉还分为高中低三种。高筋粉的颜色比较深，用手抓不会形成团，适合做面包还有点心之类。中筋粉颜色呈现出乳白色，适合做包子，馒头，面条之类。低筋粉颜色就比较白，用手夹起来容易成团，蛋白质的含量也低，比较适合于做蛋糕、松糕、饼干之类。

看了上面的介绍，相信大家也是很好的知道了面粉和小麦粉的区别了，二者由于加工方式的不同导致口感有差异，所以大家在制作美食的时候一定要细心区分。

全麦粉的种类也比较的多，主要分为两种，全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒而营养全面的面粉。按照加工工艺，可分为全谷籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒胚芽以及胚乳占比进行复制配粉。

全麦粉的用途比较广泛，我们可以通过它制作各中各样的食物。由于全麦粉的劲道相比较普通面粉来说比较好，因此在日常生活中，我们可以用它制作面包或者其它烘焙食品，用这种面粉制作的食物，吃起来蓬松香软，同时还带有全麦粉独特的香味。

另外，全麦粉和其它一些漂白粉一起混合使用，一般做出来的食物看起来不仅特别的好看，同时还起到装饰作用，因此这种面粉受到很多人都的喜欢和欢迎。尽管，全麦粉吃起来口感比较粗糙，但是其麦香味是非常浓厚的。

全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。由于全麦粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与黑麦粉相比，全麦粉的矿物质含量更高。若对面包口感和风味的要求较高，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。而黑麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。

黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。因此黑麦面包是通过“加入生酵母发酵出酸味”这一特殊方法制作而成的。若要制作其他硬质或半硬质面包时，可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用。

全麦粉和白面粉首先是颜色上的区别，全麦粉是黑色、褐色的，白面粉是白色的；其次是加工方式的不同，全麦面粉是将小麦去除外壳后直接加工的面粉，普通面粉的加工，不但去除了种皮，还去除了糠以及谷胚，里面富含了大量淀粉；最后是麸皮含量的不同，全麦面粉麸皮含量会比较多一些。

全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。

越接近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。白面粉的品质较好。

这二者的区别在于加工方式和营养价值不同。

1、加工方式：全麦面粉是将小麦去除外壳后直接加工的面粉，加工的方法比较简单，里面不但包含了小麦，还包含了糠以及谷胚等，其中糠里面包含了大量的粗纤维；而普通面粉的加工方式比较繁琐，不但去除了种皮，还去除了糠以及谷胚，里面富含了大量淀粉；

2、营养价值：二者相比，全麦面粉的营养价值更高。

怎么区分全麦面粉和白面粉？

可以通过颜色、口味来区分这两者，全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。而我们吃的白面粉是用里面的胚乳研磨的，所以白面粉做出来的食物颜色看起来会比较白，呈白色。

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。

小麦粉和全麦粉的区别：原料不同、口感不同、贮存时间不同。

原料不同：全麦粉指的是小麦清理之后直接打磨而成的粉末，而小麦粉指的是去除麸皮后打磨而成的粉末；

口感不同：全麦粉做出来的面包口感较为细腻，不粗糙，麦香味较为浓郁，而小麦粉做出来的面包口感粗糙，并且没有麦香味；

贮存时间不同：全麦粉不容易贮存，而小麦粉存放得当就能保存较长的时间。

小麦粉是用小麦加工而成的面粉，是我国北方居民的一种主食，也是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。小麦粉中含有淀粉、蛋白质、维生素、脂肪等，其中蛋白质的含量比其他谷物产品高，一般在百分之十一以上，高可达到百分之十五到百分之二十。

全麦粉是指面粉中没有添加增筋剂和增白剂的原色原味面粉，也就是投入多少重量的小麦产出多少重要的含有麦麸的面粉。该面粉中的营养价值极高，含有丰富的矿类物质含量。

农村自己磨的面粉是全麦粉，全麦粉主要是小麦制成的，是将小麦带着麸皮一起磨制成粉，里面含有小麦麸皮和胚芽全部的营养。全麦粉也可以用大麦和燕麦制作，在农村没有去小麦皮的工具或者机器，通常情况下农村自己磨的面粉是全麦粉。

