榨菜是用什么腌的（汇总19篇）

没想到我们平时的榨菜也有毒，经检测苯甲酸和苯甲酸钠严重超标。据介绍牞这两种食品添加剂如果严重超标牞对人体肝脏、肾脏危害极大。那么毒榨菜是用什么做的呢?下面会给您解答。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以青菜头为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。近年来,一些非法商贩在生产榨菜过程中随意使用焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料,造成榨菜中防腐剂超标等严重超标,同时对人体消化道、肝、肾等器官造成严重危害,甚至可能致癌。

接下来看下如何辨别有毒榨菜?合格的榨菜质量，要求是鲜、嫩、香、脆，咸淡适口，干湿适度，块大而均匀，辣粉鲜红细腻。鉴别时可用闻、看、捏、尝等方法。

眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉沾布均匀，色泽鲜红，菜块本身青翠而淡赭色;菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。如果辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀、表面不光洁，有斑迹的则是毒榨菜。

鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣香气的质量好，有酸辣气的是毒榨菜;若有酸臭气，则已变质。

手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥、发滑现象，撕开菜块，块肉断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬，搓之发酥、发滑或脱皮，块内卤湿或有白心、空心的则毒榨菜。

口尝：取少许榨菜入口嚼尝，以辣味正常，咸淡适口、质脆嫩无老筋，鲜而有香气的质量好。如过咸、过淡，鲜辣味不足，有老筋，僵硬或酥绵的毒榨菜。

以上是榨菜材料介绍。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

榨菜经常是人们餐桌上必备的开胃菜，很多人都喜欢吃榨菜当做下饭菜 。但现在有研实证明，吃榨菜来开胃达到消食的同时，吃多了并非好事，而且对健康还有不同程度的损害。

1、损伤神经系统

榨菜是所以受到大多数人的喜爱，主要是由于其鲜美的味道，故而榨菜有“天然味精”的称号。榨菜中含有产生鲜味的化学品，和味精相似。这些化学物质在高温烹饪的过程中，会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是什么?很多人都比较陌生，没有听说过这个专业名词，这是一种有毒物质，会对身体造成很大的伤害，特别是神经系统。

所以，建议大家以后榨菜炒肉丝这道经典的菜还是不要再吃了吧。虽然说是忍痛割爱，但是为了身体健康委屈一下味蕾也是值得的!

2、导致高血压

榨菜一般配合粥大米粥一起食用，这也是我们经常说的“下饭菜”。之所以被称之为“下饭菜”，是因为其中的盐含量比一般的食物要高出许多。盐是我们非常熟悉的一道调味品，可以说没有盐的食物是无滋无味的，甚至不会有人去吃。当然，被加成甜味食或是酸味的食物除外。

盐可以提高人的食欲，增强我们的用餐愉悦度，但是盐吃多了对身体也是有一定伤害的，并且这个伤害是不可忽视的。长期进食过多的盐分会导致血压上升，最终导致高血压。高血压被称为“三高之首”，即高血压、高血脂、高血糖。

所以，我们万不可贪图一时方便，一时的味蕾满足，而将自己一步步带入“三高”的人群之中。在日常饮食中，要控制好食盐的摄入量。桌边的榨菜还是收起来吧，以免给自己提供“犯错”的机会。

3、引发心力衰竭

有人说：“一包小小的榨菜就能引起这么严重的后果吗?”是的，就是一包小小的榨菜造成了心力衰竭这么严重的后果。榨菜对于心脑血压的危害是不可忽视的，其中盐分过多会增加血管的负担。我们都知道，血管与心脏相连，血管受到的压力大了，心脏自然会受其牵连。

所以，榨菜虽小，却不可忽视其对心脏的危害。榨菜首先会刺激血管，继而刺激心脏部位，长期得不到改善，最终就会导致心力衰竭。

4、威胁肝肾健康

我们都知道，盐进入身体之后是要经过过尿液排出体外的。盐与肾脏疾病的人群研究证据进行综合分析认为，高盐膳食会增加肾脏负担，导致肾脏损伤，可能会加大患肾脏疾病的风险。英国“盐与健康共同行动”组织也提示食盐过多会增加肾脏疾病的风险，对于肾脏功能本来就不是很好好的人来说就更需要谨慎。

