做榨菜放多少盐(通用20篇)

哺乳期的妈妈们最应该注意的就是饮食了，如果才能更有营养，如何才能更利用宝宝的发育呢？榨菜最为中国传统美食，哺乳期的时候是否可以吃榨菜呢？哺乳期吃榨菜会怎么样呢？下面我们来一起介绍下吧！

哺乳期能吃榨菜吗

不太建议吃

虽然榨菜的营养成分不低，但是榨菜毕竟是腌制品，而且市面上的榨菜都是真空包装，里面含有微量防腐剂，产妇不宜食用，否则不仅不利于身体恢复，而且食用之后，腌制品里面的有害物质和防腐剂会通过母乳传到婴儿的体内，影响胎儿的正常生长发育。因此不建议哺乳期的妈妈食用榨菜，产妇应该食用一些更有营养，更安全的食物。吃多了伤身

榨菜腌制之后，里面会含有少量的亚硝酸盐以及硫化物，这些物质不仅会伤害肝脏，还会有致癌的危险，因此不宜食用过多，而且袋装榨菜含有防腐剂，食用过多，对身体会有一定的伤害，因此最好是食用那些新鲜的非真空包装的榨菜，或者自己腌制榨菜，即使自己腌制，也要适量食用，吃多了伤身体，尤其是气血双亏的产妇一定要少吃，最好不吃。饮食宜清淡

榨菜腌制之后，味道比较咸，而哺乳期的产妇饮食需要尽量清淡一下，否则不利于肾脏的正常工作和排毒，不利于产妇吸收营养物质以及排出有毒物质，并且对与产妇的恢复也没有好处，一旦肾脏出现问题，产妇身体不仅难以恢复，而且会出现各种问题，因此产妇一定要注意饮食尽量清淡一些，像榨菜这样的咸菜应该少吃。

哺乳期不能吃的东西？

还在哺乳期内的妈妈，为了宝宝的健康着想，有些东西虽然好吃，但是也要先忍一忍，以下这些东西，在哺乳期内，妈妈还是少碰为妙哦。

1、辛辣食品和咖啡因：应当避免洋葱、大蒜及其他辛辣食品，它们能引起宝宝拉肚子或胀气。因为这些食物被妈妈的消化系统吸收后，会改变奶的味道和酸度。

2、只含热量的食品：尽量不要用油腻或甜的食物，如油炸薯片、糖及蛋糕来代替合理的饮食。因为这些食物通常含的热量较高，但缺乏营养，只能提供短暂的能量，对奶水质量有很大影响。而且油炸食物难以消化，对于刚刚生完宝宝的妈妈来说消化力较弱，妈妈吃了对恢复健康不利。

榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，用榨菜来炒腊肠吃也是不错的。以下是小编收集整理的关于鲜榨菜炒腊肠的做法，希望对你有帮助。

鲜榨菜炒腊肠的做法

1.榨菜洗净去皮

2.榨菜切片木耳洗净

3.热锅下油

4.煮熟的香肠切片下油锅炒一下

5.盛出

6.下榨菜片、木耳

7.炒一下

8.放盐

9.放红椒

10.放香肠

11.最后放蚝油即可

腊肠食用方法

1、将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜;

2、可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响;

3、可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受;

4、对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。

腊肠辨别方法

优质腊肠

腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

劣质腊肠

色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。

大邑榨菜为地理标志保护产品。大邑榨菜质量技术要求

一、原料要求

1．青菜头：选用产地范围内种植的青菜头。

2．配料：食用盐、白砂糖，符合国家标准规定。

3．生产用水：产地范围内的斜江河水系，符合国家关于生活饮用水的标准规定。

二、工艺要求

1．生产加工工艺流程：青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→清洗→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→成品。

