黑森林蛋糕

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。下面是小编为大家整理的两种黑森林蛋糕的制作方法，希望能帮助到大家。

黑森林蛋糕的制作方法（1）

主料：面粉 (3/4杯)，无糖可可粉 (2大匙)

辅料：蛋黄 (5个)，牛奶 (1/4杯)，蛋白 (5个)苦甜巧克力， (200克)鲜奶油 ，(400ml)罐头樱桃 (1罐)，

厨具：打蛋器、电烤箱

蛋糕体：

1. 面粉和可可粉过筛3遍。

2. 蛋黄，油，牛奶，糖拌至油水混合。

3. 分次倒入粉类拌至无颗粒状态。

4. 蛋白加糖和醋打至硬性发泡。

5. 把1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。

6. 再到回2/3的蛋白糊里。

7. 快速翻拌均匀。

8. 倒入8寸的模具里，用力震几下，震出大气泡。

9. 放入预热了350F/180C度的烤箱，烤35-40分钟，烤好后，拿出，倒扣放凉。

10. 苦甜巧克力放微波炉高火30秒溶化，放凉。(各微波炉功率不一样，可以先30秒，然后看情况在10秒，10秒的加热熔化，时间不能太长，否则巧克力就变浓稠，成一团了。)

11. 放冰箱凝固后，用勺子刮出片片。

12. 樱桃切半，用咖啡酒泡一个晚上。

13. 蛋糕片2片。(片成3片最好，但因为家里樱桃不够，只好分2层了。)

14. 先把350毫升的鲜奶油加糖打至硬性。

15. 蛋糕刷上泡过樱桃的咖啡酒。

16. 抹上鲜奶油，放上樱桃。

17. 盖上另一片蛋糕。

18. 倒入鲜奶油。

19. 抹平。(因为还要放巧克力装饰，不需要抹得太平。)

20. 把蛋糕移至蛋糕托板上。

21. 用抹刀把巧克力粘在蛋糕上。(不要用手，手热会把巧克力溶化。)

22. 剩下奶油再加入50ML鲜奶油再打发至硬性，放入挤花袋，在蛋糕上挤上花，放上樱桃装饰就可。

23. 开吃了。(天气太热，奶油有点溶化了。)

黑森林蛋糕的制作方法(三)

黑森林蛋糕的制作方法（2）

用料：低筋面粉70克，鸡蛋5个，可可粉30克，细砂糖40克(入蛋黄)，色拉油65ML，水或牛奶60ML，淡奶油360ML，糖粉40克，黑樱桃适量，樱桃酒少许，黑巧克力150克

做法

1.蛋分离，分别放入2个干净无油无水的盆中

2.先打发蛋白，分3次加入40克糖粉，打到干性发泡为止

3.蛋黄中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀

4.将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡

5.倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟

6.把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模

黑森林蛋糕是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。下面是小编为大家整理的黑森林蛋糕制作方法，希望对大家有所帮助。

黑森林蛋糕制作方法（1）

材料：

蛋糕体：蛋4个，低筋面粉100克，杏仁粉40克，可可粉20克，温水80ml，糖100克，色拉油60ml，白醋2滴(打发蛋清用)

樱桃奶油夹馅：樱桃肉200G，雀巢淡奶油300ML，糖粉20G(打发奶油时加入)，朗姆酒2小勺.做法：

1、蛋糕体做法和普通戚风的做法相同，150度35-40分钟，晾凉后牙签法横批成片。

2、先将200G樱桃肉用适量朗姆酒浸泡30分钟。

3、鲜奶油打至8分发，取1/3加入腌渍樱桃出的汁水，和2勺朗姆酒拌匀后抹在底层蛋糕面上，然后均匀铺满樱桃肉，盖上另外一片蛋糕。

4、重复步骤3。

5、盖上另外一片蛋糕，蛋糕四周/表层抹上打发的鲜奶油。

6、装饰：巧克力刨花屑，整粒樱桃，在蛋糕四周粘，表层撒上巧克力刨花屑，挤上若干奶油，点缀樱桃即可。

黑森林蛋糕制作方法（2）

材料：

鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克

做法：

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀

3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)

