鸡精和味精的区别哪个危害大(汇集20篇)

很多人喜欢饮食清淡少盐少味精，认为食物添加剂对人体有害。味精对人体有害吗？味精对人体的危害有哪些？一些小菜放味精可以鲜美，然而一些只会适得其反。哪些菜不能放味精？

哪些菜不能加味精

炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

男女爱吃什么东西竟会让血管老化呢？在生活中，味精是我们经常用到的调味料之一，那么，你知道味精的危害有哪些吗？味精吃多了会怎么样呢？味精的主要成分是什么呢？下面我们一起来看看味精对身体有啥危害吧！>>>长期吃味精指甲竟长出这物

老中医从不碰的调料带你揭开味精的“真面目”

很多养生专家都告诫大家要减少食盐摄入量，因为食盐会造成血管老化。你可能做到了少吃食盐，但有一种调料不是食盐，却仍会分分钟让你的血管不可逆的老化，它就是味精。

名中医马老师提醒有一个饮食习惯，那就是从不吃味精这种调料。很多人就说了，味精不是提鲜的吗？很多人每天都在吃啊，也没见有什么影响。那是因为你不知道味精的“真面目”。

其实，味精也是一种盐分很高的调料，一小袋味精，小半袋都是钠盐。许多高血压、糖尿病、肾病病人只知少吃盐，却从没有忌口过味精，很容易引起以下危害。

造成心血管老化

味精又叫谷氨酸钠，因为含有钠盐，所以能够增加食物的鲜味。研究发现，1克味精中钠含量为136毫克，一小勺(3~5)克味精放下去，那也就一勺子盐了。

本身很多人的食盐摄入已经超标了，再加上味精中的钠盐摄入，会导致体内的水分潴留过多，对因血管的影响很大。

并且，钠盐摄入超标造成的心血管老化是不可逆的。所以，大家生活中尽量少吃味精为好，特别是高血压、肾病等患者，更要注意这一点。

导致血压升高

一般情况下，成年人每天摄入1~2克钠盐就可以满足身体所需。如果过量摄入，容易导致血管平滑肌肿胀、管腔变细、血管阻力升高，加重心脏、肾脏负担，进而导致血压升高。

很多老年人做到了控制食盐的摄入量，却并没有控制味精的摄入量，这依然会增加患高血压、肾病、糖尿病等的风险。所以，老年人的味精的摄入应该与食盐一样慎重。

生活中，大家要把味精中的盐分也看在眼里，做到少吃、不吃味精，尤其是高血压和肾病患者，在外出就餐时，最好叮嘱厨师不要放味精。

另外，不要认为鸡精是一种天然健康的调料，实际上，鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”，占到总成分的40%左右，同样不可多食。

不宜食用味精的人群

味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾并水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

科学使用味精

味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。味精最好在每道菜出锅时再加入。我国人的做菜时间较长，较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感;同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。

当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度～90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。

低温使用味精时应先用温水化开

因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且此时粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是同样道理，但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料最好不要加入味精。

结语：通过上文的介绍，你知道男女爱吃什么东西竟会导致血管老化了吗？在生活中，味精是家家户户都有的调味料，其实，味精吃多了对身体并没有好处，因此，最好少吃味精，希望上文能够帮助到大家哦！

在平时做菜的时候大家都会放鸡精或是味精吧，有了他们食物的味道才会更好，一般我们都是在菜还不没熟的时候放一些鸡精，在菜快要熟的时候放一些味精，特别是味精能够让菜的味道更好，如果盐放多了也可以放一些味精中和一下，那么大家了解味精和鸡精的危害吗？

其实味精和鸡精的危害是很多的，我们在平时也应该都会意识到这方面的一些危害，都知道味精煮时间长了会产生一种毒素，而且味精里的钠的含量是特别高的，下面我们看看具体的危害。

毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。

毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。

紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。

中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。

看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的。

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4.作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

5.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

对于味精和鸡精的危害大家应该都知道了吧，平时只知道会有一些危害，都是还不了解他们的危害还有那么多吧，我们在以后做菜的时候就要注意了，不要放太多的调味料了，特别是鸡精和味精，现在的调味料已经很多了，大家使用的时候要注意。

味精是我们生活常见的调料品，虽然近年来，很多家庭已经开始不食用味精了，原因主要在味精会给人体带来一系列的危害。以下是小编为你整理有关于味精的危害，希望能帮到你。

注意事项

1.不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

2.不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

3.不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4.不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5.不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

6.不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，

7.不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。

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危害

1.味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。因此部分体质较敏感的人，食用过量的味精之后会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱。

