人造木耳和木耳区别（精彩五篇）

木耳是不少人喜欢吃的营养食品，然而市场上木耳众多，还有一部分是人造木耳。那么人造木耳和天然木耳的区别是什么?下面和了解下吧。

黑木耳是一种营养性滋补食品，优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。

人造木耳和天然木耳的区别：

天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为"耳筋"。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。

人造木耳耳面颜色暗淡无光，耳背挂有"细小白霜"，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，"人造木耳"泡出的水会变得浑浊。

接下来给大家介绍下如何区分真假木耳?假木耳确实是用氯化镁泡过的,未经浸泡制作的真木耳用手掰时不炸裂,且断茬茬口呈灰白色,品尝时无任何味道。品尝假木耳时感觉到的甜味,其实是氯化镁和淀粉的味道,因氯化镁是金属类化学品,人食用后对身体健康不利。而且,不法商贩为了使自己的骗术更具欺骗性,往往先将假木耳价格抬高,再利用消费者贪图便宜的心理“优惠”销售,来欺骗消费者。

以上是人造木耳和天然木耳的区别。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

一些不法经营者以盈利为目的，利用各种手段对木耳掺假，这不仅影响木耳的经济价值，而且也损害了木耳应有的食用价值和药用价值，给消费者带来了直接的健康损害和经济损失。那么如何识别人造木耳?下面和关注下吧。

要了解如何鉴别人造木耳，下面先看看几种人造木耳制造方法：

染色。将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。

造假。用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。

掺假。最简单的办法就是掺沙、泥和盐。一些商贩把腌咸菜的大粒盐掺进去，这还算好的，起码不会导致人中毒，但如果换成便宜的工业用盐，对人体的危害可就大了。

吹嘘。现在的木耳经销商很多都打着野生的招牌，甚至在玉米秸秆上种植的木耳都自称野生。其实纯正的野生木耳极少，十几斤才能晒干一斤干货，市面上的纯野生木耳一般都是忽悠消费者。即便有的话，真货的价格都在百元以上甚至更高，很多时候是有价无货。

接下来看下如何区分真假木耳？

要想分辨木耳是否存在造假，首先要了解天然木耳的特点：中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说，天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。

一、看

质量好的木耳看上去朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略成灰色;掺假的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。

二、摸

质量好的木耳用手摸摸，干燥且分量轻;而掺假造假的木耳，用手摸有潮湿感，分量也较重，有的甚至较正常木耳重一倍以上。

三、尝

把木耳放到口中细细品尝，天然木耳基本没有味道，若发现味道异常，则有造假掺假的嫌疑，咸的是加过盐，甜的是加过红糖，涩的是加过硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。

四、泡

木耳泡水后，优质木耳吸水性强，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。而掺假造假的木耳吸水性极差，吸水后体积仅能增长3～5倍。另外，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。

在不断被爆出“饮食丑闻”的当代社会，没有一点饮食常识可不行，尤其是辨别那些所谓高价的“养生类”食材，还真得掌握些门道才行。

据了解，目前有一种吃着中药长大的黑木耳颇受人们关注，这是一种采用“本草栽培”技术培育的黑木耳。何为“本草栽培”技术?普通黑木耳的培养基多为木屑、椴木等普通原料，而“本草栽培”技术是在培养基中添加了大量的沙棘果、枸杞、五味子等中药材成分，进行“以药养菌”，利用黑木耳富集活性成分的超强吸收特性，将这些中药材的活性成分强力吸收，使黑木耳的药用功效成倍增强。因此，运用这种方式种植出来的黑木耳属于全新菌种，其药用价值更高，营养更丰富，食用更安全。

以上是鉴别人造木耳的方法。想了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

木耳的营养价值很高，最近媒体曝光一种人造木耳，人食用后不仅没有营养价值，而且还有可能引起腹泻等症状。那么什么是人造木耳?下面和了解下吧。

人造木耳是以褐藻酸钠(海藻胶)、面粉、红糖……等为主要原料，人造木耳的工艺还尚未制造出相似于木耳的耳基，产品无法达到逼真的目的。

接下来给大家介绍下如何区分真假木耳?

一、先用手捏。

通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎;捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。

二、再用嘴尝尝。

好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。

三、还可用水泡。

人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。

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由于木耳具有较高的营养价值，因此市场上出现了众多的“人造木耳”，要想了解辨别人造木耳的方法，先和看看“人造木耳”有哪些招术。

招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。

招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。

天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。

用“招术一”加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。

现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

以上是如何区分真假木耳的方法。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

据报道，近期在市场上出现一批“人造木耳”。这些“人造木耳”一般比较肥厚，色泽也特别鲜艳。但它们是用氯化镁加粉面浸泡，吃了之后对人体有害。

如何辨别人造木耳？人造木耳的鉴别方法

“人造木耳”是怎么来的

招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。

食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。

招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。

怎么辨别“人工木耳”？

天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。

用“招术一”加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。