5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀

6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟

7.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性

8.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

9.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油

11.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便

12.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些

13.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型

14.半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可

黑森林蛋糕制作方法（3）

材料：

蛋糕体：4个，低筋面粉72公克，可可粉15公克，苏打粉1.5公克，细砂糖90公克，牛奶35公克，沙拉油25公克，装饰：200公克，打发鲜奶油300公克，巧克力碎片150公克

做法：

1.先将低筋面粉、可可粉、苏打粉分别过筛后，备用。

2.将全蛋、细砂糖一起打发至手沾时不会滴落，再依序加入作法1过筛好的低筋面粉、可可粉、苏打粉一起搅拌均匀。

3.再将牛奶、沙拉油加入作法2中一起拌匀，备用。

4.准备一个25㎝×30㎝的烤盘，并舖入干净的纸张后将作法3拌好的面煳倒入后?平，再移入已预热好的烤箱，以上火190℃、下火150℃，烘烤约15分钟即取出冷却。

5.待作法4冷却后，切成25㎝×10㎝的长方形三片，并取其中一片抹上适量100公克已打发好的鲜奶油。

6.再于作法5已抹好鲜奶油的蛋糕上舖上糖渍黑樱桃100公克后，再作法5的长形蛋糕一片盖上后，再续抹上打发的鲜奶油100公克并排上糖渍黑樱桃。

7.再将作法5中最后一片长形蛋糕盖上作法6后，表面再抹上打发的鲜奶油100公克后，再于表面撒上巧克力碎片，切成8㎝×5㎝的大小即完成。

说到德国佳肴你会想到什么?啤酒、猪脚、香肠?其实还有一样蛋糕店里都会有的甜点-黑森林蛋糕，也是德国的经典美味。黑森林蛋糕又称为黑森林樱桃蛋糕(德语：SchwarzwälderKirschtorte)，是一款流行了近80年的德国传统糕点，也成为世界最著名的蛋糕之一。

有着明显外观特色，让人一看就知道「这是黑森林蛋糕」!

黑森林蛋糕真的是源自黑森林

黑森林蛋糕的「黑森林」(Schwarzwald)其实是德国西南部一处旅游胜地的名字，该地区大部分被针叶林所覆盖，远看便是一片黑压压的森林而得此名。

至于黑森林是怎么跟蛋糕扯上关系的呢?因为当地盛产黑樱桃，早在黑森林蛋糕之前，樱桃和奶油的组合就已是居民常吃的甜点，他们会直接将煮熟的应该沾着奶油食用。约在1930年代，烘焙师突发奇想，把在地生产过剩的黑樱桃夹入巧克力蛋糕内，再挤上鲜奶油、撒上巧克力碎片做成全新的口味，结果大受欢迎，便被被取了黑森林蛋糕这样响亮的名字。

这款蛋糕的食谱后来也渐渐流传到外地，但并非所有地区都有生产樱桃，便有越来越多人把没有黑樱桃的巧克力蛋糕也一并通称「黑森林蛋糕」。另外，也有人认为是因为深色的巧克力蛋糕加上巧克力碎片与黑色的森林很相似，才有了这独特的名称。

到蛋糕店买过那么多次，你有没有想过自己吃的根本不是「黑森林蛋糕」?(图：维基共享)

口味特色：

黑森林蛋糕的主要成分是樱桃酒(Kirschwasser)、巧克力蛋糕、黑樱桃、鲜奶油和巧克力碎末，烤好的巧克力海绵蛋糕分切成三层，分别涂上樱桃酒糖水，层层堆叠间抹上厚厚的鲜奶油、铺上樱桃夹馅，最外层再抹一层鲜奶油，最后洒上巧克力碎片，并以鲜奶油和樱桃加以装饰便完成。

从剖面来看会有3层蛋糕，最底部则是酥脆的派皮。

因为涂抹了樱桃酒，传统黑森林蛋糕更加地软而绵密，切片后甚至无法站立在盘子上，一定是「躺着」上桌。此外，由于连鲜奶油中也会加入樱桃酒，整体吃起来酒味浓醇而微呛，其实是多数小孩子不能接受的味道;相较下，台湾的黑森林蛋糕充其量只能称作巧克力鲜奶油蛋糕罢了!