榨菜要腌制过程中还存在有大量的盐。因此对于榨菜这种高盐食的腌制型的下饭菜，我们在慑入上，都要限制了。

所以，榨菜爽口，可不要贪吃哦

榨菜是一种普遍的菜，很多人都爱吃，榨菜肉丝更是下饭的好菜，其实榨菜这个名字很多人都没想明白怎么来的，下面介绍榨菜为什么叫榨菜是这个原因。

榨菜为什么叫榨菜

菜头之所以腌制之后被称为榨菜，其主要原因就是菜头需要经过多次腌制并压榨，慢慢的后来人们就将其称为"榨菜"，就是因为其需要压榨这道独特的工艺，凡是正宗的榨菜都是要经过这一个步骤，否则口感和味道都会差很多，而且不将菜头中的苦水彻底压榨出来，做出来的榨菜只会苦涩难吃。

榨菜小知识

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区)，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。

孕妇可以吃榨菜吗

不建议孕妇吃榨菜，榨菜属于腌菜的一种，含有很多亚硝酸盐，市面上一包包的榨菜还含有防腐剂和各种添加剂，如果孕妈妈经常食用榨菜，是会严重影响胎儿健康的，容易导致胎儿畸形。

若孕妈妈实在没胃口，想吃些榨菜，那么建议吃一点点新鲜的榨菜，不要吃包装的。可以将新鲜的榨菜切片、切条，经过泡水和焯水后少量烹饪食用，记住，要选择优质榨菜，优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面带有辣椒粉，呈红色，有光泽、菜体嫩爽、气味鲜香且无异味。

最近市面上出现了低盐保健型榨菜，喜欢吃榨菜的孕妈妈可以试试，少量吃榨菜能起到健脾开胃、补气添精、增食助神、保肝减肥的作用。另外，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。

榨菜肉丝汤的做法

食材：肉丝100克、榨菜一包(约80克)、盐、葱段、猪油、味精适量。

做法：

1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。

2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。

3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油榨菜肉丝汤即可。

妈网温馨提示：

1、当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清;

2、煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。

大邑榨菜为地理标志保护产品。大邑榨菜质量技术要求

一、原料要求

1．青菜头：选用产地范围内种植的青菜头。

2．配料：食用盐、白砂糖，符合国家标准规定。

3．生产用水：产地范围内的斜江河水系，符合国家关于生活饮用水的标准规定。

二、工艺要求

1．生产加工工艺流程：青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→清洗→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→成品。

2．特殊生产工艺：

（1）选料：选用合格的全形菜。

（2）风脱水：切块后，晾晒3至5天。

（3）第一次入池腌制：每100公斤准备腌制的原料加8公斤盐，随腌随踏，轻踏、勤踏，食盐溶化后封池。第一次腌制时间为2至3个月。

（4）第一次起池囤压：腌制后起池囤压1天。

（5）第二次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时间为80至100天。

（6）第二次起池囤压：腌制后再次起池囤压1天。

（7）第三次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时间不低于2个月。

三、质量特色

1．感官特色：具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。

2．理化指标：

项 目

指 标

含盐量（以NaCl计）/（g/100g）

≤

6.0

总酸（以乳酸计）/（g/100g）

≤

0.7

3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

大邑榨菜

四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、青霞镇、上安镇共7个乡镇现辖行政区域

《大邑县人民政府关于划定大邑榨菜地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2013〕64号

成都市大邑县地方标准：DB510129/T017-2009《大邑榨菜》

产品名称：斜桥榨菜

产品产地：浙江省嘉兴市斜桥

产品特性：质地脆嫩,色泽鲜艳, 咸辣适度,味鲜爽口。

产品成分：水,蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维, 灰分,钙,磷,铁。

产品功效：清心开胃，健肤美容的功效。

产品简介：菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为榨菜了。中国榨菜、欧洲酸菜和日本酱菜，被誉为国际三大名腌菜，以海宁“斜桥”牌为代表的浙式榨菜与川式榨菜齐名列为中国名榨菜之最，斜桥榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受国内外客户的青睐。

