盖浇饭

现在有些人虽然都喜欢到外面去吃饭，但是往往有时会分辨不清到底是哪种菜和哪种菜，那么你知道该怎么区别盖浇饭和炒菜吗?以下是小编为你整理的盖浇饭与炒菜的区别，希望能帮到你。

炒菜的分类

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

爆炒

爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。

熟炒

熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

生炒

生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。

滑炒

滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

盖浇饭与炒菜的区别

盖浇饭，是将炒好的菜，浇在饭上，而炒菜，一般是将菜放在一个碟子中。

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

做菜技巧和方法

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。

9、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

盖饭省了炒几个菜的事儿，做一份盖饭配个汤，一人或二人即可快速完成的主食，因此很多人都喜欢吃。下面小编为大家整理了黑椒牛肉盖浇饭的做法，希望大家能够喜欢。

黑椒牛肉盖浇饭的做法

1.准备食材。

2.大米淘洗好入锅煮饭。

3.牛肉切丁。取5克牛肉腌料，抓匀。再添入少许食用油抓匀，封好腌制半小时以上。

4.土豆切丁。备好蔬菜，西兰花洗后焯熟。洋葱切片。

5.黑椒牛肉酱粉和少许拌匀。备好水淀粉，粉和水大约1比1.5。

6.锅中入油，炒香洋葱。

7.加入牛肉丁炒至变色后装出。

8.锅留油，土豆入锅煎炒熟。

9.加入牛肉丁。

10.加入开水沫面为宜。加入调好的酱粉。加入老抽、少许盐。

11.拌匀后调入水淀粉。煮至浓稠即可出锅。

12.装上米饭。盖上炒好的土豆牛肉。摆上蔬菜即可。

牛肉的营养价值

1、增长肌肉牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

6、暖胃寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

鱼香肉丝非常受受欢迎的一道家常川菜，鱼香肉丝口感酸，辣，咸，甜兼备，是相当美味的一道米饭杀手菜。下面小编分享了aa的做法，一起来了解吧。

aa的做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切丝，冬笋，木耳切丝，葱姜蒜，泡椒泡姜切碎。

3.里脊肉丝加入盐，糖，料酒，淀粉腌拌均匀。

4.取一个小碗，加入生抽，白糖，香醋，盐，鸡精，淀粉，清水搅拌均匀成为料汁。

5.锅中水烧开放入冬笋丝焯烫。

6.再把黑木耳放入一起焯烫，沥干水分备用。

7.炒锅倒油烧热，倒入猪肉丝翻炒至变色盛出备用。

8.底油倒入冬笋木耳过油，然后拨在一边，爆香葱姜蒜，泡椒，泡姜，郫县豆瓣酱炒出香味。

9.再混合翻炒片刻，加入肉丝。

10.倒入对好的调料汁快速翻炒。

11.炒均匀关火。

12.铁板加热放入一碗米饭，在把炒好的鱼香肉丝浇在米饭上面即可。

鱼香肉丝盖浇饭制作小贴士

所有的调味料提前兑好，浇在食材上面快速翻炒，这样才能保证肉丝嫩滑的口感。

没有铁板，直接用盘中盛入米饭，再把菜浇在米饭上即可。

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一直以物美价廉著称的郑文琪龙虾盖浇饭，其在上海的五角场门店被查封，传言说因为食物安全问题吃死了人。不管传言是真是假，经常在外就餐的朋友们真是得注意了，佰佰下面为大家分享一些如何在外就餐能吃得健康安全的生活常识。

在外就餐安全常识1、注意餐馆证件是否齐全

在外用餐时，首先要考虑的就是选择安全放心的餐馆就餐，大家要留意餐馆吧台或其他显著位置是否悬挂了“餐饮服务许可证”。同时还应查看“餐饮服务许可证”上的许可内容，是否注有“凉菜”或者“生食海产品”。

