选购鸡蛋主要看是否新鲜还是旧鲜（汇集6篇）

很多朋友不知道如何辨别鸡蛋是不是新鲜的，下面来教你。

操作方法

从外观方面来说的话，如果鸡蛋是新鲜的话，表面是都是会有小颗粒凸起来的，并且颜色也是比较鲜明的。

如果鸡蛋已经变质或者储存的时间比较长了的话，在表面上就会出现黑色斑点，这种鸡蛋就最好不要买了。

将两个鸡蛋放在手心里稍微碰撞一下，如果声音清脆就是新鲜的，如果空响或者是沉闷的话，就是不好的。

此外，你也可以摇晃一下鸡蛋来听声音，如果听不出来什么声音的话就是新鲜的，有明显晃动音的话就是陈鸡蛋。

选购鸡蛋主要看是否新鲜

选购鸡蛋主要看是否新鲜

营养专家认为，无论何种蛋，蛋白质含量最多相差0.1%，可以忽略不计。只要做到粗细粮搭配、荤素菜搭配，正常情况下都能达到营养的动态平衡，没必要为追捧这些高价蛋而多花钱。

因为各种鸡蛋的营养相差无几，因此选购鸡蛋主要是看是否新鲜。如何辨别新鲜鸡蛋？

一看：鲜的蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有“瓦碴”声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快，如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

六观：打开鸡蛋后，蛋黄呈圆形，如果铺开来了，则不新鲜了；蛋白越浓稠越新鲜。

饮食健康成为了不少人关注的重点，因为现在时代不一样了，不少人在平时都喜欢吃鸡蛋，但是各位知道吗?鸡蛋保质期是多少呢?很多人特别好奇鸡蛋也有保质期吗?

鸡蛋和其他食物一样，同样拥有保质期，而且保质期，比一些产品来说还要短许多。鸡蛋里含有丰富的蛋白质，可以为人体补充很多营养，尤其是一些健身减肥的人来说，鸡蛋真的很重要，但是鸡蛋也是存在保质期的。一般鸡蛋常温之下，保质期大约在15天左右，夏天温度比较高，所以保质期在10天左右。如果放在冰箱或者冬天，这个时候可以存放40天左右。所以买鸡蛋时应该注意数量，买多少吃多少，千万不要囤着。

过期的鸡蛋不要吃，一般鸡蛋保质期在15天左右，如果在冬季或者冷藏情况下鸡蛋保质期在40天左右。

教你妙招怎样鉴别鸡蛋是否新鲜？

我国的老百姓将鸡蛋视为滋补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老等。那么在购买鸡蛋时，有没有什么妙招可以鉴别鸡蛋是否新鲜呢？今天小编与大家分享6个鸡蛋鉴别法。

怎样鉴别鸡蛋是否新鲜？教你妙招轻松搞定

1、外观法：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。

2、手摇法：购买鸡蛋时用食指、中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是新鲜鸡蛋。手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋，声音越大，坏得越厉害。

3、照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光进行观察，鲜鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色，空室较大。而有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

4、气味法：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

5、旋转法：将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜的鸡蛋转动时，蛋壳里有阻力，转2-3周便会停下。而变质鸡蛋则转得快且久，如鸡蛋转得不快不慢，证明已经不够新鲜了。

6、漂浮法：取水500克，加入食盐1汤匙，待食盐溶化后把鸡蛋放入水中，橫沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上，小头在下稍漂的，说明鸡蛋放置时间较长，至少已经存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已经是腐败变质鸡蛋了。

鸡蛋美食在中国基本每天都有人在吃着，而且是各种食物搭配的好选择，不过鸡蛋越新鲜当然也更加的营养健康，不过鸡蛋有壳如何辨别是否新鲜还真需要一些技巧，下面我们就来看看技巧有哪些!

洗选蛋与散装蛋的差别

洗选蛋是什么：

洗选蛋是在清洗蛋壳表层污染物与脏污后，经过重量选别、剔除有裂痕与瑕疵的鸡蛋后进行包装;通常规格一致且外观干净，外盒清楚详载品名、生产业者、重量与制造日期、有效期限。

洗选蛋一般认为比较安全卫生，然而在洗选过程中，蛋壳外层的原生保护膜已被破坏，失去保护膜的洗选蛋若没有低温保存，反而比散装蛋更容易受到病菌污染。因此购买洗选蛋，务必挑选贩售地点有冷藏设备者，才能保存蛋的新鲜度与营养成分。

传统散蛋：

传统的散装蛋则以人工粗略分辨大小，约每200颗装箱贩售，农委会自2015年开始要求散装蛋外箱以二维条码标明鸡蛋生产来源，让购买散装蛋的消费者也能安心。虽然散装蛋未经统一筛选，但可以透过自行挑选的方式，找出蛋箱中的极品!

