东坡肉

苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。

老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。

太平的年头，家家户户过得好快活，这辰光又见苏东坡差人送肉来，大家更高兴：老的笑，小的跳，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区的特色传统名菜。

东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制，它的最早发源地是四川眉山。其原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有东坡肉，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，也有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的像麻将块。其成品红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。人们做东坡肉时，可以用酒代替水来烧肉，不但去除腥味，而且还能使肉质酥软。

东坡肉的来历相传为北宋词人苏东坡所创制。苏轼被贬到黄州任团练副使，他自己开荒种地，便把此地号称东坡居士，这就是东坡肉的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的东坡肉。

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉是苏东坡发明的。

东坡肉的发明与苏轼有关系，相传是由苏轼创制。苏轼在杭州任命知州的第二年，大雨导致西湖泛滥，苏轼组织百姓疏浚西湖，渡过洪灾，当地的百姓为了感谢苏轼，于是在年底的时候，百姓们把猪肉带过来给他拜年。苏轼将百姓送的猪肉烧制好又送给了百姓，因为苏轼烧制的肉吃起来非常地美味，又因为苏轼的号是东坡居士，所以百姓们便把这道菜称之为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

东坡肉又叫明滚肉、红烧肉。是江南地区汉族的传统美食，属于浙菜系，同时也属于川菜系，它主要由猪肉制成，制作懂皮肉的猪肉选用的都是半肥半瘦的猪肉，这样做出来的东坡肉红得透亮，色如玛瑙，吃起来软而不烂，肥而不腻。

1956年，评出的36道杭州名菜中，东坡肉在列。2015年12月，在湖北烹饪酒店行业协会第六届会员代表大会上，黄冈市有六道本土菜肴被认定为湖北名菜点、中华名菜点。其中包括黄州东坡肉。

东坡肉的来历和典故：北宋元年，苏轼被贬黄州，在东坡过起了农耕生活，并自称“东坡居士”。在那里，苏东坡每天除了劳作和赋诗下棋，还在闲暇时间琢磨起了烹饪技术，苏东坡有一道糯而不腻的烧猪肉博得了客人的高度夸赞。后来，苏东坡四处为官，东坡肉也随之传遍大江南北。

苏轼还曾写下一首打油诗名曰《猪肉颂》，来总结东坡肉的烹饪方法：“净洗铛，少着水，柴火罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。

这就是北宋著名词人苏轼的美食。苏轼来到了杭州，在那个时候正好是梅雨时节这些一带一天到晚都是下大雨，导致太湖泛滥，苏轼就会采取一些有效措施。杭州的老百姓很感谢舒适，每逢过年时期都会送来一些猪猪，是在收到猪肉之后，就会把这些肉切成方块，然后烧得特别软烂，送给每一个老百姓无数的人，在吃完之后都会拍案称绝。

东坡肉是什么地方的名菜。

东坡肉是眉山和江南地区的名菜。这就是苏杭地区非常有特色的一大美食，主要是用猪肉制作，将五花肉切成不一样的小块之后，放入到锅里面熬煮，接着开始焖煮，直到东坡肉色泽饱满，口感软烂为止。拥有着肥而不腻的口感，美味入口即化，如果大家喜欢的话，还可以适当性加上一些冰糖调味。

名菜起源

这就是来自于浙江杭州的一大传统小吃，到目前为止拥有数千年的历史，色泽红亮，皮薄肉嫩，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，这是杭州非常有名的一大菜肴，与此同时还会有东坡豆腐。这道菜会特意选择优质的五花肉加入酱油、老酒以及白糖等配料成品菜，就会码得整整齐齐，据说这道菜在苏轼期间出现。人们非常喜欢苏东坡，更是喜欢这道美食。

什么时候出现在杭州

苏东坡在1080年的时候来到了黄州，在这里开垦种地，并且还烹饪了许多的东坡肉。1089年时期来到杭州成为一位知州，由于之前会有丰富的经验，因此就帮助了杭州的老百姓，杭州的老百姓在听到苏东坡很喜欢吃猪肉时，经常性会把家中的猪肉送给苏东坡。苏东坡会把猪肉在烧好之后又送给老百姓，慢慢的人们就会把这种肉称之为东坡肉。

