油茶

一般说的油茶有两种意思，一种是可提炼出茶油的油茶树，一种是面粉加上芝麻、花生等炒制出来的油茶面。

油茶树：

油茶属茶科，常绿小乔木，因其种子可榨油而得名。茶油色清味香，营养丰富，是非常优质的食用油。孕妇在孕期食用茶油可以增加母乳；儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，促进骨骼发育；老人食用可以去火、明目、乌发、抑制衰老，但是要和食物合理搭配，不能过度。

油茶面：

油茶面是把面粉放入锅内炒到颜色发黄，芝麻仁也炒至焦黄，另加牛骨髓油拌搓均匀，放在碗内用水冲泡，可作为早点或午餐，好吃方便又营养丰富，很受大家喜爱。

因为油茶是经过炒制后再加工而成的，性热，所以体质偏热，经常口干、便秘的人群要慎用；比较油腻，消化功能不好的人也不要多吃。对于脾胃虚寒的人是比较适宜的，但也不要连续长期食用。

油茶麻花是陕西西安韩城的特产。

油茶麻花外形呈铰链形，因此又称“铰链棒”。也就是把两或三股条状的面拧在一起，用油炸熟便可。油茶麻花金黄醒目、甜而不腻、口感清新、好吃不油腻，是陕西西安当地特有的一道早餐美食。

麻花距今历史悠久，在几千年的中华美食文化中，小麻花也是炎黄子孙喜爱的民族传统食品之一。而苗翠小麻花是麻花中的一枝奇葩，其既秉承了麻花传统的技法，又将现代科技注入到麻花制作中，使这种中华民族的传统食品再次焕发了青春。

油茶可能好多人都不知道是什么，在城市文化中有许多地方都被名誉予了“油茶之乡”相信很多人应该说不上来是什么吧，没关系今天我就给大家普及一下。那么下面我们就一起来认识认识吧。

1、油茶之乡－兴国

油茶林面积在70年代后期有80万亩，1981年时有50万亩，2003年统计为52。3万亩，2007年又新植0。7万亩高新油茶林基地，从今年始的未来5年，全县每年最少新植高效油茶林1。0万亩，低改1。5万亩。据有关史料记载，兴国栽培油茶已有2300多年历史。全县每个乡村均有油茶分布，其中油茶面积上万亩的乡镇有18个，最多的均村乡16.5万亩，茶园乡12.9万亩。全县常年油茶产品产值5225万元，占农业产值的7％。

兴国油茶还具有单产高、品质好的优势。据调查，该县已涌现一大批油茶高产典型。如县经济林场80亩油茶林，一般年份亩产茶油20多公斤，高产年份可达到30多公斤。均村乡长竹村农民陈瑞生承包乡林场500亩油茶山，亩平产油11公斤。高兴镇老营盘村村民叶爱华经营的15亩油茶山，亩产茶油近12公斤。

2、油茶之乡－常宁

2001年，常宁被国家林业局命名为“中国油茶之乡”。全市油茶林面积最多时达到了5。25万公顷，占全市总面积的25。7％，占全市经济林面积的92。8％。油茶遍布全市各地，油茶林面积在2000公顷以上的有宜潭等12个乡镇，其中油茶林面积在4000公顷以上的有蓬塘、荫田和烟洲3个乡镇。油茶林面积最大的村是蓬塘乡芝江村，该村总面积585公顷，其中油茶林面积就有371。3公顷。

常宁的油茶品种类型主要有寒露籽和霜降籽两个品种群。寒露籽是主要品种群，遍布全市各地，果实小，每果含籽4粒，出油率高，鲜果出油率可达7％，高者可达8％。霜降籽零星分布在全市，与寒露籽相互混杂在一起，以荫田镇的分布最多，果实大，每果含籽7粒左右，鲜果出油率5—6％。常宁油茶的霜降和寒露品种，分别有红球、红桃、青球、青桃、黄球、黄桃等类型。

3、油茶之乡－平远

2010年，该县被中国经济林协会授予“中国油茶之乡”称号。油茶实际种植面积达到20万亩，上世纪60年代，兴办了油茶林场和油茶学校，一些集体经济组织兴办了油茶基地。70年代末，平远油茶发展进入鼎盛时期，油茶实际种植面积达到20万亩。

4、油茶之乡－连南

2007年，连南县被授予“中国油茶之乡”称号。种植面积达到10。6万亩

5、油茶之乡－浦城

2009年5月7日，中国经济林协会正式命名福建省浦城县为“中国油茶之乡”。当然还有很多就不啰嗦一一提起了

我国油茶主要分布在湖南、江西、广东、湖北、广西、福建等省，其中湖南、江西的油茶种植最广。由中国经济林协会评定的中国油茶之乡，主要有江西丰城市，湖南攸县，广东兴宁市、平远县，湖北麻城市、兴远县，湖南邵阳县，福建省福安市等