2．特殊生产工艺：

（1）选料：选用合格的全形菜。

（2）风脱水：切块后，晾晒3至5天。

（3）第一次入池腌制：每100公斤准备腌制的原料加8公斤盐，随腌随踏，轻踏、勤踏，食盐溶化后封池。第一次腌制时间为2至3个月。

（4）第一次起池囤压：腌制后起池囤压1天。

（5）第二次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时间为80至100天。

（6）第二次起池囤压：腌制后再次起池囤压1天。

（7）第三次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时间不低于2个月。

三、质量特色

1．感官特色：具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。

2．理化指标：

项 目

指 标

含盐量（以NaCl计）/（g/100g）

≤

6.0

总酸（以乳酸计）/（g/100g）

≤

0.7

3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

大邑榨菜

四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、青霞镇、上安镇共7个乡镇现辖行政区域

《大邑县人民政府关于划定大邑榨菜地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2013〕64号

成都市大邑县地方标准：DB510129/T017-2009《大邑榨菜》

吃惯了大鱼大肉，偶尔来一碗榨菜肉丝，绝对是一场舌尖的美好体验。那么看似简单的榨菜肉丝要怎么做才好吃呢？而它为何能如此吸引众人呢？

简要回答

榨菜肉丝汤之所以吸引众人，就在于榨菜就非常的鲜香爽口，掌握好火候就能保证入口的榨菜能达到这个效果。肉丝去腥与榨菜一起炒制，三分鲜香令人垂涎三尺。

做法：

第一步，选料：猪里脊肉200g，榨菜50g，葱段50g，猪油100g，红辣椒丝若干

第二步，猪里脊肉再洗干净以后要加入盐巴，料酒和湿淀粉去腥。接下来对榨菜进行切丝处理。

第三步，烧热油锅，直接下猪油，然后等到猪油化开以后，放入肉丝炒散以后加入榨菜丝，最后加入葱段和红辣椒丝，炒几下即可。

榨菜肉丝看起来朴实无华，其实吃上一口别有一番味道在心头。其精华就在于厨师的厨艺与火候掌握到位，将肉丝与榨菜的精华结合在一起，赋予了这道菜得天独厚的舌尖体验。

榨菜这东西还是建议偶尔吃下，因为是加工过的，所以长时间吃的话会对身体不好！很多人在吃榨菜的时候会发现，榨菜有咸味，那么这个咸味应该怎么去除呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

榨菜怎么去咸味

榨菜太咸时是有办法使菜的味道变淡的，可以加一点水和盐重新泡制一个小时左右，水和盐的用量一定要搭配均匀，这样就能够使榨菜味道改变。榨菜是用新鲜的芥菜腌制而成，不仅味道比较鲜美，而且营养价值也特别高，含有丰富的胡萝卜素和核黄素等多种维生素，也含有一定量的锌等微量元素，经常食用可以改善食欲不振的症状，并能为人体补充多种营养物质。清水浸泡

其实如果自己在家腌制榨菜的话，盐多少可以根据自己的喜好来添加，但是榨菜需要压榨，没有特定的工具，就只能买别人现成的，可是每个人的口味不同，如果太咸最好的办法就是用清水浸泡，大概10分钟之后捞起来就可以了，如果觉得味道泡的淡了，可以自己加点盐和调料在锅里炒一炒，如果有瘦肉的话，将瘦肉加点生粉调一下料，和榨菜一起炒，美味的榨菜炒肉丝就可以端上桌了，味道很赞。纯净水冲

如果不想浸泡回锅那么麻烦的话，可以用纯净水冲洗一下，多冲几次，咸味会减少很多，之后晒为晾干就可以直接食用了。用纯净水的原因是比较干净，没有杂质，没有细菌，这样不用高温加热去除细菌就可以直接食用了。简单方便。开水煮制

最后一种方法就是用开水煮，大概2-3分钟即可捞起来，一定要水烧开之后再放进去，那样可以保证没有细菌，而且咸味瞬间就可以被溶解去除，然后就只剩下鲜嫩脆爽的榨菜了，当然你也可以根据自己的喜好来调味，亦或者直接加点面，煎个蛋，一碗香喷喷的榨菜鸡蛋面就出炉了。

榨菜怎么炒好吃

榨菜很多人都会用来做成不同的菜，的用来做成肉片炒榨菜，的会用来做成凉拌的榨菜，不同的做法，味道也是不同的，的人就会认为炒肉片比较好吃，的认为用来做成拌豆腐好吃，其实这些做法大家都可以自己做一下，尝试一下，然后就会自己得到结果了，下面就由小编介绍榨菜几种做法。

榨菜中国传统美食啊,做法简单,下饭神一般的菜,那么问题来了,榨菜叶子是否可以吃呢?榨菜叶子的话应该怎么吃好呢?下面我们来介绍下吧!

榨菜叶子可以吃吗

--当然能吃.而且还比较好吃哦.还是的看你自己的口味

--可以.小时候就吃过腌制连着叶子的榨菜,把榨菜叶炒好后放在馄饨里,很好吃.不过是腌制的,不要经常吃,对身体不好.

--可以吃,榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,历来被列为素菜佳品.其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长.

榨菜叶子怎么吃

1、把准备好的榨菜叶子,去掉老叶我,在后用清水洗净,取出放入锅中焯一下,取出过冷水,再取出把水分沥掉.