东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。

一说起东坡肉，相信大家口中的口水已经留了下来，毕竟东坡肉的做法可以说是非常的奇特，最终做出来之后味道也是非常的鲜美，东坡肉主料是半肥半瘦的猪肉，但是成品菜是软而不烂，肥而不腻。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。

杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

苏东坡在杭州做官时，带领杭州民众在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。过年时，老百姓抬猪担酒给他拜年，收了很多猪肉，他叫人将猪肉切成方块，烧好按民工花名册送肉，民工吃后觉得味道很好，给肉命名为“东坡肉”。后来一家餐馆请厨师按照苏东坡的方法制成东坡肉，生意越来越好，于是”东坡肉“成了杭州名菜。

东坡肉怎么来的

据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。

当时杭州一家菜馆见人们夸说东坡肉好，就请来厨师，按照苏东坡的方法制作东坡肉，把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，生意越来越好，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆家家上市东坡肉。

苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的一班奸臣对他恨得咬牙切齿，当中有个御史，乔装打扮到杭州，存心来找苏东坡的岔子。御史到了杭州，在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。于是他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要点这个菜。”他吃过东坡肉，觉得味道真是不错，向堂倌一打听，知道东坡肉家家菜馆都有。于是，就把杭州所有菜馆的菜单，统统收集来，御史回到京城，马上就去见皇帝，说：“皇上，苏东坡在杭州贪赃枉法，坏事做绝，老百姓恨不得要吃他的肉!”皇帝问：“可有什么证据?”御史就把菜单呈了上去。皇帝一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下一道圣旨，将苏东坡革掉官职，发配到海南。

苏东坡革职充军之后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍像过去一样赞扬他，把他疏浚西湖筑的堤称为“苏堤”，还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。

清汤东坡肉是古城开封的名菜之一，相传，大文学家苏东坡喜食鲜笋，称竹笋为“玉板和尚”，称赞烧笋是“惮悦味”，又将鲜笋奉为“素中仙”。在一次诗文酒会上，他赋诗一首：“无竹（笋）令人肥，无肉令人瘦；不肥又不瘦；竹笋加猪肉。”故而竹笋加猪肉的制作方法不胫而走，在骚人墨客中流传开来，并以“东坡肉”冠其名，渐传至民间，历久不衰。

清汤东坡肉的制作方法是：把猪肉煮成八成熟，片去外皮的二分之一（以除去鬃毛气味），切成长方块，与冬笋片，冬菇片错茬摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。其特点是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。(开封)

“竹筒东坡肉”的制作颇为复杂，而且特别讲究火候。制作时首先将上等五花肉用明火烧制几分钟，再用清水煮制三五分钟，刮洗去掉猪肉上面的那层老皮，再放入由八角、大茴香、小茴香、桂皮、花椒等二十多种中药材，用慢火煨制，需三四小时，让肉变得酥烂，使药材味道慢慢渗入肉中。煨制之后再将五花肉放入竹筒，上蒸笼蒸约一小时左右，这时竹筒的清香也已进入肉中，大俗之中自有大雅，味觉也是豁然开朗。如此精心制作下来，一道菜上桌需要四五个小时。这道菜颜色红润，肉色微微透明，口感却是酥烂而不腻。

东坡肉是什么？东坡肉怎么做？

东坡肉是什么？

东坡肉是浙江菜系，东坡肉的特点：东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。

东坡肉怎么做？

材料准备：

猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作步骤：

1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。

2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

4、五花肉煮熟捞出晾凉。

5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。

6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。

7、在肉面上先撒上冰糖。

8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

9、最后注入黄酒。

10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。

11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。

12、打开锅盖撇去浮沫。

13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。

14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。

15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。

16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。

17、在蒸肉的同时。

18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。

19、肉蒸一小时后出锅。

20、放入垫盘中。

21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。

22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

很多朋友自己在家尝试做东坡肉的时候，都会有一个问题，就是在颜色上面不够红亮，导致颜值大减，其实在做东坡肉的时候，上色这一步是十分关键的，一起来学学吧。

东坡肉怎么做颜色红亮

食材准备：

猪肉1000克，枣6颗，冰糖80克，姜4克，生抽70毫升，老抽适量，小葱50克，花雕酒80毫升，水600毫升

做法步骤：

(1)首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉;