凉菜和生食海产品都属于高风险的食品，容易引起食物中毒，而且还必须具备特定的加工操作条件，并且在许可备注项目一栏予以注明的。

在外就餐安全常识2、注意餐馆卫生等级

看饭店卫生许可证上是否出现字母“A、B、C”的醒目标志，该标志是卫生部门根据餐馆的基础设施和食品安全现状，对饭店的卫生状况等情况综合评定的三个等级。这三个信誉级别分别是挂A牌的表示食品安全信誉度特别高，安全条件好，风险等级是最低的。挂B牌表示安全状况较为放心，那么挂C牌的表示安全状况属于一般。

在外就餐安全常识3、索要票据保留证据

如果在用餐时发现食品安全问题，应该将食品保持原状，并且立即与餐馆负责人进行交涉。一定要妥善保存消费的单据、发票等证据，及时向餐饮服务监管部门举报。

如果出现食物中毒典型症状的时候，比如说呕吐、发烧、皮肤发紫，这时候就应该及时就诊，并且保留病历卡、检验报告、呕吐物和排泄物以及剩余食品等相关证据。

在外就餐安全常识4、遇到食品安全问题应积极维权

尽量不要在没有营业执照和正规许可证的餐馆就餐，一旦发现食品安全问题应当立即向相关的监管部门投诉举报，这样才能更好的维护自己的权益，并对餐饮行业进行监督。

据网友爆料，上海刚开业两三天的郑文琪龙虾盖浇饭五角场店因食物中毒吃死了人而被查封，真是吓倒了一大堆爱吃龙虾的朋友。好在后来查实，只是出现了发烧、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，现已安全回家。下面我们来了解些健康吃龙虾安全常识。

龙虾盖浇饭为什么会吃出疑似食物中毒?

专家称有两种可能，一种是小龙虾本身的质量问题;另一种原因，可能是加工过程中二次污染。

在事实上，龙虾二次污染带来食品安全问题的可能性比较大。因为小龙虾营养丰富，蛋白质含量高，死后，细菌繁殖极快，仅从外观看，很多时候也能看出来。“更大可能是俗称的‘不卫生’。比如，加工好后，没有储藏好，天气一热，就容易滋生给细菌。而这样的污染，在感官上往往不容易看出。加上做盖浇的小龙虾，肯定水分、调料也多，所以变质的时间肯定更快。”

虽然是有惊无险，但是我们也需要注意一些吃龙虾生活常识才是，以防出现卫生问题。

如何健康卫生吃龙虾?

一是到正规市场购买，挑选个头大、壳青腮白、活力强的小龙虾。二是烹制前可先在清水中放养，使其吐净体内泥沙等杂质，并将虾鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透。三是食用时，一定要注意剥壳去头，除内脏。四是不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止这些食品中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物，引起肠胃不适。五是小龙虾要现吃现做，尽量不食用隔夜虾。六是外出就餐注意观察，不要食用有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质的小龙虾。七是不要过量食用小龙虾，过敏体质、痛风患者不宜吃。

日常生活中，一顿健康又美味的午餐是大家所希望的。但是由于各种各样的原因，没有太多的时间去准备，经常会有人去选择方便快捷的盖浇饭作为午餐的首选。但是，这种方便快捷的盖浇饭真的是健康又美味的吗？对于你们大家吃到肚子里面的盖浇饭，大家又有多少了解的呢？今天，我们就来一起了解一下盖浇饭的种种事情。

揭秘盖浇饭的危害

油盐较多。

黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用，对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数。

菜量少，品种单一。

多数盖浇饭中菜的量很小，往往是一大盘米饭上面覆盖着薄薄的一小层菜，远远达不到每顿半斤蔬菜的要求。同时盖浇饭中蔬菜的种类比较单一，长期吃某一种盖浇饭可能会造成其他营养素摄入不足。

缺少粗粮。

目前盖浇饭的主食大多是白米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。

荤多素少。

盖浇饭虽然品种繁多，但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。

总体来说，在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭，其汤中脂肪较多；容易吸油的菜肴也尽量不点，如地三鲜、烧茄子；同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如宫保鸡丁、虎皮尖椒等，这类盖浇饭往往油盐超标；多选择清淡少油的菜肴，如西红柿鸡蛋等。