产品历史：榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。邱寿安，清光绪年间涪州城西洗墨溪下邱家院人，早年在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园，兼营多种腌菜业务，家中雇有资中人邓炳成负责干腌菜的采办整理和运输。光绪二十四年（1898年），下邱家院一带的青菜头丰收。邓看到菜多难于加工，与邱家妇女们商量，试着仿照大头菜的全形腌制法，将青菜头全部制成腌菜。制好后，邓顺便捎带两坛到宜昌供邱尝新。邱又用它待客，亲友及同行一致觉得鲜香可口，为其他酱腌菜所不及。邱顿生谋利之念，决定将它投入市场，次年（1899年）正月，邱赶回老家，以邓炳成为技师安排大量制造青菜头腌菜。初腌后，用压豆腐的木箱榨除盐水。邱把这种用木箱除盐水后制成的新的腌菜制品取名为“榨菜”。当年生产80坛（每坛折合25公斤），全部运销宜昌，获利十分可观。邱于是严令家人及长工保密加工方法，连年扩大生产和销路。光绪三十四年（1908），邱寿安之弟邱翰章因经商顺便捎运80坛试销上海。当时无人问津，邱在报上登广告，又以切细的小包榨菜在公共场所分送行人，并附上食用说明书，产品渐为消费者接受。

榨菜是热性还是凉性的呢，对于很多在饮食上有一定禁忌的朋友这个一定很关心，榨菜本身是性温食物，所以一般情况下大家吃这种食物没有太多禁忌，对于痛经宫寒朋友也可以适量食用。至于榨菜是酸性还是碱性，它本身是酸性食物，但是从榨菜在作用于人体的层面来说的话，其实是属于碱性的，具体为何如此我们从正文中去学习。

榨菜是凉性的吗

我是个女生，一直都有痛经和宫寒，体质比较虚弱，属于寒凉，因此由于体质的原因，饮食上现在会格外的小心，不可以食用凉性的食物，但是我特别喜欢吃榨菜，很难戒掉，那么榨菜属于凉性食物吗？我这个体质可以食用吗？1、榨菜性味

榨菜本身是性温，因为榨菜属于芥菜的一个变种，因此其性味跟芥菜是一样，因此榨菜其本身就是性温的，而并不属于凉性，但是榨菜腌制的方法不同，调料也不同，因此有的放的比较辣，就会改变其性味，使其呈温热性，但是寒凉体质的人可以放心食用，热性体质的人最好适量食用。2、适用人群

榨菜比较适宜大病初愈以及胃口不好的人食用，可以提高食欲，尤其是对于夏季食欲不振，效果很好，另外榨菜可以预防晕车晕船，并能够缓解晕车晕船后头晕、呕吐、胸闷等症状，而且榨菜对于解酒也有其独特的功效，因此比较适合作为下酒菜食用，但是榨菜一次不能食用过多，因为其盐分过多，容易加重肾脏负担，因此每次食用量不可超过10克左右。3、食用禁忌

榨菜虽然开胃健脾，但是不是所有人都可以食用的，有呼吸道疾病患者、以及高血压、糖尿病、肾病、慢性腹泻、哮喘、呼吸道疾病等患者不宜食用榨菜，而且有孕妇也不宜食用榨菜，另外普通人即使食用榨菜，也只能适量，不可过多食用，毕竟榨菜属于腌菜，食用过多对肾脏不好。

重庆市鱼泉榨菜(集团)有限公司位于三峡库区腹地——重庆市万州区，是一家集农业开发、产品研发、精深加工、国内外营销于一体的农业产业化国家重点龙头企业。公司占地面积350亩，有员工1200余人，总资产2.4亿元，下辖10个子公司。生产销售榨菜、萝卜、竹笋、魔芋、雪菜、调味品等系列食品，2008年实现销售收入3亿元、利税2350万元。

