酱肉

酱肉一般蒸35至40分钟即可。

酱肉主要以猪肉为食材，用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的腌制类生肉制品。刚出锅的蒸酱肉色泽美观、肉味浓郁、香味扑鼻。由于酱肉里面添加了甜面酱，故称为酱肉。

酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，比如在北宋时期就有生产苏州五香酱肉，距今己有五六百年的历史，有着悠久的制作历史。中国酱肉生产历史悠久、种类繁多，因辅料、加工的变化有多个品种，比较知名的有“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”、京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉等。

酱肉可以晒干也可以阴干。

酱肉是腌制而成的食品，将新鲜肉类中所含的水分排出，而晒太阳或者是阴干的方式是能起到蒸发水分的作用，帮助这一过程的快速完成，这也是酱肉不用放进冰箱里，就可以保存较久，且不会坏掉的原因。

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经过风干而成的一类腌制类生肉制品，其具有色泽美观、风味浓郁的特点。又由于添加了甜面酱，所以叫做酱肉。

酱肉在中国具有较久的加工历史以及食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就已经出现了，已经有五六百年的历史了。中国酱肉的生产历史较为悠久，且种类繁多，因加工、辅料的变化而有数个品种，较为知名的有上海酱风肉、涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、江苏吴江酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、广东酱风肉。

酱肉与腊肉的区别主要有发源不同、制作方法不同、制作材料不同等。

1、发源不同：

酱肉相传发明于一位由山东进京赶考的书生，落榜后做起了熟肉生意，因为一次意外炖了一晚上的肉把肉炖烂了，于是将炖烂的肉涂到肉上，绷好后放凉再出售，结果意外的好吃。后来还传到了宫中，成为御用食品。

腊肉传说比较多，有文献记载的最早的腊肉是出现在周朝，《周易》中记载：“噬腊肉，遇毒；小吝，无咎。”民间传说中腊肉是蚩尤族人在战败后逃亡时发明出来的，为了方便携带粮食而将肉腌制熏干。

2、制作方法不同

酱肉主要由猪肉、甜面酱以及特制调味品腌制风干而成，腊肉原料以猪肉或羊肉为主，花椒、八角、丁香、香叶、茴香等香料为辅，经过风干熏制而成。

3、制作材料不同

酱肉主要原料为猪肉，而腊肉除了猪肉外，还有羊肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、猪牛羊的内脏等多种腊制品。

酱肉呈鲜红色，肉质紧实，风味独特，口感筋柔，较具代表性的主要有北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、上海酱风肉、广东酱风肉、江苏吴江酱肉等。

腊肉：多产自我国南方地区，做好后成品色泽鲜润，口味醇香，且富含蛋白质、脂肪及多种微量元素。最具代表性的主要有四川腊肉、湘西腊肉、广式腊肉与陇西腊肉等。

米饭加肉一起炒，味道是相当不错的，煮妇们可以尝尝这个做法。以下是小编收集整理的关于拌饭酱肉炒饭的做法，希望对你有帮助。

猪肉的功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的营养价值

1 猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2 猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3 猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

