宁都鸡怎么做好吃（精彩14篇）

宁都海莲寺为文化旅游景点。

宁都县海莲寺

海莲寺位于江西省宁都县城繁华路段长庚门，始建于元朝元贞二年丙申（公元1296年），矩今已有七百余年的历史。原名“海莲庵”，民国二十六年改为今名“海莲寺”。原址地域宽广，莲花祖师、殿堂林立、肃穆庄严、街环水抱，景色宜人，素有“九曲桥下碧波涌，七宝池中夏莲香”之美称。几经岁月沧桑，饱尝时代忧患，历来为外宾现访，信众拜谒，僧侣往来必经之地。系宁都县重点佛教活动场所，中国佛教百大名寺之一。

解放前后，“海莲寺”曾为宁都专区管辖的宁都，广昌、石城、于都、瑞金、会昌、寻乌、兴国等八县佛教驻地。由本寺月净法师任会长。民国二十六年（公元1937年），由时任国家-长戴传贤（季陶）先生欣然命笔，亲赐墨宝，题写寺名“海莲寺”至今寺匾犹存。 近八十年来继月净法师之后，先后由普莲、宁学、海云、彰钦、会荣、证寿、证藏、法诵、印慈、会明、耀辉、证柱，常妙、任住持。德高望重的印慈老和尚，曾任中国佛教协会常务理事，省佛协副会长，省政协委员等职。

历史悠久，兴衰有时。景色宜人的“海莲寺”，每当风云变幻，时过境迁，地域逐代蚕蚀，只剩亩余道场．殊为不易的文革劫难，该寺备遭罹毁，寺院被占作民房。幸有当时常住老尼印珠尽力固守，延续香灯，维护寺权，苦行度日。才使该寺1982年得以拨乱反正，落实了党的宗教政策。嗣后，印慈法师，将自己下放农村养蜂积攒款及补发的生活费，倾囊捐出，对颓败不堪的古寺作了初步整修。

1993年以来，释常妙承檐住持，面临资金短缺，地盘纠葛，各方舆论压力，再加重建古寺必须保持古色古香的建筑原貌，而本地施工队伍与这一要求不相适应等一系列困难。面对困难，我寺在党的宗教政策的指引下，在县委-部门的支持下，在众多诸山长老，大德高僧和社会各界人士的鼎力相助，如今的“海莲寺”谱写了新的篇章；

首先我寺四众弟子，一面组织正常宗教活动，一面坚信办道创业、前景广阔、艰苦奋斗、勤俭办寺、利于世人、不辞其劳、走出寺门、求助赞助。招商引资，对颓败不堪的古寺，进行全面重建，历时十年，最终从汇浙、上海、香港等地爱国居士引进赞助资金300余万元，聘请中国古典园林建筑公司，作全面规划设计。新建成了巍峨大雄宝殿，千佛楼、钟鼓楼、三圣殿、观音殿、念佛堂、斋堂、厨房、客堂、接持室、寮房、法物流通处和山门等。使得几经沧桑的古寺初具规模。同时从泰国请回玉佛六尊，从浙江请回1106尊铜佛像。从福建请回光明灯一对，为道场增光添色，重现当年风采。从300多平方和不足100万资产的“海莲寺”至今已建成2000多平方，超千万资产的“海莲寺”。并择吉于公元2002年6月1日，隆重举行了落成庆典，一座金碧辉煌，庄严肃穆，香烟缭绕，钟鼓震宇，梵声悠扬的古寺，焕发出熠熠光彩，为宁都县城新添一道亮丽的人文景现，为我县的三个文明建设作出了应有的贡献。受到了社会各界的普遍赞誉。

其次重建整修后的“海莲寺”面临新的课新。那就是全面整体推进场所自身建设，树立爱国爱教，活动正常、管理规范、继续为社会主义服务和推进三个文明建设，作出更大的贡献。多年来，我们按照创建“五好”场所作了如下工作：

第一、坚持民主管理、健全组织、建立了学习，议事、财务、安全管理制度，严格按制度办事，实行民主议事、民主理财、收支有帐、帐目公开，接受广大信众监督。从而在信教群众中提高威望和树立好形象。

弟二、遵纪守法、全体教职人员爱国爱教，执行党的宗教政策、拥护共产党和社会主义制度，对个别违纪居士不接持。对违纪四众弟子勒令离寺。讲经说法健康文明。

第三、正常活动、坚持正常宗教活动，不传播封建迷信，自觉抵制各类-组织、并引导信教群众、经常深入开展揭批“0功”活动。保持了队伍的纯洁性。

第四、服务社会。多年来对来朝拜的善男信女，传播爱国爱教，庄严国土，利乐有情的传统，重伦理道德，兴办慈善事业，扶危济困，反对-、爱好和平的传统和诸恶莫作，众善奉行，自净其意，自利利他、慈悲喜舍的道德追求。“海莲寺”服务社会助残捐款5000多元，水灾捐款1000元，收养孤儿五人耗资15万多元，捐资不多服务社会精神是可贵的。