株洲油茶是湖南省株洲市株洲县的特产。株洲县是经相关部门评审认定的湖南省“油茶大县”，共有油茶林26.5万亩，占林地面积的29.12%，14个乡镇均有油茶林分布。

油茶是中国特有木本食用油料树种，全球茶油产量的95%以上来自中国。作为我国油茶产业的龙头大省，湖南油茶产量占全国的40%强，加工能力占全国的60%强。株洲是全省油茶中心产区之一，株洲市下辖的醴陵、攸县、株洲县均为国内著名的油茶之乡。根据省政府出台的《关于加快油茶产业发展的意见》，我省将大力培植油茶龙头企业，至2015年，湖南省油茶林总面积达到2000万亩，茶油年产量达到50万吨，油茶产业年产值达到300亿元。

株洲县是经相关部门评审认定的湖南省“油茶大县”，共有油茶林26.5万亩，占林地面积的29.12%，14个乡镇均有油茶林分布。近年来，该县采用“公司+油茶合作社+基地+农户”形式，依托县内现有无林地、疏林地营造油茶林，改造部分低产低效林，加快油茶基地建设步伐。引进湖南省森龙林业开发有限公司，通过土地流转的方式，在洲坪、南阳桥、仙井3个乡租赁38000亩山地，栽种油茶树。经过4年多的努力，该县油茶产业开发初具规模，11.5万亩优质油茶林基地项目已于去年经省市有关部门批准备案建设。建成后，可年产茶油1万吨，成为全省最大的油茶生产基地。

岑溪软枝油茶是我国第一个油茶良种，因枝条柔软，多数成弧形下垂而得名。由岑溪市软枝油茶种子园利用植物无性繁殖技术并经不断筛选，培育出的岑软2号、3号两个高产无性系1991年获广西区林业厅科技进步二等奖，1992年获国家林业部科技进步三等奖，2004年获广西林木评审委员会评为广西区林木良种，2008年审定为国家级林木良种。

目前全市营造软枝油茶林4万多亩，其中进入初产期油茶林面积5000亩，到2015年将全面进入产果期，其中5000亩进入丰产期，预计可产生茶果22500吨以上，可压榨茶油1000吨以上。

岑溪软枝油茶属常绿树种，喜温暖湿润气候，适生范围广，耐干旱瘠薄，具一定耐寒性，以采果为主，具有生长快、结果早、产量高、抗性强、油质好等优点。10月中下旬果实成熟，种仁含油51.37—53.6%，,酸价1.06—1.46，折光指数1.4672。压榨生产出的山茶油油质极优，黄色透明，味香，无苦涩味，可直接食用。茶油具有能降低胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病的功效，还有清热化湿、清胃润肠、治疗气腹痛等作用，被誉为“中国橄榄油”。

目前岑溪市招商引资建成的广西茶仔龙林业科技发展有限公司是生产压榨、精深加工山茶油的专业公司，年生产能力1500吨，其主产品寿之元有机山茶籽油不含任何食品添加剂，乃全国油臻品，是第十届中国——东盟商务与投资峰会指定食用油。

王憨子油茶

王憨子原名王新从，他精心研制的油茶在老城小吃群中独领风骚。油茶是濉溪小吃中的滋补精品，王憨子不憨，在经营中广泛听取食客的意见，认真琢磨，反复实践。每天早晨或傍晚上市，响亮的噪音回荡在石板街，引来众多客人，每到旺季前来喝油茶的顾客，走了一拨又来一拨，大都高兴而来，满意而去，众多的回头客引来了生意的红红火火。

人们也常说“ 老城油茶喷喷香，既好看又好吃”。在街头的饮食摊子上，摆把大壶，外用棉布包着用作保温，壶内有做好的油茶。食用时，加醋、酱油、麻油，酸辣鲜香，美味可口。其口感滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁，营养丰富，深受老人和儿童的喜爱。油茶除了香，还有提神、消食健胃、驱湿避瘴、驱寒治感冒等功效呢！特别是在人觉得非常累的时候，如果能喝上那么一两碗油茶，过不了多久，满身的疲惫便会在不知不觉中烟消云散了，同时迎来的便是一份难得的好心情。

原料：过油豆皮、花生米、猪骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。

制作方法：锅内放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火烧开，过细箩；再将过油豆皮、花生米等放入锅中，用旺火烧至要冒烟时，倒入猪骨髓油、面筋在锅内搅拌均匀；将黑白芝麻放入锅中拌匀，最后烧开挂面粉即成油茶。