公司以现代科技改造传统产业，创新能力强。技术中心已研发上市新产品80多个，革新工艺技术120件次，获市级、区级科技成果奖15项、专利8项。攻克脱盐脱水、大池发酵等关键技术，首创方便即食榨菜，研制自动化控制和信息化管理的生产线，率先与电子报检和电子监管系统接轨。引领着榨菜行业工艺技术和设备的新潮流，是重庆市高新技术企业。

公司牢固树立“质量是企业生命”的经营理念，坚持“为消费者生产安全、优质、无污染食品”，通过了质量管理体系、环境管理体系、HACCP体系、标准化体系和绿色食品认证。鱼泉榨菜评获“中国驰名商标”和“中国名牌产品”，不仅畅销全国各大中城市，而且出口美国、日本、澳大利亚、新加坡等30多个国家，榨菜出口排名全国第一。

公司以反哺“三农”，建设社会主义新农村为己任，积极安置移民、下岗职工和农民工就业，实施了“把工厂建到农民家门口去”的决策。在乡镇建有10多个初加工厂，发展种植基地10万亩，带动6.5万农户户均增收1500余元，并为扶贫、救灾、助学和社会公益活动先后赞助资金370万元。是重庆市文明单位、重庆市先进基层党组织、重庆市模范职工之家，获“重庆五一劳动奖状”和“全国工人先锋号”。

榨菜还是蛮好吃的，所以很多人地方的人会自制榨菜，有的人不知道榨菜要怎么保存才是正确的，下面介绍榨菜要放冰箱吗这样是可以的。

榨菜要放冰箱吗

榨菜是可以放在冰箱保存的，如果是自己腌制的榨菜，吃多少就拿出来多少，不用放在冰箱，剩下的放在密封的坛子里面封好就可以了，如果已经拿出来但是吃不完的榨菜或者是那种袋装的榨菜开封之后吃不完的话，最好是放在冰箱保存，这样一般可以保存一周，但是如果常温保存的话，3天左右就会变质，夏季可能一两天就会变质。因此吃不完的榨菜最好是放在冰箱冷藏保存，或者当天就吃完。

榨菜的腌制时间

榨菜在用盐腌制过程中，其水分会被腌制出来，而且还有一部分会被压榨出来，这样就会使得榨菜的苦味减少很多，食用的时候几乎吃不出来，而如果腌制时间太短，苦味就会明显一些，因此自己腌制的榨菜腌制的时间要尽可能长一点，一般腌制至少要5-10天左右，时间越长越好，而且在压榨的时候一定要进行榨干一些。

榨菜小知识

1、榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏

2、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水

3、榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等

4、做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。

榨菜豆腐汤的做法

材料：北豆腐300克，榨菜50克，虾仁50克，香油5克，醋25克，盐2克。

做法：

1.榨菜洗净切成丝;虾仁洗净，豆腐切块。

2.水煮开先放豆腐块和榨菜，汤再滚时入虾仁，变色即熟，再放调味品盐、醋、胡椒粉、香油即可。

随着一些有毒食品曝光，一些部分对食品越来越严格。前两天又曝光毒榨菜。一些人疑惑:毒榨菜是如何做出来的?下面和关注下吧。

我们先看看传统榨菜是如何做的：

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

毒榨菜和传统榨菜制做方法一样。为了降低成本，一些非法商贩在生产榨菜过程中随意使用焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料,造成榨菜中防腐剂超标等严重超标,同时对人体消化道、肝、肾等器官造成严重危害,甚至可能致癌。所以就成了毒榨菜。

接下来看下如何辨别有毒榨菜?手捏菜块坚实柔软，搓无发酥、发滑现象，撕开菜块，块肉断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬，搓之发酥、发滑或脱皮，块内卤湿或有白心、空心的则毒榨菜。