第五、注重环境安全，重建后的“海莲寺”坚持天天清扫，清洁卫生，耗资万元绿化美化寺庙，保持殿堂庄严、僧房整洁，时时防火防盗，清查安全隐患。

2003年12月26日中国佛协会长——一诚大和尚为本寺亲笔题写楹联。近年来本寺被市县评为先进道场。

“海莲寺”虽初具规模，但离古寺规模，丛林化建设相距甚远。我们为了不负祖师重托，争取扩建到原来的范围，乃至更进一步，我们几年前已经选择了离本专15公里的一个具有600余年历史古寺的空白地，占地50亩，（该寺年久失修已成废墟一片），计划逐年兴建大雄宝殿、念佛堂、讲堂、藏经楼、现音殿、斋堂、钟鼓楼、延生堂、功德楼、海莲宾馆、客堂、接待室、寮房和山门等。建筑面积将达4万平方，预计需要资金8千万元以上。

慈悲济世，不遗余力，任重道远，再谱新篇，我们决心高举爱国爱教的先辉旗帜，庄严国土，利乐有情，为构建社会主义和谐社会作出应有的贡献。

身为佛子，欣逢盛世，自觉把握好难得的历史机缘，做好佛教自己的本份事，扩大寺院规模、一曰办道，二曰-、三曰利生，继承传统，面向当代，与时俱进，坚持为社会主义社会服务，为民族团结，国家统一，世界和平，人民幸福，贡献自己的光和热。

宁都梅江国家湿地公园为国家级湿地公园。

梅江国家湿地公园主要包括宁都县境内的梅江、团结水库及其周边水源涵养林，地理坐标为：东经 115°53′34″～116°6′8″，北纬 26°14′44″～26°58′50″。规划总面积6345.8公顷，其中保护保育区5165.4公顷、恢复重建区256.0公顷、宣教展示区625.2公顷、合理利用区288.1公顷、管理服务区11.1公顷。

梅江湿地公园以我国亚热带典型的大江大河源头区原生态的河流湿地—梅江和水质优良的库塘湿地—团结水库为主体，以洪泛平原湿地、牛牿湖和草本沼泽湿地为补充组成的复合湿地生态系统为特色，湿地生态系统在我国南方低山区具有较强的典型性和代表性。湿地公园内湿地总面积为4471.3公顷，占公园总面积的70.5%。

做客宁都或是在外地的宁都餐馆用餐，凉拌空心菜是一道不可缺的开胃菜，常常是上了一个吃完再追加，中午吃了，晚上接着吃。一个地道的宁都人，无论是耕作不休的农民，还是机关单位上班的工薪人员，不管是经常吃住在家，还是经常出入宾馆接待应酬，吃饭时都爱吃凉拌空心菜。宁都人远在外地工作回到家乡，点的第一道菜往往就是空心菜。吃过宁都凉拌空心菜的外地人，到了宁都或是在外地的宁都餐馆也往往首选这道菜。

空心菜又名蕹菜，并非宁都特有，在我国南方大部分地区都会种植，但宁都人配制空心菜颇具匠心。

原料上乘是美味的源头。空心菜随处可见，宁都用来做菜的空心菜和外地的有区别。外地用来炒制的空心菜大都是那种菜苗向上生长、茎较粗大的可长成几十厘米的那种，宁都人称它为子蕹。在宁都很少选用这种做菜，这种空心菜茎大、叶大，吃起来没有那种脆脆的口感。宁都人一般都选那种匍匐在泥土上的空心菜，这种空心菜大都是匍匐在地面上如藤的菜茎上发出的新芽，一般只有几厘米长，宁都人称它为龙蕹或藤蕹。这种空心菜或许是由于紧贴泥土，显得格外鲜嫩清脆。

选菜选择那种最“土“的，做菜也是最原始的“土”办法。洗菜一根一根洗，切菜不用刀，用手指一节一节地掐，生怕刀锋切断菜的鲜嫩。更为独特的是，在做菜过程中不用锅炒，不放一滴油，而是拌辣椒。宁都做空心菜都是简单地先煮沸一盆水，把青椒放到水中煮熟或者放置火上烤熟，然后把手掐的空心菜倒入水中煮一会即夹起。这时，把煮熟或烤熟的辣椒放到一个赭褐色内有深槽的陶钵里，放上盐、蒜仁，用一根打磨得光光的小木棍把辣椒磨碎，再把煮熟的空心菜放进陶钵里用筷子搅拌，让磨碎的辣椒和盐与空心菜融为一体。就这样，不用放一滴油，不动锅头、锅铲，一道凉拌空心菜清新地和钵而出。