如果您想领略一番濉溪老城油茶的风味，那不妨到濉溪去做客，那里有热情好客的人们等候您的到来，并让您一品濉溪风味的特色小吃———正宗濉溪老街王憨子油茶。

兴国该县油茶品种较多，油茶山面积占山地面积的６７％，人平油茶３．９亩，人平油茶产业收入２８０元。在油茶主产区的均村、茶园等乡镇，油茶已成为当地的主导产业，成为农民增收的主要途径。按成熟季节分有秋分子、寒露子、二水桃、霜降子４个品种，其中“二水桃”被列入全省推广的优良品种。据有关史料记载，兴国栽培油茶已有２３００多年历史。全县每个乡村均有油茶分布，其中油茶面积上万亩的乡镇有１８个，最多的均村乡１６．５万亩，茶园乡１２．９万亩。全县常年油茶产品产值５２２５万元，占农业产值的７％。兴国油茶还具有单产高、品质好的优势。据调查，该县已涌现一大批油茶高产典型。如县经济林场８０亩油茶林，一般年份亩产茶油２０多公斤，高产年份可达到３０多公斤。均村乡长竹村农民陈瑞生承包乡林场５００亩油茶山，亩平产油１１公斤。高兴镇老营盘村村民叶爱华经营的１５亩油茶山，亩产茶油近１２公斤。如今，兴国县茶油以其色青味香的优点，深受消费者青睐，远销南昌、上海、北京和港澳地区，产品供不应求。

为了促进油茶系列原辅材料的加工升值，该县在发展民间小加工厂的同时，建设了两家较大规模的茶油加工企业，不仅大大提高了出油率和茶油品质，还开始了皂素提炼等精炼加工，兴办了活性炭厂。两家大加工企业年可加工茶籽１．３万吨，茶枯饼２．７万吨，不仅解决了该县油茶产业的后顾之忧，还带动了周边县市的相关产业。其中一家加工企业还被市政府确定为“农业产业化经营市级龙头企业”。

“科技兴油”提升了兴国油茶林的品质。该县在油茶普查的基础上，挑选了一批优质“二水桃”品种，培育出优质砧木，从浙江亚林所引进４２个优良无性系品种的枝条为接穗，通过嫁接，建成了８０余亩良种采穗两用种苗基地。在国家和省、市林业主管部门的大力支持下，该县以茶园、均村、良村、南坑、枫边等５个乡镇为示范乡镇，实施大规模油茶低改。经过３年项目建设，共改造低产油茶１．６万亩，增产茶油２．２万公斤。茶园乡义渡村上官进全承包的９亩油茶山，实施低改技术以后，由亩产茶油２．６公斤提高到１１．３公斤。近几年，该县每年计划安排１万亩油茶低改任务，逐步提高油茶单产。为抓好新品种新技术的推广，该县还结合农民知识化工程，由县油茶办实施，定期举办技术培训班，印发资料，推广新品种新技术，规范低改技术标准。通过这些措施，该县涌现了一批年产茶油５００公斤以上的产油大户。

兴国油茶加工业现状尤其被人们关注。据了解，目前，该县较大的加工企业只有２家，其余都是家庭小作坊，深度加工不够，产品转化为商品的比例还不高。由于龙头企业的品牌尚未完全形成，产品知名度不高，直接影响了兴国茶油进入更广阔的市场。有关人士指出，树立品牌创新意识，走出传统小作坊，主动融入大市场，是兴国油茶产业“升级”的必由之路。为此，该县还需要继续努力，采取措施，把油茶产业从散户小作坊式的经营模式中解放出来，形成企业联基地、基地联农户的产业化模式（包括建立油茶丰产林基地）；同时，尽快提高加工技术，充分运用市场手段，把兴国茶油真正打造成走到哪里都“吃香”的品牌。

据兴国县林业局负责人介绍，该县将进一步建立健全各级领导干部责任制，签订责任状，明确任务，严格奖罚；充分调动科技人员的积极性，实行送科技下乡，免费为林农服务，分期分批办好“农民知识化培训班”；抓好良种推广应用，以本地选育的“二水桃”良种和引进省、市林科所选育的良种造林，逐年淘汰劣种；抓实低改，重点抓好４０万亩低产林的常规改造，提高单产；抓好加工，对茶枯进行深加工，扶持龙头茶油加工企业，解决林农卖“油”、“饼”难的问题，增加油茶产品的附加值。

2004年12月，国家林业局公布了第三批“中国名特优经济林之乡”名单，兴国县榜上有名，被命名为“中国油茶之乡”，被誉为“江南绿色油库”的兴国，油茶资源丰富，全县有油茶林面积５２．３万亩，常年产油量达２３０万公斤，最高年产达到近３３０万公斤，在赣南稳居第一，在省内位列前三，是江西最大的“绿色油库”之一。油茶产业是一项朝阳产业，市场前景广阔。获得“中国油茶之乡”称号之后，兴国县做大做强油茶产业的信心更足了。兴国茶油由此“香”名正盛，越飘越远。

兴国油茶产业日益壮大，是该县多年来重视油茶生产的结果。长期以来，兴国县委、县政府始终把发展油茶生产当作一项富民产业来抓。县委、县政府制定了全县油茶生产规划和油茶产业发展实施方案，成立了县油茶生产领导小组，在县林业局设立了油茶办。县里还为此制订了一系列优惠政策：山林权落实到位，并长期保持稳定，不随人口的增减而调整；鼓励油茶林承包、租赁、股份制等多种方式经营，对油茶大户在资金上给予扶持，提供贴息贷款；县财政每年全额返还油茶籽特产税用于发展油茶生产，并从中安排１０万元给林业部门专门培育壮苗，县林业局还从育林基金中每年拿出５万元用于油茶低产林改造和科技投入。