2.当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。

3.当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

4.味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

科学食用方法

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。

5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

味精和鸡精的基础成分差不多是一样的，只要不过量食用，对人体是没有任何危害的。从安全角度上来考虑，并不像大部分消费者认为的那样，即鸡精营养安全，味精有致癌性，这种认识是没有任何依据的，是错误的。

对于鸡精和味精这两种调味品近年来的谣言都非常多，说长期食用味精或者鸡精的话对身体有很大的危害，一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精，称之为“味精症状”，这些都是没有科学依据的谣言，1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。

我们从安全角度来看的话，其实并不像大部分消费者认为的那样，即鸡精营养安全，味精有致癌性，这种认识是没有任何依据的，是错误的。总体而言，味精的生产比较成熟，质量相对稳定，是比较安全的;而鸡精的生产厂家剧增，加上选料、工艺配方、设备等各方面的差异，导致了不同品牌的鸡精卫生状况相差很大。

简要回答

味精作为调味品中的一种，在生活中摄入过多的味精会干扰神经系统的自然规律，特别是一些体质较为敏感的人，一旦吃太多味精之后，会出现眩晕，头痛，嗜睡，肌肉痉挛，休克等等问题，并且有些人还会出现焦虑，心烦意乱。

影响儿童的生长发育

当味精摄入过多时会抑制神经递质，还会抑制人体下丘脑分泌，促甲状腺释放激素，进而会影响到骨骼的发育，此时会对儿童的影响特别明显，目前在实验室中发现幼小的老鼠受到味精的影响，会破坏脑神经和视觉神经。

限制矿物质的吸收利用

人们在生活中一旦摄入过多味精时，会导致机体代谢能力产生问题。因为此时血液中含有大量的谷氨酸，会限制人体对钙元素，镁元素，铜元素等等矿物质的吸收利用。

异常的口渴

人们在生活中一旦味精吃太多时，会感觉到异常的口渴，因为味精中钠元素含量比较高。但味精却不咸，人们在生活中摄入过多的味精时，很容易产生味精摄入过多而引发多方面的问题。目前60岁以上的人对钠元素的收入是特别敏感的，所以此类人群在生活中应该谨慎的吃味精。

味精的化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。成年人可以适量食用，但婴儿不宜食用。那么味精的危害有哪些呢?

味精的危害首先是婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏，进而导致婴幼儿出现夜盲症、性晚熟、成年侏儒症等情况。

其次，味精的主要成分为谷氨酸钠，经过一系列转化，会形成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

味精与鸡精对身体健康没有危害。味精和鸡精是厨房里常见的调味品，无论是味精还是鸡精被人体吸收利用之后都不会对人体健康造成什么不利的影响，因为鸡精和味精它们的制作材料中并不会含有对人体健康不利的成分存在。

味精与鸡精哪个危害大

味精和鸡精是厨房里常见的调味品，网上很多传言说吃了味精和鸡精对人体有害。其实无论是味精还是鸡精被人体吸收利用之后都不会对人体健康造成什么不利的影响，因为鸡精和味精它们的制作材料中并不会含有对人体健康不利的成分存在，所以也就不存在味精与鸡精哪个危害大的说法了。但是在平时生活中烹制食材的时候加入鸡精或者是味精的话不建议在高温的情况下加入，容易造成鸡精和味精的食用功效散失。

鸡精和味精有什么区别

味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必需的氨基酸，也是组成蛋白质的基本成分。虽然我们买到的味精看起来是一个一个的小颗粒，可是实际上，味精是由微生物发酵，通过粮食和淀粉等原材料生产出来的。鸡精实际上就是味精，只不过在里面添加了一些香料而已。在鸡精中含有丰富的核苷酸，能够提供类似鸡肉的鲜香味。

鸡精里面含有一定的添加剂，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，鸡精中除了含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸，所以相比而言，鸡精比味精对人体的危害更大。

如果在烹调时，加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。

鸡精和味精适量食用时没有危害，但在过量食用的前提下，鸡精的危害更大。

味精虽然被称为谷氨酸钠，但它并非是化学品，而是经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

在我们的平时的饮食中应该都会经常会用到鸡精和味精吧，这俩样调味料都是不能够缺少的，特别是味精我们会经常用到吧，我们也知道如果味精煮的时间长了对身体不好，但是对于具体的一些危害大家应该都不知道吧，今天我们就来看看鸡精和味精的危害，让大家了解这方面的知识。

大家知道鸡精和味精的危害吗，我们在平时做菜的时候都会放味精吧，菜快要熟的时候放一些味精能够让食物的味道变的更好，更鲜，特别是鸡精，能够让菜的味道更有味，可是大家都忽略了一些危害。