土生土长的土菜，土里土气的土办法，让你品尝独特的原始自然风味，鲜辣生津，开胃可口。（王名珠）

信息来源：中国赣州网-赣南日报 王名珠

宁都会议旧址为全国重点文物保护单位、红色旅游经典景区。

宁都会议旧址位于江西省赣州市宁都县东山坝镇小源村委会小源第四村小组，原为曾氏房祠“榜山翁祠”，总占地面积283.5平方米。

榜山翁祠建于清康熙年间(1662～1722)，平面长方形，座西北朝东南，通长22.67m，通宽13.55m，通高9.9m，占地面积307.2㎡，砖木结构，小青瓦屋面，檐口设勾头滴水，垒瓦脊，脊角上翘装饰兽吻，硬山顶，山面为叠落式封火山墙。建筑由门廊、门厅、天井和正厅组成。地面主要为青砖工字缝墁地，局部卵石墁地。墙面为青砖眠砌下碱，墙身为单丁一斗一眠空斗墙，封火山墙，顶部设三级砖檐，饰以白灰抹灰带，小青瓦压顶，如意卷草形翘角。

1932年7月，蒋介石发动第四次--军事“围剿”，中央红军奉命从漳州千里回师北上。8月上旬，苏区中央局在兴国开会，讨论红军行动计划。会议采纳周恩来的意见，决定毛泽东任红一方面军总政委。前方组成周恩来、毛泽东、朱德、王稼祥4人“军事最高会议”，后方中央局与前方领导人对打不打南城问题发生严重分歧。1932年10月上旬，为解决中共苏区中央局前、后方领导人对当时红军的行动方向问题发生的分歧，确立如何应敌的战略指导方针，中共苏区中央局在宁都小源“榜山翁祠”召开全体委员会议，史称“宁都会议”。出席这次会议的有在前方的周恩来、毛泽东、朱德、王稼祥和来自后方的任弼时、项英、顾作霖、邓发等八位委员，刘伯承列席了会议。会议对1932年以来红军的行动进行了评估和总结，对第四次反“围剿”的战略方针展开了讨论，对前方战争的领导问题进行了讨论和决定。在会议上，王明“左”倾路线的执行者，把斗争的主要矛头，错误地指向毛泽东。会后，中共苏区中央局根据中共临时中央的指示调毛泽东回后方主持中央政府工作，并撤销了毛泽东红一方面军总政治委员的职务，致使中国革命遭受不应有的损失，铸成历史性的错误，直到“遵义会议”才得以纠正。

宁都会议是在敌强我弱的情况下，王明“左”倾盲动主义的“积极进攻战略”同毛泽东为代表的“积极防御战略”斗争的总爆发。这次会议是在红军第四次反“围剿”即将到来的紧迫情况下，排挤和剥夺了毛泽东对红军的领导和指挥权，不仅给当时红军的前线指挥机关造成了困难和不利局面，而且成为后来红军第五次反“围剿”失败的一个重要原因。

宁都会议作为一个历史研究课题在我党历史上曾是0-，随着党史研究工作思想的解放和部分历史档案的陆续解禁公开，旧址有助于还原历史本来面目，对研究我们党所走过的历程，特别是全面了解中央苏区这段历史具有重要的历史价值；旧址文物本体和周边环境保存较好，是典型的赣南客家房祠建筑，既是祭祖的场所，又是实用性很强的客家民居，门额之上的砖作仿书卷匾额两侧饰以带彩绘的静物浮雕，四周再饰以彩绘图案，图案线条流畅，色彩搭配讲究，鲜艳而不失雅观，做工手法细腻，体现了工匠的高超技术，对研究赣南客家祠堂和民居建筑艺术具有一定的科学和艺术价值。

