高安

“不识庐山真面目，只缘身在此山中。”山是一种充满了迷幻的东西，很多情况下让你不知道自己到底是在人间还是仙境，江西的历史名山：高安华林山也是有着悠久的历史。

那么，本期江西文化一起了解高安华林山。

华林山是江西历史名山，距高安市区50公里。明代爆发的华林寨农民起义，震撼了明王朝，在中国农民战争史上写下了悲壮的一页。唐代创办的华林桂岩书院，开一代重学兴教之先河。

崇元观曾留下了唐宣宗的足迹，陶渊明、杨万里的诗句，道人李八百最后飞升于华林山李家岭，唐宣宗赋诗：“爱此华林幽，穴居聊避世”。播迁于海内外的胡氏华林世家，其祖居地就在华林山。

这里仍保存着成片原始次森林，空气清新，气候宜人；巨型象形石群丫口石，历经九亿年风雨，雄踞在华林山巅。目前正按规划建设“华林寨军事文化旅游景区”、“桂岩书院文化娱乐景区”、“八百洞天仙风道骨探秘景区”等游览区域，其中超果寺和八百洞天已经开发。

西汉陈夫乞，西汉开国将军，建成人，秦二世元年（前209），陈胜、吴广起义后，陈夫乞起义于蜀水之北之华林山高胡坛，立寨练兵，汉高祖元年（前206）刘邦入关灭秦时，率军从之。四年以都尉从刘邦击项羽，定燕地。六年（前201）以功封高胡侯，邑千户。汉文帝四年（前176）卒，谥忠侯。

华林山是座文化名山，是中华华厦书院的发祥地。这里唐代中期就创办了华夏首座私家书院——桂岩书院，后来这里书院有十多家。其中：北宋初期，我祖仲尧公创办了影响最大、震惊文坛的华林书院。华林山是座道教名山。自晋代开始，这时有二十多座道观、寺庙。如晋之崇元观，唐之浮云观，超果寺、李八百洞、浮丘石室等。

广义上的华林山位于江西省奉新县西南、高安市西北、宜丰县之北，是奉新、高安、宜丰三县（市）的交界山。华林山脉其龙来自于黄山，属赣西北九岭山系支的余脉，其山脉中浮云山中玄女秀峰附近有主岭、南北岭、浮丘岭、三宝岭、冲霄山、凤形山。

山势险峻、绿树浮岚、风景奇秀，周围百里。其山在奉新县赤岸、会埠、罗市、上富四镇，高安市伍桥镇、华林垦殖场和宜丰县的花桥镇境内。华林山是座历史名山，为历代兵家必争之地。明朝正德年间陈福一、罗光权、胡雪二领导二万多农民起义以主峰华林寨为大本营，历时四年攻克数县，震惊全国。

【结束语】华林山的存在不仅仅是有着许多名人在这里留下自己的足迹又或者是为这个美丽的地方创造出几首诗，华林山也是独特的道教圣山之一。

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高安腐竹为地理标志保护产品。高安腐竹，江西省高安市特产，中国国家地理标志产品。高安县腐竹生产历史悠久，得益于该县优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件，高安腐竹品质优良，营养丰富，多次荣誉国家、省市产品荣誉，产品销售20多个省市，并打入了国际市场，部分产品已销往美国、科威特等国家。