(2)将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下;

(3)平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用;

(4)取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)

(5)在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里;

(6)炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化;

(7)锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水;

(8)将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内;

(9)注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟;

(10)约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置;

(11)将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml;

(12)锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟就可以了。

东坡肉怎么上色

要烹饪一道最正宗的东坡肉，还必须掌握一些烹饪技巧才能做到位。首先是给肉皮上色，这道工序如果做到位了，东坡肉的肉皮表面会呈现出红亮通透的光泽，色泽十分诱人，非常刺激人的食欲。不成功的上色会让肉皮发乌发黑，没有光泽，这一般都是直接用老抽上色导致的结果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，这是最正宗的技巧。

冷锅冷油下冰糖，用小火炒出糖色给肉皮上色，肉皮通透红亮后，可放入几滴生抽加重肉皮的色度。建议千万别用老抽上色，会让肉皮发黑，而且也不光亮透明，完全没有看相。

东坡肉烹饪秘诀

做美味东坡肉的秘诀：细火慢焖是关键秘诀。而且料理时间短，脆而不生;料理时间长，透而不老;料理时间久，烂而不化。

材料方面，一定要挑选含三层瘦肉的三层肉，瘦肉和肥肉交叠才能炖煮出肥而不腻、入口即化的软嫩口感。做东坡肉时需要用蔺草把软烂的肉固定住，这样做成的东坡肉就能维持漂亮的块状而不会坍塌，卖相好、滋味佳。另外可以搭配上汆烫过的绿色蔬菜，以减少油腻感，一般可用青江菜、花椰菜、菠菜，稍微汆烫后铺于底部。

东坡肉注意事项

1选购时，粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。

2另外，猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

东坡肉一般是用猪的五花肉做的，最好选择肥瘦相间的部分来做，这里主要是选取猪腹部的肉来做，这样才会有一层一层的感觉，吃起来也更加好吃。

东坡肉用什么肉做最好

五花肉。

东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉,也就是我们俗称的五花肉,这样的肉吃起来不仅肥而不腻,而且也没有纯瘦肉的柴感,深受很多人的喜爱。五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等,可以为我们的身体补充优质的营养素。

东坡肉用的是哪里的肉

东坡肉所选用的五花肉实际上是猪的肋部外部及腹部肌肉，这部分含有较多脂肪，且夹杂在多层肌肉之中，因此切开后脂肪和肌肉相间排列，于是得名。具体来说，五花肉包含有3层肌肉(腹横肌，腹内斜肌，腹外斜肌)，外侧为皮肤，3层肌肉间夹杂2层脂肪，共5层，于是得名。

东坡肉的营养价值

东坡肉所采用的猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

东坡肉怎么做肥而不腻

食材准备：五花肉1条(约1200克)、绍兴酒200毫升、酱油100毫升、砂糖60克、冰糖30克、青葱3根、嫩姜4片、蒜头4颗、辣椒1根、油1.5大匙

做法步骤：

1.备一锅滚水放入五花肉煮25分钟。

2.取出后切成正方形，用棉绳捆绑五花肉，再用纸巾擦干。

3.炒锅下点油，倒入蒜头、葱段、姜片、辣椒，炒香后取出。

4.同锅倒入砂糖，煮到变焦糖色，放入绑好的猪肉，每面煎到上色。

5.再加入炒好的辛香料，与绍兴酒、酱油、冰糖、适量的水，大火煮滚后转小火闷煮2小时。

6.每半小时开锅翻面，确保每一面都上色均匀。

7.等肉软嫩后转大火收汁，就可以盛盘了!

