大料

大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。

大料也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。

味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上。

八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

八角又名茴香，大茴香，北方人把它叫做大料。八角树是中国特有的一种常绿乔木，果实形状奇特，呈齿轮形， 每只由七至九个果荚组成，多数为八个， 所以俗称八角 。

八角为南亚热带树种，喜冬暖夏凉的山地气候，适宜种植在土层深厚、排水良好、肥沃湿润、偏酸性的沙质壤土或壤土上生长良好，在干燥瘠薄或低洼积水地段生长不良。正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟。八角果实香气很浓，可调味，可提制香料、茴油，在药用上可制阴性荷尔蒙已烷雌酚。同时八角的功效 具有开胃、下气、散寒、驱虫、消滞振食、驱风、兴奋神经、催乳等的功效。

八角在烹饪中也应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味 ，增添芳香气，并可调剂口味，增进食欲。

炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮

，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。据李时珍著《本草纲目》记载：八角对大小便闭、腰重刺胀、小腹气坠、膀胱疝痛等均有疗效，八角香精广泛用于配制香皂、化妆品、牙膏、甜香酒、糖果等。这就是我们生活中无数不在的大料。

酱牛肉不放八角和大料。

在做酱牛肉的时候，一直有着“三放两不放”的说法，用来保证牛肉的食用品质，做到不腥不膻不柴。

两不放：指的就是在制作酱牛肉时，不能放桂皮以及八角这两种香料，因为八角和桂皮有着过于强烈的芳香味，如果放入这两种，就会很大程度上压制牛肉的酱味，从而改变牛肉鲜味，使其食用起来怪怪的。

三放：就是在制作酱牛肉的时候，要放入黄豆酱、老腐乳酱汁以及老抽这三种调味品，因为黄豆酱可以增香，老腐乳酱汁可以去腥，老抽则具有增色的功能，这三种调味品搭配在一起使用，可以使酱牛肉达到色香味俱全的效果。

大料的种类主要有：

1、八角：八角，是八角茴香科、八角属的一种植物。乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形，树皮深灰色，枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形，正糙果3到5月开花，9到10月果熟，春糙果8到10月开花，翌年3到4月果熟，花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生，果梗长20到56毫米，聚合果饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形；

2、桂皮：桂皮是食品香料中最为常见的调料之一，人们一般用它来炖肉，同时它也是我国最早被人类使用的香料之一；

3、小茴香：小茴香的形状是伞形科周五茴香的干燥果实，我们在日常生活中，主要可以用它来炖肉，它可以让肉变得更加的美味；

4、丁香：丁香多指母丁香，一般我们在晒干后使用它，其闻起来带有淡淡的香味，因此很受人们的欢迎；

5、陈皮：它是芸香料植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，我们在日常生活中，经常可以见到它，这种香料受到很多人的喜爱；

6、香叶：它是桂树的叶子，我们一般用它来炖肉、炒菜，并且它能够让食物变得更加的美味；

7、当归：当归也是我们厨房中常见的一种香料，其作用是非常的多，因此很受人们的喜欢；

8、紫苏：其味道稍微有点辣，适合炒田螺，并且经常牛、羊等食物一起使用；

9、草果：它是草类草本植物，一般用于煮制各种肉；

10、姜片：它是我们最为常见的一种大料了，因为它能够去除许多食物的异味，因此很受人们的喜爱以及欢迎。

秋大料果实肥壮饱满，色泽红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带有一点青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。

大料别名八角，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名，也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。八角是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上。

八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

简要回答

大料名八角又称大茴香，是我国的特产，有特殊香气，主要分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。

我们总是觉得酒店里面的饭菜比家里的好吃，主要原因厨师放的调料多，尤其在炖肉和排骨的时候，会放一些大料。那么大料一般是指的什么呢？下面来给大家详细的介绍一下。

详细内容

大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。

大料是百姓家常用的调味品，又称大茴香、八角，是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

八角味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。

分布范围：生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。

大料瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。

大料是指八角,又被称为茴香、八角茴香，能去腥增香，大料是一种调味香料。八角香味浓郁，在北方往往和肉这种大菜进行搭配,所以被叫做大料。大料在中国烹饪中有着悠久的历史。早在古代，人们开始使用大料来调味食物。它能够改变食物的味道，更加浓郁和香气扑鼻。大料具有独特的香味，深受人们喜爱。

大料的用途非常广泛，几乎可以用于所有的菜肴中。它可以用来炖汤、煮肉、烤鱼等等。无论是荤菜还是素菜，都可以加入适量的大料来增香。大料还可以用来腌制肉类食品，能够去除腥味，更加美味可口。大料还可以与其他调料搭配使用，增添食物的层次感和口感。

大料的用法也非常简单，首先将大料放入锅中炒香，然后加入其他的食材进行烹饪即可。大料的独特香味会渗透到食物中，使它更加美味可口。在使用大料时需要注意适量掌握，过量使用可能会掩盖食材本身的味道。

大料不仅在中国菜中有重要地位，在许多其他亚洲国家的烹饪中广泛使用。在印度，大料被称为“星葱”，被用于制作咖喱等传统菜肴。在日本，大料被称为“八角茴香”，用于制作烧肉和炖菜。在韩国，大料被称为“대파”（大茴香），被用于制作辣炒年糕等菜肴。

大料的健康益处也不容忽视。它含有丰富的营养物质，如维生素C、钙、铁等。大料还具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效，有助于保护身体健康。适量食用大料可以促进食欲、促进消化，还可以改善口气，增加食物的味美。