石磨全麦粉的好处：

1、石磨全麦粉内含有丰富的钙、铁、锌、硒等几十种人体必须的矿物质元素。

2、石磨和粮食自然产生的摩擦，将矿物质营养元素融入面粉中。

3、石磨避免了机械生产中的高温、高压，对原料的有效营养进行了保护和减少营养成分的流失。

4、低速研磨的面粉又保持了面粉的分子结构，磨出来的分质更细腻，易被人体吸收，口感更佳。

注意小麦粉和全麦粉的区别：小麦粉其实就是把外面的麸皮去掉后再加工而制成的面粉；而全麦粉是利用没有去掉麸皮的麦类作物，磨成的面粉。

黑小麦粉不是粗粮。黑小麦粉就是黑麦面粉，是用黑小麦加工而成的面粉。黑小麦是黑麦和普通小麦杂交选育出来的新品种，跟普通小麦相比，黑小麦富含蛋白质、膳食纤维、磷、镁，还含有更多的钾、铁、锌等矿物质。

黑小麦粉是粗粮吗

黑小麦是目前科研单位采用不同的育种手段而培育出来的特用型的优质小麦新品种，或称珍稀品种。已推广种植的品种有“馆陶黑小麦”、“黑金2号”、“漯珍1号”、“黑小麦1号”、“黑小麦76号”、“黑宝石1号”、“黑宝石2号(春小麦)”等品种。黑小麦具有耐晚茬、耐寒抗冻、返青快、分蘖率高、抽穗整齐、抗倒伏、抗病虫害、抗干热风、抗干旱等优点。而黑小麦粉就是黑小麦加工而成的面粉。这种面粉做出来的食物，比用普通面粉做出来的食物热量低一些，而且更好消化。

黑麦面粉的作用与功效：防止癌症，黑麦中带有不可溶化学纤维本酚素、大豆异黄酮及其营养元素硒这些，其均具备显著的防癌的功效。常常服用黑麦食品可合理地减少乳腺癌、前列腺癌及其大肠癌等病症的患病率。防衰老黑麦中带有营养元素硒能够 合理地消除身体身体氧自由基进而减缓机体的脆化。

全麦粉和小麦粉的区别在于两种的加工方式不同、营养成分不同、功效不同。

加工方式不同：小麦粉是提取麸皮后的面粉，也就是麦子脱皮后经过研磨形成的粉状物。而全麦粉则是含有麦子的全部成分，包括麦子的皮，是将洗净的麦子直接碾碎加工成粉末。全麦粉相对小麦粉来说口感会更粗糙一些，而且不易保存。

营养成分不同：小麦中的营养成分有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素等。全麦粉中富含丰富的维生素B1、B2、B6、维生素B3，含有钙、铁、锌等微量元素，比小麦粉的营养元素元素还多，而且多吃全麦粉不会上火。

功效不同：小麦富含蛋白质、碳水化合物和钙、铁、磷等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。全麦粉可降低胆固醇，控制血糖。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，还有有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，吃多了也不会发胖，是保持身材苗条的最佳食物。

1、用途不同，全麦粉适合用来制作全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕等；而高筋粉适合制作面包、松饼、饺子皮、面条等。2、定义不同，全麦粉指的是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤制作出来的面粉；而高筋面粉指蛋白质含量为13.5%左右的面粉。3、手感不同，全麦粉比较粗糙，而高筋粉比较细腻、光滑。

全麦粉和高筋粉的区别

所谓的全麦粉，指的是将小麦进行清理后加工成具有全部籽粒营养的一种面粉，其淀粉含量一般为58-76%之间。简单来说，全麦粉投入多少重量的小麦就会产出多少重量的含有麦麸的面粉。再就是，全麦面粉中含有丰富的粗纤维，对人体的健康有很大的好处，可以降低胆固醇、改善便秘以及促进消化等作用。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以称为“高筋面粉”。因为高筋面粉的筋度比较强，比较适合用来制作有弹性与嚼感的面包、面条，以及松饼、奶油空心饼等。除此之外，高筋面粉还可以用来制作水果蛋糕。想要区分全麦粉和高筋粉的话，可以通过手感来判断。高筋面粉颜色较深，比较光滑，手抓不易成团状;而全麦面粉在掌心搓开，可以看到粉碎的麸皮。

扬州麦粉厂旧址为江苏省文物保护单位。

扬州麦粉厂旧址位于在便益门街、运河西岸，建于上世纪30年代。扬州麦粉厂是扬州近代工业起步的见证，俗称为扬州早期两爿半工厂之一。大楼建筑中西合璧，南向，砖木结构，面阔九间，进深四间。现保存有该厂当年使用的一台德国西门子发电机。该建筑是扬州仅存的近代工业遗产。