2019年10月7日，宁都会议旧址入选第八批全国重点文物保护单位名单。

地址：赣州市宁都县东山坝镇小源村

开放信息：对外开放

小源村：小源村。

宁都永宁寺为文化旅游景点。

永宁寺位于江西省宁都县城南面的水口塔旁。宁都自三国吴嘉禾五年建县以来，因交通便利，经济繁荣，而成为江西省东南部的重镇，元、清时期曾设过直隶州，1949年前后也设过专区，据说，宁都的这些发展都是得益水口塔和永宁寺。 宁都城东面，梅江河蜿蜒而过，流至城南一公里处，形成一深潭，传说是孽龙巢穴。孽龙作怪，引起洪水泛滥，淹没城池。邑人受高道指点，拟在潭中建塔，以镇孽龙，遂投以大量石块，但因孽龙用妖术将石块化得无影无踪，无法立椿奠基。这时，农夫叶柏捐出自家的聚宝盆装以石块投入潭中，始得堆石成山，在山上建起了水口塔，镇住孽龙。故水口塔又叫“镇妖塔”。被水口塔镇住的孽龙，虽不敢轻举妄动，但一直耿耿于怀，总想伺机报复。为彻底制服孽龙，人们便又在水口塔南边建起“永凝寺”。自此，孽龙常受法会之甘露，圣水焰口普济之超度，不再作恶。宁都城免于水患，安然无恙，整个宁都也日益繁荣昌盛。 永宁寺与水口塔同时始建于明万历年间，因塔建寺。清康熙五年（1666年），蔡诚宇重修。永宁寺开始叫“永凝寺”，清改名“塔下寺”。“文革”期间寺院被毁，80年代重修后改为今名。寺院在“文革”前，规模不大，三间土房占地仅一百平方米左右，“文革”后重建的寺院规模不断扩大，至今建筑面积足有三千平方米以上，建筑质量亦今昔比。寺中现有常住人员四十多名。近年，香港居士来寺举行过水陆法会多次。广州、南昌、赣州等地居士常来朝拜礼佛，永宁寺已成为江西有一定影响的佛寺。 永宁寺坐北朝南，背靠水口塔。重建后的寺院，逐年建起了大殿、真君殿、藏经室、斋堂、僧寮、客房等。前几年，因发展的需要，曾请中国佛教协会副会长一诚大和尚亲临现场勘测，经专业技术人员参与，并征得政府同意，绘出了扩建寺院的整体规划图。根据规划，在1996年修建了大雄宝殿，殿高二重，重檐歇山顶式样，钢混结构，琉璃瓦盖顶，仿古造型，金碧辉煌，巍峨雄伟。殿内塑起的三世佛和阿难、迦叶、文殊、普贤等菩萨像，尊尊妙相庄严，端庄可敬。排列左右两边，比真人还大的十八罗汉，姿熊异，形象逼真。三世佛背后的海岛观音、飘海诸佛与山水组成了一幅气势不凡的动熊画卷。殿内还有木雕大宫灯和三张龙案香桌，均采用立体或半立体的浮雕图案装饰，内容是与佛教有关的故事人物和山水花鸟，栩栩如生，呼之欲出，实属艺术珍品。寺院右侧，依山而建的中国佛教协会常务理事、江西省佛教协会副会长印慈和尚南普塔，用大理石精凿组合而成，肃穆气派。 永宁寺通过十余年的筹建，已具相当规模。古今风格相融、高低错落有致的佛教建筑和最近修葺一新的水口塔，依托青山，相伴绿水，形成一幅由自然景观和人文景观组成的优美图画。

香烟缭绕，梵音回萦的永宁寺吸引着众多云游挂单僧尼和进香祈福的善男信女；风景如画，环境幽雅的景致也招来了更多览胜观光的游人。这不仅为宁都的佛教添彩，也为宁都的旅游发展增色。

江西省赣州市宁都县

电话:0797--6825756

宁都江西省苏维埃政府旧址为江西省文物保护单位、红色旅游经典景区。

宁都江西省苏维埃政府旧址位于宁都县梅江镇七里村西南，名“赖翠廷翁祠”，南临小塘，东、西、北均邻村民住宅，座北朝南。1933年1月至1934年10月，江西省苏维埃机关驻此，曾山任省苏维埃主席。1933年12月21日至29日，江西省苏维埃政府为完成省党代表大会提出的各项战斗任务，使江西苏区人民和各级苏维埃政府在规模空前的第五次反“围剿”面前掌握更多的主动权，在博生县七里村召开了江西省苏维埃工农兵第二次代表大会。到会正式代表357人，邀请白区代表20人。大会由曾山作省苏工作报告，大会选出了刘启耀等65人的新的省苏维埃政府执行委员会，蔡畅等人组成的工农检察委员，新的执委会推选刘启耀为省苏维埃政府主席，曾山、徐达志为副主席，蔡畅为工农检察委员会主席，钟息昌为副主席。2006年12月18日公布为江西省文物保护单位。

梅江镇：梅江镇位于宁都县中部梅江河畔，为宁都县治所在地，是全县政治、经济、文化中心。镇东邻固厚乡、会同乡，南毗竹笮乡，西接青塘镇，北连安福乡、石上镇，境内地势平坦，四周多为丘陵山地，国道319、236，省道208、216，昌厦公路横穿纵贯全境，济广、泉南、昌宁高速公路傍境而过。全镇总面积206.3平方公里，其中耕地面积1556公顷，林地面积13589公顷；辖25个村。

宁都起义部队秋溪整编旧址为江西省文物保护单位。

宁都起义部队秋溪整编旧址位于横江镇秋溪村背屋，2006年11月经江西省人民政府批准公布为省级文物保护单位。

旧址由赖氏家庙明烟堂和孔良公祠秩序堂两座赖氏祠堂组成。明烟堂由赖氏源重公建于宋至和年间，坐南朝北，砖木结构，占地面积335.36平方米，由前后两进厅组成。孔良公祠（秩序堂）建于明中期，坐南朝北，砖木结构，占地面积406.5平方米，两座建筑物前后相连，左右为邻，中间有11.5米宽空地分开。两座建筑物均为硬山顶，因为赖氏祠堂族人多次募资修缮，目前保存尚好，基本保持了历史原貌。

1931年12月14日，原国民党二十六路军在我党的正确引导和该军将领赵博生（中共党员）、董振堂、季振同、黄中岳的率领下，成功地举行了宁都起义。根据中央革命军事委员会的决定和部署，起义部队于12月17日入驻石城的横江、秋溪、龙岗一带，开始为期两个月的整编，整编总部设在秋溪屋背岭。

这次整编是我党历史上第一次改造旧军队的大胆尝试和成功范例。通过整编，起义官兵的政治素质和军事素质显著提高，以崭新的姿态投身于革命的洪流之中，为中国工农红军增添了一支劲族，壮大了红军实力。2006年12月被公布为第四批江西省文物保护单位。