大料是一种非常重要的调味香料，能够去腥增香，为菜肴增添独特的香味和口感。无论是中国菜还是其他亚洲国家的烹饪，大料都扮演着重要的角色，可以根据不同的菜肴选择适量的大料来搭配使用。

大料别名八角，是八角树的果实，因其果实有八个角而得名，是一种调味香料。八角味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。

广西是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的70%以上。八角为南亚热带树种，喜冬暖夏凉的山地气候，适合在肥沃湿润，偏酸性的沙质壤土上生长。八角的正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟。

收获八角时要求轻拿轻放，以免损伤果皮和尖角，严禁用竹竿敲打。鲜八角不宜久放，采摘回来以后，放入沸水锅中煮5-10分钟捞出，铺在竹席上晾晒。八角果实在日常调味中可直接使用，也可直接加工成五香调味粉。

现在市场上大料每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右，于是，一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在大料里面出售。一些商贩为了避免顾客识别假大料，通常都把假大料弄碎，磨成粉末就更不容易辨认，或者把多出来的瓣都掰下来。那么市民在选购时要怎么辨别呢？

如何辨别假大料？真假大料的鉴别方法

大料是百姓家常用的调味品，又称大茴香、八角，是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。近年来，市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。

莽草与大料，系同科同属植物，但两者性质截然不同，大料为调料，莽草含有毒素。

莽草：果实多为八至十三瓣，顶端呈较尖的鸟喙状，向后弯曲；果皮较薄，味略苦；果柄较短，平直或微弯。

大料：八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。

（假大料）瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦。

八角茴香特有的香气味。最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色。

优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。

如何区别真假大料呢？

您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。

除此还有同属植物红茴香，14瓣的，此药有大毒。

大料指的是八角茴香、大茴香，是八角树的果实，因其果实有八个角而得名，是一种调味香料。这种调味料，最适合用来制作炖菜或者焖菜，平时它也可以与花椒与小茴香等香料一起加工成五香粉供人们食用。

需要注意的是，炖肉的时候不要放太多八角，一般一两颗就够了，太多了就满嘴都是香料味，吃不到菜肴本身的味道了。八角茴香气味芳香，味辛、甜，大家在选购的时候需要仔细闻闻味道，因为劣质八角在售卖前曾经泡水处理过，这样会给八角增加重量，但同时也让八角的香味流失了不少，味道太淡的就不建议购买了。

要到值得信赖的商店去购买，因为一旦买错，吃了对人体是有影响的。假的八角茴香，也就是莽草，它是一种剧毒植物，不小心吃到了会引发身体不适。

八角茴香的营养价值

八角茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛的作用。

茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症的作用。

八角是很多菜品中需要用到的，大料是常见的一些配料，很多人不清楚八角到底是不是也在这个行列，下面介绍八角是大料吗确实属于大料。

八角是大料吗

八角又叫做八角茴香、大料或者大茴香，是八角茴香目八角科;八角属的一种植物，株高10-15米。树皮灰色至红褐色;枝密集，成水平伸展;主要生长于阴湿、土壤疏松的山地。八角的种植分布在我国的广西、云南、福建南部、广东西部。

八角和大料只是名称上的不同，但是它们是一样的。大料就是八角，八角也就是大料，只是南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料。所以，无论是八角还是大料都是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，可以适当地加一点，会给你的烹饪成果加分哦，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料哦。

八角的加工处理

八角果叶采回后，要及时处理、加工，以免降低品质。

首先是经过处理，即加工前把果、叶摊开，不得堆积，避免雨淋受潮，造成发热、霉坏;没有完全干燥成成品的果也要摊开放。果叶受潮时极易生霉，即使在干燥的冬天也要注意。

八角的传统粗加工方法有自然干燥法、炉灶烘烤法、木甑蒸馏法。

⑴自然干燥法

先将鲜八角放入沸水锅中烫5-10分钟取出，铺在竹席上晒，或直接铺在晒场上晒5-6天，晒干即为成品，此法所得干果色棕红鲜艳，但香味稍差。

⑵炉灶烘烤法

烤炉高约100厘米，长约250-300厘米，宽约150厘米，烤床用铁丝网制成，八角铺在铁丝网上，床下烧小火，此法所得干果，不注意翻动会将八角烤黑，烤两天两夜即干，此法所得干果，色泽暗综红，色稍差，但味浓香，内在品质很好，值得注意的是，有的人为使八角色泽好，烘烤时加入硫磺，这种对人体有危害的做法要禁止。

八角茴香哪些人不能吃

八角作为一种中药，一种调味料，根据它的性子以及作用来看，有些人是不适宜吃八角茴香的哦，到底是那些人?赶紧看下来吧!

八角茴香作为一种调味料，想必应该很多人都是可以吃的，所以一般人群都可以食用，只是有些特殊人群还是不吃为妙。八角茴香特别适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;但是，不适宜阴虚火旺者食用。

另外，八角茴香有归肝、肾、脾、胃经;有散寒、理气、止痛的作用。在日常的饮食中，也不建议多吃，特别是燥底的人群，过多服用八角会导致体内积热过多，对身体产生伤害，肝脏不好的人也要谨慎使用八角茴香。由于多食八角茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。

八角茴香有哪些作用吗

八角茴香除了作为我们平时所认识的调味品之外，其实也是可以入药的，但是通常入药需要再医师的指导下进行，那么八角有哪些作用?

八角茴香可入药;其性温，味辛;有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。另外，它的果实含有挥发油，主要成分是茴香油，分别为茴香醚、茴香醛和茴香酮，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

另外，八角茴香的身上还含有茴香烯，能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。它的这么多作用，你都知道了吗?