2、把沥掉水分的榨菜叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分,再把它们切自己喜欢的段状放入盆中.

3、把生姜切成丝细,把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去,然后用筷子调匀,在第二天就会发现盆子底出已经腌出水来了.

4、把腌好的榨菜叶子放入到酸菜坛子里面,盖好盖子,然后放在阳光下,过五六天的时间榨菜叶子就能发酸,会有一酸香的气味散发出来.这时就可以取出食用了,食用时也可以炸一些花生米,与榨菜叶子搭配食用,味道特别不错.

榨菜笋菇蒸鲩鱼

主料:草鱼

辅料:榨菜、冬笋、香菇、五花肉

调料:香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖制作方法:榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可.

特点:鱼软滑、味香浓.

榨菜肉丝汤榨菜肉丝汤

主料:榨莱50克,猪外脊肉50克.

调料:清汤500克,料酒10克,味精1克,酱油少许.

烹饪工艺:将肉和榨菜切成丝放入大碗内,加入清水浸泡.勺内放入清汤,烧至八成热时,将肉丝和榨菜丝连水一起倒入汤勺中,用铁筷子拨散,待汤快开时,用漏勺将原料捞出(不要将肉丝烫老),再用手勺浇汤,冲去肉丝和榨菜上的血沫,然后放入汤碗内.将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精,烧沸后,撇去浮沫,浇在汤碗中即成.

特点:榨菜脆嫩,肉丝软嫩,汤清楚味鲜.

随着社会发展，人们越来越重视食品安全。现在社会到处都是有毒食品，连榨菜都被曝光有毒。那么识别有毒榨菜的方法是什么呢?下面小编会教您。

前段时间牞重庆市渝派榨菜有限公司生产的“梅溪”牌榨菜和重庆名川榨菜食品有限公司生产的“名川”牌榨菜牞因添加剂严重超标牞被列入禁卖、禁食名单。一些消费者表示近来家里一直买“梅溪”牌榨菜牞如果没有曝光警示牞自己可能还要吃很长时间的“毒榨菜”。

“梅溪”牌榨菜和“名川”牌榨菜检验结果显示牞重庆市渝派榨菜有限公司生产的“梅溪”牌榨菜苯甲酸、苯甲酸钠含量达2.1g/kg牞重庆名川榨菜食品有限公司生产的“名川”牌榨菜苯甲酸、苯甲酸钠含量达2.15g/kg牞两者均严重超标4倍多。据介绍牞这两种食品添加剂如果严重超标牞对人体肝脏、肾脏危害极大。

接下来看下如何辨别有毒榨菜?

一、眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉沾布均匀，色泽鲜红，菜块本身青翠而淡赭色;菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。如果辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀、表面不光洁，有斑迹的则是毒榨菜。

二、鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣香气的质量好，有酸辣气的是毒榨菜;若有酸臭气，则已变质。

三、手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥、发滑现象，撕开菜块，块肉断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬，搓之发酥、发滑或脱皮，块内卤湿或有白心、空心的则毒榨菜。

四、口尝：取少许榨菜入口嚼尝，以辣味正常，咸淡适口、质脆嫩无老筋，鲜而有香气的质量好。如过咸、过淡，鲜辣味不足，有老筋，僵硬或酥绵的毒榨菜。

以上是识别有毒榨菜的方法。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

自从“老干妈”杀出江湖，立刻成为辣椒酱联盟的新晋太子爷，其手段之精巧、口感之独特，极受人类恩宠，渐渐地就把榨菜给冷落了，几乎给逼到了绝路。身为榨菜界三朝元老的“乡巴佬”终于忍不下了，于是向“老干妈”下战书，要来一次钓鱼岛大决战。

乡巴佬：我说老干妈，您发财我恭喜，可是你也得给同仁们一条活路不是，自从你出现，好多人一天三顿使唤你，这让我们榨菜们还怎么活？

老干妈：那只能怪你们没本事，有这功夫好好修炼，还得重用，叫嚣永远不吃力！

乡巴佬：别把自己说得那么高尚，我晓得你的手段，人类疾病满身，还不是受了你的蛊惑？先不说瘦人吃了你会更加消瘦，光那阴虚的人，只要迷上了你，免不得一个头重脚轻、咽干口苦、眼部出血的折磨。你有什么好嘚瑟的？

老干妈：犊子扯大发了，还揭露我们的罪行，你们榨菜又有几个好家伙？我就问你，那高血压患者有多少是你们害的，在盐坛子里泡大的一个个，吃起来还真是不错，尤其和着小米粥，没你们真不好下咽……