宁都蛋菇的好吃，好到令人嫉妒，清乾隆年间，宁都号称蛋菇王的王厨师，因为做蛋菇做得好，竟吃了官司。

话说宁都州府之地，历来是进士任知县知州，乾隆三十四年，竟来了个举人。举人大名甘玉麟，不仅姓名好、学问好，为政更好。在任期间，修堤种树，治理水患。莲花山富煤，山民私挖，甘知州丝毫不考虑“鸡的屁”，严禁力止。不仅如此，山那边是于都县，归赣州府管辖，甘知州绕过赣州，直接行文于都，于都竟然也遵行。甘知州还特别重视教育，生员中品行正学问高的，自己出钱铸银牌奖励，银牌上刻“读书立品”四字。那牌子绝不滥发，所以州人都很重视，得到的一定作为传家宝传给子孙。那甘知州是兰溪人，兰溪，属今天的浙江，浙江历来盛产美食家，甘知州也算一个。

知州刚来，每天公事完毕，必命师爷带路品尝地方美味。这师爷是职业的，原跟着前任知州，或许是有了些年纪不愿再东奔西跑，或许是爱我宁都，总之是请人推荐留了下来。师爷颇见过一些世面，做了向导，老实不客气吃老爷的白食，一两个月下来，成了习惯，每天候着听传唤。忽然一天，知州退堂后半天不出来，害得师爷饥肠辘辘。没奈何进去问，说是好吃的都吃过了，还能有什么花样？师爷说，还有一样，保管没吃过。知州闻言大喜，马上让备轿出门。师爷说且慢，先吃过了午饭再去，有一段路。饭后悠悠出了南门，走五里路到了王家晒，长亭外几户人家，菜畦上几个菜农。师爷喊过一人，对知州说，这就是蛋菇王，他做的蛋菇全州第一全球第三。蛋菇王见是官人，磕头不已，只是不肯做菜。师爷这才说出原因，原来蛋菇王本在城里开店，生意红火，吃蛋菇的顾客排长队等着，等上一两个时辰也心甘情愿，这店两边的同行就没了生意。同行几次三番要学手艺，不知是难度大还是蛋菇王不传秘方，反正横竖是只能学个七八分，不顶用。时间一长就就有了烂人，天天指使一些泼皮吃饭赊账，几个月下来，蛋菇王支持不住，告官要钱。不想上得堂来，泼皮们异口同声指证蛋菇王在菜汤中放了罂粟，使人上瘾。前任知州本来也属贤明，只是舌头大，味觉不怎么灵敏，觉得蛋菇不可能好吃到这种程度，一时犯戆，听泼皮所说，就封了蛋菇店，将蛋菇王拘禁审问。后来查无实据，免于追究。蛋菇王却一怒之下，回家种菜，发誓不做蛋菇。美食知州听了微微一笑，吩咐如何如何。结局当然很圆满：知州吃上了蛋菇，使坏的餐馆另找地方做生意，蛋菇王收回旧欠，好店重新开张。后来的宁都，餐馆相隔都较远，或许就是为避免纠纷。只是现在，因为市场繁荣，食客众多，好吃的菜纷纷开发出来，餐馆鳞次栉比，也没听过类似事件。

做蛋菇的主料是猪小肠和鸡蛋。把鸡蛋打好，掺入冷水搅匀，搅匀后灌入肠衣中。也可把蛋黄、蛋白分开搅匀，分别灌入两根肠衣中；将肠衣两头扎紧，放温水中微火煮熟后，放入冷水中冷却，捞起切成筒状小段待用。上桌前投入鲜汤中煮沸，因蛋液膨胀、肠衣收缩，即形成两朵连体半圆形菇花，所以称之为蛋菇。菇花如果割成菊花形，就叫菊花蛋菇，割成金钱形则称金钱蛋菇。宁都俗话说：“蛋菇好吃菇难打，不懂决窍不开花。”说明其烹制确实有一定的技术要求。但怎么能好吃到使人执迷、以致不去其他店，笔者也和那前任戆知州一样，百思不得其解，疑心汤里放了罂粟。据说甘知州也问过蛋菇王为什么是全球第三，师爷说，天上的皇上和地上的皇上，他们的厨师应该都会做这道菜，蛋菇王和他们没比试过。天上的事情不知道，现在宁都蛋菇是国宴用菜，那国宴的师傅们是否和宁都厨师比试过呢？（谢帆云）

信息来源：今日宁都报 谢帆云

江西省重点佛寺——青莲古刹座落在宁都城西20公里的莲花山。蜿蜒5公里的莲花山，翠峦叠嶂，气势磅礴，逶迤回环，状如莲花。山上古木参天，茂竹蔽日，山泉淙淙，鸟鸣空谷。随季节的变化，时而去雾缭绕，山色朦胧；时而烟消雾散，碧空如洗；常年呈现出幽深雅静、扑朔迷离的景色。