正统的黑森林蛋糕会在蛋糕体涂上樱桃酒，因此软而湿润，通常是「躺着」上桌。

正宗的黑森林蛋糕

因为黑森林蛋糕已成为德国代表的甜点，德国政府便针对它制定了一套严格的标准。一款蛋糕还有法律明文规定?你没看错，严谨的德国人在2003年颁布〈国家糕点管理办法〉，规定想冠上「黑森林蛋糕」的名讳，必须满足以下条件：

・黑森林蛋糕是一款「樱桃酒奶油蛋糕」，樱桃酒的含量必须足以明显品尝出酒味。

・蛋糕馅料必须以鲜奶油搭配樱桃。

・每公斤的鲜奶油必须含有至少50ml以上、酒精浓度达40～50%的樱桃烈酒。

・基底必须是巧克力戚风蛋糕体，且至少含3%的可可，蛋糕最底层要使用酥脆的薄派皮饼干。

・蛋糕最外层要用鲜奶油包裹，并以巧克力碎点缀。

黑森林蛋糕现今已流传到世界各地，当然也有了许多变异，除了樱桃被当地的特产水果替代，亦多会省略樱桃酒，蛋糕底则纯粹是巧克力蛋糕，没有底部的酥脆派皮。你是否也到蛋糕店买过多次「黑森林蛋糕」?有没有想过自己其实根本没有吃过、也不认识这款蛋糕呢?

樱桃酒是黑森林蛋糕的灵魂之一，因此传统的黑森林蛋糕吃起来其实有浓浓酒味!

黑森林蛋糕是德国的一个甜点，在柜内也有黑森林蛋糕，味道香醇，有点苦苦的味道，但是很好吃，下面来看看黑森林蛋糕的热量高吗。

吃黑森林蛋糕会变胖吗

黑森林蛋糕确实是会让人变胖的。热量还是很高的，黑森林蛋糕的主要成分便是巧克力，还有奶酪，这些都是高热量的食物，减肥不要吃。

黑森林蛋糕的热量高吗

黑森林蛋糕的热量(以100克可食部分计)是350大卡(1464千焦)，在同类食物中单位热量较高。每100克黑森林蛋糕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。

常吃甜点的危害

1、发胖

这是最直观的。人体所无法消耗的糖分，大多会在人体内转化为脂肪储存。人体和动物实验也显示，果糖会加快肝脏细胞储存脂肪的速度。除此以外，糖还能通过作用于神经系统，抑制饥饿感的消失，促进我们进食，成为大胃王。

2、增加血管压力

糖除了会扰乱胆固醇外，还会导致血管收缩，增加血管压力。冠状血管特别薄，任何狭窄都可能带来严重后果，可能诱发心脏病。

3、加速皮肤老化

血液中的糖会附着在蛋白质上，并产生“危害分子“一一糖化终产物(AGEs)。它们不仅会破坏胶原蛋白、弹力蛋白等蛋白纤维，导致皮肤出现皱纹或松弛下垂，还会使身体的“天然抗氧化剂”酶失效，招架不住紫外线等的外部侵害。

4、营养不良

甜食是种“甜蜜的毒药”，没吃着它的时候，让人垂涎欲滴、望眼欲穿，有着强大的欲望，而当你如愿吃了它，可能吃不到一半就腻饱了，不仅吃不下它，而且还影响你接下来的进食欲望。本来要吃饭的时间，却没了食欲，长期这样做的话，后果就是一方面引起营养不良，一方面又导致热量超标。