横峰油茶是江西省上饶市横峰县的特产。横峰县有油茶林24万亩，是江西省油茶种植示范县。

横峰地处闽浙皖赣四省要冲，横峰油茶以天然优质、无环境污染的优良品牌专供江西省政府、江西省军区的特供基地。近年来，横峰县将油茶产业作为农业主导产业大力扶持，狠抓良种繁育、低产改造、精深加工，油茶面积、总产量、单产以及加工产值逐年提高。2012年，全县油茶茶油产量创历史新高达360万公斤，比上年净增180万公斤，助推4万余户农民户均增收2700元。

耒阳油茶为地理标志证明商标。耒阳油茶是湖南省衡阳市耒阳市的特产。耒阳市油茶面积和年产油量均居全省之首，素有“湖南油海”之称。

耒阳油茶，源远流长。早在1800年前，耒阳人就开始栽培油茶树，其油素以品质纯正、营养丰富而香飘万里，闻名于世。1976年，湖南定耒阳为油茶商品基地县。1983年8月下旬，联合国粮食计划署派来两名1专程到中国耒阳考察油茶林。一年后，一项由联合国援助的、命名为WFP——中国26962工程的耒阳油茶林改造工程项目正式启动，获湖南省“更新改造”双优奖，名列全省第一。该工程的成功实施，大幅提高了耒阳茶籽油的产量、质量。通过多年的垦、改造和更新，耒阳市已有油茶林120万亩，常年产茶油400余万吨，其面积、产量均居全国首位。耒阳市先后2次被湖南省林业厅评为“全省油茶更新改造先进市”，1996年，被农业部、林业部、水利部授予“全国粮援项目油茶工程项目先进单位”，2000年该市国家林业局命名为“全国名特优经济林油茶之乡”。

灌阳的最有名的小吃之一。

灌阳的油茶也叫“炒米茶”，顾名思义“炒米茶”就是以炒米为主打食品。

打油茶所需要的配料有：茶叶、花生、葱花、酸辣椒、绿豆、米粉或面条。

制作方法

1、用高温把油烧热,把炒米炸好，这是主料，必不可少的。

2、把花生也炸好

3、葱花切成一小段一小段，以供放在油茶里用。

4、绿豆放在锅里炒一炒，把腥味去掉。

5、米粉或面条煮熟，用凉开水泡好，不让它结成块。

6、把茶锅——一种带有茶嘴的煮茶工具放在炉子上，然后将茶叶放在锅里，炒一炒，再放一些生姜以及炒好的绿豆放进锅里，用一个“7”字型的木锤把锅里的东西捣烂，然后放入猪油，放入水煮沸。再将炒米、葱花、花生、米粉或面条、酸辣椒等佐料放进盛茶水的小碗里，——一种特制的茶碗,比我们平时吃饭用的碗小一些，灌阳当地的人叫做瓯子，然后再把茶水筛进小茶碗里，注意，不能把茶锅里茶叶或其他配料弄到碗里去，因为下一锅还需要再用这些料子来煮的。

灌阳油茶的礼仪

如果是贵客来临，第一碗茶是要煮甜的，每个客人的喝茶的小碗里面还在放进两个煮熟的剥了壳的土鸡蛋，以表示主人对贵客的热情接待。如果是平时自己做油茶，这道茶一般是不做的。

在灌阳，如果哪家人请喝油茶，你千万不要客气，有人请你喝油茶，表面的推辞是要的，但是你不能坚决拒绝，否则，主人以为你嫌弃他呢！其实你也无法拒绝那香味扑鼻的油茶。

如果是贵客，连第一碗甜茶算在内是要喝够六小碗的。真正的油茶要喝够五碗，喝到第四碗油茶的时候，主人要给每个客人的茶碗里放肉——一种炖得很烂的五花肉，肥而不腻，客人在喝完这一碗茶后，就要向主人辞杯，意思是说吃饱了，不能再吃了，女主人会热情洋溢地招呼你再喝一碗，于是你要坚持喝完第五碗。喝完第五碗后，你再辞杯，女人便不再做下去了。好像这是大家约定俗成的礼节吧！

如果还没有吃够五碗油茶，你已经很饱了，不能再吃下去了，你可以跟主人说明自己不行，吃不下了。但是主人以为你是太过分的客气了，会劝你再喝下去的，这时候，你就把筷子横着架在茶碗上，以示自己不是因为客气，确实是不能再喝了，主人便不会强行要你再喝的了！

油茶里的酸辣椒是用来做配料调味的，也是放在碗配色好看的，不一定要吃掉，你如果不小心吃了，会把你辣得面红耳赤，而主人以为你喜欢吃还会再加给你的，你如果吃掉了，主人还会再加给你的，所以，这个酸辣椒放进茶碗里，你可以一直留着不吃，主人不会苦劝你吃的！