乡巴佬：那是！

老干妈：别，老爷哎，您还真以为我在夸你，吃起来是那么回事，可进了肚子你们就要使坏，那盐分高得简直离谱，比正儿八经的炒菜要甩出几条大街去了。盐分高血压就上升，尤其是老年人，因为生活朴素，经常给你们机会，你们却恩将仇报，让他们过早地躺在了病床上。我这心痛啊。

乡巴佬：你心痛？是内疚的吧！你说你害了多少痔疮患者？他们本来就很痛苦了，可让你一掺和，由胃的刺激直达肠道，痔疮加重了，有的甚至发生出血的现象，还有……

老干妈：你无耻！

乡巴佬：你卑鄙！

老干妈：你破坏人的神经系统！

乡巴佬：你让患热症的人更热！

老干妈：你刺激人的心脏，让人心力衰竭！

乡巴佬：你攻击肠胃，让人胃肠粘膜感染炎症！

老干妈乡巴佬：你，你，你……

人：都别吵了！

老干妈；乡巴佬：你甭管，来啊，咱继续互相伤害啊！

人：我以后不吃你们了还不行吗？

老干妈;乡巴佬：这还差不多。。。什么？！不行不行。

乡巴佬：其实老干妈也不是那么辣，偶尔吃点也没事。

老干妈：其实乡巴佬清脆爽朗，吃点也无妨。

人：那我以后少吃行了吧。

老干妈乡巴佬：对喽！

丰都榨菜为地理标志证明商标。产于重庆丰都。

以青菜头为原料，这种青菜头有肥大、柔嫩、多汁的瘤状茎、俗称菜头。其加工方法为精选质嫩、形好、新鲜的青菜头，经剥皮、穿串、晾晒、腌制、上囤、再腌制、压榨、修剪、挑筋、整形、分级、淘洗、拌料、装坛、封口等工序制成。修剪整形，滤净盐水，然后拌以食盐、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多种名贵植物香料粉，入陶坛密封发酵。产品色泽青绿，辣粉鲜红，块形均匀，质地脆嫩，香味浓郁，咸淡适口，下锅不软，久贮愈香。营养价值甚高。有助消化、解油腻、增食欲的功效。

以做强“全国榨菜出口创汇基地”为目标，全县已建成基地18万亩，覆盖全县23个乡镇街道，种植户6万余户，从事加工销售2000余人，种植区农户参与面达65%。现有榨菜龙头企业9家，企业出口量连续多年保持全市第一。到2020年，全县将种植榨菜30万亩，生产鲜菜头60万吨，精品加工25万吨；榨菜企业达到15家（其中2家国家级），实现年产值15亿元。

榨菜还是蛮好吃的，所以很多人地方的人会自制榨菜，有的人不知道榨菜要怎么保存才是正确的，下面介绍榨菜要放冰箱吗这样是可以的。

榨菜要放冰箱吗

榨菜是可以放在冰箱保存的，如果是自己腌制的榨菜，吃多少就拿出来多少，不用放在冰箱，剩下的放在密封的坛子里面封好就可以了，如果已经拿出来但是吃不完的榨菜或者是那种袋装的榨菜开封之后吃不完的话，最好是放在冰箱保存，这样一般可以保存一周，但是如果常温保存的话，3天左右就会变质，夏季可能一两天就会变质。因此吃不完的榨菜最好是放在冰箱冷藏保存，或者当天就吃完。

榨菜的腌制时间

榨菜在用盐腌制过程中，其水分会被腌制出来，而且还有一部分会被压榨出来，这样就会使得榨菜的苦味减少很多，食用的时候几乎吃不出来，而如果腌制时间太短，苦味就会明显一些，因此自己腌制的榨菜腌制的时间要尽可能长一点，一般腌制至少要5-10天左右，时间越长越好，而且在压榨的时候一定要进行榨干一些。

榨菜小知识

1、榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏

2、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水

3、榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等

4、做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。

榨菜豆腐汤的做法

材料：北豆腐300克，榨菜50克，虾仁50克，香油5克，醋25克，盐2克。

做法：

1.榨菜洗净切成丝;虾仁洗净，豆腐切块。

2.水煮开先放豆腐块和榨菜，汤再滚时入虾仁，变色即熟，再放调味品盐、醋、胡椒粉、香油即可。

榨菜是以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一！至于在日常生活中榨菜要怎么腌制呢？下面小编就和大家分享榨菜的腌制方法，希望各位会喜欢！

