酵母和小苏打优秀7篇

酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松，那么酵母是小苏打吗？

酵母不是小苏打。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖，当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖，最后使面团发酵蓬松。

小苏打化学名为碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，为白色细小晶体。在大批量生产馒头、油条等食品时可使用，可致食品更加蓬松。小苏打不仅可以用在食品方面，还可以用在制药工业方面，也可以用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理以及农业浸种等。

酵母粉不是小苏打，这是完全不同的两种东西。酵母粉和小苏打都是生活中常见的两种调味品，对我们的生活有着很大的影响。

一、小苏打：

这是一种碱性物质，做馒头时常常使用，有着一定的起发作用，但是作用有限，因为反应时产生的二氧化碳比较少。小苏打中含有大量的碱，所以说馒头有很大的碱味，口感一般，不要有太高的期望。甚至，有一些人拿小苏打去做面包，做成什么样都能想象出来，还是那句话，期待值不要太高。

二、酵母粉：

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。我们在揉面时，酵母菌会融入面团中，之后就会大量繁殖。

酵母体可以分泌出各种物质，这些物质可以把淀粉分解成糊精，糊精进一步被分解成麦芽糖、葡萄糖，进而产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳在面团中，进而使面团变得疏松，是制作馒头或者面包的首先。

小苏打指的是碳酸氢钠，而不是酵母。小苏打一般是白色细小的晶体，是一种碱性物质，也是一种化学制剂型的食品添加剂。

小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团变得比较的蓬松，属于一种化学反应。使用小苏打可以与酸性物质中和，所以它经常被用来消除面团中的酸味。而且，酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面团变得蓬松，从而产生酒香味和酸味，属于一种生物反应，所以两者是有明显的区别。

小苏打是一种易溶于水的白色碱性粉末，与水后会反应产生二氧化碳气体。同时，小苏打遇到酸性溶液反应是最快的，而且会伴随着温度的不断上升，释出的二氧化碳气体也是比较的多。小苏打不仅可以用来发酵食物，还可以用来清洗鞋子、衣服、锅具等，其清洗效果也是不错的。

酵母粉和小苏打的区别

苏打粉与酵母粉在生活的区别

１、苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。

２、苏打粉能马上发，但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。

３、苏打粉发面比酵母发的松软，但维持时间比酵母的短。

酵母粉

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

小苏打

小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

食用小苏打不是酵母，食用小苏打指的是碳酸氢钠，它是一种易溶于水的白色碱性粉末，一般主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂等等，还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业，其应用也是相当的广泛。

酵母是一种单细胞真菌，它只有在一定的温度下才能产生大量的二氧化碳，从而促使面团快速地产生发酵。使用酵母的时候一定要添加温水，30到40度最佳，过热会把酵母杀死，过凉面就发不起来。

小苏打是一种碱性物质，它不能使面团发酵，但是它有另外一个作用，就是可以和酸性物质起中和的作用，也就是说在用酵母粉发酵面团之后，面团发过了发酸的时候可以加一些小苏打，中和它的酸味。因此，小苏打无论是用于制作面食还是烘培食物，都是可以的。

酵母发面可以使面粉里面的淀粉部分转化为葡萄糖，更容易消化、吸收，增加面食的营养价值。小苏打是一种化学药品，碳酸氢钠，小苏打在受热时可以分解，并释放出二氧化碳，使面团如同发酵一样呈多孔状态，但是由于没有酵母菌的活动，面粉的性质并没有改变，所以其营养价值不如酵母菌发的面。

小苏打：

小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

酵母：

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

小苏打可以代替酵母用来发面。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀，加多了小苏打还会有很重的碱味，但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用，都可以用来发面。

小苏打可以代替酵母直接发面吗

可以用小苏打来代替酵母。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食，只是酵母的效果比小苏打的效果好。因此，人们在发面的时候都会选择酵母。

酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气而使面变得膨胀，面团发酵好之后会产生酒味和酸味，同时面团中的营养价值还提高了。

虽然小苏打也是用来发面的，但实际上小苏打是通过受热分解产生的二氧化碳气体来使面蓬松。小苏打的发酵效果和速度都不如酵母。

还有，在用小苏打发面的时候，小苏打的量不好控制。加入的小苏打过少，就会导致面团不够蓬发，做不成面点；但加入的小苏打太多的话，面团不仅会发黄，还会有一股碱味。

除此之外，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，导致营养成分的流失。不过，小苏打可以起到消除酵面酸味的作用，因此在用酵母发面的时候，可以加入小苏打啦中和酸味。