喝着灌阳的油茶，让人有一种心旷神怡的感觉，那褐色的茶水，微黄的炒米，翠绿的葱花，红色的酸辣椒,三五粒作点辍用的花生，还有那香气袭人的味道，可谓色香味俱全。一边吃着油茶，一边聊着家长里短，或是奇闻异事，真的是赏心乐事，是人生一大快乐无比的休闲娱乐活动，是真正意义上的快活人生。

喝一杯灌阳的油茶，让你口角含芳,唇齿流香，满身舒畅！

平乐水上油茶分布广泛，制法众多。自创始以来，虽历代都有造诣颇深的代表人物，但他们之间并不一定是传承关系。平乐水上油茶的传承以船家人和岸上人为界。分这两种形式，旧时船家人、岸上人以打油茶为主餐食，如瑶人、汉人、船家人，都有世代相传制作传承，代代相传。

现时船家人、岸上人家的都以世代相传的手艺开店营业同时招收学徒。传承遍及平乐及周边区域。形成了家家户户、人人都喝油茶的习惯，甚至到了每日无“茶”不欢的地步。

水上油茶是水上人家日常生活的一个缩影，有它的独特性，它代表了船家的饮食文化及社会发展的重要参考价值。由于现代船家人的饮食习俗基本被岸上饮食习俗同化，能制作正宗水上油茶的船家人及少数。船家特有的饮食文化正在迅速消失。因而，保护船家饮食文化把其传统之文化资源与现代旅游有机结合起来，使其成为平乐独特饮食的亮点。

典故与起源

公园621年，南方有瑶民因不满朝政，发生1，唐高祖下诏令李靖蒋军率大军前往平乱，途径昭州（即现在的平乐县）部队发生流感，想尽办法而不得，后一位床架长着献计，用老姜、茶叶等用特别的方法熬了一大锅汤，士兵们服下后发了一身大汗，经多次服用，病情大有好转，后李靖蒋军恩威并施，很快评定了1，深受当地百姓拥护，平乐人感其功德，为其塑神像金身，供奉于印山寺，并改名令公庙，供人瞻仰。

由此油茶慢慢在平乐流传下来，经过多年的改良，又增加了花生、大蒜等原材料，使其味道更醇，口感更好，功效更全。

原料与功效

平乐油茶主要由绿茶、姜、大蒜、花生等原料经特别的方法加工而成，因此它具有很好的保健作用。

油茶的推广

油茶在广西北部地区深得百姓的喜爱，很多人每日必喝，在平乐县内，已有大小油茶店上百家，每天中午，油茶店几乎家家满座，平乐人办喜宴时，当天中午还必须宴请所有嘉宾和油茶，在全国各地油茶也得到很多流传。

现在平乐油茶已成功申请了广西非物质文化遗产，平乐水上油茶作为广西文化遗产重点保护对象。平乐金昭食品厂作为平乐水上油茶的传承代表，经过多年的努力，现成功开发出浓缩油茶，并多次代表平乐县参加各种美食展。

恭城油茶为地理标志证明商标。地域范围

广西恭城瑶族自治县莲花镇、恭城镇、平安乡、嘉会乡、西岭乡、栗木镇、观音乡、龙虎乡、三江乡9个乡镇

特定品质

油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。

文化典故

传说一很久以前，有一个民族叫瑶族，他们住在“千家洞”，与外界很少来往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿袭旧制煮油茶。明朝时说千家洞瑶人不交皇粮，派兵清剿千家洞瑶族。一部份瑶族逃到了恭城，其中一支瑶族八房人，人数比较多，选择了较平坦的加会一带定居下来，并带来了他们的传统美食——油茶。为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播，因为嘉会瑶族住在茶江河边，占着交通便利，人数又多。清朝时，共和一个唐黄村就有上千户人家。在茶江上打渔的人，都要向他们交税。他们建有唐黄庙，每三年举行一次盛大的庙会，附近各族群众都来参加。庙会规定，本族人不准抢花炮，只准外来的村寨抢花炮。来参加庙会的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的习俗得以传开。

传说二据说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味无尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌，众御厨顿时束手无策，恐慌不已，这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就赶紧制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开。欢喜之下，御赐恭城油茶为“爽神汤”。至于乾隆皇帝为何胃口大开，那是因为恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用；生姜驱寒湿；大蒜消毒；花生米含有人体必需的三种微元素，能够补充能量。

侗乡油茶

侗乡油茶，又名罐罐茶，是玉屏侗族特有的风味小吃，制作过程很复杂，原料为茶油、茶叶、灰碱粑、炒米、辣椒、以及各种香料，香辣可口，曾有歌为证，“同志哥，请来侗乡吃油茶！”