新鲜榨菜的食疗作用

榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。

榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

【功效】：

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

【适合人群】：一般人群均可食用

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用

2、孕妇要尽量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食

4、慢性腹泻者忌食。

【适用量】：每次10克左右。

【温馨提示】：

1、榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏

2、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水

3、榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等

4、做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。

新鲜榨菜的腌制方法

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

榨菜在1898年始见于中国重庆涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到重庆市内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省、市、自治区也有生产。

重庆腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。

重庆榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。当春季地上茎已充分发育膨大，刚出现抽薹时采收，除去根和叶片，剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头(瘤状茎)重500g以上者切分为三块，稍小的可切分为二，使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒，称“风脱水”，也可采用人工方法脱水，至菜块萎 蔫柔软，表面出现皱纹，可溶性固形物含量达8-10%为度。晾晒完下架时一般为鲜菜重的36-40%。脱水后，分二次盐腌，第一次按风干菜块重的3-4%加食盐，拌匀、搓揉，分层入池压紧。待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥干。再按菜块重的7-8%加食盐，进行第二次盐腌，后沥干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圆球形或卵圆形，用清洁盐液淘洗干净并沥干。再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成)。拌匀后装入特制的榨菜坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜紧封坛口，在阴晾干燥处保存，经3-4个月即为成品。从70年代开始，四川榨菜除以大包装形式(原坛)外运销售外，已经普遍采用真空、密封和杀菌技术进行罐装或软包装等小型包装销售。

重庆榨菜与浙江榨菜加工工艺的基本区别在于前者先经晾晒脱水然后腌制，后者则不经晾晒，直接腌制。

榨菜也算是一种菜吧，腌制加工而成，可以去超市购买，也可以自己家里腌制，比较下饭，那么很多人就问了，榨菜是发物吗？榨菜如果吃多了的话会怎么样呢？针对这个问题下面我们来一起介绍下吧！

榨菜是发物吗

属于发物

榨菜其实是属于芥菜的一个品种，而芥菜是属于发物，因此榨菜也是属于发物。其实发物并不可怕，其在饮食和养生方面有很大的意义和作用，一般情况下，常人都是可以食用这类食物的，但是特殊体质或者有相关疾病的人需要特别注意，最好在生病期间不要食用发物，以免诱发或者加重病情。禁忌事项

发物对于普通人没有什么禁忌，但是身体有疾病的人，则不宜食用，尤其是皮肤疮疡肿毒、哮喘、上火、荨麻疹等疾病，以及肝火旺盛、腹泻、高血脂、高热等患者不宜食用发物，另外体质本身就敏感，容易过敏的人也要根据自身体质和抵抗力进行选择性的食用发物，否则发物极容易引发皮肤过敏症状。发物种类

发物的来源种类有很多，有食用菌菇类，如蘑菇、香菇等，有海腥类，如虾、螃蟹、黄鱼、带鱼等海鲜水产品，有蔬菜类的，如菠菜、芥菜、竹笋、南瓜等，还有禽畜类的，如鸡、鸭、鹅、驴、牛羊肉、狗肉、猪头肉等，另外还有水果类的，如桃子、芒果、樱桃、荔枝、杏、杨梅、甜瓜等。

榨菜营养分析

营养分析

1.榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；

2.现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

3.低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；

4.榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

5.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜是荠菜品种中的一种，一般是用来做腌菜，种植的具体方法如下：

1、种植时间

在我国榨菜主要是在秋季播种，北方地区榨菜的种植期是在8月中旬左右。榨菜肉质茎生长阶段适宜温度为13-18度，种植过早，如果天气炎热榨菜肉质茎会容易抽薹、纵裂、空心，并可能引起病毒病发生；而种植过晚，会缩短榨菜生长期，导致肉质茎小、产量低，因此需要选择适宜的时间进行种植。

2、播种

榨菜种子比较小，萌芽顶土能力弱，需要精细播种。可在垄上开两条深为2厘米的浅沟，然后将种子均匀地撒播在沟内，每亩用种量为150克左右，播种后要用细土进行覆盖。

3、浇水

将垄面耙平后进行喷水，然后在第2-3天各喷水1次，播种后等待3天即可出苗。

4、间苗定苗

第一次间苗可选择在幼苗“拉十字”时，第二次间苗可选择在幼苗长出3片真叶时，期间要拔除病苗、弱苗、杂苗，配合间苗进行中耕松土，在幼苗长出4-5片真叶时进行定苗。

5、施肥

可在幼苗期第二次间苗后进行第一次追肥，在定苗中耕后进行第二次追肥，在植株接近封垄时进行第三次追肥，每次追肥后要及时浇水。

毒榨菜不仅影响人体健康，还有可能致癌。那么毒榨菜里都含有什么物质?下面和小编了解下吧。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以青菜头为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。近年来,一些非法商贩在生产榨菜过程中随意使用焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料,造成榨菜中防腐剂超标等严重超标,同时对人体消化道、肝、肾等器官造成严重危害,甚至可能致癌。

接下来给大家介绍下如何辨别有毒榨菜?