如果在家里烹调，除了炒菜时少油少盐，注意荤素搭配外，建议在烹饪米饭时加点小米或紫米之类的粗粮，也可单独蒸一块红薯来替代部分主食，以保证足量膳食纤维的摄入。

盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。那么，大家知道盖浇饭怎么做好吃吗？下面小编告诉你。

1、番茄牛腩盖浇饭的做法

材料

牛腩500克、料酒2勺、西红柿1个、洋葱1个、姜4片、番茄酱半小碗、老抽半勺、盐、米饭1碗

做法

1.牛腩洗净切块，清水浸泡半小时(中途换水几次，滤清血水)，捞出沥干;

2.洋葱去蒂洗净切片，西红柿洗净去蒂切大块，姜切片;

3.油锅烧热，入姜片爆香，入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软;

4.番茄酱半小碗备用;

5.锅里倒入牛腩块，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均匀，再加番茄酱炒均;

6.加清水(比全部淹没食材还要多一点)，大火煮开后中火慢炖，中途加盐调味。牛腩酥烂，汤汁浓稠即可(中途如需加水，加开水较好)。炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。

2、台湾卤肉饭的做法

材料

五花肉、红葱头、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、盐、煮鸡蛋

做法

1.新鲜五花肉入冰冻室10分钟后取出，切成0.5厘米左右的丁备用;

2.红葱头去除头尾剥去干燥的皮后切圈，扫入少许生粉备用;

3.锅中放入比炒菜多一倍的油，中小火将油烧热后将红葱头放入锅中小火炸至金黄，将红葱酥取出，油留在锅中备用;

4.用炸红葱头的油来爆香五香粉，蒜片，姜片，放入五花肉丁煸炒至变色出油后，依次放入老抽，生抽，广东米酒，水，烧开后放入红葱酥和冰糖煮鸡蛋转小火炖1小时即可。

3、香辣豆豉肥牛盖饭的做法

材料

肥牛100克、豆豉香辣酱1汤匙、饭、洋葱半个、柠檬半个、盐0.5茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤勺、植物油1汤勺

做法

1.清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响口感，断生即可;

2.肥牛变色后立刻捞出控干水分;

3.中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一起炒香锅底;

4.待洋葱微微变软后，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，而且热，烹入少许料酒;

5.挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋上生抽，翻炒均匀;

6.最后可以用盐调味出锅，如果口淡的也可以不放盐，因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味。

看过“盖浇饭怎么做好吃”

4、日式炸鸡盖饭的做法

材料

炸鸡一块、米饭一碗、生菜(掰里边的比较嫩)四叶、沙拉酱、寿司酱油、黄瓜5-6片

做法

1.备料：蔬菜洗净、黄瓜切片、生菜切丝、炸鸡切小块;

2.盛半碗米饭，均匀撒上一小勺寿司酱油;

3.放一层黄瓜，挤上沙拉酱;

4.放一层生菜，挤上沙拉酱;

5.最后放一层炸鸡小块，挤上沙拉酱。

5、鱼香茄子盖饭的做法

材料

长茄子2根、猪肉2两、米饭、葱姜蒜末、豆瓣酱、醋、盐、白糖、生粉

做法

1.洗净的茄子沥干水分，切厚点圆片入锅炸软捞出;

2.锅中留底油，葱姜蒜末爆香后。倒入肉丝略炒;

3.倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中调好的调料芡汁拌炒入味，浇在米饭上即可。

6、土豆丁盖浇饭的做法

材料

米粉一碗、土豆1个、西红柿3个、芹菜1根、肉末50克、黄油10克、盐、生抽、洋葱末、食用油、白糖、黑胡椒粉、罗勒碎

做法

1.土豆洗净切小丁，西红柿洗净也切丁，芹菜洗净切小段，洋葱洗净切碎米;

3.热锅凉油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至变色，放黄油;

3.下洋葱，西红柿，芹菜炒至汤汁浓缩(不要收太干哦)，加调料调味。