拌饭酱肉炒饭的做法

1.主料：米饭、拌饭酱、猪肉辅料：植物油、盐、鸡蛋、胡萝卜、蒜薹、白胡椒粉、青柿子椒、料酒、生抽

2.把猪肉切薄片，蒜薹切小丁

3.胡萝卜去皮切小丁，青辣椒洗净切小丁

4.鸡蛋打散拌均匀

5.热锅凉油，油热8成，下猪肉翻炒出水分

6.加料酒、生抽、蒜薹翻炒均匀捞起，剩米饭用微波炉加热2分钟取出

7.锅洗净，热锅凉油，油热8成，下胡萝卜翻炒均匀

8.加鸡蛋液煎定型，翻炒成块形状

9.加拌饭酱

10.青辣椒翻炒均匀

11.加米饭翻炒均匀

12.加猪肉再翻炒均匀

13.加胡椒粉翻炒均匀即可

酱肉腌制3-5天就可以开始晾晒了。酱肉腌制3-5天，每天翻动一次；等腌制3-5天之后就可以挂在太阳底下晾晒，一般晾晒七天即可。

酱肉腌几天就可以晒了 酱肉是以猪肉味为主要原料，加入甜面酱、食盐、白糖、花椒、曲酒等调味料腌制后风干而成的一类腌制类生肉制品。 酱肉在中国有着悠久的历史，最早的酱肉出现在北宋时期的苏州等地。清朝时期还有着关于酱肉的传说，在康熙微服私访的时候，无意间吃到了酱肉，酱肉因此成为了皇宫御用食品。 所谓的酱肉有着香嫩熟烂、肥而不腻、瘦而不柴等特点。与其他生产肉制品相比，酱肉更加风味独特，而且也更安全些。

将猪臀腿肉或者肋腹肉去毛清洗干净之后晾干水分，加入食盐、白糖、花椒、曲酒等调味料腌制3-5天左右。在腌制期间，每天一定要翻动一次。 在腌制之后，将肉条用线穿起来悬挂在太阳底下或者通风的地方。在肉表面微干的时候，用刷子蘸上甜面酱刷在肉上；当酱半干时，继续刷上第二层甜面酱。 晾晒七天之后就可以将酱肉收起来悬挂在通风蔽光处自然风干就可以了。在制作酱肉的时候，要将猪肉切成条状。

酱肉一般腌制三天时间，再晾晒20天就可以了。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点。

酱肉一般腌制几天

酱肉是腌制肉类的一种，每到冬天家家户户不是做酱油就是腌腊肉。而酱油做法其实非常简单，无非是腌几天，再晒几天。那酱肉一般是腌制几天再晒呢？

酱肉腌制时间根据自己的口感来，没有固定的天数。不过一般都是将猪肉和酱料一起泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。

最后要提醒大家一下，酱肉腌好了不要洗掉，这样在风干的时候不容易变质还能更一步入味。

制作方法：

1.原料选择：选用体重50千克左右，皮薄、肉嫩的生猪，取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。

2.将带皮猪肉去毛刮净，切成750～1000克的方块，在冷库中用食盐腌1夜，然后下锅。

3.先在白水中煮1小时左右，取出后，用清水冲洗干净，原汤加盐，撇去血沫，清汤后再将肉放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火烧开。

4.开锅后加黄酒和红曲，煮1.5小时加糖，并把火力调小。

5.烧至肉烂汤粘即可出锅，出锅时添加味精，并在肉的表面涂上一层酱汁，即为成品。

6.贮存：置通风阴凉处，存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买，在冰箱中可存放3天。

产品特点：色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴

清酱肉

北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名特产。这种肉制品创制于明代，至今已有400多年的历史。

原料配方：猪肉50千克，细盐2.5～4千克，-25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用细布过滤)50克，酱油适量制作方法：

1.选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3.5千克左右。

2.腌制：将细盐1.5～2.5千克加-，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天。

3.酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。

4.煮制：到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火侯煮制1小时左右，即为成品。

产品特点：色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片，品莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特。

清朝乾隆年间，相传有个叫玉昌的男子，出于对传统食品—“灌汤蒸饺”的衷爱，在制做的工艺上历经七年的揣摩调制，形成了独特的口味，最后在自己生活的小镇上开了一个灌汤蒸饺馆，排场虽然不大，但却因饺子的色鲜味美和熏酱的独特馨香而生意十分红火，方圆几百里之内有口皆碑。久而久之，在人们之间流传出这样的顺口溜：龙的传人龙的宴，不吃玉昌是遗憾；灌汤蒸饺属玉昌，玉帝闻香下马来