1、闻。要有一股咸辣味同时带有扑鼻清香，无生腥气的质量较好;有酸辣气的质次;发臭的则已变质。

2、看。劣质榨菜颜色发白，表面光滑。

3、捏。手捏榨菜，肉质坚实而有弹性，光滑而软弱，没有发酥发滑现象，撕开榨菜，水分不多的质量好。

4、尝。口尝味道咸淡要适口，口感要脆嫩没有老筋或很少，鲜而脆嫩有香气的质量好;过咸过淡，或者鲜辣味不足的质量不好。

提醒：为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。另外，市民在选择榨菜的时候，最好选择品牌榨菜，最好是知名品牌的榨菜，千万不要贪小便宜，选择便宜货。

榨菜大家都不会陌生，只要是中国人或多或少都会吃到！那么问题来了，榨菜是否可以带上飞机呢？如果不可以的话是否可以托运呢？托运的时候又该注意什么呢？下面我们来为大家介绍下吧！

榨菜可以带上飞机吗

一般榨菜可以直接随身带上飞机（小包装的袋装榨菜）。只要不带液体和打火机之类的易燃易爆物品就行。

1、可以带榨菜。

2、美国入境一般情况下，不能带肉类，只要不含肉类的食品，一般没有问题。如果有海关人员查到，你只要解释这是不含肉类的就可以，实在要没收，就留下也没什么。

3、带中药要慎重，有报道说曾经有带中药的被查，当成麻醉剂等毒品的记录。

4、即使可以带榨菜，还是不建议带太多。中国食品在美国还是比较容易能买到，价格也便宜。

榨菜可以托运吗

榨菜和可以托运，中国民航总局关于不能随身携带和不能托运的物品规定如下：

在中国境内乘坐民航班机禁止随身携带或托运以下物品：

1、枪支、军用或警用械具（含主要零部件）及其仿制品；

2、爆炸物品，如弹药、烟火制品、爆破器材等及其仿制品；

3、管制刀具；

4、易燃、易爆物品，如火柴、打火机（气）、酒精、油漆、汽油、煤油、苯、松香油、烟饼等；

5、腐蚀性物品，如盐酸、硫酸、硝酸、有液蓄电池等；

6、毒害品，如氰化物、剧毒农药等；

7、放射性物品，如放射性同位素等；

8、其他危害飞行安全的物品，如有强烈刺激气味的物品、可能干扰机上仪表正常工作的强磁化物等。

托运注意事项

个人信息一定要登记清楚，行李箱内千万不能放易爆易燃的危险物品和液体，还有个人贵重物品最好不要托运，另外每件行李不能超重，一般是50公斤，40乘60乘100厘米的尺寸。箱子一定要结实质量好，能承受一定的压力，因为在运输过程中可能会受重压，行李箱要上锁。除此之外也没什么复杂的。

很多人都喜欢吃榨菜当做下饭菜。但现在有研实证明，吃榨菜来开胃达到消食的同时，吃多了并非好事，而且对健康还有不同程度的损害。那么榨菜吃多了有什么危害?下面小编会给您答案。

1、损伤神经系统

榨菜是所以受到大多数人的喜爱，主要是由于其鲜美的味道，故而榨菜有“天然味精”的称号。榨菜中含有产生鲜味的化学品，和味精相似。这些化学物质在高温烹饪的过程中，会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是什么?很多人都比较陌生，没有听说过这个专业名词，这是一种有毒物质，会对身体造成很大的伤害，特别是神经系统。

所以，本君建议大家以后榨菜炒肉丝这道经典的菜还是不要再吃了吧。虽然说是忍痛割爱，但是为了身体健康委屈一下味蕾也是值得的!