警惕，味精鸡精的危害

病症一：妨碍胎儿发育，令后代畸形。

病症二：破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来。

病症三：加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。

病症四：导致肥胖症。

病症五：造成永久性脑部创伤。

病症六：破坏视网膜，影响视力。

病症七：造成恶心以及呕吐。

病症八：味精含钠离子量大约是13%，身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。

病症九：味精在高温之下会形成致癌物质。

病症十：造成猝死。

有关鸡精

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。

味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水，分子式为C5H8O4Na·H2O。。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了，但味精用水稀释300倍仍能感觉到鲜味。因此，人们称之为“味精”。

味精已成为我们生活中不可缺少的调味品，可你知道吗？味精不仅能为菜肴增添鲜味，它还具有丰富的营养呢。谷氨酸钠被我们食用后，能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸，能很快被消化吸收，变成人体组织中必不可少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养辅助药，在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能，对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以，在日常生活中经常适量地食用味精，能促进发育，增强体质。

现在大家应该对鸡精和味精的危害都了解了吧，在平时就要注意到这方面的危害，在做菜的时候就不要在放那么多的调味料了，特别是味精，更不要多放，放一些盐，和酱油就行了，调料放多了对我们的身体是不好的。

味精是厨房里面最常见的一种调味品，可是味精安全方面的问题始终给大家带来了很大的困扰。毕竟在坊间关于味精危害的传言还是挺多的，导致很多人都认为吃味精对身体不好，甚至还有很多家庭都不吃味精。下面就一起来看看，味精吃多了有哪些危害？

1、导致高血压

不知道大家有没有发现，当你每次吃完味道特别鲜美的食物之后，就特别会容易口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压，60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以在这里提醒一下，家里有老人的炒菜时千万不要放过多的味精。

2、会出现夜盲症

味精吃多了，会引发夜盲症，小孩子最易中招，有专家表示说，如果家里有婴幼儿，尽量不要吃味精，因为婴幼儿摄入过多的味精不仅会引发夜盲症，还会促使血液中谷氨酸含量增高，限制人体吸收钙镁铜等必需矿物质的营养，从而引起智力障碍。

3、导致头疼

还记读书那会儿看过一个节目，其中有个明星说她吃味精之后会不适，人会眩晕，当时觉得好夸张，可是现在看来并不是没有道理的，过多的食用味精会使人体内含有的谷氨酸含量升高，如果人体内的谷氨酸含量偏高的话，会影响钙和镁的吸收，导致出现短期的头痛，恶心和心慌等一系列症状，严重者会出现眩晕。

总体来说味精吃多了对身体没有多大的益处，不过也并不意味着完全不能吃味精，只要适量即可。同时做完菜或者汤之后，菜品马上出锅之前再去放入味精，以免味精受热温度太高，从而导致时间太长很容易失水，无法获得更高的营养价值以及鲜味。

鸡精和味精相信很多人都知道把，日常生活中这两者的作用是一样的，都是调味，大家都知道味精和鸡精不能吃多，调到虽然会越来越好，但是对人的伤害也更大，那么鸡精和味精到底有哪些危害呢？谁的危害更大呢？今天我们一起来揭晓！

味精和鸡精的成分

据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

鸡精和味精特点

味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

鸡精使用也要注意以下几点

1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；

3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；

4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

鸡精和味精哪个危害大

味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。其中味精的危害比鸡精的危害更大，请注意使用！

都有可能造成的危害

①妨碍胎儿发育，令后代畸形

美国科学家在一次兔子实验里，把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。后来雌兔怀孕；两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎；另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。

②破坏遗传因子、影响生殖力

而且幼年时看不出来。美国科学家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠实验中发现，如果母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纷内分泌失调。这三次实验又发现，小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精，后来在40日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及卵巢坏死，肾上腺及甲状腺重量减少，前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。结果两性的老鼠长大后生殖都有问题：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小；雄鼠能育性亦大减。

③加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘

中国医生发现，许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其症状不治而愈。第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩，雌兔产下的小兔身体全部多重残缺。第四群兔子6雌8雄，作为对照；由于不吃味精而没有以上情形。

④导致肥胖症

美国科学家在1970年的一次实验中，一群老鼠在出世后开头10天用皮下注射方式把味精打进体内，结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加，细胞体积增大，脂肪质细胞数目下降。此外，这群老鼠长大后与对照的另一群比较，体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差，但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症，原因是味精改变了细胞对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成分增加。美国科学家在1974年的一次实验中，发现幼年老鼠长期吃了含1％～2％味精的食物之后，断奶时体重比对照那一群较高。在1997年的一次实验中，一组老鼠在出世后开头10天用腹膜注射法打进相当于每公斤体重4克的味精，结果发现长大后生长畸形、内分泌反常、行为反常，其中大部分尾部自动裂开，全部明显又矮又痴肥，雌鼠比对照的另一群卵巢小、子宫小、脑下垂体小。另一组老鼠同样在出世后开头10天打进了同样分量的味精，但分5次注射，结果上述典型的味精遗害轻微很多。