。

据说后来乾隆皇帝微服出巡，无意中听到了有关玉昌的传唱，颇为好奇，专程来到玉昌的小店来品尝，一品熏酱果然是：馨香不腻，色香勾人，闻香垂涎，沁人心脾；再看蒸饺：覆膜如纸、色如花，形态优雅、馅又大，吃在嘴里更是柔嫩分层，鲜香不腻，料香味浓，汁浓味厚，乾隆皇帝赞不绝口，说：“天下竟有如此美味！……”

玉昌小店从此就这样火暴非常，一直世世代代相传着，又经后人在保持原有品种和口味的基础上，又不断的增加品种使其不断的发扬光大，最后演变成今天的老玉昌熏酱系列和饺子系列。

曾有古人用“一品老玉昌，三月忘家乡”来赞誉老玉昌的熏酱古人也曾用这样的诗句来赞誉老玉昌蒸饺：“葡萄美酒夜光杯，婵娟娇月醉佳人”。一句古诗形容老玉昌饺子态若娇月，象半月婵娟，把美酒、美食、佳人融为一体，把人带到了诗话的意境。

老玉昌饺子：或洁白如玉、或明如翡翠、或灿烂金黄，口感清润，鲜香透腹……

产于山西太原。六味斋最负盛名的产品是酱肘子，在清乾隆年间即为贡品，慈禧太后为经常吃到酱肘子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报。

特点：从外观色泽看为酱红色或红褐色，用刀切开后，内部组织为粉红色，口感绵烂利口，肥而不腻，瘦而不柴，尤其是皮软嫩。在六味斋的传统工艺中，酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何东西。酱肘花于1982年被原中商部评为优质产品，享受了地方熟肉产品的最高荣誉，1984年、1988年连续复评合格。1988年，酱肉又被评为部优产品。自1981年起酱肉、酱肘花一直被评为省优产品，此外省优产品还有排叉、酱猪头肉，市优产品有排叉、酱猪肝、叉烧、酱大肚、酱头肉。

江苏特产—苏州五香酱肉，具有长方形，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红，肥膘洁白晶莹，香味芬馥，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口等特产。

特产制作：肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克 生姜200克 白砂糖1千克 -50克。

1、取块：采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。

2、腌制：将盐和硝的-撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透。

3、酱制：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。

特产功效：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

新乡的“罗锅居”大楼，所制作的酱肉色泽鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。这就是远近闻名，别具风味的罗锅肉。罗锅肉制作方法严格讲究，选用65公斤左右的健康肥猪，宰后放20小时（根据季节变化灵活掌握），取二道肉脖至带硬皮肉20公斤，将肉洗净切成长12厘米，宽10厘米的长方形块状，放入摄氏80度热水中一遍，捞出刮净，冲洗干净后放入锅内，盛入老汤，淹住肉即可加佐料（花椒30克，八角60克，桂皮50克，丁香15克，草果20克，玉果15克，良姜40克，枇卜20克），先用武火（大火），开锅后改用文火（小火），中间翻肉两次，煮三小时出锅。出锅后摆在案上晾凉，保持成型不变样。

草堰酱肉是陕西省汉中市南郑县草堰村的特产。草堰塘酱肉，黑里透红，香昧扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。

中国传统酱肉之乡位于南郑县草堰街，离县城以东2公里，汉中8公里，处在大河坎与周家坪之间的交通要道上。如果你走在南郑街头闻到一股香味，侧头一看，就会看见店铺门口放着一口锅，锅里煮的就就是草堰酱肉，酱肉一般都是现煮现卖，那色泽褐红，冒着热气的各种酱肉堆在桌案上，散发出一种诱人的香味儿，常常招惹得行人和食客们垂涎三尺，留足购买。吃酱肉是南郑人的一大嗜好，这从城乡药店门前常挂有出售腊汁药料的广告牌子便可见一斑。在南郑，不论县城里，还是乡间，几乎家家都有一个腊汁罐，来了客人，随时可倒出来煮肉，甚是方便，在县城里很多上班族每天下班后走到自家楼下常常会不自觉的去打上一斤酱肉回家和家人一起品尝，不管是小孩还是大人都对酱肉钟爱有加。