2、导致高血压

榨菜一般配合粥大米粥一起食用，这也是我们经常说的“下饭菜”。之所以被称之为“下饭菜”，是因为其中的盐含量比一般的食物要高出许多。盐是我们非常熟悉的一道调味品，可以说没有盐的食物是无滋无味的，甚至不会有人去吃。当然，被加成甜味食或是酸味的食物除外。

盐可以提高人的食欲，增强我们的用餐愉悦度，但是盐吃多了对身体也是有一定伤害的，并且这个伤害是不可忽视的。长期进食过多的盐分会导致血压上升，最终导致高血压。高血压被称为“三高之首”，即高血压、高血脂、高血糖。

所以，我们万不可贪图一时方便，一时的味蕾满足，而将自己一步步带入“三高”的人群之中。在日常饮食中，要控制好食盐的摄入量。桌边的榨菜还是收起来吧，以免给自己提供“犯错”的机会。

3、引发心力衰竭

有人说：“一包小小的榨菜就能引起这么严重的后果吗?”是的，就是一包小小的榨菜造成了心力衰竭这么严重的后果。榨菜对于心脑血压的危害是不可忽视的，其中盐分过多会增加血管的负担。我们都知道，血管与心脏相连，血管受到的压力大了，心脏自然会受其牵连。

所以，榨菜虽小，却不可忽视其对心脏的危害。榨菜首先会刺激血管，继而刺激心脏部位，长期得不到改善，最终就会导致心力衰竭。

4、威胁肝肾健康

我们都知道，盐进入身体之后是要经过过尿液排出体外的。盐与肾脏疾病的人群研究证据进行综合分析认为，高盐膳食会增加肾脏负担，导致肾脏损伤，可能会加大患肾脏疾病的风险。英国“盐与健康共同行动”组织也提示食盐过多会增加肾脏疾病的风险，对于肾脏功能本来就不是很好好的人来说就更需要谨慎。

接下来看下如何辨别有毒榨菜?榨菜表面和裂缝处的辣椒粉沾布均匀，色泽鲜红，菜块本身青翠而淡赭色;菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。如果辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀、表面不光洁，有斑迹的则是毒榨菜。

温馨小贴士：为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。榨菜要腌制过程中还存在有大量的盐。因此对于榨菜这种高盐食的腌制型的下饭菜，我们在慑入上，都要限制了。

榨菜是芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味。儿菜的芽吃起来味道像芥菜，却没有芥菜的呛味，由于长相形如人参，所以又叫“人参菜”。

榨菜

榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是茎用芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，主要产于重庆和浙江，它的受众度是比较高的。

儿菜

芥菜的变种很多，除去常吃叶的，吃秆儿的，还有专门吃芽的，它就是儿菜，又叫娃娃菜。脆嫩多汁的儿菜是芥菜的芽变种，众多侧芽膨大，围绕着生长，如同一母多子。儿菜的芽吃起来味道像芥菜，却没有芥菜的呛味，由于长相形如人参，所以又叫“人参菜”。

第一步是腌制脱水，然后将其放在有阳光的地方晒，晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少。这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分。压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，放置大概10-15天即可取出食用。

榨菜怎么腌制:

1、脱水

其实做榨菜方法很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

2、压榨

晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分，如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压，将其均匀的挤压，把水分都挤压出来，这是榨菜最重要也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。

3、调味

压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜，关键是安全没有防腐剂。

重庆市鱼泉榨菜(集团)有限公司位于三峡库区腹地——重庆市万州区，是一家集农业开发、产品研发、精深加工、国内外营销于一体的农业产业化国家重点龙头企业。公司占地面积350亩，有员工1200余人，总资产2.4亿元，下辖10个子公司。生产销售榨菜、萝卜、竹笋、魔芋、雪菜、调味品等系列食品，2008年实现销售收入3亿元、利税2350万元。

公司以现代科技改造传统产业，创新能力强。技术中心已研发上市新产品80多个，革新工艺技术120件次，获市级、区级科技成果奖15项、专利8项。攻克脱盐脱水、大池发酵等关键技术，首创方便即食榨菜，研制自动化控制和信息化管理的生产线，率先与电子报检和电子监管系统接轨。引领着榨菜行业工艺技术和设备的新潮流，是重庆市高新技术企业。

公司牢固树立“质量是企业生命”的经营理念，坚持“为消费者生产安全、优质、无污染食品”，通过了质量管理体系、环境管理体系、HACCP体系、标准化体系和绿色食品认证。鱼泉榨菜评获“中国驰名商标”和“中国名牌产品”，不仅畅销全国各大中城市，而且出口美国、日本、澳大利亚、新加坡等30多个国家，榨菜出口排名全国第一。

公司以反哺“三农”，建设社会主义新农村为己任，积极安置移民、下岗职工和农民工就业，实施了“把工厂建到农民家门口去”的决策。在乡镇建有10多个初加工厂，发展种植基地10万亩，带动6.5万农户户均增收1500余元，并为扶贫、救灾、助学和社会公益活动先后赞助资金370万元。是重庆市文明单位、重庆市先进基层党组织、重庆市模范职工之家，获“重庆五一劳动奖状”和“全国工人先锋号”。

