满汉全席有多少菜系（最新5篇）

说到清朝的满汉全席，想必大家应该都非常熟悉了，毕竟这个名字真的是代表着华丽！当然是菜品的华丽了！不得不说，这个“满汉全席”确实是让人非常的激动，毕竟这么多菜能够享用。其实这个一共有108道菜，那么话说回来，这些菜品一共分别是哪些菜呢？下面就和小编一起来看看吧~！

1、清朝饮食有什么讲究

一，满席。

满席分六等，一等满席，一般用于帝、后死后的随筵;二等席，一般用于皇贵妃死后的随筵;三等席，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。主要是干鲜果盘、各色糕点等用于祭祀。中国古代一直有“事死如事生”的观念，所以清廷最高等级的筵席都是为死去的人祭祀的随筵。

而活人享受到最高等级的筵席，就是太和殿等处举行的国宴，只能用四等宴席。

那么四等宴席是什么样的呢。

四色王露霜四盘，每盘24个，每个重一两二钱五分。

四色馅白皮方酥四盘，每盘24个，每个重一两一钱。

四色白皮厚夹馅四盘，每盘24个，每个重一两一钱。

白蜜印子一盘，每盘24个，每个重一两四钱。

鸡蛋印子一盘，每盘24个，每个重一两三钱。

黄白点子一盘，每盘30个，每个重一两八钱。

松饼一盘，每盘50个，每个重一两。

中心合图例饽饽三盘，每盘25个，每个重二两。

中心小饽饽二碗，每碗10个，每个重九钱。

红白馓枝三盘，每盘4斤4两。

干果盘十二盘(龙眼、葡萄干等)，每盘5两。

鲜果六盘(各时令水果)，每盘5两。

砖盐一碟，计重三钱。

另加羊肉一方，酒一斤。

满席只是各色糕点和干果，唯一肉菜是羊肉一方。五等宴席招待朝鲜、西藏进贡使者及蒙古王公，只是糕点数量减半;六等宴席用于经筵讲书，孔府衍圣公来朝，越南、琉球、缅甸等国使者纳贡赐宴，重量数量减半。

二，汉席。

汉席中上席供应王公大臣，中席供应一般官员及新科进士，下席不常用。

以新科进士赐宴中席为例。每一人一席，菜品如下：

宝装一座，用面粉二斤半制成宝装花一攒。

大锭八个，小锭二十个(用面粉、香油、糖制成)。

大馒头两个，小馒头二十个。

包子一盘、蒸饼一盘、米糕二盘、羊肉二盘、东坡肉一碗、木耳肉一碗、盐煎肉一碗、白菜肉一碗、肉圆一碗、方子肉一碗、海带肉一碗、炒肉一碗。

桃仁一盘、红枣一盘、柿饼一盘、栗子一盘、葡萄一盘、酱瓜一碟、酱茄一碟、十香菜一碟。

猪肉一方(三斤)、羊肉一方(十四斤);鱼一尾，一斤。

中席的菜品略少，从菜品中可见，不过是鱼肉果饵加一些糕点，甚至酱菜也都上桌，并没有什么山珍海味。只有头等席有鲍鱼、海参、鹿筋之类，但每席只用二量，用猪肉同煮，也没有啥特色。

2、满汉全席108道菜名分别是什么

“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名，绪德贵，汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子(戴少埔于40年代初逝世于天津)，当时仍称这段贯口为“报菜名”。

菜名：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜.烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道北京菜，30道山东菜。和12道满族菜。

满汉全席，分为六宴，分别为：亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

满汉全席的起源是什么

满汉全席其实也就是清朝官场的宴席，但是无论是野史，又或者是正史，都没有办法找到一些记录，所以真实性还是会被人怀疑。一般都是给文武百官所办的接待，这里也会包括各种不一样的菜品。

当大家在深入分析之后会发现满汉全席主要是以江浙菜，山东，东北，北京为主，后来也同样会加上越南以及闽南地方的菜肴，总共是108个菜。其中会包括30个江浙菜，12个闽南菜，12个广东菜，12个北京菜，30个山东菜，还有12个满族菜等等。

这中间不仅会包括热菜，还会有凉菜，还会有点心，还会有茶饮等等，总是会让大家觉得比较喜欢。其实当大家在深入分析之后，会发现当时也会分成等级，分为一等满席，还有二等满席以及三等满席。

如果是一等满席，基本上每桌价值八两，一般普通人是不可能会用到只有皇后又或者皇帝死后才可以作用的。

从尊贵的角度来看一等满席必然就是最高的，但是在平时的生活中使用的几率并不是很高，在那个时候一两银子在经过折换之后，大约是500元现金，那么这就意味着一周大概就是1000元，这在当时本身就是比较少见的。