在做东坡肉的时候，一般是用的花雕酒，它是黄酒的一种，用这种酒做出来的东坡肉味道是最好的，当然，如果身边正好没有的话，也是可以用其他酒来代替的。

做东坡肉用什么酒好

花雕酒。

花雕酒就是黄酒的一种，做菜东坡肉或者红烧肉，其实用黄酒就行了，一般市面上的料酒都是黄酒，就用超市里能买到的料酒就行了。其实华南一带，经常用米酒来做菜，味道不必黄就差。只是黄酒酿造简单，营养充分，现在黄酒成了调味专用酒。

东坡肉没有黄酒怎么做

东坡肉没有黄酒的话可以用啤酒或者料酒代替来做。

最好用黄酒，要用好的黄酒，比料酒的效果好，但是实在没有也可能用料酒代替，不过不如黄酒做出来的东坡肉香。

东坡肉的做法

食材：

猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。

步骤：

1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。

2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。

3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。

东坡肉的故事

东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

宋神宗熙宁十年(1077年)四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

做东坡肉的时候是需要焯水的，在做之前一般要在沸水中煮个五分钟左右，然后再开始调味上色，这样做出来的东坡肉会更加的好吃。

东坡肉要不要焯水

需要焯水。

东坡肉在做的时候要选择肥瘦相间、层层分明的猪五花肉，焯水，过冷水洗净，以便切的时候能更好地定型。五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质，特别是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。

东坡肉做之前焯水多久

五分钟左右。

要先用整块凉水下锅焯水，大概沸煮5分钟左右，凉水下锅肉不容易煮老。五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质，特别是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。捞出血沫之后，要把肉捞出，切成小块之后，再焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹饪入味的时候，能更好的让肉块入味。

东坡肉详细做法步骤

食材：

五花肉1000克，冰糖60克，干红枣5颗，生抽60毫升，生姜3克，老抽1/4勺，香葱几颗，水适量，莲子6颗，桂圆5颗。

步骤：

1.选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用。

2.用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好。

3.锅烧八分热，倒入半碗油。

4.油七分热，将肉块皮朝上放进锅内。

5.锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内。

6.锅内铺上竹篾，铺上生姜片、葱段，铺放上绑好的五花肉。

7.另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖。大火烧开，继续熬。熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。

8.舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。

9.倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开。

10.大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时。

11.炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来。

12.出盘，撒点葱花装饰一下。

东坡肉注意要点

1、给肉块翻面和移入别的容器时，一定要小心，别把肉块弄碎了。

2、3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟，那就异香扑鼻了。

3、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器，影响口味，如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题，盖上个大盘子也是可以的。

4、长时间的炖煮加上蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，这才能鲜香软糯，入口即化。

5、可以一次多做点儿，吃多少蒸多少，其余的密封放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存3、5天不成问题。

说道肉类菜肴大家应该都会想到东坡肉他真的肉食中的王牌，那么你知道东坡肉用的是什么肉做的呢？下面跟着小编我们一起来了解一下东坡肉选择什么肉吧。

东坡肉选择什么肉

东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是我们俗称的五花肉，这样的肉吃起来不仅肥而不腻，而且也没有纯瘦肉的柴感，深受很多人的喜爱。五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等，可以为我们的身体补充优质的营养素。猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

什么肉适合做东坡肉

东坡肉用五花肉做最好。做东坡肉要选择肥瘦相间的五花肉，一半瘦肉一半肥肉，这样的肉吃起来不柴也不腻，没有纯肥肉的油腻感，也没有纯瘦肉的柴感，是非常好吃的。五花肉中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸等，可以给人体补充优质的营养素。

东坡肉要炖多长时间

煮东坡肉是需要一定时间的，最少也需要一个小时候，时间充裕的也可以炖三个小时候左右，长时间的炖煮，东坡肉会更加入味。将焯过水的五花肉块放入锅内，再加入适量的冰糖、倒入适量的米酒和酱油，再放入一些酱油膏等。锅里加入适量水（水要盖过五花肉），大火煮至沸腾后，将水表面的浮油用汤勺舀出，避免油腻。然后转小火并盖上锅盖继续煮两个小时候左右。五花肉炖两个小时候后，基本已经熟透了，如果筷子可以轻松插透带皮的五花肉，就代表已经熟透了。再将熟透的五花肉连同卤汁换到一个可以蒸的盘子里，将猪肉带皮的那一面朝下，让其完全侵到卤汁里，这样才能完全入味，再放进蒸笼里小火蒸煮。其实，经过两个小时左右的炖煮，肉已经熟透了，只是还不够香，再蒸半个小时到一个小时，香味就出来了。

东坡肉有什么营养价值

东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是我们俗称的五花肉，这样的肉吃起来不仅肥而不腻，而且也没有纯瘦肉的柴感，深受很多人的喜爱。五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等，可以为我们的身体补充优质的营养素。做好东坡肉还有一个比较关键的诀窍，就是需要选用花雕酒，花雕酒中含有很多对人体有益的氨基酸、糖类、维生素等营养素，被称为“高级液体蛋糕”。

东坡肉是大文豪苏轼发明的，主要以猪肉为食材制作，是江南地区的风味美食。那么东坡肉是什么肉?东坡肉是红烧肉吗?