5、让人没精神

甜食会让你暂时心情变好，并感到能量满足，但研究表明，糖类带来的这种好处，只能维持30分钟，之后便消失殆尽。这会让人陷入恶性循环，不断地想吃甜食。此外，糖分还会刺激“睡眠”调节器一一血清素的产生，导致人昏昏欲睡。

6、容易产生蛀牙

甜食中的糖给口腔中的细菌大量繁殖提供了温床，而大量的细菌增长会使正常牙齿被侵蚀，形成蛀牙，严重者会伤及到牙龈，引起疼痛。

如何正确吃甜点

1、选好吃甜食的时间

晚上睡觉前吃甜食，甜食需要通过运动来消耗，晚上吃甜食容易导致脂肪累积。在早晨和上午吃甜食，在上班前吃点甜食，不但心情美丽，甜食提供的热量还能抵御上班路上的寒冷。

2、吃甜食速度不要太快

吃甜食绝对不能狼吞虎咽，点心、零食吃得越快，血糖上升得就越快，热量就越无法消耗，就会停留在体内转变成脂肪。因此，慢慢享受甜点可有助于热量的消耗，而且对稳定情绪有帮助。

3、高热量甜点饭后吃

除了早晨和上午的时间，尽量避免空腹吃甜点，因为空肚子的时候，热量吸收的效果是最好的，而且很容易在不知不觉中就吃多。高热量点心放在饭后吃比较好，因为与用餐中的食物纤维一起消化，热量吸收会比较少，且不容易吃太多。

4、选择热量较低的甜食

吃甜食可以吃些热量较低的点心，像果冻、酸奶、水果或苏打饼干。合理地搭配甜食，比如吃全麦面包加水果就是好选择，全麦纤维和水果纤维都是能保持好身材的，微量的糖不会导致发胖，还能增加你的饱腹感，让你能够少吃些。

5、控制好甜食的摄入量

专家认为每天摄入的糖量7岁以下儿童最好不超过11克，成年人14克足矣。世卫组织健康问题专家建议每天食用蔗糖产生的热量，不应大于从食物中获取的总热量的5%。因此，吃甜食要适量。

黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。其实正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。下面是小编为大家带来的黑森林蛋糕制作方法，欢迎阅读。

黑森林蛋糕制作方法

1面粉和可可粉过筛3遍;

2蛋黄，油，牛奶，糖拌至油水混合;

3分次倒入粉类拌至无颗粒状态;

4蛋白加糖和醋打至硬性发泡;

5把1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀;

6再倒回2/3的蛋白糊里，快速翻拌均匀;

7倒入8寸的模具里，用力震几下，震出大气泡;

8放入预热了350F/180C度的烤箱，烤35-40分钟，烤好后，拿出，倒扣放凉;

9苦甜巧克力放微波炉高火30秒溶化，放凉(各微波炉功率不一样，可以先30秒，然后看情况在10秒，10秒的加热熔化，时间不能太长，否则巧克力就变浓稠，成一团了。)

10放冰箱凝固后，用勺子刮出片片;

11樱桃切半，用咖啡酒泡一个晚上;

12蛋糕片2片(片成3片最好，但因为家里樱桃不够，只好分2层了。);

13先把350毫升的鲜奶油加糖打至硬性;

14蛋糕刷上泡过樱桃的咖啡酒;

15抹上鲜奶油，放上樱桃;

16盖上另一片蛋糕;

17倒入鲜奶油;

18抹平(因为还要放巧克力装饰，不需要抹得太平。);

19把蛋糕移至蛋糕托板上;

20用抹刀把巧克力粘在蛋糕上(不要用手，手热会把巧克力溶化。);

剩下奶油再加入50ML鲜奶油再打发至硬性，放入挤花袋，在蛋糕上挤上花，放上樱桃装饰就可。

黑森林蛋糕食材原料

小麦面粉3/4杯，鸡蛋黄5个，可可粉2大匙，鸡蛋白(5个)，巧克力200ke，奶油400毫升，樱桃(罐头)1个，醋少许，白糖2大匙，玉米油1/4杯，牛奶1/4杯，咖啡酒1/3杯。