上个世纪80年代开始，位于贵州省东部的玉屏侗族自治县，地形地貌以低山丘陵为主，是湘黔两省交界之地。长期以来，油茶一直是全县农村经济的支柱产业之一。玉屏侗族自治县立足于资源优势，逐步走出了一条发展油茶、板栗等特色经济林的产业化之路。在主产乡镇，人工栽培的寿命在100年以上的油茶古树还常能见到，而20—50年生的中壮年油茶林依然是当今玉屏油茶的“主力军”。1958年，在国务院召开的全国农业生产表彰大会上，玉屏油茶曾获得1总理亲笔题词的“油茶之乡”奖旗一面，进而，极大地鼓舞了全县人民发展油茶生产的信心和热情。目前，玉屏油茶主要分布于舞阳河两岸的田坪镇、大龙镇、朱家场镇、平溪镇和新店乡5个乡镇，品种以普通油茶为主，根据成熟期又可分为“寒露子”、“霜降子”、“立冬子”等几个农家品种。

长期以来，贵州农学院、贵州省林业科学研究院以及铜仁地区有关科研单位在玉屏开展油茶丰产栽培和良种选育工作，并取得了一定的成果，这对提高玉屏油茶良种化栽培与生产管理水平起到了较好的促进作用。建国初期至上世纪八十年代是玉屏油茶的黄金时期，当时，全县油茶面积超过1.2万公顷，年产茶籽近3000吨。现状，全县现在油茶面积0.9万公顷，茶籽年总产量达1600吨，居贵州省铜仁地区第一位；在大龙、朱家场等油茶专业乡、村，人均面积可达2亩之多，人均油茶纯收入190多元，占年总收入的11%左右。目前，全县现有加工和销售企业11家，其中国有1家，乡企、民营10家，年加工能力（茶油1000吨），销售总产值1200万元，创利税300多万元，全县从事油茶加工与销售的人员亦达300余人。为了提高油茶及其产品附加值，进一步增加油茶经营收入，玉屏油茶加工业亦应运而生，而且还经历了从简单的人工原始压榨到现代化的流水线作业的过程。玉屏林大实业有限责任公司是玉屏油茶加工行业的骨干企业，该公司产品“林大牌精炼茶油”是使用国外引进的先进设备，经过重力压榨并反复过滤得来。该品牌茶油不添加任何化学添加剂，进而有效地保证了“茶油纯天然”的价值。“林大牌”精炼茶油除主销本省和湖南、广东等地之外，还远销香港及东南亚国家。

滇西北流传一句俗话：“丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有。”永胜油茶是名扬四方、风味独特的茶饮品，因创制流传于云南省永胜县而得名。永胜油茶，既有一般茶水解渴助食的常性，又有提神补气之妙用，还因原料简单，制作方便，故能成为“家家有”的大众化饮料。

永胜油茶与日本人的茶道相类，在加工制作上“底汤”基本上用料一致，一般选用当地上好的稻米焙成过心的金黄色，然后再选用“砖茶”或“沱茶”（讲究的“砖茶”或“沱茶”须先在做糯米饭时，放在甑头上蒸松，再晾晒后备用，此种茶叶浸透着一股糯米香味），待茶米烤熟香透后，再把茶叶放入陶罐缓缓抖动，烤至茶叶香味出来时，加水用竹筷搅动煮沸片刻，做成第一道油茶底汤。之后，可根据不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、红塘、鸡蛋、米干皮等，或甜或咸，是十分爽口的风味小吃。

永胜油茶的制作方法是，先将小砂罐烤在火塘边预热，放进一小把米和一匙化油，持罐边烘边抖，待米粒油炸匀黄，再放上一撮茶叶，快速搅拌以防茶糊，接着冲进开水煮一阵，即可滗入茶盅，加入佐料饮用。加盐成咸，加糖成甜，随人所好。每次倒了茶汗再掺水前，用竹筷在罐里搅拌一下，有“煨茶不用巧，二十四道搅”之说。如此循环往复，直到无茶味方止。最后连汗带渣倒在碗里，这便成了孩子们的美食。

永胜各族民众以油茶为待客上品，头道茶须敬长者或客人。旅游者到了螺旋藻产地、鱼米之乡永胜，别忘了尝尝独具风味的油茶。

油茶炒面是西北地区汉族传统名吃，在南方叫“炒焦屑”。这里用牛油来炒，里面还拌着花生、芝麻、核桃肉之类，香味扑鼻，别具一格。店里卖的油茶，锅里热腾腾地浮着果子，舀一碗就着油炸麻花同吃，也很有滋味。很有西北地方特色。炒面，在南方叫“炒焦屑”。这里用牛油来炒，里面还拌着花生、芝麻、核桃肉之类，香味扑鼻，别具一格。店里卖的油茶，锅里热腾腾地浮着果子，舀一碗就着油炸麻花同吃，也很有滋味。由此想到，《水浒》里的王婆，她请潘金莲喝茶时，也在茶里“撒上些白松子胡桃肉”，想必也是油茶类的了。可见，油茶也有悠久的历史呢！