以上是毒榨菜的制作。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

榨菜是芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味。儿菜的芽吃起来味道像芥菜，却没有芥菜的呛味，由于长相形如人参，所以又叫“人参菜”。

榨菜

榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是茎用芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，主要产于重庆和浙江，它的受众度是比较高的。

儿菜

芥菜的变种很多，除去常吃叶的，吃秆儿的，还有专门吃芽的，它就是儿菜，又叫娃娃菜。脆嫩多汁的儿菜是芥菜的芽变种，众多侧芽膨大，围绕着生长，如同一母多子。儿菜的芽吃起来味道像芥菜，却没有芥菜的呛味，由于长相形如人参，所以又叫“人参菜”。

生活中毒食品越来越多，我们吃的榨菜前两天也检测出有毒。一些人问:毒榨菜是什么?下面和关注下吧。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以青菜头为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。近年来,一些非法商贩在生产榨菜过程中随意使用焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料,造成榨菜中防腐剂超标等严重超标,同时对人体消化道、肝、肾等器官造成严重危害,甚至可能致癌。

榨菜可以算是著名的特色产品之一，是用一些芥菜类蔬菜为原料腌制而成的榨菜的原料不一样，做出来的产品口味也不同。就拿大家都知道的涪陵榨菜来讲，其主要成分是青菜头，涪陵榨菜青菜头中的营养比其它蔬菜要高很多，主要含有蛋白质、矿物质、氨基酸、膳食纤维、钙、铁微量元素等多种营养成分，经常食用可以起到强骨固齿、抗氧化、抗辐射的效果。这类的榨菜如此之好，该如何辨别有毒榨菜?

眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉沾布均匀，色泽鲜红，菜块本身青翠而淡赭色;菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。如果辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀、表面不光洁，有斑迹的则是毒榨菜。

鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣香气的质量好，有酸辣气的是毒榨菜;若有酸臭气，则已变质。

手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥、发滑现象，撕开菜块，块肉断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬，搓之发酥、发滑或脱皮，块内卤湿或有白心、空心的则毒榨菜。

口尝：取少许榨菜入口嚼尝，以辣味正常，咸淡适口、质脆嫩无老筋，鲜而有香气的质量好。如过咸、过淡，鲜辣味不足，有老筋，僵硬或酥绵的毒榨菜。

以上是毒榨菜的定义。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

一般在炒菜的时候人们都会放上一些配菜上去调味，一般会放置榨菜会多些，那么怎么使用榨菜进行做配菜呢?以下是小编为你整理的榨菜配菜的食谱，希望能帮到你。

榨菜配菜的食谱：榨菜鸡胗花

原料：鸡胗、涪陵榨菜片、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐

做法：

1.姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。

2.鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿，让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，再顺切几刀就成十字花。

3.锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟。

4.锅里加油，油热后把姜蒜爆香，倒入蚝油，翻炒均匀，放入红辣椒片，倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟即可。

榨菜配菜的食谱：榨菜鱼片

原料：草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜

做法：

1.草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟。

2.榨菜丝用清水洗净，辣椒切段，葱姜切碎。

3.锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香，放入辣椒、榨菜丝爆炒，加入适量开水，大火煮5分钟，把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟即可。

榨菜配菜的食谱：榨菜碎米鸡

原料：鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清

做法：

1.鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。

2.将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置10分钟。

3.锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起。

4.锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可。

榨菜配菜的食谱：香菇榨菜条

原料：榨菜头、香菇、小葱、味极鲜酱油、红椒、花椒

做法：

1.榨菜去硬皮，切成长条;泡发香菇切薄片;小葱切葱花。

2.锅里坐油，油热后，放入花椒、葱花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜条，红椒条，翻炒，倒入味极鲜酱油，翻炒均匀即可。

榨菜的味道应该是咸咸的很脆爽的口感，但是有的人买到的榨菜偏偏就是苦味的，苦榨菜可是没法吃了，下面介绍榨菜为什么会苦原来是这样。

榨菜为什么会苦

首先，我们要知道，新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味，这是正常的，而且榨菜头成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的话，在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的，那样做出来的榨菜才不至于是苦的。