顾名思义，酱肉即是用腊汁煮出来的肉，所谓的“酱”也就是煮的腊汁，但它不同于干腊肉，它们最大的区别在于，干腊肉是用烟熏腊的；他也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加葱姜、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。这在中国饮食文化中堪称一绝，也算是南郑人的一个首创．体现了一方一域的民风民俗。

南郑腊汁肉所用的中草药及香料为：甘松、山奈、荜拔、良姜、砂仁、白蔻、细辛、白芷、肉桂、丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还能健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。

煮熟后的酱肉，黑里透红，香昧扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。酱肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟用红油辣子．姜末，蒜泥，葱花、醋，味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一种吃法是将惜汁肉切成或片，或丝，或丁，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。

在南郑、酱肉常常成为酒客们佐酒的尤物。酒客们一边品酒一边吃酱肉，酒香和肉香，还有那药香……嘿！那个味儿，真是过口难忘，让人无法用词汇来形容出它的美妙。正因为如此，外地人一吃也丢不下。其实它的妙处在于：那酱肉融入了微苦的药香味，使肉腥味明显减少，不油不腻。嚼一口肉，的确微苦，但那种微苦的味道很快被肉香酒香压住了，越品味越浓。吃过几次，你就会知道，世上再没有比这更好的下酒菜了。喝完酒还要带上半斤八两酱肉回家。这样一来，卖酱肉的竟比卖酒的生意还好。

其实，在汉中，不管走到哪里或许都能品尝到浓香的酱肉，但是南郑县草堰的酱肉是最为经典夜市最为常见的。小编来到位于南郑县草堰酱肉一条街时已是下午，各个酱肉摊点的老板们将不同的肉分开摆放，有猪肘子、五花肉、牛肉、鸡腿等都在其中，馋的小编直流口水，如果您要是有机会来到这里，一定要一尝为快。

悠久传统，酱香典范。时下，南郑县的草堰酱肉可以说已遍布南郑县乃至汉中市的街头巷尾，草堰酱肉无须进入高档酒店吸引受众，只需在小区路口处，街边巷尾旁，其浓郁的香味就能让人们闻香止步，踏味而来，而值得肯定的是，草堰酱肉没有因此而失去“尊贵”的地位，反而获得了人们靓号的口碑。

酱肉护色剂对于保持肉类新鲜起到了巨大的作用，尤其是市面上卖的一些熟食，基本都是通过酱肉护色剂进行保鲜、上色，那么酱肉护色剂的效果有那些?护色剂对人体有害吗?小编来为你解答。

它的效果主要就是保护肉的颜色，不会随着温度，风，等外界因素变色，变干。

发色，代替亚硝酸钠，不再用其它发色剂。护色、保色，可使肉制品色泽鲜艳光亮，呈自然色。并且在常温下久存5--7天不变色，不变黑。

提高品质，改善肉质。是产品质地细嫩，富有弹性，熟烂快。

保鲜，防腐，抗氧化。在正常情况下延长保质期1—2倍。

调味增鲜。是产品味道鲜美，口感醇厚。

保水保油，提高产量。肥肉利用率可达到40%以上，产品产量可提高5%左右。同时还具有强化营养，降低胆固醇等功效。

可见，这些都是酱肉护色剂的效果，所以大家一定要多了解一下，现在想要检测市面上熟食的有害物质多不多，可以应用食品安全检测仪，可以去，这里有很详细的食品添加剂小知识。

腌好的酱肉上面有什么调料，晒干后方可食用。但是有些人在食用的时候会把外面的酱料洗掉，那么，酱肉腌好了要洗吗？酱肉腌好后洗不洗？

酱肉腌好了要洗吗

酱油腌好了不要洗掉，这样在风干的时候不容易变质还能更一步入味。

材料：五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮。

做法：

1、除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)

2、倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。)

3、腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。)

