什么是芽苗菜(经典七篇)

芽苗菜有着甜嫩的口感，非常的好吃，今天本网小编就要为大家介绍一下，芽苗菜的营养价值有哪些？芽苗菜的功效与作用是什么？

芽苗菜的营养价值

芽苗菜是种子的幼芽，充满了植物生长所需的养分。每粒种子都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等营养物质。当种子发芽时，产生酵素，将种子中的养分转化成氨基酸等重要营养素。芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。活体芽苗菜比其种子原料增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍;黄豆种子中不含维生素C，而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克芽苗菜含维生素C20～30毫克。

芽苗菜的功效与作用

1.润肠通便由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。尤其是老年人消化功能减弱，加之每日运动量小，极易形成便秘。芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助肠道蠕动。使肠道通畅。

2.降脂、降胆固醇芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维和维生素，经常食用可以起到减肥、降血脂、降血糖的作用。

3.绿芽苗菜具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄芽苗菜具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

芽苗菜的吃法

蛋卷芽菜寿司

食材：红萝卜芽10g、胡萝卜7g、黄瓜10g、鸡蛋2个、糙米醋20ml、原色冰糖10g、玫瑰盐2g、蒸熟糙米100g

做法：

1.糙米用福库提前蒸熟;

2.胡萝卜、黄瓜切细条备用;

3.鸡蛋摊薄饼;

4.糙米醋、原色冰糖和玫瑰盐融到一起，制成寿司醋，拌入糙米中;

5.鸡蛋饼铺平，在上面铺一层糙米，放好芽菜、胡萝卜、黄瓜条，卷起，切开即可。

芽菜三明治

食材：全麦面包2片、红萝卜苗20g、西红柿200g、原色冰糖50g、柠檬1个

做法：

1.格伟面包机提前做好全麦面包，全麦面包切片;

2.番茄酱：西红柿加原色冰糖加1个柠檬的柠檬汁，打碎，倒入锅中，熬成酱即可;

3.在面包片上铺一层芽菜，铺上番茄酱，与另一片面包片叠在一起，即可。

芽苗菜的挑选

一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用食用添加剂的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。

三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

四看折断豆芽秆是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”,又被称为如意菜。芽苗菜能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维。芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。

芽苗菜种植方法：

首先去超市买好各种自己喜欢的种子。将种子放在可以隔断的器皿中或者一个一个的杯子中，然后倒入温水浸泡种子24小时。将育苗盘内倒入放置过的自来水，铺上宣纸，用喷壶喷湿。将各种种子放入其中，每一种分块放入。放好种子后，再用一张宣纸盖住，喷湿。

托盘中的水一天一换，种子每天喷水2-3次，能通风的情况是每天2-3次。等到芽苗长到2厘米时，去掉表面宣纸，用纸箱代替，纸箱要有透气孔。等小苗苗长到10厘米，去掉纸箱，接受自然光照。等到成熟的时候就可以摘了，进行烹饪。

芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培养出可以食用的“芽菜”，关于芽苗菜具体的种植方法有哪些呢？下面就随小编一起来看看吧！

芽苗菜的疾病治疗

豆芽也称 芽苗菜，被称作“活体蔬菜”，黄豆芽与绿豆芽是常见的两种 豆芽。豆芽营养很高，它含有丰富的维生素C、膳食纤维等可以治疗多种身体问题，豆芽不仅 营养很高，对人体的五种疾病也很有效。

绿豆芽的营养也非常高，它不仅含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质，而且它还含有丰富的维生素，维生素C的含量非常丰富，甚至超高白菜。

绿豆芽、黄豆芽的不同功效

虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。

绿豆芽可以利尿除湿、清热解毒，对于湿热郁滞、小便赤热、饮酒过度、口干口湿、目赤肿痛等有很的功效。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。下面小编为您介绍几种豆芽常见的食疗方法。

支气管炎：

绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。

便秘：

绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。

咳嗽痰黄：

如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。

家庭芽苗菜种植方法

1、豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的第一步。

2、豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水，1公斤豆进行浸种，水温可控制在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止。

3、装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，不应放于通风的过道或露天的场所。同时，装入豆子后，要在豆子上面盖上纱布(或者用草袋、麻袋、毛布)多层;盖密。容器可以选用木桶，底部有孔，底板可以活动，以便于取豆芽及清洗，容器要干净，覆盖物也必须用开水洗净方可用。

4、淋水：豆芽生长必须有充足的水分，可以通过定时的淋水来供应水分，淋水的方法有二种，一种是每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的水与出来的水温度一样。另一种方法可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三次即可。淋水时应将培育容器上方的遮物揭开，淋水可轻匀淋完后要及时将遮盖物重新盖密。淋水时间一般4-5小时一次，无论白天、晚上都必须不间断进行。

5、采收：达到有真叶出现就应马上采收，如等根部长出较多的须根则是太老了。 此外，培育过程不要见太阳光，培育完一次后要将容器用开水洗过，防止有病菌危害。

芽苗菜的食用方法

白菜炒豆芽

主料：白菜(200克)、黄豆芽(200克)

调料：酱油(5克)、盐(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)

做法：

⒈将白菜洗净，切条。

⒉将黄豆芽洗净，去掉 豆皮等杂质。

⒊炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、 精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。食谱营养：