榨菜适宜人群

【适合人群】：一般人群均可食用

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用

2、孕妇要尽量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食

4、慢性腹泻者忌食。

【适用量】：每次10克左右。

榨菜小知识

榨菜为芥菜的变种，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。

十字花科的突出特征是：草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多，包括多种日常食用蔬菜。芸苔属(Brassica)为草本，结长角果，花冠黄色。白菜(B.pekinensis)原产中国华北，各地广为栽培，为东北、华北冬春二季主要蔬菜。

芸薹属作蔬菜的还有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大头菜、芥菜、榨菜、雪里红等;本属的油菜(B.campestris)为中国四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一，种子含油量达50%，可供食用，并含有多种维生素和粗蛋白。萝卜属(Raphanus)也结长角果，但不开裂，种子间收缩成串珠状，十字花冠紫色。萝卜(R.sativus)为日常栽培根菜类，品种很多，著名的有大红袍、象牙白、心里美、卫青等;种子和根、叶入药，有祛痰、消积、利尿、止泻功效;种子含油量达45%，可制肥皂及润滑油，也可食用。荠菜属(Capsel-la)全株被星状毛，花白色，短角果成倒三角形。

荠菜(C.bursa-pastoris)，野生杂草，基生叶丛生，羽状分裂，春季开出总状花序。产于全国各地。中部地区有作蔬菜栽培。嫩茎叶作蔬菜食用;全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效。本科入药的还有菘蓝、独行菜、糖芥等。桂竹香、紫罗兰、香雪球、庭荠等是夏日常见栽培的观赏植物。

榨菜肉丝四季豆的做法

材料：四季豆一份，榨菜1大匙，肉丝1/4碗，辣椒适量，盐适量，盐少许，酱油少许，太白粉少许，鸡粉少许。

做法：

1.榨菜泡热水去咸味。四季豆洗净切斜丝。肉丝加少许盐、酱油、鸡粉、太白粉抓醃。

2.加油热锅先将肉丝炒到变色取出备用。

3.爆香大蒜，加入榨菜炒香。

4.炒香后再加入四季豆，中大火快炒，若太干加少许水拌炒到四季豆全熟。

5.再加入肉丝，加盐调味起锅。

吃惯了大鱼大肉，偶尔来一碗榨菜肉丝，绝对是一场舌尖的美好体验。那么看似简单的榨菜肉丝要怎么做才好吃呢？而它为何能如此吸引众人呢？

简要回答

榨菜肉丝汤之所以吸引众人，就在于榨菜就非常的鲜香爽口，掌握好火候就能保证入口的榨菜能达到这个效果。肉丝去腥与榨菜一起炒制，三分鲜香令人垂涎三尺。

做法：

第一步，选料：猪里脊肉200g，榨菜50g，葱段50g，猪油100g，红辣椒丝若干

第二步，猪里脊肉再洗干净以后要加入盐巴，料酒和湿淀粉去腥。接下来对榨菜进行切丝处理。

第三步，烧热油锅，直接下猪油，然后等到猪油化开以后，放入肉丝炒散以后加入榨菜丝，最后加入葱段和红辣椒丝，炒几下即可。

榨菜肉丝看起来朴实无华，其实吃上一口别有一番味道在心头。其精华就在于厨师的厨艺与火候掌握到位，将肉丝与榨菜的精华结合在一起，赋予了这道菜得天独厚的舌尖体验。

榨菜这东西还是建议偶尔吃下，因为是加工过的，所以长时间吃的话会对身体不好！很多人在吃榨菜的时候会发现，榨菜有咸味，那么这个咸味应该怎么去除呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