⑤造成永久性脑部创伤

美国科学家在1970年的一次老鼠实验里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只没有吃味精，作为对照。喂食后3～6小时，所有的老鼠用灌注法杀死，结果发现吃过味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的脑神经细胞纷纷坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重。

⑥破坏视网膜，影响视力

在1960年的一次实验里，美国科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，分量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。在1967年的一次实验里，美国科学家在一群老鼠出生后1～10日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精10次打进体内，结果视网膜全部毁坏。在1969年一次实验里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精，然后分别在30分钟到48小时之后被杀，结果发现视网膜严重损毁——处处有神经枝状突起，还有神经细胞逐渐坏死。

⑦造成恶心以及呕吐

在1944年的一次实验里，美国科学家用静脉注射方法，把酪朊水解产物或人造氨基酸混合液，打进狗群体内，结果狗群纷纷恶心及呕吐。在1947年，美国医生用谷氨酸钠盐来医治尿毒症，把血液里的氨含量水平降低，结果发现受治疗的人，用静脉注射方法打进了38克之后，17人中有11人呕吐。

⑧味精含钠离子量大约是13％，身体吸收太多钠离子可能导致高血压症

美国科学家在1962年一次实验里，使用静脉注射方法把大量味精打进兔子体内，结果兔子纷纷产生心肌损害，并证明这是由于味精，促使动脉紧张所造成的结果。他们把割出的心脏单独研究，发现大量味精令心脏运动减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩，很大量的味精会令心脏停止活动。

⑨味精在高温之下会形成致癌物质

西方及亚洲的许多医生都大声疾呼，指出给幼童吃含有味精的食物可能极端危险。新加坡大学小儿科系主任说：“这样做很危险，因为味精是一种神经的传导物，吃进体内之后，变成了一种物质，把一个神经细胞的刺激传送到另一个，于是因而造成中国餐馆症，令一些人感到晕眩、面部发红、呼吸紧促、感到灾难临头。”他还说：“我见过婴儿患肿瘤，当时唯一可以解释该症的线索，就是该婴儿吃了超级市场买来的婴儿食品，里面含有大量味精。”日本科学家最近也做过研究，发现味精在高温之下会形成所谓的致癌物质。

⑩造成猝死

1971年，日本国家卫生研究所选用小鸡做了实验，给予含2.6％味精的溶液，结果三日之内，小鸡大部分死掉，而尸体内的心脏、气囊、肝部、肌肉及其他内脏部位都发现大量白色物质沉淀其中。据该次研究的报告，小鸡死前一天或半天之内拒绝进食，“站在那里，双眼闭合，然后倒在地上，软弱地啼叫，脚部关节僵硬，想站起来但失去平衡。”当地中学生也做了同样的实验，亦发现喂以2.6％味精溶液的小鸡，在19日内死亡。然而我国人每年味精的消费量大约是100万吨，也就是10亿公斤。请问我国13亿人口，每人每年要消费多少味精？如果每人每年要消费769克味精，那么每人每天要消费多少味精？告诉你，我国人每人每天要消费2克味精，已经超过所谓的最高安全使用量1.6克/每人每天。

味精是一种常见的调味品，但是对于其危害也是众说纷纭。那么，味精对人体到底有哪些危害呢？下面就跟随小编一起来了解一下吧！

味精的危害

1.抑制神经

在味精中其主要的成分是谷氨酸钠，味精进入人体后在消化的过程中，还会分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化后可转变成一种抑制性神经递质。如果一次性味精摄取量过多的话，就会干扰神经系统的自然规律。除此之外，如果患者的体质比较敏感的话，还有可能会导致出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等情况，如果严重的话还有可能会诱发出现焦躁、心慌意乱的症状。

2.妨碍骨骼发育

专家建议，对味精的摄取量一定要严格的控制，特别是对于小儿来说对味精的摄入量更是要严格的控制数量。因为当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，从而妨碍骨骼发育，这对儿童的影响是非常严重的。

并且在在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。因此家中有小儿的父母要注意，在烹制食物的时候一定要特别的注意控制味精的放入，以免危害儿童的大脑以及智力的发育。

3.缺锌

很多家长都不知道味精的危害，如果让孩子过量的摄取味精，会超过机体的代谢能力，同时还会导致血液中谷氨酸含量增高。在这种情况下就会限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用，特别是谷氨酸可以与血液中的锌结合时就会生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，最终导致人体出现缺锌的情况。