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的 营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性 乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防 痔疮及结肠癌等。

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治 维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、 抗癌，防止 牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

鱼松炒豆芽

配料：草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、 胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、 水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、 食用油

特色：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。

操作：

⒈将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅;

⒉锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片;

⒊锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、 鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。

土豆豆芽汤

主料：土豆，黄豆芽

辅料：葱，姜， 花椒

做法：

⒈土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净。

⒉锅内下少油。下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许。

⒊添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。

说明：豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用。

豆芽蛋饼

原料：2个 鸡蛋+1个 蛋清、1小把绿豆芽、半根 青葱(切葱花)、1小根胡萝卜(切末)、1/4勺橄榄油、少许盐

做法：

在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量为不超过蛋液为准。不粘平底锅放橄榄油，中火加热，倒入蛋液，再在上面加些豆芽(多少请参考照片)，小火烤3-5分钟，翻个，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了。

菠菜拌豆芽

主料：绿豆芽150克，菠菜100克

辅料： 红萝卜100克，粉丝50克， 香干50克

调料：盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克

做法：1. 绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分;

⒉ 芥末加水适量调释成芥末汁;

⒊ 绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内;

⒋ 加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。

芽苗是种子发芽之后还未长成大型植株的状态，那么大家知道怎样培育香椿芽苗菜吗？接下来这篇指南将告诉你答案。

操作方法

首先，我们需要准备好香椿的种子，最好选用当年的种子，这样发芽率会高一点。

然后将香椿种子倒入适量的营养水中，温度控制在24摄氏度比较合适，然后三天左右，种子就会发芽。

香椿发芽之后，香椿苗的根部也会长出来，这时候香椿的吸水性就会变大，所以我们要给香椿足够的水分。

最后，再等待六天左右，香椿芽苗就已经完全长大，香椿的小叶子也全部都长满，香椿芽苗就培育好了。

芽苗菜的无土栽培技术如下：

1、挑选种子

栽培芽苗菜的时候必须要选颗粒饱满、没有病虫害、完整的种子，这样的种子发芽率才会更高，后期芽苗菜的质量和产量也会更高。最好用当年的新鲜种子，陈年种子的出芽率会比较低。

2、催芽处理

将选好的芽苗菜种子放在清水中多次淘洗，去掉劣质的、干瘪的，并将漂浮在上面的不良种子筛选出去，将优质的种子倒入到盆中，用30℃的温水浸泡1-2天，浸泡期间多观察种子的萌发情况，根据温度或季节调节浸泡时间，温度低浸泡的时间就要加长，温度高则浸泡的时间缩短。种子浸泡膨胀之后就会露白，等95%以上的种子露白时就可栽培了。

3、无土栽培

芽苗菜种子露白后就可将其铺放在备好的苗盘上，要在苗盘底部铺放一张白纸，苗盘大小根据栽培的芽苗菜来决定。铺放后在种子上面铺盖一层湿布，每天都要喷水两三次，保证一定的湿度，湿度高种子才可快速出苗。此外，还要注意温度，温度低也要覆盖上塑料膜来保温。

4、后期养护

苗期要很好的控温，最好提供18-25℃之间的温度，具体出苗时间根据温度来定，温度适宜出苗速度更快。芽苗菜的生长速度一般都比较快，大概1-2周的时间芽苗菜就可长到15厘米左右，就可进行采割食用了，食用价值非常高，营养价值丰富。

1、绿豆清洗两遍，将浮起的豆子挑出。

2、倒掉脏水，倒入常温饮用水浸泡绿豆。

3、盖上布，避免透光，浸泡4到6个小时。

4、纱布用饮用水沾湿，铺在容器上。

5、倒入绿豆，用纱布盖上绿豆。

6、扣上盘子，盖上盖子。

7、每天早晚各浇一次水，大概7天就可以食用了。

注意事项：

1、在芽苗菜的催芽期要注意保持芽苗的湿润，但育盘底部不能有积水。

2、在催芽之后的培养阶段，不能突然增强光照，应该逐渐加大阳光照射。

3、每天注意给室内换气2次。

芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”,又被称为如意菜。芽苗菜能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维。

芽苗菜是利用植物的种子或其他部位生长发育出的鲜嫩部位作为食用的，通常食用的位置是芽叶、嫩茎。萝卜苗维生素含量极高，做汤味道极其鲜美，还可以做馅、凉拌生吃等，有帮助消化，顺气等效。

芽苗菜种植具体操作如下：

1、先将种子浸泡12-24小时，有助于发芽。

2、将纸巾或棉布平摊在芽菜容器里，容器高5厘米左右为佳！

3、放入种子，并以不重迭种子为前提，密集地摆放。

4、使用喷雾器浇水，让种子表面湿润。

5、利用小纸箱替种子遮光，直到发芽为止，都需采取无光培育法。

6、每天雾喷水1-2次，水量不易过多，不要让容器内积水过多，约5-7天后开始发芽，直到长出根为止，都需以喷雾器浇水.

7、芽苗菜最适合的温度15-30度。

8、长出子叶后，需放到室内光线好的地方，让散光照射，好让叶子变成绿色。

9、用剪刀齐根部。