最近，关于“榨菜”这个梗比较火，可是很多人对于这个梗不是很了解，那么榨菜什么梗呢？

榨菜这个梗出自台湾的一个谈话节目《关键时刻》，“财经专家”黄世聪发表的言论。在节目中他说大陆人喜欢在吃泡面的时候加涪陵榨菜，因为榨菜股票大跌，所以他认为大陆人连榨菜都吃不起了。此番言论经曝光后，很快消息在网上发酵，很多人纷纷调侃编段子，由此又带动新的网络热词。说回榨菜之所以变得热议，除了话题门槛低，还有一个原因是榨菜出现在历史上国人消费升级的道路上，味道已经烙刻进集体记忆中。现在的年轻人从小就不把榨菜看在眼里，但他们不应该忘记，他们的父辈还真的是从吃不起榨菜的阶段走过来的，这是一段令很多人难以抹去的记忆，是值得回忆的。

榨菜是出自“财经专家”黄世聪的言论，他看到榨菜股票大跌，就说出了大陆人连榨菜都吃不起了，之后就成为大家热议的梗，在网上比较火。

每当我们带孩子出行，常常会出现孩子晕车的症状发生，每当这时我们常常会手忙脚乱的，无从下手。那么孩子坐车晕车吃什么好呢？解决孩子晕车，榨菜竟然排首位这是怎么回事呢？小编来讲讲吧！

孩子坐车晕车吃什么好？

1、榨菜：

色香味俱全，很多人不仅将其作为平时下菜的佐餐，旅途中也喜欢带上一两包，一方面爽口开胃，解除旅途劳乏;一方面，觉得榨菜可以缓解乘车时头晕气闷等晕车症状，甚至称其为“天然乘晕宁”。在《本草纲目》中，李时珍称“榨菜性温，有宣肺化痰之功效，可以利膈顺气”。这也就是它能开胃并缓解晕车时胃部不适症状的主要原因。古代医书《食疗本草》还有记载，称榨菜可以去头风、下气、明目，利九窍，对头晕有缓解作用。“晕车主是人耳朵前庭功能障碍所致，而榨菜能通利九窍，能和谐内耳不平衡的状态，从源头上阻击晕车”。此外，榨菜中含有维生素B1，对神经有安抚作用。因此，平时经常晕车的人，长旅行时随身带上点榨菜，就能在观赏车程中美景的同时，收获美好的心情和健康的身体，一举多得。

在吃榨菜后可多补充一些富含维生素C的食物，比如新鲜蔬菜、水果、大红枣、猕猴桃、橘子等。其次，现在市场上出现了很多低盐榨菜，每天摄入10—15克，不仅不会产生摄盐过多的问题，还因为榨菜含有大量的钾和纤维素，可以起到预防高血压等心脑血管疾病、便秘、结肠癌的作用。

2、桔皮

乘车前1小时左右，将新鲜桔皮表面朝外，向内对折，然后对准两鼻孔两手指挤压，皮中便会喷射也带芳香味的油雾。可吸入10余次，乘车途中也照此法随时吸闻。

3、姜

行驶途中将鲜姜切片，装于小塑料袋内随身携带，乘坐交通工具时随时放于鼻孔下面闻，使辛辣味吸入鼻中。姜能预防晕车，姜的作用在于它能吸收胃酸，以阻止恶心。还可以将姜片贴在肚脐及手腕内关穴上，外面用活血止痛膏固定，此家庭疗法经广泛试用，对晕车带来的恶心有极佳的疗效。

4、食醋

乘车前5-10分钟，饮一杯加有几滴食醋的温开水，途中也不会晕车。

5、橄榄及柠檬

晕车的初期使你产生过量的唾液，这些唾液滴人你的胃内，产生恶心的感觉。橄榄及柠檬所产生的鞣酸，能使你口腔干燥。因此，在出现恶心的初兆时，吃点橄榄，有助于消除恶心。

6、苏打饼干

这虽无法停止唾液分泌，但苏打饼干到达胃部之后，可以吸收那里过多的液体。这其中的秘密成分是碳酸氢钠及酒石。

7、可口可乐及果汁

可帮助儿童纾解晕机。桔汁和苹果汁有较好效果。其他碳酸可乐饮料可能也有效，不妨都试试，从中找到对你有效的一种。

以上这些食品都是我们生活中常见的，而且携带方便，各位家长们不妨试试，也许就会起作用呢。家长们平时应该多多学习儿童乘车的安全方法有哪些，来以此保证宝宝的安全出行。