锌对人体来说非常的重要，特别是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

4.高血压

可以说高血压、糖尿病等慢性病的发病有味精的一份“功劳”，这是由于在味精中含有大量的钠，如果体内钠的含量过高钾的含量势必就会偏低，这就是导致高血压的原因之一。不知你是否有发现，味精吃多了常常会感到口渴，这就是因为味精中含有钠，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。

60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

7种情况不宜使用味精

1.不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

2.不宜过量食用。用量过多（每天食用5克以上），会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

3.不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4.不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5.不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

6.不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，

7.不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。

味精是我们生活当中调味用的，在饮食的时候我们在菜里面放点味精会感觉到菜在吃的时候不但鲜，而且还会特别爽口，平时的饮食当中我们也发现好多朋友喜欢吃味精，生活当中要注意的就是味精可以吃，但是不能吃太多，那么味精对人体的危害有哪些？通过下面的介绍我们来进行一下了解。

1.抑制神经

在味精中其主要的成分是谷氨酸钠，味精进入人体后在消化的过程中，还会分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化后可转变成一种抑制性神经递质。如果一次性味精摄取量过多的话，就会干扰神经系统的自然规律。除此之外，如果患者的体质比较敏感的话，还有可能会导致出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等情况，如果严重的话还有可能会诱发出现焦躁、心慌意乱的症状。

2.妨碍骨骼发育

专家建议，对味精的摄取量一定要严格的控制，特别是对于小儿来说对味精的摄入量更是要严格的控制数量。因为当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，从而妨碍骨骼发育，这对儿童的影响是非常严重的。

并且在在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。因此家中有小儿的父母要注意，在烹制食物的时候一定要特别的注意控制味精的放入，以免危害儿童的大脑以及智力的发育。

3.缺锌

很多家长都不知道味精的危害，如果让孩子过量的摄取味精，会超过机体的代谢能力，同时还会导致血液中谷氨酸含量增高。在这种情况下就会限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用，特别是谷氨酸可以与血液中的锌结合时就会生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，最终导致人体出现缺锌的情况。

锌对人体来说非常的重要，特别是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

通过上述的介绍，我们知道了味精对人体的危害有哪些，在平时的时候我们尽量的要少吃味精，对人身体是没有好处的，另外如果想吃的话，我们可以适当的少呼，切记不能出现过量的现象，这样对身体的危害是特别明显的。

味精和鸡精是在我们日常生活中，必不可少的调味品，有人说吃味精不好，也有人说吃鸡精不好，下面本网的小编为你们介绍味精和鸡精哪个更健康？味精和鸡精哪个对身体危害大？

味精和鸡精哪个更健康

味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度是70～90℃。在一般烹调加工条件下，味精都较为稳定，但长时间处于高温，味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味而具轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中，易发生沉淀或难于溶解，其鲜味不明显甚至消失。

鸡精中含40%的味精，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状，一般来说，鸡精以颗粒状为主。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却并不含有鸡的成分。

鸡精同样也怕高温，很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。

鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。

味精和鸡精哪个对身体危害大

味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上，至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。

每天吃多少味精，这个问题暂时并没有一个限量的标准。不过最新的消息显示，欧盟食品安全局发表声明，认为摄入这类食品添加剂的最大限额应定为每天每公斤体重30毫克。这个标准暂时只是一个建议，下来会递交给欧盟委员会，以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和人士。

味精的争议一直存在，包括之前的一直怀疑是味精作怪的“中餐馆综合征”，许多危害并没有得到证实。动物实验表明，谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障，损伤未成熟动物和胚胎的神经系统，导致其发生代谢失调性肥胖，还能导致小鼠胰岛功能损伤、胰岛素抵抗，抑制成年小鼠学习记忆行为等，不过这些危害在人身上尚未完全得到证实。

在2007年中国有一项研究表明，高味精摄入者发生超重的可能性，数倍于完全不食用味精的人。世界卫生组织推荐的成人钠摄入量是每日不多于2克钠，相当于5克盐，谷氨酸钠也含钠，因此也需要与食盐一并计算，并限制用量的。

值得一提的是，市场上的同类调味品如鸡精、鸡粉、蔬之鲜等，与味精都是大同小异，谈不上危害哪个大哪个小，都是通过添加谷氨酸钠及其它调味品如核苷酸二钠等，起到调鲜味的作用，购买时可以看下配料表，将它们归为一类进行选购，不要再重复购买了。要知道万物皆毒，过量都不可取，味精也是如此，适量食用无需担心安全问题的。

健康饮食习惯

“怕浪费”的美德

常常因为饭菜做多了，怕浪费的美德，很多人都变成了“饭桌上的垃圾桶”。为了不想把多余的剩菜剩饭扔掉，常常把吃剩的食物吃掉。久而久之肠胃越来越大，体重一天天上升。

水桶腰，大象腿注意啦!以下坏惯正是你肥胖的“罪魁祸首”!