麦粉厂位于便益门外古运河西岸高桥南街2号。前身是清光绪三十二年(1906)创办的高邮裕亨麦粉厂，1931年因高邮城遭洪水，戴姓业主将厂址迁移扬州，并易名为扬州面粉厂兴记股份有限公司，建砖木结构五层楼厂房一座，时为扬州城的第一高大建筑。抗日战争期间为侵华日军控制，为其磨制军粮。

新中国成立后，扬州麦粉厂成为扬州粉面工业主要厂家，1954年9月公私合营后，企业规模明显扩大。1983年，扬州麦粉厂生产的绿寿桃牌标准粉和特制粉，分别被评为商业部质量信得过产品和江苏省优质产品。2001年，原麦粉厂厂房经维修后改为扬州工业博物馆。

2011年12月，江苏省人民政府将其公布为第七批省级文物保护单位。

果实上的粉蚧调查调查果实上的介壳虫时，可选择几种主栽品种和不同受害程度的果园，用5点式取样法，各点选3~5株树，每株树按树冠上、中、下部位和不同方位，调查50~100个果实，或采摘后在果堆上随机检查3~5大筐，从中检查1000~2000个果，检查果面上的虫数，计算百果虫数或被害率，那如何防治农作物虫害呢？利用自然界害虫的天敌防治虫害的一种方法。首先要注意保护害虫的自然天敌，提高天敌对害虫的抑制作用，尽量创造有利于害虫天敌生存的条件，或者采取人工大量饲养繁殖和释放害虫天敌，以增加天敌的数量，抑制虫害的发；利用害虫的致病微生物来防治害虫，其致病微生物包括真菌、细菌、病毒等多种类群。以菌治虫是一种十分安全的防治手段，对人、畜、农作物和微生物都没有危害，有利于维持生态平衡，且防治效果非常好，下面来了解一下小麦粉蚧的防治方法有哪些吧？

1、农业技术措施

(1)精细整地，粗耕细耙,杀伤虫源;有条件的地方也可轮作倒茬或水旱轮作。

(2)浇水可减轻粉蚧为害。当土壤湿度达到35-40%时，粉蚧即停止为害，下潜到15-30厘米深的土层中。在早春小麦拔节后，气温回升，粉蚧开始活动并危害小麦的基部节间，此时也适逢小麦生长需水时期，因此及时进行浇水，可起到即防虫又能促进小麦高产的效果。

2、化学药剂防治

(1)药剂拌种。采用目前高效无公害的拌种剂丰洽或者农洽三合一或者氟虫腈进行药剂拌种，减少危害。

(2)毒土、毒饵治虫。在黄昏时撤在田间麦行，利用地下害虫昼伏夜出的习性，将其杀死。

(3)灌根。对于冬前小麦出现因金针早危害造成的死苗，要及早进行灌根，防止虫害的漫延。对于出现虫害的地段要适当增加灌根面积，提高防治效果。

3、灯光诱杀

利用粉蚧成虫趋光性，于成虫发生期在田间地头设置黑光灯诱杀成虫，减少田间虫卵数量。值得注意的是，对于冬前未进行用药防治的麦田，在返青期还要密切关注虫害，因为3月中下旬仍有一次虫害高峰期，一旦有虫害发生，要立即采取措施，尽快用药，早控制，尽量减轻损失。粉蚧幼虫经过2至3年才能孵化为成虫，在地下活动的时间较长，所以还要克服松懈思想，对于出现危害的地段，应立即药剂灌根，严控虫害的扩大。

大家在生活中应该都听说过非常多的食物吧，那么你了解全麦粉吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟全麦粉的热量高吗，以及全麦粉和小麦粉的区别是什么？跟着小编我们一起来学习吧。

全麦粉的热量高吗

全麦食品含有普通面粉所没有的麸皮，而麸皮的主要成分是纤维素。每100克精白粉约产生350千卡热量，而等量全麦粉产热317千卡，所以吃全麦粉产生热量比一般面粉少10%左右。

全麦粉和小麦粉的区别是什么

全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。颜色上全面粉淡黄色，小麦是白色。热量差不多，不过全面粉对身体好，不上火。

全麦粉的功效与作用

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。有时是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的麸皮，通过混合均匀形成全麦粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。

全麦和粗粮的区别

1、成分

全麦食品是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物。

粗粮是相对平时吃的精米白面等细粮而言的其它食物。

2、种类

全麦：小麦经水洗之后晒干粉碎成面。

粗粮：玉米、小米、红米、黄豆、马铃薯等。

3、作用

全麦：由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。

粗粮：帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘。