生粉和淀粉一样（实用14篇）

木薯粉和木薯淀粉是不同的两种物质，是不一样的。木薯粉主要从木薯中提取而出，进行粉碎烘干，最后得出颗粒状的粉末。而木薯淀粉加工时更为复杂，需要一系列的流水线加工才能生产。包括去皮，清洁，粉碎，浓缩，脱水，烘干等。

生的木薯粉是有毒的，对人体有所危害，是不能直接食用的。而木薯淀粉主要成分为淀粉，是可以生吃的。木薯粉可以有吸水的作用，可以用来作为婴儿的爽身粉。而木薯淀粉主要用于烹饪食物。

以两者的用途为例，就有着很大不同，木薯粉一般为粉状的颗粒，放入热水煮熟后会呈现透明状，且口感较Q弹，木薯粉大多用于食品加工，比如制作布丁或水晶饺子等食品时，就可以添加一些木薯粉作为原料。木薯淀粉一般为细腻粉末状，人们在炒菜过程中需要收汁时就会用到它。

生粉和淀粉不一样。

生粉，又称豆粉或豆菱粉，大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的，当然也有其它原料做成的，比如土豆之类的，在烹饪中会用来上浆和勾芡用。另外，淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解为碳水化合物。

玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。玉米淀粉就和鸡蛋清一样，主要起滑嫩作用，所以上浆用玉米淀粉。

红薯淀粉，冬天最常吃，用它做的美食也是非常多，像红薯粉丝、红薯粉皮、直接炒着吃等等，做出来的美食实在太多了。能做粉条说明它的筋性和黏性比较大，以最常吃的炒红薯粉为例，下锅后就比较黏，所以特别适合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上红薯粉既不容易炸糊还有酥脆感。

在日常生活当中，做饭是离不开淀粉的，然而淀粉的种类分为很多，淀粉种类的不同作用也会不同，那么红薯淀粉与木薯淀粉一样吗?

红薯淀粉与木薯淀粉是不一样的，首先形状不同，虽然它们都叫做粉儿，但是它们的样子却不一样。红薯淀粉是用红薯做的，红薯淀粉在日常生活中比较常见，不管是煲汤还是做菜都可以。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，遇到水之后就会变成透明的，口感比较有弹性，常应用于食品配方中，例如烘焙制品。另外这两者加工也有一些差异，因为木薯各部位含有氰苷，这种成分有毒，所以必须得经过水泡、干燥等其它加工方法来处理，才可以吃。

红薯淀粉与木薯淀粉是不同的，两者的口感以及作用都不同，而且加工的工艺也有区别，另外红薯淀粉更受欢迎一些，在生活中比较常见，作用也比较多。

不一样，虽然两者本质上是一样的，都是玉米的产物。但是形状和口感还有用途是不一样的。玉米粉是玉米磨成的粉，俗称玉米面，是一种保健食品。而玉米淀粉是玉米粉细加工后的产物，用于食品加工，制作粉条或者勾芡等。

玉米粉跟玉米淀粉的区别

玉米粉

玉米粉是玉米磨成的粉，俗称玉米面，形状呈现细沙状，口感好。玉米粉甚至还被是谷类食物中的保健食品，被称为“黄金作物”。

玉米淀粉

玉米淀粉也称为生粉，白色粉状。玉米淀粉是将玉米通过浸泡、粉碎、沉淀等制作工艺制程的，玉米淀粉的用途广泛，可以用于工业成产柠檬酸。玉米淀粉也可以用于药品生产，制作青霉素等。我们最常用到的玉米淀粉还是用于食品加工。

酥肉粉和淀粉不一样。

酥肉粉是的主要配料是红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等，而淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。酥肉粉是一种白色的粉末状物体，操作起来方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，而且口感与传统酥肉没什么差别。

淀粉是高分子碳水化合物，分直链淀粉和支链淀粉两种。淀粉具有吸附性质，可以吸附很多无机化合物和有机化合物。

淀粉颗粒与冷水不相溶，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉是可与冷水相溶，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度也会增加，溶解度也随之加大。

不一样

淀粉和生粉不一样。淀粉和生粉的用途虽然都是用来勾芡和上浆，但两者之间还是有非常大的差异的。淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，淀粉的种类有很多，生活中常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉等。不同种类的淀粉名字不同用途也不相同。

淀粉和生粉是不一样的，生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。

小麦淀粉和澄面指的是同一种东西，小麦淀粉又称为澄面、澄粉、汀粉。澄面是加工过的面粉，经过水漂洗之后，分离面粉中的粉筋和其他物质，待粉筋变成面筋，剩下的就是澄面。

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉制成的，一般采用发酵法制作，将小麦加水浸泡，浸软之后磨碎，再进行加酸发酵，致使包围在淀粉颗粒周围的细胞溶解，从而与淀粉分离。小麦淀粉主要用于食品的增稠剂、凝胶剂、黏结剂以及稳定剂等等，同时也有的被制成淀粉糖，其原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品以及一些可降解塑料制品中。