进食速度过快

上班平时工作太忙，吃饭的时候囫囵吞枣，往往吞到肚子里，肠胃还没来的及消化。咀嚼时间过短，长期以来，容易因食欲亢进从而引发肥胖。

水桶腰，大象腿注意啦!以下坏惯正是你肥胖的“罪魁祸首”!

晚餐太丰盛

有些人晚饭时间过迟，并且晚餐吃太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。经常吃丰盛晚餐，不但会破坏人体的生物钟，还会容易导致胃病、影响睡眠。

今天关于肥胖的一些饮食误区给大家分享到这里，希望能帮助到更多的人，要是你觉得有所帮助，那就多多支持鼓励小编哦，你的鼓励就是我最大的动力!

味精是我们生活中经常能见到的调料，它能使食物味道变得更加的鲜美，从而很大程度增加我们的食欲，但是我们都知道味精中的成分是谷氨酸钠，它能间接的导致我们身体出现缺锌的症状，尤其对于孕妇来说如果大量的食用味精会有一定的危害，会导致胎儿出现缺锌甚至影响到胎儿的智力发育，对胎儿的健康是特别不利的，下面一起了解一下孕妇吃味精的危害有哪些？

味精又称味素，其化学名称叫谷氨酸钠(Mono-sodium-L-Glatamate)，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。而谷氨酸则是众多构成蛋白质的氨基酸中的一种，大多数时候以结合的形式存在于蛋白质中。但当食物经过的熬煮等长时间的烹调的时候，谷氨酸会以离子的形式游离出来，如果这个时候恰好遇到食盐就会产生增加食物的鲜味，这也是最早味素的原型，也是我们在熬制的鸡汤鱼汤时能够感受到鲜味的原因之一。

味精并没有营养，只是调味品，因此怀孕期间孕妇是不适宜吃味精的。

孕妇吃味精的危害有哪些

(1)容易引发孕妇高血压

味精(谷氨酸钠)中含有较高的钠离子。我们知道身体吸收过多钠离子就可能导致高血压、妊娠期浮肿等疾病，

孕妇患高血压则十分危险。所以孕妇为避免高血压最好避免使用味精和过量食盐。

(2)阻碍人体对矿物质的吸收

人们发现身体内谷氨酸钠较多的情况下，会妨碍人体对钙，镁等矿物质的吸收。特别是谷氨酸与血液中的锌结合后无法被人体吸收利用，会间接导致人体缺锌。我们知道锌对人体特别是胎儿很重要，缺锌会影响胎儿的身体和智力正常发育。所以孕妇和哺乳期女性都不宜食用味精。

(3)高温下易生成有害物质

味精长时间高温加热会生成焦谷氨酸钠，有研究认为其可能有致癌性，对人体无益。

(4)其他可能的危害

过量使用味精还被认为可能导致：视网膜受损从而引起视力下降;抑制神经功能从而影响儿童发育等。

用鸡精代替味精的方法并不可取。因为鸡精中同样含有大量味精，并非宣传所言百分之百来自鸡肉。另外，劣质味精和鸡精更值得担忧，因为其在制作时可能混入了其他工业成分，可能对人体造成更大危害。

来自孕妈妈对孕妇能吃味精吗的建议

1、可以适量食用，如果条件许可自己煮一些鸡汤，蘑菇汤，黄豆觜汤做为烹调提鲜品是最好的。

3、味精和鸡精都没有营养，最好不要吃。

虽然科学还未给出味精对人体的伤害，但对孕妇而言，胎儿的健康远比食物是否鲜美更为重要，所以建议孕妇和哺乳期女性的最好不吃味精

孕妇怀孕之后自己的身体健康已经不是一个人的事情，因每天的日常饮食也要考虑是否影响胎儿的正常发育，所以通过对孕妇吃味精的危害有哪些了解之后，孕妇在饮食中尽量避免少吃，甚至不吃味精，以免造成不必要的麻烦出现，更是为了自己和胎儿的健康。