东坡肉是什么肉

美食专家介绍东坡肉是用猪肉的五花肋条肉(五花肉)做的，特点肥而不腻，汁浓味醇，酥而不碎。

东坡肉是红烧肉吗

东坡肉其实就是红烧肉，只是做法稍有不同而已，东坡肉以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。

红烧肉入口即化，是红烧肉的最大特点，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，

因此烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻，口感一流。

东坡肉的做法

主料：五花肉(1000g)

调料：姜(80g)、葱(100g)、黄酒(400g)、冰糖(80g)、酱油(150g)、盐(2g)

做法：

1、选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了

2、把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。

3、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色

4、炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊

5、冲入少量开水制成糖色。

6、砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，

7、把姜片和葱结铺上

8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。

9、肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。

10、然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中

11、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。

12、最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入

13、盖盖上笼再蒸30分钟。

小窍门：

1、如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦

东坡肉是去杭州旅游必吃的食物，因苏东坡而享誉全国，特别适合文艺青年们去品尝。那么东坡肉是哪个地方的菜?东坡肉是哪里的名菜?

东坡肉是哪个地方的菜

东坡肉是杭州传统的风味美食，以色泽红艳，汁浓味醇，肉酥烂而不碎，味香酥而不腻为特点。

东坡肉是哪里的名菜

东坡肉是一道传统的江浙菜，因为苏东坡而成名，是由苏东坡所创造的。东坡肉，用五花肉炖制而成。

一般是一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

东坡肉的由来

宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

东坡肉的家常做法

原料：五花肉1整片

酱料：料酒200g、生抽200g

配料：冰糖50g、八角2克、桂皮2小片、陈皮6片、葱、姜

1.将整片五花肉切成8方块，用棉线裹住肉块，以防止肉煮好后散开

2.冷水下锅，加入葱、姜片，煮沸后直到肉块变色煮熟

3.捞出肉块，用凉水冲一遍

4.重新将肉块放入锅中，皮面朝下，加入料酒、酱油，再加入水没过肉块

5.煮开后将其它的配料都放入，转中小火煮40min－60min，直到汁水浓稠红亮

6.收汁收的差不多了就将肉块捞起，摆盘，浇上汁水，放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可

tips

1.绑棉线的时候不要绑得太紧，不然后面肉块吸水胀大就太绷了

2.我发现陈皮特别去腥，也让东坡肉吃起来没有那么腻，最好别省略

3.由于蒸的时间比较久，别忘了中间可能需要加水，以防锅子烧干

4.吃的时候别急着把棉线去掉，咬一口先，然后棉线就比较容易扯下来了

东坡肉是杭州的特色名菜，用猪肉制作而成，皮薄肉嫩、酥脆可口、油而不腻，去当地旅游的人一定要尝尝。那么东坡肉是发物吗?东坡肉是不是发物?

东坡肉是发物吗

营养专家介绍东坡肉不属于发物，东坡肉做出来色泽红亮，味醇汁浓，入口酥烂、香糯一点都不油腻。

东坡肉的做法

主料:

精选五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克

辅料:

冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、盐2小勺、生姜50克、大葱80克

技巧提示：

①可以用小油菜代替小白菜。

②猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。

③把猪肉块移入小砂锅时，要小心不要弄碎。

制作步骤：

1）将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

2）放入冷水锅中。

3）大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。

4）切成4厘米左右的小方块。

5）大葱切长段，生姜切大片。

6）砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

7）把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

8）放入盐。

9）再放入老抽。

10）然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

11）把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

12）放入冰糖，再炖30分钟。

13）把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

14）把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

15）把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

16）挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

17）把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

18）猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

东坡肉的来历

苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱.庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡.那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉味道鲜美。

那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆，家家上市东坡肉。

再说苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的那班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州老百姓爱戴，心里更不舒服。他们当中有个御史，乔装改扮到杭州，诚心来找苏东坡的岔子。

那御史到了杭州，在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要点这个莱。”

东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。你知道如何做出可口好吃的东坡肉吗?下面就让小编给你介绍讲一讲怎么做出好吃的东坡肉?