古刹历史悠久，高僧辈出。据县志及寺碑记载，青莲古刹是由开山始祖青莲和尚（派名智遁）在西晋泰始二年创建的，历时1700余年。明朝无际大师（派名觉悟）曾受明英宗器重，于正统六年二月二十二日下旨召见，封“万寿禅师”，并赐半副銮驾。清朝无伪法师（派名真惠）德高望重，于干隆十三年奉知县暨全县缙绅公举为本寺方丈，其善行悉载《传灯支录》。解放后，全国佛教协会常务理事、江西省佛教协会副会长释印慈担任过住持。

青莲古刹开始建在现寺宇左边二百余米远的大窝底，历时一千多年，至宋被毁。数百年后移至现处，复建寺宇，经400多年，保留至今。其间，天灾-，屡经沧桑，多有修葺。从现存寺碑记载中得知，明嘉靖、万历年间和清道光、同治年间都重修或扩建过寺宇。“文革”后，陆续修建，先后新建了伽蓝殿、客房、厨房、招待所、方丈室等。尤其昌在1990至1993年间，新建起藏经楼和大雄宝殿，全用金黄色琉璃瓦，飞檐翘顶，溢彩流金，与古朴庄重的明清建筑互为衬托，相映生辉。

寺宇坐西北，朝东南，整个建筑联成一体，占地面积3200多平方米。建筑群体分前、中、后三幢十殿。主体建筑有天王殿、大雄宝殿、藏经楼。右边有三圣殿、斋堂。左边有观音殿、韦驮殿、祖师堂、伽蓝殿。傍出建有方丈室、招待所。天王殿是寺宇的门面，大门上方出自古人之手的“青莲古刹”四个隶书大字，引人注目。殿内正面中央，弥勒佛盘腿而坐，形象憨厚慈祥，笑容可掬。威武英俊的韦驮，手持金刚杵，背靠弥勒佛，屹立其间，威风凛凛，按佛家所说，他时刻警卫着寺庙安全，保护着佛、法、僧三宝。两旁高丈余的四大天王，铠甲耀眼，金刚怒目，且透出一股慈善之意，使人可畏又可敬。大雄宝殿庄严肃穆，宗教文化色彩浓厚。高悬在殿门与殿堂上方的“大雄宝殿”“佛日增辉”两块楷书大匾额，分别是清代翰林书法家谢远涵和清代书法家李惟修题写的，属古代书法精品。高大的木质殿门，精雕细刻，玲珑剔透，古色古香“文革”后重塑的三宝大佛和十八罗汉，庄严慈祥，心形逼真，金碧辉煌。佛像后面的佛光，座下的乐座及殿中的龙泉香案，均耗尽艺人心血，幅幅浮雕中的人物故事，飞禽走兽，花卉鱼草，活灵活现，呼之欲出。装饰大殿的刺绣品——幔、幡、宝盖，色彩斑斓，巧夺天工。整个大殿中的装潢陈设，一件件都是具有欣赏价值的艺术品。藏经楼宽畅明亮，简洁大方，有海外捐赠价值20多万元的缅甸玉石卧佛和《藏经阁》陈列其间，为古寺增色不少。

该寺坚持丛林清规，僧容整齐，道风严正。常年香烟缭绕，熏化心境；焚声悠扬，触感人心；晨钟暮鼓，空谷传音。朝拜进香者常年不断，每逢农历八月，更是热闹非凡，人如潮涌，高峰时竟夜宿2千。不分派别门庭的丛林制，吸引着诸多的佛门弟子，云游挂单的僧尼络绎不绝。这里历来是宁都的佛教活动中心，也是全省有影响的古刹。常住的40多位僧尼居士，发挥“一日不作，一日不食”的佛教优良传统，农禅并重，劳作耕种，育菜种茶，粮食产量3万多斤，蔬菜、茶叶均可基本只给。

伴随着古刹度过的漫长岁月，留下了许多动人的传说，稀世的珍宝，奇特的胜迹。诸如“遇莲则开”，“袈裟占山”，“潭涌神运之木”，“殿架无楔之梁”，“仙女飞升”等传说，早已脍炙人口。留至近代的“四宝”金钗钟、玉石香炉、甘露宝树、鲤鱼梆，惜遭人为破坏或无声消失。金钗钟，相传开始铸造时，一连三次均未成功，后有一位小姐摘下一枚金钗投入炉中，钟才铸成。此钟声宏异常，通体金光灿烂。抗战时，被离任的专员强行夺走，由水路外运，途中风起浪掀，船翻钟沉。玉石香炉，来自京都，重百余斤，高八寸许，宽一尺多，厚约一寸，色泽光亮，纹理细密，红脉交错。香炉在“文革”中被毁，今剩20余斤的残块。甘露宝树，原长在寺前空坪上，枝繁叶茂，状如华盖，每当炎炎烈日，树底下便飘洒着霏霏甘露。后因香客互传剥此树皮煮水喝能治百病，苏区时，树皮全被剥光，树也枯死。其树桩，不腐不蚀，至今还在。鲤鱼梆，外形刻成鲤鱼状，内中掏空，发音清脆，历时千年，何时丢失，不得而知。寺内现存文物，有20多块明、清碑刻，一只清道光铸造的大钟，沿用数百年的大鱼饰木梆。惜在“文革”中，还砸烂了一尊铁铸大弥勒佛像，一只明造大钟和许多历代碑刻。欣喜的是，莲花山十四景：莲峰凌霄，天湖浴仙，高山览胜，甘泉永注，祖植古树，镇山宝树，青莲古刹，月池荷香，灵塔生辉，半山梵宇，鳌鱼拜佛，洞喷灵风，太平奇洞，双龙护庵仍保留至今。供人思古，溯源，探奇，览胜，吸引历代的骚人墨客、信众游人。