很多人都认为味精吃多了对身体危害大，有时会出现口渴、头痛等过敏症状，这些症状真的都是因为吃味精引起的吗？吃味精真的对人体有害吗？营养专家是这么认为的。

一百多年前，日本人从海藻中发现，食物的鲜味就是来自于海藻中的一种胺基酸「麩胺酸钠」，因此，利用技术把麩胺酸钠从海藻中萃取出来，成了「味精」。

天然食物萃取对人体无害

台北邮政医院营养师表示，味精原本就是从食物中萃取出来的，是十分天然的东西，对人体无害。

味精是一种胺基酸，许多食物中都可提炼出来，从香菇、昆布等食物中都可提炼胺基酸，像甘蔗、木薯、肉类等这些蛋白质高的食物，也都能水解提炼出胺基酸。

麩胺酸钠对人体无害，但为什么有人会对味精产生过敏？营养师说，医学界还没有找出原因。味精过敏的症状，包括脸部充血、头痛、昏眩、舌头肿胀、心跳加速、颈部僵硬、上肢出现麻痹刺痛等，也被称为是「中国餐馆症候群」。这些症状常只维持1～2个小时就缓解，比较令人担心的是，因为过敏而引发气喘。

外食族常见味精过敏症

DISCOVERY节目曾针对味精做了实验，让两组人一起用餐，其中一组的食物中未加味精，而另一组的食物则加了味精，但结果显示，出现严重味精症候群的人，是吃了未添加味精的食物，而吃添加味精食物者，则没有人表示出现味精症候群。

营养师指出，这项实验显示，味精绝对不具有毒性，少量使用对人体并无害，而表现出过敏症状的受试者，或许只是针对其中几样食材过敏，而非对味精过敏。

在1973年，世界卫生组织（WHO）即制订了对麩胺酸钠的建议使用量，即每一公斤体重每天可服用120毫克麩胺酸钠，以一位50公斤的成年人来说，每天吃到6克的味精，都不会超过这个剂量。

外食的人常出现味精过敏的症状，营养师认为，可能是餐馆的味精放过多，且每道菜都放，易在短时间内累积剂量过高而导致过敏，若回到家自己烹调，少量添加就比较不会出现这样的状况。「任何食物对人体都有安全剂量」，只要制作的工厂不黑心，剂量不高，对人体不会产生什么坏处，都是安全的。

味精安全疑虑过高

不过，营养师较担心的是，味精的麩胺酸钠成分含有「钠」，一般人使用味精时，都是和盐一起使用，同时吃进盐和味精，极有可能造成摄取的钠含量过高，因而许多人吃完味精会口干舌燥，其实是因为钠摄取过多的缘故。

正因为味精含钠，黄淑惠认为，有心血管疾病、高血压、尿酸高、肝肾功能不好的患者，吃味精太多就会比较危险，危险的原因却是钠含量摄取过高了。

不少业者看准现代人不敢吃味精，纷纷开发了用来替代增鲜提味的调味品，如高鲜味精、鸡精粉、柴鱼粉、香菇粉等，黄淑惠说，相较于味精的麩胺酸钠，这些产品中也会有麩胺酸钠，再加部分核苷酸钠、肌苷酸、鸟苷酸，同样具有钠含量，代谢之后还会产生普林，与传统味精并无二致，甚至可能还含有其他人工添加物。

这些物质主要的目的，只在提升食物的鲜味，让食物更加美味而已，若担心钠摄取量过高，或怕自己产生对味精过敏的短暂症状，黄淑惠表示，烹煮食物并非一定要添加味精，可以使用海藻、昆布煮汤，或用新鲜蔬菜（像萝卜、洋葱、昆布、苹果等）熬煮高汤，同样都可吃出食物的鲜味。

味精使用TIPS

麩胺酸钠是一种胺基酸，特性就是遇热会分解，所以，使用味精时要在食物起锅前再放，若是在一开始煮就先放味精，高温会使味精分解而吃不出鲜味，因而很多人会频频追加，造成钠含量过高的危险。

味精是我们很常用的一种调味品，好的厨师全靠味精在里面起作用，虽然我们都知道味精吃多了会伤害身体，但是一旦会丧失美味，很多人还是会选择铤而走险，今天小编主要为大家说一下味精怎样吃更健康，让大家既能享受美味还能保持健康。

说到味精，我们先说说食盐。大家都知道，世界卫生组织标准，每个成年人每天盐的摄入量是6克。而味精没有明确的标准对不对。

为什么盐有标准，味精没有标准呢？这是因为盐是老前辈，它有几千年的历史。我们的祖先通过对它的摸索，把它对于人体的利弊，已经掌握得非常清楚。而味精是新人啊，从发现发明到现在只有106年的历史。人类对它的了解还不够。