小麦淀粉是淀粉中的一种，淀粉是一种高分子的碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉还可以加工为变性淀粉，目前广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、建造等领域。

木薯生粉和木薯淀粉不一样。木薯生粉是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，多用于食品加工原料。木薯淀粉是经过整条流水线加工得到的淀粉，呈现细腻的粉末状，被当作调味料。

木薯生粉和木薯淀粉是生活里两种常见的材料，很多人误以为木薯生粉就是木薯淀粉，其实它们是不一样，它们有着以下区别：

木薯生粉一般为粉状颗粒，加水遇热或煮熟后会呈现出透明状，常被作用于食物加工，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。

木薯淀粉则是一种细腻的粉末状，遇水加热不会成团。木薯淀粉一般被当作一种调味品，炒菜或者做汤时，木薯淀粉都会起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把木薯淀粉包裹在食材外层上，会让炸出的食品更加松脆。

淀粉和小粉是一样的。

小粉和淀粉只是对同一种类东西的不同称呼，本质上它们是一样的。淀粉可以在日常菜肴里当做勾芡来用，比如勾芡汤汁、腌肉等。

除此之外我们也可以直接将淀粉和清水混合在一起，做成凉粉，再搭配上自己喜欢吃的小菜即可，还可在制做腊八粥、八宝莲子粥和荷叶粥等粥品里面加入淀粉增加粘稠性。

在日常生活中也有很多食物里含有大量的淀粉，比如富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜、大米、小麦、玉米、土豆、薯类、山药等。除此之外，很多豆类如豌豆，绿豆、红豆等以及各种水果，如龙眼、荔枝、榴莲等都含有淀粉。

不一样

生粉和淀粉不一样。生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。淀粉，其实是一个统称，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。

生粉和淀粉不一样。生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的勾芡则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

淀粉：勾芡用的淀粉

淀粉，其实是一个统称，淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

淀粉和生粉区别:

1、淀粉和生粉的原材料不同

淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。

2、淀粉和生粉的用途不同

生粉比较细腻，粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙，黏性较强。所以根据这些特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的。

3、粉质不一样

生粉最大的特点就是质地细腻、颜色洁白；淀粉色泽较暗淡，且红中带黑，容易破坏菜品的色泽。

淀粉和小苏打不一样，其成分与作用有所不同。1、成分不同：淀粉是从玉米、红薯、土豆等含淀粉物质中提取得来，小苏打是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳后制成；2、作用不同：小苏打一般用在酥性饼干、油条、松饼、苏打饼干的制作中，淀粉用于勾芡、上浆、挂糊等操作中。

小苏打的成分主要由碳酸氢钠组成，它是由碳酸钠的溶液和结晶吸收了二氧化碳后形成。小苏打的颜色呈现白色，粉末状态，遇水易溶，在使用时需要水的参与。因为其性质是碱性的，所以小苏打与酸性物质接触的时候会产生二氧化碳。小苏打一般用在酥性饼干、油条、松饼、苏打饼干中，使用是比较广泛的。在使用小苏打的过程中需要注意的是，不能过多的使用小苏打，否则会有碳酸钠的残留，让食物充满碱味影响口感。

淀粉是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，颜色洁白、手感细腻，常用于勾芡、上浆、挂糊等操作，不同的淀粉它的使用是不一样的。

小麦淀粉和澄面是一样的。澄面又名澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋面粉，主要成分为小麦。它可以用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。澄面的制作方法是将加工过的面粉用水漂洗，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋变成面筋，剩下来的就是澄面。

小麦淀粉和澄面是一样的吗

淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中，一般人群均可食用。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋；澄粉就在水里静置沉淀，等到清浊分开，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉。澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性，就可以和成面团用。

用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。

做菜的食谱中常常出现淀粉和生粉这两个词汇。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。生粉多是用来勾芡用的，用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆等。

淀粉和生粉一样吗

生粉就是平时用的淀粉，是专门用来勾芡的食材。生粉有土豆淀粉和小麦淀粉等等。我们可以说生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

其实无论是生粉还是淀粉，只要遇到水或者是预热之后都会变成粘稠的状态，可以用来勾芡。比如做油炸类食物的时候，裹上生粉挂糊，炸出来的东西更加酥脆。生粉能改变食物的口感，能让食物的口感变得更加爽滑细嫩。

木薯粉是从木薯植物的贮藏根中提取的淀粉，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，该物种原产于巴西北部地区和中西部地区，但其使用遍及整个南美洲。

木薯淀粉

木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，它有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。

木薯粉和木薯淀粉的区别

木薯粉和木薯淀粉的名称虽然会被混用，但它们是不一样的，两者制造工艺以及用途都不相同，木薯粉多被作用于食物加工，而木薯淀粉一般在生活中多会被当做一种调味品。