要知道对于普通的老百姓来说，工作一个月可能也没有几两碎银，所以在这种情况下，无数的人也会觉得有一些质疑到底有什么样的人家会选择这些山珍海味呢，其实基本上都是官场人家又或者是一些商户人家，普通的老百姓就算是家中有红白喜事也不可能会这么做，毕竟那个时候的经济来源比较少，大部分的人都只是选择随意的敷衍了事。

始于清朝中叶的满汉宴，是我国一次具有浓郁民族色彩的盛大宴会。不仅有宫廷菜肴的特色，还有地方风味的精髓。菜肴精致，礼仪精致，形成了鲜明独特的风格。

满汉宴最初是满汉官员举行的一种宴会。最好的公共场所是在科举考试后当地官员宴请考官的时候。主人是这个地方的最高官员，客人是一个帝国特使。主人和客人之间往往是“门生故旧”，所以满汉宴席上的菜肴精致而丰富。所有的官员，无论大小，都戴着朝珠，穿着公共制服就座。宴会的场景、规模、等级、服务员的位置、宴会使用的烹饪材料和水果、酒的种类和数量等。有严格的规定。在政府举行满汉全席时，首先要做的是演奏音乐、鸣枪、敬礼和迎接客人入座。客人就座后，服务员进入房间吃点心。有甜的和咸的零食进了门，有干的和薄的零食。进入房间后，小吃后面是三种茶，如清茶、香茶和炒米茶，然后正式进入餐桌。满汉全席上至少有108种公共冷菜、头盘、炒菜、正餐、甜菜、小吃和水果，通常在三天内完成。

满汉全席是由各种各样的材料和精细的材料制成的。有各种各样的美食。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜肴的特殊风味，他们擅长烧烤，火锅和烹饪锅。它们也显示了汉族的烹饪特点。它们是为牛排准备的，油炸的，油炸的，溜熟的。菜肴的味道也很丰富。

满汉全席起源于北京，并传播到各个地区。天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。满语和汉语菜单

1个，4个上菜:什锦首饰盒一个，下马点2个(水果粉，熏小麦)，每人一盆汤面

2.四种热肉制品:鹅鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪鸡肉和夜拌虾

3.四道冷菜:脆姜皮蛋、京都腰子、脆炒鲫鱼、凤眼和腰花

4.四对:凤梨配火鹅，蘑菇配猪腰，黄瓜配腰花，竹笋配鸡肉

5.四个碗:一个是严观，另一个是凤味大裙翅，香坝秦雨，另一个是金钱豹貉。

6.四个中碗:虎皮龙皮、白鹤炖熊掌、银针煎翅、鼎湖上酥

7.四个小碗:炒梅花鹿丝、红炉雪衣、干鲍鱼片、竹林鸡

8.每匹马:月中当官，童振群懦夫，清塘雪儿，芦柴鸭

9.烧烤:烤乳猪，如意鸡，耶巴札布，烤鸭肉，是的

10.斯冷素:翟查体，苏祝建，翟绵根，苏柏君

最近很多这个人都在问这个关于这个满汉全席的事情，不知道大家是怎么理解的，反正还是比较尴尬和麻烦的，最近很多人都在说这个满汉四个台柱三个都黑，那么为什么这么说呢?下面我们一起分析看看，还有不少人也都在说这个满汉全席好像解散了，那么这到底是不是真的呢?下面我们一起来分析看看!话说也挺有意思的，感兴趣的别错过了!

为何说满汉四个台柱三个都黑其实就是说这个满汉四个台柱中有三个人的行事作风还有粉丝行为都不好，具体是那三个人我就不说了，给大家提提相关的事件就知道了，比如说这个古风圈的那档子事，当时在古风圈的人应该都知道的。还有半个娱乐圈的人，他的粉丝那叫一个张扬和疯狂。还有就是有一位情商不是那么高，所以满汉四个台柱有三个都比较黑了，也被人诟病。

其实无非也就是那么一些事情，什么卖假货，什么脑残粉太嚣张，什么睡粉，什么出轨，反正该有的好像这个都有了，所以最后成什么样子大家也知道了，除名的除名，退圈的退圈。

以至于最后满汉全席解散了，其实没有其他的原因，就是自己管不住自己，被利欲熏心了，最后搞得解散了。

也有网友总结了原因，一是这个团队唱见的问题，也就是品行，这个就不说了，上面分析了;还有就是这个歌曲的质量问题，完全做不好的音乐;三个就是团队内部也有很大的问题，懂的也懂了。简直就是一团糟了，可怕的很了。