高安腐竹是以优质黄豆为原料，用传统工艺加工制作而成的一种豆制品，主产.地江西省高安市，以产地而得其名。高安腐竹生产加工历史悠久，是腐竹品牌中的极品，产品外观油亮光泽，呈淡黄色，支条均匀，条内空心，口味纯正，甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头吸水膨胀后不糊，在同类产品中，尤以久煮不糊而显其长。具有较丰富的营养价值，蛋白质高达50%，脂肪达30%。高安腐竹别具一格，风味独特，行销二十多个省市，深受广大消费者喜爱。.高安市生产的高安腐竹与其他地区生产的腐竹从感观、风味、理化指标上有着明显的区别。一是感观不同。高安腐竹外表油亮光泽，呈淡黄色（与黄豆色泽相吻合）、支条匀称、条内空心；而其他地方生产的腐竹缺少油亮光泽，色泽与黄豆本色有偏差，有的偏白、或偏黑，腐竹成型不均匀。二是风味不同。高安腐竹口味纯正，甘淡而清香，毋需加工煮熟即可闻到自然的豆香滋味，而其他地方生产的腐竹则缺乏这种感觉或不明显。用清水作浸泡试验，高安腐竹吸水膨胀后，腐竹变软又保持较好的韧性，水质清澈、不吐浆、不粘糊，而其他腐竹吸水后则出现吐浆现象，腐竹变形，水质混蚀。再经加工煮沸试验，高安腐竹的豆香味浓郁，久煮不糊，回锅回炉加热形状不变；而其他腐竹则香味不纯、久煮昀糊、有的回锅回炉后便变成糊状物。三是理化指标有区别。高安腐竹的蛋白质含量、脂肪含量一般要比其他腐竹高出5至10个百分点，对人体的营养性就显而易见。.

生产条件

地理环境

高安市地处江西省中部，锦河下游。位于东径115。00′12″至115Ο34′56″，北纬28。38′29″至28。38′29″之间，市内山川秀美，素有“农业大县”之称。高安属中亚热带季风气候，四季分明，无霜期长达284天，年平均气温17.7℃，最冷月平均气温5.3℃，年平均降水量1560mm，境内最大的河流锦河，由西向东穿中而过，在境内流程近70公里，流经12个乡镇（街办），将整个区域分成南北两块。境内地形北高南低，中间舒缓平坦，低山丘陵与河谷平原相间，习惯称为“四山一水三水田，二分道路和庄园”。地理的气候因素为大豆的生产和腐竹的加工提供了良好的条件。.

原料基础

高安市全市耕地面积为101万亩，独特的地理位置和气候条件，适宜南方种植的多种作物生长，高安农民喜爱种植大豆，自古以来，大豆就成了主要的食物源之一。全市可适宜种植大豆的旱地及高岸水田就达到30万亩。据《高安县志》记载，20世纪上半叶的民国年间，高安大豆每年的播种、收获面积为3-5万亩之间。解放以后，历史最高年的播种面达到10.45万亩，平均亩产113公斤，总产为1.18万吨。大豆品种以种植当地的“六月爆”、“矮脚草”、“六月白”、“湘春2号”、“浙春2号”、“赣豆3号”“矮脚春”等优良品种为主。由于高安土壤以中性偏酸、弱酸性为主，土层较深，有机质丰富，雨量充沛，生产的大豆表皮光滑，色泽鲜明，品质优良。是加工腐竹、豆腐、豆豉等豆制品的上等原料，使用当地大豆加工腐竹，其蛋白质含量与脂肪含量一般要比外地大豆高出3-5个百分点。.

水源条件

高安市水源发达，地表水和地下水资源均比较丰富。地面经流归属锦河、肖江、潦河、袁河四流域。其中锦河是最大的河流。全市地下水资源量在4亿立方米以上，水质良好。

锦河地下水水质偏软，非常适宜腐竹的生产加工。21世纪初，高安有18家腐竹生产加工企业，均分布在锦河沿线。这是因为：水的质量直接影响着产品的蛋白质含量和出品率。浸泡、磨浆是腐竹加工十分重要的工序，这两道工序都必须选用“软水”。首先是浸泡大豆过程中，使用“软水”或“硬水”差异十分明显，“软水”泡豆，豆浆中含蛋白质3.71%，豆腐得率45%；而硬水泡豆，豆浆中含蛋白质为2.49%，豆腐得率26.5%，其次是磨浆，一旦蛋白质含量过低，蛋白质胶粒间的碰撞机会减少，不易发生聚合，薄膜形成的机会就慢，甚至不能形成薄膜，就不能制成腐竹或降低其品质。所以，水质的软、硬是影响腐竹生产加工的重要因素。该市有的腐竹生产者曾尝试过“加工北移”，在松嫩平原（大豆产地）办厂，终因水资源不合无功而返。.

