保存食物的方法（5篇）

冰箱几乎是每家都有的电器，一般会用来保存食物，但有些人存放的方法不对，往往会影响食物品质。那么怎么使用冰箱保存食物?下面提供冰箱储存食物的正确方法。

怎么使用冰箱保存食物

1、存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利于箱内空气对流，减少机组启动时间可省电。

2、食品存放冰箱的时间不可太长，一般需冷冻的鱼肉类食品存放最长不超过一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶2-3天；面包3-5天；鱼肉肠类1-3天；绿叶菜（如菠菜）3-5天；茎杆类（萝卜、芹菜）1-2周，苹果1-3周为合适。

3、因为冷冻室的温度是下面低上面高，所以把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层，这样一来可以是冷冻的效果好，二来也防交叉污染。而与之相反，冷藏室的温度是上面低下面高，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在上层，水果、蔬菜等放在下层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自在适宜的温度环境中“生存”。

4、放在冰箱里的食品最好都有一定的包装，散放的食品也用保鲜膜保起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。这样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱的内壁结霜的程度，从而减少化霜次数。

5、需冷冻的鱼、肉，最好分成小包装，（可按家庭一次食用量的大小包装），这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩短，也可以省电。

6、食物在需要冷藏的时候，如果是热的食物一定要在自然室温中放置凉了后再入冰箱。

7、从卫生角度来看，吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰箱里冷藏，如冷藏时间超过24小时，要回锅烧透后再吃。

冰箱储存食物的正确方法

鱼肉

鱼肉的处理和保鲜并不难，买完后避免放置于高温环境，回家后用刀子将鱼背、鱼鳍、鱼尾刮干净，并以清水冲洗，滤干后马上进冷冻库，等到要料理时再拿出来退冰即可。切记处理鱼肉的过程千万不要泡水，才能避免甜份流失。

肉类

新鲜的肉块最让人苦恼的就是有肉腥味，可以用海盐与柠檬皮轻搓后，再用过滤水洗清即可去腥。沥干后，用纸巾擦干剩余的水份，再依照每次料理需要的份量进行分装。分装时尽量将肉类摊平装进袋内，较容易层层叠放，解冻速度也比较快。冷冻的肉品最好能在食用前一天就移到冷藏室解冻，尽量不要用泡水或是微波的方法解冻，才能保持甜份。如果要浸腌调味料，最好在料理前10分钟进行，才不会破坏肉质。

海鲜类

1.虾子：将虾子浸泡于冰盐水中，并以筷子朝同一方向搅拌，便能轻松去砂和吐脏水。剪去脚和须，并以牙签挑去泥肠后，即能放进保鲜盒进冰箱。

2.花枝章鱼类：若要去腥可用盐和柠檬皮轻搓后，以清水洗净滤干，并腌上葱姜蒜酒汁。若想避免化水可以再淋上些许香油和白胡椒。

3.贝类：冰盐水加一茶匙沙拉油能加速贝类吐砂，吐完砂后沥干，再以鬃刷刷洗外壳，便能进冰箱冷藏。

蔬果类

正确的清洗和保存方式可以有效防止蔬果营养流失，并能保持蔬果的原味。多数的蔬果都可以按照下列三步骤清洗保存：

1、冲洗：用大量自来水冲洗蔬果外的泥沙、灰尘和其他杂质。

2、浸泡：蔬果须浸泡于过滤水中20分钟以上，以去除农药。但需注意，叶菜类及花椰菜切除根部后，以直立方式浸泡，能加速农药去除；菇类不宜泡水，冲洗后即可擦干冷藏，以延长保鲜期；豆荚类浸泡时，不需事先去除荚须，以保有甜味。

3、沥干：进冰箱前需将水分充分沥干，或以纸巾擦干。

依照上面三步骤处理后，就能将蔬果按照料理所需的份量分装进保鲜盒，每次需要时就只要打开一个保鲜盒，食材才不会在开开关关中流失了新鲜度喔！

冰箱储存食物的最佳温度

1、鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。

2、肉类在2度至5度条件下冷藏，可保存一个星期。

3、贮存酒类的最佳温度为5度至20度。

4、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存，而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。

5、鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。

6、茶叶在零下20度至10度温度下贮存，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。

7、杂粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。

8、冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。

9、鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。

保存食物的小妙招

平时要保存的食物比较多，如果直接收拾放在冰箱里肯定不太现实，毕竟冰箱的容量是有限的，但是不放在冰箱，食物又会坏。很多人在这个时刻会变得特别的纠结，与其这样不如合理的将食物保存，比如我们将洋葱直接放到丝袜中，在放丝袜之前要将洋葱清洗干净，然后挂在通风透气的地方，至少可以保存6个月。