悠悠古刹，不仅以其历史见长，香火鼎盛，规模较大而名闻遐迩，成为一处佛教圣地。同时，这里的人文景观和自然景观有机结合，互为掩映，美如图画；神话传说，神密离奇，引人入胜；世所罕见的当代“中国奇尼”释宏青辟谷多年，名扬海内外；更有那清新的空气，偏低的气温，使人心旷神怡，凉爽惬意；清甜的山泉，飘香的绿茶，使人精神倍增，舒适无比，青莲古刹又是一处人们理想的旅游胜地。

宁都肉撮，是江西知名小吃。“肉撮”又叫肉丸，是“肉丸”的宁都方言。在赣南地区尤其是宁都，非常喜欢。宁都肉撮，是用肉（一般用猪肉、鱼肉）用设备打碎，然后取部分淀粉、水，制作而成的。口味独特，口感细腻，是宁都人民最喜爱的小吃。宁都人，每天早起的早餐就是宁都肉撮。而每逢喜事，也必须做两碗宁都肉撮（一个猪肉做的，一个鱼肉做的），宁都人民的风俗也有“无肉撮不成席”的说法。因为宁都人经商、求学分散到全国各地，慢慢的也传开来。每当出远门，也带着点肉撮在身边，作为家乡的小吃，和全国的亲朋好友分享。

宁都县是个客家迁徙之地，客家摇篮。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

宁都有很多种用米做原料的食物，当地人称之为“qí”，有一些文人写成“糍”或者“米果”。我查了字典和一些资料，终于找到了一个读音和意思都和当地人的称呼一致的字——“粸”。“粸”是古代汉语中对一类以大米制成的食物的称呼，宁都人对“粸”这一称呼至今没有改变，我想也许可以佐证客家方言是古汉语的活化石。

宁都的粸，种类很多，一口气能说出十几种粸——糯粸、黄粸、灯盏糕、馍馍子粸、芋包子、薯包子、番薯粸、米冻粸、松糕粸、豆子糕、糖圆、油饼、卷心糕……

宁都的粸，主要原料是大米，也有专用面粉的。辅料有薯、番薯、芋子、豆子、南瓜等，也有用碱水的。做粸的原料要预先准备。年初，农夫农妇们就要筹划年底大概打多少糯粸、黄粸，来决定种多少糯谷、大禾子米（专门做黄粸的稻谷）。要是需要用专门的灌木烧成灰滤出的碱水，农夫农妇们要先上山寻找这种特别的灌木砍回家晾干。为了春夏能吃上薯包子、番薯粸、芋包子什么的，农夫们要在秋天将薯、番薯、芋子之类的放进窖里藏好。

宁都的粸种类多，做粸方法也不一样。打糯粸前要先把糯米蒸熟，再将糯饭倒到碓窝里，用专门的粸槌打成糊状即可。黄粸和糯粸的做法一样，只是在蒸之前，要将大禾子米在黄碱水里浸一段时间。烧薯包子、芋包子，要先把在水里浸过的米磨成浆，把薯、芋子用牙钵刷成浆，再把两种浆混在一起，调匀，放上盐、葱花，再用手抓浆，攥成圆形放入油锅里烧。烧番薯粸、豆子糕时，则直接在米浆里加入切成丝的番薯或者豆子。做米冻粸，要在米浆里加入石灰水。做松糕粸、馍馍子粸则是在米浆里加上酒酿让它发酵，然后放到锅里蒸。

粸的做法不一样，吃法也各异。蒸的粸润滑细腻，吃法因人而异，喜欢吃香的可以炒着吃，喜欢吃甜的可以蘸糖吃，喜欢吃辣的可以蘸辣椒水吃。煮的粸加些汤水、佐料，味道鲜美。在宁都，烧的粸居多，色泽金黄，香味飘逸，外脆内软，风味独特。

宁都的粸，一般和年节联系在一起。过年过节要做粸、烧粸。七月节一定要做粸，因为要用粸供奉天地、祖先。过年的时候要打糯粸、黄粸，炸油饼、薯包子、芋包子、番薯粸，很多人家要烧一箩筐粸。正月客人多，客人一来，蒸热一下粸，端上果盘，斟上酒或者开水，围坐在一起拉拉家常，其乐融融。