历史渊源

传说唐代有一位豆腐师傅从江西省抚州到高安县八景镇礼巷村，以制作豆腐谋生，在长年的加工实践中，他发现豆浆上面会结一层油皮，便用竹签将豆浆油皮串起来———这就是最初的腐竹雏形。据《中国江西地理标志产品指南》记载“锦河高邮对岸渡口是最早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底锅烧稻草，日投黄豆十五斤，得腐竹十斤……”，又载“瑞州府排楼下由鞠炳坤等七位师傅办起了小型腐竹厂”。据高安史料记载，1919年高安生产腐竹，当时有名的店铺是兴隆腐竹坊。.

高安腐竹地理标志产品保护范围以江西省高安市《关于明确高安腐竹申报国家地理标志产品保护范围的建议》（高府[2005]38号）提出的范围为准，为高安市锦河沿线的筠阳街道办事处、瑞州街道办事处、田南镇、相城镇、灰埠镇、扬圩镇、龙潭镇、石脑镇、祥符镇、上湖镇、兰坊镇、大城镇等12个乡镇、街道办现辖行政区域。

制作原料：新鲜米粉、肉丝、时令蔬菜、红辣椒、姜末、蒜末、葱花

调味料：盐、糖、味精、酱油、胡椒粉

制作过程：

1、锅中烧热油.先把肉丝放下去煸炒，放姜蒜末爆出香味。再把时令蔬菜，红辣椒放入锅中，加盐，糖翻炒。

2、把米粉倒入锅中炒散开，加酱油及少许水。待炒匀米粉变软滑，加味精及胡椒粉调味起锅，撒上葱花即可。

备注：这里的炒米粉，也可以用干米粉。在炒之前用水泡软，炒的时候，要稍多加水焖一小会儿。

高安大米为农产品地理标志产品。高安自古就有“农业上县”之称，是国家 首批商品粮基地县之一。“高竹”牌、“高玉”牌系列大米选用绿色种植区的优质稻谷为原粮，引进国外先进设备和工艺生产而成，具有颗粒完整，米色晶莹剔透，米饭清香可口，冷后不回生等特点。

高安大米产自素有江南鱼米之乡之誉、首批全国50个商品粮基地县的高安市。高安大米系列产品生产厂家隶属于高安市粮油工业公司。该系列产品精选优质稻谷为原粮，采取多机出白，严格控制生产程序精制而成。产品质量和卫生指标均优于GB1354－86和GB2715－81。具有米粒大小均匀，米色晶莹剔透，米饭清香柔软，口感香浓舒适，营养元素丰富等特点，历史上多次成为历代皇家必需贡品，经江西省粮油质量监督检验站鉴证为出口合格免检产品。

高安大米以质优价廉、服务优良而畅销本省南昌、九江等大中城市和广州、深圳等沿海发达地区以及亚、非、欧等海外市场，倍受用户赞誉。高安大米在坚持精选原粮、精制工艺、优质服务原则的前提下，现已形成拥有“高玉”、“瑞新”、“高竹”等知名品牌 的大米系列产品和完善 销售、服务网络体系，发展前景广阔。