榨菜怎么去咸味

榨菜太咸时是有办法使菜的味道变淡的，可以加一点水和盐重新泡制一个小时左右，水和盐的用量一定要搭配均匀，这样就能够使榨菜味道改变。榨菜是用新鲜的芥菜腌制而成，不仅味道比较鲜美，而且营养价值也特别高，含有丰富的胡萝卜素和核黄素等多种维生素，也含有一定量的锌等微量元素，经常食用可以改善食欲不振的症状，并能为人体补充多种营养物质。清水浸泡

其实如果自己在家腌制榨菜的话，盐多少可以根据自己的喜好来添加，但是榨菜需要压榨，没有特定的工具，就只能买别人现成的，可是每个人的口味不同，如果太咸最好的办法就是用清水浸泡，大概10分钟之后捞起来就可以了，如果觉得味道泡的淡了，可以自己加点盐和调料在锅里炒一炒，如果有瘦肉的话，将瘦肉加点生粉调一下料，和榨菜一起炒，美味的榨菜炒肉丝就可以端上桌了，味道很赞。纯净水冲

如果不想浸泡回锅那么麻烦的话，可以用纯净水冲洗一下，多冲几次，咸味会减少很多，之后晒为晾干就可以直接食用了。用纯净水的原因是比较干净，没有杂质，没有细菌，这样不用高温加热去除细菌就可以直接食用了。简单方便。开水煮制

最后一种方法就是用开水煮，大概2-3分钟即可捞起来，一定要水烧开之后再放进去，那样可以保证没有细菌，而且咸味瞬间就可以被溶解去除，然后就只剩下鲜嫩脆爽的榨菜了，当然你也可以根据自己的喜好来调味，亦或者直接加点面，煎个蛋，一碗香喷喷的榨菜鸡蛋面就出炉了。

榨菜怎么炒好吃

榨菜很多人都会用来做成不同的菜，的用来做成肉片炒榨菜，的会用来做成凉拌的榨菜，不同的做法，味道也是不同的，的人就会认为炒肉片比较好吃，的认为用来做成拌豆腐好吃，其实这些做法大家都可以自己做一下，尝试一下，然后就会自己得到结果了，下面就由小编介绍榨菜几种做法。

乌江榨菜是青菜头做的。榨菜因青菜头用盐腌制之后进行压榨，并且除去多余的水分而得名，随后加入盐、花椒、肉桂、白酒等十多种调料，装入容器内密封即可。重庆涪陵的气候和土壤都比较好，所以造就了青菜头肥嫩鲜脆的口感，青菜头经过了三清三洗、三腌三榨的工艺，形成了非常独特的风味。

乌江榨菜产自于重庆涪陵，该地是世界公认的青菜头优质产区，拥有“世界榨菜之乡”的称号。重庆涪陵属于亚热带季风气候，降水丰富，四季分明，而且拥有岩石风化而来的紫色土壤，土壤中含有多种微量元素。气候、土壤和水流都为青菜头的生长提供了有利条件。

盖北五香榨菜为绍兴非物质文化遗产。盖北五香榨菜是上虞的著名特产，制作历史较为久远。七十多年前，处于盖北西侧的隆昌丘（兴昌村）村民就开始手工制作五香榨菜。

盖北五香榨菜其妙处在于香脆可口，美味至极，常食而不厌，它不但是布衣百姓的必备之菜，亦是各种酒席上必不可少的菜肴。

改革开放以后，盖北成了特色农业名乡，以种植“一果两菜”（葡萄、榨菜、芥菜）闻名长三角地区。全镇村民普遍种植榨菜，2015年全镇种植13200亩，亩产7500斤。特别是盖北的兴昌村，不但本村近1000亩土地种植榨菜，还外包土地两千余亩种植榨菜，销售额在50万元以上的榨菜大户就有36户，远销浙江周边各省，被誉为上虞榨菜第一村。一九九二年，兴昌村被评为“绍兴市优高农业龙头企业”，二00三年被评为“绍兴市科普村”。