油茶面做法和步骤

1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细筛。

2、另起锅放入适量色拉油和香油（用牛骨髓油更正宗哦），烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中，翻炒均匀即成油炒面。盐可以吃的时候根据个人口味调入，也可在跟果仁芝麻翻炒均匀后加入。

3、将炒好的油茶面装入保鲜袋或者罐子中，留着慢慢享用！吃时将油炒面分盛入碗内，用沸水冲搅成稠糊状即可。

4、油茶面的营养价值，油茶面的质地滑腻，香气浓郁，营养丰富，特别适合老人和儿童食用。

陕西小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法

疙瘩油茶的制作材料：

精面粉6500克，熟羊油（或植物油）1000克，调料面50克，精盐150克。

疙瘩油茶的特色：

酥香可口，是西安著名的风味小吃。

教您疙瘩油茶怎么做，如何做疙瘩油茶

1.面粉4000克与精盐、调料面拌匀。锅内放入羊油，用小火化开，油温至60℃时，先放入面粉1000克炒匀，锅里遇有大"油面块"时，用手随时掰小，要边搅边掰，待"油面块"变小且较匀时，再将面粉4000克陆续放入，再继续搅炒至面熟，出现樱桃般的疙瘩时，用小火再炒少许时间，出锅备用。

2.锅内加水1.75万克烧开，放入面疙瘩烧开，将面粉1500克用30℃温水和成稠糊，倒入锅内，用小火烧至锅内"油茶"出现汽泡时即成。

疙瘩油茶的制作要领：

1.炒面疙瘩时要用小火快速炒拌；

2.制油茶时面疙瘩要慢慢倒入锅内，边倒边搅拌。

黄袍山国家油茶产业示范园为国家AAA级旅游景区。

“黄袍山油茶产业园”全称为中国黄袍山国家油茶产业示范园，位于隽水镇通城大道333号（杭瑞高速通城入口处 - 通城长途车站左侧），是一个集精深加工、高产栽培示范、科研教学培训、鄂南茶油储备及生态文化旅游于一体的现代化园区，占地面积达500亩，计划总投资5.95亿元。湖北黄袍山国家油茶产业示范园由油茶主题园区与高标准种植园区组成，其中油茶主题园区占地500亩，分为：油茶良种繁育基地、精深加工区、油茶博物馆、观光博览区及食用油储备区五大功能区，一期工程已经于2013年9月低全面竣工并对外开放。预计建成投产后，可年创产值50亿元，实现利税11亿元，带动周边100万亩高产油茶基地种植及6万余户农民家庭投入油茶相关产业，年户平增收8000余元以上.

油茶博物馆采用我国首艘航母“辽宁舰”微缩造型设计，占地面积1000㎡，建筑面积3000㎡，布展面积1800㎡，分主馆和副馆布展，总投资2800万元。主馆位于甲板上层，采用3D影像、幻影成像、电子触摸等声光电高科技影像技术展现油茶资源、油茶历史、油茶文化、油茶发展及产业展望。副馆位于甲板下层，主要通过油茶农耕文明展示、历代榨油设备展示，展现“油榨坊”演进历史，配套现代微型榨坊体验及油茶产品展示，让大众亲身感受榨油工艺及体验农耕乐趣。

油茶观光区分为油茶品系园和红花油茶林两个片区，油茶品系园占地100亩，共引进长林、赣无、湘林、鄂油等系列46个品种。随后将陆续将引入全国各地的优质油茶品种，打造成为全国一流的集油茶品种科研、种植资源保护及旅游观光于一体高标准油茶品系园。红花油茶是集高海拔优质油生产、观花观果为一体的油茶物种。本试验在中国林科院亚热带林业研究所支持下，引进该所2006年选育的35个优良无性系，无性系具有高产、果色和花色艳丽、花期较长、耐寒等特点。本园通过移栽和插皮改良包装扩穗方法生产试验用穗条，试验目的主要是筛选适合于本区域生产的优良无性系品种，为本区域道路、村镇、公园筛选观赏用的优良品种。

油茶是我国特有的优质食用油料树种，茶油成分与橄榄油相近，富含维生素E、维生素D和山茶苷等，不饱和脂肪酸含量在90％以上。油茶苗培育呢？和您一起去了解一下吧！

油茶苗培育方法：

油茶苗培育其中包括了林地的选择、栽植密度的确定等。首先是合理选择林地；油茶苗培育对环境的要求不是十分挑剔，虽然喜暖怕冷，但是如果年平均气温能够保持在16—-18℃，花期能够保持在12——13℃，完全能够满足生长要求；年降水量一定要达到1000㎜以上，但是花期不宜连续降雨，否则可能会影响授粉。林地选择的过程中，应尽量选择坡度较缓，且侵蚀作用不强的地方，加之油茶抗性比较弱，应尽量深厚肥沃型保湿型较好的土壤，尽量避开石块多且土质坚硬的山地。贵州省多为山地、丘陵地貌，平地较少，地形条件比较容易满足，但是贵州遍布存在侵蚀循环的红粘土，在林地选择时一定要尽量避开；如果无法避开，则应采取措施进行改良，在种植之前增施有机肥等。油茶较为喜光，如果条件允许，最好能选择阳光充足的地域。