地域范围

高安东与新建、丰城交界，南与樟树接壤，西与上高、宜丰毗邻，北与奉新相连。高安大米地域保护范围包括大城镇、祥符镇、村前镇、华林镇、杨圩镇、龙潭镇、石脑镇、田南镇、建山镇、相城镇、灰埠镇、新街镇、伍桥镇、太阳镇、八景镇、独城镇、荷岭镇、黄沙岗镇、蓝坊镇、汪家圩乡、上湖乡等二十一个乡（镇），保护范围位于东经115°00′12″—115°34′56″，北纬28°02′44″—28°38′29″之间。保护面积4.7万公顷，年产量38万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：米粒整齐匀称，粒面光滑，外观晶莹剔透，色泽洁白鲜亮，加水煮沸时有香味、香味浓；饭粒完整、结构紧密；米饭洁白；适口性好，入口后清爽，少粘连、少粘口、不腻，软硬适中；咀嚼时有甜味，味道纯正、持久；冷却后硬度适中，不回生。 2、内在品质指标：垩白米率6%-13%，直链淀粉含量16%-20%，胶稠度70㎜-100mm，米粒长6㎜-8mm，粒型长宽比3.0-3.6，蛋白质含量6.1%-7.5%。 3、质量安全要求： ①高安大米产地环境质量符合《无公害食品 水稻产地环境条件》（NY5116-2002）的要求。 ②高安大米生产符合《无公害食品 水稻生产技术规程》（NY5117-2002）要求。

高安毛主席旧居为红色旅游经典景区。

1930年7月下旬，毛泽东、-率领中国工农红军第一军团在从“汀州向长沙”转战途中来到高安县城，居住在胡氏宗祠3天，解放后，高安县政府将此地辟为毛主席旧居。旧居座落于城区解放路东段，1942年9月被侵华日军烧毁，1978年10月为了弘扬革命精神，陈列展览高安革命斗争以来的革命烈士事迹，“毛主席旧居”重建，于1983年5月高安县人民政府公布为县级文物保护单位。鉴于“毛主席旧居”周边的历史风貌已不存，同时考虑到高安市凤凰湖公园建设的需要，2006年高安市人民政府向省文物局申请对毛主席旧居异地保护，2007年毛主席旧居迁至高安市瑞州公园内。

毛泽东（1893年12月26日－1976年9月9日），字润之（原作咏芝，后改润芝），笔名子任。湖南湘潭人。中国人民的领袖，马克思主义者，伟大的无产阶级革命家、战略家和理论家，中国共产党、中国人民解放军和中华人民共和国的主要缔造者和领导人，诗人，书法家。 1949至1976年，毛泽东担任中华人民共和国最高领导人。他对马克思列宁主义的发展、军事理论的贡献以及对。

大观楼坐落在市区美丽的锦江北岸，原市人民政府大院的正前方，为省级风景名胜点。

大观楼始建年代不详，时称府城谯楼。明万历年间改建，更名为锦水奇观楼。清嘉庆二十年重修后，由瑞州知府石俊取范仲淹《岳阳楼记》中“……岳阳楼之大观也”而又更名为大观楼。千百年来，大观楼经过多次重建和修复。最近一次是2000年9月动工，2003年元月竣工，建筑面积3200多平方米。重建的大观楼在保持原有建筑风格的基础上，改三层为四层，现楼高21.99米，长65米，改原来的砖木结构为现在的钢筋混凝土仿木结构，整幢楼由60根朱红色大柱支撑起流光溢彩的歇山顶和飞挑的楼檐，上面雕刻的龙凤纹、松竹梅纹、花鸟草木纹等栩栩如生。

高安楼为广东省文物保护单位。

位于和平县合水镇彰洞村的高安楼，始建于清乾隆年间，建后不久就被流寇烧毁，后于道光二十七年（1847）年重修，重修的新房比原貌要高大，也更加华丽。高安楼是方围屋型，占地1100平方米，为三进三横式布局，四角建有碉楼，主体建筑坐东朝西。高安楼大门上镶嵌着青石匾额，上面浮刻着“儒林第”三字。门前立有两对桅杆甲，上刻“候选直隶州分州黄蔚楠率男贡生宝辉同竖，皇清道光二十七年冬月吉旦立”。高安楼大门门上建有三层仿楼阁式砖砌牌坊，特色鲜明。

彰洞村：彰洞村。

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