东坡肉好吃做法1

东坡肉材料

主材料：五花肉，冬瓜

调味料：冰糖，桂皮，八角，花雕酒，酱油，姜

东坡肉做法

1.将五花肉放进有姜片的开水中焯一下，去掉腥味捞起待用

2.将五花肉切成小块，将冬瓜去皮去心，整个放进蒸锅里蒸熟

3.炒糖色，热锅，下少许油中火将冰糖炒化，糖化了以后加入大量的花雕酒，桂皮八角，少许酱油，姜片拍散加入水，放进切好的五花肉，所有液体必须淹没猪肉，大火烧开降小火焖两个小时，待汁液浓稠便可。

4.将蒸熟的冬瓜切摆在盘里，再将五花肉放中间，淋上汁便可以上盘

东坡肉好吃做法2

东坡肉材料

材料： 带皮五花肉 1.5 - 2 磅

调料： 葱 4-5 根， 姜 4-5 片， 八角 1 只， 小茴香 少许， 黄酒 2 杯，酱油 5大勺 (TBSP)， 冰糖 一大块 (约3 TBSP).

东坡肉做法

五花肉切成4厘米见方的大块，然后出一下水.

将葱姜放入沙锅底部，然后将五花肉肉皮朝下放入沙锅.我家正好有甘蔗，就切了几段垫底.

加酱油，黄酒，水和其它调料.汁最好没过肉块.

用大火煮沸，转微火煮2-3小时或至肉酥.

取出肉块肉皮朝上放入小沙锅.

原来的汤汁转铁锅收干成粘稠的汤汁再到入小沙锅.

用锡纸将沙锅封牢，上蒸锅大火蒸40分钟.

东坡肉好吃做法3

东坡肉材料

五花肉600公克，葱5根，姜片5片，八角5颗，桂皮1片，酱油100㏄，绍兴酒200㏄，水1300㏄，猪脚卤汁300㏄，冰糖1大匙

东坡肉做法

1.五花肉洗净，切成5公分方块备用;葱洗净切段备用。

2.绍兴酒、水300㏄、八角、桂皮拌匀成综合调味汁备用。

3.将作法1的五花肉块用草绳或棉线，以十字交叉方式绑起来，全部绑好后放进锅里，倒进其余的1000㏄水、葱段及姜片一起煮30分钟后起锅，泡入冷水里，等肉块冷却后捞出，沥干水分备用。

4.锅中入油烧热，把作法3的肉块倒入锅内，加冰糖炒成褐色，再加入猪脚卤汁、作法2的综合调味汁，以大火煮开后倒入砂锅，转极小火慢煮1小时即可。

看过“好吃的东坡肉怎么做”

东坡肉好吃做法4

东坡肉材料

五花肉1块，香菇数片去蒂，红粬酱(或红粬粉)2大匙，糖2小匙，话梅2-3粒，生姜数片，酱油、绍酒适量

东坡肉做法

1、五花肉入滚水汆烫断生，取出洗净。

2、将肉块修切成三寸见方的大肉块。再从肉皮作十字切口，至肉块最下层瘦肉处，但不切断，使肉块呈“田”字形。

3、砂锅以香菰片和姜片垫底，再将肉块皮朝下放在香菇上;入调料及话梅，加水至与肉面齐平。

4、大火煮滚，改文火焖30分钟。

5、启盖，将肉块翻身皮朝上，继续用微火焖烧至肉块酥糯。

6、小心取出肉块，放入备好的白瓷盘中，使之皮朝上。改大火收汤，将砂锅内的肉汁熬至浓稠，淋在肉块上。好了。色泽红亮，香糯不腻的东坡肉就这样闪亮登场了。