五香榨菜的制作看似简单，其实技艺十分精湛，要真正掌握也很不容易。它要经过精心取材，腌制，压榨，再腌制，再压榨，剥根，拌佐料，装袋，封口等十来道工序。

信息来源：绍兴市文化馆

丰都榨菜为地理标志证明商标。产于重庆丰都。

以青菜头为原料，这种青菜头有肥大、柔嫩、多汁的瘤状茎、俗称菜头。其加工方法为精选质嫩、形好、新鲜的青菜头，经剥皮、穿串、晾晒、腌制、上囤、再腌制、压榨、修剪、挑筋、整形、分级、淘洗、拌料、装坛、封口等工序制成。修剪整形，滤净盐水，然后拌以食盐、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多种名贵植物香料粉，入陶坛密封发酵。产品色泽青绿，辣粉鲜红，块形均匀，质地脆嫩，香味浓郁，咸淡适口，下锅不软，久贮愈香。营养价值甚高。有助消化、解油腻、增食欲的功效。

以做强“全国榨菜出口创汇基地”为目标，全县已建成基地18万亩，覆盖全县23个乡镇街道，种植户6万余户，从事加工销售2000余人，种植区农户参与面达65%。现有榨菜龙头企业9家，企业出口量连续多年保持全市第一。到2020年，全县将种植榨菜30万亩，生产鲜菜头60万吨，精品加工25万吨；榨菜企业达到15家（其中2家国家级），实现年产值15亿元。

桐乡榨菜是浙江省嘉兴市桐乡市的特产。桐乡榨菜具有鲜、香、嫩、脆的独特风味，产品畅销全国，并远销港澳地区、东南亚和西欧诸国。

榨菜的原产地在四川，自1931年桐乡南日顾家桥的顾金山等人从四川引入栽种以后，桐乡才开始有了榨菜。六十多年来，桐乡榨菜生产发展很快，目前以南日、史桥、高桥、屠甸、百桃等地种植最多，全市有数十家榨菜加工厂，年产成品榨菜100多万担，仅次于四川涪陵，居全国第二位。并出口新加坡、马来西亚及香港、澳门等地。

榨菜是一种味道鲜美、口感香脆的佐餐佳品。它既可以生吃，也可以熟炒或煮汤食用。桐乡榨菜由于当地气候温和、土质肥沃，因而肉茎丰满厚实，加上采用科学的加工方法，其成品鲜、香、嫩、脆，风味独特。根据分析测定，内含蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等多种人体必需成分，营养非常丰富。

榨菜有早熟和迟熟两个品种。早熟种在农历白露播种，次年立春前后采收；迟熟种在农历秋分至寒露期间播种，次年清明前后采收。近年来，桐乡榨菜由于选育和推广了一批优良品种，具有根茎细小，肉质茎壮实，瘤峰丰满沟浅，空心率低，含蛋白质较高等特点。

榨菜加工过程较复杂，一般经过选菜、剖削、腌制、压榨、拌料、上坛等多道工序。近年各地榨菜厂在加工和包装上不断进行改革，工艺制作精益求精。南日蔬菜食品一公司除加工传统块形榨菜以外，还通过切丝、切片后增加调味精制成小包装投入市场，其“菊花牌”小包装榨菜，清香脆嫩，鲜美可口，既方便食用，又符合卫生，深受国内外消费者的欢迎。

能够吃到一些新鲜和美味的食物能够让人心情变得更好，所以很多人在买食物的时候都会精心的挑选，什么样的榨菜好也是很多人都想知道的，这样购买食物的时候能什么样的榨菜好。

眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好；若辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀，表面不光洁，有斑迹的则质次。

鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次；若有酸臭气的则已变质。

手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥，质地脆嫩，无老筋，鲜而有香气的质优。如过咸、过淡、鲜辣味不足，有筋，僵硬或酥软的则质次。

很多人在购买自己喜欢的食物时总是不知道怎么能够选择到更新鲜和口感更好的，通过对怎什么样的榨菜好的介绍了解以后，我们可以去尝试按照上面的方法试一下，另外的生活中无论做什么事情都要多掌握一些小的方法，这样做起来会更加容易一些。