小贴士：

白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。

酱肉腌制步骤

配料：10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

选料：冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。

清洗：用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。

腌制：添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

上酱：将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。

自然风干：上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品，腌制后（4天），上酱后（7天），自然风干中点间（17天）、自然风干后（第28天）。

酱肉的食用禁忌

忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与酱肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故酱肉与黄豆不宜搭配，芫荽辛温，耗气伤神，猪肉滋腻，助湿热而生痰。

忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人；性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”，这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

酱肉的酱是调料中必不可缺的一部分，酱肉酱出来的味道好坏，和所用的酱油直接的关系。那么，酱肉用什么酱？酱肉用什么酱好？

酱肉用什么酱好

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。

酱肉的品种

中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。

酱肉的做法

原料：五花肉和瘦肉，五花肉要比瘦肉多一些为好。佐料：葱，姜，老抽，盐，鸡精，香叶，香油，五香粉各适量，清水适量。

做法：

1、猪肉清洗干净。

2、将肉切成大段。

3、所有的佐料准备好。

4、将切段的猪肉放入高压锅，放入佐料，再放入适量的清水和猪肉齐平就可以，压10分钟。

5、将压好的猪肉取出。

6、锅里油烧热，放入压好的猪肉炸成金黄色，表面有点焦。

7、炸好的肉。

8、再把炸好的肉再放入高压锅压10分钟；9、10分钟后取出肉，用刀背将肉碾碎即可。

酱肉是传统美食之一，历史悠久，比较著名的有四川酱肉、上海酱肉、广东酱肉等，当地的很多人每年都会自制。那么，酱肉要腌几天可以晒？酱肉腌多长时间拿出来晒？

酱肉要腌几天可以晒

先泡两天，然后翻面泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。这样软硬度比较适中。风干后放冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取一块，可煮、可蒸。

酱肉放腌法

1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯。

2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入。

3、将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净。

4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次。

5、三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好

6、晾晒至7天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以。

制作技巧

1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。

2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。

3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。

4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可。

酱肉是腌制肉类的一种，而且历史悠久，很多地方仍旧保留了这种做法，而且工艺越来越先进。那么，酱肉要腌几天？腌酱肉要几天？

酱肉的特点

第一，易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。

第二，风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三，不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。

第四，上酱后挂在通风处自然发酵，有效改善了酱肉的风味。

第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。这些特点使酱肉制品受到广大消费者的欢迎，酱肉销售量呈现逐年上升趋势。

酱肉的流程

配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。

清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。

腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。

自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。

自制酱肉制法

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

今天要为大家带来的是美味的健康食物莲花酱肉丝，大家应该没听说过吧，这道菜的味道非常不错哦，值得大家一起来品尝，亲手制作自己尝试下吧。

莲花酱肉丝制作材料：

主料：

豆腐皮200g、里脊肉180g、辅料：

甜酱适量、葱丝适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、淀粉适量、蛋清适量、料酒适量、

莲花酱肉丝做法步骤：

1、里脊肉切成丝，加蛋清、料酒、淀粉上浆。（我放的蛋清多了点）

2、薄豆皮用沸水烫一下。

3、黄瓜和胡萝卜切成细丝。

4、锅中放少量油，入甜酱炒香。

5、将肉丝入锅中炒熟。

6、将豆皮上摆点胡萝卜丝、黄瓜丝。

7、卷紧卷起切斜刀段。

8、沿盘的外围摆上一圈。

9、放入肉丝。

10、再放些葱丝点缀。

“五香酱肉”切片空口吃都极香，皮QQ的，肥肉水晶状透明入口即化，瘦肉越嚼越香。下面小编教大家如何自制美味的酱肉。

家庭酱肉简单的制作方法1

1将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。

2五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味。

3将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天，春夏用筷子架空。

4将腌入味的肉放在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。

5吃时用中火蒸40分钟后，切片即可

家庭酱肉简单制作方法2

1五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

2把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

4在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头)，白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。

7我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。