味精或鸡精适量的吃，对人体没有任何危害，可是吃过量却不得了。

我先给大家讲一个案例，有位阿姨，炒菜非常好吃，那叫一个香啊。原来她有一个秘诀，就是每餐、每盘菜都要放大量的味精或鸡精。

45岁那年，这位阿姨出现头痛、眩晕、心慌、情绪焦躁、视力下降等明显症状，而且还嗜睡，就是老想睡觉，老觉得睡不醒，即使醒了，也浑身无力，骨头酸痛。她以为是更年期综合症，按更年期治疗了半年，毫无疗效。

后来一次机缘巧遇，她遇到我，我一看她的手指甲，就断定她缺锌。

哎，就是这样的指甲，整个指甲颜色偏白，布满了一道道的竖楞(严重的指甲上还会有横沟)，指甲根部一个月牙都没有，指甲上还有好多小白点。大家都看看自己的手指甲，有没有这样的，如果是这样的，说明体内缺锌了。

但这位阿姨说我可注重吃了，每天换着花样的吃，怎么还会缺锌呢？我问她是不是炒菜总是放大量的味精。她说是啊，我就喜欢吃味精，你怎么知道。

事实上，味精或鸡精吃过量会导致缺锌，而且还会限制我们的身体吸收钙、镁和铜等矿物质的吸收与利用。而且锌是婴幼儿头脑和身体发育的重要营养物质，所以很多小朋友如果身体长得慢，不爱吃饭、挑食，就很有可能是缺锌了。

另外，对于成年人来说，缺锌可不好，会导致肝脾的病变或肿大。而这位阿姨所有的症状都是肝脾受损的反应。于是我建议她从今天开始，不要再使用味精或鸡精了，等身体状态恢复了再适当吃点不迟。就这样，过了几个月，再看到这位阿姨的时候，人变得精神多了，指甲也有了光泽。

如果你的身体里缺少了锌，可以通过饮食来补充。含锌丰富的食物有：生蚝、花生、瘦肉、猪肝、小米、萝卜、大白菜、蛤蜊、黄豆等等。你可以把这些食物添加到你的餐盘里！

家常使用味精要注意

谷氨酸钠的中文名称就是“味精”，食用时，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

以下七种情况下不宜使用味精

1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，

7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。

注意人群：味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

我们在厨房中大概都会这么做，鸡精、味精两者可以互相取代，那这两种调味品究竟有什么区别呢？

味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但却没有什么营养，所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但是其中还含有多种营养物质。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。鸡精除味道更加鲜美外，营养价值也远比味精高，适宜多种场合的使用。

食用味精的3大禁忌事项

一、忌味精入锅

科学研究表明，味精遇到高温，特别是在油锅的高温下更容易转变成含氮的致癌物，它能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿瘤。因此，在使用味精时，不要与菜同时下锅，加热时间太久，更不宜让味精在油锅中煎熬，可在起锅前加入，或将味精加在烧好的食物容器中。

二、忌味精遇碱

味精喜酸怕碱，在弱酸的汤菜中，加入味精，可使食物鲜美可口，如遇上碱性食物，就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠，失去应有的鲜味。

三、忌味精过量

味精的用量也是有个限度的，不是放得愈多愈鲜味、愈有营养，如过量进食便会出现头痛、头晕，颜面发红发热，四肢疲倦乏力，呕吐等现象。科学研究表明，食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、性激素分泌减少，性器官发育受影响等。因此，不要在每种食品或汤中都放味精，特别是婴儿，更不要随便使用味精。

小贴士

不宜食用味精的人群

味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

正确选择使用味精的方法

(1)选择味精时，最好能到正规商店(场)、超市购买大型企业生产的名牌产品。

(2)选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。

(3)在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。

(4)由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。

正确使用味精的方法

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。

5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

结语：餐桌饮食与我们的健康息息相关，味精也好，鸡精也罢，都可以放心食用，但都不可过量。随意我们要保持一个原则，就是吃得健康，再不用放过多调料的时候干脆就不放，吃事物的本位更有营养。

正确的食用味精并没有害处，但是过多食用味精和一些特殊人群食用味精会有一定的危害。

味精属于高钠食品，高血压不能多食。

长期过多食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。

另外味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

近年来，味精，这种家庭必备的产品，不断地受到人们的“质疑”。不断的有人提出在烹饪过程中添加味精对人体有着很大的危害作用，今天小编就来说不适宜加味精的五道菜，危害健康。

哪些菜里不宜放味精

1.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2.味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3.调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

4.炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5.放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

另外在外就餐难免要吃过量的食盐味精的时候我们可以多吃一些青菜，杂粮豆类食物，如芹菜，土豆，杂粮饭等，以维持我们身体内的渗透压的平衡。如果您想了解更多的儿童健康饮食、高盐食品对宝宝的危害多吗相关知识，可以到来查询搜索呦！