这样挑坏蛋不要来!

POINT1壳光滑：

老母鸡因为缺乏钙质，产出的蛋壳表面会比较粗糙且略有凸起，建议应该以光滑美丽的蛋壳为主，才会买到年轻母鸡产下的健康鸡蛋。

左边为表面粗糙的蛋壳、右边是正常光滑的蛋壳。

POINT2没裂痕：

一定要将蛋壳仔细地看过一遍，只要外观出现小裂痕，即使没漏出蛋液也别购买。若鸡蛋买回家才发现裂痕，则必须尽快食用，别放超过3天。

有些鸡蛋的裂痕难以察觉，购买前务必仔细检查。

POINT3比大小：

鸡蛋的大小与母鸡年龄有关，母鸡18周大开始下蛋，初产蛋比较小，随鸡龄增长、产道变宽，鸡蛋才会愈来愈大颗。蛋的大小会影响蛋壳厚薄，老母鸡生下的大鸡蛋因蛋壳较薄，细菌容易入侵，反而影响品质。

鸡蛋大小与母鸡年龄有关。

POINT4手感重：

鸡蛋放久了，水分会从气孔蒸发，因此相同大小的蛋应该挑选手感重的。

鸡蛋挑选以60g大小最刚好，才不会买到老母鸡生的薄蛋壳大鸡蛋。

POINT5光透射：

用手机也能挑选鸡蛋!打开手机的手电筒功能，对着鸡蛋照射，新鲜的鸡蛋应该呈现微红色半透明状态，而摆放一阵子的鸡蛋，则会看到明显的气孔与污斑。

左边是不新鲜的蛋、右边是新鲜的蛋。

POINT6摇一摇：

蛋白与蛋黄的分界，会随久放愈来愈不明显;购买前若摇晃鸡蛋，可感到液体流动，表示那颗蛋已不新鲜。

好蛋保鲜的诀窍

第一招：低温冷藏不要水洗

洗选蛋买回家后，建议整盒放在冰箱底层温度稳定的蔬果层，切忌放在冰箱门边的蛋格，因为开关冰箱门产生的温差容易导致鸡蛋腐败变质。散装蛋以柔软的干布轻轻擦拭去除表面脏污，不要自行水洗，一旦洗掉蛋壳外的保护膜，反而更容易因为细菌入侵导致变质。

第二招：钝端朝上隔离保鲜

鸡蛋钝端有气室，若把钝端朝下，气室容易因为鸡蛋重量压迫而损坏，一旦气室内的空气进入蛋白，就可能让蛋变质腐败。此外，冰箱的「住户」非常多，鸡蛋要避免和生姜、洋葱、辣椒等气味强烈的蔬菜共处一室，外界的气味会钻入蛋壳表面的气孔，除了影响鸡蛋的风味，还会加速鸡蛋变质。

如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新鲜？怎么看鸡蛋好坏？主要通过以下几种手段：看、听、嗅以及手感。

如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新鲜？怎么看鸡蛋好坏

看：看蛋壳颜色是否新鲜、清洁，有无破损或异样。新鲜蛋的蛋壳干净，表面有一层胶质薄膜（一层薄薄的白霜），有光泽。如果蛋壳颜色不正、无光泽、有粪霉，蛋皮有黑点等为陈蛋。一般霉蛋外壳有黑灰斑点；孵过的蛋空头大，蛋壳发黑，蛋内浑浊；臭蛋外壳呈乌色。

听：从敲击蛋壳发出的声音鉴别有无裂损、变质。好蛋轻碰，发出的声音坚实沉稳，好像是碰砖发出的响声；孵过的蛋敲大头时有空声音。将蛋拿到耳边用力摇晃，好蛋声音实而小；空头较大的蛋有空洞的声音；淘汰蛋响声明显；贴皮蛋则似敲瓦渣子声。通过比较可把破蛋、哑蛋、贴皮蛋、空头蛋、水响蛋鉴别出来。

嗅：用鼻嗅蛋的气味。新鲜鸡蛋一般无异味。通过鼻嗅可把有霉气、臭气的霉蛋、坏蛋及被农药等异味污染的蛋分别开来。

手感：就是用手捏几个蛋互相轻轻相碰，凭手的感觉判断。好蛋掂在手里分量较重，感觉较沉，有压手感；陈蛋感觉较轻；霉蛋外壳发涩；孵过的淘汰蛋则较轻，有滑脱感。