蒸馒头用的碱面是小苏打吗【热门七篇】

有些人平时在家的时候，喜欢自己动手做馒头。做馒头看似简单，其实也有很多注意事项，例如要是用酵母粉发的面，可以不放任何东西，但如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，则必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会酸。那么，做馒头放小苏打的具体作用是什么呢？

其实小苏打或者碱面都属于化学食品添加原料，本身是不具备活性，所以没有发酵作用，小苏打的主要作用，是提高馒头的膨松度，以及中和馒头的酸性。我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头膨松，口感更好。

如果蒸熟的馒头不太软，这是因为小苏打放得少了，遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少。另一方面，小苏打本身是碱性物质，如用放地稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄。所以，控制好小苏打的量非常关键。

小苏打是可以用来发面蒸馒头。但并不是必须要放小苏打，还可以放碱面。如果用酵母粉去发面，可以不放任何的东西，可如果是用老面需要使用小苏打或者是碱面，否则蒸出来的馒头味道会比较酸。

小苏打和碱面到底是什么？

两种都属于化学食品添加原料本身是没有活性，根本就不具备发酵的作用。小苏打就有效起到蓬松的作用，但并不适合发面。碱面本来不具备蓬松作用，但和酸性物质接触之后，会形成一种不一样的反应，此时能达到蓬松的效果。但这两种东西只有在中和馒头酸味的时候才可以使用。

小苏打的主要用途

小苏打粉不仅比较便宜，而且还很好用，食用级别的小苏打粉就可以用来料理食材。比如大家都非常熟悉的苏打饼干，是使用小苏打粉制作。在日常烘焙过程中，苏打粉的显性特质以及液体的酸性混合之后，会形成一种不一样的二氧化碳气体、会形成一种膨胀的效果。香气还有嚼劲，虽然比不上一些纯天然的酵母制品，但可以快速的增加速度。

吃馒头的好处

馒头中会含有抗氧化物质，对于缓解压力以及对抗疲劳拥有显著的效果。钙元素是一种纯天然的压力缓解剂，缺钙的人可能会筋疲力尽，神经还会处于高度紧张的状态。馒头和米饭比较热量比较低，前者仅仅只是后者的70%。而且里面的脂肪或者是糖类含量，全部都要比米饭更低，如果女士想保持身材，就无需担心在吃馒头之后会导致身体发胖。人类在大量缺乏维生素B1之后，会感觉到乏力，多吃一些馒头，就能补充所需要的营养物质。

因为小苏打遇热，会生成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头膨松，口感更好。

蒸馒头放小苏打的作用

蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。一般来说，发酵面团是用酵母粉，如安琪酵母。其做法为将准备好的安琪用20多度的温开水调开，倒进准备好的面粉里。如果水不足的话，可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

而碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打，是一种白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打可以发面蒸馒头。在烹调行业中，小苏打通常作为膨松剂使用，因为小苏打的主要成分为碳酸氢钠，遇热发生反应后会生成二氧化碳气体和水，这些气体溢出就会使得馒头呈现蜂窝状，达到发面蒸馒头的目的。

蒸馒头能用小苏打发面吗

小苏打主要成分是碳酸氢钠，圆形固体，颜色洁白，易溶于水。在用小苏打发面蒸馒头的时候，碳酸氢钠会遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水。其中的二氧化碳和水溢出，可以让馒头更加蓬松.

但是要注意，用小苏打发面要注意用量的掌握，过量使用小苏打会导致碳酸钠残留在食品中，有碱味儿，影响食物口感。

馒头是我国北方的主食之一，它做法简单，口味也可以根据个人而调制，蒸馒头怎么发面呢?

首先准备：面粉500克、小苏打10克、酵母5克、水200ml。

1、将酵母和小苏打放入碗中，加入40度左右的清水搅拌至熔化。然后将酵母水倒入面粉中，并加适量清水搅拌成絮状，然后和成面团。

2、将面团在温暖的环境中发酵约4个小时，直到面团内有蜂窝状即可。

3、在案板上倒上面粉，把面团放在上面继续揉搓。

4、将揉好的面团搓成长条，扯成小面团，并揉成馒头状。

5、最后将馒头放入蒸锅蒸熟即可。

温馨提示：蒸馒头时，如果面团已经充分发酵，可以直接用开水蒸，如果馒头没有充分发酵，可以用冷水上锅蒸。

我们日常在用老面、面酵等等这些东西蒸馒头的时候会放一些小苏打，去中和面酵所发出来的酸性。加入小苏打之后的馒头呢，它就不会有太强的酸味。如果小苏打放多的话，馒头从外形上它会非常的黄，第二个吃起来的口感是比较硬，而且有一种比较浓重的碱味。

我们在加小苏打的时候，如果不慎放多了，是可以吃的。但是我们不要每次都吃一些小苏打放的太多的馒头。因为经常食用一些碱性比较强的食品，对于身体是不太好的。

如果不慎将小苏打放多的话呢，那我们在蒸馒头的时候，会发现蒸熟的馒头出来稍微有点发黄，在这个时候我们可以在蒸锅里面去少许倒上一点点白醋，再去把馒头蒸个十分钟左右，这样子起到一个酸碱中和。馒头第一不会太黄，第二碱味也不会太大。

所以在制作馒头的过程当中，如果不慎将小苏打放多了，是可以食用的，但是不要经常食用一些小苏打放多的馒头。

蒸馒头碱面小苏打都可以用。

蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。

其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。