其次是栽植密度以及方法的确定。油茶栽植的密度以以及方法都应该根据林地选址地的具体条件以及实际管理水平进行确定，如果当地的水源、土壤条件较佳，行距可以控制在适宜的2.5-3.0m范围，株距2.0-3.0m，株数控制在60-90/亩。然后是挖穴以及撩壕工作。确定栽植密度和方法后，撩宽60cm深70cm的壕沟或者挖长70cm宽70cm深70cm的大穴，准备种植。

最后是定植环节，先用腐熟的厩肥、堆肥或者饼肥等有机肥作为定植的基肥，每个穴大概施2-10kg，与回填的表土进行充分搅拌，填满后等到稍微沉降之后再进行栽植；油茶栽植适宜在冬季下旬到来年春初进行，并且如果条件允许的话，最好是在春初，这样一来，可以避开冰雹等灾害性天气；定植的时间应选在阴天或是晴天的傍晚进行，下雨天土壤太湿不宜进行，具体定植的过程中，应在已尽标记号的定植点处些火土灰或者是肥沃的培泥土作为定植土，然后将苗木的根系舒展开来，加土并分层压实，尽量做到苗正土实。

不知道大家有没有听过油茶这种东西，油茶其实不是一种茶，而是我国民间的一种传统小吃，味道很好，而且具有健脾益胃、助消化的作用，因此很多人都很喜欢吃。而怀山药是一种可以当药材也可以当食物的物品，很多人经常把把怀山药加入油茶中，这样，油茶的作用就更大了。

怀山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床"上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。油茶是我国民间一种深受人们喜爱的传统小吃，经济实惠且具有一定的营养价值，但是缺乏药用价值和保健作用，无法满足消费者的需求。

它由主料、辅料和调料三大部分组成，食用时先将主料用开水调成糊状，依次放入调料，最后放入辅料调匀。虽然有一定的营养价值，但是没有药用价值和保健作用。怀山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。怀山药因富含18

种氨基酸和10

余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。但是怀山药携带不便，食用加工过程复杂。怀山药原料在制作成山药粉时，要经过一些加工，一般都是有硫处理，对人体有害。

如此看来，怀山药油茶的优点还是很多的，不光是味道可口，营养丰富，而且具有益肝、健胃、润肺、补肾、提神生津、强身益寿等多种功效，算是一种不可多得的食品。而且食用也方便，大家平时也可以当零嘴吃，既美味又营养。

关于回族油茶不可不知的故事

回族人喝油茶的习俗由来已久，在元明两代书籍里记载的回族饮食中就有油茶。忽思慧所著的《饮膳正要》中这样介绍回族油茶：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅入，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团、收贮。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”晚唐大诗人李商隐到武陟喝了油茶，即席赋诗赞曰：“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春。”雍正十三年(1735),雍正帝在河南喝了一顿回族油茶后，赞不绝口：“怀庆油茶润如酥，山珍海味难比美。”

因为受各地饮食习俗和各民族传统习惯的直接影响，回民油茶分成了两大派系，即南方清淡型的甜油茶和北方纯荤型的咸油茶。

北方咸油茶的制作方法并不复杂。先准备好优质粉面，然后将羊油切成丁。先将羊油熬化，把面粉炒成橘黄色后搅入熬化的羊油中，拌匀入碗待凝结成油坨以备食用。喝油茶的时候，在碗内或茶缸内放入油坨，然后用滚烫的开水冲入，加入调味品以及葱花、芫荽等，搅拌均匀即可饮用。

油茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，这样既不烫嘴也能细品油茶的美味。油茶味道甜美，也可作为早餐或午点，很受回民喜爰。在制作油茶时，条件好的家庭还会在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味干果食品，吃起来色香味俱佳。

南方，像云南、四川一带，喝的油茶一般属甜油茶。这种油茶的做法很讲究，但关键是先准备好材料。事先备好主料面粉(最好是糯米面，玉米面亦可)，将其置入铁锅内文火干焙，当面粉焙黄并散出香味，即把切碎的牛羊骨髓油或油渣倒入锅内，继续焙炒，炒至油润酥黄即可。油茶冷却后，装入坛罐内取食。烹制油茶时，将糖放进冷水锅里(不能用开水，那样会烫成僵硬的坨状)，随即取少量油面撒入，边煩边用筷子搅动，故称“搅油面”。根据个人爰好，也可与鸡蛋同煮。当糖水煮沸，一锅香甜油润的油茶就做好了。根据个人口味和喜好，也可在冲油茶时加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。

了解了回族油茶的故事，相信会有更多的朋友们会逐渐的喜爱上它的味道和保健功效，不过小编还是要提醒大家，任何营养美味的食物都有自己的饮食禁忌，在食用时遵守这些禁忌也是很重要的。