宁都的粸，是招待客人的必需品。尊贵的客人来了，必须烧粸（人们称之为“起油锅”），才显得对客人的热情和尊重。一碗黄粸放上一些肉丸、猪肉等面子菜，就是一碗客家人的“汤”，那是对尊贵客人的盛情款待。我家乡黄陂镇宴席上的第一道菜就是用面粉烧成的“烧鱼”（其实是油饼，里面没有鱼，不像宁都青塘、赖村的薯包鱼）。

宁都的粸多，喜欢吃粸的人也多，烧粸卖的人也多。城里乡下，大街小巷，一个炉子一口锅，一捆柴火一桶浆，就可以烧粸卖了。大人赶圩，回家的时候买上几块钱粸，让留在家里的孩子解解馋。（廖平平）

信息来源：赣南日报 廖平平

宁都名菜，有几百年的历史。活嫩子鸡连同内脏，切块，用糯米酒、酱油、猪油各一杯，少许葱姜，不加水，砂钵文火炖半小时，至卤汁收干，加麻油即可。原汁原味，肉质鲜嫩。

三杯鸡，最早起源于宁都，其历史悠久，风味独特，成为江西名菜之一。《中国建设画册》曾刊载此菜谱向海外推荐，也曾入选为2008年1主菜单，已编选入《中国名菜词典》。

宁都三杯鸡的用料为一只宁都三黄鸡(因羽、胫、喙“三黄”而得名)，植物油、酱油、米酒各一杯，还要放上姜、葱等。制作方法是：将鸡宰剖洗净切块，放入陶钵中，加盐适量拌匀，再放入油、酱油、米酒和姜片3至4片，将葱白放在鸡肉上面。陶钵放在旺火之上，待钵内的汤汁煮沸后，即转文火收汁。期间，应将鸡肉翻动数次，以防烧黏钵底。鸡肉炖烂后，去掉姜、葱，淋上少许麻油即可上桌。此菜以其色泽红润光亮，鲜香嫩滑，原汁醇厚而闻名。

宁都黄鸡为地理标志证明商标。

宁都黄鸡为农产品地理标志产品。“宁都黄鸡”原称“宁都三黄鸡”，宁都黄鸡具有 “三黄”（羽黄、胫黄、喙黄）、“五红”（冠红、髯红、脸红、耳叶红、眼圈红）等外貌特征。原产于江西省宁都县黄石、对坊等南部乡镇，至今已有1500多年的饲养历史。宁都县出版最早的志书——《宁都直隶州记土产记羽类》中有这样记载：“徐铉（宋会稽人，仕南唐，官至吏部尚书）曰：“州治及瑞（金）、石（城）产者，色不外红、白、黄、黑，重也不过四五斤，母鸡更小……贫民养鸡以为利者，乡村正复不少。”“宁都黄鸡”系我国特优质型黄羽肉鸡，2002年获“畜禽新品种证书”，2008年获无公害农产品认证，2009年被评为江西省著名商标。2010年获国家农产品地理标志证书，2012年获中国驰名商标。

特定品质

为中国名优土鸡，全部实行林间牧养的无公害化生产，“三黄”（喙、羽、胫）、“五红”（冠、髯、脸、眼圈、耳叶）等特征，个体矮小、肉质鲜嫩。其蛋白质、总氨基酸及单位面积鸡纤维数量等指标均优于国内多个肉鸡品种。

文化典故

宁都黄鸡主产地是江西宁都及周边乡镇，以前有农户散养，没有形成规模。后来宁都县政府大力支持黄鸡产业，把黄鸡产业作为农业重点发展产业来发展，现在形成年产出栏1000万只的规模，产值达4亿多，惠及2万多养殖户。宁都黄鸡远销好内外，宁都黄鸡加固村水酒混煮，营养丰富，滋养佳品。

地域范围

宁都黄鸡产于江西省赣州市宁都县，地处江西省东南、赣州市北部，产地位于东经115°4020″至116°1715″，北纬26°0518″至27°0813″之间，海拨最高为1454.9米，最低为154米。宁都黄鸡原产于县内黄石、对坊等南部乡镇的丘陵山区，现全县产地总面积为3130.36平方公里，地域范围包括梅江镇、长胜镇、对坊乡、黄石镇、田头乡、赖村镇、青塘镇、竹笮乡、固村镇、固厚乡、田埠乡、会同乡、湛田乡、石上镇、安福乡、黄陂镇、小布镇、钓峰乡、洛口镇等共19个行政乡镇，2008年黄鸡出笼3130万羽，产值达4.6亿元。生产规模3450万羽，年产量51750吨。

宁都水口寺为文化旅游景点。

水口古寺，紧靠高山，后山林木浓密，郁郁苍苍，山顶平缓，如屏如帐。殿堂一字相排，建有三层。供奉道家三清，也有佛教塑像。门口对联字体刚劲有力，殿内两旁壁画意蕴深远。登上三层楼，青塘全景收于眼底。四周高山巍峨，连绵不断，蜿蜒起伏。尖如竹笋，平尤诰轴。往下生出许多山坡，或如谷堆，或如飞凤，灵似惊蛇，卧像龟眠。

宁都县青塘镇青塘村水口寺

联系人：何允璜

电话：6689001

地址：江西省宁都县青塘镇青塘村