一些干性的食物我们想要储存的时候直接用放在塑料袋里面不太现实，那么直接用大口径的瓶子将干性的食物放到瓶子当中，然后将瓶子密封即可，一般取的时候也特别的方便。很多人在生活中喜欢吃水果，但是我们在保存水果时也需要注意保存水果的方法，像草莓买回来之后要是不吃的话肯定会坏，我们在保存的时候直接使用白醋和水，按照1:10的比率进行兑换，然后浸泡草莓，这样草莓能够保持新鲜，但是在吃草莓之前肯定要再次清洗草莓。

相信众多的小伙伴平时喜欢吃土豆，奈何土豆发芽太快，一次也不敢买太多。如果想要有效避免土豆发芽，不妨将土豆跟苹果放在一起，然后放在密封的塑料袋中，这样土豆就不会轻易发芽了。 平时我们想要保存一些干货，其实用玻璃瓶保存，肯定要比塑料瓶保存更为实用。另外使用的生姜一次性切太多，这时候想要使用时却又不知道怎么办，不妨直接将生姜用保鲜膜包裹好冷冻，这样能够保存一个星期。

莴笋含有丰富的营养成分，在生活中我们也可以适当的吃莴笋，但是莴笋切太多一次没吃完，直接扔了又有一点点可惜，那么我们在一张大的纸巾上面放入莴笋，用保鲜膜将其包裹好放到冰箱中冷冻，由于纸巾会吸收莴笋中多余的水分，避免莴笋受潮冷冻之后莴笋保存时间更长。

一些食物保存不当很容易变质，既不利于健康又浪费钱。保存食物的方法有很多种，常见的有低温保存、高温灭菌、脱水干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度等。这些名词看起来似乎很陌生，实际上都是大家用过的。在生活中常用的保存食物的方法有哪些?下面跟着小编一起来了解。

1.低温保存

低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。

2.高温灭菌

食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3.脱水干燥

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等。值得提醒的一点是，日晒的方法虽然最简单，但是损失的维生素也最多。

4.提高渗透压

这名字看起来似乎很难理解，但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话，盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿，常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱，等等。

5.提高氢离子浓度

大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖，所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋，这类方法常用于蔬果中，比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。

冰箱储存食物的注意事项有哪些呢?热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内;存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量;食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。大家还应该多多学习食品安全知识，了解更多的储存食物的方法。

最新研究发现，食物长时间储存虽然不会变质，可营养却在不断“蒸发”。近日，美国网站刊出了防止它们营养丢失的好办法，下面来看看保存食物有哪些比较好的方法吧？

茶叶。室温放置6个月后，茶叶中的抗氧化物质会减少32%。保住营养：购买密闭包装的茶叶，比如罐装的。方便打开又封上的易拉袋并不能很好隔绝空气，最好不要买。另外，茶叶要放在不透明容器中，放在阴凉处。绿茶一定要放在冰箱里，红茶就不必了。

橄榄油。储存6个月之后，橄榄油中的抗氧化物质会降低40%。保住营养：不要将油放在炉灶旁，或敞开放。要尽量买小包装，最好3个月内吃完。

果酱。室温下，2个月后果酱中的花青素会减少23%。花青素是非常好的抗氧化物质，能延缓人体衰老，增强免疫力。保住营养：没开盖的果酱也要放入冰箱冷藏。另外，无糖果酱的花青素含量保留得更多。

干辣椒。9个月后，干辣椒中的辣椒素会持续降低。其他的干香料也一样，如果颜色变暗，香味变淡了，营养价值也会损失不少。保住营养：首先要买罐装，而不是散装的。尽量买整个的。比如可以买整个的干辣椒自己磨碎，而不要直接买辣椒面。另外，保存香辛料都要避光和放在阴凉处。

谷物和干枣。挂面在光照下一天内，其中的维生素B2就会损失50%。就算光线很弱，3个月后维B2也会损失80%。桂圆、干枣、干豆等干货，其中的核黄素也会损失。保住营养：放在不透明的陶器中，并远离炉灶的高温。糙米含脂肪较多，适合放在冰箱里。而其他的最好放在干燥的橱柜中。

饭店食物种类繁多，性质也给不相同，所以储存起来很复杂，那么大家知道饭店如何储存食材吗?饭店常用的保存食物的方法有哪些?接下来请大家来详细了解一下吧。

饭店常用的保存食物的方法有哪些?小编总结如下：

1、低温保存，低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

2、高温灭菌，食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3、高温储存法，高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

4、通风储存法，通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

5、真空密封保存方法，真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

目前很多饭店采用保鲜柜来保存食物，其作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保质期作用的。

以上内容由调查整理，希望大家采纳。下期讲座我们来学习饭店安全知识，大家一定不要错过哦。